イタリアンシェフが教える「さくらんぼの冷製フェデリーニ」【イタリアンプロ養成講座 vol.121】
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- čas přidán 10. 09. 2024
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3/4発売 イタリア旅行記&レシピ本
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・さくらんぼ
・フェデリーニ
・オリーブオイル
・バルサミコクリーム
・モッツァレラチーズ
・ミント
・レモン
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
昔、アルケッチャーノで働いてたものです。奥田正行氏も昔からさくらんぼ冷製パスタだしてました。なんならランチでトマトとさくらんぼの熱いパスタだしてたのを思いだしました。小倉シェフのパスタ美味しそうです。ありがとうございました😊
さくらんぼを作っている者です🍒
いつもそのまま食べるか、コンフィチュールにするくらいだったので、新しい食べ方を知れて良かったです！早速試してみます！
ありがとうございます
学生の時に冷製作ってたなあ、トマトニンニクにバルサミコ酢でコク、白ワインビネガーで酸味、蜂蜜で甘味、オリーブオイル、パセリ、仕上げに黒胡椒
ワイン飲む時グラス換えてる😏
ヒロキさんの計らいかな🤭
さらっとお酒出して、さらっと飲み始めるの良い笑笑
なんだ今回のは！！
全く味が想像できんぞ😂
今日知人から大将錦と佐藤錦とサミットを貰ったので作ってみます
種ぬき機、はじめてみました！
国産のさくらんぼが売ってない…アメリカンチェリーじゃダメなのかな…？
それか、さくらんぼの代わりになる果物って何かあるかなあ？
あれ、アウダチェの女性のコックの方、異動されたんですか？
いつもアウダチェでお世話になってたサービスの方もレガーロ異動と聞いてたので、近々、レガーロ行きたいです！
クズマーノ(フードライナー)さんにはいつも僕もお世話になってます。
先日、担当者とレガーロの話しました😂
さくらんぼとパスタ…全く味の想像がつかなくて面白いです
これ、小倉さんだから簡単そうにつくるけど冷静で果物でのパスタはかなり難しいです。やっぱすごいな～
冷製フェデリーニの季節ですねぇ。トマト、生ハム、ミント、はてさてさくらんぼ。他には何があるんだろう。アスパラ？鮎？タコ？
シチリア、本当にお願いします！！
今回はシチリアじゃなかったから諦めました。
願わくば円安少しでも良くなってくれれば！！笑
さくらんぼをトマト変わりと考えて、その冷製パスタにサザエやアワビのスライスを加えるのはダメですかね？
今年も極フルーツの桃予約してて冷製パスタ作るので、さくらんぼはそのまま食べるしかしなかったので作ります！
ツアー編楽しみに待っています。
ちょうどさくらんぼ頂いたし、庭にミントも生えてるし、自家製🐮モッツァレラあるし、これは作らねば❗️
あ、バルサミコクリームが無い😱
この場合茹で汁に塩入れるんですか？？
去年は桃で作って美味しかったです！！
そういえばドルチェはとても気になりますね。ティラミスがジェラートが見たいです！
なんてオサレな冷製パスタなんだー😆✨
おいしいモッツァレラどこで買えるのか知りたい
うっまそー
まさか、さくらんぼのパスタ！！！？？
飲みながらとか…休日のクッキングパパや…ヾ(≧∀≦*)ﾉ〃
確かに50gくらいでいいですね
美味しそう トマトで作ります。🍅
今夏もレガーロでフルーツの冷製フェデリーニは出ますでしょうか？桃とミントの冷製フェデリーニ狙ってますが8月頭はあるでしょうか。
1週前に知りたかったです。
義父もさくらんぼ送ってくるから使用に悩んでました。
私は基本火が通ってない野菜、果物たぺれないので。。。
イタリアVlogお待ちしてます😊
ロードムービーの様なVlog楽しみです。
50でも結構な量なので飽きない様に前菜に使うのがいいかもですね🍝
ミントとイタパセが大量発生してるので何かいいレシピお待ちしてます😅
あｯ、ドルチェはずーと待ってます🧁
さくらんぼ🍒の種はペットボトルとストローでも抜けますよ！(気持ち硬めがｵｽｽﾒです)
ズッキーとミント！！
さくらんぼの冷製フェデリーニとロゼ、、合うってどのくらい合うの？？
後ろのお綺麗なシェフの方が気になって話が入ってこない。すみません！
ピッターはオリーブでも使えるので買っておいて 損は無いヾ(≧∀≦*)ﾉ〃
ドルチェ動画も観たいです！
アメリカンチェリーは農薬がたっぷりなイメージなので食べるの怖い。
国産の佐藤錦とかがやっぱり安心です❤
地味に包丁使わない料理かもしれない…！
フルーツ系きたー
腰ぐらいまで髪の毛伸ばしてほしい
うわぁぁ佐藤錦キラキラ絶品めっちゃ美味しそ～う、、さすが５Ｍ！！ロゼで👍️✨🍒✨
モテモテですね
これおいしいやつですねー！小倉さん、致死量じゃないですか？大丈夫ですか？
ガッツリ系の冷製パスタないのかなー？割と飽きるの分かります
後ろで新しいコックさんが仕事をしている？
父上は東北産まれですかあ？
5Mぐらいあるなと思ったらやはり5M
レツゴー
前回の言い方がRADWIMPS
（トマトがいい・・）
そろそろホンキでアル中を心配したほうがよろしそうだ…
ちょくちょく思うけど…
モテるってなんなん？
だからモテないんだよ💦
この場合茹で汁に塩入れるんですか？？
基本的にパスタ茹でる時に塩を入れないことは無いと思いますよ