CACAO ET CACAOYER UNE BRÈVE ET PASSIONNANTE HISTOIRE DU CHOCOLAT AU FIL DES SIÈCLES
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- čas přidán 20. 12. 2022
- Cette vidéo reprend l’intégralité du contenu de la rubrique « Histoires botaniques », publiée du numéro 80 de la grande émission hebdomadaire de NewsJardinTV : « Bienvenue au jardin ! ». Cette chronique est présentée par notre rédacteur en chef Patrick Mioulane et le jardinier paysagiste Pierre-Alexandre Risser.
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de se faire plaisir avec du chocolat, mais qu’en est-il de la plante et de la découverte de ses divers usages ?
Theobroma cacao L. est un petit arbre de 3 à 10 m de haut, à feuilles persistantes qui appartient aux Malvacées, selon la classification phylogénétique.
Ses fruits, les « cabosses », sont des baies ovoïdes 15 à 20 cm de long pesant jusqu'à 400 g. Elles se forment directement sur les branches maîtresses et sur le tronc (cauliflorie).
Le cacaoyer vit dans les régions tropicales d’Amérique du sud. Il a été consommé sous forme liquide depuis 6 000 ans pour les vertus thérapeutiques de ses fèves.
Les Mayas furent les premiers à cultiver le cacaoyer et ils l’introduisirent au Yucatan (Mexique) il y a plus de 4 500 ans.
En 1502, Christophe Colomb accosta sur l’île de Guanaja, au large du Honduras. Les indigènes lui offrirent une boisson qu’il trouva amère et épicée (les fèves de cacao étaient bouillies avec du piment, du gingembre et du miel). Il ne souhaita donc pas troquer ces fèves de cacao contre de la marchandise.
En 1528, de retour en Espagne, Hernan Cortès rapporte des produits alors inconnus en Europe : tomate, haricot blanc, pomme de terre, maïs, piment, tabac et sa boisson favorite : le chocolat. Les premières cargaisons commerciales de fèves de cacao arrivent en Espagne en 1585.
En 1615, Anne d’Autriche, fille du roi d’Espagne, introduit le chocolat en France à l’occasion de son mariage avec Louis XIII.
En 1660, une autre princesse espagnole, Marie-Thérèse d’Autriche épouse Louis XIV. Elle a deux passions : le roi et... le chocolat. À Versailles, le chocolat devient à la mode. On en sert tous les lundis, mercredis et jeudis dans les salons de la Cour.
Sous Louis XV, le chocolat acquiert une renommée aphrodisiaque et c’est ainsi que les favorites du Roi, la marquise de Pompadour et la duchesse du Barry usent du chocolat.
En 1753, le naturaliste suédois Carl von Linné nomme le cacaoyer Theobroma, ce qui signifie littéralement « mets des dieux »
En 1770, Marie-Antoinette se marie avec Louis XVI. Elle vient d’Autriche accompagnée de son chocolatier personnel. Elle crée la fonction de « chocolatier de la reine » qui est alors très convoitée.
En 1802, on découvre la technique permettant de solidifier le chocolat pour fabriquer des tablettes.
En 1828 Le Suisse Amédée Kohler, invente le chocolat aux noisettes et le Hollandais Caspar Van Houten parvient à séparer le cacao de ses matières grasses et il crée le chocolat en poudre.
En 1867, les turinois inventent la Gianduja, mélange onctueux de chocolat et de praliné.
En 1875, le Suisse Daniel Peter ajoute du chocolat au lait en poudre inventé par son compatriote Henri Nestlé. Le chocolat au lait est né, mais sa fabrication ne sera industrialisée qu’en 1905.
« Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous : “sans un grain de folie, il n’est point d’homme raisonnable.” » (François de La Rochefoucauld)
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Toujours passionnant vos histoires botaniques et aussi historiques.
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Bonjour et merci pour la vidéo 👍
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Bonnes fêtes à vous tous
NewsJardinTV vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année. Bien jardinièrement. PM
"La nourriture des dieux" (il y a d'autres choses qui étaient en relation avec les dieux sur ce continent : le "Teonanacatl" = chair des dieux, un Psilocybe) était parfois représentée sur la céramique de ces Peuples: le cacao étant souvent associé aux sacrifices, de même qu'au maïs parfois - l'un se dresse vers le ciel pour nourrir (fertile), l'autre - la cabosse - tombe comme évoquant une goutte de sang versée. On dirait que cette association sur certaines représentations est symbolique, et on peut ainsi voir un possible intérêt "caché" de la plante.
Vous ne mentionnez pas Theobroma bicolor; Il est utilisé par les Matsés pour se préparer à la chasse (les sécrétions de certains crapauds sont aussi utilisées pour la chasse et des cérémonies), ses cendres sont mélangées à Nicotiana rustica, et ce mélange appelé "Nene" ou "nu-nu" est insufflé dans les narines...
Personnellement, moi aussi j'aimais le chocolat au lait quand j'étais enfant; maintenant je préfère de loin le cacao non-cuit (ce n'est donc pas du chocolat), ses arômes fruités (des polyphenols je suppose) me rappellent certains arômes du bon vin, sans les effets de l'éthanol!
Un grand merci pour toutes ces précisions et l'érudition dont vous faites part. Cela vient compléter fort à propos notre vidéo dont la seule ambition est de mieux faire connaître une plante dont on consomme un produit fini bien différent de la source d'origine. Nous ne pouvons pas toujours approfondit les sujets afin qu'ils restent accessibles au plus grand nombre (et j'avoue humblement que vous m'avez appris des choses dans votre commentaire).
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Très bonne émission, j’ai appris des choses, elle passe en direct sur twitch peut être l’émission ?
Merci
NewsjardinTV diffuse seulement sur CZcams, ais vous pouvez copier le lien des émissions qui vous plaisent et les poster sur les réseaux que vous souhaitez.
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