Рецепт хлеба Дарницкий на закваске

В этом видео показан пошаговый рецепт хлеба Дарницкий на закваске.
С вечера кормим ржаную закваску на хлеб в пропорциях - 150 гр. воды, 150 гр. муки ржаной (лучше цельнозерновой), 30 гр. закваски ржаной. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой или пленкой и оставляем.
Утром:
В закваску добавляем 230 гр. воды. Тщательно размешиваем венчиком. Далее, добавляем 200 гр. ржаной цельнозерновой муки, 130 гр. пшеничной муки. Хорошо вымешиваем руками, сглаживаем поверхность. Накрываем и оставляем на 30 минут.
Далее, добавляем 1,5 чайные ложки соли, вымешиваем. 1 ст.ложку меда или сахара, мешаем. 1 ст.ложку растительного масла, мешаем.
Сглаживаем поверхность тесто мокрой рукой, накрываем и оставляем на 30 минут.
Выкладываем тесто на влажную поверхность, смачиваем скребок и делим тесто на 2 части.
Готовим формочки (L11): смазываем сливочным маслом (не растительным!), посыпаем дно отрубями или мукой.
Формуем тесто и выкладываем в форы. Накрываем пленкой и оставляем на 1,5-2 часа.
За 30 минут разогреваем духовку на максимальной температуре 250 гр. В нижней части стоит противень, решетка по центру.
Ставим формы в разогретую духовку, в нижний противень выливаем быстро стакан воды и закрываем.
Выпекаем 20 минут, снижаем температуру до 180 гр. и выпекаем еще 20 минут.
Достаем и сразу вынимаем готовый хлеб из формочек. Остужаем на решетке.
Не режем горячим!
Приятного аппетита ))
Моя страница в ИГ - / vyazanie_slavox