Velikost videa: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Zobrazit ovladače přehrávání
Automatické přehrávání
Přehrát
李師父的河南話聽著倍親切，我是山東棗莊居住在台北市的第三代。胡辣湯也親切，冬天早上配餅、配饃，吃得舒服！
應該是我們酸辣湯的 Prototype, 只差一味工研醋了。
我老家是开封，方言和枣庄基本一样😄
還有，差豬血和豆腐。
多年前去河南鄭州、洛陽，河南都是種小麥的田，所以麵食多，不拘一格，比我山東老家還多。
祖上了解得这么清楚
河南人哭了，太怀念胡辣汤了😭😭😭已经三年没喝过了
aiai ai 对的，买了调料用凉水冲开，煮点牛肉，把菜丢进去煮一会儿调料水加进去，美味胡辣汤就好了
@aiai ai 我觉得不行，感觉这种胡辣汤都不好喝，试过几家喝完很不畅快
我出国都带好些袋的京遥胡辣汤料 想喝了自己煮
nice～
aiai ai 亚米方中山没货很久了 跪求其他网站！
唉，14年一个人去河南行游，路过开封第一次喝胡辣汤，味美，辣鲜香，十分和人心意，之后又去洛阳还有尝了尝洛阳水席，唉又是一大摞，不知道大爷二伯什么时候也能请一位师傅来教授教授。
嘩！終於有胡辣湯啦🎉 冬天早上來一碗暖胃 整天的精神都來啦！
感谢敬爱的大爷二伯，宣传我们河南得传统美食！
不正忠，不是这颜色
@@amiyang6513 哈哈,是差点意思,既然这么说..郑州本地人一般要用牛骨熬汤,辅料有牛肉,再加个鹌鹑蛋什么的..口味层次要高一个级别.如果可以的话加上许昌产的腐竹和香油,那这口味就更突破了.骨汤家庭制作不好弄情有可原,再加上大爷二伯都是名厨,按老北京的传统要给面儿,尊重长辈..
今天终于知道了“胡辣汤”的释意，都是初茶淡饭，但是大师们的匠人品格和精湛的厨艺，值得尊敬和赞美！！！谢谢各位大师的指导和分享！
大爷说请的都是专业的厨师，而且是各地地方风味的优秀代表，多牛呀！老饭骨有多年的实践经验和坚实的理论基础，就是想引导美食爱好者从开始就要树立正确的烹饪观。真是有责任，有担当，有情怀的大师，难怪节目一直保持高水准的播出。多看国家队、专业队的美食节目，使我能够在一个非常高的平台上学习，是非常幸运的。在不断提高做菜水平的同时，做其它事的态度也有所改变，比如做什么都要尽量做精做细，就是我要努力的方向。面筋我做凉皮时洗过，但第一次知道能用在胡辣汤里，一定要试一试。谢谢李师傅！谢谢大爷二伯！
喝了三十年胡辣汤的河南省表示，您这不是胡辣汤。第一，胡辣汤，胡辣汤，强调胡辣，但是不放辣椒，是大料的辛味，有二十几种香料，铁锅炒熟磨成粉熬汤，这是胡辣汤精髓之一，各家配比各有差别。第二，胡辣汤不放酱油，放酱油的胡辣汤，在河南不入流的，没人喝。第三，胡辣汤肉是炖肉，不是炒出来的，肉炖一晚上，肉汤做胡辣汤。第四，胡辣汤不放蘑菇，从来没喝过放蘑菇的胡辣汤。第五，胡辣汤不放香菜，汤盛出来会滴几滴香油。第六，胡辣汤在河南有俩流派，北舞渡，逍遥镇。只有逍遥镇的放花生，但是放的不是生花生，放卤花生，讲究口感面，不是脆！！！所以你这顶多就是一咸汤，够不上胡辣汤的标准，就更别说“正宗”了。老饭骨一直强调传承，传承，经常吐槽各种饭店做的不对，那么也烦请尊重胡辣汤！谢谢
他这是家居版的，简化很多流程，算是因地制宜，和店里面专业的不能比，他这个确实是咸汤，不过面筋和面汤确实是胡辣汤的基础做法
在国外太久没喝过了，求一期河南烩面做法
有的中国超市会有速冲的，味道还不错
河南哩
烩面可以自己学着做啊，不难
水是面的一半重量，和好面醒个十分钟，擀成长椭圆形的面片，两面抹上油，放在盘子里，用保鲜膜封住盘子。十分钟后就可以拉了。锅要先烧开水，拉长就下锅。
请的人真好 希望再来个河南烩面 谢谢
河南烩面可以参考小高姐的裤带面视频，虽然她是西安人，但西安面食跟河南面食互通，裤带面和烩面的面坯准备大同小异。czcams.com/video/38XuHv8Rgig/video.html
@@bearcd5313 西安面食和河南面食完全不一样。一个放碱和老面，一个放酵母；一个做死面饼一个做多层的老炉烘烤的油酥面饼；一个没有薄面糊做的煎饼一个有博面糊做的煎饼；一个有独特的凉皮一个有独特的凉粉（同一个名字，制作工艺完全不同）；一个是牛羊肉泡馍一个有羊肉汤和打的饼（汤和馍从开始到进肚完全不一样）；一个有浆水鱼鱼一个有浆饭（浆和饭的制作过程和后续吃法也完全不一样）；一个有炒面一个有卤面；一个有石头馍一个有石子馍（从面团到石头和味道口感和馍的用途玩完全不一样）石子馍还可以夹炒凉粉；一个是白吉馍夹肉一个是烧饼夹肉（面和肉制作完全不一样，吃起来完全不同！请相信我！）；陕西有锅盔和锅盔加咸蛋，河南有胡卜饼和羊肉胡卜；陕西有葫芦鸡河南有烧鸡；.........
@@bearcd5313 我在试图和你解释清楚。你干嘛这样踩着别人骂人呢？我说的都是实情啊。
@@bearcd5313 我只是说实际情况，只管品尝美食，又没有要割据两地。
@@bearcd5313 我检查了一下我写的留言。我本意没有怼，也实在没有发现有怼的地方。不好意思让你误会了。两个地方的美食我都是如数家珍，各有滋味，非常珍爱。
等冬天了早上起来来一碗，一整天都是精神十足
再来点小油条水煎包，幸福。
@@moonw3662 国外吃不到啊
自己做过面筋（烤麸和炸面筋）和凉皮，但这种面筋入糊辣汤的手法，确实是第一次见，又学了一手儿，谢啦🙏
从小吃的胡辣汤都是放面筋
Broom Xing ：太多改良版的胡辣汤，反而把正宗的都边缘化了；因公去过几次郑州、洛阳、三门峡和巩义，但每次都错过了街市上最本真的东西。
我是在天津长大的新乡人。想念老家奶奶做的胡辣汤味道，也想念天津早点的一碗锅巴菜。对我来说胡辣汤的灵魂是粉丝，然后一定要放非常非常多的胡椒面，喝完之后，满头大汗。是我对胡辣汤的回忆。
在海外一直想喝胡辣汤，但感觉做胡辣汤好麻烦，没想到老饭骨里做的那么简单，Get 到了，还是商丘老乡，哈哈😄，感谢分享
我买了方中山胡辣汤调料，也很好。
@@moonw3662 哪买的呀？
我也是商丘的老乡，看视频口音一听就感觉是商丘的
看起來好好吃，素食就拿其他替代品替代肉了，用麵筋水作芡汁真的很棒，完全不浪費
又来看一遍，想念大爷，想念家乡
河南人路过。昨晚急诊熬一宿，今儿早上下班赶紧奔早点铺子，一碗胡辣汤两根油条，得劲里很！
保重啊~
医生？
@@NeptWang 应该是医生
Wang Ziyan 谢谢谢谢，感觉还好，回来补一觉啥事儿没有😂
@aiai ai 握爪ヽ(*^ｰ^)人(^ｰ^*)ノ
在海外看这个馋的我知流口水。其实河南每个城市的胡辣汤都不一样，都有地方特色。比如郑州方中山的偏辣，新乡的就没那么辣，开封，商丘也都各有各的特色。
李師傅今天這湯.。可以當做羹湯基本。加魷魚。海鮮就是魷魚羹海鮮羹 。加個黑醋豬血豆腐 再打個蛋花就是酸辣湯。加豬肉進肉羹....... 看上去佰搭加什麼都好吃。這太好用了。謝謝李師傅。
灌汤小笼包，胡辣汤油饼，羊肉烩面，四味烩菜，羊肉炕馍，羊肉烧卖....这些陪伴我成长的开封小吃，在国外做梦都在想😍
开封小笼包绝了！
还有夜市的凉皮和蒸糕
鼓楼广场有一家卖赤豆冰我的最爱
补一个开封最有名的 桶子鸡，顶开封人👍
julia liu 那是不是得有东郊第一家
作为河南人,要说一下,这个称为咸汤比较合适,家里做可以,但是和店里卖的胡辣汤差距还是比较大的.另外胡辣汤不放香菜,也基本不会单喝,要配着饼一起才够味.想做胡辣汤也可以网上买现成的粉料包,自己加菜加肉就好
不够正宗，一半正宗吧，是捞佬改良过的
油饼或者油馍头我小时候喜欢用胡辣汤配豆腐脑的两掺
@@yao000104 哈哈,我怕说详细了外地人听不懂,我漯河的,我们配饼和煎包多一点
我们家那边应该都是逍遥镇胡辣汤，必须用牛骨熬制原汤，汤里还会有细碎的牛肉，味道非常好喝。
我妈老家鲁西南的胡辣汤，一不放辣椒面，就是白胡椒的辣；二面筋不是一块一块的，是拉成絮状的；三汤中的所有食材都呈现丝状，因此不放花生。这位师傅的做法挺随性，很喜欢。
我宋徽宗给你认证 这确实是北宋京畿地区以来一直的做法
陛下 我求幅字 就写: 彭佩奥是天蓬元帅 懂王饶不了他
Yaxiong Zhao 你的题词不仅精甚细腻 而且关键是精甚细腻 容我宽衣之后给你写 再配上一副共同绘制的工笔画👌
哈哈哈哈哈哈
趙佶 共同绘制工笔画又是什么梗？
别操蛋了 宋朝有辣椒吗
開眼界了，了不起的技巧。不用貴的材料和煮半天的湯也可以做出美味的湯來。謝謝。
胡辣湯真特別！之前才學到...要胡椒的辣，就不能擱辣椒，但是這湯兩個都加了～～
胡辣汤也有很多版本流派。喜欢辣的加辣椒，比如方中山。
胡辣汤对我来说是小时候的记忆 那会姥姥总会给我做，可能没有师傅做的那么正宗，但是却是我认为世界上最好喝的，姥姥已经去世11年了，而我也11年没喝过记忆里的胡辣汤了。
正宗的胡辣汤不放辣椒，香料一般是自己配而不是直接用五香粉（五香粉不是不可以）。胡椒本来就够辣了，再加辣椒粉估计就难下口了。这里的辣椒粉让我想起了方中山胡辣汤，他们家是真的辣。
去喝方秀华，方中山不好喝
我们信阳胡辣汤里牛肉上边要裹淀粉 一大坨透明的淀粉皮包裹的牛肉。我父亲在家做的用鸡肉
胡辣汤是秋天的童话！肚子暖， 嘴里香 ，嗓子辣！大爷和二伯找来大厨们给我们解馋！
记住咯，河南胡辣汤和陕西肉丸糊辣汤是两种东西
一个地儿一个做法，各有特色，喝着顺口就行漯河人的记忆是当地的舞阳县北舞渡镇的胡辣汤，花生 豆皮 碎羊肉 粉条，尤其是冬天的早自习下课后，喝完浑身暖和，再配个火烧，美
大爷是做川菜学四川话，河南菜学河南话
大爷是河南人啊
Wee Hwa Lee 不是北京人吗？
大爺記得是北京人
@@leeweehwa 北京市昌平区人
老顽童
国外的商丘人这两天心心念念想喝胡辣汤的看到太开心了
西安人也特馋这个，经常在国外超市里买胡辣汤包解馋。感谢老饭骨大师傅们的分享，终于知道怎么做的了。😉😉
胡辣汤再浇点醋，配上水煎包就完美了！！！
這是我從前最愛吃的早餐🥣：胡辣湯/水煎包😂
作为一个河南人很负责地表示：这种胡辣汤还不如买逍遥镇的胡辣汤料煮着好喝。
确实跟满大街卖的胡辣汤不一样，这种是家常版的
在外边每到晚上都想喝胡辣汤吃烩面 谢谢大爷 二伯 教的家庭做法简单又方便 随便问一下 什么时候出一期烩面的
札幌住了两年，因为疫情今年也没回国。看见家乡的美食，听见熟悉的乡音，真希望一切快恢复正常吧
老乡好！ --来自受困于东京老乡的问候。
求乌鱼蛋汤的做法！也是酸辣口味，但很高级。
先来抢个第一再看。最爱喝胡辣汤了。😎必须做起来！
大爷，二伯、这次的胡辣汤教学把我的老泪给叫出来了、我的家乡早餐必吃啊、如果再配上水煎包、真是完美，爱你们大爷、二伯
大爷二伯讲课特别透，特别正宗。做事如做人。真好。在北京问候大爷二伯。
我吃过的河南那边很多豆制品，豆皮，豆干，好几种
哈哈哈！我又过来学习啦，拿不到沙发就拿板凳。我也最近做了个广东的猪肚汤，果然这个胡椒汤跟我们广东汤不一样。学到了😍😍
这与其叫汤，不如叫羹。
河南的胡辣汤流派和味道有很多，具体要讲足够讲个一期舌尖上的中国了。主要的分为北舞渡、逍遥镇和方中山三大流派，各个流派在不同的地区也有不同的味道。虽然说胡辣汤是河南人共同的记忆，但是其实每个人记忆中的胡辣汤都不太一样的。
我就是商丘人！！！ 天天早上胡辣汤 配油条 油条里加个鸡蛋 往胡辣汤里一泡 好家伙 得劲！！！
我在洛阳小巷子里喝过最传统的胡辣汤，那是真的好喝，后来我朋友去郑州，在不错的酒店里喝了一回胡辣汤，反而跟我说一点不好喝，我感觉这种传统的东西还是那种每天早上给上班的还有街坊邻居准备早餐的店做出来的味道更好。我自己也做过，准备各种香辛料磨成粉，用胡椒粉提辣味而不是辣椒粉，有那种在河南胡辣汤的感觉，但是味道总是差点，那个香辛料粉的配方才是关键。
看完胡辣汤，接下来就想看做河南的卤面了，特别是怎么能用挂面做。。。好想吃，回不去 ：（
想要济南的甜沫，
家附近小摊上的一碗胡辣汤，我小时候是六毛钱一大碗，小心翼翼涨到八毛，现在是一块钱。他们早上3点起床熬汤，保证上早班的人五点来了就能喝到。陆陆续续卖到12点收摊。午餐当然就是剩下的胡辣汤了。午休到两点开始做豆皮，洗面筋，泡海带，忙得不亦乐乎。到了晚饭时间天光渐渐暗了，终于可以休息休息。挣钱很多，九十年代每个月都有万把块。但是太辛苦，不体面。
最好喝的应该还是逍遥镇胡辣汤跟北舞渡胡辣汤。他的这个算是地方小支脉胡辣汤了。
胡辣汤+油馍头(小油条) 吃美了 在海外也精彩作为家中早饭😋
我也爱油馍头啊，不过兄弟纠正一下，油条里的矾会多一些所以更蓬松和胀大，口感也更空更脆，油馍头没有那么多矾，更绵软，面味更浓，各有各的特色。
何路生 嗯嗯，明白的。只是在这里留言，天南海北的朋友都有，就简化为“小油条”了～😄
下边一堆说二十几种香料的，人家老饭骨展现的是家庭做法，怎样用家里的材料做好吃的菜，做一些特色菜，简单地说就是家常化，但是要保留其灵魂。
太棒了 太濃郁的味道了 太喜歡大廚的口音了
太中啦，谢谢大爷，二佰还有大爷的徒弟，啥时候再讲讲羊肉烩面，冬天快来了
正琢磨胡辣汤怎么做，视频就来了，谢谢大叔们，太爱你们了 ：）
这个不是胡辣汤
看著好喝的湯⋯大伯您身體要好好保養，二伯您看起來心情不好。 喜歡看老飯骨的三位是因為我吃隔壁外省伯伯開的早點店長大的，他們省份不樣，最後還蹭中餐、那中餐個家齊顯。我舌刁，中餐硬是蹭（拖爹媽付錢，就不回家吃）總的一句話，希望老飯骨都健康！舌刁手殘，經手就變味的鐵粉
这不是一般街上喝的胡辣汤，这是家里做的熬菜汤，差别还是蛮大的。
胡辣汤出自逍遥镇，发扬光大是方中山。你应该在点一点醋。
前天发现大爷这个频道, 昨天看了一天里面的视频,今天实施这个胡辣汤,熟悉的家乡味道瞬间袭来,在坡回不去的游子哟
胡辣汤有所保留
小语在门口偷拍太可爱了😂
胡辣汤配根儿油条 或者配个鸡蛋布袋 性完
想吃什么 有什么，谢谢老饭骨的叔叔大爷们的视频
对的！谢谢分享！一直以为胡辣汤自己做不了！马上就去试试！
二伯真有眼力见儿，什么时候伸手帮忙恰到好处！这什么肉二伯的问题没回答，我也想知道什么肉哪个部位
牛肉，没说部位。
太赞了，看到老家的美食了
我们鄂北的，胡辣汤配热干面也是相当经典。或者胡辣汤配油条。而且我们那儿的胡辣汤应该不是放面筋，直接放切成段的油条。
加水换成牛肉汤更好喝，然后就是胡辣汤有好几个派，这是其中一种，不过比较接近家里的味道，制作简单，跟连汤肉片有一点像
看着真不错，早上来一碗绝了！可以再来一期陕西的肉丸胡辣汤对比一下
我一个南方人从没喝过胡辣汤，但隔着屏幕也觉得好喝
喝过一次，觉得很不好吃，清汤寡水满满调料味的感觉，我们南方人吃不太惯这种，没有他说的鲜味，感觉就像以前那些老泡面汤不放面饼的味道
@@soom2993 应该去喝那几个比较有名气的，像逍遥镇、北舞渡、方中山等等几家的为最好。店太多了，每一家都有不同的风味，没有一个统一的说法哈哈。
@@kirbyovo 有机会再试试
不喜欢重口的
@@soom2993 你说的味道和胡辣汤完全不一样啊，你确定你喝的是胡辣汤😂?
想念大爺了…..
河南人感谢大爷二伯
河南胡辣汤各地有不同方法，我们家那儿是花椒大料带皮花生煮的水为底汤，其他料，勾芡，跟视频差不多，白胡椒面不能少，最后盛到碗里滴上香油和醋，那可是中。
对了，我们吃胡辣汤配牛肉水煎包或炸油饼，因为正宗胡辣汤是回民饭馆。
他这种做法是豫东那边的，加花生，增加口感。往西一点就不加花生了，要加干豆腐丝，干豆皮。不过总体来说，口味是一样的。
这个很好喝，就是热量大，求大佬多来点勾芡少，健康的菜品
永远的大爷
看了好久的老饭骨了，跟大爷二伯学了很多的技巧。不过作为一个从小就喝胡辣汤每年回国必须过把瘾的河南人来说，这期不是正宗胡辣汤，是正宗酱油杂烩汤。商丘不太清楚，至少河南其他地方的胡辣汤完全不是这个做法。
胡辣汤好像有好几个流派
确实不太对，逍遥镇胡辣汤肯定不是这个做法。不过我们新乡那边倒是有类似的做法，但是不叫胡辣汤，也不放胡椒辣椒牛肉，基本上就是烩了菜的疙瘩汤。
@@arthurchen2645 您说的没错。但是这个做法真的非常莫名其妙。首先面筋洗的就很有问题，洗面筋的标准是最后水要清，这个完全没有洗到位，最后放锅里的效果简直是惨不忍睹。第二，这个胡辣汤不素也不荤，用料乱七八糟的，完全不知道到底是什么流派的。第三，我没见过胡辣汤不用骨头汤打底的，然后还放老抽调色的，据我所知似乎也就商丘的胡辣汤会放酱油？以上只是我根据我喝汤的经验来说的，有不对的地方请多指教。
河南开封人我也觉得不是太正宗，但是差不多了
其实我觉得还好。我是从小在开封长大。我也喝过信阳的胡辣汤，简直和我们那里是两种完全不同的食物。所以说，即使是河南，不同城市乃至不同地方，差异非常之大。我觉得正常
美国河南人来评价一下，做法家常，配料什么的都对，但喝起来绝对不是那个味，有形无实，汤没用牛骨汤，料粉用五香粉就变味了，做河南五香油茶倒是可以用五香粉，做胡辣汤味不对，要专门配料粉。这人做的比较正宗，我自己做过多次了，味儿对！czcams.com/video/11UjLSd2GJg/video.html也不麻烦，香料去趟参茸中药店一次就买齐了，牛骨华人超市就有，华人超市也有部分香料。Edited：我直接把香料粉贴出来得了：八角1.75，麻椒（青花椒）1.75，胡椒1.25，小茴香0.75，干姜0.63，芝麻0.62，桂皮0.5，丁香0.38，肉蔻0.38，孜然0.38，草果0.38，良姜0.38，砂仁0.38，陈皮0.25，香叶0.13，白蔻0.13按比例打成粉，越细越好，每500克牛骨汤用2克料粉。其他按大爷徒弟李党师傅做法就好了，换清水为牛骨汤，换五香粉为料粉即可。料粉打多了可以瓶装密封，多次使用，基本所有的醋椒类菜品都可以适量放这个料粉，比如河南的西辣羊肉等。
干货满满，请问您是厨师么？
@@川建国同志-b4h 不是，太爱吃了，吃货一个，爱研究吃。
老哥威武，做了多少次胡辣汤就是味不对，今天试试你的方子。
我总是懒办法，买包儿方中山……😂，国外买这些料都买不全
@@cmm6107 我也买过方中山，费点事熬点牛骨汤配方中山粉料味道还是非常棒的。
十多年前在淮安吃過平橋豆腐，到今天也忘不了，不知能否勞煩大師們介紹此菜，遠在美國的我也能一解思念。
我觉得胡辣汤没有正宗不正宗一说，方中山，逍遥镇，北舞渡等等流派，只能说看个人口味。这个师傅是河南商丘的，做的是我们商丘本地的老式胡辣汤，而在外地有名，大部分人喝过的是方中山和逍遥镇，味道和商丘胡辣汤不同，而方中山和逍遥镇的味道也是不同的。不要论正不正宗了，对我们海外游子来说，是自己记忆中那碗的味道就可以了。
期待已久，終於等到你～除了北京的酸辣湯，最愛，胡辣湯～可惜，紐約都沒有～
胡辣汤里放辣椒？这一看就不对了
冬天早上來一碗，在搞點油條，爽啊
河南人最爱一碗胡辣汤配水煎包了😀
这一款胡辣汤感觉还是差点意思，现在放海带的是老式的感觉，不知道其他人，我是不太喜欢海带，现在喝方中山和方大同（小喜哥），都没有海带了，感觉比这个好多了。还有，胡辣汤我心中搭配的经典，不是水煎包，也不是油饼，而是油条豆腐皮，刚炸好热乎的酥脆大油条，用刷了辣椒油的豆腐皮卷住，一口这个一口胡辣汤，简直是盖了帽了我的老baby！
现在的胡辣汤还有羊汤为了粘有很多老板都往里加钡餐粉！医院给胃做透视的钡餐粉
大爷点评的时候后面有个人在鬼鬼祟祟的偷拍😂😂是片尾的问答小姐姐么
目测好像是3个人
就那个每次片尾采访的小语姑娘吧
是我老婆
感觉是老饭骨的幕后团队们🤓
巨鳄鱼塘 我的
胡辣汤感觉还是方中山的好喝，配上煎包，油饼，无敌
胡辣汤其实分中原派和关中派的，关中派的放肉丸，不放酱油，但更稠，更辣
这个辣椒和酱油有点不正宗，像是疙瘩汤
看着都好喝
请问 高筋面和面 一斤放多少水 醒发面夏天最好多长时间我在非洲 在家里自己尝试一下但是我是穆斯林 不能放料酒 多放点姜末 做出来也正宗吗？
河南人在巴黎看的想喝了 好多年没喝了
我家是曹县的 跟我们镇上卖的挺像 颜色没有这么重 花生米 海带 还有面筋的形态都挺像的 不过一直买的都是方中山胡辣汤 不是记忆的味道 改天试试这个
讚啦？👍
生花生。。生面筋。。最后煮多久啊？才能确保熟了？
什么时候希望李党师傅教我们做一个河南烩面，想学这个
大爷二伯精湛的厨艺👍👍👍
李師父的河南話聽著倍親切，我是山東棗莊居住在台北市的第三代。胡辣湯也親切，冬天早上配餅、配饃，吃得舒服！
應該是我們酸辣湯的 Prototype, 只差一味工研醋了。
我老家是开封，方言和枣庄基本一样😄
還有，差豬血和豆腐。
多年前去河南鄭州、洛陽，河南都是種小麥的田，所以麵食多，不拘一格，比我山東老家還多。
祖上了解得这么清楚
河南人哭了，太怀念胡辣汤了😭😭😭已经三年没喝过了
aiai ai 对的，买了调料用凉水冲开，煮点牛肉，把菜丢进去煮一会儿调料水加进去，美味胡辣汤就好了
@aiai ai 我觉得不行，感觉这种胡辣汤都不好喝，试过几家喝完很不畅快
我出国都带好些袋的京遥胡辣汤料 想喝了自己煮
nice～
aiai ai 亚米方中山没货很久了 跪求其他网站！
唉，14年一个人去河南行游，路过开封第一次喝胡辣汤，味美，辣鲜香，十分和人心意，之后又去洛阳还有尝了尝洛阳水席，唉又是一大摞，不知道大爷二伯什么时候也能请一位师傅来教授教授。
嘩！終於有胡辣湯啦🎉 冬天早上來一碗暖胃 整天的精神都來啦！
感谢敬爱的大爷二伯，宣传我们河南得传统美食！
不正忠，不是这颜色
@@amiyang6513 哈哈,是差点意思,既然这么说..郑州本地人一般要用牛骨熬汤,辅料有牛肉,再加个鹌鹑蛋什么的..口味层次要高一个级别.如果可以的话加上许昌产的腐竹和香油,那这口味就更突破了.骨汤家庭制作不好弄情有可原,再加上大爷二伯都是名厨,按老北京的传统要给面儿,尊重长辈..
今天终于知道了“胡辣汤”的释意，都是初茶淡饭，但是大师们的匠人品格和精湛的厨艺，值得尊敬和赞美！！！谢谢各位大师的指导和分享！
大爷说请的都是专业的厨师，而且是各地地方风味的优秀代表，多牛呀！老饭骨有多年的实践经验和坚实的理论基础，就是想引导美食爱好者从开始就要树立正确的烹饪观。真是有责任，有担当，有情怀的大师，难怪节目一直保持高水准的播出。多看国家队、专业队的美食节目，使我能够在一个非常高的平台上学习，是非常幸运的。在不断提高做菜水平的同时，做其它事的态度也有所改变，比如做什么都要尽量做精做细，就是我要努力的方向。
面筋我做凉皮时洗过，但第一次知道能用在胡辣汤里，一定要试一试。
谢谢李师傅！谢谢大爷二伯！
喝了三十年胡辣汤的河南省表示，您这不是胡辣汤。第一，胡辣汤，胡辣汤，强调胡辣，但是不放辣椒，是大料的辛味，有二十几种香料，铁锅炒熟磨成粉熬汤，这是胡辣汤精髓之一，各家配比各有差别。第二，胡辣汤不放酱油，放酱油的胡辣汤，在河南不入流的，没人喝。第三，胡辣汤肉是炖肉，不是炒出来的，肉炖一晚上，肉汤做胡辣汤。第四，胡辣汤不放蘑菇，从来没喝过放蘑菇的胡辣汤。第五，胡辣汤不放香菜，汤盛出来会滴几滴香油。第六，胡辣汤在河南有俩流派，北舞渡，逍遥镇。只有逍遥镇的放花生，但是放的不是生花生，放卤花生，讲究口感面，不是脆！！！所以你这顶多就是一咸汤，够不上胡辣汤的标准，就更别说“正宗”了。老饭骨一直强调传承，传承，经常吐槽各种饭店做的不对，那么也烦请尊重胡辣汤！谢谢
他这是家居版的，简化很多流程，算是因地制宜，和店里面专业的不能比，他这个确实是咸汤，不过面筋和面汤确实是胡辣汤的基础做法
在国外太久没喝过了，求一期河南烩面做法
有的中国超市会有速冲的，味道还不错
河南哩
烩面可以自己学着做啊，不难
水是面的一半重量，和好面醒个十分钟，擀成长椭圆形的面片，两面抹上油，放在盘子里，用保鲜膜封住盘子。十分钟后就可以拉了。锅要先烧开水，拉长就下锅。
请的人真好 希望再来个河南烩面 谢谢
河南烩面可以参考小高姐的裤带面视频，虽然她是西安人，但西安面食跟河南面食互通，裤带面和烩面的面坯准备大同小异。
czcams.com/video/38XuHv8Rgig/video.html
@@bearcd5313 西安面食和河南面食完全不一样。一个放碱和老面，一个放酵母；一个做死面饼一个做多层的老炉烘烤的油酥面饼；一个没有薄面糊做的煎饼一个有博面糊做的煎饼；一个有独特的凉皮一个有独特的凉粉（同一个名字，制作工艺完全不同）；一个是牛羊肉泡馍一个有羊肉汤和打的饼（汤和馍从开始到进肚完全不一样）；一个有浆水鱼鱼一个有浆饭（浆和饭的制作过程和后续吃法也完全不一样）；一个有炒面一个有卤面；一个有石头馍一个有石子馍（从面团到石头和味道口感和馍的用途玩完全不一样）石子馍还可以夹炒凉粉；一个是白吉馍夹肉一个是烧饼夹肉（面和肉制作完全不一样，吃起来完全不同！请相信我！）；陕西有锅盔和锅盔加咸蛋，河南有胡卜饼和羊肉胡卜；陕西有葫芦鸡河南有烧鸡；.........
@@bearcd5313 我在试图和你解释清楚。你干嘛这样踩着别人骂人呢？我说的都是实情啊。
@@bearcd5313 我只是说实际情况，只管品尝美食，又没有要割据两地。
@@bearcd5313 我检查了一下我写的留言。我本意没有怼，也实在没有发现有怼的地方。不好意思让你误会了。两个地方的美食我都是如数家珍，各有滋味，非常珍爱。
等冬天了早上起来来一碗，一整天都是精神十足
再来点小油条水煎包，幸福。
@@moonw3662 国外吃不到啊
自己做过面筋（烤麸和炸面筋）和凉皮，但这种面筋入糊辣汤的手法，确实是第一次见，又学了一手儿，谢啦🙏
从小吃的胡辣汤都是放面筋
Broom Xing ：太多改良版的胡辣汤，反而把正宗的都边缘化了；因公去过几次郑州、洛阳、三门峡和巩义，但每次都错过了街市上最本真的东西。
我是在天津长大的新乡人。想念老家奶奶做的胡辣汤味道，也想念天津早点的一碗锅巴菜。对我来说胡辣汤的灵魂是粉丝，然后一定要放非常非常多的胡椒面，喝完之后，满头大汗。是我对胡辣汤的回忆。
在海外一直想喝胡辣汤，但感觉做胡辣汤好麻烦，没想到老饭骨里做的那么简单，Get 到了，还是商丘老乡，哈哈😄，感谢分享
我买了方中山胡辣汤调料，也很好。
@@moonw3662 哪买的呀？
我也是商丘的老乡，看视频口音一听就感觉是商丘的
看起來好好吃，素食就拿其他替代品替代肉了，用麵筋水作芡汁真的很棒，完全不浪費
又来看一遍，想念大爷，想念家乡
河南人路过。昨晚急诊熬一宿，今儿早上下班赶紧奔早点铺子，一碗胡辣汤两根油条，得劲里很！
保重啊~
医生？
@@NeptWang 应该是医生
Wang Ziyan 谢谢谢谢，感觉还好，回来补一觉啥事儿没有😂
@aiai ai 握爪ヽ(*^ｰ^)人(^ｰ^*)ノ
在海外看这个馋的我知流口水。其实河南每个城市的胡辣汤都不一样，都有地方特色。比如郑州方中山的偏辣，新乡的就没那么辣，开封，商丘也都各有各的特色。
李師傅今天這湯.。可以當做羹湯基本。加魷魚。海鮮就是魷魚羹海鮮羹 。加個黑醋豬血豆腐 再打個蛋花就是酸辣湯。加豬肉進肉羹....... 看上去佰搭加什麼都好吃。這太好用了。謝謝李師傅。
灌汤小笼包，胡辣汤油饼，羊肉烩面，四味烩菜，羊肉炕馍，羊肉烧卖....这些陪伴我成长的开封小吃，在国外做梦都在想😍
开封小笼包绝了！
还有夜市的凉皮和蒸糕
鼓楼广场有一家卖赤豆冰我的最爱
补一个开封最有名的 桶子鸡，顶开封人👍
julia liu 那是不是得有东郊第一家
作为河南人,要说一下,这个称为咸汤比较合适,家里做可以,但是和店里卖的胡辣汤差距还是比较大的.另外胡辣汤不放香菜,也基本不会单喝,要配着饼一起才够味.想做胡辣汤也可以网上买现成的粉料包,自己加菜加肉就好
不够正宗，一半正宗吧，是捞佬改良过的
油饼或者油馍头
我小时候喜欢用胡辣汤配豆腐脑的两掺
@@yao000104 哈哈,我怕说详细了外地人听不懂,我漯河的,我们配饼和煎包多一点
我们家那边应该都是逍遥镇胡辣汤，必须用牛骨熬制原汤，汤里还会有细碎的牛肉，味道非常好喝。
我妈老家鲁西南的胡辣汤，一不放辣椒面，就是白胡椒的辣；二面筋不是一块一块的，是拉成絮状的；三汤中的所有食材都呈现丝状，因此不放花生。这位师傅的做法挺随性，很喜欢。
我宋徽宗给你认证 这确实是北宋京畿地区以来一直的做法
陛下 我求幅字 就写: 彭佩奥是天蓬元帅 懂王饶不了他
Yaxiong Zhao 你的题词不仅精甚细腻 而且关键是精甚细腻 容我宽衣之后给你写 再配上一副共同绘制的工笔画👌
哈哈哈哈哈哈
趙佶 共同绘制工笔画又是什么梗？
别操蛋了 宋朝有辣椒吗
開眼界了，了不起的技巧。不用貴的材料和煮半天的湯也可以做出美味的湯來。謝謝。
胡辣湯真特別！之前才學到...要胡椒的辣，就不能擱辣椒，但是這湯兩個都加了～～
胡辣汤也有很多版本流派。喜欢辣的加辣椒，比如方中山。
胡辣汤对我来说是小时候的记忆 那会姥姥总会给我做，可能没有师傅做的那么正宗，但是却是我认为世界上最好喝的，姥姥已经去世11年了，而我也11年没喝过记忆里的胡辣汤了。
正宗的胡辣汤不放辣椒，香料一般是自己配而不是直接用五香粉（五香粉不是不可以）。胡椒本来就够辣了，再加辣椒粉估计就难下口了。这里的辣椒粉让我想起了方中山胡辣汤，他们家是真的辣。
去喝方秀华，方中山不好喝
我们信阳胡辣汤里牛肉上边要裹淀粉 一大坨透明的淀粉皮包裹的牛肉。我父亲在家做的用鸡肉
胡辣汤是秋天的童话！肚子暖， 嘴里香 ，嗓子辣！大爷和二伯找来大厨们给我们解馋！
记住咯，河南胡辣汤和陕西肉丸糊辣汤是两种东西
一个地儿一个做法，各有特色，喝着顺口就行
漯河人的记忆是当地的舞阳县北舞渡镇的胡辣汤，花生 豆皮 碎羊肉 粉条，尤其是冬天的早自习下课后，喝完浑身暖和，再配个火烧，美
大爷是做川菜学四川话，河南菜学河南话
大爷是河南人啊
Wee Hwa Lee 不是北京人吗？
大爺記得是北京人
@@leeweehwa 北京市昌平区人
老顽童
国外的商丘人这两天心心念念想喝胡辣汤的看到太开心了
西安人也特馋这个，经常在国外超市里买胡辣汤包解馋。感谢老饭骨大师傅们的分享，终于知道怎么做的了。😉😉
胡辣汤再浇点醋，配上水煎包就完美了！！！
這是我從前最愛吃的早餐🥣：胡辣湯/水煎包😂
作为一个河南人很负责地表示：这种胡辣汤还不如买逍遥镇的胡辣汤料煮着好喝。
确实跟满大街卖的胡辣汤不一样，这种是家常版的
在外边每到晚上都想喝胡辣汤吃烩面 谢谢大爷 二伯 教的家庭做法简单又方便 随便问一下 什么时候出一期烩面的
札幌住了两年，因为疫情今年也没回国。看见家乡的美食，听见熟悉的乡音，真希望一切快恢复正常吧
老乡好！ --来自受困于东京老乡的问候。
求乌鱼蛋汤的做法！也是酸辣口味，但很高级。
先来抢个第一再看。最爱喝胡辣汤了。😎必须做起来！
大爷，二伯、这次的胡辣汤教学把我的老泪给叫出来了、我的家乡早餐必吃啊、如果再配上水煎包、真是完美，爱你们大爷、二伯
大爷二伯讲课特别透，特别正宗。做事如做人。真好。在北京问候大爷二伯。
我吃过的河南那边很多豆制品，豆皮，豆干，好几种
哈哈哈！我又过来学习啦，拿不到沙发就拿板凳。我也最近做了个广东的猪肚汤，果然这个胡椒汤跟我们广东汤不一样。学到了😍😍
这与其叫汤，不如叫羹。
河南的胡辣汤流派和味道有很多，具体要讲足够讲个一期舌尖上的中国了。主要的分为北舞渡、逍遥镇和方中山三大流派，各个流派在不同的地区也有不同的味道。虽然说胡辣汤是河南人共同的记忆，但是其实每个人记忆中的胡辣汤都不太一样的。
我就是商丘人！！！ 天天早上胡辣汤 配油条 油条里加个鸡蛋 往胡辣汤里一泡 好家伙 得劲！！！
我在洛阳小巷子里喝过最传统的胡辣汤，那是真的好喝，后来我朋友去郑州，在不错的酒店里喝了一回胡辣汤，反而跟我说一点不好喝，我感觉这种传统的东西还是那种每天早上给上班的还有街坊邻居准备早餐的店做出来的味道更好。我自己也做过，准备各种香辛料磨成粉，用胡椒粉提辣味而不是辣椒粉，有那种在河南胡辣汤的感觉，但是味道总是差点，那个香辛料粉的配方才是关键。
看完胡辣汤，接下来就想看做河南的卤面了，特别是怎么能用挂面做。。。好想吃，回不去 ：（
想要济南的甜沫，
家附近小摊上的一碗胡辣汤，我小时候是六毛钱一大碗，小心翼翼涨到八毛，现在是一块钱。他们早上3点起床熬汤，保证上早班的人五点来了就能喝到。陆陆续续卖到12点收摊。午餐当然就是剩下的胡辣汤了。午休到两点开始做豆皮，洗面筋，泡海带，忙得不亦乐乎。到了晚饭时间天光渐渐暗了，终于可以休息休息。挣钱很多，九十年代每个月都有万把块。但是太辛苦，不体面。
最好喝的应该还是逍遥镇胡辣汤跟北舞渡胡辣汤。他的这个算是地方小支脉胡辣汤了。
胡辣汤+油馍头(小油条) 吃美了
在海外也精彩作为家中早饭😋
我也爱油馍头啊，不过兄弟纠正一下，油条里的矾会多一些所以更蓬松和胀大，口感也更空更脆，油馍头没有那么多矾，更绵软，面味更浓，各有各的特色。
何路生 嗯嗯，明白的。只是在这里留言，天南海北的朋友都有，就简化为“小油条”了～😄
下边一堆说二十几种香料的，人家老饭骨展现的是家庭做法，怎样用家里的材料做好吃的菜，做一些特色菜，简单地说就是家常化，但是要保留其灵魂。
太棒了 太濃郁的味道了 太喜歡大廚的口音了
太中啦，谢谢大爷，二佰还有大爷的徒弟，啥时候再讲讲羊肉烩面，冬天快来了
正琢磨胡辣汤怎么做，视频就来了，谢谢大叔们，太爱你们了 ：）
这个不是胡辣汤
看著好喝的湯⋯
大伯您身體要好好保養，二伯您看起來心情不好。
喜歡看老飯骨的三位是因為我吃隔壁外省伯伯開的早點店長大的，他們省份不樣，最後還蹭中餐、那中餐個家齊顯。我舌刁，中餐硬是蹭（拖爹媽付錢，就不回家吃）
總的一句話，希望老飯骨都健康！
舌刁手殘，經手就變味的鐵粉
这不是一般街上喝的胡辣汤，这是家里做的熬菜汤，差别还是蛮大的。
胡辣汤出自逍遥镇，发扬光大是方中山。你应该在点一点醋。
前天发现大爷这个频道, 昨天看了一天里面的视频,今天实施这个胡辣汤,熟悉的家乡味道瞬间袭来,在坡回不去的游子哟
胡辣汤有所保留
小语在门口偷拍太可爱了😂
胡辣汤配根儿油条 或者配个鸡蛋布袋 性完
想吃什么 有什么，谢谢老饭骨的叔叔大爷们的视频
对的！谢谢分享！一直以为胡辣汤自己做不了！马上就去试试！
二伯真有眼力见儿，什么时候伸手帮忙恰到好处！这什么肉二伯的问题没回答，我也想知道什么肉哪个部位
牛肉，没说部位。
太赞了，看到老家的美食了
我们鄂北的，胡辣汤配热干面也是相当经典。或者胡辣汤配油条。而且我们那儿的胡辣汤应该不是放面筋，直接放切成段的油条。
加水换成牛肉汤更好喝，然后就是胡辣汤有好几个派，这是其中一种，不过比较接近家里的味道，制作简单，跟连汤肉片有一点像
看着真不错，早上来一碗绝了！可以再来一期陕西的肉丸胡辣汤对比一下
我一个南方人从没喝过胡辣汤，但隔着屏幕也觉得好喝
喝过一次，觉得很不好吃，清汤寡水满满调料味的感觉，我们南方人吃不太惯这种，没有他说的鲜味，感觉就像以前那些老泡面汤不放面饼的味道
@@soom2993 应该去喝那几个比较有名气的，像逍遥镇、北舞渡、方中山等等几家的为最好。店太多了，每一家都有不同的风味，没有一个统一的说法哈哈。
@@kirbyovo 有机会再试试
不喜欢重口的
@@soom2993 你说的味道和胡辣汤完全不一样啊，你确定你喝的是胡辣汤😂?
想念大爺了…..
河南人感谢大爷二伯
河南胡辣汤各地有不同方法，我们家那儿是花椒大料带皮花生煮的水为底汤，其他料，勾芡，跟视频差不多，白胡椒面不能少，最后盛到碗里滴上香油和醋，那可是中。
对了，我们吃胡辣汤配牛肉水煎包或炸油饼，因为正宗胡辣汤是回民饭馆。
他这种做法是豫东那边的，加花生，增加口感。往西一点就不加花生了，要加干豆腐丝，干豆皮。不过总体来说，口味是一样的。
这个很好喝，就是热量大，求大佬多来点勾芡少，健康的菜品
永远的大爷
看了好久的老饭骨了，跟大爷二伯学了很多的技巧。不过作为一个从小就喝胡辣汤每年回国必须过把瘾的河南人来说，这期不是正宗胡辣汤，是正宗酱油杂烩汤。商丘不太清楚，至少河南其他地方的胡辣汤完全不是这个做法。
胡辣汤好像有好几个流派
确实不太对，逍遥镇胡辣汤肯定不是这个做法。不过我们新乡那边倒是有类似的做法，但是不叫胡辣汤，也不放胡椒辣椒牛肉，基本上就是烩了菜的疙瘩汤。
@@arthurchen2645 您说的没错。但是这个做法真的非常莫名其妙。首先面筋洗的就很有问题，洗面筋的标准是最后水要清，这个完全没有洗到位，最后放锅里的效果简直是惨不忍睹。第二，这个胡辣汤不素也不荤，用料乱七八糟的，完全不知道到底是什么流派的。第三，我没见过胡辣汤不用骨头汤打底的，然后还放老抽调色的，据我所知似乎也就商丘的胡辣汤会放酱油？以上只是我根据我喝汤的经验来说的，有不对的地方请多指教。
河南开封人我也觉得不是太正宗，但是差不多了
其实我觉得还好。我是从小在开封长大。我也喝过信阳的胡辣汤，简直和我们那里是两种完全不同的食物。所以说，即使是河南，不同城市乃至不同地方，差异非常之大。我觉得正常
美国河南人来评价一下，做法家常，配料什么的都对，但喝起来绝对不是那个味，有形无实，汤没用牛骨汤，料粉用五香粉就变味了，做河南五香油茶倒是可以用五香粉，做胡辣汤味不对，要专门配料粉。
这人做的比较正宗，我自己做过多次了，味儿对！czcams.com/video/11UjLSd2GJg/video.html
也不麻烦，香料去趟参茸中药店一次就买齐了，牛骨华人超市就有，华人超市也有部分香料。
Edited：
我直接把香料粉贴出来得了：八角1.75，麻椒（青花椒）1.75，胡椒1.25，小茴香0.75，干姜0.63，芝麻0.62，桂皮0.5，丁香0.38，肉蔻0.38，孜然0.38，草果0.38，良姜0.38，砂仁0.38，陈皮0.25，香叶0.13，白蔻0.13
按比例打成粉，越细越好，每500克牛骨汤用2克料粉。其他按大爷徒弟李党师傅做法就好了，换清水为牛骨汤，换五香粉为料粉即可。
料粉打多了可以瓶装密封，多次使用，基本所有的醋椒类菜品都可以适量放这个料粉，比如河南的西辣羊肉等。
干货满满，请问您是厨师么？
@@川建国同志-b4h 不是，太爱吃了，吃货一个，爱研究吃。
老哥威武，做了多少次胡辣汤就是味不对，今天试试你的方子。
我总是懒办法，买包儿方中山……😂，国外买这些料都买不全
@@cmm6107 我也买过方中山，费点事熬点牛骨汤配方中山粉料味道还是非常棒的。
十多年前在淮安吃過平橋豆腐，到今天也忘不了，不知能否勞煩大師們介紹此菜，遠在美國的我也能一解思念。
我觉得胡辣汤没有正宗不正宗一说，方中山，逍遥镇，北舞渡等等流派，只能说看个人口味。这个师傅是河南商丘的，做的是我们商丘本地的老式胡辣汤，而在外地有名，大部分人喝过的是方中山和逍遥镇，味道和商丘胡辣汤不同，而方中山和逍遥镇的味道也是不同的。不要论正不正宗了，对我们海外游子来说，是自己记忆中那碗的味道就可以了。
期待已久，終於等到你～除了北京的酸辣湯，最愛，胡辣湯～可惜，紐約都沒有～
胡辣汤里放辣椒？这一看就不对了
冬天早上來一碗，在搞點油條，爽啊
河南人最爱一碗胡辣汤配水煎包了😀
这一款胡辣汤感觉还是差点意思，现在放海带的是老式的感觉，不知道其他人，我是不太喜欢海带，现在喝方中山和方大同（小喜哥），都没有海带了，感觉比这个好多了。
还有，胡辣汤我心中搭配的经典，不是水煎包，也不是油饼，而是油条豆腐皮，刚炸好热乎的酥脆大油条，用刷了辣椒油的豆腐皮卷住，一口这个一口胡辣汤，简直是盖了帽了我的老baby！
现在的胡辣汤还有羊汤为了粘有很多老板都往里加钡餐粉！医院给胃做透视的钡餐粉
大爷点评的时候后面有个人在鬼鬼祟祟的偷拍😂😂是片尾的问答小姐姐么
目测好像是3个人
就那个每次片尾采访的小语姑娘吧
是我老婆
感觉是老饭骨的幕后团队们🤓
巨鳄鱼塘 我的
胡辣汤感觉还是方中山的好喝，配上煎包，油饼，无敌
胡辣汤其实分中原派和关中派的，关中派的放肉丸，不放酱油，但更稠，更辣
这个辣椒和酱油有点不正宗，像是疙瘩汤
看着都好喝
请问 高筋面和面 一斤放多少水 醒发面夏天最好多长时间
我在非洲 在家里自己尝试一下
但是我是穆斯林 不能放料酒 多放点姜末 做出来也正宗吗？
河南人在巴黎看的想喝了 好多年没喝了
我家是曹县的 跟我们镇上卖的挺像 颜色没有这么重 花生米 海带 还有面筋的形态都挺像的 不过一直买的都是方中山胡辣汤 不是记忆的味道 改天试试这个
讚啦？👍
生花生。。生面筋。。最后煮多久啊？才能确保熟了？
什么时候希望李党师傅教我们做一个河南烩面，想学这个
大爷二伯精湛的厨艺👍👍👍