Tutorial: L'abbattitore di temperatura
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- čas přidán 8. 09. 2024
- In questo video provo a spiegare a cosa serve l'abbattitore di temperatura. In particolare qual è il vantaggio della congelazione veloce effettuata dall'abbattitore - abbattimento negativo - rispetto a quella lenta effettuata dal freezer ed il vantaggio del raffreddamento veloce - abbattimento positivo - rispetto ad un raffreddamento lento degli alimenti. Nel video illustro brevemente anche tutte le altre funzioni che i moderni abbattitori da casa sono in grado di svolgere.
Grande Orazio.ho scoperto le mille altre funzioni dell’abbattitore👍
Grazie del commento! 👍
E' uno strumento eccezionale che ti permette un risparmio incredibile, mantenendo inalterate la qualità dei prodotti. Classico esempio di investimento economico per avere un rientro e a breve tempo.
Concordo.
Grazie, per i preziosi consigli... ho comprato anche io Fresco da poco, ma ancora devo sperimentare tutte le diverse funzioni di questo straordinario elettrodomestico. A proposito della cottura a bassa temperatura, concordi che per le lunghe cotture è più conveniente usare il Roner, o no Grazie ancora e buon Natale.
Grazie per il commento 👍. Ottimo acquisto! Un buon uso dell'abbattitore consente una eccellente pianificazione in cucina. Quanto alla cottura a bassa temperatura questa può essere fatta in vari modi, anche con Fresco che funziona benissimo anche per quella funzione. Io ammetto che pur avendo Fresco, per la cottura a bassa temperatura, non solo per le lunghe cotture, ma anche per quelle più brevi, preferisco il roner. Con il roner la cottura la si fa sottovuoto e l'alimento, una volta cotto e raffreddato può essere conservato in frigo per una decina di giorni, un vantaggio formidabile.
Ciao Orazio. Se devo portare un alimento da temperatura di cottura a temperatura ambiente (18°C) al cuore, a quale temperatura devo impostare l'abbattitore?
Poiché non mi risulta che ci sia una funzione specifica, io userei la funzione per portare il tutto a temperatura di 3 gradi, e servendomi di un termometro a sonda con stringa mi fermerei quando la temperatura è arrivata al livello voluto.
@@OrazioFoodExperience ti ringrazio per la risposta👍
Ho un abbattitore ma non riesco ad usarlo. Mi chiedo quali sono i tempi per abbattere una teglia di parmigiana.
Se l'abbattitore non è dotato di una sonda che misuri la temperatura al centro, il metodo più sicuro è dotarsi di un termometro a sonda da inserire nella parmigiana e interrompere quando la temperatura al centro è arrivata a -18. Per una teglia di parmigiana direi che tre ore sono sufficienti.
Un alimento portato a temperatura positiva piu'3 quanto tempo puo'' rimanere in frigorifero grazie
Dipende. Se è un alimento appena cotto, direi un paio di giorni. Se lo si mette sottovuoto anche 5 o 6 giorni. Dipende molto da quale alimento.👍
Buongiorno. Acquistando l'abbattitore, si può evitare l'acquisto anche del microonde?( che uso per Riscaldare e cuocere a vapore ) grazie😊😊
Direi di si. Io conosco l'abbaattitore della Irinox. Però attenzione, non c'è la funzione di forno a vapore, ma una funzione di forno a bassa temperatura.
Grazie per il tuo impegno.. che marca usi?
Grazie e bravo ancora una volta
Irinox (ho sia il Fresco da incasso che il Freddy da posizionamento)
Hai anche un bel forno Orazio!
Buongiorno. Sto pensando di acquistare un abbatitore per : seguire in modo migliore il mio lievito madre, che a volte necessita di 28°, di temperature a18°, per fare la biga, di 4° per altri prodotti. Quindi che serva per congelare e per far lievitare. Mi può consigliare all' acquisto? Grazie😊
Abbattitore domestico da posizionamento (tipo microonde che si può appoggiare e non necessita di essere incassato): Irinox il modello è il Fresco. Io ho questo.
@@OrazioFoodExperience grazie!2
Buon giorno. Mi puo dire quando devo congelare un prodotto caldo devo prima abbattere e poi congelare? HO POSSO METTERE UN PRODOTTO CALDO SUBITO A CONGELARE? GRAZIE MILLE
Se si dispone di un abbattitore la risposta è si, non c'è problema: si può metter il prodotto caldo ad abbattere con il programma di abbattimento negativo. Completato l'abbattimento si mette l'alimento nel congelatore. Se invece si dispone solo di un congelatore questo non si può fare (a meno che il congelatore non sia vuoto), perché il prodotto caldo danneggerebbe in modo irreparabile la catena del freddo degli altri alimenti nel congelatore e forse danneggia anche il congelatore! Questo discorso vale anche per il frigo. Mettere un alimento caldo in frigo danneggia la catena del freddo degli altri cibi. Se si dispone di un'abbattitore si abbatte la temperatura con il programma di abbattimento positivo e poi si mette l'alimento in frigo. Se non si dispone dell'abbattitore si lascia raffreddare il cibo a temperatura ambiente e poi lo si mette in frigo.
@@OrazioFoodExperience Corse non mi sono spiegata bene io o un abbattitore da incasso e vorrei capire un piatto caldo da forno se voglio congelato lo metto direttamente al progamma congelati. Ho prima lo abbatte e poi congelo vi ringrazio di cuore
Come ho detto sopra, lo si può mettere tranquillamente al programma congelati.
Io ho difficoltà a capire il funzionamento Dell abbattitore! Avevo letto da qualche parte che anche le verdure che compri se le abbatti durano di più in frigo, così ho fatto la prova con delle verdure: ho avviato il ciclo abbattimento rapido ma L temperatura mi oscillava tra i +2 e meno 2,non arrivava a +3, dove sbaglio?!
Non bisogna confondere la temperatura esterna con quella interna. E' normale che per abbattere l'alimento a +3 la temperatura dell'abbattiore vada anche a -2. Quindi secondo me non sbagli. Quando l'alimento si è ben raffreddato lo metti in frigo, dove la temperatura normalmente e di 3 o 4 gradi.
Peccato che con quasi 4000 euro che costa freddy ci escono almeno 3 abbattitori della stessa capienza anche se non hanno quelle funzioni di riscaldamento e pippe varie, cosa ne pensi?
Io ho sia il Freddy che il Fresco. Ho preso i prodotti Irinox, perché essendo il leader di mercato, volevo essere sicuro della solidità del prodotto e dell'assistenza. Riconosco che le funzioni diverse dall'abbattimento positivo e negativo sono poco usate e che esistono alternative a prezzi più convenienti. 👍