Biscotti di Frolla Montata - Corso di Pasticceria
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- čas přidán 17. 05. 2020
- In questo video nel nostro corso di pasticceria facciamo vedere come fare i biscotti di frolla montata.
Ricetta
Gr 600 burro in pomata
Aromi vaniglia e limone
Gr 225 Zucchero a velo
Gr 150 Uova (3)
Gr 750 Farina 00 (oppure gr 800 se non si mette la farina di mandorle)
Gr 150 Polvere di mandorle (Farina di mandorle)
Montare burro in pomata, (aromi), e zucchero a velo
Inserire le uova in 2 volte
In ultimo le due farine setacciate.
Spianare su teglie con carta forno
Cuocere a 170 per 12 minuti c.a.
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Un saluto ai veri artigiani italiani .sacrificio e dedizione al lavoro sempre , e per me siete la vera forza non valutata come si dovrebbe.🍥🥮🍩🍪🎂🍰🧁🥧🍮🍦🍧🍨🥟🍬
Buoni i biscotti di frolla montata grazie per la ricetta
Complimenti a tutte e due, Maestri siete molto bravi
Bravissimi è un piacere guardare come lavori con passione,sei un vero professionista.
Che dire due bravi maestri al lavoro che amano quello che fanno!!!...bravissimi complimenti 👏👏👏👏 da fare anche questa frolla!...buona giornata e buon lavoro👋👍
Un video veramente bello grazie tante
Che fine bontà 😍buon lavoro 🤗🙋🏻♀️
Sei un vero chef 🧑🍳, professionale gentilissimo e grazie perché condividi tutto con noi… con trasparenza e semplicità…. Avevo provato un altra ricetta… ma non erano venuti…. Io ho tanta volontà voglio imparare… ho un bar che ha gestito è fatto tutto x anni mio marito…. Adesso devo fare io … lui aveva già in altra attività x motivi
Di salute e gestisce una pesantuccia…. L agricoltore… comunque x farla breve x me sei di grandissimo aiuto… tanto di cappello x la tua umiltà….. nessuno è come te….. grazieeeeeee🙏♥️♥️♥️♥️♥️
Grazie per le ricette
un ringraziamento per la ricetta, fatta e venuta subito benissimo.
Per la prova ho diviso le dosi per tre, onde evitare che se non veniva bene di fare delle schiacciatine invece che dei biscotti.
Invece è venuta bene, come suggerito ho montato molto bene il burro con lo zucchero quindi aggiunto l'uovo.
Fatto anche le crostatine di frolla montata con la crema pasticcera come mostrato in altro video, venute bene anche queste.
Nel mio forno , usato il ventilato, per la cottura ci sono voluti 30 minuti 15 a 180°C ed altri 15 a 160°C.
Usata la boccetta di 8mm ma penso che sia meglio quella di 6mm per avere delle pareti delle crostatine più sottili ed apprezzare meglio la pasticcera.
Ancora complimenti per i video che posti.
spettacolare come sempre
Um vídeo espetacular
Grazie tante Pietro, grazie Vincenzo 😃
Un saluto da Cagliari...bravissimi
Bravo non tutti insengano cosi. Complimenti
Bravissimi ..... 👏
Bravissimi..
Biscotti provati sono venuti benessimo ho diviso per tre per provare,ricetta salvata ❤chi la molla più !!! GRAZIE MILLE tantissimi Auguri di buone feste 🌲
Grazie mille. Buone feste
Sono emma e piacere di conoscervi.siete molto bravi .e lei spiega molto bene .la ringrazio x tutte le ricette che sicuramente andro' a fare .grazie
Grazie per i tuoi consigli, una domanda .... per la punta della sac a poche che misura usi?
Buongiorno grazie per le interessanti lezioni. Si potrebbe avere una dose base per la frolla montata come è stata data per la frolla Milano? Partendo da un ingrediente di un certo peso; in proporzione quanto peso degli altri ingredienti? Grazie per la risposta. Ines
Pietro se metto 350 di farina posso mettere 250 di burro? ?
E lo zucchero semolato vabene uguale?
Vincenzo perché le hai messe tutte in una volta le uova? 😁😁😁 siete simpatici e davvero bravi a spiegare in modo semplice ed efficace✌👍
Bravi
Chef ❤
Grazie,volendoli fare anche al cacao,quanto sostituire ?Grazie.
Sia solo farina che con farina di mandorle.Grazie chef
Salve Vincenzo e tanti complimenti!una domanda vorrei porti : la farina 00 per la frolla montata, quanto Watt consigli? Grazie mille e ancora complimenti, un vero pasticcere italiano!!!
130w
Salve Maestri, ma una volta formati i biscotti, vanno direttamente in cottura o vanno prima in frigo per rassodare? Grazie mille e complimenti. 👍👍👍
Direttamente in cottura
@@Canale15 grazie. Ma perché allora a me quando li sforno hanno perso la forma? (Si allargano..) Cosa sbaglio?
@@andamuandendu3751 può essere che monta poco l'impasto, può essere che le spiani male con la sac a poche. possono essere molte cose. questa sono ricette che ci vuole un po di pratica.
@@Canale15 grazie mille! Riproverò!
Ciao, sotto i biscotti metti la carta da forno o hai il telo microforato?
Carta forno
Vollevo sapere se si può usare una spsra biscotti anziche la sacca pasticcera
Si
Buongiorno sig Pietro l seguo da tanti anni le sono affezionata e le faccio iiei complimenti, volevo sapere ma il lievito polvere si mette nei biscotti di frolla montata?
NO
Bravissimi... Visto che ti seguo sempre caro maestro come mai nel video di anni fa la sua frolla montata portava solo i tuorli rispetto adesso mi può spiegare cosa cambia tra le due nel risultato finale del prodotto? Grazie mille sei il numero 1
Solamente un altra ricetta.
si può mettere nella spara biscotti o solo nella sacca a poche?
@@lilly3288 si si può mettere
Questa è montata con le fruste quella Milano con la foglia e cosi?
Anche io Pietro do una leggera montata al burro e poi aggiungo lo zucchero...la stessa battuta che hai fatto a Vincenzo la stavo pensando anche io in quel momento...meno male che glielo hai detto tu che hai confidenza, altrimenti se lo avessi fatto io dal vivo mi sarebbe arrivata la planetaria sulla schiena😂😂😂 credo di aver capito dove lavori, è probabile che un giorno farò un salto anche per ringraziarti di persona💪
Grande Pietro.. che bocchetta usate? Che numero? Grazie 🙏🏻 🔝🔝👏🏻
La misura puoi sceglierla tu a tuo piacimento
Ciao Vincenzo, complimenti innanzitutto🔝🔝🔝
Ho seguito alla lettera il procedimento, ma in cottura sn venuti giù...dove sbaglio??...forse il forno?? Cottura 170* per 13 minuti
Sicuramente non era montato bene la l'impasto.
O altrimenti prova a lasciare il forno leggermente aperto mettendo una pallina di carta argentata alla chiusura dello sportello.
@@Canale15 Ok Grazie mille, lo riprovo...scusami ho scritto Vincenzo anziché Pietro😅😅 Complimenti ancora per tutto siete 🔝🔝🔝
Buongiorno maestro, volevo chiedere se questi biscotti li posso fare solo con l'albume Grazie
No, serve anche il tuorlo
@@Canale15 ok! grazie, li farò anche con il tuorlo, grazie per avermi risposto buon pomeriggio 😊😊
Sei molto simpatico e complimenti 🤗
Buonasera maestro, voglio chiederle se su questi biscotti si possono mettere sopra gli zuccherini natalizi tutti colorati prima di infornarli? Oppure si sciolgono?
Si certo
Ciao se volessi farla al cacao..quanta farina devo scalare..
Quella che metti di cacao
Maestro secondo te sono migliori i biscotti con frolla montata al burro o quelli con la margarina?
Come gusto al burro. Comunque si equivalgono
Grazie ancora un dubbio che bocchetta si usa di solito per questi biscotti?
In quali altre forme si possono fare questi biscotti?
Quelle. Che vuoi
@@Canale15 Ma alcuni esempi?
Maestro ciao. Se connessi farla al cacao metto un 10% della farina in cacao, riducendo la farina ?
Si
@@Canale15 grazie
Buongiorno, maestro mi chiamo Rita, ho seguito la sua ricetta per biscotti con frolla montata, son venuti buonissimi e anche le crostatine ma ho fatto tanta fatica ha date la forma con la sacca, come se l'impasto fosse un po' duretto cosa devo cambiare?
Molto buoni
Maestro se volessi fare mezza dose di questa ricetta posso fare un uovo intero e un tuorlo? Oppure faccio un uovo e mezzo?
Le uova vanno a peso
Necessariamente burro oppure si puo usare margarina?
Anche margarina
Grazie x la risposta .sei grande continua
Maestro la risposta non l'ho capita. Volevo specificare escludendo la farina di mandorla e inserendo solo farina 00 gr. 800 le uva devono essere sempre 3 ciò 150 gr.?
Si sempre 3 uova
@@Canale15 grazie!!!
Si può mettere 800solo farina di mandorle( ?
No
@@Canale15 🥺grazie
Grande Vincenzo un abbraccio ❤
E va bene 4ml aroma vaniglia e 4ml limone?io li ho liquidi..
Buona sera maestroi mi hanno detto che per la frolla montata si mette il lievito ma io ho visto che Vincenzo la montato bene e quindi non ci va è così?
Domanda: la farina usata per questo preparato, che % di proteine ha? Perchè io uso in genere farine a 9%, ma mi si squagliano in cottura, anche se li faccio riposare ecc. Altre ricette che ho visto e ho chiesto a chi le ha fatte, m'hanno risposto che devono essere farine con maggior quantità di proteine, rispetto a quelle in genere usate per la frolla. Percui volevo chiedere quale fosse la % di proteine giusta da usare, perchè sono stanco di fare biscotti che poi sistematicamente mi diventano delle lingue di gatto, quando le cuocio. Grazie.
W 130. Proteine 12
@@Canale15 Cavolo, ecco perchè non mi riescono mai...
Misura del beccuccio? Grazie
Maestro ho fatto la somma degli ingredienti = 1625 / 20 = g. 81 di uova intere procedura vista in un altro suo video. Perché in questa dimostrazione inseriamo g. 150 di ova intere cioè n. 3 ?
Si
@@Canale15 scusi non capisco la risposta?
Grandi. Onore ai maestri. Quanto durano in esposizione? Grazie
Anche due settimane
Maestro aiuto: ho provato la ricetta in descrizione, ed é uscita troppo dura! Una frolla non adatta al sac a poche.... Come mai? Come posso rimediare nel caso si verifichi ancora? Aggiungo acqua? Burro? Grazie!
Sicuramente non hai montato bene burro e zucchero
@@Canale15 grazie
@@rollaz ciao si può avere la ricetta grazie 👏 👏 👏 bravissimooo
@@caterinaligato359 ricetta in descrizione del video
Stessa dose anche se si usa la margarina?
Si
Facendo mezza dose, x le uova, 1 uovo e 1 tuorlo?
buonasera maestro, una domanda voglio fare, io seguo sia questo canale, che anche il canale 13 quello suo, ma alcune ricette sono diverse, tipo la frolla montata e anche quella del panettone,ma come mai??
Ci sono moltissime ricette per lo stesso prodotto
Buonasera uno può mettere tutta farina. Grazie
Si
Pietro posso usare la margarina la posto del burro e quanto
Stessa dose
800 di farina in totale o 800 + 150 di mandorle?
Ma questa è la stessa della frolla Milano?grazie super maestro!!!
No. È un altra ricetta
@@Canale15 grazie ho guardato il video infatti è diversa !!!
Ma la dose per quande crostatine, vengono. Mi puoi mandare una dose più piccola, grazie spero che mi rispondi perché vorrei provare a fare
Al posto della farina di mandorle posso mettere tutta farina
L'ho scritto in descrizione
@@Canale15 ho visto però porta pure 150g di farina di mandorle la posso sostituire con la farina. Grazie
Buona sera, ho un problema con la pasta frolla montata. Ho provato più di una ricetta. Purtroppo non sono riusciti 😞😓😩😤😡. In cottura si sono appiattiti!!!! Gli avevo messi in frigo prima di infornare. Poi cotti a 180°C per 10 minuti. Dov'è che ho sbagliato????
Sotto la teglia é microforata?
Si. Ma puoi farla su teglie normalissime
Lo motivi a Vincenzo%) belli belli i biscotti.. Il risultato è lo stesso aggiungendo lo zucchero dopo la montata del burro? M é sembrato che scenda meglio dalla sac a poche?!?!?!?
Non smetterò mai di ringraziarvi
Non c è bisogno di lievito .. ?
No
750 + 150 =900 grammi ?
Vorrei tanto fare corso di pasticceria classifica e vegan ma ora solo online
Al posto del burro ho margherita posso usare l'olio di semi e quanto grazie
No, olio no. O burro o margarina
Ciao perche mi viene duro l impasto?
Maestro ma le uova sono solo tuorli?
No intere
Maestro perché nn mi rimangono in forma quando sono in cottura? È una questione di temperatura?
È una questione di montatura dell'impasto
@@Canale15 dove sbaglio?
Mi scrivi le dosi precise per poche persone della frolla montata, bravissimo
I conti fateli voi. Basta dividere
@@Canale15 ok ci ha pensato mio marito li voglio, provare grazie per la sua disponibilità siete bravissimi 🍪🍩 ok
Buonasera .Vorrei sapere se al posto del burro posso usare La Margarina
Si
@@Canale15 grazie
Ho aggiunto uova intere e l'impasto faceva fatica a venire fuori dalla sacca è normale?
Probabilmente hai montato poco burro e zucchero
Ciao io ho seguito la ricetta che avete messo chiama 3 uova ma l'impasto mi è rimasto duro
Forse non hai leggermente sciolto il burro
@@Canale15 esatto ... rifatto e son venuti il top
Buongiorno a tutti. Li ho fatti stamani peccato mi si siamo allargati in cottura. Sono venuti dei dischetti rotondi. Peccato, buoni però.....come mai???
Devono essere montati bene e cotti con lo sportello del forno leggermente aperto con la classica pallina di stagnola.
La pallina!!!!!!!!!!!! Prossima volta😢😢GRAZIE
Andrebbero messi a riposare il frigo, per parecchie ore
Non c'è il peso dello zucchero a velo?
In descrizione c'è tutta la ricetta
@@Canale15 si ma manca il peso dello zucchero
@@nunziabeby6551 c'è ê 225 gr
@@Canale15 grazie😘💕
Maestro non è poco zucchero??
No
Perche I biscotti Messi Al forno mi si Sono aperto non Sono rimasti nella forma originale
Sicuramente l impasto non è stato montato bene
@@Canale15 perche il sapore e buonissimo pero si Sono allagati e quanto devono montare , dopo ci riprovo
@@raffaelladireda327 l'impasto deve montare bene
non c'è il lievito?
No
@@Canale15 ok grazie =)
Preciso ho inserito tutta farina 00 = g.800 ,ho escluso la farina di mandorle.
In forno si lasciano andare
Devi fare montare bene il burro e lo zucchero e inserire le uova in po' per volta. Non è niente di sbagliato. Ci vuole pratica non è facile
Io l'ho fatta e assurdamente mi hanno detto che si sente il burro🙄🙄🙄cioè è troppo burroso..ma vi pare a voi. Volevo chiedervi la percentuale grasso nella burro per la frolla è fondamentale ?
Se l'impasto e un po' duro come risolvere
Si vede che è stato montato Poco il burro e li zucchero
Quanta farina in totale ci vuole nella descrizione non é chiarissimo. Grazie
Di farina 750. Polvere mandorle 150. Se non vuoi mettere la polvere di mandorle fai 800 fatina
Ho sbagliato io perche ho letto male ho messo 750 gr di farina senza I 150 di polvere di mandorla,invece Dovevo mettere 800 gr di farina senza mettere la polvere di mandorla,non Sono stata attenta e ho letto male ,li rifaro
Sicuramente Vincenzo lo fa da almeno 20 anni, sto lavoro. Ps pasticcere disoccupato da un mese.
45
Doveva far vedere il procedimento dall'inizio non con la macchina già accesa...
@@ritamalesci9100 ho fatto vedere tutto va bene così
Possiamo avere il peso ridotto di ogni ingrediente perché voi giustamente ne fate in quantità industriale
Fate voi le proporzioni. Basta dividere
Ma nn sapete fare le divisioni??
Invece del burro!
?
Li amo buoni
Elisabetta Donvito puoi usare la margarina
Troppo cotti a mio parere
Unpo tropo cotta