COMO DEFUMAR NA CHURRASQUEIRA A BAFO - Costela bovina (BEEF RIBS) defumada.
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2020
- Não tem grana para um pit da King`s? nem Artmill? e não tá afim de construir ou gastar uma fortuna num smoker?
Bora lá que vou te ensinar a defumar na churrasqueira a bafo de menos de R$300 (encurtador.com.br/rz189) link para você comprar uma. Basta fixar uma termômetro e pronto, já dá pra se divertir nos churrascos com os amigos.
RUB BEEF RIBS (Texano com cebola e alho)
1 Porção de Sal de parrilla (pode usar sal rosa);
1 porção de pimenta do reino moída grossa;
1/2 porção de cebola em pó;
1/2 porção de alho em pó;
A porção você define, se será colher, copo, balde, caminhão, etc.
Confere ai no vídeo, dá sua opinião e se inscreve no canal, diz pra mim o que está gostando e o que pode melhorar, bora crescer e ser o maior canal de churrasco do Brasil.
Otimo video!
Bem explicado e detalhado desde a receita ao equipamento!
Parabéns!
Show de bola , Parabéns!!!!
A música de fundo muito alta, atrapalhou um pouco na explicação
Top vídeo com está churrasqueira, acessível para todos!!!!
Parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Obrigado 👍
Top top Zeraaa mano Tmj
Mais uma que vou ter que testar pra fazer!
Quando testar me marca no Instagram @bruninhobbq
Ficou animal o resultado 🤘
Valeu pedro!
Top Bruninho
Parabens Bruninho vc arrasou
Valeu irmão
Comprei uma dessas e assei um cupim só no papel alumínio. Acho que não me desponho a ter tanto trabalho para assar uma carne. Mas, confesso que ficou ótimo.
Top, Bruninho! Comecei numa bafo mais simples que essa também! Loucura controlar a temp, mas da certo e fica bom!
Isso aí, sem desculpas pra fazer churrasco! 🔥🤘🏼
Tenho uma churrasqueira a bafo que suporta 100kg posso adaptar ela da mesma forma ? Tenho muita vontade de fazer a costela defumada dessa forma que vc fez .
Faz um video de costela nas churrasqueiras de tambor 200 litros .
Essa churrasqueira da muito trabalho para manter a temperatura?
Olá Professor. Quanto tempo total dentro da churrasqueira?
Cara fiquei com vontade de comprar uma dessa. Sabe qual o tamanho dessas.
Video top. Bruninho, já ouviu falar no Pit Smoker Grillex? To querendo comprar um smoker to em duvida entre o Sugar da Kings ou esse tambor da Grillex. Abraços
Não conheço, vou dar uma pesquisada sobre
Boaaaa brother 👏🏼👏🏼👏🏼
Tenho uma bafo igualzinha a essa inox... ganhei de casamento já tem uns 6 anos... já fiz várias costelas top demais nela... mais vou fazer o que vc fez aí.. colocar um termômetro... comprei hoje no mercado livre por 47 pila e lenha frutíferas de goiabeira ... quero fazer um bacon 🥓 nela .... vamos ver se ficar bom pois vou colocar o termômetro dentro dela pra controlar a temperatura kkkkk
Top seu canal mais um inscrito e aquele like monstro Tmj 👏🏼👏🏼👊🏼👊🏼🥩🔥🍻🍺
Valeu irmão! É isso aí, bora fazer churrasco e amigos! Me marca no resultado no Instagram @bruninhobbq
Isso mostra que não precisamos gastar uma nota com uma Pit smoker para fazer uma costela, eu por enquanto utilizo uma churrasqueira convencional pequena 40x30 cm e da super certo, o importante é vc ter uma carne de qualidade, tempero e controle da temperatura, tbm não tenho termômetro (vai no feeling msm RS)... Parabéns pelo canal, ganhou mais um inscrito, vc mostra outras opções no mercado sem ser as grandes marcas, sucesso na sua caminhada abraço!
Obrigado irmão! O equipamento faz diferença isso é fato, mas da pra se virar quando você entende o que tá fazendo! Bora aprender a técnica, pq depois pilotar fica fácil independente da máquina
Você passou a carne em que antes de pôr pra assar?
Excelente conteúdo me ajudou muito, comprei uma apolo 11 pra fazer alguns cortes defumados até comprar um pitsmoker, você indica ela ?
Que bom que ajudou
Super dica de como usar a churrasqueira a bafo , poderia dar dicas de como fazer um frango defumado tbm.Valew
Deve ser da mesma forma.
Muito legal o vídeo parabéns. Comprei uma churrasqueira dessas pra começar a aprender . Uma dúvida, fiz uma costelinha de porco com dryhub e deu certinho , porém quando tentei fazer costela de porco e de boi juntos mesmo controlando a temperatura a 120 g celsius as costelas de porco ficaram pretas por baixo e ressecaram demais , a churrasqueira ficou bem preta. Estou achando que foi por causa do dryhub bovino que tinha açúcar mascavo , o que você acha ?
dry rub com açucar tende a caramelizar, portanto evite passar nos ossos, ainda mais em uma bafo com fluxo direto.
Até que enfim vi uma costela feita de verdade nada de coisa cria e cheia de gordura
👏👏👏 cara finalmente alguém provando que vc pode chegar num resultado foda sem precisar investir em um equipamento profissional, obs esse vídeo eu curti bem mais que do ugly parabéns pelo trabalho
Mas é isso Danilo, pra fazer trampo bom não precisa de equipamento caro!
já fiz na tambor (aquelas de tambor inteiro na vertical), coloquei a carne na esquerda e fogo na direita, deu certo.
BTW, RIP pra ela, usei até abrir buraco.
Boaaaa
E a lenha barata pra iniciar é acácia negra, barata e não amarga, na segunda ou terceira tentativa vc vai querer usar carnes e lenha melhores aí é com o pessoal do youtube
Caramba Bruninho.... Ficou top o resultado..
Da pra fazer o Brisket nessa churrasqueira a bafo?
Claro, em qualquer uma dessas, precisa entender que o pit e qualquer um desses equipamentos são como um forno, mas com possibilidade de colocar lenha e controlar a temperatura, portanto da sim
Bruninho, como me informo sobre os cursos? Abs e parabéns pelos vídeos!!!
Oi irmão, da um confere no meu Instagram e no da @txsmomers
Cara, quero fazer um defumador, vai ser uma peça pequena só para brincar, vc acha melhor um Pit com fire box externo tipo essa vermelha do vídeo ou uma vertical com fonte de calor interna tipo uma T6 da artmil? Obrigado desde já e parabéns pelos vídeos, excelentes defumados.
Fala amigo, são equipamentos distintos, o smoker tradicional é mais simples de operar. O vertical offset é um pouco mais versátil pq tbm grelha, aí é com vc
Obrigado pela atenção amigo, abraço
Você acertou o ponto do sal depois ?!
Parabéns 👏🏾
Não precisou, mas se precisar pode acertar com flor de sal ou sal fino sem problemas
O que vc recomenda pra defumar e a bafo...a churrasqueira inox ou o tambor
Equipamentos parecidos, vai de gosto e o que você vai ter disponível, mas a dinâmica de funcionamento é a mesma praticamente. Apenas tome cuidado com a gordura caino na brasa para evitar incêndios. Pode usar uma chapa defletora ou uma bandeja com água ou algum líquido
eu tenho a Inox, e posso afirmar que é melhor pois pode lavar com água sem medo, meu tambor começou a acelerar a ferrugem quando começei a colocar uma vasilha com água dentro para não secar a carne
Ahhh bicho rasgaaado.. aí sim.
🤘🏼🔥😂
Não consigo achar a churrasqueira a bafo com esse link, vai pra um site nada a vê com churrasqueira
Bruninho... Me da sua opinião.
Eu tenho um fogão a lenha com um forno embutido... Se eu fizer uma entrada de calor e uma saida pra fumaça, será que daria pra defumar carne no forno?
Vlw
Claro que dá! Vc nunca terá o mesmo resultado de um pit, mas lembre-se que precisará de um termômetro pra saber a temperatura interna do forno e não exceder 130 graus. Precisa tbm testar, tudo é teste
Show pela proteina 😁. Tenha uma churrasqueira dessa. Comprei o termometro, como fez o furo? Obrigado
Fala irmão! Furadeira, broca para metal, primeiro uma broca fina depois uma mais grossa! 🤘🏼🔥
Não se esquece de se inscrever
@@BruninhoBBQ show Bruninho, tava olhando os pits de entradas, mas ainda está puxado pra mim. Daí acabo de encomendar uma dessa e tava na mesma dúvida de como "fazer a chaminé". Grande dica, vou iniciar nesse mundo da defumação por conta dos seus vídeos para os "caseiros", show de bola. Parabéns!!!
@@juliogoncalves9804 legal demais poder ajudar! Não se preocupe muito com a chaminé, controle o calor pela entrada de oxigênio, carvão e lenha.
Sei que já faz um tempinho desse vídeo, mas como foi para controlar a temperatura? Demandou de muita atenção? Ou dá pra ir colocando carvão de hora em hora, algo do tipo?
Bem tranquilo, em média de 30 a 40min, a ideia é manter, então não pode deixar ficar com pouca brasa. Com a prática vai entendendo e pegando o jeito.
Que maximo Bruninho.
To querendo mexer com beef ribs. Costela e brisket mas não tenho ideia sobre o preço de venda. Mandar alguma sugestão de preço por favor.
OI! o preço vai depender de diversos fatores, como quanto vc vai gastar com insumos, quanto paga de aluguel, funcionários, água, luz... Normalmente trabalho com CMV de no máximo 30%, que significa que meu custo com insumos não pode ultrapassar 30% do meu valor de venda! Cada um tem seu próprio CMV, tente entender seus custos e cobrar de forma que pague suas contas para produzir seu produto e ainda tire lucro. Espero ter ajudado
Eu adaptei um lataozinho aqui q eu fazia filé, e estou começando a aprender a fazer churrascos defumados, muito boa essa idéia aí dessa churrasqueira que vc mostrou, vou comprar uma pra mim, quem sabe um dia eu possa ter um pit.
Isso aí! Vai dar certo irmão 🤘🏼🔥
ola tudo bom comprei essa churrasqueira fiz a costela e ficou muito bom, so que tem que tomar muito cuidado pq fogo fica em baixo e a gordura da carne fica pingando e o fogo sobe msm vc colocando pouca lenha. alguma dica pra nao acontecer isso ?
Arruma uma bandeja e coloca lá em baixo e adicione Agua! Problema resolvido
CASA DA SOBRA É FODA KKK
Ensina a defumar naquelas churrasqueira redondas com tampa
Da também
Na hora que voltou pro bafo embrulhado, aí tem que tacar mais carvão/lenha e elevar a temperatura? Ou continua a 120 graus?
Pode manter a temperatura
Posso usar essa mesma técnica no brisket?
Claro! a mesma coisa
4:57 seu parente perdeu a tampa, ache uma chapinha de ferro e deslize pra controlar a saída
Dá para fazer bacon tbm como em um defumador?
Da sim, mas precisa passar por um processo de cura
Bruninho qual tempo sem papel alumínio ? 2 horas mesmo em média ?
Vai depender do resultado que quer, mas normalmente embrulho entre 65 e 70 graus, em média umas 4h a 5h de fumaça
Que serragem são usadas ?
Não usa serragem, usa pedaço de lenha
Essa churrasqueira da pra fazer churrasco com ela aberta no modo tradicional ou somente a bafo
Dá sim
Onde compra uma churrasqueira dessas.grato!
Mercado Livre acha
Outra dúvida, como instalou o termômetro?
Faça um furo com furadeira e broca
Amigo quanto tempo ficou na churrasqueira sem o papel alumínio eu vi que com o papel ficou duas horas, parabéns pelo vídeo 👏
Em torno de 3 a 4 horas. Medindo a temperatura interna, embrulhe em torno de 70 graus internos
E ai meu irmão gostaria de tirar uma duvida posso utilizar lenha de tamarindo para defumar ?
Pode sim, eu mesmo uso muito
@@BruninhoBBQ obg tem algumas dicas de madeiras para mim pois vou fazer uma limpeza na chácara vou podar varias frutíferas e estou começando na defumação fiz meu defumador através de alguns vídeos desde já obg
@@sukuri4555 frutíferas quase todas, mas manga, jaca, e lenhas que sejam leitosas ou resinosas não são apropriadas
quantas horas a costela ficou no bafo antes de embrulhar no aluminio?
Até atigir aproxiamadamente 75 graus internos. Isso vai depender do tamanho da peça! Não gosto de usar tempo pois em uma peça menor o tempo será relativamente menor também;
Bruninho já fiz duas vezes e ela fica com a casca dura, oq eu estou fazendo de errado?? Ela fica ressecada
Controle a temperatura, e não passe de 130 graus, se deu “casca” quer dizer que assou com uma temperatura alta
Me passa o link para comprar o produto
Pesquise na internet por churrasqueira a bafo inox
Um ano depois..... Não tem mais o link. 😞
Procura no mercado livre
Qual é a marca dessa churrasqueira?
Não tenho ideia, você acha na internet!
Da pra usar lenha de eucalipto pra fazer esse processo de defumação?
Não é indicado! A fumaça do eucalipto não trás um bom resultado, além de não poder utilizar madeira tratada.
@@BruninhoBBQ ok, obrigado pela resposta.
Vi que faz testes com viárias marcas de defumador, já fez com o D-500 da churrasco brasileiro? Sabe dizer se pra fazer coisas em casa é uma boa?
@@JulioctGaia olá! Não conheço essa
E ai Bruninho, blz?
Olha só, ganhei um pit smoker Lolita. To iniciando no mundo do churrasco defumado, minha dúvida é a seguinte... Já fiz algumas proteínas no pit, mas eu percebi que depois de defumar eu me sinto enjoado e nem consigo comer o churrasco. Será que isso acontece por causa da defumação ou eu estou fazendo alguma coisa errada?
Vlw brother!
Oi irmão, pode ser diversos fatores, a lenha que usou, uma sensibilidade sua natural a produtos defumados, alguma alergia, enfim, acredito que vai ter que se observar e tentar achar o que pode estar te causando esse enjoo. Tente dar cargas de fumaça menores, usar sempre lenha seca e boa para defumação. Abraço!
Vlw Bruninho... Acredito que seja o excesso de carga de fumaça... Novato, botei duas costelinha pra defumar por 2 horas com lenha de pessego, mas usei muita lenha, acredito que foi uns 2 kilos de lenha... Defumou tudo... Kkk
Obrigado pelas observações
Abraço
A lenha foi colocada junto ao carvão?
Isso mesmo!
Não.... enrolado na costela kkkkkk
@@klaytonsousa4875 kkkkkkkk
O cara se esforça o dia todo pra mandar uma bela costela e tem que aguentar comentário otario desse!!!
Eu já mandava pra aquele lugar!!!
Parabéns Bruno, continue com as receitas tops blz!!!
Obrigado por acompanhar irmão! 🤘🏼🔥
Tenho uma igual a essa, e a maior dificuldade é manter a temperatura.
Controle a brasa, nesse dia foi bem tranquilo assar nela
@@BruninhoBBQ coloco pouco carvão e pouca lenha para não formar fogo, e vou abastecendo aos poucos.
@@mvaliengo usa em casa ou apartamento?
@@opalhaco6697 em casa
Não se iguala as de lo - Paraná ! Parabéns mais as que são feita no sul com abafo caseiro.. se vicia
Ainda bem que eu falo inglês, senão não ia entender porcaria nenhuma….kkkkkkk
A carne ficou muito rigida? Pelo q vi no video a faca tava forçada
Tirei com menos temperatura, 94 -95, soltando do osso, mas com mais estrutura. Para tiver desmanchando basta esperar chegar aos 97.
com todo respeito mais nessa temperatura, saiu de defumar pra assar virou um assado
“Dry Rub”, avental de couro, relógio “smart” luvas descartáveis, e Nissan March .... esse queima mais do que a carne !!!! 🥩
Ahahhahahahahahhahahaha queimo o pão de alho
huahuahauahuah
Boaaaa kkkkkkkkk
E o cara q reparou nisso tudo é o sol da manhã: diz q não queima, mas queima...
@X Zn9ne pro cara botar tanto reparo é pq tava buscando kkk
Alguém usa essa churrasqueira em apartamento?
Acho difícil por conta da fumaça
dá pra fazer peças grande sem fumaça no bafo normal, mas a defumação vai incomodar o vizinho, se vc convidar ele resolve
Qual seria o princípio para defumar no churrasco? A ideia é defumar já cozinhando a carne, ficando ela pronto para consumo? Ou seria errado defumar em baixa temperatura, e depois só finalizar no fogo alto?
Defumar é adicionar o sabor de fumaça à carne, fumaça é tempero! Você pode defumar de diferentes formas, a frio, quente e super quente, para cada tipo de Defumacao um resultado e um objetivo. O american Bbq é Defumacao super quente, para consumo imediato. Para embutidos e salames por exemplo utiliza-se a frio, para conservar e adicionar sabor, e o consumo posterior. 🤘🏼🔥
@@BruninhoBBQ top!!
Barato essa churrasqueira, paguei 250 em uma menor e mais simples
Isso, da pra fazer muita coisa bacana nelas
Gostei do vídeo, só não gostei do tanto de termos em inglês, é muito chato tá doído.
Mas técnica é americana amigo, é algo cultural dos EUA.
Tá é queimado isso sim
Não amigo, a coção do american bbq, é em baixa temperatura, e longo tempo. Essa coloração escura na parte externa é a interação da fumaça com a carne e com os temperos
Cara que se diz churrasqueiro chamar um defumador de churrasqueira a bafo é no mínimo prepotência, pra dizer ignorância!!
Essa é uma churrasqueira a bafo, como as apolos de maior proporção