Соду добавляют для того, чтобы смягчить мясо и сделать его более нежным и сочным. Пищевая сода (бикарбонат натрия) слегка щелочная, и когда она вступает в реакцию с кислотами, содержащимися в мясе, это приводит к ослаблению белковых связей в мясных волокнах. В результате мясо становится менее жестким и более приятным на вкус после приготовления. Обычно соду разводят в воде и дают ей немного постоять в фарше перед формированием блюда. Важно не переборщить с количеством соды, так как это может привести к нежелательному вкусу и изменению текстуры мяса.
Во-первых, Митититей - румын, и то, что вы здесь показываете, - это не настоящий рецепт! Поскольку вы не знаете о Мититеях, их большую часть времени запекают на углях, а не с кетчупом, луком или другими вашими изобретениями. Лучше изучите настоящий рецепт, прежде чем хвастаться каким-нибудь кулинарным изыском!
Спасибо , ясно и понятно.
Рецепт очень понравился..
Приятного аппетита 😉
А соду зачем?
Соду добавляют для того, чтобы смягчить мясо и сделать его более нежным и сочным. Пищевая сода (бикарбонат натрия) слегка щелочная, и когда она вступает в реакцию с кислотами, содержащимися в мясе, это приводит к ослаблению белковых связей в мясных волокнах. В результате мясо становится менее жестким и более приятным на вкус после приготовления.
Обычно соду разводят в воде и дают ей немного постоять в фарше перед формированием блюда. Важно не переборщить с количеством соды, так как это может привести к нежелательному вкусу и изменению текстуры мяса.
В этот фарш,кроме чеснока,ничего не кладется.И молоко тоже,минеральная вода только,и фарш 70% говядина и 30%свиной.
Во-первых, Митититей - румын, и то, что вы здесь показываете, - это не настоящий рецепт! Поскольку вы не знаете о Мититеях, их большую часть времени запекают на углях, а не с кетчупом, луком или другими вашими изобретениями.
Лучше изучите настоящий рецепт, прежде чем хвастаться каким-нибудь кулинарным изыском!