Le dernier producteur de comté à l'ancienne - Météo à la carte
Vložit
- čas přidán 12. 11. 2017
- Direction le Jura pour un voyage dans le temps. Depuis 2005, Sylvain y fabrique du comté à l’ancienne. Chaudron en cuivre, feu de bois, chez lui tout est fait à la main sans l’aide d’une machine.
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Bravo à cet artisan et puisse-t-il former la prochaine génération aux gestes ancestraux pour que l'on déguste du vrai Comté encore longtemps !
Très belle façon de vivre. Tout devrait redevenir à l'ancienne comme ça ! Pour garder nos richesses culinaires et conserver notre écosystème. Respectons les traditions françaises !
valentin robak Pas forcément « tout » autrement rien évoluerait mais les traditions comme celle-ci oui
Valentin un mec comme toi me fait plaisir, l'autre qui t'a répondu est un être vide qui vient juste faire chier comme un moustique la nuit, bonne continuation
Il faut qu’il continue et qu’il transmette son savoir faire, il ne surtout pas que sa se perde, ça fait partie de la culture et surtout d’un produit unique au monde, comme tout les fromages et vins français.
Ça c la base bravo a toi
Vive toi
Vive la France cette france inégalable grâce a toi 🤙✌️
Sylvain Robez-Masson était sur la route de retour après une livraison de comté dans le Haut-Rhin quand il a été tué par des grumes transportées par un camion, ce vendredi 19 novembre 2021
je tombe par hasard ce soir sur cette vidéo
et en cherchant son adresse je tombe sûr son décès
Reposez en paix
Tout mon soutient à ce producteur de ce fromage exceptionnel ! C'est LE fromage que je préfère parmi ma longue liste (vive la France) :) La Franche comté est une région superbe qui apporte beaucoup à la cuisine française. Nous avons tellement de chance d'être en France....
On peut toujours comté sur Sylvain
👏
Très rigolo j ai bcp ris
Alors la Tu ma bien fait rire Bien Joué 👏👏👏👏👏👏
Té-comp ?
Tu peux sortir....
Ces passionnés méritent des médailles ... Ou au moins le respect, la reconnaissance et SURTOUT d'en vivre !!!!! Pitié aidons les !
15€/kg, c'est dans leur boutique de producteurs, sur place. Même là, c'est pas cher pour une telle qualité. Tant mieux pour les clients locaux.
Mais ailleurs qu'en Franche-Comté, c'est intouchable à ce prix là.
C'est ce que je me disais....
Et Oui j habite dans le Doubs il est à 12-13€ le kilo 😅
@@robincharpentier5487 Joli. :) Nous à Paris on le paye dans les 30€ chez le fromager.
...je ne sais combien pese un rebloche,
6 euros a la ferme ici (74950),
mais 10x meilleur que ceux au meme prix en supermarché...
fred san さん celui de flumet est une tuerie. 5e70 aux contas. Et vendu ×3 a paris
Un trés beau reportage. J'ai eu le bonheur de visiter ce lieu magnifique et d'assister à la fabrication d'un Comté en 2000 . Le fromager s'appelait Mr Boivin . Il y avait une boutique sur place pour acheter le Comté fabriquer sur place ainsi que d'autres produits régionaux.
c est domage que nous some si loin
@@fortbumper Si vous le pouvez passez des vacances en pays jurassien, il y en a pour tous budgets et tous les âges, c'est magnifique, excellent et ça ne déçoit jamais ;)
la fromagerie Boivin n a rien a voir avec e reportage, ....
Une pensée pour mon défunt beau père, laitier dans le Cantal, qui, en plus de faire la "caillade", moulait ses bleus, puis les frottait dans le gros sel, tournait manuellement ses 80 bleus de 3.5 kg, 2 fois par jour, et se contentait de 4 jours de repos par an, bref un de ces héros du quotidien.
Je me souviens en étant plus jeune avec mon collège on I été allez cet hallucinant c'était il ya des années et je retrouve sa sur CZcams oh quel souvenir 😱😲😬😃
C'est tout simplement merveilleux
très triste d'apprendre cette disparition accidentel courage à sa famille
BRAVO ET SURPRENANT QUE VOUS SOYEZ LE DERNIER ........
Vraiment très intéressant !!! J’adore
Un produit de qualité et un savoir-faire ancien qui a l’air de porter ses fruits aha j’ai trop envie d’en goûter un 😋
Incroyable respect 👍🏼
Très bon reportage !!
Immense respect pour ce producteur
Magnifique....
Il y a quelques années je suis allée voir la fabrication, cette homme a vraiment du mérite et son fromage est a tomber par terre,un très beau souvenir, bravo
Malheureusement, il est décédé fin d'année dernière...
@@trollenz 😢
Vive la Franche-comté !
Perso, je suis fan de tous ces artisans qui respectent leurs travail, leurs terroirs , leurs produits et méthodes. Quand je vois cela, je suis d'accord pour payer le prix de ce dur labeur. Bravo les Artisans.
Super le mec! Bonne continuation! 👏👏👏
Super reportage merci :)
Respect from algéria
La vie le comté 😍
Ça doit être trop bon !!! Ça fait super envie
La France que j'aime ❤️
Et dire que j'ai pu visiter l'usine qui fabrique du comté qui se situe aussi a 15 min de Lons le Saunier,alors que je savais pas qu'il y avait encore une personne qui le faisait a l'ancienne...BRAVO et bon courage à cet artisan
Un personnage fort sympathique et passionné de son fromage !
Comme on voit dans le reportage, il y a quelques bancs pour recevoir les potentiels clients qu’il reçoit tous les matins.
Après une une petite matinée ,où il va fabriquer son fromage devant vous ,une petite salle vous vendras en direct sa production !
Super !!
Paix à son âme
Bravo !!!
Ce fromage est une merveille
Jolie travail
Sublime
Un de mes fromages favoris.
Un art
Trés bien
PAIX À SON ÂME
Respect c est un énorme savoir faire qui ce perd malheureusement
Non, ça ne se perd pas. Par respect pour les usages locaux, loyaux et constants, les règles à respecter sont indiquées dans le cahier des charges de l'AOP publié au Journal Officiel. C'est la plus importante AOP de fromage, et de très loin, et la production/consommation augmente régulièrement.
Bravo ! Que perdure la tradition artisanale ! Hourra !
Merci
MAGNIFIQUE!!! mon fromage préféré!
bravo Sylvain ! Merci de perpétuer l'art de fabriquer du comté fermier, et de ne pas avoir cédé aux sirènes des industriels ! On passera te voir pour en acheter bientôt ! longue vie à toi et ton entreprise !
Le Comté fermier n'existe pas. C'est la loi. Cf commentaire ci-dessus.
surtout l'art de prendre les client pour des cons
Cest beau!
J'adore le comté
J'en reviens pas ... Je viens d'apprendre le décès de cette personne ... Repose en paix Sylvain ...
Vive la France
Bonne conclusion
Rip Sylvain...triste jour de Novembre 2021
Mamie le sait,elle ne remonte pas dans le nord sans un morceau de comté et de morbier.🤤❤️
Bravo 👍 Sylvain 👍👍👍
Magnifique, respect
🙏🙏🙏 RIP mon Sylvain
Mon frometon préféré...
Tt jour reve vivre comme ça
Top
Première suggestion du chef une entrée aux condés 😂😂😂😂 mrc la voix off ta refait ma soirée
Ps : je sais que c'est Comté mdrrr mais quand même 😂😂
Force à ce fromager, il maintien en vie des techniques ancestrales, bien meilleur pour les papilles et pour la santé. Ça donne envie
👏👏👏👏👏
Disparition tragique de Sylvain, le fromager, je suis très touché par sa disparition.
Quel artiste
💕 🇫🇷...
I love c❤️❤️hess
Bravo le meilleur fromage Humm J en veux mais J en n'ai pas 😢😢
La fameuse entrée au condé x)
Oui, celle dans Paris par la porte Saint-Antoine, pendant la Fronde en 1649, de Louis II de Bourbon-Condé, dit le Grand Condé, qui y fit régner la terreur chez les notables qui voulaient faire la paix avec la Cour ;=).
Encore un beau reportage :-) Merci Météo à la Carte. Je partage sur la page FB du site : www.descampagnesvivantes.fr ;-)
Disponible à Montréal
Fromagerie Maisonneuve
4445 rue Ontario est
H1v3v3
Montréal Québec Canada
Ça ne me dérange pas de mettre le prix quelle est la marque du fromage ?
Vache Kiri mon petit dimitri
La gastronomie comtoise et bourguignonne la meilleure de france
Celle de Normandie et du Sud-Ouest sont également excellentes et sans doute plus variées que la franc-comtoise (Mont -d'Or, Comté, Morteau, Montbéliard, charcuterie au tué, morilles, Vin Jaune, côte du Jura, ...).
Jacqueline Perrot et la bretagne alors?les coquilles saint jacques. Ca c est top;enfin les gastronomies regionales se perdent diluees dans les vapeurs savantes mais peu nourrissantes des elucubrations culinaires des maitres-cuistres
Pierrot Mesamis oui. Svp lisez mon comment ci dessous
A chaque fois que je vais dans le Jura, je passe à la fruitière.
Toutes ne se valent pas : les herbages et la compétence du fromager comptent pour beaucoup. La saison aussi a son importance.
Du très bon Comté à 13/15 €/kg dans mes fruitières habituelles contre une qualité aléatoire à 20/25 €/kg à Paris.
Mais il faut savoir Comté.
La jolie image d'Epinal est trompeuse.
Certes, savoir que le lait provient de Paquerette et Marguerite semble un signe de qualité pour certains, mais la traite à la main, c'est moins bien que la traite à la machine pour la vache et l'hygiène.
Un seul troupeau de vaches, ce n'est pas possible.
Pour avoir l'appellation "Comté", le lait doit provenir de plusieurs fermes et troupeaux. Le « Comté » fermier est interdit.
Exemple d'une fruitière primée de nombreuses fois au Concours général agricole de Paris : 13 fermes, 5,2 millions de litres de lait, soit 14 000 l/jour environ et 35 Comtés/jour, 2 fromagers, 1 caviste, 1 apprenti. Soit 700 vaches environ.
Le GAEC La Baraque des Violons à Tarcenay (25) vend du gruyère (appellation non protégée en France, ce qui fait hurler les Suisses, car chez eux, c'est une marque de qualité Haut de Gamme) qui est fabriqué comme et a le même goût que le Comté, car le lait ne provient que de son troupeau.
Une grande diversité florale est favorable pour la richesse des arômes du Comté. Une diversité des herbages est donc favorable.
Une fruitière qui a des herbages schisteux, cela apporte une complexité supplémentaire des arômes.
Une meule nécessite 450 l de lait environ et le lait doit provenir de 2 traites consécutives au maximum. Pas plus de 4 600 l de lait par hectare, 1 vache Montbéliarde, Simmental française ou croisement des deux races au plus par hectare selon la loi. De plus, la production de lait n'est pas constante en qualité et en quantité sur l'année.
Une trentaine de vaches, ça semble difficile et c'est même impossible si on fait 1 fromage par traite.
Difficile pour le fromager de gagner sa vie avec si peu de vaches. 5 à 10 Comté/jour semblent un minimum.
De plus, si peu de lait, cela induit aussi des variations de goût et de qualité plus importantes d'une meule à l'autre.
Le Comté ne peut être fabriqué à l'ancienne. C'est un argument marketing qui ne veut rien dire.
Il doit respecter le cahier des charges homologué par l'Arrêté de 24 pages du 8 septembre 2017 publié au JO du 16 septembre 2017.
Article 5.2.6 Mélange de laits : Par respect pour les usages locaux, loyaux et constants, le « Comté » ne peut être fabriqué qu’à partir d’un mélange des laits de plusieurs exploitations et de plusieurs troupeaux nourris, gérés et traits de manière indépendante, de fait la fabrication de « Comté » fermier n'est pas possible.
Mais quand on aime, on ne Comte pas.
Bonne dégustation.
J'ai vu le département 25 dans ton texte et puis la chanson est parti dans ma tête.. Je dois te partager :p
czcams.com/video/9hwJYne4vHU/video.html
Mais tout a fais d'accord avec ce que tu énumères!
Pourquoi le comté fermier est-il interdit ?
4:51 😂
Люблю такой сыр.
Comté: la Rolls des fromages...
Le beaufort est encore meilleur je trouve
fais pas le fou, le saint Nectaire c'est au dessus
Un Comté, mais pas n'importe lequel : Un vieux Comté d'été fabriqué dans une bonne fruitière par un fromager qui connait son métier avec une bière ambrée, du jambon Serrano et du pain de campagne, c'est divin.
Cela ne m'empêche de demander à une amie de passer chez son fromager à côté de Clermond-Ferrand prendre un Saint-Nectaire fermier lorsqu'elle vient en WE avec nous, même si c'est dans le Jura.
La Rolls, boff, pour vieux snob qui vote Brexit. Je préfère l'Excalibur Phaeton ou alors la Testarossa, ça a nettement plus de classe.
Neuchâtel et morbier vaincront !
Babybel
Vive la France et sa bonne bouffe
Kirby-54 que ce que tu fais la toi kirby 😂 continu t’es vides greniers
Surtout sa bonne bouffe xD
A coté de Miri😍belle
Sur place, il y a d'autres producteurs
Allez y, mais pas en TGV.
4:44 honnetement c'est pas chere du tout
Étant donné que pour 400 litre il a 40 kilos de fromage à 0.5 euros le litre de lait, la tome revient à 200 euros et la matière première est a 5 euros le kilos. 15 euros à la revente ça va c'est honnête, ça vaut ce prix
Surtout 15 euros pour un 18 mois ! Une merde industrielle en 18-24 mois en grande surface dans le Jura c'est entre 18 et 20 € et une fois sur deux il est dégueulasse, même pas bon à mettre dans des coquillettes !
Bon après c'est sûr notre ami artisan a pas énormément d'actionnaires à engraisser et il en a sans doute rien à battre de rouler en Cayenne. Bravo à lui.
0:43 'on va allumer le feu ... " avec du scotch. Bravo Monsieur !
4:56 une entrée au CONDÉ
2:02 j'espère que le chat digèrera bien le Lactose :)
yo conocía el Aligot
tout fout le camp,,,,,,,,,,, BRAVO MONSIEUR
bonjour Monsieur
Vive la France et ses 🧀
15€ le kilo, je trouve que ce n'est vraiment pas beaucoup, surtout vu le procédé de fabrication
Nous ce lieu on la visiter
15 euros le kilos de ce comté d'exception ! C'est vraiment donné !
Pourtant la plupart des magasins et d'autres gens sans scrupule le vendent hors du Jura et ses départements limitrophe à une trentaine d'euro au minimum...
c'est clair
Как сыр называется?
округ comté in french
Le pauvre il a eu un accident de voiture et est tragiquement décédé, bonne chance aux repreneurs
L'appellation "Comté à l'ancienne" est une invention journalistique qui ne correspond à aucune réalité concrète.
C'est un artifice pour attirer le clic et la sympathie.
Le Comté fermier n'existe pas. Cette appellation est illégale.
Le Comté doit respecter le Cahier des charges de l'Appellation d'Origine Protégée « Comté » homologué par l'Arrêté de 24 pages du 8 septembre 2017 publié au JO du 16 septembre 2017. Ni plus, ni moins.
Il n'y a pas de Comté "industriel". Le Comté est élaboré artisanalement dans environ 150 petites fromageries de village, les "fruitières".
Tous les Comté ne se valent pas. Cela dépend beaucoup de la qualité de la flore des herbages et du fromager de la fruitière.
Le Comté d'une fruitière évolue tout au long de la saison car le lait est un produit vivant qui évolue avec la qualité de l'herbe et la météo.
Il y a une très grosse différence entre le Comté d'été à l'herbe et le Comté d'hiver au foin à l'étable.
Le savoir faire du fromager est important et long à acquérir car il doit tenir compte de ces conditions changeantes.
Pour la vente dans leur magasin, les fruitières récupèrent leurs meilleures meules à la sortie de la cave d'affinage. Elles ne leur appartiennent pas en général et sont peu nombreuses : Fort des Rousses, Fort de Saint-Antoine, ...
L'essentiel de la production est écoulé par le commerce traditionnel et les grandes surfaces.
D'où l'intérêt, en plus du prix, d'aller à la fruitière. Ce que je ne manque jamais de faire quand je vais dans le Jura.
Les meules qui ne présentent pas les critères de qualité, et notamment de goût, de l'AOP sont déclassées et vendues généralement sous le nom générique de gruyère.
Gruyère n'est pas une AOP dans l'UE, contrairement à la Suisse, où "Gruyère Suisse" est le signe d'un fromage de haut de gamme à pâte pressée cuite dont la fabrication est similaire à celle du Comté. Ce qui les fait râler, à juste titre.
Le moins bon sert à faire de la Vache qui Rit ou fromage similaire.
Contrairement à ce que fait croire la vidéo, le Comté ne peut être produit à partir d'un seul troupeau. C'est illégal.
Si c'est le cas, le fromage est alors vendu comme gruyère comme le fait le GAEC de La Baraque des Violons (25).
Plus d'info : .
A part ça, la vidéo est intéressante.
Pierrot Mesamis je vois que je ne suis pas le seul a ne pas tomber dans le panneau
J'ai trouvé ça aussi pour plus d'informations :
sosoir.lesoir.be/les-secrets-du-comte
@@heritagekebek3029 tres interessant et exhaustif.merci.
15euro le kilo une meule fait 40kg et il en fait une par jour donc c'est pas si mal rentable 👏😁
Bravo
Tu oublies les charge 15 € c pas le bénéfice abruti y'a les vache qui faut nourrir et acheter son compté le matos qui doit déjà valoir la peau du Q
@@TheTHEkillerOMAR c'est pas faux. Mais pourquoi 15 tête de mort t'es fromager ?
Et pour préciser vu que tu as l'air vexé je le félicite je suis bien heureux qu'il gagne bien sa vie honnêtement et avec un beau métier.
@@thibautf8502 non mais je sais pas prs les français ils on la haine contre ceux qui gagne bien leurs vie
@@TheTHEkillerOMAR tu te rendra compte que c'est l'humain qui est envieux en règle général et c'est plus développé dans certain pays
Question.
Du coup son comté est pasteurisé? Dans son chaudron au début on le voit le chauffer
Mais non . La pasteurisation est a 73 degrés
@@user-cn4xj7sb8u ok je pensais pas que la température pouvait être si haute même pour un fromage dit au lait cru.
- 2.1. Le « Comté » est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache mis en oeuvre cru.
- Avant emprésurage, le lait ne peut être chauffé qu’à une température au plus égale à 40°C.
- 5.3.4 Le chauffage du caillé doit être réalisé en cuve, en cuivre obligatoirement, et le caillé est maintenu à une température minimum de 53°C pendant au moins trente minutes.
- La température du local de pressage ne doit pas être inférieure à 12°C.
Superbe! Mais nous pensons tous à la même chose? On perd tout petit à petit? Qu' est ce qu' on va devenir...
Polska Elodie je pense qu il y a des reprises de flambeau qui sont en train de se faire dans plein de savoirs artisanaux;il faut juste esperer qu il n y ait pas d inflation sur le prix de vente du travail. Comme savent le faire les bobos parisiens en mal de reconversion professionnelle mais habitues a des salaires plus confortables que les cours de fermes qu ils veulent bucoliquement reinvestir.
C koi le nom de la fromagerie?
comment faire pour être former par ce monsieur et devenir fromager si quelqu’un le c, je suis fortement intéresser merci
Adresse toi directement à une fruitière ou au Comité Interprofessionnel du Comté à Poligny .
En général, on commence comme apprenti ou en stage dans une fruitière dont le maître fromager va partir prochainement en retraite. Ca demande un certain temps car la qualité du lait varie tout au long de l'année.
Bonsoir, l'ENIL Poligny ou mamirolle
@@fromton7235 merci beaucoup 👍
Son comté bon.
Est ce vrai qu'il est décédé en novembre dernier lors d'un accident de la route ?
Oui