Entendendo a Carbonatação Forçada na produção de CERVEJA ARTESANAL
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- čas přidán 7. 09. 2024
- Vídeo atendendo a muitos pedidos e aproveitando a conveniência da carbonatação forçada das cervejas de natal!!!
Farei em janeiro TODOS vídeos que eu to devendo!
Finalmente depois de ver muitos vídeos práticos e não entender bulhufas, achei esse e comecei a entender como a coisa funciona. Obrigado.
Fantástico Jamal!!! Seus vídeos são ótimos pois vc nos explica a teoria do assunto de uma forma descomplicadas. Eu estava finalizando um vídeo para o meu canal sobre o tema, mas obviamente não está nem próximo a esta sua série no aspecto teórico. Vou tomar a liberdade de colocar os links destes seus dois vídeos sobre o tema de forma que as pessoas possam ter acesso à suas explanações. Muito obrigado por compartilhar tanto conhecimento!!!!
Estudo Engenharia Química também e suas explicações são quase como uma extensão das minhas aulas de Termodinâmica e Cinética. Seu canal é excelente cara, perfeito pra quem quer realmente entender o que tá fazendo e não simplesmente seguir instruções. Parabéns pela iniciativa e por ter conseguido se diferenciar tão bem de tantos outros canais do youtube, não que eles sejam ruins, mas vc tem o "algo a mais". Se um dia te encontrar pelo Rio de Janeiro, te pago uma cerva. Abraços!
A propósito, adoraria ouvir vc falar sobre lei de Fick e Transmassa hahaha
Muito bom. Estou inicianco na carbonatação forçada. Porém, como meus fermentadores são de polipropileno, e faço a trasfega para barris para maturar e depois carbonatar. Eu faço a opção pela lenta pois se eu chacoalhar o barril vou dissolver os sedimentos já decantados e tornar a cerveja muito turva (mesmo usando fermentador cônico). Então eu mantenho o barril maturando e vou fazer da forma explicada no vídeo. Aumentar a pressão nos primeiros dias e baixar depois.
Muito bom!! Não tenho sentido diferença nessas duas formas de carbonatar. Só não sabia explicar. kkk
Video excepcional.
Jamal, parabéns pela forma didática que vc aborda temas complexos. Sucesso e sou seu fã. Abraços...
Aoowww!!!!!
muito obrigado pelo video!!!!
Parte teorica ficou top.. bem esclarecedor!
obrigado Jamal!!
Excelente como sempre!!! Agora, não esqueça de falar sobre o manejo seguro do equipamento. Valeu!!!
Cara, parabéns, como eu gostaria de ser inteligente e conseguir gravar as coisas na mente como você. 🤕🤕🤕
Muito bom Jamal! Se puder, em algum próximo vídeo, explicar quais equipamentos devemos adquirir para poder trabalhar com barris. Hoje tenho somente o postmix, mas os barris de chopp tem válvulas extratoras e mais um monte de coisa que eu nem faço ideia de como funcionam.
Já há mais de 4 anos, mas... Supondo que eu esteja envasando a cerveja em um postmix e injete o CO2 pela saída de líquido, teremos um borbulhamento ali que tende a aumentar a "convecção forçada"? Ou seja, se fizer isto e depois a agitação eu potencializo a eficácia da carbonatação? Claro que é diferente, mas este meu raciocínio patiu da lógica de funcionamento da pedra difusora.
Boas festas!
Ansioso pelo próximo vídeo ! Obrigado!
blza mestre to desenvolvendo um metodo de engarrafar sem aquele tanto de torneira assim q testar posto aqui
Muito bom, como sempre. Já que falou que vai pagar a dívida dos vídeos que prometeu, que tal terminar a série sobre tratamento da água? Tenho certeza que tem muita gente aqui aguardando por isso. Abc e feliz ano novo.
Excelente video! Parabéns novamente!
Muito bom Jamal! já fiz os 2 modos e cheguei ao mesmo resultado. Se puder depois disponibiliza o nome e possíveis links para as fórmulas e leis que você falou no vídeo! cheers 🍻👊
Primeiramente Parabéns ao Canal, sempre aprendo muito com seus vídeos!!! Mas me dica uma coisa, você disse sobre a formação do ácido carbônico, qual seria esse tempo? Pois a carbonatação por priming fica sempre bem redondinha e a forçada não fica igual nunca. Mas sempre fazemos a forçada com um tempo bem curto, geralmente uns 04 dias. Desde já agradeço suas contribuições para um Mundo Cervejeiro melhor!!!!
Obrigada pelos vídeos
ótimo vídeo, esperando pelo próximo. mas fica a dúvida pq um chope brahma vence tão mais rápido que um dos nossos? hehe
Eu tb não acho que não tem diferença a entre as 2 formas... O único detalhes que se fizer a rápida tem q esperar uns dias para formará o ácido carbônico.
Boa noite, seu vídeo e nota mil. Fiquei com uma dívida.
Como que é feito uma carbonatação forçada em um barril de 50lt. Acredito que seja muito difícil sacudi o barril.
Jamal blz? você ainda irá fazer algum video sobre banco de leveduras e como fazer? abraço
Opa!! cara, eu espero que em janeiro, meio de férias, eu consiga colocar tudo em dia kkkk
Muita massa!!!...uma pergunta pq em uma chopeira a gelo os 5 litros restantes começa a espumar sendo que esta completa de gelo, que poderia ser?
Jamal, blz!!! Comprei um cilindro de CO2 de 6 kg, um regulador e um postmix de 19,5L. Já fiz a minha primeira carbonatação forçada e ficou legal..... Deixa eu te fazer uma pergunta.
Depois que eu faço a carbonatação com a cerveja gelada a 3°C eu posso deixar esse postmix que eu acabei de carbonatar fora da geladeira? Se sim por quanto tempo eu posso deixar ele fora da geladeira? Abraço!! Seus vídeos são muito fodas, transborda conhecimento.....
Fernando, mesmo que você tenha feito tudo certo e tomado todo cuidado, ainda existe certo nível de oxigênio dissolvido na sua cerveja e certo nível de contaminação.
É muito pouco, e se você manter ela gelada, pode levar meses para ter algum impacto sensorial relevante, porém a quente, isso pode acontecer em semanas ou até dias.
Depende muito do tipo da cerveja. Uma ipa por exemplo vai degradar em poucos dias mas uma belgian quadruppel, mesmo armazenada quente pode durar por muitos meses.
É uma Session IPA Amarillo, é melhor não arriscar!! É que eu estava querendo fazer outra cerveja e como só tenho uma geladeira para a finalidade cervejeira eu ia deixar ela fora da geladeira enquanto a outra fosse fermentando e voltaria com ela quando fosse a hora do cold crash 🙈🙉🙊
Em 2018 ainda é muito útil hahaha. Jamal, onde encontro essa tabela que relaciona o volume, temperatura e pressão?
Grande Sacada!!
Vídeo muito bom, excelente Parabéns! e em um tanque de 2500 litros, como recomendaria?
Boa noite Mestres. Uma dúvida, se alguém puder tirar. Para calculo do CO2 residual, levamos em conta a temperatura de fermentação, do descanso diacetínico(alguns graus a mais da fermentação), maturação ou de clarificação?
Normalmente fermento a 18-20, descanso 21-23- maturo-10-14 e clarifico a 0-3.qual das temperaturas levo em conta para calculo de co2 residual ?
abraços
Boa noite, haveria necessidade de utilizar algum tipo de filtro entre o cilindro de co2 e o barril para evitar arrasto de contaminantes?
blz Jamal , e a carbonatação de tanques , como se faz, pode usar qualquer origem de co2 ou t q comprar aqueles de chopp ...abraço
Eu acho que vou falar como é feito nas cervejarias ainda.. mas em resumo, geralmente, porém não é regra, as menores (200 - 500 litros por tanque) fazem a forçada lenta, até aproveitando um pouco do CO2 da fermentação. As maiores fazem a forçada rápida, só que em vez de agitar o tanque (o que seriza bizarro kkkk) é usado uma bomba de recirculação
Boaaa
Jamal, Boa Tarde. Cara tenho uma dúvida de besta. É o seguinte eu tenho uma Chopeira elétrica a gás. Minha Dúvida é o seguinte: Se eu Colocar Cerveja pasteurizada (garrafa) no barril de chopp, o que muda??
Eu tenho uma chopeira e um barril de ,30 litro. Eu gostaria de encher o barril com certeza Skol ou outra qualquer. Como fazer a carbonatação ou não precisa
Uma pergunta..pq a pressão de extração das chopeiras sempre vem ajustada para pelo menos 2,5 Kgf? Esta pressão não alteraria o equilibrio gerando uma carbonatação excessiva?
Abraços e Feliz Ano novo!
Fabio, altera totalmente! O único motivo que eu posso pensar que eles regulam a pressão tão alta, é pq os caras da distribuição não entendem mt do processo. No fim não vai influenciar muito, pq em um ou dois dias geralmente o barril acaba né, e como ele fica parado, não é tempo suficiente para uma grande absorção do gás. Mas pra mim eu acho que atrapalha até pra servir, gerando mais espuma se suas torneiras não forem mt boas.
Então, tenho uma ideia. Me corrige se eu tiver falando m... Acho que está regulado para 2,5 Kgf pq a extração é feita qd o barril está em temperatura ambiente, cerce de 25 °C. Logo, para alcançar 2,5 volumes de Co2 a 25°C, precisa-se de uma pressão de 2,5 Kgf, de acordo com a tabela de carbonatação. Se eu estiver correto, devo utilizar essa pressão para extrair meu chope quando o barril estiver em temperatura ambiente?
Grande Jamal. Blz? Existe algum defeito de rebentação ou brassagem que possa influenciar negativamente na carbonatacao? Fiz uma lager e não consegui solubilizar o co2. Carbonatei ela a uns 4 graus, com agitação, deixei uns dias pra estabilizar, e mesmo assim, apesar de espumar bastante, o co2 não se dissolveu, e a cerveja ficou parecendo choca.
Jamal, sou iniciante na técnica de carbonataçao forçada, pra dizer bem a verdade fiz a primeira vez hoje com uma amostra que acabou de ir pra maturação, pois bem, fiz o teste usando o carbonator e apos agitar bastante a 2kg deixei descansar por 3 horas na geladeira e ao degustar notei que a cerveja ficou um tanto salgada, gosto de bicarbonato sabe, essa sensação sai após o segundo dia?
Faz diferença a temperatura em que o CO2 está ou é só a temperatura da cerveja que influencia naquela tabela que você mostrou?
Amigão, como fazemos para te enviar a nossa NE IPA com a tua levedura?
É possível fazer carbonatacão forçada lenta em temperatura ambiente?
Essa carbonatação lenta serve pra eu deixar o barril quando for servi em temperatura ambiente (30c) ??? 0.9 CO2 na temperatura de 6c deixo 10 dias e servido na temperatura ambiente, sem problemas?
Qual o headspace mínimo que você indica?
Man, minha duvida é a seguinte! Não tem nada a ver com o vídeo, mas de qualquer forma. Eu queria saber se aquelas garrafas que para abir dispensam o uso do abridor, (tampinha de girar) podem ser utilizadas para envase de nossas brejas caseiras?
Samuel Moreira - Marcenaria de Porão da sim, experiência própria, mas cuidado na hora de engarrafa certifica que lacro legal
A onde tem essa tabela aí xiru?