Fórmula Panadera - Porcentaje del Panadero - Curso Básico de Panadería - GDRC131
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- čas přidán 8. 09. 2024
- En este episodio te enseño a calcular la cantidad de masa a preparar obteniendo la Fórmula Panadera, y comparto contigo algunas nociones para ordenar el trabajo y poder cumplir con pedidos relativamente grandes en tu cocina doméstica.
No te pierdas los próximos episodios de este ciclo básico en el cual te enseñaré los fundamentos básicos de la panadería.
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CICLO BÁSICO DE PANADERÍA
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ABREVIATURAS UTILIZADAS EN LAS FÓRMULAS
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PI: Peso del Ingrediente
PM: Peso de Masa
%I: Porcentaje de Ingrediente
RPMH: Relación Peso de Masa / Harina
PMO: Peso de Masa Objetivo
PU: Peso de la Unidad
CU: Cantidad de Unidades
PH: Peso de la Harina
PI: Peso del Ingrediente
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FÓRMULAS UTILIZADAS
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Cálculo del Porcentaje de Ingrediente (%):
%I = PI / PM
Cálculo de la Relación Peso de Masa / Harina (RPMH):
RPMH = %I1+%I2+%I3...+%In
(sumar cada porcentaje de ingrediente, incluyendo el de la harina que es 100% para todos los panes de este curso).
Cálculo del Peso de Masa Objetivo (PMO):
PMO = CU * PU
Cálculo del Peso de la Harina (PH):
PH = PMO / RPMH
Cálculo del Peso de los Ingredientes (PI):
PI = PH * %I
(peso de la harina por el porcentaje individual de cada ingrediente)
Gracias mi pana, sencillamente maravilloso 🎉🎉🎉🎉💪🏻💪🏻💪🏻
Buenos dias, mil gracias por sus detalladas explicacion, a mi me ayudo mucho
mi amigo muchísimas gracias aprendí mas con ud que con mi profesora en seis meses ud lo explica de una manera tan fácil. saludos desde Colombia
¡Gracias! Me honra muchísimo tu comentario
Lo que sucede es que ya tiene experiencia entonces se asimila facil
Voy a empezar mi panadería te agradezco era mi problema tu lo solucionaste de verdad gracias me emociona la panadería la quiero mucho hago dulces panes etc ..me falta aprender....
Dios le bendiga hermano de maravilla este curso justo lo que necesitaba, muchas bendiciones y que Dios le dé mucha sabiduría para enseñarnos más 😊
Muy pero muy buena explicación ,me lleva a tomar muy enserio a crear una pequeña amasanderia, en mi país está el desastre laboral,infinitas gracias de este viejo que sueña con el proyecto de las masitas, Desde Torres del Paine Chile , me interesa seguir sus enseñanzas, saludos cordiales a UD y todos sus seguidores
Que alegria haberte encontrado amigo mio!!! Excelentisima presentacion y explicacion de cada calculo, proceso y tips importantisimos a la hora de realizar los panes...estoy muy agradecida por tanta claridad a la hora de exponer los puntos tratados...Dios te bendiga siempre, sigue adelante y ya cuentas con mi suscripcion y likes...Graciiiiiaaaaaaaaaasssssssss
Gracias por tan completa e importante información! Que Dios te siga bendiciendo por tan noble acto de compartir tus conocimientos en este curso gratuito.
¡Amén!
Gracias buena explicación..
Muy buen video gracias
Gracias por tan excelente clase lo necesitaba está muy clara y precisa
¡Gracias por apreciarla!
Excelente explicación, la mejor que he visto... Felicitaciones y Bendiciones!!!
¡Gracias!
Yo también
He visto otros vídeos de formula panadera, pero hasta que vi el tuyo fue que entendí jajajja, excelente explicación. Mil gracias
¡Gracias vale!
Una pregunta no soy bueno en matematica pero entendi meno la primera parte como puedo sacar el % en carculadora
Fenomenal haberte encontrado, información que vale oro. Gracias
Gracias por compartir parte de su tiempo en esta valiosa enseñanza, esto es una gran ayuda en esta semana la aplique y pude antes de amasar saber exactamente cuantos panes tendria y el peso y por su puesto saber cantidad correcta de ingredientes. En mi ciudad es dificil formarnos como panaderos, dan cursos pero, no te hablan de esto y te dan recetas en cucharadas o tazas, creo que los panaderos son muy celosos con las recetas, Y siendo objetivos si no explican esta valiosa herramienta no tiene idea que compartan sus conocimientos. Dios lo bendiga y nos permita seguir disfrutando de sus aportes!
¡Amén! Me alegra saber que lo disfrutas.
Felicitaciones por este curso, excelente he aprendido muchisimo y descubri que amo hacer pan, esta muy bien explicado y facil de entender, y bueno La experiencia hace la diferencia, mil gracias!
¡Gracias!
Que explicación más buena, me rebati buscando una y ninguna me satisfacía pero la tuya está excelente. 👌
Excelente explicación, muy didáctica, muy precisa, sobre todo para aquellos que al igual que yo nos estamos iniciando en este mundo Tan espectacular como los es EL PAN🙏🙌🏼gracias por tu tiempo y dedicación!
¡Gracias por el aprecio!
Mejor no lo he visto ni en mi clase de química. Excelente amigo. Pura calidad
Gracias.
He aprendido bien su enseñanza..bendiciones.
Gracias!!!
Muy buena explicación. Aprendí mucho. Gracias..
Gracias a ti!
Por la forma como explicas eres un maestro de panadería. Te felicito
Graciasssss! muchas gracias. Dios le multiplique su amor por enseñar. Se entiende de una manera sencilla y fácil.
¡Amén!, me encanta saber que lo disfrutaste.
Excelente explicación, mejor imposible, gracias por tu dedicación. Pura matemática.
¡Gracias!
Waooo que pedagogía!!! 👏👏 Te felicito por tan magistral clase!!! Desde Venezuela un saludo y el éxito este de tu parte!!! 👍👍
¡Gracias!
Que buena explicación, nunca vi un video donde explicaran lo que hay detrás de una receta o una fórmula gracias
MAGNÍFICO, GRACIAS POR SU TIEMPO Y ESPERO SEGUIR APRENDIENDO CON SUS CLASES DE PANADERÍA,,, 👍,
Muy bien explicado todos ,muy bueno el video, muchas gracias!!!
¡Gracias!
Gracias muy buena explicacion me quedo
En el minuto 5 me suscribí, tremenda explicación, ahora voy a aplicarlo, muchas gracias.
Saludos desde Arica, Chile
Dios te bendiga 🙏.
¡Amén! Muchísimas gracias por suscribirte.
Que contenido tan valioso y de tanto valor!? Gracias. Es un verdadero tema matemático la panadería
¡Gracias! Me encanta saber que lo aprecias
Gracias, gracias, gracias, por compartir tus conocimientos con nosotros!
¡A tu orden!
Excelente explicación. Aprendi hoy a reformular la receta. Gracias.
¡Me encanta saberlo! Gracias por compartir
Muy buena la explicación, igual que en los videos anteriores. Me han servido mucho, ya que voy a empezar a estudiar gastronomía y sabía poco y nada de este tema. Espero que estés bien y tengas salud, muchas gracias
😊😊
Feliz domingo, interesante informacion y he aprendido algo nuevo, util para mis formaciones de costos. Gracias
Excelente explicación, muy didáctico . Muchas gracias!
¡Gracias!
Genio gracias x los datos mejor imposible las explicaciones
¡Gracias!
Muchas gracias
Mil gracias Luis por este valioso curso el cual estaré agradecida por siempre , mis dudas siempre toda fórmula y como recalcular, agradecidaaaaaaaaaa desde argentina un súper abrazo
¡Gracias!
Excelente explicación, muy clara, precisa y con mucho concepto panadero muy útil.
Like y suscrito.
Excelente como siempre la dedicación, el cuidado a los detalles infinitas gracias
¡Gracias vale!
Felicitaciones!!! excelente y muy didáctica explicación
¡Gracias!
Chef Luis, muchas gracias por su explicación y su excelente clase.
¡Gracias a ti!
Te felicito , no me gusta la panadería pero con esto me ayudó mucho vi matemática y química . sorprendente
Súper importante ¡ imprescindible, gracias. 🤗👩🏽🍳
¡Gracias!
Estimado, su video ha sido de gran ayuda y muy instructivo. Muchas gracias por compar sus conocimientos. Saludos de un nuevo suscriptor. Desde Bs As Argentina.
¡Gracias por el aprecio!
Magnifica explicación, lo felicito y le agradezco su dedicación.
¡Muchísimas Gracias!
Felicitacionessssss😘 muy buena la explicación y la explicación
¡Gracias!
Solo tengo palabras de agradecimiento!
¡Gracias!
Maravillosa explicación Millones de gracias 🙂 😊 💕
me encanto tu explicación, felicitaciones! te ganaste una fans!
¡Gracias por el aprecio!
Una clase magistral. Te felicito y gracias
¡Gracias!
Muy clara explicación, muchas gracias.
¡Gracias!
gracias , por tan buen material de trabajo lo felicito..saludos desde venezuela.
Excelente, gracias por tus conocimientos, Dios te Bendiga 🙏🙏❤
¡Amén!
Excelente explicación, saludos desde Colombia.
¡Gracias!
Hola! Muchísimas gracias por esta clase. Hace mucho que quería conseguir esta instrucción. Sinceramente agradecida. Es justo lo que esperaba. Bendiciones para usted.
¡Gracias por el aprecio!
Espectacular el video. Se agradece tanta información. Saludos desde Chile.
Como Ing. y aficionado al pan casero las fórmulas son lineales. Excelente explicación. Ahora por su experiencia confirmo las teorías mías que venía haciendo. Muchas gracias.
Me encanta tu forma de explicar y tu sencillez gracias por tus enseñanzas
Excelente la fórmula saludos desde Tacuarembó Uruguay
Guaooo había visto otro video explicativo y quede con muchas dudas, de cual despeje con este video, gracias infinitas por tanto y por todo...saludos desde Caracas-Venezuela...bendiciones
Gracias!
Hola saludos para ti muchas gracias que Dios te bendiga siempre un fuerte abrazo para ti
GRACIAS A MI SEÑOR Y DÍOS JESUS A USTEDES Y SU
CANAL MUCHAS BENDICIONES.
Amén!
Muy buena la clase. Es todo un docente.
Buenisimoooooo!!! gracias me encanta como explicas!
¡Gracias a ti!
Excelente video y muy buena la explicación, mis respetos.
Amigo felicitaciones muy clara su explicacion, excelente ayuda...gracias.
¡Gracias!
Muy bueno tengo q practicar muuucho jaja
Excelente! Muchísimas Gracias!👍🏻
¡Gracias!
¡Gracias por el aprecio!
Como siempre un excelente video, compartiendo tus conocimientos y recetas!!!
¡Gracias!
Por fin entendí cómo calcular la cantidad de harina en función del peso de la masa. Muchas gracias!
Muy bien explicado, felicitaciones. Gracias por compartir tus conocimientos. Saludos
muy bno gracias
¡Gracias!
Hermano super excelente explicacion aclarada mis dudas yo la calculaba de otra manera pero esta es mas sencilla y facil,muchisimas gracias.
Llegue a éste video buscando como saber el porcentaje panadero de las recetas para realizar un tp. Me voy con mucho mas de lo que buscaba! Mil gracias por la explicación tan detallada😊
¡Gracias! Me ayuda saber que mi humilde explicación te fue de ayuda
Muchas gracias por esta clase tan didáctica
me salvó el semestre este video, muchas gracias
Me alegra saberlo :-)
deberias escribir un libro o guia para panaderos principiantes! se te da muy bien!!! saludos!
Excelente explicación... Muy honesta y clara. Gracias chef
quiero felicitarte, explicas muy bien.
Muy buena clase . Saludos Maestro desde Argentina !!!
Buena la explicación, adaptada a la definición e importancia del cálculo de unidades físicas, un tema de química y física
Muy buena información para un principiante Gracias
Muchas gracias por compartir sus conocimientos, que han sido excelentes. quisiera saber cual seria la formula para crear una receta de pan para un kilo de harina integral. que porcentaje de agua utilizar , aceite, miel levadura.ect, gracias por su respuesta.
Dios te bendiga! Gran trabajo!!!
¡Gracias!
Gracias, está muy bien explicado, me gusta!!!!
realmente estupendo este curso...saludos desde Maturin
¡Gracias! Saludos
Tus recomendaciones para sacar adelante un pedido grande, sin estresarnos y con los utensilios del hogar con los cuales trabajamos. Ecelente. Saludos
Encantadaa con la clase😍 gracias gracias!
¡Gracias!
gracias!!!
EXCELENTE!!! FELICITACIONES!!! Gracias por compartir tus conocimientos
¡Gracias por el aprecio!
Soy malo en matemáticas perfecto para entender ...gracias
Me parece muy clara tu clase un 10 para usted
¡Qué buena explicación, gracias por compartir!
Gracias por 3l video, muy didáctico. Saludos
Mis respeto, bien explicado además esto era lo que estaba buscando, de verdad mucha gracias, estaré muy atento a tu videos, saludos de Tucani estado Mérida-Venezuela
Excelente profesional muchas gracias
Excelentes informaciones y de una forma practica y sencilla que se logra entender. Gracias por tu tiempo y esfuerzo.
Muy bien explicado, felicidades amigo😉💯
¡Gracias!
Excelente vale! Te Felicito 👏👏👏
¡Gracias!
Buenos días Maestro DTB siempre