How to Make Pizza Canotto At Home

💁🏻‍♀️ ​보고 계시는 영상 화면에서 꼭!!
자막(on/off)을 활성화 한 후 시청해주세요 :)
↓
오늘 만든 피자는 이탈리아 현지에서도 유행하고있는
최신 트렌드의 나폴리 피자인 Pizza Canotto입니다.
​
Canotto(까노토)는 이탈리아어로 소형 고무보트라는 뜻으로
고르니쵸네(엣지)가 구름처럼 폭신한 비쥬얼을 가진게 특징인데요.
​
Poolish(풀리쉬)라는 사전 반죽 기법으로 만드는 게 일반적이며
높은 수분 함량과 퍽퍽하지 않고 스펀지 같이 가벼운 식감으로
이탈리아 현지는 물론 세계적으로 유행하고 있는 피자 스타일이에요.
​
최근엔 이탈리아의 대표적인 밀가루 제조사이기도 한
안티모 카푸토(ANTIMO CAPUTO)에서도 Pizza Canotto를 위한
전용 밀가루인 Nuvola(구름)를 따로 만들어 파는 만큼
깐깐한 나폴리 피자 장인들에게도 인정받고 있는 상황이라고 하네요.
그만큼 최근에 만들어진 피자이기에 정형화 된 레시피가 존재하진 않지만
해외 유명 핏자 이올로분들이 소개한 다양한 레시피들을 시도해보며
국내에서도 쉽게 구할 수 있는 식재료를 통해서 Pizza Canotto를
만드는 법을 영상으로 정리해봤습니다.
피자를 좋아하신다고요? 유행에도 민감하시다고요?
그럼 오늘 해결해드릴게요 :)
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◆​ 총 반죽 비율 ◆​
카푸토 쿠오코 밀가루 600g
물 400㎖
카푸토 드라이이스트 1.2g
소금 12g
◆​ 사전 반죽 ◆​
카푸토 쿠오코 밀가루 200g
물 200㎖
카푸토 드라이이스트 0.4g
1. 믹싱볼에 물을 붓는다.
2. 카푸토 드라이 이스트를 넣고 잘 풀어준다.
3. 밀가루를 나눠서 넣어가며 뭉치지 않게 잘 섞는다.
4. 밀봉 후 실온(21~23°C​)에서 10~12시간 발효.
◆ ​본 반죽 ◆​
카푸토 쿠오코 밀가루 400g
물 220㎖
카푸토 드라이이스트 0.8g
소금 12g
1. 믹싱볼에 물과 소금을 넣어 잘 풀어준다.
2. 밀가루(50%)를 넣고 점성이 생길 때까지 섞는다.
3. 남은 밀가루와 이스트를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
4. 본반죽에 준비해둔 사전반죽을 넣고 함께 섞는다.
5. 한 덩어리가 될 때까지 충분하게 섞어준 다음
뚜껑을 덮어(밀봉 후) 실온에서 30분간 발효한다.
6. 수월한 반죽을 위해​​ 손에 물이나 올리브오일을 바른 다음
반죽판에서 10회 정도 폴딩 해준다.
7. 실온에서 30분간 한번 더 발효한다.
8. 가볍게 폴딩한 다음 필요한 양만큼 소분한다.
9. 적당한 용기에서 2~3시간 정도 발효 후 사용.
◆​ 반죽 성형 ◆​
1. 반죽을 성형하기 쉽게 덧가루는 충분히 사용한다.
2. 가스를 중앙에서부터 테두리​로 민다는 느낌을 살려 성형한다.
3. 준비한 토핑을 올린다.
4. 380°C 로 예열된 오븐에서 2.5~3분간 굽는다.​
이번 레시피는 사전반죽 기법을 사용해 피자전용 오븐에서 구웠습니다.
일반 오븐에서 구운다면 동일한 반죽법을 이용해 1, 2차에 걸쳐서 구워주세요.
추후에 가정용 오븐을 이용한 Pizza Canotto도 업로드 예정입니다 :)
#pizzacanotto #napolipizza #margheritapizza
​
⚠️ ​이 영상의 무단 다운로드 및 합의되지 않은 2차 편집을 금합니다.
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📷 ​Camera
• ​파나소닉 Panasonic S1
• 파나소닉 Panasonic S5
• 소니 Sony α7C​
​
👁 Lens
• 파나소닉 Panasonic Lumix S 24-105mm F/4 Macro OIS
• 파나소닉 Panasonic Lumix S 20-60mm F3.5-5.6
• 소니 Sony SEL2860​
​
🔭Tripod
• 벤로 Benro C3770TN
• 벤로 Benro HH75AV
• 쿠포 KUPO KCP-101W MAX ARM 매직암
​
🔆Lighting
• 조명- GODOX FL150S 플렉시블 LED조명
• 조명- GODOX TL60 튜브 LED​조명
www.gauphoto.co.kr/item/item_...
​
✔️etc.
• 무선마이크- RODE Wireless GO
• 마이크- AKG LYRA USB
• 녹음기- Zoom H1
​
🧂 Kitchen
• 오븐- 에페우노(EFFeuno) p134h
• 나무 반죽판- 이케아(IKEA)
• 믹싱볼- 이케아(IKEA)
• 법랑 믹싱볼- 자라홈(ZARA HOME)
• 스패츌러- 이케아(IKEA)
• 계량컵- 앵커호킹(ANCHOR)
• 저울- 하리오(HARIO)
• 쿨링선반- 이케아(IKEA)
• 앞치마- 하시죠(Hasijyo)​
​
🎹 Epidemic Sound Music​
•Every Time Our Eyes Meet- Nocturnal Spirits
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👥 Instagram: / studio_joo.kitchen
📧 Business Email: [e-mail]
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[@hudoong-food]

가장 정확한 레시피 ㅎㅎ
감사합니다.
참고하겠습니다.~!!

[@JOOKitchen]

크~~ 햐~~ 캬~~
고마워용, 쿡톡님!! :)

[@flutejenny1004]

와 진짜 사먹는거 같아요! 대박 금손이세요!!

[@cookingflight]

정말 배우고 싶은 영상미.. 너무 멋저요 ㅠ

[@JOOKitchen]

좋게 봐주셔서 감사합니당🥰

[@user-cb6nw7rl5c]

오 슨생님 기다렸어요~~

[@JOOKitchen]

오! 유저님 어서오세유~ 뜨자마자 바로 봐주시고 항상 감사해용^^

[@user-oj1vn5qf2c]

아 일때문에 늦어버렸어요ㅠㅜ
아~~~~~~~~ 그래도 오늘 쭈며들어서 너무너무너무 좋네요😁
저도 피자 공부좀 해봐야겟어요
오늘도 영상 올려주셔서 감사해요ㅎㅎ
이번주 비도많이오고 추워진다는데 감기 조심하세요🥰

[@JOOKitchen]

하힛님, 하이👋🏻
고마워요, 늦었다는 생각 전-혀 안드니까 미안해하지 말아요!!
때론 댓글이 없어도 보고 있다고 생각하니까, 알쥬?😘
진짜 갑자기 비오면서 좀 추워졌어요, 하힛님도 옷 따따하게 입고 다니기!!🥰

[@haileycooking6052]

영상이 너무 깔끔해서 보기 좋네요ㅎ 티비에서 나오는 요리채널 보는 줄 알았어요🥰 마지막 도우 단면 보는데 제가 딱 좋아할 만한 식감 같아요! 집에서 한번 꼭 만들어 보고 싶은 비쥬얼 이에요 ❤️

[@JOOKitchen]

과분하게 좋은 말씀 해주셔서 감사합니다, 헤일리님🥰
요즘 트렌드인 피자니까 꼭 만들어보세요, 도우의 결이 다르거든요 :)

[@paolo1245]

​@@JOOKitchen
혹시 남은 반죽은 냉장보관하나요??

[@oldcat5407]

아~반죽하시는거 너무 맘에들어요 저도 해봐야겠어요

[@JOOKitchen]

제발, 정말 간곡히 추천드려요! 빵이 진짜 맛있을 거예요^^

[@seowhiseok]

도우가 예술이네요.
정말 구름같은 질감입니다.
저도 피자 좋아하는데
나중에 따라 만들어 보겠습니다.

[@JOOKitchen]

피자 좋아하시면 만들어보시는 거 추천드러용^^

[@user-hd9ph5xl8e]

너무 멋지십니다 정말로

[@JOOKitchen]

민혁님 너무 감사해요, 정말로~~^^
영상 봐주셔서 고마워용💖

[@lin-bs8jk]

💉2차 휴유증 때문에 힘들어서 너무 늦었네😥 오늘 두번 더 보고 가야지 😘 🍕 빗소리랑 같이 보니까 더 좋은것 같아💓

[@JOOKitchen]

너무 늦긴, 전혀! 댓글 없어도 봤을거라 생각하니까 괜찮아!!^^
컨디션 지금은 좀 괜찮아졌어.?
작업하면서 무리갔을텐데.. 아직 주중이니까 몸을 조금이라도 사려야 해용🙁

[@cookday5133]

원형용기 사용하시는거 보고 무릎을 탁쳤어요!!피자 쉽게 만들수 있겠어요. 성형하는게 힘들었는데 노하우 너무 감사합니다

[@JOOKitchen]

원형 그대로 떨어지니까 성형하기 정말 수월해요^^
다만 유리보다는 플라스틱 재질이 더 잘 분리되니 참고하세용.

[@springfragrance3688]

This post made my day, thank you. 💛

[@JOOKitchen]

This comment made my day feel good💜
Thank you🥰

[@oven_vanilla3283]

정말 맛있어보이네요!
클래스 진행하시면 꼭 신청하고 싶어요ㅜ

[@JOOKitchen]

와.. 기분좋은 말씀 너무 감사해요, 바닐라님^^

[@user-yuadogjjong]

피자가 아주 먹음직스럽고 예뻐요 어떤 오븐으로 구우신건가요?

[@achievers2u]

누나 ,This looks aesthetically pleasing and mouth watering. I was waiting for this and finally the wait is over. I Hope that this video perfroms well.
have a nice day sister ✨🎈🎉

[@JOOKitchen]

Anshul seems to read a lot, because the expressions are so nice and good.✨
It feels good to say that the dishes I made looked delicious.🎈
Thanks, Anshul.🎉
🥰🧡

[@user-wz6yl8ch4l]

또또또
예술작품 만드셨네요!!

[@JOOKitchen]

ㅎㅎㅎ댓글 속에 보이는 또또또 큰 존재감!! 너므 좋아~~😁

[@user-me1sb9id4d]

주말에 피자만드는거만큼 힐링이 없는거같아요 , 대리석판 탐나네용 ㅎㅅㅎ

[@JOOKitchen]

오~~ 윾덕님 전부터 말씀하시는거 보면
요리 잘 하실 것 같았는데 피자도 만드시고 멋지당!^^
인조대리석 베이킹판 이거 완전 깰끔하고 좋아요,
윾덕님도 피자 자주 만들어 드시면 이거 추천이요 :)

[@fgdolls7693]

영상 너무 좋아요 🥰🥰영성에 음악은 어떻게 선택하셔요?

[@user-fy1db9ss6d]

이 방법 너무 재밌는거 같아요. 반죽을 열심히 뭉개고 치대지 않고 그냥 던지고 접어주고 해도 탄력이 생기는게 신기하고 재밌어요 ㅎㅎ

[@JOOKitchen]

그렇죠ㅎㅎ

[@user-fy1db9ss6d]

@@JOOKitchen 감사합니다! 쭈방님!!!

[@user-dm8ts3se3p]

따라하기 좋은 레시피 감사합니다. 정말 제가 좋아하는 피자도우가 되어 뛸듯이 기뻤답니다. 고급 피자집을 찾아 다닐 필요가 없네요~에프에 200도 10분간 예열하고 3분돌리고 그때 소스바르고 생모짜렐라올리고 페퍼로니 올리고 3분돌리면 적당한 구움색이됩니다. 단 피자가 에프크기로 한정되지만 빵가장자리는 폭신하고 맛진 피자가 완성됩니다.~❤

[@coann833]

미쵸따 진짜... 이걸 집에서 만든다고요? 저... 에프로 만족하고 살았는데 안되겠어요... 광파오븐 사러가야겠따... 와 지난번 마르게리타 피자까지는 어떻게 참았는데요 오늘은 진짜 안되겠어요. 쭈방님 최고입니다.

[@JOOKitchen]

피자는 못 참죠!!^^ㅎㅎ
피자 전용오븐이라면 집에서도 얼마든지 화덕 피자를 재연해낼 수 있습니당 :)
그나저나 co ann님 구독 기간이 2년!? 미쵸따 진짜..
오래오래 잘 봐주셔서 감사합니다💚

[@user-cv4sf6vf9k]

어제 해먹었는데~ 너무 맛났어요^^ 밀가루는 마루비시 썼는데도 맛났으니, 사용하신 밀가루는 얼마나 맛날까요?😊 반죽 두덩이 냉동했으니 담엔 성형도 더 이쁘게 할수 있을꺼 같아요!

[@coolworldbyrv]

oh you absolutely make the best pizza at home 🤭 i'm definitely trying this (and your other pizza recipes)

[@JOOKitchen]

Thanks for saying it's the best pizza🧡
I'm so glad you made your own with my other pizza recipes.
I think the pizza you made will be really good too😘

[@jotarokujo806]

@@JOOKitchen please reply, what oven do you use dear? my oven does not go that high,

[@Tuchi-Works]

02:58 대왕호빵! ^^
04:24 매번 느끼는 거지만 반죽이 똑 덜어지는 거 신기! ^^
재미있게 잘 봤어요~! ^^

[@JOOKitchen]

아니 진짜 대왕호빵이잖아ㅎㅎㅎ
투치님 프사 바뀐거 들어가보고 깜놀~~!
저 음악 듣는거 너무 좋아하는데 보러 갑니당^^

[@Tuchi-Works]

@@JOOKitchen 감사합니당~! >..

[@YOOXICMAN]

예술이다.

[@user-wk1sw6if3u]

보는 영상마다 있으시네 ㅋㅋㅋㅋ신기방기

[@JOOKitchen]

계속 나아가겠습니다, 감사합니다!! 쌩큐!^^

[@user_j07]

유튜브의 망령

[@user-zv8oj4fk2u]

피자도우 해먹어봤는데 너무 맛있었어요! 좋은 레시피 알려주셔서 너무 감사해요. ^^
혹시 뉴욕 피자 도우 레시피도 알고 계신다면 알려주세용 ㅠㅠ

[@JOOKitchen]

맛있게 드셨다니 기분좋네요, 감사합니다!💗
뉴욕 피자도 홈메이드 레시피가 정해지면 공유해드릴게요!🥰

[@user-fb6ct8bj7m]

너무 좋아요.. 에페우노 오븐이 오기만을 기다리며

[@JOOKitchen]

후후.. 설레시겠당 신형 오븐 저도 기대가 되네요 :)

[@Lindsaychu]

찰지게 잘 반죽된 애기엉덩이 스크레퍼로 자를때 쾌감 3:32 요때 증말 기분끝내주죵...
담백하면서도 깊이있는 또 비주얼 화덕저리가라
우리 쭈방님 핏자는 못참져!!!
카푸토 가루가 많이 질은가봐요. 패키지예뻐서
(예쁘면 다 사고보는편 ㅎ) 한번 사보고는싶은데
시도도 못하고 있었거든요?! 근데 쭈방님 채널에서
보고 오잇!!! 했네요. 메이드 바이 쭈방 핏자에
시원한 맥주도 약간달큰한 화잇와인도 넘나 잘어울릴것
같아요. 오늘도 쭈며드는영상 너무 재밌었고 언제나
응원해요 쭈방님~ 날추워지는데 건강조심 하시구요♡-♡

[@JOOKitchen]

진짜 저 때는 만질 때나 볼 때나 너무나 힐링, 계속 만지고 싶어요ㅎㅎ
저는 우리 밀가루만 계속 쓰다가 이번에 처음 카푸토로 넘어온 건데 반죽 수분율이 우선 높은 편이라 자체로 질다는 건 아직 체감을 못 했거든요.
다음에 이 밀가루로 파스타면 만들어 보면 알 수 있을 것 같아요^^
저는 주류 중에서 사실 소주파인데 쭈방 핏자에 맥주와 고급스런 화잇와인에 어울린다 해주셔서 감사할 따름이에용🥰

[@ManCaveKYLE]

와... 정말 맛있겠어요. 아직 피자가 된것도 아닌 반죽 단계에서 부터 배가 고파지네요 ㅎㅎ 그런데 요즘은 슬라이더는 잘 안쓰시나봐요?

[@JOOKitchen]

반죽 만질 때 너무 좋아용ㅎㅎ
슬라이더는 예전만큼은 아니지만 리뷰나 강좌에서는 종종 사용하고 있어요.

[@Football_Fan693]

헐? 일반 오븐인데도 이렇게 나오는게 신기해요ㅎ

[@rykerkim]

6:05 피자때깔.....대박...

[@Melonpan4302]

와 이탈리아에서 본 피자랑 비슷하게 생겼네요!!

[@hee830715]

안녕하세요 쭈방님 너무 잘보고 잘배우고 있습니다.혹시 촬영하실때 카메라 몇대 설치 하시는지..?여러대로 촬영하시는거면 같은 카메라로 세팅하시는지 여쭈봐도 될까요?혼자 핸드폰 하나로 하려니 카메라구도잡고 이런저런 어려움이 있어서 이렇게 도움 요청드립니다😅 따뜻하게 주무시구용~

[@JOOKitchen]

안녕하세요!^^
도움이 되셨다니 기쁘네요, 정말 감사합니다.
저는 기본적으로 두 대를 사용해서 정면과 항공샷 위주로 촬영하고 있는데요,
레시피는 특성상 촬영을 한번에 가야 할 때가 많아 강조하고 싶은 부분을
클로즈업해서 한 대를 추가하는 경우도 가끔 있어요.
그리고 현재는 세 대 모두 다른 기종을 사용하고 있고요.
더보기란에 장비 리스트도 넣어놨으니 참고해주시면 좋을 것 같아요^^
저는 hee님처럼 처음에 휴대폰으로 시작하는 것을 추천드리고 있거든요.
더군다나 혼자서 촬영하고 다 하시니까 당연히 어려움이 따르실 거예요.
혹시나 촬영하시면서 궁금한 점 있으시면 언제든지 말씀하세요.
단, 대댓글은 알림이 뜨지 않는 경우가 많아 답변을 못 드리는 경우가 발생하니 해당 영상에 '새 댓글'로 남겨주셔야 해용 :)

[@user-ss4bv6jv1w]

화덕피자가 나왔네...와아~

[@ailenuage]

슨생님 어디까지 가실셈이십니까..... 도우의 공기층에 가슴이 웅장해지네요 !
아 저번꺼보고 따라해서 맛나게 잘해먹었어요 ㅋㅋㅋ
이제 본격적으로 겨울 시작이라는데 몸관리 잘하셔야해요 슨생님 !

[@JOOKitchen]

이제 본격적으로 겨울 시작이라는데 와~ 하나도 안 추워요!!
너무 따뜻하게 말씀해주셔서.. 녹아요..헤헤🤤
피자도 만들어서 맛나게 드셨다니 감사해용^^
ailenuage님도 따스한 겨울 맞이하시길요!💖

[@user-es1mm5vd9b]

영상 잘보구 갑니다. 질문이 있는데
물은 어떤 물을 사용 하시나용? 수돗물 생수 등등
소금은 일반 소금 이신지 천일염 쓰시는지 궁금 합니다.

[@JOOKitchen]

저는 수돗물과 천일염을 사용하고 있습니다 :)

[@djsiq2347]

쭈님의 고운 목소리를 못 들어서 아쉽네요 🥲
그래도 피자의 비쥬얼이 정말 넘사벽!! 두둥

[@JOOKitchen]

우왕 영상 보러 와주셔서 감사해요, siq님^^

[@user-ib7wu3zr5d]

피자소스는 어떤거 쓰셨나요?

[@user-hg2ho5dl5k]

안녕하세요^^
구독눌렀어요
남은반죽보관할려면 냉동실에넣어
보관해도되나묘?^^

[@JOOKitchen]

넵, 냉동보관 하시면 돼요.
제 영상 중 도우 만드는 영상에 보관법도 있으니 참고해주셔도 좋을 것 같아요.
감사합니다^^

[@TheNuclearBolton]

Lord have mercy on my soul, I’ve gotta cook this up in a fire stove. 🤤 it’s so beautiful, I’m gonna cry 😭

[@JOOKitchen]

I checked your comments late, sorry.😭
Baking it on the stove would be even more delicious?!🤤
Thank you for enjoying the pizza I made.🥰

[@hee830715]

쭈방님~친절하고 정성스러운 답변 감사합니다^^쭈방님 말씀대로 현재는 핸드폰으로 주로 하고있어요~집에 dslr있긴한데..아직 실력이 없어서 핸드폰+dslr을 함께 촬영해서 화면색감을 맞추거나 프프로 전체적인 분위기를 맞추기가 어렵네용~계속 쭈방님께 배우다보면 늘겠죠?^^ 주말잘보내세용~아! 저 모르고 세컨아디로 인스타 팔로우했더라구용 다시 팔로우신청할께용 받아주시면 감사하겠습니다~^^

[@JOOKitchen]

아! 그러셨어요? 당연히 받아야죠, 얼른 오세용 :)
hee님도 따뜻한 주말 되시길요🥰

[@abcladu]

우리 쭙님껀 광고까지 다 봐야지 (프리미엄 아니라서 광고나옴 ㅋㅋㅋ) 못하는게 없네 피자도 너무 깔끔하고 예쁘게 만들고 도대체 못하는게 뭡니까!!!!!!! 쿠킹클래스 하면 배우고싶다. 사랑합니다 쭙 (하트뿅뿅)

[@JOOKitchen]

헉 광고까지 다 봐주시는 거예요ㅜ 완전 감동의 도가니탕😭
진짜 쿠킹클래스 한번 갑니까~~~ㅎㅎ 저도 사랑합니다 유경💖

[@user-fm3ek7ng4l]

영상 넘 잘보고있습니다.
카푸토 피자용 밀가루로 동일하게해도 괜찮을까요??

[@JOOKitchen]

잘 봐주셔서 감사합니다 :)
카푸토 누볼라를 사용하시는 게 가장 좋을 거예요.
국내에서 1kg용량으로 유통되지 않기에
저는 쿠오코를 사용했습니다.

[@user-fm3ek7ng4l]

@@JOOKitchen 오늘 카푸토 피자밀가루로 동일 레시피로 만드니까 밀가루만 조금 더 넣으니까 딱 맞더라고요 좋은 레시피 감사합니다

[@serenelee1529]

Hi my oven higher temperature are only 230. . n i also use pizza stone.. try to bake today but the result are not so good as u.. can you advise me for the time for baking tks

[@user-xu3ve6tb4r]

와우~~!! 재료이름도 어렵지만 결과물을보니 도전해보고싶어요~~😍😍 3차발효는 통에 넣어서 상온에 하는건가요?
남은도우 보관은 3차발효 전 상태에서 통에넣은그대로 바로 냉동하면 되는것인지 궁금합니다.

[@JOOKitchen]

넵, 맞습니다!!
소분 후에 바로 드실 것만 놔두고 냉장 발효해주시면 돼요.
남은 도우는 되도록 48시간 이전에 소비하시는 게 좋고요^^
겉은 앏게 바삭하면서 폭신폭신한 엣지 꼭 드셔보셨으면 좋겠어요, 꼭 만들어보세용😘

[@user-mw8np6oq4e]

토마토 소스가 궁금해요~^^

[@coann833]

쓰앵님 저 왔어요. 댓글달고부터 못참고 결국에 오븐을 사기로 지갑과 합의봤습니다!
쭈방님께서 엘지광파오븐을 쓰시길래 굳~~~ 이 따라사고싶은데 삼성가격이 넘 좋아서 갈등중이예요. 저는 오븐이 첨이라 사실 뭐가 좋은지 몰라서요.
쭈방님 레서피 따라할때 오븐의 최소 스펙?? 이랄게 있을까요?

[@coann833]

온김에 광고 한바퀴 더 돌렸구요~ 피자를 가위로 자르는 쿨함ㅋ 또 봐도 또 좋네여

[@JOOKitchen]

@@coann833 w😀w! co ann님 지갑이랑 합의 보신 거 축하축하요!!ㅎㅎ^^
음.. 최소 스펙을 굳이 정하자면 상하 열선이 있는 모델이면서
시중에서 판매하는 베이킹스톤을 넣을 수 있는 모델이 좋을 것 같은데요.
웨즈웰 제품 라인이 대체적으로 가성비가 좋아보이는데
알리에서 데크오븐을 직구하시는 방법도 있어요.
사실 광파오븐의 경우 다용도로 사용하기에는 좋지만
특정 레시피에 최적화된 제품은 아닌 것 같아요.
물론 오븐 겸 전자레인지 기능을 자주 사용하신다면
그 부분까지 충분히 고려해서 최종 선택하시면 될 것 같아요.
나중에 후기도 꼭 남겨주세용, 최종선택 궁금해요~~^^

[@user-bx6vu4qw7s]

소분한 반죽은 얼리거나 냉장보간 했다가 써도 괜찮은가요?😊

[@JOOKitchen]

가능합니다만 까노토 반죽을 얼려서 사용할 경우 일반 피자반죽과 질감도 다를 뿐더러 온도 변화에 민감해서인지 빵실한 느낌이 많이 사라집니다.

[@SHUGOCOOK]

피자에 진심이쥬? 반죽부터 부드러워 보여서 이건 그냥 구워서 올리브유에 먹어도 존맛일것 같아요

[@JOOKitchen]

피자폴더 만들어놨으니까 좀 진심인 것 같네유^^ㅎㅎ
토핑없이 구워서도 먹어봤는데 맛있도라구유😁

[@SHUGOCOOK]

진짜 이정도면 엥간한 화덕 피자집보다 맛날것 같아유 ㅋㅋ 정성이 오마오마

[@HoKim-re7bq]

안녕하세여. 잘보고 해볼려고 합니다.
설탕이 안들어가도 되는걸까요? 이스트먹이가 설탕이라고 봐서 .. 그냥 드라이이스트만 넣어도 될까요^^?

[@JOOKitchen]

설탕은 보통 발효를 돕기 위해 넣는데 충분한 시간과 온습도만 잘 맞춰주면 없어도 무방해요.
장시간 발효 시 풍미와 소화에도 도움을 줘서 천연발효 같은 레시피가 최근 유행하는 것 같아요 :)

[@trapisme428]

영상 잘봤습니다🙇🏻‍♂️ 혹시 밀가루 슈퍼누볼라로 대체해서 사용 가능할까요?

[@JOOKitchen]

대체해서 만드시면 더 완성도가 높을 거예요.
조만간 수퍼 누볼라를 사용한 피자 레시피를
가 업로드 예정입니당 :)

[@trapisme428]

@@JOOKitchen답변 감사합니다🙇🏻‍♂️

[@olgakarapetyan682]

Спасибо за видео. Вы забыли указать температуру воды

[@user-mm4dx5iu2q]

도우 4등분 하셨는데 몇그람
정도 일까요??

[@user-rt5cw2ct5g]

시도했는데 반죽이 너무 질고 발효가 안되네요 ㅜㅠ 재료들을 똑같이 다 구입했는데 ㅎ 혹시 그 이스트는 미리 물에 풀어놔야하는거였을까요?? 😂

[@JOOKitchen]

이스트를 물에 풀어놓는 작업은 발효보다는 믹싱이 수월해지는 영향이 있고요.
발효가 진행되지 않는다면 따뜻한 곳에서 둬보세요.
사용하시는 오븐에 발효모드가 있어도 도움되실 겁니다.

[@Lucas-em3zt]

오븐 정보 좀 알 수 있을까요?

[@MrOdd2318]

우와 피자 스톤 쓰시나요
오븐은 가정용인데 380도 까지 올라가나요

[@JOOKitchen]

effeno사의 가정용 피자 전용 오븐으로
높은 온도까지 조리가 가능합니다.

[@user-fm6re5rm9l]

쭈방님 ㅠㅠ 저도 위 영상처럼 사전반죽기법
시도했는데 망했어요...
첫째, 레시피처럼 0.8그람 맞춰야되는걸 무심코 1그람으로 해도 별문제 없겠지 한 내잘못 ㅜ
둘째, 실온 발효시 냉장고 위(열기가 살짝있음)에 올려놔서 과발효 되다못해 담아논 그릇에 반죽이 물처럼 넘쳐흘러서 결국 못쓰고 버렸어요 ㅠㅠ
제가 했던 두가지 때문에 그렇겠죠??
그리고 0.8그람은 어떻게 맞추는건지도 알려주세요!

[@JOOKitchen]

흑 프랑님.. 실패하셨다니ㅠ
우선 0.2g을 더 넣어서 문제가 된건 아닌 것 같고요.
냉장고 위에 둬서 과발효 되다 못해
반죽이 죽어버린 게 아닐까 싶은데요.
냉장고 위는 은근히 열기가 높고 또 반죽 바닥 부분만
너무 열이 받는 게 좋지는 않을 거예요.
요즘같은 땐 어두운 실온에서 발효해도 괜찮고요.
최종 반죽의 질감이 영상에서처럼 반죽을 분할해서
용기에 담긴 정도의 질감과 크기가 되었을 때
최종 성형을 해보시면 성공하실 거예요!!
그리고 저울 재실 때 용기의 무게까지 확인한 후
이스트의 무게를 더해 계산하면 맞추실 수 있어요.
저도 1g 아래쪽이 안 잡혀서 이렇게 계산해요.
(ex. 45.4g(그릇의 무게)+0.8g(이스트의 양)=46.2)
다음엔 꼭 성공하시길, 프랑님 화이팅이에요!👍🏻

[@user-fm6re5rm9l]

@@JOOKitchen 앗 이런방법이👍
그래서 사전반죽법은 다음 기회에 도전해보고
오늘은 기본적인 반죽법을 하려는데
카푸토 밀가루 600g과 강력분 400g 함께 섞어서 해도 무방하죠?

[@JOOKitchen]

@@user-fm6re5rm9l 사전반죽이란 게 시간이 드니까 완전 일이죠ㅎㅎ
나중에 여유되실 때 사전기법은 꼭 해보시고
밀가루는 혼합해도 당연히 무방합니다!^^
피자 맛있게 만들어 드세요, 프랑님표 피자 볼 수 없어서 아쉽네용☺️

[@user-yf6fk5vj1y]

피자구우실때 피자오븐으로 피자스톤 사용시 예열은 몇시간 걸려요?

[@JOOKitchen]

피자스톤의 두께와 오븐에 따라 달랐는데요.
해당 영상에서 사용한 피자오븐의 경우는 40분 정도 예열했었어용.

[@user-hk3or3rs1k]

쭈방님 4:20 초에 나오는 우드 베이킹보드?
요고는 어떤 제품인가용~?

[@JOOKitchen]

이케아 렘플리그 도마예요, 크고 좋아요 :)

[@user-hk3or3rs1k]

@@JOOKitchen 우와 답변 감사합니다 ☺️

[@asmaa_vlog_85]

영상이 올라왔다는 알림을 받으면 저의 해피타임이 시작됩니다 📸❣️🍊♥️🥳😘🥰🤩❤️
When I get a notification that you have uploaded a video, my happy time begins 📸❣️🍊♥️🥳😘🥰🤩❤️

[@JOOKitchen]

When I see Yuri's comments, my time is always happy🧡

[@dkrvmffjdkdnt]

쭈빵님 덧가루는 어떤걸 쓰면 되나요?

[@JOOKitchen]

저는 세몰라 사용하고 있어요.

[@yoonkang3558]

380도 오븐은 어디에서??

[@TheHss06173]

안녕하세요 영상 잘 감상했습니다. 에페우노오븐은 어디서 구입했나요? 그리고 간단한 후기좀 알려주실 수 있을까요?

[@JOOKitchen]

직구로 구입했습니다.
아무래도 피자 전용 오븐으로는 제일 괜찮은 것 같아요.

[@TheHss06173]

가격은 얼마나 하셨나요?

[@mys9317]

탄걸 어떻게 먹어요?

[@vegeking3840]

4:08 여기서부터 뿌리시는게 뭔지 여기 더보기에도 영상에도 블로그 포스팅에도 나와있지 않네요..... ㅜ

[@JOOKitchen]

세몰리나(덧가루 장면)라고 하는데요, 입자가 거칠어서 반죽에 흡수가 안 돼 강력분 대체로 쓰이기도 해요.
물론 필수적으로 사용해야 하는 건 아니니까 강력분을 사용하셔도 좋습니당 :)

[@user-bq9ym6xm9t]

씥,,,, 왜 이제야 본거죠 저는.... 심지어 며칠전에 인스타 보고 댓글 달까 말까 고민도 해놓고 본반죽 아니아니 본방을 놓치다니....! ㅏ니그리고 영상에 대해서도 할 말이 많은데 본반죽은 처음 봐요 !!!! 쭈방님 !!! 진짜 농담이 아니라 진지하게 클래스 101이나 그 뭐드라 아무튼 온라인 클래쓰 진행해보시는게 어떨까요?!?! 아하이... 진짜 유튜브에서 이상한 게임광고랑 치타배달광고로 퉁치기엔 한참 모자른 퀄리티 아닙니까...

[@JOOKitchen]

본반죽이 아니라 본방을 놓쳤대ㅎㅎㅎㅎ
어제 밤에 보긴 했지만 항상 댓글이 너무 귀엽고 재밌어서 몇 번씩 읽게 돼요.
모.. 김띠님은 나중에 이태리로 유학가시면 완전 평정하실텐데요, 저는 어떤 수준에도 못 미칩니다^^
진짜 그래도 유튜브를 이어나갈 수 있는 원동력은 제 채널이 짬뽕임에도 불구하고 든든하게 응원해주시는 김띠님 같은 분들인 것 같아요.
게다가 마지막 문장은 진심으로 내 감동버튼 아니겠습니까... 그 마음 진짜💗💖

[@user-wi6gq6cb6o]

카푸토 드라이이스트 말고 일반 인스턴트 드라이이스트 사용해도 될까요?

[@JOOKitchen]

넵, 일반 이스트를 사용하셔도 괜찮습니다.

[@helenapark7175]

일반 강력분으로 하게되면 물량을 어떻게 맞춰야 할까요? 그리고 최종발효 3시간을 밤새 오버나이트로 발효해도 될까요?

[@JOOKitchen]

일반 강력분을 사용해도 수분율은 동일합니다.
저온 숙성을 하셔도 무방하며 단 굽기 전에만 반죽 온도를 실온에 맞춰주시면 됩니다.

[@user-fy1db9ss6d]

혹시 사전반죽(풀리쉬)와 본반죽의 비율은 항상 1대2를 유지해야 하는건가요?

[@user-zh4zl9fw6e]

아뇨 영상보기전에미리답드립니다
나폴리피자는 보통 수분율이6할입니다
다만 제가스승님께 배울때당시
전기오븐 가스오븐 화덕 마다
다 물반죽비율 을 다르게해야한다
같은전기오븐이라도 열원과 떨어져있는 거리에따라 비율 이나 온도 열이달라야된다 했습니다.
폴리쉬가 1대1이고, 집에서
일반 가정용오븐으로 저정도로 부풀려면 본반죽의밀가루와 폴리쉬의밀가루
그리고 각각이 합쳐졌을때 수분율이 70%가되게 하시면될것같습니다
이유는 100%현지나 업장에선
보통 길어도3분 빠르면 1분30초에도끝나지만 집에선
그정도로 빨리구울수도 익힐수도없기때문에 수분량이많아야된다고 이해하시면 될듯합니다

[@user-fy1db9ss6d]

@@user-zh4zl9fw6e 오...수분율이 높아야 하는군요. 집에서 전기오븐으로 만들었는데 크러스트가 피자보다는 바게트같은 바삭바삭했는데 수분이 부족해서였나보네요.

[@user-zh4zl9fw6e]

@@user-fy1db9ss6d 수분율이높은상태에서바삭하다면
열원지와 너무가까워서
부풀면서익는게아니라
익으면서부푸는게되어버릴수도
있기때문에 만약수분율 높이고도그럴경우엔 온도를낮춰보셔도될꺼같아요

[@user-fy1db9ss6d]

@@user-zh4zl9fw6e 오... 그래봐야겠네요. 항상 맥스에(220) 열원지에 제일 가까이 놓고 했는데 소스발라서 촉촉한 중간 부분은 엄청 부풀었다 작아지고 그러는데 크러스트 부분은 생각처럼 부풀지 않고 딱딱해지더라고요

[@user-zh4zl9fw6e]

@@user-fy1db9ss6d 꼭 성공해서 맛있는피자를!!!

[@Si-hf6lr]

3:47 최종반죽 덩어리들은 냉동보관했다가 써도 되나요??

[@JOOKitchen]

네, 홈메이트 피자 기준이라면 냉동 보관도 가능합니다.

[@enyboricua718]

스톤같이 보이는 도마는 어디 제품인가요?

[@JOOKitchen]

업체 이름은 따로 없고 대리석 반죽대로 검색하시면 나옵니당 :)

[@ohjungkim]

오븐스톤하고 피자삽 같은제품 정보좀 부탁드려요

[@JOOKitchen]

오븐 스톤은 Biscotto라는 직구 제품이며
피자삽으로는 국내 시판 제품이 적어 검색하시면 동일 제품이 바로 나올 거예요.

[@bbdi5741]

우와...
380도까지 올라가는 오븐이 제일 브럽네요.
가정용 오븐은 220도~250도가 한계인데. ㅠㅜㅠ

[@JOOKitchen]

그렇쵸, 온도차로 결과물이 달라지니까요😅
이번에 350까지 올라가는 가성비 데크오븐도 리뷰했는데 함께 보시면 좋을 것 같아오 :)

[@user-zv8oj4fk2u]

카푸토 1924 피제리아 tipo 00 밀가루 써도 될까용?

[@JOOKitchen]

까노토 스타일의 화덕 피자가 목적이라면
카푸토 슈퍼 누볼라를 사용하시는 게 도움될 거예요.
얼마전부터 5kg 단위로도 판매되고 있어서 부담없이 사용하실 수 있어용 :)

[@user-jf1iw9vw1x]

일반 오븐 200도 까지밖에 안올라가는데 불가능하겠죠?

[@JOOKitchen]

아무래도 이 피자의 특성상 엣지(테두리)가 폭신폭신한 스타일이기 때문에 온도의 차이로 결과물이 달라지긴 할 거예용.

[@user-go7lz4mq1d]

혹시 대리석 반죽판은 어디서 구입가능 할까요?

[@JOOKitchen]

인터넷으로 검색하셔서 구입하실 수 있어용 :)

[@SunEside]

쭈방님 커여운 목소리 듣고싶었는데 이번영상에는 나레이션이 빠졌네요 ㅠㅠㅋ

[@JOOKitchen]

전 제 목소리 안 나오니까 진짜 너므 좋은데..
그래도 귀엽다고 봐주시니까 말씀만으로도 감사해요, 정말!!^^

[@SunEside]

@@JOOKitchen자기 목소리 자기가 들으면 오글거리긴 하죠ㅎㅎ

[@JOOKitchen]

@@SunEside 아, 이거 진짜! 너무 시르다~~ㅋㅋㅋ
나는 정말 아나운서처럼 멋지게 하고 싶은데 결과물은 항상 토나옴🤮
평소 말투가 좀 느려서 빨리 한 건데도? 왜 그렇게 느린지~~~🤣ㅎㅎㅎㅎ

[@SunEside]

@@JOOKitchen 쭈방님 꼭 아나운서 처럼 할필요 있나요 쭈방님 스타일로 하는게 더 멋져요. 나레이션이 있든 없든 아나운서 스타일이든 아니든 영상 잘 보고 있어요

[@JOOKitchen]

@@SunEside 저는 제 평소 말투가 어눌하고 힘이 없어서 리뷰에서는 나레이션 톤을 보완하고 싶었거든요.
말씀 들어보니 억지로 바꾸려 하기보다는 제 스타일을 가져가면서 안 좋은 버릇을 개선하는 편이 좋겠다는 생각이 들었어요ㅎㅎ
제가 보는 저의 단점을 좋은 방향으로 풀어주셔서 덕분에 제일 필요했던 자신감도 생기네요, 중요한 말씀 너무 감사해용^^

[@user-ip6zp6yp3l]

집에사 피자를 만드는데... 믈 양부터 380도까지.. 넘어야할 것이 산더미네여ㅜㅜ

[@user-gq4sl7xu5o]

지퍼락 용량이 너무 궁금합니다

[@JOOKitchen]

845ml입니다 :)

[@yullk1330]

쓰시는 작업판 정보 알수있을까요?

[@JOOKitchen]

인조대리석 베이킹 작업대로 검색하시면 됩니당 :)

[@yullk1330]

@@JOOKitchen 앗 대박!! 이렇게 빨리 답변주셔서 감사해요 👍🏻 원목 조리판은 알수있을까요?

[@JOOKitchen]

@@yullk1330 이케아 제품입니당 :)

[@ivim6157]

저런 반죽대는 어디서 팔까요.. 도마랑은 좀 다른 거 같은데...

[@JOOKitchen]

인조대리석 베이킹 작업대로 검색하시면 다양한 색상 나와요 :)

[@user-hg8yk7vo1v]

화산피자 같네요^^

[@JOOKitchen]

오홍~ 그렇게 보이기도 하네요^^

[@jwlim3161]

아니 가정 오븐이 저 온도가 나오다니!

[@JOOKitchen]

피자 전용 오븐이라 내부 공간이 좁아서 고온까지 올라가더라고요 :)

[@user-iy7dr1nd8p]

비주얼 쇼크!!

[@JOOKitchen]

기분좋은 쇼크당^^

[@food_radio]

3:30 한번만 찔러봐도 되나요..ㅠㅠㅠㅠ

[@JOOKitchen]

앗ㅎㅎㅎㅎ호빵 아주 푹푹 찌르셔도 됩니다ㅋ
만질 땐 완전 포근한 찹쌀떡 같아용^^

[@user-fm6re5rm9l]

이건 딱히 도우초벌 안해도되나요?

[@JOOKitchen]

피자전용 오븐에서는 초벌 없이 굽는데 화력이 약한 일반 오븐에서는 두 번에 걸쳐 굽는 게 좋아용 :)

[@user-fm6re5rm9l]

@@JOOKitchen 이스트는 꼭 카푸토 이스트 사용해야되나요?

[@JOOKitchen]

@@user-fm6re5rm9l 일반 이스트 쓰셔도 돼요 :)

[@MewJeans-tv2bj]

이태리사람인가?

[@JOOKitchen]

Ciao ti amo.

[@user-cv9hl5uo8p]

오븐 온도가 가정용 온도 보다 높은것같은데

[@JOOKitchen]

이 영상에서는 피자 전용 오븐을 사용했어요 :)

[@DSb-vn8qm]

도우가 다탄것 아닌가요 ㅠㅠ

[@user-el7fg4gl5o]

앞으로 화덕피자 먹지 마세요. 부탁드립니다

[@olgakarapetyan682]

Спасибо за видео. Вы забыли указать температуру воды