Ragout (voor bitterballen, kroket en pasteitjes) -
Vložit
- čas přidán 13. 09. 2024
- Wil je ragout maken of nog een stap verder gaan en zelf bitterballen maken? Bekijk deze video van Allerhande en leer hoe je runderragout maakt. Die kun je in een pasteibakje van bladerdeeg serveren of als ingrediënt gebruiken voor bitterballen of kroketten. #Allerhande #recept #recepten #kroket #bitterbal #frituren #borrelhapjes
De kok maakt runderragout op basis van een zeer sterke bouillon die is getrokken van runderschenkels met vleesfond. Ragout maken is niet moeilijk, maar het kost wel veel tijd om te garen.
Ragout maken
Stap 1: sterke bouillon trekken
Doe 2 potten vleesfond en 2 runderschenkels in een pan met een dikke bodem. Breng tegen de kook aan en laat op zeer laag vuur 3 uur koken met de deksel op de pan tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat.
Stap 2: vlees fijnsnijden
Zet het vuur uit en neem het vlees uit de pan. Schenk de bouillon in een hittebestendige maatbeker. Laat ongeveer een kwartier afkoelen. Trek het vlees van het bot en snij het in kleine stukjes. Hoe kleiner je het vlees snijdt, hoe gladder en egaler je ragout wordt. Hou je van een bite, snijd dan het vlees iets groter.
Stap 3: roux maken
Smelt 150 gram boter in dezelfde pan en voeg in één keer 150 gram bloem toe. Laat al roerend op een laag vuur gaar worden totdat het begint te kleuren. Dit mengsel noem je roux en is essentieel bij het maken van ragout. Het is erg belangrijk dat je de bloem goed bakt, want dat zorgt voor een volle smaak.
Stap 4: ragout maken
Schenk de fond er in delen bij en laat op laag vuur al roerend koken tot een dikke saus. Neem van het vuur als de ragout mooi glanst. Voeg de slagroom en het vlees toe. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met fijngesneden peterselie.
Variant: bitterballen maken
Met de ragout kun je vervolgens bitterballen maken. In deze video legt de kok uit hoe je salpicon maakt, dat is de ragout die als basis voor bitterballen wordt gebruikt. Ook zelf paneermeel maken en het rollen en frituren van de bitterballen komt aan bod. Ter afsluiting een tip over het eten van een bitterbal zonder je mond te verbranden.
Bekijk de video over ragout maken en ga aan de slag!
Bekijk hier het volledige recept voor deze ragout: www.ah.nl/alle...
Kijk voor meer recepten en kookhulp op de website van Allerhande. Ga naar www.ah.nl/aller....
Like, follow & share Allerhande:
Facebook: / allerhande
Instagram: / allerhande
Pinterest: / allerhande
CZcams: / allerhande
Graag meer videos van deze kok en dit formaat.
Ik weet nu eindelijk hoe ik een bitterbal moet eten!
Al die jaren voor niks mijn mond verbrand.
Super handleiding voor het maken van ragout, hier was ik naar op zoek!
Heel erg leuk en ook een leuke tip hoe te eten!!
Het is mogelijk om het op deze manier te doen, al is het lastiger om ongepaneerde kroketten/bitterballen in te vriezen dan gepaneerde exemplaren. Als je dan gaat paneren is het handig om de kroketten niet eerst (helemaal) te ontdooien alvorens je ze gaat paneren. Dat kun je dan het beste doen als de rolletjes of balletjes nog lichtbevroren zijn, want dan zijn ze extra stevig.
Nice ! :)
Hartelijk dank voor je comments, ik heb mijn croquettes gevormd in eiwit gerold dan bloem nu zitten ze in de freezer,een paar proef gebakken, heerlijk....... gelukkig maar want de party is nu een paar weken uitgesteld! bedankt ook voor het amandelspijs recipe.
Take good care!
Lol, de eethandleiding maakt het compleet! Maar serieus, mooi filmpje, goed gedaan. Heb het een tijdje geleden zelf eens getest, maar mijn ragout had niet genoeg binding helaas. Achja, volgende keer beter.
Het is nu 2 sep 2022, ik probeer al een maand goulashkroketten te kopen, maar alle supermarkten waar ik tot nu toe gezocht heb (AH, Jumbo, Aldi, Lidl, Coop, Plus, Dirk en Nettorama) hebben opeens alleen nog maar rundvleeskroketten. Of airfryer goulash, maar die vind ik niet te eten, dat is meer broodkorst dan vulling. Dus nou zit ik hier bij jou te kijken hoe ik zelf kroketten moet maken. Kan ik de gelatine vervangen door xantaangom?
Kroketten van varkensvlees ook heerlijk !
Kun je me vertellen hoeveel slagroom je gebruikt?
Hi Paul, ik heb het voor je nagevraagd en het gaat om 1 bekertje slagroom (125 ml). Hierbij ook de link naar het recept: www.ah.nl/allerhande/recept/R-R810370/runderragout. :-)
Ken ik de croguettes/bitterballen klaar maken tot de verkoeling, maak de rollen/ballen dan bevriezen, ontdooien dan paneeren en in olie bakken, misschien niet ideaal, maar toch mogelijk, wat denk je? het gaat over tijd van de dag van serveering.
Je ben gemakkelijk te volgen.
Thanks a lot! (Neil Toronto)
heerlijk and leerzaam...in Spanje eten we croquetas , lijk veel op maar het boullion is melk en geen gelatine, de rest precies hetzelde...
Leuk
Hoeveel vloeistof????
Where do you buy your keukingmachinier?
Vraagje; de schenkels garen in de fond is toch eigenlijk dubbelop?
Linda welja vind ik ook.
Gewoon een goeie bouillon trekken met kruiden.
Heeft iemand wel eens wat Sambal door de ragout gedaan? Vraag me af hoe dat smaakt.
Ik vraag aan de bakker oud niet verkocht brood, kost een paar centen, hij blij hij krijgt wat kosten terug, ik blij en maak er paneer meel van.
Wat is het complete recept?????
Hoi Ruud, het complete recept vind je in de beschrijving onder de video :) Veel kookplezier!
Zo zie je maar, het is niet omdat een video oud is, dat het een slechte kwaliteit heeft.
bitterballen worden altijd nog gemaakt van een salpicon een ragout vul je de pasteitjes mee
Hallo..! Doe twee potten vlees fond ? Hoe maak je vlees fond dan?
De potten vleesfond kan je gewoon kopen, wel zo makkelijk! Je vindt ze hier: www.ah.nl/producten/product/wi30225/ah-vleesfond.
allerhande bitterballen/ragout kan je ook kopen, wel zo makkelijk!
kroeze76 haha goede
@@allerhande ja, maar als ik nou in het buitenland woon?
maat ik trek gwn een kroketje
Gaat die gast mij serieus vertellen hoe ik me bitterbal moet eten? gtfo
Hij is sarcastisch .... Hoe dom ben je
@@Benyikoko Hij is sarcastisch ....
Raggggggout ggggoed gggggelijkmatig ggggladder roeren..lol.