🍫 Comment les restaurateurs font-ils leurs mousses au chocolat? 🍫
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- čas přidán 14. 01. 2021
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Alors je suis dans la restauration et je dirais que 90% (si c’est pas plus ) des mousse au chocolat sont belle et bien fait comme ça, si c’était que ça 😅 mais hélas non, sinon ce genre de produit existe en grande surface ma mère en a déjà acheté 😊
90% n'exagèrez pas non plus.
Je sais pas dans quelle type de restauration vous bossez... sûrement de l'assemblage hors de prix.
Vous êtes dans la restauration monsieur de... Vous êtes bien sûr ? à Versailles, puisque vous sembler aimez l'endroit, il y a un jardinier et deux restaurateurs qui travaillent ensemble pour les assiettes servies dans les restaurants sur ce lieu, et vôtre mère, oups vous avez quel âge ??? Parce qu'il faudrait trouver d'autres références, les vôtres par exemple, celles de l'endroit où vous travaillez, et où on sert des mousses au chocolat faites ( et non "fait", maman va gronder) comme ça.
Vous insultez toute une profession avec vos insinuations, "si c'était que ça" développez, on pourrait s'instruire, il y a forcément des restaurants où tout n'est pas fait maison, et même des restaurants plus que moyens, c'est un peu comme les créateurs de contenus, il y en a des professionnels, se suffisant à eux même et des bas de gamme mythomanes et brouillons qui ne servent qu'à savoir si ça vaut le coup d'aller chez Action
@@emmanuelleetcie1937
Oh la vache... Je n'aurais pas mieux écrit.
@@emmanuelleetcie1937 alors oui ces restaurant font partie des restaurants qui travails avec des produit locaux et frais mais pour le reste tout n’ai que des produits d’industrie agro-alimentaire et des restaurants ce cache sous du sous dit gastro et vous servent des produits qui ne sont de plus de très grande fraîcheur piur exemple il met arriver au cour d’un stage que le chef de cuisine me demande de rincer des cuisses de grenouilles car elle commencer à tourner et ensuite les faire passer sur la carte en cuisse de grenouille fraîche et en revenant sur les dessert oui 90% des desserts de restaurant ne sont que de l’industriel venant de métro passion froid etc..
@@nathandemaintenon5823
J'ai bossé 3 semaines dans un resto qui se moquaient royalement des clients !
Je ne peux pas tout expliquer. Mais tromperie sûr la marchandise, patronne et un co gérant crade et exécrable.
Au final... Il a fini par fermer et tant mieux.
Pour le reste, j'ai rien eu à redire.
Vous faîtes une généralité.
Bonjour, pour avoir travaillé dans plusieurs resto et chaînes de restauration, je n'ai jamais vu cette poudre ; c'était soit du fait maison classique, soit des mousses surgelées qu'on n'avait plus qu'à laisser décongelées, ouvrir l'embout et mettre en ramequin directement (ce sont d'énormes poches à douilles déjà remplies de mousse choco en fait). Mais elle est vraiment bonne. C'est vrai que ce n'est pas ce qu'on s'imagine en tant que client, mais quand on fait 200mousses d'un coup vous comprenez bien qu'on ne va pas les faire comme à la maison, sachant qu'en plus il y a des restrictions par rapport aux oeufs (règles d'hygiène +++)... Bref, je pense que ces techniques sont plutôt pour les chaînes de restauration, les plus petits restos font davantage dans les règles de l'art on va dire. En tout cas c'est ce que j'ai vu en tant que cuisinière. Ce n'est pas pour autant que ce n'est pas bon, ça dépend de la qualité du produit. Voilà, bye 🙂
Les calculs sont pas bons, le paquet les donne pour 35 mousses de 100ml, donc 3500ml de produit. Et toi tu veux faire 6 mousses de 200ml (le double de la quantité recommandée), donc 1200ml de produit. Il te faut donc environ un tiers (1200/3500) des produits exprimés: 171gr de poudre et 342ml de lait. CQFD
je suis de la restauration, et je n'ai jamais vu et fait avec de la poudre!
Tu ne travailles pas en restauration donc tu ne sais pas.
Semi gastro, traditionnel, estaminet, collectivité (SEUL LE JAUNE EST LIQUIDE).
j'ai bossé dans une chaîne connue de boulangerie pâtisserie, les brownies sont fait maison ! Pas de poudre.
Non tous les restaurateurs n'utilisent pas que de la poudre.
Peut-être au divine bar....
J'aime la fin du message 😂😂😂
Le fameux Ô Divine bar mdr 😂
😭😭😭😭😭😭😭😭
Ptdr 😭😂 la chute est terrible
Je suis revenue relire le commentaire suite à la notification du like sur mon commentaire 😂😂😂 Puree c’est tellement bon à relire, pardon! 😂😂 le « peut être au divine bar » ... donnez un TROPHÉE à cette personne svp
Sympa pour la plupart des restaurants qui servent de vraies mousses au chocolat, dénigrer la terre entière ne t’apportera rien, être malhonnête non plus, comme si les restaurateurs n’avaient pas assez de problèmes comme ça, et tu fais bien de ne pas donner les ingrédients, c’est les mêmes que dans certains ( beaucoup de non bio ) desserts de supermarchés.
Il n'a jamais mis les pieds dans une cuisine de vraie restaurant. Il étale toujours sans connaître, il est tous les métiers à la fois.
Il font sûrement ça au "Divine Bar" ducoup pour lui ça revient à englober tous les restaurateurs.
Le must c'est le commentaire épinglé
@@IM-dy9bi et toi tu ne parles pas sans connaître non plus ?? Tu connais le divine bar ? Tu as été manger là-bas ? Tu le critique. Tu fais pareil andouille
@@tgddcvvfg elle a dit « sûrement ». Elle n’affirme rien contrairement à lui
@@IM-dy9bi les "restaurants" qu’il fréquente : flunch
Travailles-tu en restauration ? Si c'est pas le cas, et on le sait tous, le mieux c'est de ne pas dire que c'est comme ça que font les restaurants, ça leur fait du tord plus qu'autre chose. Et puis franchement les tutos cuisine c'est plus pour montrer des recettes un peu plus élaborées qu'un truc tout fait.
Merci.
J'ai bossé en restauration, du semi gastrono, traditionnel et estaminet.
J'ai bossé dernièrement dans une chaîne de boulangerie/pâtisserie, et bien les brownies étaient maison.
JAMAIS je n'ai vu et fait avec de la poudre.
Ce genre de poudre est utilisé dans les cuisines collectives et certains restaurant.
Mais en effet dire que TOUS les restaurants font comme ça c'est faux.
Et puis un tutos on s'attend à autre chose que de la poudre....
@@IM-dy9bi Perso je me doutais que ça serait une recette avec un mélange de poudre, chacun peut essayer s'il veut car on en trouve aussi dans les grandes surfaces, mousses, gâteaux, brownies etc !
Tu en a pas 6 à la fin parce que tu dois en avoir 6 si tu rempli les verres transparents comme écrit sur ton post it.... La tu as utilisé des ramequins blancs qui prennent plus de mousses... A mon avis c'est ca le problème t'as pas lu ton post it 😹
J’ai une autre astuce pour faire de la mousse au chocolat rapide . Tu prends un peut de glace et du chocolat fondue , tu mélanges très vite et c’est prêt 😁
Coucou Florian 😘
Heuuu comment dire il y a de l'huile de palme toi qui n'en veut absolument pas 😕
@@NM.2913 pourquoi insulter ????? Ça va pas bien non ?
En effet il dit souvent ne pas en vouloir , mais en consomme énormément quand on vois ses achats...
@@NM.2913 Eh bien , tu montres bien que la communauté de BEH est pour le moins irrespectueuse.
Un dessert pour pas cher ..dans les épiceries turques il y a des sachets goût 🍓 banane 🍌 ou vanille...excellent rapport qualité prix.la composition n’ est pas top mais c’ est identique dans les produits transformés en grande surface.
Cc super vidéo je savais pas que les restaurants utilisent ce genre de produits pour faire des mousse au chocolat
Hello, alors tes calculs sont presque justes car ces quantités sont bien pour 6 mousses mais de 100ml, si tu en veux 6 de 200ml il te faut doubler. Pour tout te dire, même si c'est "bon" pour certains/certaines, ça me rend dingue car je suis pâtissière/chocolatière. Mais il en faut pour tous les goûts. Je ne suis pas aller voir les ingrédients pour ma part. Bonne continuation !
j ai appris qq chose je ne savais pas
Moi je m'en fiche des polémiques mais j'adore te voir faire la popote Florian, fais-nous d'autres recettes !
Je ne savais pas que Nestlé faisait de la mousse en poudre également. Il est facile de faire la différence entre une mousse au chocolat faite maison et celle-ci, donc il n'y a pas besoin d'en faire une polémique. En + ce genre de mousse en poudre on le trouve dans les grandes surfaces depuis des décennies, genre Ancel (pas terrible par ailleurs). Donc il n'y a rien de très nouveau dans cette vidéo.
toi qui cries sans arrêt à la diffamation tu devrais tout de suite modifier ton titre car c'est faux ???
Au moins c’est végétarien ^^
J’aurais bien aimer voir le résultat après le passage au frais.
Pleurer pas les restaurateurs si c’est pas de la poudre, c’est le seau metro que d’autres servent.
Perso ma mousse au chocolat ou à la fraise je la fais au Thermomix, gain de temps et j’utilise que de bons produits
Moi j'utilise de l'aquafaba pour faire des mousses vegan
C'est peut-être pas vraiment le moment de tacler les restos avec ce qui se passe ! Un peu de solidarité c'est trop demander apparemment. J'espère qu'aucun restaurateurs ne verra ça ,surtout si ils sont de ton bled ,risque de pas apprécier cette insulte diffamatoire 😂
Bah moi je déteste la mousse au chocolat, problème réglé 😅
coucou Florian, tes calculs sont bons j'ai trouvé la même chose que toi.
Non ils ne sont pas bon
@@IM-dy9bi 🤣
@@Ml27800 🤣
Alimentation rapide
Quel dommage de pas prendre le temps de faire les choses
Il est overbooké, emploi du temps de ministre.
Oui ,déjà plus de vrais oeufs dans les écoles interdit, donc la poudre oeufs, blanc ou jaune .
Va falloir qu'on m'explique l'intérêt de ce genre de vidéo ? Les restaurateurs vivent une période extrêmement difficile et au lieu de les soutenir tu nous ponds une vidéo qui critique/dénonce certaines pratiques ... pourquoi montrer du négatif MAINTENANT ? Dans une période ou les temps sont durs pas la peine d'en rajouter une couche ! Et après ça va chialer parce que les gens sont trop critiques avec toi mais c'est se que tu fais à longueur de temps donc ta communauté est à ton image . Ne pas faire aux autres ce que l'on accepte pas soir-même, je te laisse réfléchir là dessus
Vous n'aimez pas parce qu'il dit simplement la vérité ..
@@tgddcvvfg rolala Adeline voyons, réfléchis un peu! Il c'est le timing qui va pas , c'est juste Pas le moment de tirer sur l'ambulance !
Quel intérêt de ne pas montrer la compo ?? C’est justement le propos de la vidéo ..
Ça ne resemble même pas à de la mousse , c'est une crème étrange tout au plus
je travaille dans la restauration et en cuisine et oui c vrai bien vu flo
et les crèmes brûler aussi .bisou flo😘😘😘❤
Les restaurateurs frustrés dans les commentaires... c’est une période compliquée pour vous mais pas besoin de s’enflammer, si vous faites votre mousse au chocolat traditionnellement alors aucun besoin de déverser sa haine 🤷🏽♀️
C'est peut-être un peu justifier vu les circonstances ,t'es en train de tout perdre et t'as un gars sortit de nulle part qui vient cracher sur ton métier que tu ne peux plus exercer. Y a moyen d'être un peu sensible sur le sujet !
Moi j'ai mis un dislike à cette vidéo , elle m'hérite pas mieux
Cc Florian hé contente merci bc pour la vidéo tj un plaisir j’en rate pas une merci pour se partage et super on peut commenté merci merci prend soins de toi 😘😘 trop bien et tout simple 👍👍👍
Bonjour Florian. Merci pour cette vidéo. Tu n'a pas tort, il suffit de regarder dans les poubelles des cuisines des restaurants. Bon nombre de reportages à la télé ont déjà montrer que l'Agro alimentaire à une grande place dans les cuisines même gastro. Tu n'a rien inventé et tu a montrer une vérité, n'en déplaise à certains, j'ai aimer ta vidéo, merci.
il est vrai que les produits finis industriels sont souvent utilisés dans certains restaurants ou même certaines boulangeries. Mais il ne faut pas en faire une généralité. Par contre, une mousse chocolat en poudre n'a rien à voir avec de l'agro alimentaire car ce n'est pas un produit agricole lol. Et pour la vérité que Florian montre, comme tu le dis la télé l'a déjà fait avant. Et puis, il suffit de connaitre un peu la "vraie nourriture". Si tu ne sais pas faire la différence entre une vraie mousse au chocolat et une mousse en poudre c'est que tu est habitué à manger que des saloperies, même dans la vie de tous les jours et pas seulement au resto
plutôt que de les regarder à travers la télé il faudrait y aller directement, afin de constater que ce tu dis est absolument ridicule
@@margot1892 j'y vais aussi
Coucou Florian ! Tu m'as appris quelque chose concernant les mousses au chocolat des restaurateurs 😮 Quoi qu'il en soit elles ont l'air super bonnes et bien onctueuses 😍
Tous les restaurateurs ne le font pas.
Par pitié arrêtez de croire aux conneries qu’il sort ... 🤦🏻♀️ Étant dans la restauration depuis plusieurs années je n’est JAMAIS vu sa fameuse poudre. Et la plupart des autres commentaires confirme mes propos.
@@miasamotny2055 Mon commentaire était un peu succinct, mais croyez moi je n'ai jamais voulu sous entendre que TOUS les restaurateurs utilisaient cette méthode. Je voulais dire : lorsqu'elles ne sont pas faites maison, j'ignorais qu'elles étaient préparées ainsi (et encore ce n'est pas sûr vu les autres commentaires). Je respecte beaucoup cette profession et je serai la première à me rendre dans les restaurants dès qu'ils ouvriront.
Loin de moi l'idée de cracher sur les professionnels de la cuisine.
@@mariongtd2891 pas de soucis.
Les oeufs (les jaunes) en collectivité par exemple sont liquide.
Pour faire les omelettes.
Un jour, j'me suis plantée, j'ai fais de vraies oeufs.
Le soucis est que tout est prélevé pour analyse.
Si le jeune était tombé malade, je n'aurais rien pu prouver! Et ça, ça aurait été très tes embêtant pour nous.
On s'imagine pas les règles et les normes dans ce milieu.
Rien qu'a l'intérieur, énormément de choses sont obligatoires et d'autres interdites 😉
Il t'a rien appris du tout. Il n'y connaît rien, c'est pas son secteur pro.
Coucou,
Même si c'est pratique, si les restos nous servent ce genre de produits(enfin la plus part), c'est honteux si on croit manger une bonne mousse faite maison et la note est beaucoup plus chère que cette poudre.
Pour un dessert à faire chez soi ou transformé pas de soucis, on sait que ce n'est en général pas très sain en grande surface et puis il y a la liste des ingrédients donc on achète en connaissance de cause mais pour un resto, euhhh,non et tout ce qu'on ne sait pas .
Merci pour le partage,je suis allée voir les ingrédients