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ASTUCE DE NORBERT : NE JAMAIS RATER SA PUREÉ !
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- čas přidán 15. 05. 2024
- La purée, c'est la vie ! Pour la réussir à tous les coups, je vous donne mes conseils et notamment sur la cuisson de la pomme de terre ! Il faut toujours commencer la cuisson à l'eau froide. Bonne recette.
Ingrédients :
1kg de pommes de terre (700g de pulpe de pommes de terre)
150g de lait
50g de crème
400g de beurre
Vive la purée !
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Perso, je l’épluche, pour la cuisson c’est environ 25-30 min dans de l’eau salée. Une fois essorée, j’écrase le tout je mets du beurre, du lait sur un feu réduit et jaune d’œuf tout en remuant constamment, j’ajoute la muscade et un peu de poivre noir.
Je goûte pour voir si il manque du sel poivre ou muscade.
Et ma foi personne ne s’en est jamais plaint au contraire, j’en ai goûté de moins bonne dans de très bons restaurants..
recettes de grands mères !
Moi aussi je les épluche avt cuisson ils me disent tous que la chair est gorgée de flotte mais c'est pas le cas. Alors c'est p'têt encore plus sec avec la peau faudra je test
Je fais exactement la même recette sauf que j’utilise du poivre blanc .pour ma purée .cela apporte un goût plus délicat .
Je vais t'appeler Norbeurre maintenant lol
clair net et precis tout est dit ca c est pro et sans cachoteries grand merci d un grand mangeur
La célèbre soupe de beurre Francaise soupoudré de pomme de terre
Je n avais pas pense y mettre du poireau avant la cuisson . L ail j en met toujours avec des herbe de Provence .. 😁 merci
Il y a un zéro en trop pour la quantité de beurre non ! ^^ Non sans rire 400g de beurre pour 1kg de patates peut être que c'est bon mais niveau santé c'est clairement une bêtise.
De mon côté avec 40-50g on a une touche de matière grasse qui est agréable sans se flinguer les artères
Haaaaan, elle est ou la noix de muscade :)
Ni poivre , ni noix de muscade...
trop de beurre et trop liquide cette purée de tapettes.
Ok, je prends rdv chez mon cardiologue 😅
J'adore le "voiiilaaa" légendaire de nono 😂
J adore la purée de pomme de terre! Un super classique merci
C'est plus du beurre à la purée ! ;) (tu m'étonnes qu'il ait 50 plaquettes de beurre dans son congélateur !)
Ahhhhhhh La fameuse purée de beurre au pomme de terre française 😂
Sympa la soupe de beurre à la crème et (accessoirement) aux pommes de terre.
J'ai 3g de cholestérol rien qu'en regardant la vidéo😑.
Perso, je cuis les pdt épluchées en dés de deux centimètres dans le panier de l'auto-cuiseur. C'est beaucoup moins énergivore. En cinq minutes c'est cuit, sans être imbibé d'eau.
Moi je les fais cuire à la vapeur, je parfume l'eau avec du romarin, laurier, thyn, je mets du lait, mais je ne mets pas autant de beurre, je suis bordelaise, pas une bretonne 😉
L'hiver je la mets au four avec un peu de fromage au-dessus pour la gratinée, et voilà....en revanche moins doué pour faire une purée de carottes 😞
Votre foie vous dit merci ! Votre recette est bien plus digeste. 😊😊😊
Un truc simple pour ne pas se brûler en épluchant :
Faites le faire par quelqu'un d'autre 😊
Effectivement, méthode qui a fait ses preuves.... . C'est la même technique pour ne pas pleurer en épluchant les oignons !!
😂😂😂
😂😂😂pas une recette pour la diette je suis mort 😂😂😂😂génie
Ça doit être une tuerie, mais pas trop souvent
C'est une bonne purée de beurre 😂merci 🤮🤣😘
On a pas déjà vu tout ca dans la vidéo saucisse purée y'a 1 mois? 👀
Oui, c est vrai on voit même la saucisse à un moment. Remplissage....😮
dommage qu on ne voit pas la présentation dans une assiette, elle m a l air tres 'liquide' cette puree ..
Mais quelle horreur. Cela a t il encore le goût de la pomme de terre ? Et il rajoute encore de la crème ! Et c est horriblement cher. Imaginez une famille avec 2 ou 3 enfants. 400 g de beurre !
Robuchon met 250g de beurre par kilo. C est déjà beaucoup et d autres chefs en lettent beaucoup moins.
Je me disais bien qu'il y avait un air de déjà-vu 🤣 C'est juste un extrait de la recette saucisse-purée
Yes c'est une vidéo astuce
Vous prendrez bien un peu de purée avec votre beurre 😂
😅 purée c est le cas de le dire ...
Bon on l a déjà vu ce passage dans le fameux saucisse purée , on suit nous Nono
Bonjour, four vapeur ça serait moins bien que de les cuire en robe des champs à cause de l’humidité ?
Tu nous feras de l aligot stp merci c est a se mettre a genoux .merciii
Pomme de terre coupée en deux sur lit de gros sel au four ...
On récupère toute la pulpe on écrase à la fourchette un chouia de crème BEAUCOUP de beurre, sel, poivre et bonne pointe de noix de muscade ...
200x "voilaaa"
MERCI NONO MOI JE FAIS CUIRE MES POMMES DE TERRE À LA VAPEUR..BISOUS. 🥔🥔🥔💋💋👍😘😘❤❤
Déjà pelées?
Vive le cholestérol mdr
400 g de beurre, oh purée !!!
La cuisine au beurre c’est la meilleure.
T’as finis par faire de la soupe… 400gr de beurre ça va glisser tout seul au wc ! Je préfère faire de l’écrasé, c’est bien meilleur.
Personnellement : Les pommes de terres épluchées, lavées puis découpées en morceaux assez petits et cuites avec JUSTE ce qu'il faut d'eau et de sel (à peine couvertes d'eau et si besoin rajouter un peu d'eau chaude à la fin s'il en manque pour finir la cuisson, ca dépendra de la varieté de pdt). Du coup, cuisson très rapide et on garde TOUT de la patate. Et en plus, le calibre n'est pas important 😉
Quand à la quantité de beurre... Faut pas déconner. Et non, ma purée n'est pas acqueuse et elle a le goût de PdT. C'est quand même ca qu'on recherche non ?
Merci Nono, tu as une options pour remplacer le vieux moulin à purée et obtenir un résultat similaire ?
Voilà, hop. Tac et voilà tac tac voilà ! 😀😀😀
Clara Morgane aime ça!. 🤣💞
aigo boulido sauva la vida 400 g de beurre misère !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pour la cuisson à la vapeur c possible ?
Et quelle variété ? Merci 😉
Perso, je cuis les pdt épluchées en dés de deux centimètres dans le panier de l'auto-cuiseur. C'est beaucoup moins énergivore. En cinq minutes c'est cuit, sans être imbibé d'eau. Concernant la variété, je me suis rendu compte que pour ce type de préparation, cela n'avait pas vraiment d'importance. Du moins pour moi.
Je prends des amandines pour le goût
Perso j'épluche les patates avant cuisson, c'est plus pratique non?
Toujours garder la peau :) ça va protéger à la cuisson.
Bonjour, en épluchant avant cuisson, les pommes de terre absorbent de l'eau... Donc moins goûteux au final...
Beurre salé ou doux ? Merci
J'epluche les pommes de terre Bintje que je mets dans de l'eau froide.faire bouillir et mettre du sel. 20 minutes de cuisson et bien les sécher. Les écraser et ajouter du lait tiède et du beurre frais surtout pas 400gr je n'oserais pas dire le peu que je mets et elle est délicieuse , poivre et muscade
Je les pèle avant de les faire cuire mes patatas pour la purée ( que j écrase ensuite à la fourchette ). Bonne ou mauvaise idée ?
Très bonne je fais pareil et je les écrases avec une fourchette tout simplement.
Mauvaise idée. Il faut cuire les pommes de terre avec la peau. Tu évites qu'elles se gorgent d'eau.
Ça se remplit d'eau... Pas top. Au four sinon c'est pas mal
Sa perd du gout quand on les pèlent
Elles absorbent trop d'eau qd elles sont pelées avant cuisson.
Et après dégustation ? : " Va courir !" 😉😀
Pomme de terre au cuit vapeur. Coupée si très grosse et entière ( avoir des calibres similaires) en robe des champs variété four potage (Bintje par exemple). Pq ail et poireaux…Il faut mettre le beurre petit à petit et écraser au presse purée qd encore chaudes. Noix muscade sel poivre. Un peu d’eau petit à petit vers la fin si trop sec et difficile à écraser. Pas de lait ni crème. Surtout pas de lait.
Non mais là chef Norbert c'est trop dur !
400 grammes de beurre?? c'est une purée "riche"!
Rendement de 60% sur la cuisson des patates?
par contre le super conseil est de cuire pdt avec la peau 👍
Bonjour Norbert ' je souhaite savoir ce que tu mets fans ta purée pour l assécher avant de mettre le lait la crème je n arrive pas à entendre ce que tu dis' merci d avance Norbert 😘😇
Il ne rajoute rien, il dit " je fais juste un peu ça pour l'assecher" avec la marise il l'écrase un peu
@@Maaxxiimmeee d accord' il me semblait qu il mettait une poudre blanche je pensais fecule' mais bon''' merci pour votre réponse
@@marypilotemaryse5960 Ouais tu peux mettre de la poudre blanche
à basse température..héroine ou cocaîne pure.
si je me trompe pas c'est le fait de mettre sa purée dans la poele sur feux, tout en remuant
Donc on n'épluche jamais les pomme de terre avant la cuisson ?
Temps de cuisson des patates dans l'eau svp ?
Ça dépend de la taille des pommes de terre. Il suffit de piquer avec un couteau pour savoir si elles sont cuites.
@@guybrushthreepwood8812 Faut compter 30 à 40 mn..
ASTUCE DE NORBERT : TOUJOURS RATER SA PUREÉ !
:D
Elle est beaucoup trop liquide !
Complètement raté c'est une soupe votre purée et niveau dosage beurre n'importe quoi 😅
J'ai regardée à la télé l'émission "Commis d'office" ou Norbert se moquait d'une femme qui mettait beaucoup de beurre dans sa recette, et là, il mets 400gr de beurre dans sa purée 🤭🤣
Par contre, sa purée m'a l'air bien liquide 🤔
C'est des prank ses recettes en fait.... 😁😁😁
Pour l'épluchage je pique une fourchette dans la pomme de terre....
"Ca manque un peu de beurre" c'est un troll ce type en fait xD
Ah! Et Nono t’as oublié un ingrédient: l’amour… la meilleure purée de pomme de terre était celle de ma grand mère, je te laisse deviner pourquoi 😄😋
Moi je ne mets qu’une noix de beurre et de la muscade, mais merci pour tes conseils pour la cuisson!
Biz! 😉
Combien de beurre pour se faire resserrer les chicots mec ?
Heu ... parlons déchets, je rêve où il mélange dans sa ” poubelle de table ” les épluchures avec un sachet plastique ? ! 😊
Ho la la chicoss..
@@porteghislaine2940 Heu vous voulez dire la chipote sans doute ? Oui j’avoue !
❤❤❤💋💋💋💋👍👍👍👍
Bocuse faisait ca je crois?. Rebuchon?
Pas de sel de poivre ou noix de muscade 😳
C est selon chacun fait comme il veut .
eh merci pour la vidéo nono !
alors que non épluchées pour le pas laisser l'eau pénétrer pourquoi aromatiser l'eau de cuisson ?
C healthy ?
je suis souvent déçu ( variété de pdt bof ) , mais ce midi j'en ai fais une particulièrement savoureuse 🙂
Il faut prendre une variété riche en amidon pour la purée. (Idem que pour faire les frites) 😊
@@nat4425 c'est pas évident de savoir car parfois il y a des mélanges dans le sac , je prend toujours a mon primeur
@@aurelienvarlet8591 ah oui ok...alors ici en Suisse moi je prends dans les sacs (qui se différencie par leur couleur) et c'est noté la variété et pour quel type de plat c'est adapté.
@@nat4425 c'est pas mal effectivement cette façon de faire , nous c'est en filet mais il y a souvent un mélange...
👋
Non mais le beurre on va voir son cardiologue apres
Comment faire une purée pas bonne avec Norbert.
C'est très simple, vous faites cuire les pommes de terre dans de l'eau, alors que le four donne un résultat nettement meilleurs.
Et bien sur tu met aussi presque la moitié de 1kg de beurre pour 700g de pulpe de pomme de terre, alors que 200g de beurre c'est déjà largement suffisant, surtout que en plus il y a aussi de la crème et du lait.
A ce stade ce n'est même plus une purée, c'est une plaquette de gras ton truc.
Slt nono
Je vais bien sûr essayer sa recette mais à première vue je trouve ça purée beaucoup trop liquide
400g de beurre 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 la blague le cholestérol a donf !
C'est surtout ecoeurant...
Je préfère une purée en écrasé de pomme de terre avec des oeufs en neige sel poivre muscade
PdT du jardin beaucoup moins flotteuses que celles achetées et bien meilleures, je met pas de lait perso. Crème beurre, jaune d’œuf mais œuf entier en fait, et gruyère aussi ^^
Voilà 😂
Ok,je n’irais jamais manger dans ton restaurant voilà voilà voilà !!!!!!!!
C'est une blague le beurre 😂😂😂
Non, c'est la recette de purée de Joêl Rebuchon
en plus allégée....mais 100/120 de beurre par kilo de pomme de terre
est largement suffisant..et déjà bien riche avec un
bon beurre breton.
@@padovaniroland Il est mort de quoi Joel Robuchon ? ^^
@@rintheeye2011 Overdose de purée au beurre.
@@padovaniroland haha ça ne m'étonne pas, je dirais même overdose de beurre à la purée xD
@@rintheeye2011 Cela devient ridicule et caricatural de résumer la cuisine de Joel Rebuchon à sa purée.. Ensuite faut tout de même relativiser, car 1 kg de patates
en purée c'est pour 4/5 personnes et donc, à l'arrivée ce n'est pas plus riche
qu'une bonne assiète de frites ou autres fritures..
ou bouffer des gâteaux industiels ou manger une tablette de chocolat
ou de la crème Chantilly.
Norbert je vous aime beaucoup mais il y a certains plats comme la blanquette revisité moi qui suis pour une cuisine traditionnelle je ne suis pas d'accord cela dit vous êtes un excellent cuisinier
Nono c'est trop gras !
Ça commence mal. 0:01 : "On commence tout de suite par envoyer la… purée."
Mais non, mon gars, tattoo faux : la purée, ça s'envoie à la fin.
C’est long, c’est long, c’est donc bien long…
La purée à la "Robuchon", très peu pour moi......
On a même plus le goût de la PDT à ce niveau là.....
Moins écolo mais je préfère les cuire au four très chaud en faisant brûler "raisonnablement" la peau (pas en robe des champs, juste avec la peau) elles ne sont pas pleines d'eau, les saveurs ne s'en vont pas dans la flotte, et les cuir bien fort 45min ça donne un bien meilleur goût
Et évidemment pas tout ce beurre, je comprends pas ces purées "de chef" avec moitié de beurre 🤦♂️
Il a raté ça purée trop liquide
Tranché ??
Cest un carnage ta puree
Une petite portion dans un coin de l'assiette avec haricots verts ou légumes ok. Mais sinon v'là les kilos qui grimpent.