【魚屋の森さん】こってり濃厚キンメダイのまるっと煮付けをご紹介！贅沢なおつまみレシピを白鶴まると頂きます！【キンメダイの煮付け】【おつまみレシピ】
Vložit
- čas přidán 19. 04. 2021
- 魚屋の森さん”白鶴まる支店”が本日もOPEN！
今回紹介する森さん考案魚介おつまみレシピは…
キンメダイをまるっと一匹使った贅沢すぎる「キンメダイの煮付け」
こってり濃厚なキンメダイに思わず森さんも「すごく上手くできた！」と自画自賛！
そのお味のほどはぜひ、おうちで作って確かめてみてください
もちろん白鶴まるも忘れずに！
レシピ
■煮付けのポイント
・水は一切使わず、お酒だけで贅沢に煮る
→白鶴まるをたっぷり入れます！
コクと旨味がとてもでます
調理酒の塩分や甘みを含まない調理酒ではなく清酒がおすすめです！
■さばき方
①鱗をとる（うろこ取りがなかったら包丁で撫でるように鱗を取る）
・ひれの下など撮り忘れることがあるのでしっかりと取りましょう！
②鱗が取れたら水で洗い、水気をとる
③エラを取る
④内蔵をとる
・肛門から前に包丁を入れ、しっかりと内蔵を取り出す
（きれいに取らないと臭みが残るため）
・内蔵をとったらしっかり水で洗う
⑤切れ込みをいれる
■煮込み
①煮込む前に霜降りを行う
・まな板の上で熱めのお湯をキンメにかける
・表面が白っぽくなったらOK！
②ネギの青い部分を切り、なべにキンメと一緒に入れる
③お酒をなべにいれる（魚が浸るくらいが目安）
④魚とネギをいれてお酒が沸騰するまで（2分程度）火にかける
・沸騰したらあくをしっかりとる（臭みの原因になるため）
⑤大さじ一杯のザラメをいれる（その後、1〜2分火にかける）
⑥みりん少々、醤油大さじ1杯、たまり醤油大さじ2杯をこの順で入れる
その後、落し蓋をして7〜8分火にかける
⑦落し蓋をとって、生姜と付け合せのししとう2本を入れる
その後、2分ほど強火にする
このとき、煮汁をキンメにかけながら火をかけるとより味がしみます！
⑧キンメを取り出して、煮汁を煮詰めてこってりさせていく。
とろとろしてきたら、火をとめて、キンメにかけて完成！
みなさんもお試しください！
魚屋の森さん
/ @sakanayanomori
#白鶴 ＃魚屋の森さん ＃キンメ - Zábava
ご紹介していた手順通りに作りました。非常に美味しかったです。ありがとうございました。
基本がしっかりしていてわかりやすかったです！
とても参考になりました❗真似して作ってみます❗
とっても美味しい料理である。オマケに綺麗だし料理の基本が出来てますわ。
今日の晩ご飯に作りました♪
とっても美味しかったです〜！！お水を入れずに作ると全然違いますね！ありがとうございました❤
おいしい煮つけを作ることができました🎉そしてBGMのBluegrassも良かったです♬
煮付けの煮汁の残りをご飯にかけて最後に食べると、最高ですよネ～‼️😊
なかなか良いですねー。おいしそうです。
まる美味しいですよね🙆
チャレンジしてみますよー👍
日本酒 最高です🙋
朝奈さんお疲れ様です凄く美味しそうですね😁明日煮付け挑戦してみます
こりゃ美味そうだね。
煮付けは醤油も砂糖もがっつりがうまいですよねぇ。ああ、ご飯欲しい。
めっちゃ美人
酒ゎいいな🍶😄
その味醂欲しぃなぁ🐳🐳
大阪の知映の北山chefさんのみりんを使わない清酒を使った煮魚のやり方でとっても美味しかったのでこの作り方も是非、参考にさせて頂きます。
キンメ美味しそう〜‼️
月桂冠ずっと使ってましたが、ちょうどなくなっので、今日白鶴まるの1.8L買いました♪
朝奈さんこんばんは🤗
つまみにも良いけど、ご飯と一緒に食べた〜い🤤
話し方と選択する言葉が好き！
魚の目は本当にうまい！
丸っと
来ましたよ 朝奈さん
このチャンネルは 初見ですが魚屋さんは
見てますよ
今日は何の日かな
煮汁が出来無い悩み
法被似合ってますね
thank for sharing your cooking ❤ domo arigatou
煮つけをあまり好んで食べないのでどうかな？と見ました。うまそうじゃないですか！説明も非常に丁寧で分かりやすかったです。白鶴さん本当にいいひと見つけましたね。・・・かなちゃんがいないのがさびしいけど。
これから私もつくります
美人さん！
魚の煮つけは、自己流でやっていましたが改めて勉強になりました。
森さん、今後の動画でも魚料理のポイントを少し絡めてよろしくお願いします。
塩分と砂糖の関係参考になりました。
確かに日本酒と料理酒の違いは感じていました。
北海道産きんき(金目鯛)は旨いぜよ😏俺的に骨が😅
酒だけなら最高ですね！臭みは塩振って、少し置いてから、熱湯を掛け、氷水で洗います、鮮度にも依りますけど、煮汁を冷蔵庫で一晩、煮凝りにして！翌朝熱いご飯とも、最高ですよね✌️素晴らしい煮付け、有り難う御座います💕
やったー、キンメ‼️
先にキンメを出しちゃうと煮過ぎずに済むんですね。勉強になりました。まる😊
森さんは、冷酒派ですか？私は、冷酒がいいですので、冷酒に合う料理を沢山お願いします。
独身の一人暮らしで煮魚を美味しく味付け方法教えて下さい。
👍👍👍👍👍❗
🐟金目鯛は🌟高級魚❗
⭕丸っと…
山田く〜ん
森さんに座布団差し上げて〜❗
調理酒よりは、純米酒❗
東海３県は溜ですネ⭕
「〇だけに丸っと！」 お見事座布団１０枚
食の細い息子がペロリと完食(๑'ڡ'๑)♡
お酒臭くなるかと思ってたのですが、風味豊かで甘くてこってりとっても美味しかったです🐠
子供も大好きな味付けでした🥹
世界一美味しいって!!
我が家の定番レシピになりそうです。
ほかのお魚でも試してみまーす๑ ᷇ 𖥦 ᷆๑)♡
家業つながりとはいえ、安心の企画だね。
鱗引き、ペットボトルのキャップが意外とできる子です。
純米まるを使うともっと良いよ！
お酒○は、大変美味しいですよ。たまに呑みます。頑張ってくださいね。
あさなさんこんにちは✨😃❗金目鯛の、煮付け､美味しいよね❗私は、酒の肴に身を食べて､〆に煮汁でご飯を食べます‼️目玉も旨いよね‼️
あれ？森さんは目玉そのものが好きだったような
煮汁を、炊き込む折に、湯通した、ワカメを、いっしょに、炊き込んで付け合わせにしてもよい。(田舎風)
概要欄のレシピは白鶴さんの担当の方が書かれているんですかね？
細かくレシピを書いてくださっているのでありがたいです😌
ありがとうございます！ぜひ、まると一緒にお作りくださいね！
家の煮魚もコッテリ煮
さっと煮タイプもこのレシピで挑戦してみます
ちなみに武豊の醤油で煮魚に合うやつが有るって聞いたのですが銘柄がわかりません(;ŏ﹏ŏ)
愛知県の方、知りませんか？
酒から始まる。さしすせそ・・煮汁詰めなきゃ損だよね
○の発音が気になる😅
エンヤーまーるー
エンヤまる
美味しいまる♪
家庭ではなくプロなら霜降りする時は魚にサラシをかけたほうがいい。
嫁に欲しいです笑笑🤣
やりたい
おいおい、、、霜降りしないんかい、、
5:39
してますよ