Холодная расстойка.Медленная ферментация дрожжевого теста.Полезный белый хлеб для тех кто на диете.
Vložit
- čas přidán 2. 06. 2021
- В этом видео для Вас :Холодная расстойка.Медленная ферментация дрожжевого теста для хлеба.Полезный белый хлеб для тех,кто на диете или Как улучшить качество хлеба. Канал Искусство кондитера🥰 Подписывайтесь 👩🍳
Мало дрожжей и длительная расстойка позволяет надолго сохранить свежесть хлеба.
А также существует мнение о деградации глютена и есть предположения, что благодаря длительной ферментации теста ( это значит холодная расстойка 24-48 часов) ХЛЕБ переваривается более медленно и вызывает меньший скачок уровня сахара в крови.
Какая интересная технология приготовления хлеба! Прекрасных хлебушек получился! Спасибо за рецепт!
ПРЕКРАСНАЯ ПОДАЧА!!!! БОЛЬШИНСТВО ЛЮБЯТ МАЛО ДРОЖЖЕЙ, ЛЮБЯТ ХОЛОДНАЯ ДОЛГАЯ РАССТОЙКА-----ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО, ДА И ДРОЖЖИ ЖИВЫЕ, ПРОСТО НАХОДКА ВАШ КАНАЛ!!!!! БЛАГОДАРИМ!!!!!!!!!!!!!!!!
Какой замечательный рецепт!!!!!
Спасибо!!!
Как удобно.
Утром замесить, на следующее утро испечь хлеб из половины теста, ещё на следующее утро- хлеб из оставшейся половины теста.
Надо попробовать!
Спасибо!
Милая девушка,спасибо за рецепт,получился чудесный хлеб!дай тебе богздоровья! Живи на радость людям!
Спасибо огромное,все с душой.
Большое спасибо за рецепт. Благодарю. Всё чётко и конкретно. В комментариях нашла при какой температуре выпекать. Замесила тесто, поставила в холодильник - жду...
Какая прелесть . Очень полезные знания и без вычурности. Огромная благодарность за такую работу. Есть масса вопросов. Можно задавать?
Рецепт очень понравился. Буду всегда делать, это достаточно просто. Очень люблю домашний хлеб. Спасибо за рецепт
РЕСПЕКТ!!!!!!!!
Спасибо! Много нюансов от вас узнала. Стаж хлебопёка- полгода.
Уже месяц как моя семья с удовольствием вкушает хлеб по Вашему рецепту, магазинный хлеб и знать не хотят.
Правда я беру 300гр муки 1 сорта и 300гр цельнозерновой. Пеку хлеб каждые 2-3 дня, потому что он быстро заканчивается (раньше такой "проблемы" не было)) И всякий раз вспоминаю Вас добрым словом. Рекомендую всем попробовать этот рецепт, результат вас приятно удивит.
Ещё раз большое спасибо!
Muy buenas recetas. Gracias voy a hacer❤️❤️👍👍👍
Super. Gracias
Большое спасибо!хлеб пеку только таким способом!
Благодарю,девонька ❤пеку тоже свой хлебушек,только на закваске хмелевой. С удовольствием смотрела. Вот идея с булочками понравилась,надо претворить в жизнь ❤
Скажите пожалуйста как вы делаете хмелевую закваску,а то дрожжевой хлеб не хочется употреблять
@@igraigra9208 много рецептов есть на хмелю. Просто как-то не очень тактично было бы здесь выкладывать рецепт других блогеров. Вы наберите,,хмелевая закваска,, и выйдут различные варианты. Смысл один-на шишках хмеля (продают в аптеке,у меня свои-с огорода в деревне собирала)готовится с добавлением мёда,муки и картофеля,есть без картошки. Мне нравится с картошкой. Кормить не надо её. Стоит в холодильнике. Кто-либо говорит месяц. Больше месяца-пекла и всё отлично. Когда заканчивается,готовлю отвар шишек +мёд и всё так же и туда же остатки старой закваски и процесс идёт уже быстрее (1,5-2 суток вместо 5) и закваска сильнее становится. Я уже для себя выбрала золотую середину,приладилась и всё отлично 👍 смотрю кто как её готовит ,кто без картошки и варит долго,кто меньше. Каждый хвалит при этом свою естественно. Поэтому пока не попробуешь сам-не узнаешь ХОРОШАЯ или нет заквасочка. И чтобы никого не обидеть,ни хозяюшку этого канала,где пишу это,ни того,где что-то устроило,а что-то взяла от другого,советую всё пробовать. Я делилась своей закваской (как делаю я) в личке ВК с теми,кто спрашивал. А здесь в личку вроде нет возможности.
@@igraigra9208, делайте опару Пулиш! 100 мл воды, 100 гр муки, дрожжи со спичечную головку, полграмма. В закрытой емкости на ночь, часов 12.
глЮтен ????😳 ... 🤔🤔🤔....всё рассказали хорошо ....а температуру и время выпечки НЕ указали 😔
12 гр дрожжей это ооочень много для этого рецепта.Достаточно взять 1 гр, поставить опару (называется опара Пулиш) с 100 гр муки+100 гр воды (брожение при комн t 8-10 часов). Тогда хлеб абсолютно не пахнет дрожжами и польза его для нашего жкт намного больше,особенно если взять часть муки цельнозерновой или ржаной
Да, я с вами согласна, для холодной ферментации теста 12 г дрожжей много. Самое много - это 3 г.
Здравствуйте, и я готовлю 1-3 гр дрожи кладу,при холодной ферментации
Здравствуйте🙋 эта опара на какое количество муки и воды?
👍п
Здравствуйте 😀! Спасибо за информацию! Только что поставила по вашему рецепту сдобное тесто 😕! Надеюсь, что все сделала правильно!
Напишите рецепт,пожалуйста, подробный.Это же не трудно.
Почему у вас такие разрывы сбоку? Это недостаток.
Спасибо,очень интересная технология. Можно ли такой хлеб сделать на закваске и сцельнозерновой мукой,если да,сколько закваски брать на этот рецепт. Спасибо.
Благодарю за видео. Подскажите, пож-та, что за тестомес у вас: название и марку.
Глютен с ударением на Ю, это прелесть
Добрый день. Чедесный рецепт, большое спасибо. У меня вопрос. Можно ли держать тесто в холодильнике на холодной расстойке более 48 часов. Большое спасибо
Так показали бы процесс ручной.
Молодец! Все чётко и ясно! 😊 Добавлю, заморозить в пищевой плёнке, стараясь чтобы небыло воздуха внутри. При разморозке ,снять плёнку и просто оставить хлеб на столе. Если разморозить в плёнке, он будет мокрым или влажным. 😉 Ну или кинуть на 5 минут в духовку, будет ещё и горячим 😁 знаю... горячий хлеб нельзя кушать!🤣😂
Спасибо, очень точное дополнение.
Скажите пожалуйста, какая мука больше подходит, 1й сорт или 2й?
Другой вопрос, у меня на 600 г муки уходит 360 г воды, а у вас 415. От чего это зависит от длительности вымешивания? Или от температуры?
Можно добавить в белую муку цельно зерновую?
Ого! Какой у вас тестомес шикарный! Он наверно производственный?
Доброго времени суток. Я не поняла, сколько белка должно быть в муке? На сколько сильной она должна быть? Спасибо
Мне показалась очень длинная и нудная процедура ,пока спечешь с голоду помрешь ,много разговора чуть не уснула
Здравствуйте,. Подскажите какую цифру холода лучше переключить в холодильнике? 1,2 или 3?
Спасибо за рецепт. Только делайте правильно ударение в слове ,, глютЕн,,
За границей говорят глЮтен. Автор из Испании.
Верочка, очень заинтересовал ваш способ выпечки хлеба. А именно, долгая расстойка. Я не сторонница быстохлеба, поэтому очень обрадовалась этому видео. Можно ли у вас уточнить, при какой температуре выпекать такой хлебушек и на каком режиме? Спасибо огромное!
Честно говоря давно уже не пеку хлеб.
Температура духового шкафа около 200 градусов Цельсия.
Режим верх и низ.
Если сильно зарумянится можно в конце выпечки прикрыть чем-либо .
Главное, чтобы пропекся внутри.
@@elartedelapasteleria2312 Большое спасибо за ответ) Всего вам доброго!
Глютен- ударение на последний слог.
в ролике озвучка ИИ
Можно ли вместо 12 гр дрожжей использовать дрожжевой пулиш ?
Спасибо за рецепт вкусного хлеба, но почему-то он получился плоский. Многие рецепты на вашем канале взяла на заметку, они очень интересные.
А рецепт есть прописан или я просто не нашла в описании?
Скажите пожалуйста из муки 1 сорта получится?
А температура выпечки???
Добрый день. Вы не сказали при какой температуре хлебушек выпекать? Спасибо.
210-220 градусов
Пекли с паром и какая температура?
Не сказали при какой температуре выпекать и сколько.
И, неудобно , ингредиентов в видео или под видео..
Я одна только обратила внимание на то, что после вторых суток тесто не так поднялось, на видио видно, оно даже не доходит до плёнки, как после первых суток, а почему? Наоборот же должно ещё больше увеличиться по вашему методу. Или так и должно...интересно 🤔
Да Вы правы.
Тесто не должно находиться на расстойке больше 20 часов
Самый идеальный вариант: расстойке теста от 12 до 20 часов.
И не больше.
После 20 часов расстойки, дрожжи теряют свою способность работать и тесто начинает оседать вниз.
А из цельнозерновой муки получится? Спасибо
Я брала половину цельнозерновой и половину обычной. Получилось отлично. Наверное можно и из полностью цельнозерновой делать. Надо плпробовать.
вот настоящего специалиста спрошу :) здравствуйте! подскажите почему тесто подымается плохо я как бы начинающий пекарь хлебушка... много пересмотрел как завести на хлеб и в теплой воде и комнатной темп.. все ложу как советуют как бы бывалые ... дрожжи разные пытался... все одно не подымается так едрено как у людей с ютуба ... и по времени три чеса и шевелил его раз в час... что не так ? спасибо
Здравствуйте. А по времени сколько выпекать. Спасибо.
Зависит от размера хлеба Если это булочка то около 15 минут Если это хлеб потребуется больше времени Около 30 минут
Практика и особенности вашей духовки покажут
Я всегда ореинтируюсь по запаху говотой выпечки и по ее цвету
При таком способе приготовления большая часть крахмала расщепляется и дрожжами вырабатывается много белка и глютен тоже переходит в другу форму.
Здравствуйте,а если я опару отправила в холодильник на 7дней,не было возможности готовить хлеб,то что мне теперь делать с этой опарой?пузырьков уже практически не видно...как мне ее дальше восстановить?чтоб хлеб получился и не был кислым ..
у вас наверно получилась закваска ....шутка ,хлеб перестоял 7 дней ,он не поднимется при выпечке без пузырьков
Многие просят и я,, какая температура и время выпечки? Ответьте пжл.
Хочу попробовать. Спасибо.
ТОЛЬКО ХОТЕЛА НАПИСАТЬ ОБ ЭТОМ ☺
Обычно наоборот, живые дрожжи растворяем в воде, сухие закладываем в сухом виде! И простите, но режет слух слово глЮтен!
За границей говорят глЮтен. Автор из Испании.
И у нас говорят глютэн. Я из Израиля
попробую, домашний хлеб люблю, но редко получается то, что в рецепте
я научилась выпекать хлеб на канале Ирины Хлебниковой ,получился с первого раза ,до этого не пекла ,там все очень подробно показано и рассказано , на этом канале первый раз вижу такой рецепт ,чтобы в готовое тесто вмешивали живые дрожжи ,так же не указано время и температура выпечки...канал называется "Готовим с Ириной Хлебниковой" -не испортите продукты
Что такое глЮтена?
Свежие дрожжи при ручном замесе и в такой последовательности распределятся равномерно?
именно так ,где получится густо дрожжей,а где то пусто
Слушать противно? Листайте дальше, пожалуйста, вас никто не держит, здесь миллионы рецептов, найдите по себе подуше, в чем проблема то 😮
Все хорошо но про температуру выпекания и длительность ничего не сказали
низ хлеба даже не поднялся видно а срезе
Время ферментации увязывается кол белка в муке, при 10г белка - макс 1 сутки
Скока стали булочки на росстои
Скажите пожалуста при какой температуре выпекался хлеб
239-250 гр 10 мин, затем понизить до 200 и допечь
Извините230-250
Какой бред! Читайте Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий.
Весь мир говорит "глютЕн",а вы как-то странно...
Уважаемая, но не возможно же слушать - какой глютен, ударение на Е.
Посмотрите канал - Еда на любой вкус. Батоны вкусные, красивые и работы на 1-1,5 часа.
Почему глЮтен,а не глютЕН?Тоже применяю холод,но в расстойке.Классный хлеб получается,но надо следить,чтобы не перебросил.Так,как здесь,проще.Но очень уж долго.
А добрее и вежливее,комментаторыыыы?Посмотрите на се 8:56 бя со стороны.Поделитесь своим рецептом--и все дела.Мира,добра,здоровья...
Это черта наших славянских народов.
Ничего не поделаешь)
А вот латиноамериканские женщины очень вежливые и ласковые и пишут хорошие комментарии)
Здравствуйте! Как Вы считаете, если с вечера замесить тесто,дать ему созреть часа два при комнатной температуре, сформировать хлеб в ротанговой форме и убрать в этой форме в холодильник на всю ночь при температуре 4°, а утром, достать из холодильника ,выложить на противень и сразу же поставить в горячую духовку на 240° печься.Как Вы думаете,хлеб не будет клеклый? Я у одного блоггера видела,на видео хлеб получился превосходный, с мелкопористой структурой,а форма батона с гребешком,как французская булочка.Но сомнения мои по поводу моментального выпекания с холодильника, сразу в горячую печь...Спасибо!!
У нас , наверное, сомнение по одному и тому -же видео.Но я попробовала , плохо пропеклось.На следующий раз , после холодильника оставила на два часа постоять, получилось лучше.Все думаю, как у них так пропеклось сразу.
Лучше сформировать и сразу в холод. Утром расстройка при комнатной температуре некоторое время.Зависит это от того сколько у вас в рецепте дрожжей.А со здобным тестом это делать надо обязательно,иначе изделие Не пропечется внутри, особенно если оно большое типа кулича.
@@ninap4895 дрожжи это живые микроорганизмы , которые НЕ любят спешки хозяйки.
@@elartedelapasteleria2312 Спасибо.
Всегда выпекаю после холодильника.Но выпекаю под колпаком.Ставлю его нагреваться сразу,как только включаю духовку.Выпекаю при температуре 250 градусов 20 мин.затем снимаю колпак( это чугунный казан) и ещё 20 мин.Может Вам пригодится мой опыт.Вкусного хлеба!
Все делала руками!
Добрый вечер!
У меня почему-то жидкое тесто
Не могу его собрать
Подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка?
Благодарю 🙏
мало муки либо мука дерьмо.надо брать муку с большИм содержанием белка.
😮
Если в миксере 10 мин, то после замеса в ручную нужно брать выходной !!!! И еще: ударение на Е, а не на Ю!
Автор из Испании, за границей говорят глЮтен.
Теплая вода снижает активность дрожжей??))))))))))))
Загляните в Википедию и сделайте правильное ударение в слове глютен. Проявите уважение и сострадание к своему зрителю.
ГлютЕн! Ударение на букву Е, но произносится так, как Э.
у меня ничего не получилось, тесто поднялось до холодильника и НЕ поднялось после,
испортила дорогую муку и нервы и время.
Я так сделала,у меня оно вообще не двинулось,нисколько не поднялось😭вообще никогда тесто не поднимается
Смените муку или дрожжи
Да ударение на Е ,а не на Ю
глютЕн ,а не глЮтен.
А можно на холодной ложить соду
Я им говорю: "Не ложьте, а они всё ложуть и ложуть!"😂😢😢😢 Нет такого слова!!!!! КЛАСТЬ, КЛАДУ!!! И только так 🤪
ГлютЕн,(русские блин) .
глютЕн а не глЮтьен
Автор из Испании, за границей говорят глЮтен.
Где температура выпекания и время? Подача запутанная.
0:50 резануло(( ГлютЕн, а не глЮтен!! Ударение на Е! 2:06, 2:55 🙈 жуть... 5:21 - количество дрожжевых клеток, конечно, увеличится... но дело не в них, а в том, что в тесте развиваются молочнокислые бактерии (они есть в любой муке изначально), которые и дают "полезность" и ароматику хлебу, ферментируя глютен и крахмал теста. Плюс дрожжи в холоде "замедляются", что не даёт тесту перекиснуть. Как хлебопеку можно это не знать?
Что такое гл ю тен😂
Что вы привязались к этому слову, какая разница где ударение!😮 Вам дали рецепт, а не правописание или там... ей богу , как дети , один сделал замечание и все повторяют, человек поделился с вами рецептом...такие все неблагодарные...😢
ГлЮтен, блин ужас🤦♂️
Какая-то ерунда, а не тесто. Не поднялось за сутки совсем. Решила выложить на противень в надежде, что поднимется, а оно расплылось. Хорошо, что попробовала из половины. Допускаю, что наделала ошибок, но рецепт не раскрыл нюансы, а автор не отвечает на заданные вопросы.
Как нудно и монотонно рассказываете, что не хватило терпения слушать до конца. Ужассс
НУ КАКОЙ ВЫ СПЕЦИАЛИСТ ВЫ ДАЖЕ УДАРЕНИЕ ДЕЛАЕТЕ НЕ ПРАВИЛЬНО
глютЕн-правильно
Тесто ставят на брожение а не ферментацию!
Что Вы прицепились к слову,в Испании,ударение автоматически ставят на предпоследний слог. Вначале,когда называли мою фамилию,мне резало слух,а сейчас,я сама так говорю.
А брожение и ферментации-это одно и тоже,в принципе.
Русский язык выучи Глютен-ударение на "е",слушать противно.
Автор из Испании, за границей говорят глЮтен.
не надо в реале делать.
Отстой!!!