How do we know when a chiffon cake is properly baked?
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- In this video, I have baked one successful chiffon cake along with four failed ones, experiencing a variety of overbaked and underbaked disasters along the way. If your chiffon cake shrinks when taken out of the oven, peels at the touch, or falls out once flipped, this video will solve your problems. A perfectly baked chiffon cake exudes a richly baked fragrance. Trust me, after eating it once, you’ll fall in love with it.
[Timeline]
1:27 Determining when to take the chiffon cake out of the oven
2:16 Why does the chiffon cake first rise, then shrink?
4:00 Case 1: Fingerprints, peeling phenomenon, abnormal humidity
6:37 Case 2: Separation from the mold, retraction
7:38 Case 3: Falling out of the mold once flipped, severe retraction
8:14 Case 4: Dry and hard exterior, depressions
9:10 Three unrecommended methods of judgment
10:47 Conclusion
[Recipe for 6-inch round Chiffon Cake]
Milk 30g
Vegetable oil 30g
Granulated sugar 45g
Cake and pastry flour 50g
Large egg *3 (55-60g/each with shell)
Bake: 300℉/150℃ for 50 minutes - Jak na to + styl
很愛看你的頻道，喜歡這種有資訊性和教育性的烹飪影片👍🏻
我看過很多戚風的視頻，終於找到最好的，謝謝你詳細又科學的分享。
头一次看到讲解如此细致，解决了长久困扰我的问题，辛苦了，谢谢分享
你把我关于戚风蛋糕的所有疑问都给解决了。太感谢了。
多謝老師用心的詳細解釋和實踐效果，使我們明白更多，謝謝！
一口氣看了幾段你的戚風影片，才知道自己從前做的戚風問題在哪裡。👍🏻👍🏻👍🏻
看过最好的戚风视频了 所有影响烘烤的条件问题都囊括了 条理清晰 陈述清楚 非常好
觀看您的視頻學習，進一步動手操作時陸續遇到您視頻所提到的問題，比對問題與您所演示的解答逐一克服難關，最終完成理想的戚風蛋糕，學習過程非常開心只有一點不好，吃掉太多失敗的蛋糕有一點胖了，總之非常感謝您的視頻教學。
讲解太详细了 很严谨 太有价值啦！ 可惜只能点一个赞，真心想点赞10个👍
烤了應該有10來顆的戚風，每顆都是烤過乾，看了您的視頻，終於讓我成功了~謝謝您~
多謝你的教導，我用你的方法水油後彈法做了一個棉花蛋糕好成功，以前每次都失敗告終的
太感謝了🙏🏻超實用👍🏻✨👍🏻✨👍🏻✨解決了我的疑惑，終於可以不被氣瘋了😆
感谢！解开了我很多的疑问。几乎每次做都遇到回缩，倒扣就直接掉出来。我只好翻面再烤干一点点。感谢你！讲解的非常清楚。满满的干货。♥️
谢谢老师。你是我到现在看到讲解最清楚的，最清晰最易懂的。看了你的视频，我会慢慢的消化，去做些实验，从根本上真正的理解。我是一个糕点爱好者，整天喜欢做的吃。
非常專業的一個判斷戚風烤熟沒視頻👍👍👍
说明精简易懂，比烘培老师给与的资料更足，谢谢无私分享，10个赞。
真心佩服並感謝你認真研究的精神
今天第一次看到Rosa的视频，连续看了好几个，有如下几点感受。
1.十分認真和专业，不嫌其烦地做了大量的实驗，並将结果奉献给大家，谢谢了。
2.普通话很标准，很好听。说表清晰，流畅和自信。
3.其實在每个视频的最后，最好简单扼要地列出一条完整的，你認为的真佳方法。这样不止于信息量太大，抓不住要点。
4.你用自己的实践，完全颠覆了一些传统做法。实在难能可贵！包括否定了前蛋法，中性发泡，蛋白加醋，很了不起，为你大大地点赞！
很喜欢你的解说，感觉找到宝了😊
這頻道影片都好用心 超讚
每次看你的视频都受益良多🥰🥰
非常感谢你，在这里找到了自己想要知道的答案🙏感恩
好用心的影片，謝謝您！
這研究精神，服！
做了這麼多種實驗 可以說是耗材耗時又耗力，謝謝你分享這些資訊，看完就知道該如何做判斷了！
A very thorough explanation. I am looking forward to your next video regarding chiffon cakes
好喜歡這具備科學理論與實踐精神的yt,勝過很多專科老師和教科書,追蹤了,希望有機會講解其他麵粉作戚風的食譜，或是蛋白霜用代糖作的比例實驗，謝謝！
講解太棒了，經典中的經典，能當教材了…
感谢鼓励🙏
真的解释到很详细。。八寸戚风空中模我140度烤30分钟（这个时候蛋糕糊膨胀到和模具一样高），然后转160度烤35分钟（这个时候蛋糕糊烤到顶端）。然后我再烤多十分钟才出炉。那这样看来我下次烤多五分钟就好出炉了。
我就是把沒熟當濕潤的那位😆
太感謝了
用Rosa研究結果做的戚風，驗證都成功了，大愛
堪稱科學戚風達人
哎呀，我也是这样，自己想起都觉得好笑
Thank you for your in-depth analysis!
很喜歡你用科學的方法把烘焙知識分享給大家，看着就能明白烘焙的原理，以後自己調食譜也不用盲測了
太太太及时了！非常喜欢这个类型的影片 好棒
好棒的影片，終於知道了一些自己失敗的原因
這個影片說得真仔細！
烤了成功的戚风🥰希望rosa以后会讲解关于打发蛋白程度 😆谢谢💕
⭐Rosα 厨房研究
我的问题应该出现是在烤箱温度之间。
你说的以上几个特点，我会多注意。
您细腻的讲解感恩，谢谢你。
老师你好，这个视频我看了无数次了，根据老师给的150度烤50分钟的6寸戚风为例。蛋糕膨胀到最高处开始回落时，再烤5到10分钟就是最佳出炉时间。昨天我做了2炉8寸量的纸杯戚风，预热150度烤50分钟，温度计到出炉到一直是140度，30分钟就达到最高点，然后开始回落，按照老师给予的出炉判断应该40分钟左右就可以出炉了，且上色也完成的很好。然后我还多烤了3分钟，打开烤箱，马上就回缩了，赶紧关上再烤了10分钟，出炉后表皮皱巴巴，蛋糕也有点点脱离纸杯，冷却后按压回弹很好，没有沙沙声，确定是烤熟了的。那么请问老师，这个从开始回落再烤5到10分钟的出炉情况是不是有待继续考证？？？？我想知道正确的出炉时间。
你这样的解释让我第一次看到就订阅了
终于找到讲解我的问题的视频了，激动的在晚上10点还想考一个戚风，但被家人无情阻止了。😜
非常棒的影片
坐等下一集了：）
很喜欢你的详细讲解，能不能出一系列轻乳酪蛋糕的讲解？从各方面解析一下轻乳酪蛋糕，还有古早蛋糕也来一个系列吧😝😝 我好贪心
很用心详细解说！謝謝你！
终于更新了
Rosa你好。很喜欢你详细的解说和研究。因为你的视频，我成功烤了几次戚风蛋糕。期待你下个视频关于低温（150°）长时间和高温（160°）短时间的戚风烘烤。另外，也希望你可以考虑分享古早蛋糕和全蛋打发海绵蛋糕（加上裱花）的视频。谢谢:)
请问你是用加拿大家用的stove下自带的烤箱吗? 能分享下6寸戚风用的温度和时间.谢谢
解说好详细，谢谢分享！🌷🌷
就是说要看烤箱内的温度计是150度，对吧？我家烤箱似乎温度比一般配方温度高。您的视频太专业了！严谨的科学精神，赞👍
哇！好厉害！
從昨天開始，我打算放棄雪紡做海綿蛋糕。 直到我看到您的剪輯:)））
现在知道我做的蛋糕总像蛋饼的原因了，谢谢你的详细解说
太完美的
讲座
谢谢你 太有帮助了❤️
我也要做个戚风试试，你的实验太诱人了。谢谢Rosa以严谨专业的精神来演示这么多版本的蛋糕。
超级有用，太感谢老师了！🌹
看了才发现我今天烤的2个8寸，2个6寸蛋糕都有沙沙声，表面一按就脱皮，很湿，看来是没熟了，我是用了154度 40分钟。。
请问蛋糕熟后倒扣在网架上可以吗？我怕它悬空倒扣，上面突出来，最后我还要切上面的蛋糕。谢谢
今天很開心幸運❤️🍀 我這烤壞好幾個😭…..請問8吋模的份量是以6吋乘以2 嗎？🙏
感谢你
Rosa妳好😍看了妳的分析、現終於成功了🤗希望日後妳能分享瑞士卷、因不知為何雖看似鬆軟、但一卷（掉皮、裂紋）太氣瘋！不明所以🤔🤔🤔
收到，等我先把戚风这个大坑填完😊
瑞士捲我也想學，好難啊！每次一定裂
I hope all your other video has subtitles so that non-Chinese speaking people like me can understand your post and help us more in our baking. Thank you!
Rosa， 可以請妳分享抹茶戚風的配方嗎？ 我覺的抹茶粉應該會影響到液體和粉類的比例， 謝謝！！
一连看了好几期戚风视频，解答了好多疑问，太感谢Rosa的认真努力无私奉献！解说详细，逻辑严密，有理有据，又很实用！❤❤ 有空能否请Rosa做期蛋白霜的视频，meringue。网上很多配方是纯蛋白，放很多糖（大约4个蛋一杯糖），总感觉单纯的甜并不好吃。有没有可能用蛋白和糖，加淀粉或低筋粉，作出轻盈酥脆不很甜的tart shell呢？大方向有些像pavlova 甜点的base，但更酥，不甜一些。
谢谢你的经验分享，一次就成功了！8寸戚风蛋糕的烤制温度、时间和6寸一样吗？可以请你讲解一下戚风蛋糕卷/瑞士蛋糕卷的做法吗，特别是如何分辨是否考熟、模具大小、烤制温度、如何避免卷起时开裂、表面掉皮？
其他尺寸戚风的换算，参考 czcams.com/video/-cVEFlMnNvI/video.html
说明区有时间轴
不看这个视频都不知道我以前都没烤熟。。。😂
老师可以分析戚风杯子蛋糕怎样才不会在第二天后湿黏😘
好想知道用旋風烤箱烤戚風QAQ
已經烤了超過20顆，
還是拿捏不到正確的溫度跟出爐時間……
希望Rosa能出旋風烤戚風的影片，謝謝
您的影片能學到很多知識原理，很棒！！
多烤幾個，每家焗爐有差異，我家烤箱是入伙限送的，沒有上下火只有熱風式功能，反複多次試驗，最後10"x10“x3·5"成品，温度調至130⁰烤至60分鐘140⁰10 分鐘尚算成功。我會再試，找出最完美效果。
Hi rosa! i baked my chiffon at 150c for 45 minutes but it reached to its peak after 20 mins and deflated after 35 mins so i decided to take it out at 38 mins. the top is brown and look ok but it was dense and wet at the bottom. did i underbake it? when i cut it, the top is very nice light and airy but the bottom is dense and wet.
Enjoyed your video! I live in 昆明，海拔1970米，烤蛋糕经常回缩，我看过不少高海拔的配方和烤法，包括增加面粉，提高温度等等，但效果不佳；您是否有好的办法？感谢！！！
我的烤箱如果用上下火，一定会出現裂痕。所以我只用下火170度，烤久一點，小的戚風大約用60分鐘， 大的就90-105分鐘。這樣我就能靠顏色看蛋糕的熟成度。而且我喜歡吃比較多皮的戚風，這樣方便控制。
谢谢分享
因為我烘烤爐關係我用150度烤50分鐘(溫度計只有140度)但還是不夠熟，後來我改用160度烤50分鐘，出來有震三下馬上倒扣放涼1.5小時，這次有熟了，但還是有些微腰身不夠蓬鬆有回彈力，請問這問題可能在哪裡呢？
好棒的影片，終於知道了一些自己失敗的原因。還有一個問題 : 請問不同size的模具，烘烤的時間如何計算 ?
想請教巧克力戚風蛋糕的配方跟溫度時間，謝謝
您好，我也對breville的烤爐很感興趣，可以出一期評測或使用心得的視頻嗎？謝謝
收到
想问一下Rosa，就是低温准时间和准温短时间的两个“不熟”，吃起来是否是安全的，另外和蒸的戚风是不是类似？
你好，Rosa七寸的模具需要多少时间呢，谢谢
ROSA 請問你我買了一聲寶30L旅風電烤箱剛收到烤箱我要做6吋戚風蛋糕那溫度怎麼調整利用旋風烤箱麻煩你謝謝
怪不得出炉后蛋糕就塌了，原来回落后还要再烤一会
真是太太太感谢你了（/▽＼)
我並不专业，但也做过许多次戚风，也失败多次。我有几个想法，想讨教你。
1.是否可以用半程水浴法烤蛋糕？
烤到一半时，取走盛水托盘，继续烤;或者在托盘中加少量的水，待烤到一半时，水份已蒸发贻尽，下一半烤出颜色和香氣，前一半又获得水浴法的好处，在顶部表面未固化时，充份膨脹。
2.我觉得在打发蛋白时，糖一次加入和多次加入，好象区别不大。
Rosa请问你如何看？谢谢了！
要放烤箱的中层还是下层? 考一半时间可以开烤箱翻转蛋糕以便均匀烘烤吗?
請問我是小焗爐 就是一個多功能爐 焗蛋糕都是160度 25分鐘 但頂部已經硬得很 但裡邊還真的有濕濕感覺 請問是熟了沒有呢 還有什麼方法不會頂部的皮不再這麼硬嘛😢
Hi Rosa! Is it possible to get the ingredients written in English please!?? This cake looks delicious and so soft!! ❤️
Here is the recipe:) czcams.com/video/P6bXFHvzGR0/video.html
【6-inch round Chiffon Cake】
Milk 30g
Vegetable oil 30g
Granulated sugar 45g
Cake and pastry flour 51g
Large egg 3 (55-60g/each with shell)
Lemon juice or white vinegar 1/2 tsp
Bake: 300℉ for 50 minutes
我家的烤箱就是溫度太高....後來買了個溫度計烤戚風才成功
刚烤了个凹底的戚风.感觉上是面粉不夠顺滑.请问面糊生筋会造成凹底吗？求解🙏
请问用加拿大普通家庭式stove下的烤箱, 六寸戚风蛋糕多少度靠多久? 第一次做蛋糕,时间紧急,没法自己实验.:/
请问Rosa如果中途打开烤箱怎么补救？适当延长时间可以吗？
看了你的视频越来越想看一下去，但是你说有风炉的那一个怎么烤？不知道在哪能找到, 看到有知道的小伙伴请告知，谢谢！
又是受益良多的一个视频！我的烤箱不知道是不是因为容积太小，150度烤十分钟就开始开裂，烤到40分钟后就已经下降到和模具持平甚至开始凹陷了。切开以后外壳很硬颜色很深，但是内部还是不熟的状态。请问你烤戚风的时候是只开下火吗？如果只有上下火模式，是否要测量一下模具到顶部加热管的距离呢？谢谢。
排除一下面粉的问题，详见 czcams.com/video/hvFG31-zgkQ/video.html
也可能是烤箱温度偏高，火力太猛。建议调低温度延长时间，或尝试水浴加盖锡纸，上面的视频也有分析。
烘烤時間增加多少？🙏謝謝
其他尺寸的戚風蛋糕也差不多是一樣的溫度跟時間嗎？ 非常感謝你的視頻
其他尺寸的戚风也可以用视频讲的方法判断。温度时间肯定不一样，因为面糊厚度不一样。
您好，烤戚风用玻璃模具可以吗？我用玻璃模具试了多次，都不成功，都是爆裂，就像是开了花，底部还是是湿湿的。
我就想问下外面焦了里面还是湿的 按照烤箱的模式设置得150度 50分钟 可每次出来都是这样
老师，我家的烤箱与你一样，烤戚风蛋糕可以按照你的温度时间吗？150度烤50分钟，我是八寸模子
這簡直是論文級
戚風系
請問也有講解古早蛋糕嗎
Up主一定是理科生，实验做得很棒！！但是想知道你一下做这么多，最后怎么处理啊？吃了还是扔掉啊？
哈哈，戚风可以冷冻保存，想吃的时候室温环境下解冻就好了。
請問中空模要怎麼判斷 謝謝🙏
請問四寸也是一樣的時間嗎
我想問如果一次烤10個分2盤在同一個烤箱同時烤,這樣我中途要掉頭嗎?
為什麼我的烤箱150度50分鐘，面就烤焦黑了。但是還是會回縮凹陷，是什麼原因呢
Rosa，非常感谢你的讲解。还有一个问题。我和你一样用的是Breville 的小烤箱。你用bake 功能的时候是选convection，super convection 还是不选？这三个的温度差10-20度。谢谢
我没有选，普通bake就可以
@@RKRS 谢谢你。我这次烤用了普通的Bake，长的过高过快和蘑菇顶的问题完全没有了。不过我用粉油法做蛋黄糊的时候犯了一个错误，粉油混合后蛋黄在牛奶之前加入搅拌，结果面糊里出现了好多小颗粒，很难打散。下次再改
8吋也一樣嗎？
Thank you so much. I'm fail many time. Although same formular. Love you! Can you open English sub? Please
You can use the automatic translation function of subtitles powered by CZcams on the computer end. The CZcams mobile app does not have the function. Will consider adding English sub in the future and making the whole video bilingual, but given limited time for now, it won't be my first priority. Thank you for your attention and understanding.
English sub added. Pls check.