Should such a precious ham be worn in a suit and equipped with a ham stand to show respect for him
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- čas přidán 7. 10. 2023
- Should such a precious ham be worn in a suit and equipped with a ham stand to show respect for him [Biao Ge Ham]
[The local people don’t know how to eat it, and the boss who sells it doesn’t dare to eat it. Do you dare to eat such ham? 】
• 当地的老百姓不会吃，卖他的老板不敢吃，这样的...
[More than 30 kilograms of white fat ham, the skin cracked instantly when it was overcooked. After opening it, Brother Biao praised him repeatedly]
• 30多斤的白膘火腿，过火皮面瞬间裂开，打开后...
[The nearly 50-pound Big Mac ham looks like it is alive after being opened, and the 80-year-old man praised it enthusiastically]
• 接近五十斤的巨无霸火腿，打开后犹如有生命一般...
Hello everyone, I am Brother Biao,
A post-80s guy from rural Xuanwei,
Share delicious ham every day,
I am the spokesperson for farm ham 💪
😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
#Ham
老闆敬意很高 切這條腿的手法和切自己的火腿 仔細度有變高
彪哥的影片真的舒服,沒有捧自己踩他人,該承認就承認,雖然我覺得宣威老腿那種豐滿的油脂比較漂亮
我每年都在costco买一条西班牙腿，普通的那种。生吃确实也好吃，但是也只敢吃前几天，余下的就冰冻拿来调味用了。不过说实话，最好吃的火腿永远是儿时在宣威吃到的。作为一个土生土长的云南人，当年在昆明买到好火腿都是不容易的。偶然的乡愁，看到你的视屏，，不仅是心里的慰藉，您还顺便教会我如何处理西班牙腿。以后每次处理前一定打开你的视屏再复习一遍，免得我每次都要忙活两三个小时还要搞油整个厨房。真的很感恩！
宣威火腿和西班牙火腿不是一个量级吧，尽管人的口味不同。
今集這手細膩刀功對得起這腿😂😂😂。
我是覺得，所謂的文化輸出前提，也要品質能穩定才能推廣。中國人還在我們都用祖傳的方式做火腿時，西方的保存和醃製技術早就搭配科學研究在不斷的研究改進了，火腿品質保持穩定，才能推廣出去進而名揚海外，而中國的火腿只能在自已國家自嗨，我們是三大火腿之一。宣威火腿開一百隻腿能有幾隻好的我不知道，但我猜西班牙火腿的良率應該有九成以上，中國火腿輸的，不是宣傳不足而已
总体感觉，腌制肉在中国饮食里算不上上乘食材，高端菜里金华火腿也只是以辅料形式存在。中餐里鲜肉烹饪方式方法种类多更受欢迎， 高端饮食对腌制肉的需求没那么高也就很难有科学的制作方法的总结。西餐里肉的制作方式相对单一，腌制肉产品的口味才更受推崇，也促使西方研制出更科学的制作方式。
信風帶氣候相對穩定，做發酵/醃製食品的品質當然容易穩定。
同一批葡萄做的自釀葡萄酒不要說甚麼放到不同縣市的親戚家，就連分給我鄰居的那一缸都跟我家這缸味道有些許不同了，就知道環境的變數有多大。
你的观点有对 也有不对
不要低估中国的食品加工业 预制菜这种极难保存的商品都可以泛滥 一个腌制发酵产品 生产运输过程中配备无菌系统 干燥系统 冷链系统根本不是什么难事 要走保证良率走批量根本不是什么问题 而关键在于你保证良率批量生产出来的东西有没有这个好名声让人给你买单
每个地方的气候特点不同 自然风干发酵保存产出的食品就有不同的特色 确实如你所说国外很多农副产品的生产已经不断在随着科学发展改良和进步 但是有些地方特色是很难取代的 比如说瑞士奶酪传统做法里因为有当地特有的菌种而会自然产生空洞 如果你把它当作一种旧的不良保存方式 那么在他们制作奶酪的技术改良中这个特征因为真正无菌干净的环境就消失了 但是更多的人还是认为如果没了这些空洞瑞士奶酪就不是瑞士奶酪本身了 所以后来又通过人工注入的方式把这种菌种添加回去产生孔洞 可是这样出来的奶酪还是会给人工业流水线产品的普及廉价感 最好最天然的选择仍然还是农家传统做法产出的传统瑞士奶酪 再举一个例子就是中国的五粮液白酒 曾经也经历过生产技术升级 产地搬迁 可是生产出来的酒就是没有原来的好 少了特有的风味 几经波折研究才发现原来天然酿造酒液的环境中的某些菌种因为厂址搬迁流水线升级而被遗漏了 所以后来酒厂还是重新搬了回去使用原工艺酿造 酒的味道很快就回来了 火腿这块国内其实开工厂用高科技和流水线生产的火腿也很多 如果你看多了火腿的视频应该也能了解到 工厂里批量生产制作的火腿保存也很好 就如你所说的良率很高 但是拿货的价格就是非常的低 一个主要是因为产量大了价值被打下去了 另外很重要的一个原因就是不如农家天然腌制发酵的火腿香气好 识货的本地人如果说掏钱收购 仍然是偏向于拿农家自制的货 但是市场上却有很多拿着厂里的货出来冒充农家自制打压价格的
我以上所说的这些有名的奶酪 火腿 酒 风干腌制发酵类产品 之所以在保证良率走批量以后还能畅销世界 前提在于他们走批量之前就已经有了好名声 打出了品牌 但我们的宣威火腿在世界上的名声还没够响亮 就出现了流水线商品扰乱市场价格 反而对宣威火腿的品质价格和名声都产生负面的影响
我在给你举一个例子 就是阳澄湖的大闸蟹 现在所有人每年的蟹季都知道自己吃的买的都是“洗澡蟹” 真正的阳澄湖蟹没几只 但是每年还是会花重金去买礼盒送人 或者自己买来吃 明知不正宗 明知品质不及 明知花的是冤枉钱 但是还是蜂拥而来 为什么 因为早在批量产蟹之前阳澄湖的名声就已经传遍大江南北 在好名声 大牌的品牌价值面前 你说的良率和高产往往是非常非常次要的 文化输出中良率和高产固然重要 更重要的其实还是品牌故事没说好
最難搞是火腿成本不低，能出口到國外，就會有無良商家把賣不了的壞火腿混入去，又或者根本不是宣威的，然後亂作一堆借口，說有酸味是正常，有空洞才是手工火腿之類，反正老外不會懂，結果就把名聲做壞
有夠細心的，舒服
好的宣腿或雲腿在香港也能賣3千，金腿5千都可能，但國內這些食品被同胞玩壞了，比如普洱，松茸，茅台，國家在品牌和食品安全方面還需努力
吃過一次，給這個高價絕對值得，有夠香
謝謝分享
和气候没有关系，西班牙火腿是工厂制作，全程温度湿度都是人工控制的
謙虛了，宣威火腿好的也能生吃
棒！
个人觉得正规工厂生产的才会更有保障，工厂有现代化设备，盐分和温度湿度都可以精确控制，做的来的就不会出现太大的偏差，只要原料一样，那做出来的都是差不多的
这个超级无敌好吃 切薄片 生吃 橡果香味 鲜甜无比。
三大火腿 不是依比利火腿 帕馬火腿 金華火腿嗎？ 宣威火腿還需要很多的宣傳 期待可以變成四大火腿
这条jamon不知道是多少收的，在西班牙应该不会超过500-600欧， 这个都不是橡木果喂的，DE CEBO是混合喂养，甚至可能是饲料喂养的更多， 正宗的跑山然后只是自己吃地上橡木果长大的jamon叫bellota， 那个一条腿看品牌产地估计在1000欧以上，因为法律不一样澳洲这边不能进口这种没有处理过的，已经削皮去骨了，这边我们买的是200左右一公斤，一条腿差不多1000澳刀左右
要走出去要先有代理商去宣傳和做物流，特別是大件肉類，一般農家要打包好寄到太難了，器材法規成本太多問題
有代理商他們就會找國外大使館去合作搞進口和控制質量，但到時大量生產就會由農家變廠家，錢賺多了但傳統改變了
另外就算海外找得到火腿，誰敢說真的來自宣威，又有誰有知識看年份或有沒有變壞之類，一般顧客很難分出進口奶製品和肉類的質素
刀工精细。
西班牙火腿是全部工廠化了，每個環節都是用現代科技的方法在製作，當然存放的地點也不是某個平房的閣樓～中國要找資金也不難啦，應該淘汰現在的老方法製成，投資先進工廠先進的設備，你們出火腿跟摸彩一樣，多數都浪費了～數量上不來就不用提輸出了，何況西班牙火腿的伊比利豬，這個豬在國際上也是名牌，跟日本和牛一樣自帶光環，在銷售上是加分在加分～
我不觉得腌制肉产品工业化生产后就能受推崇，中餐应该更倾向鲜肉，火腿的市场规模，未必支撑得起来一个标准换得火腿制作产业。
说得对，宣威火腿采用现代化的设备生产，加强品质管理，宣威火腿也可以走向世界。
@@spikewong9740中餐明明就有很多肉類的醃製食品而且都是馮年過節會出現在大菜上🌚
沒有豬也有醃製魚
@@user-mt3ju2kj7x 我的意思是，过年很多传统菜，都是受旧时生活条件影响，在当下对于新一代人的吸引力在下降。中餐里腌制肉使用的确很多，不过相对于鲜肉，当下已经主流，腌制肉使用在减少。相比意大利香肠西班牙火腿的需求量，要少。
@@spikewong9740 減少了不代表不能在這個基礎上改良迎合現代人口味餒……
而且這樣講好像中國人都不過年不吃臘肉香腸了🌚
什麼現代食品不是被舊時代影響過了？
真的很可惜，的确是文化输出的问题，西班牙火腿名气更大，中国只输出了敏感词
单就出品稳定这一点就屌打了
人家符合卫生标准 中国的野外风干有多少细菌天知道
人家的火腿活着的时候是优质饲养，国内的火腿活着的时候各种催化和科技与狠活，哪有可比性
另外，人家能生吃，不得病，国内的得加热加工不能生吃，生吃非得得病。肉生长的过程就完全不一样，不吹不黑
@@ezentertainment8623這個只是品種問題，黑毛豬只吃素。。。
人工更是調控他只吃橡果，所以給人吃才沒有生病。
中國的豬是吃雜糧，雜食動物。。。（當然全世界豬好多是雜食動物）
高附加價值 得用錢砸出來 中產多了可以嘗試做 對比海外進口成本能節約不少
jamón ibérico de cebo
为什么做不到国外的 处理水平
沒投資廠房阿 還有肉的品質也有差
沒人投資,外國是靠機器恆無恆濕和現代工作流程保證不受污染 ,用多少鹽都有嚴格指引...而中國就靠村民自己靠經驗做,宣威腿良率不足一半
筒子骨都埋在裡面，怎麼西班牙的沒變黑，這有點神奇阿
人家都是恒温恒湿的
問題在於熟成附著的菌種 為何只有幾處火腿有名 除了豬的養法
自然生成的菌種才是最關鍵因素 所以醃製火腿的手法和豬隻即使一樣
也無法讓菌種附著使肉熟成方式一樣 菌種是非常靠環境的
氣溫、保存方法、製作流程、豬隻體質，太多太多了
不少人喜欢講橡果味好像很了不起。秋冬季橡果掉滿地只有没別的好吃了野兽才去吃。北美印地安人也做橡果粉吃。一样，沒別的可以吃才吃那玩意。
站在你专业的角度，西班牙火腿与我们的宣威火腿有什么不同，能做一起视频点评一下吗？让大家开开眼界！
影片里已经说的很清楚了，再说博主也没试吃肯定不能过多评论的
老闆幽默，西班牙火腿標簽上全是英文（5：47）？
西班牙文字母也長這樣，同源拉丁字母。
世界3大，義大利被消失了
強行世界三大😂😂😂中國三大還能爭一爭
西班牙人从来不承认意大利火腿
西班牙火腿是不烧洗的，直接劈片吃的
哥们，包装好的腿那是人家烧洗过了😢，保存火腿表面必然长霉的😢这点常识没有吗
你觉得我一个从小就生活在西班牙的人，没见过火腿没买过火腿吗？？西班牙火腿不会烧洗，最多就是用湿布擦擦 @@ravenloopwong5148
@@ravenloopwong5148 可能這硬漢是連霉一起吃的 所以不用燒洗
@@user-km6mm2ng1w樓主不愧是鐵胃
你在那扯淡呢。不烧洗表面的霉菌和毛你能吃？ 都是烧洗过的
我个人觉得没有彪哥的火腿漂亮 感觉这个西班牙火腿切开颜色比较偏深红
你的粉丝，大叔希望你增加知识，不要狂妄，你和外国比要拿出数据和认证，你的加工环境很可笑，低调不要踩在巨人的肩膀装x。这样不好。