Schöne Kombi von tierischem und pflanzlichen Protein zum Aufpäppeln: Knochenbrühe mit Suppenfleisch, viel Gemüse (Porree, Sellerie, Karotten...) und Kiechererbsen!
Soßen oder Aufstriche aus Bohnen - vor allem weiße Bohnen mache ich öfters. Das kann man auf unendliche Art variieren. Neben dem "normalen" Hummus gibt es seit einigen Jahren auch Rezepte für süßen Hummus. Der kann dann wie Keksteig schmecken oder wie Schokopudding - allerdings vegan, fettfrei und ballaststoffreich. Darüber hinaus natürlich zahlreiche Gerichte mit Bohnen oder Linsen. Auch kalt als Salat.
Seid meiner Ernährungsumstellung liebe ich Hülsenfrüchte und schon alleine das Aussehen von gerade Bohnen ist toll. Einweichen und Verwendung von Bohnenkraut sowie Kümmel wirkt unterstützend.
Danke für diese Information! Könnten Sie eventuell auch ein weiteres Video machen speziell über ? Das wäre wirklich sehr hilfreich! Freundliche Grüße Anna
Liebe Anna, danke für dein Feedback und den Themen-Vorschlag. Welches Thema würde dich interessieren? Ich glaube, du hast in deinem Kommentar ein Wort vergessen. ;) Liebe Grüße, Antje
@@MediosApotheke Vielen Dank für Ihre Antwort! Das war wohl ein technischer Fehler … Ich wollte Sie bitten, ein Video bezüglich des Konsums von Hülsenfrüchten aus der Dose oder aus dem Glas zu machen. Haben diese Hülsenfrüchte immer noch genügend gesunde Eigenschaften beziehungsweise ausreichend Nährstoffe? Vielen Dank und freundliche Grüße Anna
Ich habe eine Frage. Schwarze Bohnen ungekocht fermentieren oder erst kochen und dann fermentieren ? Da wäre ich echt dankbar für die Beantwortung dieser Frage. Google hat mir bisher auch nicht so recht gantwortet, war unzureichend.
Bohnen können sowohl ungekocht als auch gekocht fermentiert werden, dabei unterscheiden sich die Prozesse und Endprodukte etwas voneinander. Beim Fermentieren ungekochter Bohnen werden typischerweise die ganzen, getrockneten Bohnen zunächst über mehrere Stunden eingeweicht oder über Nacht, um sie zu rehydrieren. Anschließend werden sie gründlich abgespült. Die eingeweichten Bohnen können dann zusammen mit einem Starterkultur oder durch die natürliche auf der Schale vorhandene Mikroflora fermentiert werden. Ein Beispiel für ein Produkt aus dieser Methode ist "Natto", ein traditionelles japanisches Lebensmittel, bei dem ganze Sojabohnen mit Bacillus subtilis natto fermentiert werden. Das Einweichen und anschließende Fermentieren von ungekochten Bohnen aktiviert bestimmte Enzyme, die komplexe Zucker abbauen und somit die Verdaulichkeit verbessern. Es reduziert auch Antinährstoffe wie Phytinsäure und verbessert die Verfügbarkeit von Nährstoffen. Der Vorteil ist, dass man nicht zwangsläufig eine Starterkultur benötigt. Wenn man gekochte Bohnen fermentieren möchte, werden die Bohnen zunächst vollständig gekocht, bis sie weich sind. Das Kochen tötet eventuelle schädliche Bakterien ab und macht die Bohnen leichter verdaulich. Es ist aber eine Starterkultur notwendig, da auch die auf der Schale vorhandenen Bakterien abgetötet wurden, die bei rohen Bohnen für die Fermentation genutzt werden können. Nach dem Kochen und Abkühlen der Bohnen können sie dann mit einer Starterkultur, wie z.B. Milchsäurebakterien, fermentiert werden. Diese Methode wird häufig bei der Herstellung von fermentierten Bohnenpasten wie Miso oder bei bestimmten Arten von fermentierten schwarzen Bohnen verwendet. Das Fermentieren von gekochten Bohnen kann dazu beitragen, den Geschmack zu entwickeln, weitere Nährstoffe verfügbar zu machen und den Gehalt an nützlichen Probiotika zu erhöhen. Beide Methoden sind also möglich. Das Kochen vor der Fermentation ist aber in vielen Kulturen üblicher, da es die Sicherheit der Fermentation erhöht, indem es schädliche Mikroorganismen eliminiert, die während des Einweichens oder der Lagerung aufgenommen worden sein könnten. Zudem macht das Kochen die Bohnen weicher, besser verträglich und oft angenehmer zu essen.
Phasin in Hülsenfrüchten kann tatsächlich bedenklich sein, wird aber durch die hier beschriebenen Methoden auch unschädlich gemacht, deshalb haben wir es nicht zusätzlich erwähnt. Phasin ist ein Lektin, das in vielen Bohnenarten, besonders in roten Kidneybohnen, vorkommt und bei unzureichender Zubereitung zu Vergiftungserscheinungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen kann. Glücklicherweise lässt sich Phasin durch korrekte Zubereitungsmethoden unschädlich machen. Um Phasin zu inaktivieren, sollten Bohnen vor dem Kochen eingeweicht und das Einweichwasser anschließend verworfen werden. Danach ist es wichtig, die Bohnen abzuspülen und mindestens 10 Minuten lang bei 100 °C zu kochen.
Moderne Ernährungsforschung zeigt, dass der Verzehr von pflanzlichen Purinquellen wie Hülsenfrüchten üblicherweise nicht mit einem erhöhten Risiko für Gicht oder hohe Harnsäurespiegel verbunden ist. Im Gegensatz dazu können tierische Purinquellen wie rotes Fleisch und Meeresfrüchte das Risiko von Gichtanfällen und erhöhten Harnsäurespiegeln steigern, wobei auch hier ein moderater Konsum in Kombination mit einer insgesamt sehr gesunden, ausgewogenen und pflanzenbetonten Ernährung das Risiko weniger erhöht als tierische Purine aus stark verarbeiteten Lebensmitteln in Kombination mit anderen stark verarbeiteten ungesünderen Lebensmitteln. Hier ist immer der Gesamtkontext wichtig und eine Absprache mit dem betreuenden Arzt/ Ärztin oder Therapeut*in. Hülsenfrüchte haben bei richtiger Zubereitung aufgrund ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen, Proteinen und anderen wichtigen Nährstoffen trotz der Purine einen positiven Effekt auf die Gesundheit. Für Menschen mit Gicht oder hohen Harnsäurespiegeln empfehlen aktuelle Ernährungsrichtlinien, Hülsenfrüchte in moderaten Mengen zu konsumieren aber auch nicht wegzulassen, da sie als Teil einer ausgewogenen Ernährung gesundheitliche Vorteile bieten. Personen mit spezifischen gesundheitlichen Bedingungen wie eingeschränkter Nierenfunktion sollten jedoch immer ihren Arzt konsultieren, bevor sie Ernährungsumstellungen vornehmen. Für die meisten Menschen mit Gicht oder ähnlichen Erkrankungen können Hülsenfrüchte jedoch in moderaten Mengen sicher in ihre Ernährung integriert werden, ohne das Risiko von Gichtanfällen oder erhöhten Harnsäurespiegeln zu erhöhen.
Habe seit paar Jahren erhöhte Harnsäure, habe seitdem Fleisch deutlich reduziert und auch Hülsenfrüchte gemieden. Soooo viel hat es nicht gebracht. Seit einem guten halben Jahr habe ich Zucker, Weißmehl und sonstige einfache Kohlenhydrate stark reduziert, dafür teils mehrmals die Woche Hülsenfrüchte. Ich wette, jetzt habe ich bessere Werte, bin gespannt auf die nächste Messung. LDL ist auf jeden Fall runter gegangen ebenso HbA1c, ebenso Leberwerte.
Hallo @esra888, die Vorstellung, Hülsenfrüchte 45 Minuten im Schnellkochtopf zu kochen, kann zunächst überraschend wirken. Allerdings gibt es tatsächlich wissenschaftliche Belege, die für diese Methode sprechen. Lektine, die in Hülsenfrüchten enthalten sind, können für manche Menschen unverträglich sein. Um diese Lektine unschädlich zu machen, ist das Kochen notwendig. Schnellkochtöpfe bieten hier einen Vorteil, da sie unter hohem Druck arbeiten und dadurch höhere Temperaturen erreichen können. Dies führt dazu, dass Lektine in kürzerer Zeit zerstört werden können, verglichen mit dem Kochen in einem normalen Topf. Untersuchungen haben gezeigt, dass das Kochen in einem Schnellkochtopf die Konzentration von Antinährstoffen wie Lektinen, in Hülsenfrüchten signifikant reduzieren kann. Wichtig ist dabei, die richtige Kochzeit und Temperatur zu beachten, um sicherzustellen, dass die Hülsenfrüchte nicht nur sicher, sondern auch schmackhaft zubereitet werden. Es lohnt sich, bei Zeitmangel diese Methode auszuprobieren, wenn man gerne Hülsenfrüchte essen möchte. Aus deinem Kommentar lesen wir aber, dass das für dich selbst sowieso nicht in Frage kommt. Anderen hilft unser Tipp vielleicht. Für die beste Verträglichkeit empfehlen wir aber immer, 12-24 Stunden einweichen, ggf. auch keimen und dann lange genug kochen und abspülen. Beste Grüße!
@@esra888 Vielen Dank für Ihren Beitrag, und Sie bringen einen sehr wichtigen Punkt zur Sprache. Die Kochzeit von Hülsenfrüchten im Schnellkochtopf hängt nicht nur von der Kochmethode ab, sondern auch davon, ob die Hülsenfrüchte vorher eingeweicht wurden und um welche Sorte es sich handelt. Verschiedene Hülsenfrüchte haben unterschiedliche Kochzeiten. Zum Beispiel benötigen Linsen in der Regel weniger Zeit als Kichererbsen oder Bohnen. Sie haben auch recht damit, dass unsere Empfehlung, Hülsenfrüchte für 45 Minuten zu kochen, lang gewählt ist. Das liegt daran, dass sie speziell darauf abzielt, Unverträglichkeiten zu minimieren. Das lange Kochen hilft, Antinährstoffe wie Lektine abzubauen, was besonders wichtig für Personen mit Empfindlichkeiten oder Verdauungsproblemen ist. Natürlich ist dies nur eine allgemeine Richtlinie. Wenn Sie Ihre Hülsenfrüchte lieber al dente mögen und keine Probleme mit der Verträglichkeit haben, können Sie definitiv mit kürzeren Kochzeiten experimentieren. Es ist immer eine gute Idee, sich beim Kochen an die eigenen Vorlieben und Bedürfnisse anzupassen. Vielen Dank für das Teilen Ihrer Erfahrungen und Einsichten. Solche Diskussionen sind sehr wertvoll, um verschiedene Perspektiven und Herangehensweisen beim Kochen zu berücksichtigen. Liebe Grüße
Es tut uns leid zu hören, dass du solche Schmerzen nach dem Essen von Hülsenfrüchten hattest. Wirklich sehr schade, weil du sie ja eigentlich gerne magst. Hast du sie früher mal besser vertragen oder hattest du schon immer solche Probleme damit? Die von dir beschriebenen starken Koliken könnten durch verschiedene Faktoren verursacht sein. Hülsenfrüchte enthalten FODMAPS, die im Darm zu Gärungsprozessen führen können. Dies ist besonders häufig, wenn der Darm nicht daran gewöhnt ist, regelmäßig Ballaststoffe zu verarbeiten, oder sich eine Dysbiose entwickelt hat (z.B. durch viel Stress oder eine Antibiotika-Therapie) oder wenn eine Empfindlichkeit gegenüber anderen Inhaltsstoffen besteht, die in Hülsenfrüchten vorkommen. Hier ein paar Tipps, die helfen könnten, die Verträglichkeit zu verbessern: - Abspülen, 12h einweichen, langes Kochen und erneut gut abspülen. Das kann helfen, einige der schwer verdaulichen Bestandteile zu minimieren. - Beginne mit kleineren Mengen und erhöhe diese allmählich, um deinem Verdauungssystem Zeit zu geben, sich anzupassen. - Nutze zunächst besser verträgliche Sorten wie zb rote Linsen und steige dann je nach Verträglichkeit erst langsam auf schwerer verdauliche um wie zb Kidneybohnen. - Es gibt auch Produkte mit speziellen Verdauungsenzymen, die dafür entwickelt sind, die in Hülsenfrüchten enthaltenen FODMAPS besser abzubauen. Wir hoffen, diese Tipps helfen dir, und du kannst bald wieder Hülsenfrüchte essen, ohne Schmerzen zu erleiden.
@@MediosApotheke vielen herzlichen dank für ihre freundliche antwort . möglicherweise hängt es mit dem alter zusammen . ab mitte 50 war das dann so . sogar einige wenige erbsen in einem risibisi lösten solche krämpfe aus . zwiebel - 40 minuten langsam dünsten, dann verträglich . knoblauch pulver oder aus der tube sind ein passabler ersatz . jedenfalls war das jedes mal ein horror . lefax in mengen, wärmeflasche auf bauch und rücken, heißes bad zusätzlich . sämtliche -skopien o.B. langsameres essen, besser kauen habe ich mir dabei auch angewöhnt. sicher hilfreich. trotzdem - so sehr ich hülsenfrüchte geliebt habe, werde ich es vermutlich nicht mehr riskieren .
Mir geht’s leider genauso. Ich mag Hülsenfrüchte unheimlich gerne. Aber leider vertrage ich sie überhaupt nicht. Ich hab sie sogar schon 3 Tage eingeweicht und 4 Stunden gekocht. Leider ist das pures Gift für mich. Zwischenzeitlich höre ich auf meinen Körper und lass sie schweren Herzens weg.
@@silviahergenhan5781 so mache ich das auch , leider . früher hatte ich sie gut vertragen . eine woche gab es linsen; die zweite bohnen. wirklich schade !
@@meinhendl ich wollte weniger Fleisch essen und hab gedacht, ich ersetze das mit Hülsenfrüchten. Funktioniert so aber leider nicht. Ich denke, wenn der Körper so heftig reagiert, ist das vielleicht auch Gift für uns.
Hülsenfrüchte vertrage ich einfach schlecht - obwohl ich sie schon entsprechend würze und auch ab und an schon mal esse - aber ein Fan davon werde ich wohl nicht mehr werden.
Um eine bessere Verträglichkeit von Hülsenfrüchten zu erreichen, gibt es neben verdauungsfördernden Gewürzen noch viele weitere en: Langsames Einführen und Portionskontrolle: Beginnen Sie mit kleinen Mengen und erhöhen Sie die Portionen allmählich. Dies hilft Ihrem Verdauungssystem, sich an die Ballaststoffe in Hülsenfrüchten zu gewöhnen. Gründliches Einweichen und Kochen: Weichen Sie Hülsenfrüchte vor dem Kochen ausreichend lange ein, da dies helfen kann, einige der Verbindungen, die Blähungen verursachen, zu reduzieren. Kochen Sie sie anschließend gründlich, um die Verdaulichkeit zu verbessern. Essen von fermentierten Hülsenfrüchten: Fermentierte Produkte wie Tempeh oder Miso können leichter verdaulich sein, da der Fermentationsprozess einige schwer verdauliche Bestandteile abbaut. Probiotika und Verdauungsenzyme: Die Einnahme von Probiotika oder Verdauungsenzymen kann ebenfalls helfen, da sie die Darmflora stärken und die Verdauung unterstützen. Abwechslung bei der Auswahl der Hülsenfrüchte: Manche Menschen vertragen bestimmte Arten von Hülsenfrüchten besser als andere. Zjm Beispiel werden rote Linsen von den meisten sehr gut vertragen. Viele Grüße
Hülsenfrüchte 🫘 und dafür gibt es viele Gründe wieso das so ist aber der für mich logischste ist ich vertrage sie nicht und da der Mensch ein Fleisch Fresser ist ist es auch nicht Teil der Evolution gewesen. Man kann mit isothopen Technologie nachweisen das wir über mehrer Millionen Jahre Fleisch gegessen haben und zwar zu 70-80 Prozent der Nahrung war Fleisch außerdem ist unser Magen einer der sauersten ph wert 1,5-2,5 Zum Vergleich Löwen haben 3 und Schimpansen 4-5 ph wert und 0 ist sehr sauer und 14 sehr basisch! Zudem haben wir einen sehr langen Dünndarm und sehr kurzen Dickdarm. Also ich bin kein Freund von Hülsenfrüchten wie wir sehen 😉
Danke fürs tolle Video!
Habe ein neuen Trainingsplan erstellt und ernähre mich haupstächlich von Linsen und Kidneybohnen.
Läuft einfach super!!
Sehr interessant 😊darf ich fragen wie Du das machst.?
Umfangreiche Informationen, symphatisch vorgetragen - tolles Video!🌱(:
Vielen lieben Dank, das freut uns riesig zu hören! :)
Schöne Kombi von tierischem und pflanzlichen Protein zum Aufpäppeln: Knochenbrühe mit Suppenfleisch, viel Gemüse (Porree, Sellerie, Karotten...) und Kiechererbsen!
Tolles Video :)!
Soßen oder Aufstriche aus Bohnen - vor allem weiße Bohnen mache ich öfters. Das kann man auf unendliche Art variieren.
Neben dem "normalen" Hummus gibt es seit einigen Jahren auch Rezepte für süßen Hummus. Der kann dann wie Keksteig schmecken oder wie Schokopudding - allerdings vegan, fettfrei und ballaststoffreich. Darüber hinaus natürlich zahlreiche Gerichte mit Bohnen oder Linsen. Auch kalt als Salat.
Danke für die vielen guten Tipps! Das zeigt wieder, wie groß das Repertoire an Gerichten mit Hülsenfrüchten ist. Liebe Grüße
Seid meiner Ernährungsumstellung liebe ich Hülsenfrüchte und schon alleine das Aussehen von gerade Bohnen ist toll. Einweichen und Verwendung von Bohnenkraut sowie Kümmel wirkt unterstützend.
Vielen Dank für die wertvollen Tipps! :)
Linsenbratlinge sind meine Favoriten.
Ja, die mögen wir auch sehr gerne. Danke für den Tipp! :)
Gutes Video!
Herzlichen Dank! Das freut und sehr und ist sehr motivierend zu hören! :)
Linsen mit Spätzle sind mein lieblings Rezept
Klingt sehr lecker, danke für den Tipp! :)
Die Jacke ist wunderschön 👍🏻👍🏻
Linsenbolognese mit Sojaspaghetti und zum Frühstück zusätzlich Hummus als Brotaufstrich
Liebe Grüße und herzlichen Dank 😊
Liebe Grüße zurück und danke für deinen Kommentar. :)
Danke für diese Information! Könnten Sie eventuell auch ein weiteres Video machen speziell über ? Das wäre wirklich sehr hilfreich!
Freundliche Grüße
Anna
Liebe Anna, danke für dein Feedback und den Themen-Vorschlag. Welches Thema würde dich interessieren? Ich glaube, du hast in deinem Kommentar ein Wort vergessen. ;) Liebe Grüße, Antje
@@MediosApotheke Vielen Dank für Ihre Antwort! Das war wohl ein technischer Fehler … Ich wollte Sie bitten, ein Video bezüglich des Konsums von Hülsenfrüchten aus der Dose oder aus dem Glas zu machen. Haben diese Hülsenfrüchte immer noch genügend gesunde Eigenschaften beziehungsweise ausreichend Nährstoffe?
Vielen Dank und freundliche Grüße
Anna
Linseneintopf liebe ich. Mit poree, Möhre, Würstchen, Petersilie und etwas Kartoffel
Klingt wirklich sehr lecker. Hülsenfrüchte kann man wirklich sehr vielseitig einsetzen.
Linsen😋
Liebe alle Hülsenfrüchte nehm die aber aus der Konserve
Das ist eine gute Idee, um sie ohne viel Zeitaufwand regelmäßig zu essen! :)
Macht aber mehr Müll, und es muss mehr Gewicht durch die Gegend transportiert werden.
Ich habe eine Frage. Schwarze Bohnen ungekocht fermentieren oder erst kochen und dann fermentieren ? Da wäre ich echt dankbar für die Beantwortung dieser Frage. Google hat mir bisher auch nicht so recht gantwortet, war unzureichend.
Bohnen können sowohl ungekocht als auch gekocht fermentiert werden, dabei unterscheiden sich die Prozesse und Endprodukte etwas voneinander.
Beim Fermentieren ungekochter Bohnen werden typischerweise die ganzen, getrockneten Bohnen zunächst über mehrere Stunden eingeweicht oder über Nacht, um sie zu rehydrieren. Anschließend werden sie gründlich abgespült.
Die eingeweichten Bohnen können dann zusammen mit einem Starterkultur oder durch die natürliche auf der Schale vorhandene Mikroflora fermentiert werden. Ein Beispiel für ein Produkt aus dieser Methode ist "Natto", ein traditionelles japanisches Lebensmittel, bei dem ganze Sojabohnen mit Bacillus subtilis natto fermentiert werden.
Das Einweichen und anschließende Fermentieren von ungekochten Bohnen aktiviert bestimmte Enzyme, die komplexe Zucker abbauen und somit die Verdaulichkeit verbessern. Es reduziert auch Antinährstoffe wie Phytinsäure und verbessert die Verfügbarkeit von Nährstoffen. Der Vorteil ist, dass man nicht zwangsläufig eine Starterkultur benötigt.
Wenn man gekochte Bohnen fermentieren möchte, werden die Bohnen zunächst vollständig gekocht, bis sie weich sind. Das Kochen tötet eventuelle schädliche Bakterien ab und macht die Bohnen leichter verdaulich. Es ist aber eine Starterkultur notwendig, da auch die auf der Schale vorhandenen Bakterien abgetötet wurden, die bei rohen Bohnen für die Fermentation genutzt werden können.
Nach dem Kochen und Abkühlen der Bohnen können sie dann mit einer Starterkultur, wie z.B. Milchsäurebakterien, fermentiert werden. Diese Methode wird häufig bei der Herstellung von fermentierten Bohnenpasten wie Miso oder bei bestimmten Arten von fermentierten schwarzen Bohnen verwendet.
Das Fermentieren von gekochten Bohnen kann dazu beitragen, den Geschmack zu entwickeln, weitere Nährstoffe verfügbar zu machen und den Gehalt an nützlichen Probiotika zu erhöhen.
Beide Methoden sind also möglich. Das Kochen vor der Fermentation ist aber in vielen Kulturen üblicher, da es die Sicherheit der Fermentation erhöht, indem es schädliche Mikroorganismen eliminiert, die während des Einweichens oder der Lagerung aufgenommen worden sein könnten. Zudem macht das Kochen die Bohnen weicher, besser verträglich und oft angenehmer zu essen.
@@MediosApotheke Dankeschön Regel gilt doch auch hier 2 % Salz. Bestimmt
zum phasin kein wort?
Phasin in Hülsenfrüchten kann tatsächlich bedenklich sein, wird aber durch die hier beschriebenen Methoden auch unschädlich gemacht, deshalb haben wir es nicht zusätzlich erwähnt. Phasin ist ein Lektin, das in vielen Bohnenarten, besonders in roten Kidneybohnen, vorkommt und bei unzureichender Zubereitung zu Vergiftungserscheinungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen kann. Glücklicherweise lässt sich Phasin durch korrekte Zubereitungsmethoden unschädlich machen. Um Phasin zu inaktivieren, sollten Bohnen vor dem Kochen eingeweicht und das Einweichwasser anschließend verworfen werden. Danach ist es wichtig, die Bohnen abzuspülen und mindestens 10 Minuten lang bei 100 °C zu kochen.
Linsensuppe mit Mehlspätzle nach Oma AnnaArt
Mmm, das klingt sehr lecker! :)
Was ist mit Purinen? Wer sollte denn keine Hülsenfrüchte essen?
Moderne Ernährungsforschung zeigt, dass der Verzehr von pflanzlichen Purinquellen wie Hülsenfrüchten üblicherweise nicht mit einem erhöhten Risiko für Gicht oder hohe Harnsäurespiegel verbunden ist. Im Gegensatz dazu können tierische Purinquellen wie rotes Fleisch und Meeresfrüchte das Risiko von Gichtanfällen und erhöhten Harnsäurespiegeln steigern, wobei auch hier ein moderater Konsum in Kombination mit einer insgesamt sehr gesunden, ausgewogenen und pflanzenbetonten Ernährung das Risiko weniger erhöht als tierische Purine aus stark verarbeiteten Lebensmitteln in Kombination mit anderen stark verarbeiteten ungesünderen Lebensmitteln. Hier ist immer der Gesamtkontext wichtig und eine Absprache mit dem betreuenden Arzt/ Ärztin oder Therapeut*in.
Hülsenfrüchte haben bei richtiger Zubereitung aufgrund ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen, Proteinen und anderen wichtigen Nährstoffen trotz der Purine einen positiven Effekt auf die Gesundheit. Für Menschen mit Gicht oder hohen Harnsäurespiegeln empfehlen aktuelle Ernährungsrichtlinien, Hülsenfrüchte in moderaten Mengen zu konsumieren aber auch nicht wegzulassen, da sie als Teil einer ausgewogenen Ernährung gesundheitliche Vorteile bieten.
Personen mit spezifischen gesundheitlichen Bedingungen wie eingeschränkter Nierenfunktion sollten jedoch immer ihren Arzt konsultieren, bevor sie Ernährungsumstellungen vornehmen. Für die meisten Menschen mit Gicht oder ähnlichen Erkrankungen können Hülsenfrüchte jedoch in moderaten Mengen sicher in ihre Ernährung integriert werden, ohne das Risiko von Gichtanfällen oder erhöhten Harnsäurespiegeln zu erhöhen.
Habe seit paar Jahren erhöhte Harnsäure, habe seitdem Fleisch deutlich reduziert und auch Hülsenfrüchte gemieden. Soooo viel hat es nicht gebracht. Seit einem guten halben Jahr habe ich Zucker, Weißmehl und sonstige einfache Kohlenhydrate stark reduziert, dafür teils mehrmals die Woche Hülsenfrüchte. Ich wette, jetzt habe ich bessere Werte, bin gespannt auf die nächste Messung. LDL ist auf jeden Fall runter gegangen ebenso HbA1c, ebenso Leberwerte.
Hülsenmatsch im Schnellkochtopf 45 min Gott bewahre
Hallo @esra888,
die Vorstellung, Hülsenfrüchte 45 Minuten im Schnellkochtopf zu kochen, kann zunächst überraschend wirken. Allerdings gibt es tatsächlich wissenschaftliche Belege, die für diese Methode sprechen.
Lektine, die in Hülsenfrüchten enthalten sind, können für manche Menschen unverträglich sein. Um diese Lektine unschädlich zu machen, ist das Kochen notwendig. Schnellkochtöpfe bieten hier einen Vorteil, da sie unter hohem Druck arbeiten und dadurch höhere Temperaturen erreichen können. Dies führt dazu, dass Lektine in kürzerer Zeit zerstört werden können, verglichen mit dem Kochen in einem normalen Topf.
Untersuchungen haben gezeigt, dass das Kochen in einem Schnellkochtopf die Konzentration von Antinährstoffen wie Lektinen, in Hülsenfrüchten signifikant reduzieren kann. Wichtig ist dabei, die richtige Kochzeit und Temperatur zu beachten, um sicherzustellen, dass die Hülsenfrüchte nicht nur sicher, sondern auch schmackhaft zubereitet werden.
Es lohnt sich, bei Zeitmangel diese Methode auszuprobieren, wenn man gerne Hülsenfrüchte essen möchte. Aus deinem Kommentar lesen wir aber, dass das für dich selbst sowieso nicht in Frage kommt. Anderen hilft unser Tipp vielleicht. Für die beste Verträglichkeit empfehlen wir aber immer, 12-24 Stunden einweichen, ggf. auch keimen und dann lange genug kochen und abspülen. Beste Grüße!
@@MediosApotheke ja gut und gerne im Schnellkochtopf aber bitte keine 45 min. Als Referenz ganze Kartoffeln sind bei mir nach 15 min gar
@@esra888 Vielen Dank für Ihren Beitrag, und Sie bringen einen sehr wichtigen Punkt zur Sprache. Die Kochzeit von Hülsenfrüchten im Schnellkochtopf hängt nicht nur von der Kochmethode ab, sondern auch davon, ob die Hülsenfrüchte vorher eingeweicht wurden und um welche Sorte es sich handelt. Verschiedene Hülsenfrüchte haben unterschiedliche Kochzeiten. Zum Beispiel benötigen Linsen in der Regel weniger Zeit als Kichererbsen oder Bohnen.
Sie haben auch recht damit, dass unsere Empfehlung, Hülsenfrüchte für 45 Minuten zu kochen, lang gewählt ist. Das liegt daran, dass sie speziell darauf abzielt, Unverträglichkeiten zu minimieren. Das lange Kochen hilft, Antinährstoffe wie Lektine abzubauen, was besonders wichtig für Personen mit Empfindlichkeiten oder Verdauungsproblemen ist.
Natürlich ist dies nur eine allgemeine Richtlinie. Wenn Sie Ihre Hülsenfrüchte lieber al dente mögen und keine Probleme mit der Verträglichkeit haben, können Sie definitiv mit kürzeren Kochzeiten experimentieren. Es ist immer eine gute Idee, sich beim Kochen an die eigenen Vorlieben und Bedürfnisse anzupassen.
Vielen Dank für das Teilen Ihrer Erfahrungen und Einsichten. Solche Diskussionen sind sehr wertvoll, um verschiedene Perspektiven und Herangehensweisen beim Kochen zu berücksichtigen.
Liebe Grüße
Gehen die Lektine nicht auch beim normalen Einweichen und Kochen kaputt? Wollte mir nicht extra einen Schnellkochtopf anschaffen.
8 stunden-kolik am boden vor schmerzen machen sie eher unattraktiv für mich , dabei liebe ich alle !
Es tut uns leid zu hören, dass du solche Schmerzen nach dem Essen von Hülsenfrüchten hattest. Wirklich sehr schade, weil du sie ja eigentlich gerne magst. Hast du sie früher mal besser vertragen oder hattest du schon immer solche Probleme damit?
Die von dir beschriebenen starken Koliken könnten durch verschiedene Faktoren verursacht sein. Hülsenfrüchte enthalten FODMAPS, die im Darm zu Gärungsprozessen führen können. Dies ist besonders häufig, wenn der Darm nicht daran gewöhnt ist, regelmäßig Ballaststoffe zu verarbeiten, oder sich eine Dysbiose entwickelt hat (z.B. durch viel Stress oder eine Antibiotika-Therapie) oder wenn eine Empfindlichkeit gegenüber anderen Inhaltsstoffen besteht, die in Hülsenfrüchten vorkommen.
Hier ein paar Tipps, die helfen könnten, die Verträglichkeit zu verbessern:
- Abspülen, 12h einweichen, langes Kochen und erneut gut abspülen. Das kann helfen, einige der schwer verdaulichen Bestandteile zu minimieren.
- Beginne mit kleineren Mengen und erhöhe diese allmählich, um deinem Verdauungssystem Zeit zu geben, sich anzupassen.
- Nutze zunächst besser verträgliche Sorten wie zb rote Linsen und steige dann je nach Verträglichkeit erst langsam auf schwerer verdauliche um wie zb Kidneybohnen.
- Es gibt auch Produkte mit speziellen Verdauungsenzymen, die dafür entwickelt sind, die in Hülsenfrüchten enthaltenen FODMAPS besser abzubauen.
Wir hoffen, diese Tipps helfen dir, und du kannst bald wieder Hülsenfrüchte essen, ohne Schmerzen zu erleiden.
@@MediosApotheke vielen herzlichen dank für ihre freundliche antwort . möglicherweise hängt es mit dem alter zusammen . ab mitte 50 war das dann so . sogar einige wenige erbsen in einem risibisi lösten solche krämpfe aus . zwiebel - 40 minuten langsam dünsten, dann verträglich . knoblauch pulver oder aus der tube sind ein passabler ersatz . jedenfalls war das jedes mal ein horror . lefax in mengen, wärmeflasche auf bauch und rücken, heißes bad zusätzlich . sämtliche -skopien o.B. langsameres essen, besser kauen habe ich mir dabei auch angewöhnt. sicher hilfreich. trotzdem - so sehr ich hülsenfrüchte geliebt habe, werde ich es vermutlich nicht mehr riskieren .
Mir geht’s leider genauso. Ich mag Hülsenfrüchte unheimlich gerne. Aber leider vertrage ich sie überhaupt nicht. Ich hab sie sogar schon 3 Tage eingeweicht und 4 Stunden gekocht. Leider ist das pures Gift für mich. Zwischenzeitlich höre ich auf meinen Körper und lass sie schweren Herzens weg.
@@silviahergenhan5781 so mache ich das auch , leider . früher hatte ich sie gut vertragen . eine woche gab es linsen; die zweite bohnen. wirklich schade !
@@meinhendl ich wollte weniger Fleisch essen und hab gedacht, ich ersetze das mit Hülsenfrüchten. Funktioniert so aber leider nicht. Ich denke, wenn der Körper so heftig reagiert, ist das vielleicht auch Gift für uns.
Hülsenfrüchte vertrage ich einfach schlecht - obwohl ich sie schon entsprechend würze und auch ab und an schon mal esse - aber ein Fan davon werde ich wohl nicht mehr werden.
Um eine bessere Verträglichkeit von Hülsenfrüchten zu erreichen, gibt es neben verdauungsfördernden Gewürzen noch viele weitere en:
Langsames Einführen und Portionskontrolle: Beginnen Sie mit kleinen Mengen und erhöhen Sie die Portionen allmählich. Dies hilft Ihrem Verdauungssystem, sich an die Ballaststoffe in Hülsenfrüchten zu gewöhnen.
Gründliches Einweichen und Kochen: Weichen Sie Hülsenfrüchte vor dem Kochen ausreichend lange ein, da dies helfen kann, einige der Verbindungen, die Blähungen verursachen, zu reduzieren. Kochen Sie sie anschließend gründlich, um die Verdaulichkeit zu verbessern.
Essen von fermentierten Hülsenfrüchten: Fermentierte Produkte wie Tempeh oder Miso können leichter verdaulich sein, da der Fermentationsprozess einige schwer verdauliche Bestandteile abbaut.
Probiotika und Verdauungsenzyme: Die Einnahme von Probiotika oder Verdauungsenzymen kann ebenfalls helfen, da sie die Darmflora stärken und die Verdauung unterstützen.
Abwechslung bei der Auswahl der Hülsenfrüchte: Manche Menschen vertragen bestimmte Arten von Hülsenfrüchten besser als andere. Zjm Beispiel werden rote Linsen von den meisten sehr gut vertragen.
Viele Grüße
Ne nicht gut 👎🏻
Das Video oder Hülsenfrüchte?
Hülsenfrüchte 🫘 und dafür gibt es viele Gründe wieso das so ist aber der für mich logischste ist ich vertrage sie nicht und da der Mensch ein Fleisch Fresser ist ist es auch nicht Teil der Evolution gewesen. Man kann mit isothopen Technologie nachweisen das wir über mehrer Millionen Jahre Fleisch gegessen haben und zwar zu 70-80 Prozent der Nahrung war Fleisch außerdem ist unser Magen einer der sauersten ph wert 1,5-2,5
Zum Vergleich Löwen haben 3 und Schimpansen 4-5 ph wert und 0 ist sehr sauer und 14 sehr basisch!
Zudem haben wir einen sehr langen Dünndarm und sehr kurzen Dickdarm. Also ich bin kein Freund von Hülsenfrüchten wie wir sehen 😉