Nach vielen Experimenten haben wir in diesem Video nun die besten Schritte beim Grillen von Steak festgehalten. Wir hoffen ihr habt Spaß mit diesem Video!
Ich habe bei Guga das Dry-Brining kennen- und lieben gelernt. Macht doch mal ein Vergleichsvideo dazu, wie euch diese Variante des Salzens mundet! Würde mich interessieren!
Immer 52 bis 54 Grad und seit gestern im Stream werd ich nächste Woche mal rückwärts grillen. Das rückwärts gegrillte Steak von Julian war der Hammer 👍👍👍
ich habe jetzt unzählige Tipps zum perfekten Steak auf CZcams gesehen. Es macht mir einfach Spass auch jetzt noch die Videos anzuschauen. Und die Sizzle Brothers schaue ich sowieso gerne.
Die dicken Brocken salze ich vorher mit Salzflocken, also kein grobes Salz, sondern so ein Mittelding. Ich reibe es mit dem Salz ein und lass es 20 bis 30 Minuten liegen. Es bildet sich eine leicht flüssige Salzschicht. Dann auch auf den Grill bei hoher Hitze. Durch diese Salzschicht bildet sich eine wunderbare Kruste, die auch geschmacklich einmalig ist. Gepfeffert wird hinterher.
Keine Gute Idee. Wenn vorher salzen, dann für mindestens 1 Stunde. Denn, wie du schon beschreibst, wird durch das Salzen die Feuchtigkeit zuerst nach außen gezogen. Nun sollte dem Fleisch aber genug Zeit gegeben werden um die Feuchtigkeit wieder einzuziehen. D.h. wenn du dein Steak vorher salzen willst, dann für min. 1 Stunde, am besten am Abend davor. Wenn du diese Zeit nicht einplanen kannst/willst dann salze doch danach.
Kleiner Trick von Profigriller.... Wem das Fleisch innen nicht warm genug ist..... Da medium oder Rear usw..... Einfach kurz bei voller Hitze nochmal für 10-12 sek. Auflegen. Dem Gar Grad innen passiert nix wird nur außen aufgeheizt...und daher ein warmeres Gefühl im Mund. Oder einfach Rückwärts grillen ;-)
Jungs,ihr seid einfach nur inspirierend,es macht immer wieder Spaß euch zu zuschauen. Ich wünsche euch und dem Team ein schönen 1 Mai.. LG aus Dresden 🤗
Tolle Video. Ich mache das seit Jahren nur so, ohne Anleitung dachte ich mir das schon. Billiger gehts nicht. Super geht das auch mit Sous Vide davor auf 50 Grad ziehen und dann auf dem Kamin kurz anknuspern. Fertig
Hallo Jungs, zu diesem Thema möchte ich auch etwas beitragen: 1. Salzen: ich bevorzuge das Salzen etwa 10-20 min vor dem Grillen bis das Fleisch etwas zu "schwitzen" beginnt. Dieser Fleischsaft caramelisiert dann bei Temperaturen bis 180 Grad und wird sehr lecker (also nicht auf der zu heißen Sizzlezone). 2. Raumtemperatur: Das Fleisch sollte nach Möglichkeit eine kleine Differenz zwischen seiner und der Grilltemperatur haben, damit weniger Saft Austritt (nach A. Schuhbeck). 4. FleischQualität, Brennstoffe, Anzündkamin, Anschnitt, KT-Termometer: top👍 meine Lieblings-KT liegt bei "familienfreundlichen" 56 Grad😉😍 5. Pfeffer: immer erst nachher, gern auch mal Secchuanpfeffer oder fermentierter Grüner Pfeffer.😉 VG Gunther 🔥, den ihr gerade begeistert habt.😍🤗👍
Einfach nur Top. Grundlegendes zum Thema Steak kurz und informativ aufbereitet. Ich bin auch für 56 grad im Kern und Salzen nach dem Garen. Die Einblendungen, wie immer sehr hilfreich. Eine Frage: welche Grillkohle bezieht ihr? Solche großen Stücke sind perfekt für meine Grillvorhaben. Danke euch allen für diese grandiosen Videos. Eure Serie auf DMAX ist einfach nur perfekt und unterhaltsam.
Schönes Video! Finde gut, das ihr die Anfänger und die Basics nicht vergesst. Medium ist mir zu blutig (ja, ich weiß, ist kein Blut!), ich mag es Medium-Well. Da konnten auch Jahre in Texas und das Kopfschütteln der Locals nichts dran ändern. So 57-58 Grad sind perfekt (kommt natürlich auch auf den Cut an). Bis grob 53 Grad reverse ziehen, dann kurz auf die Sizzle, dann passte das meistens genau.
Was geschmacklich bei Kohle nicht zu unterschätzen ist, ist der Fettbrand, der, wenn auch ungesund, aber doch einzigartig schmeckt, wenn das Fett auf die Kohlen im Kamin tropft.
Tolles Video ! Thema Würzen. Etwas Salzflocken aus der Mühle 5 min. vor dem Angrillen auf das Steak drücken. 1-2 Minuten vor dem Anschnitt etwas Salz aus der Mühle. Gerne auch zusätzlich bunter- / Kräuter- oder geräucherter Pfeffer frisch aus der Mühle. Würzaromen kleben sich an Grillaromen und bilden Saft, der sich beim Anschneiden hauchdünn auf die Tranchen legt.
Das Grillen mit dem anzündkamin ne sau geile Sache 👌 echt top. Habe ich selbst auch schon gemacht. Kann mal auch sehr gut als Camping grill nehmen für 2 Personen 🙈😂
Ich gehöre auch zur Salzen-Fraktion. Mühle auf maximal fein einstellen und beidseitig nach dem Abtrocknen gut verteilen. Wenn das Fleisch dann die Temperatur der Umgebung angenommen hat nochmal trocknen und somit ist ja auch die Masse an Salz wieder runter. Ich will halt eher die obersten Schichten (die ersten mm) entwässern und somit klappt das mit der Kruste bei mir besser.
Bei 8:39 sagt ihr indirekt geht bei einem Gasgrill nur mit mehr als einem Brenner. Aber ich kann bei meinem Weber Q100 auch den halben Brenner mit Alufolie verschließen und hab somit zB links Hitzezone und rechts Garzone. Mach ich in der Praxis zwar eher selten, sondern nutze eine selbstgebaute Doppelwandige Platte. Aber es ist zumindest möglich
Cooles Video und ich freue mich immer wenn ihr was mit Kohle macht. 2 Sachen sind mir persönlich aufgefallen, Das Eine ist, dass ihr einen Teil der Holzkohle im AZK einfach vom Grill Weg zur Seite gestellt habt, in eurem Fall vlt nicht ganz so schlimm, aber das ist ein riesen Brandrisiko. Das andere wäre, gerade bei so einem schön großen Stück Fleisch kann man die Körbe auch problemlos L-Förmig stellen und bekommt so einen etwas schöneren indirekten Bereich. Gerne mehr Holzkohle und vlt mal ein paar coole Zubehörtests für die Kugel.
sehr schön, aber: ;-)) 1.: Gas"grillen" ist garen mit Heissluft und braten am Rost. echtes Holzkohelgrillen hatt intensive Strahlungswärme und bildet eine Komplettkruste (Branding is nur für Gasmöchtegriller..) 2.: die Methode den AZK ÜBER das Steak zu stellen, hattet ihr schon mal gezeigt (vermeidet Fettbrand, beeft ordentlich 3.: Vorher Salzen (30min.) und das Salz incl. ausgetreterner Feuchte dann abwischen (vorm grillen) bringt eine bessere Kruste sowohl in Pfanne, als auch auf Grill. 4: Wenn ihr Themen sucht: ich entdecke grad japanische Minigrills im Zusammenhang mit diesen kleinen Wagyuscheibchen oder anderes an diesen kleinen Spiesschen die man dann grillt. Ich teste grad Wagyufleisch, was eigentlich Schmorcut wäre, als Steak zu grillen (geht doch erstaunlich gut und hilft wirtschaften bei geilem Wagyugeschmack)
Sehe ich genauso...wobei ich, wenn ich Mittags Steak grille, schon am Vorabend salze und im Kühlschrank offen, auf einem Gitter das Fleisch liegen lasse. Meathead Goldwyn beschreibt es in seiner "Wissenschaft des Grillens" sehr gut und ich bereite meine Steaks nur mehr so zu. Da ich auf Kruste stehe, ist mir die Rückwärtsmethode am liebsten, so weicht die Kruste beim Nachziehen nicht zu sehr auf. Hibachi mit Bintochan Kohle möchte ich auch mal probieren...ist sicher ein Erlebnis, wenn Freunde und Familie um einen Tischgrill sitzen und sich ihr Fleisch selber grillen.
Zum Thema Kühlschrank oder Zimmertemperatur muss man deutlich sagen, dass es sehr lange dauert bis die Kerntemperatur der Umgebung entspricht. Vergesst die 30 Minuten. Dann mache ich mir schon Gedanken um Keime.
Sehr tolles Video. Das mit der Temperatur finde ich aber tatsächlich oft ein Problem da ich auch immer gerne ein warmes Essen habe. Aber wie ihr schon sagt bei einem Steak kann ich mich davon eigentlich verabschieden ^^. Ich für mich habe jetzt den Kompromiss gefunden es bei 56 runter zu nehmen und wenn es dann 57 hat ist es immer noch akzeptabel. Mehr sollte es aber nicht haben. Eine Frage nebenbei: welches ist euer Lieblingssalz
Ich mag auch eher 59/60 grad, dann ist das Fleisch ( je nach Qualität natürlich) zart Rosa. So liebe ich Steak. Fleisch lässt man niemals roh bei Zimmer Temperaturen vorher liegen.
Ich Feier euch einfach Jungs. Ihr habt Ahnung, seit nicht abgehoben, Lustig, Lecker 🤤 und echt cool was ihr die Jahre geschafft habt. Euer Kanal ist meine Nummer UNO Macht weiter so 👍
14:10 Ich sollte ja mein Senf dazugeben 😅 *zwinker - Ich glaub, ich bin da eher schlecht drin. Versuche ja immer ein gutes Steak zu machen. Aber es ist bei mir einfach Glück. Grundsätzlich mag ich es aber immer, wenn ich ein heißes Stück Fleisch esse. Zu durch mag ich es aber nicht. Hatte mal nen Burger, bei dem der Koch auch mal dachte, dass er da einen leicht rohen Kern haben wollte. War vielleicht nett gemeint, aber der Burger war einfach kalt. Das macht dann kein Spass mehr. Also, ich mags lieber durch, bei dem trotzdem genug Fleischsaft drin ist, aber dafür lieber etwas wärmer. Hab schon überlegt, ob man das Steak nicht einfach mal in heißer Butter schwenkt. Dadurch müßte das Steak ja auch gefühlt, etwas heißer sein. Medium sieht aber auch super aus. Danke fürs Video und lieben Gruss.
Oder wenn es breit genug ist auf den Knochenbogen stellen, dann hat man fast die gleiche Kerntemperatur an allen stellen vom Steak. Ich habe mir mittlerweile einen edelstahlhalter aus Draht gebogen damit das Steack sicher steht. :-)
Azk steaks sind einfsch top! Ein Tomahawk steht bei mir auch am Plan sieht echt top aus und glaube dürfte am Grill wohl das beste Stück sein. Ich habe letztens eines rückwärts gegrillt, also indirekt vor geräuchert ca 40 min, und dann auf Vollgas. Leider bringt da der azk nichts mehr, da nach 40 min die Kohlen ncibt mehr so viel Saft haben. Habt ihr da einen Tipp? Evtl nur Briketts zum vor grillen, und dann zum Schluss mit dem azk Vollgas geben? Somit könnte man vorher auch Gemüse, Kartoffeln oder ähnliches vor Grillen
Ich mag wenn es well done ist, zur sogenannten Schuhsohle wird es ja nicht wirklich wegen der Gartemperatur sondern wegen Fettgehalt und generell Fleischqualität. Das Steak kann auch bei 65 Grad noch saftig sein ;)
Könnte man auch seine Gusseisenpfanne auf den Anzündkamin stellen um beim anbraten ein gleichmäßigeres Branding zu bekommen, oder ist die Temperatur für Gusseisen in dem Fall zu hoch und zerstört die Patina? Bin für jede Antwort dankbar.
Ich salze immer vorher. Ich finde es schmeckt anders wenn man es nach der Zubereitung würzt. Und das es wieder vom Fleisch weg fällt, stimmt auch nicht wirklich, außer man nimmt das ganz grobe Salz. Aber, es bleibt jedem selbst überlassen wie er sein Fleisch zubereitet. Für mich gibt es kein richtig oder falsch, sondern nur schmeckt und schmeckt nicht.
Erst Fleisch raus und salzen, dann den Grill vorbereiten und grillen. 30-60 min. vorher ist bei Rind kein Problem. Wenn das Fleisch sehr kalt ist, bekommt man automatisch einen dicken Bratenrand. Das kann man hierdurch vermeiden/reduzieren. Durch das vorher Salzen wird das Fleisch viel aromatischer. Der Unterschied ist wie bei Nudeln oder Kartoffeln. Wenn man da das Salz im Wasser vergisst, bekommt man auch hinterher keine gescheiten Geschmack mehr an die Nudeln. Fleischliebhaber salzen vorher, Salzliebhaber hinterher 😉
Hey ihr Sizzler Top gutes Video. Mal ne Frage zu den Thermometern. Könntet ihr da nicht mal verschiedene testen? Ich habe ein günstiges vom Discounter seit einigen Jahren und bin zufrieden. Das funktioniert mit nem langen Kabel und ist überall einsetzbar. Kerntemperatur ist ja nur bei solchen Kloppern und bei Braten wichtig. Bei normal dicken Steaks bin ich bei Julian. Gruß aus dem Osnabrücker Land Martin
Zum Thema Salz: Um für sich den Geschmack rauszufinden, sollte jeder sich z.b 1-1,5kg Schweinenacken kaufen, zu unterschiedlichen Zeitpunkten Salzen und dann Grillen .Ihr werdet ein krassen Unterschied merken zwischen kurz vorher -bzw. nach dem Grillvorgang= ganz okay, 30min vorm Grillvorgang= nicht zu empfehlen, 1Tag vorm Grillen= bestes Ergebnis. Aber das waren nur die Ergebnisse die Samin Nosrat (Buch: Salz. Fett:Säure. Hitze) beschrieben hat und die ich auch nachempfinden konnte. Jeder muss das ausprobieren und da lohnt es sich einfach mal ein Experiment zu veranstalten, wann es einem am besten schmeckt.
Ich esse mein Steak am liebsten Medium Rare, aber manchmal auch Rare. Wenn es gut ist dann habe ich aber auch nichts gegen ein Medium gebratenes Steak. 😊
Hallo, Frage zum Thema Temperatur messen!! Wenn ich in das Fleisch mit dem Thermometer steche und es wieder raus ziehe, verliert es nicht über die Einstichstelle Saft? Habe mal vor Jahren einen Shitstorm erlebt, als (nein, ich war es nicht) jemand Steaks mit der GABEL auf den Grill gelegt hat und sie auch damit gewendet hat Danke und Gruß von der Mosel
Schwarzwälder hat mich nicht weggehauen. Habe da einiges bestellt.. prime beef rumpsteak direkt als große Menge , war nix besonderes... Bei maximalen Geschmack bevorzuge ich nur noch ausschließlich yourbeef und otto gourmet ( gerade wegen Kobe beef kommt man bei otto Gourmet nicht vorbei) meine Meinung. Landluft bio nicht mehr euer Fall? Zum abschluss, ganz schöner bratenrand :-) zumindest an der einen Seite. Bestimmt zu großes Steak für die kleine Kugel da kam etwas zuviel Hitze ran beim gar ziehen . Mfg
Mich würde es brennend interessieren welche Kohle ihr benutzt und welche ihr empfehlen könnt. Das ist nämlich quasi das einzige Thema was beim Grillen (fast) nie Aufmerksamkeit bekommt.
Der Punkt mit gegen die Faser schneiden stimmt ja eigentlich, aber das Steak wurde schon gegen die Faser vom gesamten Teilstück abgeschnitten. Dementsprechend ist es egal wie ihr das fertige Steak nun schneidet da ihr es egal wie rum ihr es dreht mit der Faser schneidet. Wie man auch im Video sieht
Ist mir auch aufgefallen. Wenn das Fleisch auf dem Brett liegt verlaufen die Fasern quasi senkrecht von oben nach unten. Im Grunde kann man das Stück gar nicht richtig „gegen die Faser“ aufschneiden. Der einzige Weg zum Kürzen der senkrecht von der Ober- zur Unterseite verlaufenden Fasern ist das schräge Herunterschneiden von dünnen Scheiben. Dazu das Messer also am besten ca. im 45° Winkel von der Oberseite des Fleisches Richtung Brett führen. Leider schwer zu beschreiben.
@@lucabruning6916 Na ja, ich denke bei einem 5 cm dicken Rib-Eye oder hier halt Tomahawk sind die Fasen halt etwa 5 cm lang. Das liesse sich durch schräges Aufschneiden noch etwas verkürzen!? Aber vielleicht liege ich da ja falsch …
Ab jetzt nur noch Salz zum Steak? Schade, dass es kein Final Touch mehr gibt, wir hatten das gerade für uns entdeckt. Hoffentlich könnt ihr das Gewürz mit einem anderen Hersteller wieder produzieren.
Nach vielen Experimenten haben wir in diesem Video nun die besten Schritte beim Grillen von Steak festgehalten. Wir hoffen ihr habt Spaß mit diesem Video!
Ja klar. Wie immer top Video mit tollen Erklärungen.
Ich habe bei Guga das Dry-Brining kennen- und lieben gelernt. Macht doch mal ein Vergleichsvideo dazu, wie euch diese Variante des Salzens mundet! Würde mich interessieren!
Das ist ja eine richtig tolle Aussenküche 🤩ich habe sowas noch nie zuvor gesehen jetzt will ich auch so eine.
Immer 52 bis 54 Grad und seit gestern im Stream werd ich nächste Woche mal rückwärts grillen. Das rückwärts gegrillte Steak von Julian war der Hammer 👍👍👍
*seit
Endlich wieder ein geiles Steak Video 🚀😍
ich habe jetzt unzählige Tipps zum perfekten Steak auf CZcams gesehen. Es macht mir einfach Spass auch jetzt noch die Videos anzuschauen. Und die Sizzle Brothers schaue ich sowieso gerne.
Sehr cool das ihr auch immer wieder was für Anfänger macht👍🏻🔥🍻
ihr seid einfach die coolsten Griller! Ihr entwickelt euch immer weiter und macht nicht einfach nur irgendwelche XXL Cheese-Schweinekram Sachen
Die dicken Brocken salze ich vorher mit Salzflocken, also kein grobes Salz, sondern so ein Mittelding. Ich reibe es mit dem Salz ein und lass es 20 bis 30 Minuten liegen. Es bildet sich eine leicht flüssige Salzschicht. Dann auch auf den Grill bei hoher Hitze. Durch diese Salzschicht bildet sich eine wunderbare Kruste, die auch geschmacklich einmalig ist. Gepfeffert wird hinterher.
Genauso mache ich das auch! Es gibt finde ich eine viel leckere Kruste!
So mache ich das auch.
Keine Gute Idee. Wenn vorher salzen, dann für mindestens 1 Stunde. Denn, wie du schon beschreibst, wird durch das Salzen die Feuchtigkeit zuerst nach außen gezogen. Nun sollte dem Fleisch aber genug Zeit gegeben werden um die Feuchtigkeit wieder einzuziehen. D.h. wenn du dein Steak vorher salzen willst, dann für min. 1 Stunde, am besten am Abend davor. Wenn du diese Zeit nicht einplanen kannst/willst dann salze doch danach.
Kleiner Trick von Profigriller....
Wem das Fleisch innen nicht warm genug ist..... Da medium oder Rear usw.....
Einfach kurz bei voller Hitze nochmal für 10-12 sek. Auflegen.
Dem Gar Grad innen passiert nix wird nur außen aufgeheizt...und daher ein warmeres Gefühl im Mund.
Oder einfach Rückwärts grillen ;-)
Endlich wieder ein Video mit Kohle 😀Mega Video, danke.
Mach ich bei Steaks auch immer so, das Ergebnis ist einfach mega. Einen Beefer braucht man wirklich nicht. Schönes Video.
Jungs,ihr seid einfach nur inspirierend,es macht immer wieder Spaß euch zu zuschauen. Ich wünsche euch und dem Team ein schönen 1 Mai.. LG aus Dresden 🤗
Ihr zwei seid einfach großartig...
Moin ihr Sizzler. Bald 200000 Abonennten und das habt ihr auch mehr als verdient. Bitte weiter so mit dem wundervollen Kanal.
Endlich noch mal ein AZK Steak 🥩!! Gibt es immer wieder mal bei uns! Weiter so 👍!! Gruß aus Merkstein !!!
Tolle Video. Ich mache das seit Jahren nur so, ohne Anleitung dachte ich mir das schon. Billiger gehts nicht. Super geht das auch mit Sous Vide davor auf 50 Grad ziehen und dann auf dem Kamin kurz anknuspern. Fertig
Hallo Jungs, zu diesem Thema möchte ich auch etwas beitragen:
1. Salzen: ich bevorzuge das Salzen etwa 10-20 min vor dem Grillen bis das Fleisch etwas zu "schwitzen" beginnt. Dieser Fleischsaft caramelisiert dann bei Temperaturen bis 180 Grad und wird sehr lecker (also nicht auf der zu heißen Sizzlezone).
2. Raumtemperatur: Das Fleisch sollte nach Möglichkeit eine kleine Differenz zwischen seiner und der Grilltemperatur haben, damit weniger Saft Austritt (nach A. Schuhbeck).
4. FleischQualität, Brennstoffe, Anzündkamin, Anschnitt, KT-Termometer: top👍 meine Lieblings-KT liegt bei "familienfreundlichen" 56 Grad😉😍
5. Pfeffer: immer erst nachher, gern auch mal Secchuanpfeffer oder fermentierter Grüner Pfeffer.😉
VG Gunther 🔥, den ihr gerade begeistert habt.😍🤗👍
Einfach nur Top. Grundlegendes zum Thema Steak kurz und informativ aufbereitet. Ich bin auch für 56 grad im Kern und Salzen nach dem Garen. Die Einblendungen, wie immer sehr hilfreich. Eine Frage: welche Grillkohle bezieht ihr? Solche großen Stücke sind perfekt für meine Grillvorhaben. Danke euch allen für diese grandiosen Videos. Eure Serie auf DMAX ist einfach nur perfekt und unterhaltsam.
Schönes Video! Finde gut, das ihr die Anfänger und die Basics nicht vergesst. Medium ist mir zu blutig (ja, ich weiß, ist kein Blut!), ich mag es Medium-Well. Da konnten auch Jahre in Texas und das Kopfschütteln der Locals nichts dran ändern. So 57-58 Grad sind perfekt (kommt natürlich auch auf den Cut an). Bis grob 53 Grad reverse ziehen, dann kurz auf die Sizzle, dann passte das meistens genau.
Was geschmacklich bei Kohle nicht zu unterschätzen ist, ist der Fettbrand, der, wenn auch ungesund, aber doch einzigartig schmeckt, wenn das Fett auf die Kohlen im Kamin tropft.
Tolles Video. Alle Schritte perfekt erklärt. Kann ich einiges mitnehmen. 👍😋
Tolles Video ! Thema Würzen. Etwas Salzflocken aus der Mühle 5 min. vor dem Angrillen auf das Steak drücken. 1-2 Minuten vor dem Anschnitt etwas Salz aus der Mühle. Gerne auch zusätzlich bunter- / Kräuter- oder geräucherter Pfeffer frisch aus der Mühle. Würzaromen kleben sich an Grillaromen und bilden Saft, der sich beim Anschneiden hauchdünn auf die Tranchen legt.
Fleischglück ist auch eine gute Adresse für 1a Fleisch ... Grillkamin geile Idee!!
Abo dagelassen. Ihr macht super Videos. Ihr weckt meine Begeisterung fürs Grillen. Viel Erfolg weiterhin!
Danke Peter! :)
Glückwunsch zu den 200.000!!!
Sehr cooles Video ;) das mit dem Branding auf dem Kamin muss ich mir merken, echt geiler tip.
Der Fleischmagier hat ja seit gestern sein Diplom wieder. Und jetzt ein sehr gutes Video. Vielen Dank Julian
Das Grillen mit dem anzündkamin ne sau geile Sache 👌 echt top. Habe ich selbst auch schon gemacht. Kann mal auch sehr gut als Camping grill nehmen für 2 Personen 🙈😂
Ihr macht ja geniale Videos! TOP...gleich mal abonniert und ich freue mich auf das Tomahawk heute Abend!
Ich gehöre auch zur Salzen-Fraktion. Mühle auf maximal fein einstellen und beidseitig nach dem Abtrocknen gut verteilen. Wenn das Fleisch dann die Temperatur der Umgebung angenommen hat nochmal trocknen und somit ist ja auch die Masse an Salz wieder runter. Ich will halt eher die obersten Schichten (die ersten mm) entwässern und somit klappt das mit der Kruste bei mir besser.
Bei 8:39 sagt ihr indirekt geht bei einem Gasgrill nur mit mehr als einem Brenner. Aber ich kann bei meinem Weber Q100 auch den halben Brenner mit Alufolie verschließen und hab somit zB links Hitzezone und rechts Garzone. Mach ich in der Praxis zwar eher selten, sondern nutze eine selbstgebaute Doppelwandige Platte. Aber es ist zumindest möglich
Richtig gut und informativ 👍
Ein Traum euere Grillarena 🤤👌
tolles Fleisch und richtig gut erkärt .....top Einsteiger Video LG und GlückAuf!⚒
Hallo Leute es ist wieder mal Zeit für Team Carsten!!!!
Salzflocken sind wirklich n GameChanger!
Manchmal kann ich es immer noch nicht fassen, dass ich Euch wirklich abonniert habe...
Wir freuen uns darüber auch sehr 🤩
Cooles Video und ich freue mich immer wenn ihr was mit Kohle macht.
2 Sachen sind mir persönlich aufgefallen,
Das Eine ist, dass ihr einen Teil der Holzkohle im AZK einfach vom Grill Weg zur Seite gestellt habt, in eurem Fall vlt nicht ganz so schlimm, aber das ist ein riesen Brandrisiko.
Das andere wäre, gerade bei so einem schön großen Stück Fleisch kann man die Körbe auch problemlos L-Förmig stellen und bekommt so einen etwas schöneren indirekten Bereich.
Gerne mehr Holzkohle und vlt mal ein paar coole Zubehörtests für die Kugel.
Ich esse mein Steak gern ab eine Temperaturen von 24°C. Im Winter ist es mir nämlich zu kalt zum Grillen. :P
Alter habt ihr ne geile Arbeitsplatte😱
sehr schön, aber: ;-))
1.: Gas"grillen" ist garen mit Heissluft und braten am Rost. echtes Holzkohelgrillen hatt intensive Strahlungswärme und bildet eine Komplettkruste (Branding is nur für Gasmöchtegriller..)
2.: die Methode den AZK ÜBER das Steak zu stellen, hattet ihr schon mal gezeigt (vermeidet Fettbrand, beeft ordentlich
3.: Vorher Salzen (30min.) und das Salz incl. ausgetreterner Feuchte dann abwischen (vorm grillen) bringt eine bessere Kruste sowohl in Pfanne, als auch auf Grill.
4: Wenn ihr Themen sucht: ich entdecke grad japanische Minigrills im Zusammenhang mit diesen kleinen Wagyuscheibchen oder anderes an diesen kleinen Spiesschen die man dann grillt. Ich teste grad Wagyufleisch, was eigentlich Schmorcut wäre, als Steak zu grillen (geht doch erstaunlich gut und hilft wirtschaften bei geilem Wagyugeschmack)
Sehe ich genauso...wobei ich, wenn ich Mittags Steak grille, schon am Vorabend salze und im Kühlschrank offen, auf einem Gitter das Fleisch liegen lasse. Meathead Goldwyn beschreibt es in seiner "Wissenschaft des Grillens" sehr gut und ich bereite meine Steaks nur mehr so zu. Da ich auf Kruste stehe, ist mir die Rückwärtsmethode am liebsten, so weicht die Kruste beim Nachziehen nicht zu sehr auf.
Hibachi mit Bintochan Kohle möchte ich auch mal probieren...ist sicher ein Erlebnis, wenn Freunde und Familie um einen Tischgrill sitzen und sich ihr Fleisch selber grillen.
Salzen vor grillen.... ca. 15-20 min vor grillen.... Das macht man für eine leichte schönere Kruste. Da Salz Wasser aus den 1. mm zieht.
Grüße! Für mich sind 58 grad im Kern perfekt.
Zum Thema Kühlschrank oder Zimmertemperatur muss man deutlich sagen, dass es sehr lange dauert bis die Kerntemperatur der Umgebung entspricht. Vergesst die 30 Minuten. Dann mache ich mir schon Gedanken um Keime.
Sehr tolles Video. Das mit der Temperatur finde ich aber tatsächlich oft ein Problem da ich auch immer gerne ein warmes Essen habe. Aber wie ihr schon sagt bei einem Steak kann ich mich davon eigentlich verabschieden ^^. Ich für mich habe jetzt den Kompromiss gefunden es bei 56 runter zu nehmen und wenn es dann 57 hat ist es immer noch akzeptabel. Mehr sollte es aber nicht haben.
Eine Frage nebenbei: welches ist euer Lieblingssalz
Ich mag auch eher 59/60 grad, dann ist das Fleisch ( je nach Qualität natürlich) zart Rosa. So liebe ich Steak. Fleisch lässt man niemals roh bei Zimmer Temperaturen vorher liegen.
Sieht wie immer sehr lecker aus! 🙂 Bei der Kerntemperatur bin ich #Team-Sizzler. 56 Grad ist für mich perfekt und sehr lecker. 👌👌😋😋
Super Tipp - anbraten auf dem Kohlekamin
Ich Feier euch einfach Jungs. Ihr habt Ahnung, seit nicht abgehoben, Lustig, Lecker 🤤 und echt cool was ihr die Jahre geschafft habt. Euer Kanal ist meine Nummer UNO
Macht weiter so 👍
❤️
14:10 Ich sollte ja mein Senf dazugeben 😅 *zwinker - Ich glaub, ich bin da eher schlecht drin. Versuche ja immer ein gutes Steak zu machen. Aber es ist bei mir einfach Glück. Grundsätzlich mag ich es aber immer, wenn ich ein heißes Stück Fleisch esse. Zu durch mag ich es aber nicht. Hatte mal nen Burger, bei dem der Koch auch mal dachte, dass er da einen leicht rohen Kern haben wollte. War vielleicht nett gemeint, aber der Burger war einfach kalt. Das macht dann kein Spass mehr. Also, ich mags lieber durch, bei dem trotzdem genug Fleischsaft drin ist, aber dafür lieber etwas wärmer. Hab schon überlegt, ob man das Steak nicht einfach mal in heißer Butter schwenkt. Dadurch müßte das Steak ja auch gefühlt, etwas heißer sein.
Medium sieht aber auch super aus. Danke fürs Video und lieben Gruss.
Ich würze sowas immer erst nach dem Grillen. Die Hunde freuen sich über den Knochen
hätte man vielleicht mal drehen können das gute Stück, dann wär der graue Rand nicht so riesig
Oder wenn es breit genug ist auf den Knochenbogen stellen, dann hat man fast die gleiche Kerntemperatur an allen stellen vom Steak. Ich habe mir mittlerweile einen edelstahlhalter aus Draht gebogen damit das Steack sicher steht. :-)
@@dirkfehlow6788 ja top. Die 2 müssen eben noch ein bisschen lernen 😄
Azk steaks sind einfsch top! Ein Tomahawk steht bei mir auch am Plan sieht echt top aus und glaube dürfte am Grill wohl das beste Stück sein.
Ich habe letztens eines rückwärts gegrillt, also indirekt vor geräuchert ca 40 min, und dann auf Vollgas. Leider bringt da der azk nichts mehr, da nach 40 min die Kohlen ncibt mehr so viel Saft haben. Habt ihr da einen Tipp? Evtl nur Briketts zum vor grillen, und dann zum Schluss mit dem azk Vollgas geben? Somit könnte man vorher auch Gemüse, Kartoffeln oder ähnliches vor Grillen
...erinnert mich etwas an Teleshopping die Folge heute ;-) ansonsten sieht es sehr lecker aus.
Ich mag wenn es well done ist, zur sogenannten Schuhsohle wird es ja nicht wirklich wegen der Gartemperatur sondern wegen Fettgehalt und generell Fleischqualität. Das Steak kann auch bei 65 Grad noch saftig sein ;)
Also bei eurer 2 fingerdick methode muss man das ausenmass nehmen nicht denn leerraum zwischen denn fingern
54 grad ist für mich perfekt 😁😁
Könnte man auch seine Gusseisenpfanne auf den Anzündkamin stellen um beim anbraten ein gleichmäßigeres Branding zu bekommen, oder ist die Temperatur für Gusseisen in dem Fall zu hoch und zerstört die Patina?
Bin für jede Antwort dankbar.
Ich salze immer vorher.
Ich finde es schmeckt anders wenn man es nach der Zubereitung würzt.
Und das es wieder vom Fleisch weg fällt, stimmt auch nicht wirklich, außer man nimmt das ganz grobe Salz.
Aber, es bleibt jedem selbst überlassen wie er sein Fleisch zubereitet.
Für mich gibt es kein richtig oder falsch, sondern nur schmeckt und schmeckt nicht.
Fragt den Influmetzger mal nach einem Denver-Steak.
Top Video👍🔥🔥🔥
könnt ihr so ein steak video mal zum thema (pellet)smoker machen? wäre geil :D
Erst Fleisch raus und salzen, dann den Grill vorbereiten und grillen. 30-60 min. vorher ist bei Rind kein Problem. Wenn das Fleisch sehr kalt ist, bekommt man automatisch einen dicken Bratenrand. Das kann man hierdurch vermeiden/reduzieren. Durch das vorher Salzen wird das Fleisch viel aromatischer. Der Unterschied ist wie bei Nudeln oder Kartoffeln. Wenn man da das Salz im Wasser vergisst, bekommt man auch hinterher keine gescheiten Geschmack mehr an die Nudeln. Fleischliebhaber salzen vorher, Salzliebhaber hinterher 😉
Hey ihr Sizzler
Top gutes Video.
Mal ne Frage zu den Thermometern.
Könntet ihr da nicht mal verschiedene testen?
Ich habe ein günstiges vom Discounter seit einigen Jahren und bin zufrieden. Das funktioniert mit nem langen Kabel und ist überall einsetzbar. Kerntemperatur ist ja nur bei solchen Kloppern und bei Braten wichtig. Bei normal dicken Steaks bin ich bei Julian.
Gruß aus dem Osnabrücker Land
Martin
Zum Thema Salz: Um für sich den Geschmack rauszufinden, sollte jeder sich z.b 1-1,5kg Schweinenacken kaufen, zu unterschiedlichen Zeitpunkten Salzen und dann Grillen .Ihr werdet ein krassen Unterschied merken zwischen kurz vorher -bzw. nach dem Grillvorgang= ganz okay, 30min vorm Grillvorgang= nicht zu empfehlen, 1Tag vorm Grillen= bestes Ergebnis. Aber das waren nur die Ergebnisse die Samin Nosrat (Buch: Salz. Fett:Säure. Hitze) beschrieben hat und die ich auch nachempfinden konnte. Jeder muss das ausprobieren und da lohnt es sich einfach mal ein Experiment zu veranstalten, wann es einem am besten schmeckt.
AZK Steak ftw! 😎👍👍👍
aus welchem material ist eure arbeitsplatte das du da den heißen rost so drauflegst? geflammter nero absolut? decton?
Ich esse mein Steak am liebsten Medium Rare, aber manchmal auch Rare. Wenn es gut ist dann habe ich aber auch nichts gegen ein Medium gebratenes Steak. 😊
Bei 58 sind wir noch lange nicht durch und keine Schuhsohle 😝 (da müsste es schon über 65 sein) ich ess es gern mit knappen 60
Ich sag immer ab 53° ist die Kuh 2x gestorben😅
Hallo, Frage zum Thema Temperatur messen!! Wenn ich in das Fleisch mit dem Thermometer steche und es wieder raus ziehe, verliert es nicht über die Einstichstelle Saft? Habe mal vor Jahren einen Shitstorm erlebt, als (nein, ich war es nicht) jemand Steaks mit der GABEL auf den Grill gelegt hat und sie auch damit gewendet hat
Danke und Gruß von der Mosel
Das ist totaler Quatsch
Wie handhabt ihr das eigentlich auf der Terrasse mit der Kohle und Asche usw?
In nur 5 Fritten!
Ich mag Pommes!
TIP TOP!!!
Durch den Knochen zieht das Tomahawk doch viel mehr und länger nach als ohne. Habt Ihr da Erfahrungswerte?
Mich hätte noch interessiert, welche Holzkohle genau verwendet wurde.
Was mache ich wenn ich 8 Gäste zu bewirten habe. Da geht es mit den TH-Steake leider nicht. Oder habt Ihr hier eine Lösung?
Jungs beste Grüße cooles Video. Für ist Eure Infobox etwas kurz eingeblendet
Hunger 😍
kleine kritik - das steak ist leider nicht gleichmäßig gegart. besser einmal drehen während des hochziehens oder steak hochkant stellen. vG
Und noch ein Tipp Hitze hat kein Geschmack!!!!!! Es geht auch ein Gas Grill
Bei mir sind es tatsächlich 59-60 😁
58°C Kerntemperatur ist mir lieber!
🥩 🤤
Schwarzwälder hat mich nicht weggehauen. Habe da einiges bestellt.. prime beef rumpsteak direkt als große Menge , war nix besonderes... Bei maximalen Geschmack bevorzuge ich nur noch ausschließlich yourbeef und otto gourmet ( gerade wegen Kobe beef kommt man bei otto Gourmet nicht vorbei) meine Meinung. Landluft bio nicht mehr euer Fall?
Zum abschluss, ganz schöner bratenrand :-) zumindest an der einen Seite. Bestimmt zu großes Steak für die kleine Kugel da kam etwas zuviel Hitze ran beim gar ziehen . Mfg
Was ist das für Holzkohle?
Mich würde es brennend interessieren welche Kohle ihr benutzt und welche ihr empfehlen könnt. Das ist nämlich quasi das einzige Thema was beim Grillen (fast) nie Aufmerksamkeit bekommt.
Der Punkt mit gegen die Faser schneiden stimmt ja eigentlich, aber das Steak wurde schon gegen die Faser vom gesamten Teilstück abgeschnitten. Dementsprechend ist es egal wie ihr das fertige Steak nun schneidet da ihr es egal wie rum ihr es dreht mit der Faser schneidet. Wie man auch im Video sieht
Ist mir auch aufgefallen. Wenn das Fleisch auf dem Brett liegt verlaufen die Fasern quasi senkrecht von oben nach unten. Im Grunde kann man das Stück gar nicht richtig „gegen die Faser“ aufschneiden. Der einzige Weg zum Kürzen der senkrecht von der Ober- zur Unterseite verlaufenden Fasern ist das schräge Herunterschneiden von dünnen Scheiben. Dazu das Messer also am besten ca. im 45° Winkel von der Oberseite des Fleisches Richtung Brett führen. Leider schwer zu beschreiben.
@@docm6089 Ich weiß was du meinst ist aber nicht nötig da die Fasern schon sehr kurz sind da die Steaks halt gegen den Fasern runtergeschnitten werden
@@lucabruning6916 Na ja, ich denke bei einem 5 cm dicken Rib-Eye oder hier halt Tomahawk sind die Fasen halt etwa 5 cm lang. Das liesse sich durch schräges Aufschneiden noch etwas verkürzen!? Aber vielleicht liege ich da ja falsch …
@@docm6089 Minimal. Ich würde wetten das man kein Unterschied merkt
@@lucabruning6916 Kann gut sein. Danke für den Tipp!
Scheiße läuft mir das Wasser im Mund zusammen... 🤤
Salz&Pfeffer immer nach dem Grillen
Ab jetzt nur noch Salz zum Steak?
Schade, dass es kein Final Touch mehr gibt, wir hatten das gerade für uns entdeckt.
Hoffentlich könnt ihr das Gewürz mit einem anderen Hersteller wieder produzieren.
Audio quality... Really isnt good.. Sorry guys...
1:34 2 Finger dick... Alles unter 2 Fingern in der Stärke ist dann Aufschnitt? :D
Wirklich tolles Steak, dass aber leider auch seinen Preis hat, also leider nur für den „ perfekten Moment „
Am liebsten bei 52 Grad
Nein sorry auf einer Seite mehr wie auf der andern Seite 😂
Der Garrand is bissel dick geworden aber sieht sonst gut aus
Kein Salz kein Pfefer ich möchte das Fleisch schmeken
Ich feier euch und eure Videos, aber dieses blutig-tropfende Fleisch geht gar nicht für mich 😱