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後面那段主持人煎的牛排有幾點問題1. 電磁爐溫度不夠, 牛排表面沒辦法出現焦化反應 (聽牛排下鍋時的油反應聲音就知道不夠熱了)2. 鍋子用錯一. 主廚師傅已經說了要用平底鍋 越平越好 後段用的是有弧度的 這種煎出來牛排的熟度會不平均3. 鍋子用錯二. 煎牛排盡可能用鑄鐵平底鍋 防黏鍋存熱點很低 牛排一下鍋 鍋子的溫度會瞬間大幅度降低. 而且在超高溫下用的話會把表層防黏物質燒壞 不建議用. 使用鑄鐵鍋煎牛排時 要把鍋子燒紅到開始冒煙再下牛排 表面才可以出現焦化反應
節目概念不錯，不過鏡頭切換的部分太頻繁，至少3-4個角度一直換，甚至一些角度還晃動，看到我眼花繚亂，很不舒服。我甚至懷疑節目主題是食物？還是主持人的臉？還是玩弄攝影技巧 ==“
同感
置入行銷的廣告
同感~看的头晕
運鏡很差 看得很不舒服
没错 想看牛排的制作却老是拍主持人
磨完刀之後建議還適用布或者紙巾把刀面擦拭過，因為剛磨完的刀上一定會有我們肉眼看不到的金屬粉附著，所以建議要作一個這樣的動作把金屬粉擦掉，甚至刀子沖水一下再用乾布擦拭一下。
訪問時 建議不要搶話 讓對方把話說完再附和 即使是對方詞窮、思考詞彙時 都稍微等待一下 也比較不會讓對話顯得節奏太快而聒噪
米咕 对啊，主持人话真的太多，受不了
感覺很想賣弄自己會的東西根本關公面前耍大刀...
真的 想聽師傅講的都被打斷==
真的 一直被打斷 師傅應該也不太好受
\
其實牛肝菌是打在湯裡面的，上面撒的是炸過的蘑菇片切東西前用磨刀棒是好習慣但刀刃都敲到握把了油脂含量越高吃起來才有入口即化的感覺，但菲力幾乎都是肌肉纖維牛排熟度分辨我就不多說了說個笑話專業的廚師
专业的厨师 哈哈哈哈.....
啪啪啪
標準三分熟~~漲知識了
Anonymous 1 I
Anonymous 1
三分五分熟都分不清楚，主廚就在你旁邊不會問一下
看起來好好吃
真是專業的廚師
咔咔 入口即化真的是每個美食評論家最愛講的成語
還以為是布丁
對主持人沒啥意見～但對攝影跟剪接很受不了....一直失焦對焦～然後主持人在介紹菜色時～畫面切來切去就是不照菜～然後一直從一些奇怪的角度拍攝～完全無法理解....鏡頭穩定度真的不夠好～一直晃動讓眼睛很疲憊～改進的空間非常大阿.....
蠻讚的！
挖 2年前了阿，過這麼久才被演算法帶到這個影片，希望主持人這兩年有進步學習到正確的知識，身為廚師的我其實非常能接受新的做法，但是做法要建立在對食材特性及它的物理變化的了解上，不是隨便做就是(創新)，只能說在加油吧~
我這4年前了😢
雖然不錯,但是刀子磨完不擦刀也太髒了吧?不會有鐵削?第一次出來的牛排已經五分熟了,用鑄鐵鍋,反而讓牛排過熟,歐洲都是用盤子煎完才不會讓牛排過熟,難怪歐洲的米其林牛排那麼多
不要這樣啦人家搞不好喜歡鐵削
專業的廚師……可以請問您在哪間知名餐廳或飯店服務過嗎？國內還是國外呢？分享一下可否？
下次來做看看!!
14:28磨刀後都不用洗嗎 鐵削??(我磨完都會洗過再用)
阿根廷青醬使用新鮮奧勒岡更能凸顯出醬汁的色澤以及口感的層次，牛排方面不予置評反正大家有眼睛自己看得出來
What kind of chef recommends non stick pan for searing a piece of steak lol! Cast iron/ Stainless steel is the way to go. 太夸张了，怎么会有厨师推荐用不粘锅煎牛排呢？除非是非常高的温度，牛排不可能上色。Anyone will tell you, NEVER overheat your non stick pan.
他一定有他的祕訣,少在那裏當鍵盤廚師,尊重一下他
然而并没有上到色呀
赞同，我也是第一次看不粘锅来煎，高温的话容易破坏不粘锅的涂层，不够高温的话，上不了色，牛排做不好。他这个锅的温度都不够，感觉他是在用黄油煮牛肉片。
我住高雄高雄也有教父牛排、真的非常有水準每樣菜色都很好、一般米其林不只申核菜色而是服務營業廳氣氛等等、高雄990起就可以吃到米其林一顆星的牛排、我自己去過幾次真的很棒、我是吃客不是店家、真的很不錯👍
米其林其實是用餐環境也占了一半
小刚老师 , 你好! 请教一下， 你I在视频结束时，牛排切开是粉红色， 这样大概算是几成熟呢？
按了不喜歡，因為後半段關於導熱的知識不完全正確，鍋子沒有鍋邊溫度比較高這種設計，溫度最高的點絕對是火源上方位置。而導熱也不是越厚就越強，純粹是根據鍋子的材質決定的，常見的鍋子材質鋁、銅鍋的導熱性最高，鐵次之。但是除了導熱程度，聚熱程度這個因素也會影響鍋子的適用性。鑄鐵鍋最適合煎厚肉排，雖然它需要較長的時間讓鍋子導熱到工作溫度，一旦溫度拉高了即使放上常溫的肉，鍋子也能保持高溫，肉的受熱面才會均勻。
大概是看了溝登的做法吧，但是只學一半，人家溝登說的是把肉一到鍋子邊邊是因為鍋子的形狀可以貼的肉周圍，而不是只有上下受熱
czcams.com/video/URDO5QSNywI/video.html
其實不是這樣的，因為太薄的鍋子雖然加熱快但流失溫度也更快，所以厚的鍋子的確比較能保持溫度，鑄鐵鍋的部分沒錯。而為什麼他說鍋邊溫度比較高，你只要常做菜就會知道，你在煎一塊牛排時，鍋子的其他部分也會加熱，所以那些牛排沒cover到的部分，溫度其實會相對比有放牛排的地方高很多。
磨完刀要擦一下...吃鐵屑不能補鐵喔 :P牛排看起來很厲害
吃鐵shit😁
順路可以去吃啦
後半段我在廚房看做西餐30幾年的老師傅煎牛排從沒這樣煎過
攝影有夠爛... 晃成這樣要不要買個穩定器看到頭暈
Totally agree!
拍的很不錯，主持太浮誇，感覺像工商
想问一下，和天津煎饼果子比，哪个好吃？
看了这个视频，觉得很受益！加油
可惜了 雖然有很大的進步空間但以第一部發佈的影片而言成績很不錯：63萬觀看而這頻道才發兩部就停更了估計是被觀眾批評就退縮了然而其實不論是主題構想、頻道定位、美編 都還不錯而且僅僅兩部影片 就創造了近70萬觀看、近萬的訂閱其中63萬觀看還是這部出道作品其實成績很亮眼別因為觀眾的批評就退縮啦哪有人一開始就能做得很成功的虛心接受批評 再檢討改善其實這頻道很有潛力啊然而看起來應該是放棄了這個頻道可惜了 可惜
Jason Miller 我觉得节目非常不错啊，看片尾还有许多赞助商，怎么两期就停更了
一看留言，才發現不是只有我覺得超難看
主持人太浮誇了，但師傅是真的專業，能摘一顆星的主廚雖然不少，但絕對不是普通人隨便做個幾年就能拿到的榮譽
请教：菲力怎么才能吃出入口即化的口感？
请问烤的时候温度是多少
教父牛排給的就是種熟練不會出錯穩扎穩打的做好每一道料理很適合第一次吃等級比較高的牛排館絕對不會踩雷
煎牛肉根本不能用不沾鍋有毒，因為高溫，不沾鍋也會壞掉
有学到了
一堆牛排高手好棒！👍👍
明明是要給食物鏡頭的東西，一直頻繁切換鏡頭照你自己，是要跟大家說你很帥快點多看你嗎?到底主角是甚麼?好好的美食節目看到有夠煩
节目的主题是美食还是主持???ps:镜头很晃😓😓😓
菲力很嫩，但是油脂很少，所以不會入口即化。再來菲力本身是屬於相較起來味道較淡的部位
後半段自己煎的薄牛排 基本上是不需要做靜置的動作
讲料理的时候给了主持人太多镜头，主持人正在形容这个料理就应该把镜头给料理，一个劲狂拍主持人有点尴尬的。。
這家吃過不知道幾次了，你要真的點三分熟的熟度就要跟服務員點一分熟才會是你想的三分熟~~~
誇張
放烤箱的温度是多少没说啊
油膩 我是說人
煎牛排的時候要跑來跑去 我是笑了 表面完全呵呵蕃茄你吃他的清新 反而用牛油小火去泡它...吃下去滿口都是油青醬就不說了 洋蔥一堆
我比較想知道廚房上方流水的是什麼來的?
明明在講的是牛排結果大臉出現時間大概是牛排的一百倍進到廚房就不想看了Danny濕婦都把牛肉條拿出來了，你要揭密肉好歹拍肉阿!!!一直拍那個什麼專業主持小剛第一次看講食物的我不會餓的-------------------------有人再提觀看數多半都是來看笑話所以才一直看的吧還有最後不沾鍋，不沾鍋就不要高溫，怕高溫...煎牛排還用不沾鍋梅納反應也都沒有....笑死我這種新手都知道的東西
我不是专业的，但我真想问第一次就能煎一分钟的话，余温都足够七成了吧，然后磨刀，我心疼刀啊，切东西我看直接菜刀比较有说服力，然后摁着牛排摩擦是什么造型，不是应该用火隔空喷一下就好的吗？之后出来的肉色我表示不太相信，是不是调色的呀，这么久真的做不出来呀
看前面時是挺餓的，看完主持人做菜之後就飽了～～
我也是
為什麼看完他做菜就飽了⋯⋯😁因為做很久對不對💥可是畫面拍得不錯 食材也都看似很美味 他磨刀的樣子很好玩 好像很厲害😆😆😆🤣
铁板烤的上色然后才放入烤箱，请问是怎么烤出菠萝纹的？
是格子狀鐵網
先生你是用電磁爐不是火爐還說火會往外闊😒😒😒
用鑄鐵是因為煎完要送烤箱，離開高溫后那鍋的溫度會很快下降，比一般的鍋子都快，並不是要拿來繼續增加熟度，本身外皮已經熟了，肉又那麼厚實，就算增加，最多一點點，主持人這評價估計自己就沒下過廚房做牛排，都是背人家寫的詞，而且寫詞的人也沒有下廚經驗。哎，這裡可是youtube呀，隨便一搜就有的是心得經驗，這節目根本就沒有在認真做是嗎。。就只是打廣告
牛排做的好不好，重要的第一點是看肉的品質，再就是看存放醒肉的時間，並不是新鮮的牛排就是好，另一點是肉汁，一個三分熟的牛排，端上來一點汁水都沒有，是我眼瞎了，還是廚師眼瞎了，這就能稱作好牛排嗎？然後就是調味，牛排本身就沒有調味的話，三分熟，而且沒汁，吃起來啥味道都沒有，調味料本身是通過肉汁滲透進肉裏，通過煎來鎖住水分流失，烤箱讓汁水帶著調料在肉內部循環這才能入味。全篇節目都沒有提到肉的部位之類的細節等，我真的很懷疑這牛排是不是真的能達到一星的級別。
沒看過那麼令人發笑的留言======反串的不錯
低溫烹調，做的很剛好！！！
浮誇
5:29本集重點
你的眼镜有镜片吗
也有別的CZcams 拍攝鄧師傅教人煎出好吃的牛排！那個影片比較仔細
不知道密探有沒有看戈登的牛排
非常好的节目。 就是觉的现在美食节目都是在吃冰激凌么，评价全是入口即化。 吃肉入口即化，吃馒头入口即化，吃甘蔗是不是也入口即化。
只是夸张一下那种感觉，体现出嫩。
Howard Wang 神烦这种形容。还有“回甘”、“鲜甜”本来拿来形容水产的词被用到牛排这种完全没有甜味的食物上，浮夸。
笑死，麻烦开个频道专门吐槽，我第一个订阅
評論的非常到位~ 入口即化😂
鏡頭晃，對焦延遲並且定焦一秒就切鏡頭，而且還把重點放在人臉不是食物。這應該是業餘解說吧？
parsley味道很野吗？怎么感觉还不如香草野
拍得不錯啊～很有質感
這不是三分熟吧？！這是五分以上了吧？！要是Gordon Ramsey就開罵了。
這是三分沒錯
打臉
@@nu-7hammerdown-401 ....這不是三分
@@James-iq9ot 菲力的三分顏色本來就比較深一點啊....
@@James-iq9ot @月下夜雪 部位也會影響最後成色結果，既然你們都很喜歡舉戈登當例子我就放個影片給你看看czcams.com/video/URDO5QSNywI/video.html
這種對食物的認知程度，還自稱是專業的廚師，真是令人大開眼界。連吃進嘴裏的是煎的還是烤的都吃不出來。這個顔色叫三分熟？那一定是攝影師太不專業了。
許多大師都建議不要用不沾鍋，受熱不平均, 不沾鍋有基本保護導致鍋子無法到達最高溫。
广告类节目，说的很浮夸一点也不中肯。磨刀的动作很外行，就是为了拍摄而已，只磨到刀尖，而你常用的是接近刀柄的部分。那个Parsley butter（节目里没有提怎么做的，专业厨师知道），既然你费力的卷了冷冻成型，为什么要二次烘烤融化呢？要是最后融化干脆就直接搅拌均匀然后一勺上去就可以啦？又卷又冻然后又切片是为了什么呢？火候什么的就不说了，大家都会看，骗谁呢。
分鏡幹嘛一直切，畫面感很不舒服食物不拍一直拍表情幹嘛........沒看完直接往下看留言...看來不是我太嚴苛...
求教烤箱温度是多少还有平底锅一直用大火？
大火我并不怀疑，烤箱是多少是真的，是60？50？十分钟是坑吧
肉用冰温还没室温松弛下来就直接开始煎，你可以看到煎的时候下面就没有完全接触锅面，结果就是表面上色不完全了浅棕色很多。至于牛排熟度在美国都是细节标准不一的，比如德州地区就比较偏更生一些
說真的... 你試吃的時候，畫面濾鏡太浮誇了如果是靜態照片還好，但影片看得很不舒服（高亮度、低飽和度）也看不出食物的原色...你有看過哪一個美食節目把濾鏡調成這樣的？？？
真的是不懂
一看磨刀的方式就知道在亂磨..........
他不是乱磨，秀一下而已，看他做菜的手法，是练过的，他是懂的。(客观见解)
整個牛的香氣在嘴巴裡整個 衝! 整個竄出來噢呼~真的很過癮
食物上面磨刀是为了增加铁质吗
太夸张就变得有点做作了
想請問，到底在介紹什麼??? 重頭到尾就一直在那邊感恩牛排讚嘆牛排，牛排上桌，拍沒多久，就一直把鏡頭給主持人.......你要不要乾脆直接人物自傳好了，別拿食物當噱頭。 這節目我在看一次，我眼瞎
嗯嗯
入口既化是日本A＋5和牛吧，油脂分布均勻，煎的技術到位，那才是口感、味道滿意度高高的哇！😇
大廚怎麼教你?你完全照自己的作啊!搞笑
他有说他要按大厨说的做吗？你有看到他用烤箱做吗？真的是无聊的酸民
纳兹龙 10:40有如果沒有要以別人的方式做那去吃完請教別人是...？想否定別人的作法？😂
對啊而且在煎的時候還一直去動牛排
我覺得主持人的話有點多，師傅講話的時候經常插話，我有點聽不太懂師傅的意思
这个阿根廷青草酱可以买到
他用完磨刀棒好像變得更鈍,像在拿刀砍而不是磨。可能我看錯,但看他切牛排時有點像用刀壓然後磨,而不是用推拉來切
根本不會用磨刀棒= = 你以為磨得快就行喔? 動作根本不對 磨出來刀也不利
他应该跟谢霆锋学了
邓师傅看到后面这段视频我觉得能气死~
烤箱温度调多大的
還不錯啊 怎麼有人不喜歡
我只是學徒看你的節目我覺得跟比起來你還是在多學一點在在出來好了基礎的磨刀刀工還要繼續練
底下的留言 = 人雲亦雲
Tong In 真的
Tong In 云
云
Tong In 云啦幹
教父牛排的师傅很沉稳，很有功力
第一道是青不是清吧,牛排看斷面是4-5分熟了,菲力部位不會入口即化而是Q嫩
想问下。为什么放烤箱里烤 不会烤熟?
他一次都考幾分鐘而已 所以說只有外面受熱
Nope.....第一次煎：兩面上色第一次靜置：肉心溫度會來到常溫，但不到食用溫度第一次烤：焦化的強度不同，烤箱的焦化正常來說比較溫柔，另外最重要的用烤箱提高溫度會比直火溫柔，全部用平底鍋比較吃技術，烤箱吃數據第二次靜置：熱滲透讓烤完的熱力提升中心到食用溫度，外表上油可以些微的保溫跟大略減少水分散失第二次烤：外表會降溫，但肉心暫時不會，上香料奶油將外表溫度從靜置後的冷卻拉回食用溫度，香料味道散失很快，最後融化到客人面前效果會最好
景傳椏 听不懂！就是不理解为什么不会烤熟
张文强 ................溫度是慢慢傳導的，你手放在90度的水中3秒跟30秒跟90秒拿出來的結果天差地遠，從這個角度去思考......這樣還聽不懂我也愛莫能助了，別下廚去餐廳享受餐點吧
景傳椏 哦！ 这样懂了！谢谢
拍人还是拍吃的
大哥，你吃个菲力跟我说入口即化？
什么牌子的锅子
这个人也太浮夸了吧，好做作。。。
qing yang 認同
为了看起来专业点吧
qing yang 对… 而且对口感和味觉的评价丝毫没有内涵和营养… 我总感觉他根本不知道自己在吃什么…
不知道是不是摄像大哥开美颜了，牛肉的颜色根本就不是三分熟好么
顏色像5分
他煎的牛排太薄了
業配菜刀跟調理機?
主持人做的不怎麼樣，老師傅做的是肉等級高自然也漂亮。
當你去一個米其林星級餐廳，你不得不說即使是一杯水也是完美的。
孫安佐槍在手 當然不是非常好吃，水的味道當然是一樣的，但付了這麼多錢後，只可以自我陶醉，即使水的味道也要說得非常好，我在笑這個介紹餐廳的人。
水不一定完美，但是一定。。。要钱。。。
曾经去米其林餐厅吃过，没一个好吃的，唯一入得了口的只有过水的芦笋…
全世界所有的米其林餐厅，用的餐具都是垃圾，谈“完美”还早着呢
@@jirensuper9824 笑死就憑你也可以說大話
好像已經是五分熟了耶...
三分偏五分熟
同觉得5分熟，因为芯部已经热透了
那个横切面就是5分了 一点三分都碰不到
你仔細看的話那是肉原來的顏色==
誰叫他要放在鑄鐵鍋裡太久
後面那段主持人煎的牛排有幾點問題
1. 電磁爐溫度不夠, 牛排表面沒辦法出現焦化反應 (聽牛排下鍋時的油反應聲音就知道不夠熱了)
2. 鍋子用錯一. 主廚師傅已經說了要用平底鍋 越平越好 後段用的是有弧度的 這種煎出來牛排的熟度會不平均
3. 鍋子用錯二. 煎牛排盡可能用鑄鐵平底鍋 防黏鍋存熱點很低 牛排一下鍋 鍋子的溫度會瞬間大幅度降低. 而且在超高溫下用的話會把表層防黏物質燒壞 不建議用. 使用鑄鐵鍋煎牛排時 要把鍋子燒紅到開始冒煙再下牛排 表面才可以出現焦化反應
節目概念不錯，不過鏡頭切換的部分太頻繁，至少3-4個角度一直換，甚至一些角度還晃動，看到我眼花繚亂，很不舒服。
我甚至懷疑節目主題是食物？還是主持人的臉？還是玩弄攝影技巧 ==“
同感
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運鏡很差 看得很不舒服
没错 想看牛排的制作却老是拍主持人
磨完刀之後建議還適用布或者紙巾把刀面擦拭過，
因為剛磨完的刀上一定會有我們肉眼看不到的金屬粉附著，
所以建議要作一個這樣的動作把金屬粉擦掉，甚至刀子沖水一下再用乾布擦拭一下。
訪問時 建議不要搶話 讓對方把話說完再附和 即使是對方詞窮、思考詞彙時 都稍微等待一下 也比較不會讓對話顯得節奏太快而聒噪
米咕 对啊，主持人话真的太多，受不了
感覺很想賣弄自己會的東西根本關公面前耍大刀...
真的 想聽師傅講的都被打斷==
真的 一直被打斷 師傅應該也不太好受
\
其實牛肝菌是打在湯裡面的，上面撒的是炸過的蘑菇片
切東西前用磨刀棒是好習慣但刀刃都敲到握把了
油脂含量越高吃起來才有入口即化的感覺，但菲力幾乎都是肌肉纖維
牛排熟度分辨我就不多說了
說個笑話
專業的廚師
专业的厨师 哈哈哈哈.....
啪啪啪
標準三分熟~~漲知識了
Anonymous 1 I
Anonymous 1
三分五分熟都分不清楚，主廚就在你旁邊不會問一下
看起來好好吃
真是專業的廚師
咔咔 入口即化真的是每個美食評論家最愛講的成語
還以為是布丁
對主持人沒啥意見～
但對攝影跟剪接很受不了....
一直失焦對焦～然後主持人在介紹菜色時～畫面切來切去就是不照菜～
然後一直從一些奇怪的角度拍攝～完全無法理解....
鏡頭穩定度真的不夠好～一直晃動讓眼睛很疲憊～
改進的空間非常大阿.....
蠻讚的！
挖 2年前了阿，過這麼久才被演算法帶到這個影片，希望主持人這兩年有進步學習到正確的知識，身為廚師的我其實非常能接受新的做法，但是做法要建立在對食材特性及它的物理變化的了解上，不是隨便做就是(創新)，只能說在加油吧~
我這4年前了😢
雖然不錯,但是刀子磨完不擦刀也太髒了吧?不會有鐵削?第一次出來的牛排已經五分熟了,用鑄鐵鍋,反而讓牛排過熟,歐洲都是用盤子煎完才不會讓牛排過熟,難怪歐洲的米其林牛排那麼多
不要這樣啦人家搞不好喜歡鐵削
專業的廚師……可以請問您在哪間知名餐廳或飯店服務過嗎？國內還是國外呢？分享一下可否？
下次來做看看!!
14:28磨刀後都不用洗嗎 鐵削??(我磨完都會洗過再用)
阿根廷青醬使用新鮮奧勒岡更能凸顯出醬汁的色澤以及口感的層次，牛排方面不予置評反正大家有眼睛自己看得出來
What kind of chef recommends non stick pan for searing a piece of steak lol! Cast iron/ Stainless steel is the way to go.
太夸张了，怎么会有厨师推荐用不粘锅煎牛排呢？除非是非常高的温度，牛排不可能上色。
Anyone will tell you, NEVER overheat your non stick pan.
他一定有他的祕訣,少在那裏當鍵盤廚師,尊重一下他
然而并没有上到色呀
赞同，我也是第一次看不粘锅来煎，高温的话容易破坏不粘锅的涂层，不够高温的话，上不了色，牛排做不好。他这个锅的温度都不够，感觉他是在用黄油煮牛肉片。
我住高雄高雄也有教父牛排、真的非常有水準每樣菜色都很好、一般米其林不只申核菜色而是服務營業廳氣氛等等、高雄990起就可以吃到米其林一顆星的牛排、我自己去過幾次真的很棒、我是吃客不是店家、真的很不錯👍
米其林其實是用餐環境也占了一半
小刚老师 , 你好! 请教一下， 你I在视频结束时，牛排切开是粉红色， 这样大概算是几成熟呢？
按了不喜歡，因為後半段關於導熱的知識不完全正確，鍋子沒有鍋邊溫度比較高這種設計，溫度最高的點絕對是火源上方位置。而導熱也不是越厚就越強，純粹是根據鍋子的材質決定的，常見的鍋子材質鋁、銅鍋的導熱性最高，鐵次之。但是除了導熱程度，聚熱程度這個因素也會影響鍋子的適用性。鑄鐵鍋最適合煎厚肉排，雖然它需要較長的時間讓鍋子導熱到工作溫度，一旦溫度拉高了即使放上常溫的肉，鍋子也能保持高溫，肉的受熱面才會均勻。
大概是看了溝登的做法吧，但是只學一半，人家溝登說的是把肉一到鍋子邊邊是因為鍋子的形狀可以貼的肉周圍，而不是只有上下受熱
czcams.com/video/URDO5QSNywI/video.html
其實不是這樣的，因為太薄的鍋子雖然加熱快但流失溫度也更快，所以厚的鍋子的確比較能保持溫度，鑄鐵鍋的部分沒錯。
而為什麼他說鍋邊溫度比較高，你只要常做菜就會知道，你在煎一塊牛排時，鍋子的其他部分也會加熱，所以那些牛排沒cover到的部分，溫度其實會相對比有放牛排的地方高很多。
磨完刀要擦一下...吃鐵屑不能補鐵喔 :P
牛排看起來很厲害
吃鐵shit😁
順路可以去吃啦
後半段
我在廚房看做西餐30幾年的老師傅煎牛排從沒這樣煎過
攝影有夠爛... 晃成這樣要不要買個穩定器
看到頭暈
Totally agree!
拍的很不錯，主持太浮誇，感覺像工商
想问一下，和天津煎饼果子比，哪个好吃？
看了这个视频，觉得很受益！加油
可惜了 雖然有很大的進步空間
但以第一部發佈的影片而言
成績很不錯：63萬觀看
而這頻道才發兩部就停更了
估計是被觀眾批評就退縮了
然而其實不論是主題構想、頻道定位、美編 都還不錯
而且僅僅兩部影片
就創造了近70萬觀看、近萬的訂閱
其中63萬觀看還是這部出道作品
其實成績很亮眼
別因為觀眾的批評就退縮啦
哪有人一開始就能做得很成功的
虛心接受批評 再檢討改善
其實這頻道很有潛力啊
然而看起來應該是放棄了這個頻道
可惜了 可惜
Jason Miller 我觉得节目非常不错啊，看片尾还有许多赞助商，怎么两期就停更了
一看留言，才發現不是只有我覺得超難看
主持人太浮誇了，但師傅是真的專業，能摘一顆星的主廚雖然不少，但絕對不是普通人隨便做個幾年就能拿到的榮譽
请教：菲力怎么才能吃出入口即化的口感？
请问烤的时候温度是多少
教父牛排給的就是種熟練不會出錯
穩扎穩打的做好每一道料理
很適合第一次吃等級比較高的牛排館
絕對不會踩雷
煎牛肉根本不能用不沾鍋
有毒，因為高溫，不沾鍋也會壞掉
有学到了
一堆牛排高手好棒！👍👍
明明是要給食物鏡頭的東西，一直頻繁切換鏡頭照你自己，是要跟大家說你很帥快點多看你嗎?到底主角是甚麼?
好好的美食節目看到有夠煩
节目的主题是美食还是主持???
ps:镜头很晃😓😓😓
菲力很嫩，但是油脂很少，所以不會入口即化。
再來菲力本身是屬於相較起來味道較淡的部位
後半段自己煎的薄牛排 基本上是不需要做靜置的動作
讲料理的时候给了主持人太多镜头，主持人正在形容这个料理就应该把镜头给料理，一个劲狂拍主持人有点尴尬的。。
這家吃過不知道幾次了，你要真的點三分熟的熟度就要跟服務員點一分熟才會是你想的三分熟~~~
誇張
放烤箱的温度是多少没说啊
油膩 我是說人
煎牛排的時候要跑來跑去 我是笑了 表面完全呵呵
蕃茄你吃他的清新 反而用牛油小火去泡它...吃下去滿口都是油
青醬就不說了 洋蔥一堆
我比較想知道廚房上方流水的是什麼來的?
明明在講的是牛排
結果大臉出現時間大概是牛排的一百倍
進到廚房就不想看了
Danny濕婦都把牛肉條拿出來了，你要揭密肉好歹拍肉阿!!!一直拍那個什麼專業主持小剛
第一次看講食物的我不會餓的
-------------------------
有人再提觀看數
多半都是來看笑話所以才一直看的吧
還有最後不沾鍋，不沾鍋就不要高溫，怕高溫...煎牛排還用不沾鍋
梅納反應也都沒有....笑死
我這種新手都知道的東西
我不是专业的，但我真想问第一次就能煎一分钟的话，余温都足够七成了吧，然后磨刀，我心疼刀啊，切东西我看直接菜刀比较有说服力，然后摁着牛排摩擦是什么造型，不是应该用火隔空喷一下就好的吗？之后出来的肉色我表示不太相信，是不是调色的呀，这么久真的做不出来呀
看前面時是挺餓的，看完主持人做菜之後就飽了～～
我也是
為什麼看完他做菜就飽了⋯⋯😁因為做很久對不對💥可是畫面拍得不錯 食材也都看似很美味 他磨刀的樣子很好玩 好像很厲害😆😆😆🤣
铁板烤的上色然后才放入烤箱，请问是怎么烤出菠萝纹的？
是格子狀鐵網
先生你是用電磁爐不是火爐
還說火會往外闊😒😒😒
用鑄鐵是因為煎完要送烤箱，離開高溫后那鍋的溫度會很快下降，比一般的鍋子都快，並不是要拿來繼續增加熟度，本身外皮已經熟了，肉又那麼厚實，就算增加，最多一點點，主持人這評價估計自己就沒下過廚房做牛排，都是背人家寫的詞，而且寫詞的人也沒有下廚經驗。哎，這裡可是youtube呀，隨便一搜就有的是心得經驗，這節目根本就沒有在認真做是嗎。。就只是打廣告
牛排做的好不好，重要的第一點是看肉的品質，再就是看存放醒肉的時間，並不是新鮮的牛排就是好，另一點是肉汁，一個三分熟的牛排，端上來一點汁水都沒有，是我眼瞎了，還是廚師眼瞎了，這就能稱作好牛排嗎？然後就是調味，牛排本身就沒有調味的話，三分熟，而且沒汁，吃起來啥味道都沒有，調味料本身是通過肉汁滲透進肉裏，通過煎來鎖住水分流失，烤箱讓汁水帶著調料在肉內部循環這才能入味。全篇節目都沒有提到肉的部位之類的細節等，我真的很懷疑這牛排是不是真的能達到一星的級別。
沒看過那麼令人發笑的留言======反串的不錯
低溫烹調，做的很剛好！！！
浮誇
5:29本集重點
你的眼镜有镜片吗
也有別的CZcams 拍攝鄧師傅教人煎出好吃的牛排！那個影片比較仔細
不知道密探有沒有看戈登的牛排
非常好的节目。 就是觉的现在美食节目都是在吃冰激凌么，评价全是入口即化。 吃肉入口即化，吃馒头入口即化，吃甘蔗是不是也入口即化。
只是夸张一下那种感觉，体现出嫩。
Howard Wang 神烦这种形容。还有“回甘”、“鲜甜”本来拿来形容水产的词被用到牛排这种完全没有甜味的食物上，浮夸。
笑死，麻烦开个频道专门吐槽，我第一个订阅
評論的非常到位~ 入口即化😂
鏡頭晃，對焦延遲並且定焦一秒就切鏡頭，而且還把重點放在人臉不是食物。這應該是業餘解說吧？
parsley味道很野吗？怎么感觉还不如香草野
拍得不錯啊～很有質感
這不是三分熟吧？！這是五分以上了吧？！要是Gordon Ramsey就開罵了。
這是三分沒錯
打臉
@@nu-7hammerdown-401 ....這不是三分
@@James-iq9ot 菲力的三分顏色本來就比較深一點啊....
@@James-iq9ot @月下夜雪 部位也會影響最後成色結果，既然你們都很喜歡舉戈登當例子我就放個影片給你看看
czcams.com/video/URDO5QSNywI/video.html
這種對食物的認知程度，還自稱是專業的廚師，真是令人大開眼界。連吃進嘴裏的是煎的還是烤的都吃不出來。這個顔色叫三分熟？那一定是攝影師太不專業了。
許多大師都建議不要用不沾鍋，受熱不平均, 不沾鍋有基本保護導致鍋子無法到達最高溫。
广告类节目，说的很浮夸一点也不中肯。磨刀的动作很外行，就是为了拍摄而已，只磨到刀尖，而你常用的是接近刀柄的部分。那个Parsley butter（节目里没有提怎么做的，专业厨师知道），既然你费力的卷了冷冻成型，为什么要二次烘烤融化呢？要是最后融化干脆就直接搅拌均匀然后一勺上去就可以啦？又卷又冻然后又切片是为了什么呢？火候什么的就不说了，大家都会看，骗谁呢。
分鏡幹嘛一直切，畫面感很不舒服
食物不拍一直拍表情幹嘛........
沒看完直接往下看留言...
看來不是我太嚴苛...
求教烤箱温度是多少还有平底锅一直用大火？
大火我并不怀疑，烤箱是多少是真的，是60？50？十分钟是坑吧
肉用冰温还没室温松弛下来就直接开始煎，你可以看到煎的时候下面就没有完全接触锅面，结果就是表面上色不完全了浅棕色很多。至于牛排熟度在美国都是细节标准不一的，比如德州地区就比较偏更生一些
說真的... 你試吃的時候，畫面濾鏡太浮誇了
如果是靜態照片還好，但影片看得很不舒服（高亮度、低飽和度）
也看不出食物的原色...
你有看過哪一個美食節目把濾鏡調成這樣的？？？
真的是不懂
一看磨刀的方式就知道在亂磨..........
他不是乱磨，秀一下而已，看他做菜的手法，是练过的，他是懂的。(客观见解)
整個牛的香氣
在嘴巴裡整個 衝! 整個竄出來
噢呼~真的很過癮
食物上面磨刀是为了增加铁质吗
太夸张就变得有点做作了
想請問，到底在介紹什麼??? 重頭到尾就一直在那邊感恩牛排讚嘆牛排，牛排上桌，拍沒多久，就一直把鏡頭給主持人.......你要不要乾脆直接人物自傳好了，別拿食物當噱頭。 這節目我在看一次，我眼瞎
嗯嗯
入口既化是日本A＋5和牛吧，油脂分布均勻，煎的技術到位，那才是口感、味道滿意度高高的哇！😇
大廚怎麼教你?
你完全照自己的作啊!
搞笑
他有说他要按大厨说的做吗？你有看到他用烤箱做吗？真的是无聊的酸民
纳兹龙 10:40
有
如果沒有要以別人的方式做
那去吃完請教別人是...？
想否定別人的作法？😂
對啊而且在煎的時候還一直去動牛排
我覺得主持人的話有點多，師傅講話的時候經常插話，我有點聽不太懂師傅的意思
这个阿根廷青草酱可以买到
他用完磨刀棒好像變得更鈍,像在拿刀砍而不是磨。可能我看錯,但看他切牛排時有點像用刀壓然後磨,而不是用推拉來切
根本不會用磨刀棒= = 你以為磨得快就行喔? 動作根本不對 磨出來刀也不利
他应该跟谢霆锋学了
邓师傅看到后面这段视频我觉得能气死~
烤箱温度调多大的
還不錯啊 怎麼有人不喜歡
我只是學徒
看你的節目
我覺得跟比起來你還是在多學一點在在出來好了
基礎的磨刀
刀工還要繼續練
底下的留言 = 人雲亦雲
Tong In 真的
Tong In 云
云
Tong In 云啦幹
教父牛排的师傅很沉稳，很有功力
第一道是青不是清吧,牛排看斷面是4-5分熟了,菲力部位不會入口即化而是Q嫩
想问下。为什么放烤箱里烤 不会烤熟?
他一次都考幾分鐘而已 所以說只有外面受熱
Nope.....
第一次煎：兩面上色
第一次靜置：肉心溫度會來到常溫，但不到食用溫度
第一次烤：焦化的強度不同，烤箱的焦化正常來說比較溫柔，另外最重要的用烤箱提高溫度會比直火溫柔，全部用平底鍋比較吃技術，烤箱吃數據
第二次靜置：熱滲透讓烤完的熱力提升中心到食用溫度，外表上油可以些微的保溫跟大略減少水分散失
第二次烤：外表會降溫，但肉心暫時不會，上香料奶油將外表溫度從靜置後的冷卻拉回食用溫度，香料味道散失很快，最後融化到客人面前效果會最好
景傳椏 听不懂！就是不理解为什么不会烤熟
张文强 ................溫度是慢慢傳導的，你手放在90度的水中3秒跟30秒跟90秒拿出來的結果天差地遠，從這個角度去思考......這樣還聽不懂我也愛莫能助了，別下廚去餐廳享受餐點吧
景傳椏 哦！ 这样懂了！谢谢
拍人还是拍吃的
大哥，你吃个菲力跟我说入口即化？
什么牌子的锅子
这个人也太浮夸了吧，好做作。。。
qing yang 認同
为了看起来专业点吧
qing yang 对… 而且对口感和味觉的评价丝毫没有内涵和营养… 我总感觉他根本不知道自己在吃什么…
不知道是不是摄像大哥开美颜了，牛肉的颜色根本就不是三分熟好么
顏色像5分
他煎的牛排太薄了
業配菜刀跟調理機?
主持人做的不怎麼樣，老師傅做的是肉等級高自然也漂亮。
當你去一個米其林星級餐廳，你不得不說即使是一杯水也是完美的。
孫安佐槍在手
當然不是非常好吃，水的味道當然是一樣的，但付了這麼多錢後，只可以自我陶醉，即使水的味道也要說得非常好，我在笑這個介紹餐廳的人。
水不一定完美，但是一定。。。要钱。。。
曾经去米其林餐厅吃过，没一个好吃的，唯一入得了口的只有过水的芦笋…
全世界所有的米其林餐厅，用的餐具都是垃圾，谈“完美”还早着呢
@@jirensuper9824 笑死就憑你也可以說大話
好像已經是五分熟了耶...
三分偏五分熟
同觉得5分熟，因为芯部已经热透了
那个横切面就是5分了 一点三分都碰不到
你仔細看的話那是肉原來的顏色==
誰叫他要放在鑄鐵鍋裡太久