＃60 なすを最高に美味しく食べる フレンチスタイルの茄子のボロネーゼ Aubergine à la Bolognaise 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
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- čas přidán 27. 09. 2021
- ＃60 茄子のボロネーゼ
Aubergine à la Bolognaise
今回のレシピは、前回のソース・ボロネーズを使って、茄子のボロネーゼを作ります。
茄子、ソース・ボロネーズ、ソース・モルネーを重ねてオーブンで焼いた一皿。簡単で美味しくて見た目も華やか。おもてなしにも、休日のブランチにもおすすめです。是非最後までご覧ください。
＜次回予告＞
#61「ライ麦のサラダガレット」（本編の最後に予告動画あります）
10月13日（水）公開予定
■分量
茄子 2本
タイム 適量
ローズマリー 適量
オリーブオイル 適量
ボロネーズソース 適量
（作り方は、レシピ＃59「 ボロネーゼ」をご覧ください）
ベシャメルソース 300g分を使用
牛乳 500g
バター 40g
小麦粉 40g
卵黄 １個分
パルメザン 30g
塩、白胡椒 適量
パセリ 適量
■作り方
１ 茄子を半分に切り、身の方に格子状に切れ目を入れる
２ フライパンを熱しオリーブオイルを多めに入れて中火で香ばしい香りになるまで焼く。
３ バットの上にクッキングシートを敷いて、茄子を並べて、タイムとローズマリー、オリーブオイルを乗せる。180℃のオーブンに10分くらい入れる。
４ ベシャメルソースを作る。
まず、ルーブランを作る。牛乳を温めておく。鍋を熱してバターを溶かす。泡ぶくになってきたら薄力粉を加える。弱火〜中火でかき混ぜながら火を入れていく。
５ 気泡が細かくなってきたら粉に火が入った証拠。左手で牛乳を少しずつ加えながらダマをほぐす。牛乳を少しずつ入れながらルーを伸ばす。サラサラになってスーッと落ちるようになるまで。
６ オーブンから茄子を取り出す。ボロネーズソースを鍋に入れて温める。
７ ソースモルネーを作る。ベシャメルソースを半分くらい別の鍋に入れて、火にかけながら卵黄を入れてかき混ぜる。パルメザンも入れてかき混ぜる。塩・胡椒で味を調える。ボロネーズソースも塩と胡椒で味を調える。
８ 茄子のタイムとローズマリーを外す。ソースボロネーズをかけて、その上にソースモルネーをたっぷりかける。180℃のオーブンで５分くらい焼く。
９ 盛り付ける。お皿に茄子を並べ、パセリを振りかけて、出来上がり。
■INGREDIENTS
Aubergine 2
Thyme
Rosemary
Olive oil
Bechamel Sauce 300g
Milk 500g
Butter 40g
Flour 40g
Egg yolk 1
Parmesan 30g
Salt, White pepper
Parsley
■関連動画
＃59 フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース Sauce Bolognaise
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■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
クラシルを見てクラシルのの動画見やすいなとか思ったけど、ほぼノーカットで見れるこのチャンネルで見やすいカメラワークが毎回素晴らしいなと感じました！いつもありがとうございます!!
オーブンの温度ですが、概要欄には書いてあるものの動画の説明中に「言葉で」何度と言ってくれると非常に助かります。
塩には、種類がありますが、精製塩を使われてるのでしょうか。。
星野シェフの「ボナペティ」が好きすぎて毎回本当に楽しみです！
ソースに対するこのひと手間が重要ですよね！
最近観始めました。他の方の長い動画はいつも飛ばしてしまいますが、星野シェフのは食い入るように観て、あっという間にボナペティになります。緊急事態宣言も終わりお忙しいと思いますが、また新しい動画がアップされるのを楽しみにしています！わたしはジャンミエのドゥニ氏のお料理を何度か習いましたが、シェフのおっしゃる事とドゥニ氏のおっしゃる事が同じなのが嬉しくてたまりません！長々と失礼いたしました😊
茄子のグラタンですね、大好きです。茄子とズッキーニのグラタンも美味しいですよね。そして私はモルネーが大好きです。自分でも時々作ります。グリュイエールがかなり高いので、チェダーやゴーダで代用しますけど。モルネー、ベシャメル、ボロネーゼはすごく応用が利くのでとっても便利なソースです。次回ライ麦のガレットですか、初めて見ました。蕎麦粉のガレットは時々作るので、違いを楽しみにして待ちます。
季節に合わせて、さりげなく旬の食材をちゃんと持ってくる この心遣い。
最後にボロネーゼを乗せてナスを焼く温度も180度でしょうか？
少し早いですがですが、クリスマスに向けて練習しようと思います。これからも楽しみにしています。
茄子がこんなご馳走に。肉は食べられないって人にも良いですね。塩がとても大事って事は、星野シェフの他の
作りました！ミートソースを作った時点でとてもコクが深く美味しかったのでかなり満足していましたが、さらにそれを活用した一品。とても美味しいです。茄子のトロっととろける柔らかさと2種類のソースのコンビネーションがとても美味しかったです。
美味しそうですね。茄子のレシピが増えました。
最後のボナペティ♪
シェフの作る料理は見ている人が作りたくなるような料理ですね♪
塩の話、興味深いお話でした。なるほどと思いました！！
ナスって本当に万能ですね〜
スムーズに流れるように作られてるのでやってみるとなかなか動画のようにはなりませんがポイものが出来てそのレベルでも妻が毎回驚いています。ウチの家族円満の鍵になっています笑 これからもエレガントなレシピ期待しています！
こんな簡単にベシャメル作る方法があったのか！
茄子いいですね♪