Wholesome delicious Persian village style bread: a taste of heavens in your own kitchen.
Vložit
- čas přidán 31. 01. 2022
- If you've never baked bread, never touched dough, and never thought about doing so in your entire life - then this instruction video is definitely for you.
Quick and easy Persian village style flat bread could be your stepping stone on the path to falling in love with baking bread!
Great as a wrap for yummy sandwiches, with your favorite dips, or just try putting some Feta cheese and ripe juicy tomatoes on it for a healthy breakfast or afternoon snack.
For a perfect match, try stuffing this bread with my veggie potato Kokoo in this video: • Delicious, Spicy Veggi...
Thanks for watching, ask any questions in the comments section. - Jak na to + styl
به زبان فارسی - English Subtitles
زبان پارسی 🙏
همیشه ویدیو های شما رو لایک میکنم یادداشت میکنم وهمرسانی میکنم سابسکرایبم کردم پیجتونو
خیلی عالی بود. به نظر من واقعا پخت نان مثل آهنگ سازی میمونه و موسیقی فولک مناطق مختلف مثل پختن نان توی همون منطقه هست. هرمزگان که بودم یک نوع نان بود به اسم "نون توموشی" که بعد از باز کردن خمیر روی سینی روی اون تخم مرغ، پنیر و دو نوع سس مخصوص که از تخمیر ماهی درست میشد به اسم "مهیاوه" و "سوراغ" میریختن. جالبیش اینجا بود که یکی از ترکیبات سوراق خاک سرخ جزیره هرمز بود.
چه تجربه جالبی، و سپاس که به اشتراک گذاشتین. جدا از جایگاه مقدس نان در فرهنگ ایرانی که خیلی جای بحث داره، نان پدیده ای به قدمت فرهنگ بشریته و حقیقتا بهترین بازگوکننده داستان کهن فرهنگ تغذیه انسانهای مناطق مختلف کره خاکی. من هربار که تماس دستم با خمیر را تجربه می کنم، انگار به یک سفر تاریخی میرم و حتی صدای توضیحات مورگن فریمن رو هم در سرم میشنوم!
شاه یزدم دید و مدحش گفتم و هیچم نداد شاه هرموزم ندید و بی سخن صد لطف کرد
🙏📜🙏
درود آقای سلطانی ، با خواندن تجربهٔ شما یاد این شعر زیبا در مورد جزیرهٔ هرمز افتادم ، ممنون از گفتن این تجربهٔ زیبا
My English speaking friends, any problems with the subtitles?
بسیار عالی بود- از وقتی با پیج شما آشنا شدم نکته های مهمی را یاد گرفتم - از سخاوت شما در آموزش سپاسگزارم
درود مهیار خان، من خودم کرمونی هستم، اصالتا شهربابکی. در شهربابک تا جایی که من بررسی کردم چهارنوع نون درست میشه:
۱.نون کُرنونkornoon که مخصوص شهربابکه، نوعی نون حجیم آرتیزان بدون مرحله‌ی cold proof و در نقطه‌ی دیگه‌ای تو ایران مشابهش نیست
۲.نون تیری که در کل فلات ایران پخته میشه ولی بختیاری‌های عزیز به این نون مشهورند
۳.نون تُوِه toweh یا همون تابه‌ای، که مشابه نون شماست و با ادویه‌هایی مثل بادیون(رازیانه) و گل خشت طعم‌دار میشه فوق العاده لذیذه، ورژن سبک‌تر و کوچیکتری داره به اسم تَه‌تُوِه
۴.نون شُل شُلَک، مایه‌ی بسیار روون در حد پنکیک، خیلی نازک روی ساج میریزن و اوقاتی که فرصت برای خمیر کردن و ترش شدن نباشه استفاده میشه.
بسیارعالی
بسیار عالی 👌
عالی بود استاد
سپاسگزارم عالی بود 🙏❤️🌹
مرسی موفق باشيد
درود. دست شما درد نکند.
تشكرات فراوان ازشما 🌹
عالی میشع نانی که کلش سبوس داره را اموزش بدید من خریدم وخودم میخوام نان سلامت درست کنم ممنونم🙋♀️🙇♀️
ممنونم عالی بود
آموزش عالی🤩🙏🏻
درود بر شما🤩
تنتون سلامت ،دلتون شاااااد ،روزگارتون خوووووش در کنار تک تک عزیزانتون ❤❤❤
ممنون و تشکر از آموزش های شما.🤗🤗🌷🌷
خیلی واضح و عالی موفق باشید
درود بر شما
بسیار عالی👌👌👌👌👌👑👑👑👑👑👑👑👑
بسیار تشکر میکنم 🪻🪻🪻
خیلی خوب
لذت بردم از این آموزش فوق العاده خوبتون 🙏🎉
عالی .مرسی
ممنونم از لطف شما. امیدوارم با موفقیت درست کنید. اگر ایرادی داشتید حتما بفرمایید
سپاس
درودهاي صميمانه خدمت استاد مهيار گرانقدر، مثل هميشه عالي و بي نظيير🫶👌
سپاس فراوان مهیار خان
درود بر سرکار خانم فاطمه بزرگوار
سپاس بیکران از محبت مستمر شما دوست گرامی.
Danke
Thank you
واقعا قشنگه راحتى تون با خمير👌🏻مثل بيكرهاى حرفه اى...
ممنون از آموزشتون بنده درست کردم و بسیار عالی شد.
نوش جان👌👌👌
مرسی از شما بخاطر کار حرفه ای و رفتار حرفه ای تر
متشکرم لطفتون پاینده
با سلام خیلی ممنون از زحماتتون اگر لطف کنید و تهیه نان لواش را آموزش دهید با تشکر
Thanks for you reply to my earlier comment, and good luck with your long term goal as described.
By the way my wife saw and enjoyed your Yalda video and says you and she are on the same wavelength....
Thanks very much Mike, you're a great pal. Please give my warmest regards to your wife, I deeply appreciate her kind words. I hope you guys keep in touch.
ممنوون 🙏🙏 بسبار جالب بود👏👏👏👏 میشه لطف کتید نان تیری هم آموزش بدین🙏🙏🙏🙏
Doroud bar shoma
I buy whole grain wheat and make my own flour with the wheat grinder. Do think works for this recipe thank you so much. You are absolutely amazing ❤❤
Dear Zahra, it would work perfectly if you use hard winter wheat with high glutton content suitable for bread. And please mill it in small batches as this type of whole wheat goes rancid quickly, much faster in a humid and warm environment. Hope you enjoy :)
@@YummyGastronomy thank you so much yes I mill it for one time using 🙏❤️
نان سنگک هم اگه میشه آموزش بدین استاد 🙏
ممنون از زحماتتون قدردان زحماتتون هستم . من امسال از مهر ماه ۱۴۰۲ آشپزی شروع کردم با کمک ویدیوهای آموزشی شما . و واقعا خوشحالم که با کانال شما آشنا شدم . و تشکر ویژه دارم از شما جناب مهیار گرامی .
دمتون گرررررم ❤❤❤❤
درود بر سرکار خانم معصومه گرامی
بسیار خوشوقتم که در خدمت شما هستیم و از محبت سرکار سپاسگزارم. امیدوارم در پیشرفت روزافزون شما سهم کوچکمان را حفظ کنیم. سلامت و فرخنده باشید.
This video has English subtitles.
سلام ، من همیشه دنبال آموزش خمیر گیری بودم ، اگر ممکنه برای سایر خمیر ها مثل خمیر پیتزا ایتالیایی و آمریکایی و کروسان و کیک یزدی و ... هم آموزش بزارید ممنون
درو بر شما دوست ارجمند
خمیر این نان سفت‌تر از تقریبا همه نان‌های دیگر است، که به سهولت بازکردن آن توسط افراد کم‌تجربه کمک می‌کند. در پلی لیست زیر موارد بیشتری تقدیم شده و در زمان مناسب به تنوع این سرفصل جذاب افزوده خواهد شد.
czcams.com/play/PLuS_Qz3Dj4FRU6IuXmIQbGXluz3DZkHeD.html
سلام وقت بخیر .
خوشبختانه با کانال شما آشنا شدم و چقدر خوشحالم بابت این موضوع . نکات بسیاری آموختم . در آشپزی به کار میبرم . سلامت و شاد باشید .سپاس فراوان🌷🌷🌷🌷
درود بزرگوار وقت بخیر ونیکی
بسیار سپاسگزار از اموزشهای خوب ودقیق شما
و با اشتیاق منتظر اموزش نان برای افراد سلیاکی در صورت امکان هستم
مانا وبرقرار باشد 🌱
درود بر سرکار خانم لیلی گرامی
از محبت بسیارتان صمیمانه سپاسگزارم. بنده هم مشتاق به چنین کاری هستم اما هنوز در این مورد تجربه و دانش کافی ندارم و حتما برای انجام وظیفه تلاش خواهم کرد.
قربان لطف شما دوست عزیز.
@@YummyGastronomy بسیار سپاسگزار از حسن توجه شما بزرگوار🌱
Thank you for your cooking videos. I am learning not only yummy dishes, but also making sure I dont forget Farsi!
For breads of all kinds, I find two things are very important:
1. Making sure to weigh the flour first. Water (and salt and yeast) then are percentages of hydration. This would circumvent issues with "older" flour as you mentioned, as dryer flour would weigh less. It would make sharing recipes more consistent. Of course, it requires the use of a kitchen tool that not all may have. Although we can argue that a scale is important for all cooking.
2. I think that longer fermentation brings out better flavors. Over proofed dough will lack rise, but to avoid this issue, cold fermenting in the fridge will help develope flavors while avoiding yeast exhaustion.
Any how just 2 thoughts to share. I enjoy watching your peoductions and sharing them with my frinds! Thank you again!
Thanks for your very kind comment. As you're certainly aware, there are thousands of bread recipes out there and it certainly is not possible to roll them all into a singe video.
In my pizza dough video, the weight / hydration system was used. Please note that normally older flour would weigh more, due to the moisture it has absorbed - unless kept in the hot desert. All the best!
درود بر آقای مهیار عزیز. به جای آرد نان فانتزی اگر آرد all purpose مناسب نیست چه آرد دیگه ای رو در north America پیشنهاد می کنید. سپاسگزار از شما.
درود بر سرکار خانم مهزاد
یا بطور خالص از
Unbleached bread flour
استفاده بفرمایید و یا از آرد گندم کامل مخصوص نان مانند این
www.robinhood.ca/En/Products/Best-For-Bread-Whole-Wheat#:~:text=Made%20from%20hard%20red%20spring,with%20a%20soft%2C%20even%20texture.
با نسبت ۵۰ درصد. البته تنوع بسیاری در تامین‌کنندگان تخصصی لوازم نانوایی وجود دارد ولی معمولا کمتر از کیسه ۴۰ کیلویی نمی‌فروشند و خصوصا آرد سبوس دار کامل، در شرایط نگهداری نامناسب در یک ماه فاسد میشود. نوع اول برای تهیه خمیر پیتزا نیز بسیار مناسب است و از برندهای متنوعی مانند همین رابین هود و یا کینگ آرتور در بسته های کوچکتری نیز در دسترس است.
آقا مهیار عزیز! کانال شما بهترین کانال آشپزی فارسی زبان در یوتیوب هستش. تماشای ویدیوها همون قدر که آموزنده است، لذت‌بخش هم هست. بسیار ممنون.
دستور تهیه نون بربری در یوتیوب بسیار هست و من خیلی‌هاشونو امتحان کردم، اما هیچ کدوم مزه و کیفیت نون بربری اصیل ایران رو ندارن. مطمئنم اگر شما آموزش بدید، ما نتیجه بهتری می‌گیریم. نون سنگک روی ریگ داغ داخل فر هم من امتحان کردم ولی چون دستور فقط گفته بود آرد سبوس‌دار و من با آرد کامل گندم درست کردم، خوب نشد. بعدا فهمیدم که درصد سبوسش مهمه. می‌دونم تهیه نون سنگک خانگی راست کار همه نیست، ولی اگر روزی روزگاری اونم آموزش بدید، بسیار خوشحال می‌شیم.❤
درود بر سرکار خانم میترا
سپاسگزارم، خیلی لطف دارید. علت فقدان نان بربری واقعی در یوتوب همان دلیل معمول است: تلاش افراد بی‌اطلاع برای «حرفه‌ای» جلوه کردن، با افزودن چیزهای نامربوط و من‌درآوردی! حتما روش رسیدن به نان بربری عالی بزودی تقدیم خواهد شد. در مورد سنگک، بنده حدود ۳۰ سال پیش آزمایشاتی انجام دادم و با مشقت زیاد نتیجه مناسبی گرفتم اما کل عملیات را بایگانی کردم. اصلا منطقی نیست! مگر برای بردن یک شرط‌بندی مهم. سلامت و بختیار باشید.
@@YummyGastronomy بسیار متشکرم. در مورد سنگک هم من اگر ایران بودم، هیچ وقت به فکر تهیه‌اش نمی‌افتادم، اما با این حال حق با شماست. از اون چیزهایه که به دردسرش نمی‌ارزه۰ اما منتظر یک بربری فرداعلا با دستور شف مهیار عزیز می‌مونم. برقرار باشید :)
اطمینان دارم رضایت‌تان جلب خواهد شد. این بربری هم حاصل یک پروژه تحقیقاتی مفصل و مهندسی معکوس برای یک شرط‌بندی بوده و در زمان خود، منجر به تولد نان بربری معرکه‌ای در کشور کانادا شد که در ایران هم همتا نداشت. سلامت و بختیار باشید.
سلام لطفا آن ساج که نان انداختی روی آن تا پخته شود نشان بدهید ولطفا تهیه کوکو سیب زمینی را به زبان فارسی توضیح بدهید ممنونم
درود بر شما دوست گرامی
حتما به زبان فارسی هم تقدیم خواهد شد. تابه چدنی مورد استفاده برای پخت نان، نیاز نیست چیز خاصی باشد و هر ظرف چدنی یا استیل سنگین مناسب خواهد بود. این تابه چدنی در ویدیوی زیر معرفی شده بوده:
czcams.com/video/_1_Tc_3Px98/video.htmlsi=41TeDlM54KycoWIh
درود برشما بی نظیر هستین بی نظیر به تمام معنا واطلاعات وتوضیحات عالی شما واشپزی باعشق شما دلنشین هست ومن واقعاً لذت میبرم ♥️من عاشق نان وشیرینی پزی هستم🌹و سعی میکنم بهترین رسپی هارو امتحان کنم ورسپی های شما عالی عالی تشنه دانستن از اشپزی تنتون سلامت 🌷🌹🌷🌹🌷 خیلی خیلی خوشحالم از اینکه باکانال شما وشخص شما اشنا شدم باعث افتخار ایران وایرانی🌹♥️🌹♥️🌹💚🌷💚
درود بر سرکار خانم کیمیا
قربان محبت بسیار شما دوست گرامی، خوشوقتم که مطالب را مفید می یابید و امیدوارم همواره نیک بخت و کامروا باشید.
سلام استاد گرامی
ممنون از آموزش های عالی تون.
این نون رو اگه آرد کامل که رنگ تیره تری داره درست کنیم دستورش تغییر می کنه؟
درود بر شما دوست گرامی
در محتویات خیر، اما اگر خمیر را کمی نرم‌تر تهیه کنید کار با آن راحت‌تر خواهد بود. سلامت و مسعود باشید.
ممنون بابت آموزش خوبتون.خیلی وقته دلم میخواست همچین نونی درست کنم حتما امتحانش میکنم🙏🏻منم عاشق کار با خمیر و پخت نان هستم حدودا ۳سالی میشه که با طرز تهیه ی نان خمیر ترش آشنا شدم.
درود بر شما دوست گرامی
خوشحالم که مورد پسند واقع شد، حتما از نتیجه لذت خواهید برد. سلامت و مسعود باشید.
👍👏🤩
سلام و درود به شما لطفا برند و محل تهیه مایه خمیر فوری را بفرمایید با تشکر
درود بر شما دوست عزیز
گل مایه - دزمایه - ناب مایه
همگی خوب هستند و از فروشگاههای لوازم قنادی و بعضا فروشنده های آنلاین قابل تهیه هستند
با سلام خدمت استاد گرامی لطفا نونی هم برای افراد دیابتی تهیه فرمایید دستتان درد نکنه با تشکر از جنابعالی متشکریم
درودها بانوی گرامی
بایستی اعتراف کنم که در این مورد تخصص و آگاهی کافی ندارم اما با راهنمایی دوستان پزشک، مشغول مطالعه گلایسیمیک ایندکس و یادگیری هستم تا مسیر را درست انتخاب کنیم
سلام استاد گرانقدر
از آموزشهای شما لذت میبرم
شعله گاز در پخت نان به چه صورت میباشد
مجدد از لطف شما سپاسگزارم
درود بر سرکار خانم قاسمی عزیز
از لطف شما دوست مهربان سپاسگزارم.
با شعله متوسط شروع کنید. ولی همانطور که در ویدیو عرض شد، درجه صحیح شعله (که معیار استانداردی ندارد و هر اجاقی فرق می‌کند) بسته به اندازه شعله و اندازه و وزن ساج یا تابه چدنی شما، متفاوت خواهد بود. ملاک صحیح این است که در زمانی که در ویدیو دیدید، به همان نتیجه برسید. این اندازه دقیق با پختن چند نان اول بدستتان خواهد آمد.
سلامت و بختیار باشید.
مهیار خان عزیز، انواع نان خوشمزه و این نون خاص که شما درست کردید از خوشمزه ترین ها و ساده ترین هاست ، و به درستی گفتید که تاریخ بشر در طول درست کردن آن و مزه آن به خاطر میآید، من این نان را بارها در خانه درست کردم و هرکه خورده لذت برده، مرحبا بر حسن سلیقه و انتخاب شما😊👍
درودها نیما جان
بله همینطور است که میفرمایید، نوش جان همگی🙌🙌
سلام بر جناب مهیار. از ارد بربری یا تافتون میشه این نون یا نون برگری که اموزش دادید رو درست کرد؟
درود بر سرکار خانم پریسا
کیفیت آردهایی که فرمودید بین قابل قبول تا کاملا افتضاح متغیر است. آرد تیپ ستاره کیفیت ثابت‌تر و میزان گلوتن کنترل شده داشته و برای استفاده توصیه می‌گردد.
سلام استاد گرامی خیلی ممنون که نتیجه زحمات چندین وچند ساله خود را در اختیار بندگان خدا قرار میدهید برقرار باشید انشالله .من علاقه زیادی به پختن نان درخانه دارم .میپزم ولی دلخواهم نمیشود
درود بر دوست ارجمند
از محبت شما سپاسگزارم و خوشحالم که در خدمت هستیم. یک سری نکات پایه در مورد خمیر در ویدیوی زیر تقدیم شده که احتمالا سودمند واقع شود:
czcams.com/video/rmbIpzTD9iE/video.htmlsi=g_SU6TNKkxvjv_wD
مهیار جان سلام، اگر بخوایم خمیر واسه صبحانه آماده باشه چه استراتژی باید داشت که خمیر از شب تا صب ورز بیاد و آماده پختن بشه؟؟
درود بر فریدخان عزیز
دو روش وجود دارد: همین خمیر را پس از ورز اول در یخچال قرار دهید و یکساعت پیش از زمان مصرف، به دمای اطاق منتقل کنید. و یا حدود ۱/۴ مقدار خمیرمایه (ییست) را استفاده کنید و بگذارید شب تا صبح با سرعت کمتر در دمای اطاق، عمل تخمیر انجام شود.
با درود و تشکر از شما.اگه ممکنه نحوه پخت نان با آرد چاودار را هم بفرمایید.چون من خودم نون زیاد درست میکنم البته با آرد گندم.اما یکی دو بار که خواستم با آرد چاودار نان بپزم خیلی خمیر شل میشد بطوریکه کار کردن با خمیر خیلی سخت میشه.با تشکر
درود جناب دکتر عقیلی
چشم حتما در لیست برنامه های آتی قرار خواهد گرفت
Chef Mahyar,many thanks to you .
آقا جان دو سه تا اصطلاح یاد گرفتم در قسمت نیم رو ممنونم. البته یکی شون ویاد رفت برم دوباره فیلم و ببینم آخر هفته حتما نون و درست می کنم خبر میدم چندین بار خواب دیدم دارم نون درست می کنم که می گن تعبیرش خوبه
Muchas gracias senior Mahyar, buenos noches
درود جناب رستمی عزیز
حتما امتحان بفرمایید و ترجیحا از آرد نانوایی استفاده بفرمایید تا از نتیجه لذت بیشتری ببرید. امیدوارم تعبیر خوابتان عالی و ساعات بیداری شما هم مملو از عشق و مهربانی باشد
سلام شف
تشکر از رست عالی نان آیا من میتونم از آرد کامل گندم استفاده کنم منظورم آردی که خودش سبوس داره
سپاسگزارم
درود بر جناب فرامرز عزیز
از لطف شما سپاسگزارم. بله قطعا، و حتما به تازه بودن آرد توجه بفرمایید. سبوس و آندوسپرم موجود در آرد کامل گندم علاوه بر طعم عالی و خواص بسیار، منجر به فساد بسیار سریعتر آرد خصوصا در دما و رطوبت بالا میشود.
نان حجیم که در اروپا برای صبحانه یا عصرانه درست میشه وشبیه کیک هستش که بعد از درست کردن اون رو با کارد برش میدن آموزش اون رو لطفا بزارید
درود بر جناب گشتاسب عزیز
اگر اشتباه نکنم در آلمان به تنهایی بیش از ۳۰۰۰ نوع نان وجود دارد. اگر کمی دقیق تر بفرمایید حتما برای انجام وظیفه تلاش خواهد شد. قربان جنابعالی.
استاد لطفا نان سنگک را هم آموزش بدین ممنون
درودها جناب جعفرخان
بنده یکبار ۳۰ سال پیش اینکار را انجام دادم. با امکانات معمول در منزل واقعا منطقی و عملی نیست مگر اینکه یک تنور بسازید
درود ، نون همبرگر هم به همین روش و با پیمانه ها درست کنیم ؟ منظورم با دست هست، ممنون
درود بسیار دوست عزیز
از روش میکس با دست در آن ویدیو استفاده بفرمایید، اما با این مقادیر و پیمانه ها:
czcams.com/video/THsgxVoXMrw/video.html
🙏🙏🙏🌺🌿
در فر در چند درجه باید گذاشته شود، مرسی
این نان را علاوه بر روی ساج و تابه، که در ویدئو گفته شد، در فر ۲۴۰ درجه هم میتوان پخت البته دردسر بیشتر!
👍👌💐🙏
استاد مهیارجسارتا این نون به نظرم یکمی خمیرش سنگین بود باید از آب یبشتری استفاده کرد. همون دستور 60 درصد هیدراتشن خیمز پیتزا بدون روغن زیتون نتیحه بهتری داره عرض ارادت احسان
سلام وقت بخیر . اگه از آرد کامل استفاده کنیم که خودش سبوس دار هست ،شاید طعم نون کمی به تلخی بزنه ، برای این مورد راهکاری دارین؟
درود بر شما دوست گرامی
آرد گندم کامل معمولا نتیجه‌ای شیرین‌تر خواهد داد و نه تلخ. مگر آرد فاسد استفاده شده باشد.
سلام گرامی آیا هول ویت برای این نان مناسبه؟ ممنونم از آموزشهای شما
درود بر شما، بله کاملا مناسب است. مهمترین شرط لازم، تازگی آرد است. مخصوصا آرد هول ویت حتما باید کمتر از ۲ ماه از زمان تولید آن گذشته باشد و در جای خشک نگهداری شده باشد
سلام خدمت استاد بزرگوار. سپاس از آموزشهای کامل و بی‌دریغ شما. آیا مقدور است آموزشی در مورد طرز تهیه خمیر ترش در خانه و چگونگی استفاده از آن را در پخت نان حجمی( نان‌های پُر حفره) داشته باشید.
درودها، سرکار خانم بلوری گرامی
پیوستن‌تان به جمع خانواده فرهیخته یامی‌گسترونومی را خیر مقدم عرض کرده و از محبت سرکار بسیار متشکرم.
بنده به تجربه جادویی استفاده از خمیرترش طبیعی علاقه بسیار و بیشتر از ۳۰ سال تجربه استفاده از آنرا دارم. ولی خودم هم در سالهای اخیر کمتر از آن استفاده کرده‌ام و با توجه به دردسر زیاد و این نکته مهم که با اندک تفاوتهای عوامل متغیری مثل کیفیت آرد (که در ایران معمولا بسیار نازل است)، دما، زمان‌بندی، نظافت و رسیدگی مورد نیاز، طبیعتا اتفاقی که خواهد افتاد این است که تعداد زیادی از عزیزان که برای اولین بار اقدام به پرورش خمیر ترش می‌نمایند، با انواع مشکلاتی مواجه خواهند شد که عیب‌یابی هریک از آنها بدون دیدن شرایط از نزدیک و پاسخ مفصل به کامنتهایی که ارسال خواهد شد، بسیار کار دشوار و وقت‌گیری خواهد شد. به این دلایل، هنوز جرات لازم برای تقدیم روش اینکار را پیدا نکرده ام. برای من مهم است که هر کاری به نحوی کامل تقدیم شود که تمام عزیزان قادر به اخذ نتیجه عالی باشند، و در این یک مورد بخصوص، حصول اطمینان از حفظ این استاندارد کیفی، تبدیل به پروژه بسیار وقت‌گیری خواهد شد. البته هنوز امیدوارم که در آینده به طریقی مناسب‌تر و با روش ارتباطی بهتری از کامنت متنی برای حل اشکالات، بشود اینکار را انجام داد.
نیک‌بخت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy سلام و احترام استاد بزرگوار . بسیار بسیار سپاسگزارم از اینکه وقت گذاشتید و پاسخ مبسوطی مرقوم فرمودید. در پناه حق شاد و سعادتمند باشید
جناب مهیار سلام
امکان داره در مورد خمیر پولیش برنامه بگذارید ؟ در یوتوب صدها آموزش پولیش هست متاسفانه نتوانستم شیرفهم شوم
درود بر شما دوست گرامی
کاملترین توضیحات به زبان فارسی در مورد پروسه تخمیر با روش پری-فرمنت در این ویدیو تقدیم شده:
czcams.com/video/kRYoCNrWXw0/video.htmlsi=T3VZAcG6AJdyXFcA
یک دنیا تشکر از لطف و محبت شما امروز خمیر پولیش را آماده کردم و فردا در نظر دارم نان بولکی و از الباقی نان بربری درست کنم
درود قول داده بودید بربری اموزش بدید ! هنوز تو برنامه تون هستش ؟
درود بر وحیدخان عزیز
بله قطعا هست. خاطرجمع باشید.
ضمنا بنده ۹۹ درصد مواقع فردی خوشحال و خندان هستم ولی حسب عادت دیرین، سبک ارائه جدی دارم حتی حین مزاح ضمن ارائه :)
سلامت و کامروا باشید.
درود بر شما جناب مهیار خان عزیز . من حدود یک هفته است با پیج شما آشنا شدم و بسیار از توضیحات و آموزشهای کامل و بی نقص شما و خصوصا شخصیت والا و بیان زیبای شما لذت بردم و میبرم . واقعا شما بی همتا هستین و در هیچ جا نمیتوان مشابه آموزشهای شما را یافت . امیدوارم که سالیان سال شاد و سلامت باشید . جسارتا شما ایران هستید یا خیر ؟ امیدوارم روزی سعادت دیدار شما را از نزدیک داشته باشیم . پاینده باشید .
درود بر شما جناب مهردادخان گرامی
از لطف بسیار شما صمیمانه سپاسگزارم
رضایت و حمایت شما باعث افتخار و خوشوقتی بنده است
در برخی از مقاطع ایران هستم و راستش فعلا برنامه سکونت ثابتی ندارم، یحتمل تا یکسال آینده
میسرشدن دیدار با دوستان عزیز و فرهیخته حامی کانال برای بنده هم آرزوست و به فکر راه حل مناسبی هستم
قربان شما
@@YummyGastronomy خیلی از پاسخ شما متشکرم و آرزوی سلامتی شما و خانواده ی محترم را دارم . شاد و تندرست باشید .
عالی، ممنون، اگر ممکن است جنس و سایز تابه را بفرمایید، بیصبرانه منتظر آموزش نان بلکی شما هستم.
برقرار باشید.
درود بر شما دوست گرامی
تابه چدنی ۳۲ سانت استفاده شده. از هر چیز مشابه و سنگین وزنی می‌توانید استفاده بفرمایید. سلامت و بختیار باشید.
سلام ببخشید میخواستم بدانم آیا میشه خمیر را در فریزر نگه داری کرد، یعنی مثلا یک بار خمیر را تهیه کرد و بعد هر دو یکی دو روز یک بار نان را با همان خمیر پخت؟
درود بر شما دوست گرامی
در فریزر، بله. با اندکی کاهش کیفیت. پختن یکباره خمیر و نگهداری مازاد نان در فریزر کاری راحت‌تر است. نتیجه بهتری هم دارد. سلامت و مسعود باشید.
like
باعرض سلام جناب من یک سوال داشتم علت جمع شدن خمیر در حین پهن کردن آن در نون چی میتونه باشه یک دنیا ممنون
درود بر شما دوست عزیز
ممنون میشوم اگر با دیدن ویدیوی زیر، توضیحات بنده در مورد رفتار خمیر را مشاهده بفرمایید
czcams.com/video/hpe1FZehOCw/video.html
استاد گرامی قدیمیها چطور خمیرترش رو درست ونگهداری میکردن وبدون استفاده از خمیرمایه فوری نون درست میکردن اگه لطف بفرمایید ممنون میشم
درود بر شما جناب هادی خان عزیز
قصد دارم انجام اینکار را آموزش بدم و البته مخاطب محدود خواهد داشت چون کاریست دشوار و نیازمند حوصله و دقت و کسب تجربه
@@YummyGastronomy سلامت باشید
کار زیبایی خواهد بود بنده تجربه ی زیبای نان درست کردن درخانه رودارم نه تنها تجربه ی زیبا بلکه حس قشنگی داره والبته استفاده از نان خانگی مزایای زیادی که بینندگان عزیز به اون واقف هستند انشاالله موفقیت آمیز خواهد بود.
سلام استاد وقتتون بخیر. ممنون از آموزشهای خوبتون. من میخوام آرد سالم تهیه کنم. میشه راهنمائی کنید که از کجا و چه برندی در ایران میشه آرد سالم تهیه کرد؟
درود بر سرکار خانم کیمیا
از محبت شما بسیار متشکرم. اگر منظورتان آرد تهیه شده از گندم ارگانیک و غیر تراریخته است و فاقد سموم و کود شیمیایی، متاسفانه چنین چیزی را سراغ ندارم. در مواردی در اینترنت محصولاتی توسط افراد برای فروش عرضه میشود که هیچ راهی برای صحت‌سنجی ادعاهای آنها وجود ندارد. سلامت و بختیار باشید.
@@YummyGastronomy سپاس فراوان از لطف و مهربانی شما. از اینکه وقت گذاشتید و پاسخ بنده رو ارسال کردید بسیار سپاسگزارم. پایدار باشید.🙏
بادرود و سپاس از زحمات شما استاد بزرگوار. با توجه به این همه هنر و مهارت حیفه که فیلم برداری تون ضعیف باشه 🌺🌹❤ چون از یک زاویه فیلم گرفته میشود جذابیت کار شما رو پایین میاره .👍🌹باز هم تشکر میکنم .پاینده باشید
دود جناب مرادی عزیز
از لطف و دلسوزی شما بسیار متشکرم. حتما تلاش مستمر برای بهبود را هرگز فراموش نخواهیم نمود
@@YummyGastronomy 👍🌹🌺🥀❤
سلام استاد مهیار
یک سوال از خدمت شما داشتم
میخواستم بدونم تو چه نون هایی میشه استارتر استفاده کرد یا میشه استارتر نزد وزمان استراحت رو زیاد
ممکن راهنمایی کنید
البته نون هایی که شما اموزش میدین فوق العاده اس
درود بر سرکار خانم فاطمه عزیز
از لطف شما بسیار ممنونم. حتما مستحضر هستید که در آلمان به تنهایی بیش از ۳۰۰۰ نوع نان تهیه میشود و پاسخ سوال شما یک کتاب بسیار قطور خواهد بود. اگر منظورتان استارتر خمیرترش طبیعی است، که آنهم خودش یک فصل مفصلی از کتاب مذکور است. حتما سعی خواهد شد انواع نان‌های بیشتری تقدیم شود. سلامت و کامروا باشید.
سلام وعرض ادب خدمت استاد مهیار بزرگوار
ممنونم از شما بخاطر وقتی که گذاشتید
قدردان زحمات شما هستم
سپاس که هستین
سلام استاد ممنون از آموزشهای عالیتون تابه شما چدنه؟تابه چدن من بدون روکشه میشه لطفا بفرمایید چه جوری توش نان بپزم تابه ام چدن روسی است
درود بر شما سرکار خانم طهماسبی
از لطف شما ممنونم
فقط تابه را داغ کنید و در آن نان بپزید! احتیاج به هیچ آماده‌سازی بخصوصی ندارد
@@YummyGastronomy ممنونم استاد عزیزم
با سلام خدمت جناب مهیار گرامی.
یک سوال ودرخواست از حضورتون دارم در مورد sourdough starter
من یه مدته قفل کردم روی درست کردنش ولی استارتر من فعال نمیشه۰
در صورت امکان میخواستم توضیح شمارو هم داشته باشم،خیلی گیج شدم،ممنون وسپاس🙏
درود بر سرکار خانم مینا
از نظر لطف شما ممنونم و خوشحالم که علاقه شما به این موضوع جذاب را می‌بینم.
پیشتر به این موضوع زیاد فکر کردم. آموزش کارکردن با خمیرترش طبیعی و تهیه استارتر آن، حداقل یک ویدیوی یک ساعته که در طول مدت حدود ۱۰ روز ضبط شده را می‌طلبد. بعدش هم منجر به هزاران سوال عجیب در کامنتها خواهد شد و رفع ایرادات بدون اطلاع از کاری که انجام شده و شرایط دقیق، عملا ناممکن است. به همین خاطر فعلا از انجامش منصرف شده‌ام.
اینکار هرچند پس از یادگیری بسیار کار ساده‌ای است، ولی واقعا توضیح دادنش در اینجا و به اختصار واقعا ممکن نیست. اگر در یک قسمت مشخصی ار کار به مشکل می‌خورید لطفا با توضیحات کافی در یک کامنت جدید (که زودتر دیده شود) بفرمایید تا در حد امکانات وقت و سواد، در خدمت باشم. سلامت و فرخنده باشید.
@@YummyGastronomy چشم حتما،دقیقا درست می فرمایید.🙏
با احترام ، من به سبک امریکایی باگت فرانسوی میپزم چون امریکایها مقداری سوسول هستند و لبشان ممکن هست زخم بشود با پوسته نرم درست میکنم برایه فروش در یک فروشگاه ایرانی در سندیگو ، ولی بسیار لذت بردم از طرز تهیه خمیر شما و این اطلاعاتی که در مورد ارد دادین و ما خوشبختانه اگر آردی مناسب کار باشد همیشه مناسب و استاندارد خودش را حفظ می‌کند باز هم از شما متشکرم برایه کارهایه عالی🙏👌
درود بر جناب خاوری بزرگوار
در ایران هم در بر همین پاشنه می‌چرخد و باگت واقعی نایاب است. فرمایش سرکار در مورد آرد کاملا صحیح است. آردی که از مراکز بیکری سوپلای خریداری میشود همیشه کیفیت ثابت دارد و بر خلاف ایران، هر گندمی که دم دست باشد را آسیاب نمی‌کنند و پارامترهای کیفی کاملا جدی گرفته می‌شوند. لطف عزیزتان مستدام.
👌🙏
کاش میزان حرارت زیر رو نشان میدادید.ممنونم.
درود بر سرکار خانم سیف گرامی
میزان حرارت بسته به وزن تابه شما و اندازه شعله، متغیر است. با شعله متوسط شروع کنید و بعد از پخت یکی دو نان، دستتان میآید که دمای مناسب برای شرایط شما چقدر است
سلام استاد این خمیر رو میشه تو فر پیتزای هم درست کرد (فر آجری که درون هم بسته میشه) توضیح بیشتر فر باغی . شرمنده
درود بر شما دوست عزیز
بله قطعا میشود و حتما نتیجه بسیار خوبی هم بدست خواهید آورد
درود بر استاد گرامی
امیدوارم تندرست و شاداب باشید (هرچند که در این شرایط آرزوی تقریبا محالیه)
من که به ویدیوهای شما معتاد شدم این چند وقت رو حسابی با دلتنگی و خماری گذروندم اینه که راه افتادم به کنکاش در ویدیوهای قدیمی
در مورد این ویدیو هم چنتا سوال داشتم که ممنون میشم راهنمایی بفرمایید
یکی اینکه کلا دلیل ترش شدن نون ها چیه و آیا این مشکل با پختن نون با این روش هم ممکنه پیش بیاد؟ و دیگه اینکه از قابلمه استیل هم میشه استفاده کرد و اگه آره زمان پخت جدودا چقدر باید باشه؟ و در آخر آیا میشه مقدار بیشتری از خمیر رو آماده کرد و اون رو در فریزر برای استفاده بعدی قرار داد و اگه آره کدوم مرجله بهتره برای فریز کردن؟
با سپاس فراوان
درودها تقدیم به شما دوست گرامی
ببخشید که به دلیل گرفتاری‌ها قدری کم‌کار هستیم. بزودی جبران خواهد شد.
هرچه زمان تخمیر یا اصطلاحا ورآمدن خمیر بیشتر باشد، طعم نان متمایل به ترشی خواهد شد که در حد متعارف، دلپذیر است.
از استیل هم می‌توانید استفاده بفرمایید، اگر به قدر کافی سنگین و ضخیم باشد که هم حرارت را خوب نگه دارد و هم یکنواخت گرم شود.
ترجیح من این است که همه خمیر را بپزم و مازاد نان را در فریزر نگه دارم. اما اگر بخواهید خمیر را میشود پس از ورآمدن اولیه و ورزدادن به فریزر منتقل کنید. سلامت و بختیار باشید.
👏👏👏👏👏👏🙏👍👌❤💚
خیلی ممنون از آموزش خوبتن، من اینو امتحان کردم عالی شد. 😋 کنجد و سیاه دونه هم زدم. سبزیجات معطر چی میشه به نون زد؟
درود بر جناب کاوه عزیز
بله قطعا میشود. در این ویدیو اصول پایه تقدیم شد و مسیر برای ابتکار تا بی‌نهایت باز است. خوشحالم که با ذوق و سلیقه از مطالب تقدیمی استفاده میفرمایید. نیک‌بخت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy لطف دارید ممنون، میشه راهنمایی کنید برای نون سبزی معطر چی میشه استفاده کرد؟
با درود مجدد
شوید را امتحان بفرمایید. همچنین خالی از لطف نیست که نان را ساده تهیه کنید و پس از پخت، کره دارای سیر و کمی نعنا و ریحان ساطوری شده روی آن بمالید.
@@YummyGastronomyبسیار عالی و ممنون ☺️. حتما امتحان میکنم.
استاد گرامی نقش سبوس در نان چیه و چه خوبیها و بدی هوایی داره؟
چرا اکثر نانها بدون سبوس تهیه میشه؟
مگر وجود سبوس باعث ارزانتر شدن آرد نمیشه ؟
سپاس فراوان
Many thanks
درود بر امیرخان عزیز
سبوس گندم حاوی بیشترین مواد مغذی و معدنی آن است و در مورد خواص سبوس و فیبر در دو ویدیوی زیر توضیحاتی تقدیم شده.
اما کار با آرد بدون سبوس راحت تر است، و آرد سبوس دار خیلی زودتر در هوای گرم و مرطوب فاسد میشود و اینها دلایلی هستند که نانواها ترجیج می‌دهند با آرد سبوس گرفته کار کنند. سلامت و بختیار باشید.
czcams.com/video/a8akfeOE2Rk/video.html
czcams.com/video/_Qfb_bKClWs/video.html
@@YummyGastronomy درود بر شما و سپاس فراوان
Many thanks
درود بر استاد گرامی
من سعی مردم کامنتها رو بخونم ولی سوال خودم رو ندیدم کسی پرسبده باشه
ممکنه بفرمایید تا چند ساعت یا چند روز میشه این خمیر رو توی یخچال نگهداشت؟
با تقدیم درود مجدد
خمیر یک زمان صحیح پخت دارد که فراتر از آن با «اور-فرمنتیشن» مواجه می‌شویم و باعث کاهش کیفیت خواهد شد. از زمان میکس اولیه میتوان خمیر را تا یک شب در یخچال نگهداشت که باعث کند شدن عمل تخمیر میشود. تماشای این ویدیوی مفید را خدمت شما توصیه می‌نمایم:
czcams.com/video/rmbIpzTD9iE/video.htmlsi=-e7tjmQznFiz6fDN
استاد مهیار عزیز
نکات ظریفی در بعمل آوردن خمیر گفتید استفاده کردم
من هم برای دور کردن استرس گاهگاه به پخت نون میپردازم چندوقت پیش یکی از بستگان مهمان بودند و همین نان رو پختن ولی استاد بنظر میومد خمیر رو باید نازک‌تر میگرفتن دل نون خمیری بود و حالت پف نداشت حالا خودم یه بار تست کنم با رعایت نکات ریز عمل آوری خمیر که گفتید انجام بدم شاید بهتر در بیاد
با چونه های نازک‌تر هم تست میکنم
ضمنا شما در آموزش گفتید نون پیشنهادی بین لواش و تافتون هست ولی بنظر می‌رسید از تافتون قطورتره
ارادتمندم❤
درود بر جناب زیرخاکی عزیز
مهمترین نکته، دمای کافی سطح تابه / ساج است که در لحظات اول باعث ایجاد بخار شده و بافت خمیر که با وردنه صاف شده و فاقد هرگونه تخلخل است را بلافاصله متخلخل می‌کند. در شرایطی که از فر یا تنور استفاده نمیشود، این مسئله مهمترین عامل موثر در بافت مطلوب خمیر وسط نان است. با کمی تمرین و آزمایش و چک کردن سطح مقطع و بافت اولین نان و تنظیم حرارت حسب نیاز، قلق صحیح برای لوازم و شرایط خودتان را بدست خواهید آورد.
با ترکیب ۶۰ درصد آرد به خمیری که تو خمیر پیتزا یاد دادید این رو میشه جلو برد؟ یا این متفاوته؟
درود بر جناب آذری عزیز
میشود، ولی این خمیر اندکی سفت تر بوده و بازکردنش با وردنه کمی راحت تر خواهد بود
Mahyar Gerami , Ba, Drood, Meghdar Lazem ( Maye Khamir ) Baraye, Yek ( 1 K) Kilo Geram Ard , Che Meghdar Ast ❓Ba Sepass .
درود بر جناب کریمی عزیز
مقدار خمیرمایه بین یک و نیم الی سه درصد از وزن آرد است. در دمای محیط کمتر از ۲۲ درجه و یا زمانی که عجله دارید از سقف مقدار استفاده بفرمایید
@@YummyGastronomy Drood, 2 Bareh, Sepass,Az Pasokhetan , In ( 1,5 ---Ta --3 % ) Dar, Mourede ,Tamam e, Ard Ha, Sedgh, Mi Konad !? Ya .... !?❤❤🩹❤
بله برای هر آردی که بخواهید با آن، این نان را بپزید، همین فرمول است
یک آقای آلمانی رو گاهی میدیدم فیلم هاش رو خیلی دقیق و میلیمتری همه چیز رو وزن میکرد و زمان میگرفت و توضیح میداد که هر آردی چقدر آب احتیاج داره و….
که البته از آلمانی ها بعید نیست
ولی من کم کم داشتم نا امید میشدم که از نان پختن گیوآپ کنم که
الان فرمایش شما در مورد میزان آب و آرد بازم امیدوارم کرد !
بلاخره کار نیکو کردن از پر کردن است!
کوتاه نمیام 😂😂😂
سلام و صد سلام گرامی کم نظیر
سه سوال: من ایران نیستم.آرد گندم کامل اینجا هست.میشود بدون الک کردن از آن استفاده کرد یا اینکه فقط یک بار الک کنم.
قطر خمیر باز شده را بفرمایید
حرارت زیر تابه را هم اگر نشان میدادید خیلی خوب بود.به هر حال مثل همیشه عالی هست آموزشتان.ممنونم.
درود بر سرکار خانم سیف
از مرحمت شما دوست ارجمند بسیار متشکرم.
نیازی به الک کردن ندارد. توجه بفرمایید آرد کامل زودتر از آرد سبوس گرفته فاسد میشود، و حتما تاریخ تولیدش کمتر از ۲ ماه قبل باشد.
قطر خمیر بسته به سایز تابه / ساج شما دارد. بنده ۳۲ سانت باز میکنم.
حرارت زیر تابه من اندکی کمتر از نصف بود. اینهم بسته به وزن و جنس سطح پخت و توان شعله شما متغیر خواهد بود. مهم این است که با کمی آزمایش متوجه شوید که برای شرایط شما چه درجه شعله‌ای لازم است که در زمانی که سطح به مقدار پخت و رنگ دلخواه برسد، مرکز هم کاملا پخته باشد. اگر این زمان کم باشد (که یعنی دما بیش از اندازه است) مرکز نان خمیر خواهد بود، و در حالت برعکس آن، نان بیش از اندازه خشک و سفت خواهد شد. پیوسته سلامت و فرخنده باشید.
سلام (خان)خسته نباشی نمیخوای کرفس مهیار پز یاد بدی،،،دوست‌داشتنی هستی
درود بر شما دوست عزیز
از لطف شما بسیار ممنونم، دست بر قضا امشب شام منزل ما خورش کرفس است و جایتان خالی. حتما در زمان مناسب تقدیم خواهد شد.
ای جانم بقربانت خان عزیز ممنونم من منتظر هستم
سلام و با احترام در همین مرحله نمیشه از این نون بعنوان نون پیتزا استفاده کرد
درود بر شما سرکار خانم بزرگ
این نان با هر خوراکی که دوست داشته باشید، قابل استفاده است، با پنیر، ماست، انواع آش و عدسی، انواع خورکهای ساندویچی و.......
سلام . شعله تابه چقدر باشه که نان نسوزه
درود بر شما دوست گرامی
مقدار حرارت بسته به اندازه شعله و وزن و جنس وسیله پخت و ضخامت خمیر، متغییر است. هدف پیدا کردن درجه‌ای است که همزمان با برشته‌شدن مطلوب سطح نان، مرکز آن هم پخته شده باشد.
درود بر شما .آهسته ومرده صحبت کردن شما برای من آرام بخش است چون من یه کوچولو عصبی هستم بگذریم آیا تابه لبه دار و ساجی از نظر پخت می‌توانند درنتیجه پخت خمیر نان اختلاف ایجادکند؟ ممنون شاید سوال من ساده یا خنده دار باشد اما برای من مهم هستش ممنون
خیر دوست عزیز، تفاوتی در پروسه پخت نان ایجاد نمی‌کند اما بدون لبه بلند کارکردن کمی راحت‌تر است. از نظر لطف شما ممنونم، سلامت و مسعود باشید.