DICAS de corte para Picanha e Coxão Duro
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- čas přidán 6. 09. 2024
- DICAS de corte para Picanha e Coxão Duro 🥩🔪
Deixe aqui nos comentário qual corte você que ver sendo preparado.
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Lucemar, na minha opinião o corte no comprimento está certo, assim ele segura o suco da carne e no ultimo corte, depois de assado que faz o corte fino, contra as fibras, promovendo fibras curtas, ok?
abriu totalmente a minha visão de corte,obrigado pela dica
Eu apredi mis um corte espetacular obrigado amigo
Agora, só compro vendo o açougueiro corta meu pedaço de coxão duro, valeu cara, obg!
Continuando, se vc cortar um bifão de dois dedos contra a fibra, quando der o ultimo corte as fibras ficam longas. Mas para bifes finos para mesa sim.
Parabéns meu amigo gostei da orientação
Depois de 7 anos de áçóugue reseber uma aula dessa so tenho que agradecer
parabens e o primeiro video que vejo tirando a picanha na 3 veia na peça inteira top....parabens
Perfeita explicação!
Parabéns pela dedicação e especialidade em cortes. Nunca tinha visto isso
Estou aprendendo muito... gostaria de um dia trabalhar com o senhor..
Eu sou iniciante no açougue to com 17 dias tô tirando dúvidas com vcs pq trabalho em mercado povo não gosta d ensinar
melhor canal para ensinar a forma certa e logica de cortar ! Gratidão
Muito bom sua dica,top demais
Veia > onde passa o sangue; VEIO > sentido da fibra. Mto boa a sua aula. Parabéns!
Ele pulou a 3° veia e cortou na 4° veia, as veias da picanha são muito próximas.
Cortou uma lasca de cochão duro p passar p cliente😂
Açougueiro só muda o endereço.
Tbem percebi, a terceira veia fica antes daquela gordurinha que fica do lado
Aqui em cabo frio RJ no açougue que trabalho a gente chama de cabeça da picanha, se tiver gorda ela vai estar super macia e eu levo essa parte da picanha sempre pra casa e quem não conhece come achando que é picanha, aí eu tenho que explicar que não é picanha a própria e sim a cabeça da picanha ligado com coxão duro
A picanha para espeto eu concordo que deva ser cortado contra as fibras, pois quando fizer a "meia-lua" no espeto e for "casquelar" ela, vai continuar cortando contra as fibras e ficar bem agradável de comer.
Já para grelha, com bifes mais altos, eu prefiro cortar a favor da fibra, para perder menos suculência, e quando for cortar os pedaços menores para servir, quanto menor for o corte, menor será a fibra, ficando mais fácil de comer. Caso corte contra a fibra com dois ou três dedos de espessura e colocar na grelha, na hora de servir, não importa o tamanho do pedaço que corte, a fibra sempre terá o tamanho de 2 ou 3 dedos.
Sua dica hoje foi bastante valiosa
Muito top
Explicação maravilhosa! Um excelente trabalho
Ótima técnica 👏🏼👏🏼👏🏼
Muito boa sua recomendação.
Ai sim , muito bom
Colchão duro é realmente DURO.
Não tem enrolação.
Colchão móle e realmente móle.
Sinto muito meu amigo vc não sabe nada de carne coxão duro e tão gostoso que é até vendido como
Picanha entendeu ou vou ter que desenhar ?
Muito bom
Chã de dentro é o coxão mole, coxão duro é chamado de chã de fora.
Chã 🤣🤣
Parabéns pelas dicas! Muito valiosas!
Os primeiros bifes depois de ter tirado a picanha n ficou com o corte errado, so você corta aqueles dois bifes contra a fibra fica macia do msm jeito, depois de assado tem a saber cortar.
Alguém te pergunto Lucas?
Vai troca as fraudas antes
Muito bom essa aula Muito bom mesmo
Muito obrigado pela dica
valeuuuuu
ótimas dicas. Obrigado
Gostei da explicação
Aprendi muito
Écompaheiro trabalhar com a melhor parte é facil quero ver terminar o coxao duro😂😂😂😂😂
O acem é a copa do porco? Vc poderia fazer um vídeo ensinando a tirar a copa do porco?
Gostei de ver
TOP. TOP.
Vc é show
Bom dia Lucemar, na minha opinião o coxão foi cortado certíssimo por ser o ultimo corte e contra as fibras da carne tornando as fibras curtas, ma discordo quanto a picanha, pq a picanha ainda vai ter o último corte na taboa, este ultimo corte que deve cortar as fibras curtas, tornando-a macia, escorrendo o suco na hora do corte fino, entendeu?
Iiiiiiiupituuuu 😎🔥🔥🔥
Próxima carne que vou comprar 😅
Tem como fazer um curso?
O cochao duro é chã de dentro ou largato?
onde é seu açougue?
Eu amo picanha viva a picanha
Ensina como fazer com a outra pRte😂😂😂😂😂
So esqueceu de separar o lagarto colchão duro ,ou cha de fora como preferi chamar,o o corte contra a fibra so na hora de servir
So esqueceu de separar o lagarto do colchão duro, ou chá de fora como preferir chamar,e o corte contra a fibra so na hora de servir
Como fazer pra diferenciar a picanha e a maminha
Coxão duro é chã de fora na Bahia
Se cortar de lado não fica mas macil
Na verdade , nos açougues , eles vendem o colchão duro fatiado . Falam que é picanha tipo B. Isso não é picanha. Picanha é picanha. Essa de fatiada ou tipo B , é pura enganação.
Muitos açougues vendem chapéu de bispo por picanha, me engana que eu gosto
Nesse corte o coxão duro está com o músculo mole, q não é coxão duro
Picanha é enganação.
As explicações são muito repetitivas.
e mais tem pessoas que pegam de primeira outras nao José
Meu amiigo seu comentario..e errado..a picanha e coxão e duro e mesma peça...e vc nao entende nade de acougue..picanha ela fica ao lado do do coxão duro..meu amigo..explica o que certo..
O cara tá certo pow
Seja um pouco mais sucinto.
Muito bom
Sensacional