Svíčková na smetaně
Vložit
- čas přidán 17. 05. 2011
- Na 6 porcí potřebujeme:
1,2 kg hovězí kulaté plece (falešné svíčkové)
200 g vepřového špeku
200 g másla
1 větší cibuli
8 středních mrkví
2 kořeny petržele
100 g celeru
10 kuliček černého pepře
10 kuliček nového koření
3 bobkové listy
1 snítku tymiánu
1 litr hovězího vývaru nebo vody
2 citróny
Na 6 porcí karlovarského knedlíku potřebujeme:
8 housek
4 vajíčka
1 snítku hladkolisté petrželky
150 ml mléka
6 lžic hrubé mouky
V hrnci se širokým dnem (tak, aby se tam vešlo maso), rozehřejeme máslo, vložíme špekem prošpikované maso a obarvíme ze všech stran dohněda (pozor na přepálení másla, teplota nesmí být na maximu), maso vyjmeme a do hrnce přidáme špek. Počkáme, až pustí sádlo a pak přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Poté přidáme na kostky 1×1 cm nakrájenou kořenovou zeleninu a necháme lehce osmahnout dozlatova.
Pepř, nové koření, bobkový list, tymián a 1/2 citrónu i s kůrou zabalíme do gázy a zavážeme bavlněným provázkem.
Do hrnce vrátíme maso, zalijeme vývarem tak, aby bylo maso i zelenina zakryté, přidáme koření v gáze, osolíme, hrnec zakryjeme a při nízké teplotě vaříme, dokud maso nezměkne (to poznáme tak, že po nabodnutí sjede z vidličky nebo nože).
Když je maso měkké, vyndáme jej z hrnce. Koření v gáze vyždímáme do omáčky a vyhodíme. Zeleninu rozmixujeme v mixéru dohladka (můžeme rovněž použít ponorný mixér, ale z klasického bude omáčka hladší). Rozmixovanou omáčku vrátíme do hrnce, přidáme smetanu, je- li třeba tak dochutíme solí a citrónovou šťávou.
Svíčkovou podáváme s houskovým, nebo karlovarským knedlíkem, plátkem citrónu, brusinkovou zavařeninou a lžící našlehané smetany.
Tip: Maso si prošpikujeme tak, že úzkým nožem uděláme 2 -- 3 podélné díry skrz celý váleček. Proužky špeku na koncích seřízneme do špičky, aby se nám s nimi lépe špikovalo, můžeme je dát na chvíli ztuhnout do mrazáku.
Pokud potřebujeme omáčku naředit, tak vývarem. Když je naopak moc řídká, tak ji před přidáním smetany a soli vaříme tak dlouho, až se přebytečná tekutina odpaří.
Karlovarský knedlík
Housky na knedlíky pokrájíme na malé kostičky a vložíme do mísy.
Smícháme si žloutky s mlékem a nasekanou petrželkou a nalijeme na housky, rukou promícháme.
Až se mléko vsákne, zaprášíme vše hrubou moukou, zlehka osolíme a lehce promícháme rukou. Nakonec opatrně vmícháme bílky vyšlehané dotuha.
Ze směsi tvarujeme koule, které si stáhneme potravinářskou fólií, každou 3× propíchneme a vaříme ve vodě 15 minut. K opětovnému ohřátí postačí pára nebo mikrovlnná trouba (v tomto případě ohříváme v mikroténovém sáčku).
Podáváme rozkrojené napůl, aby vynikla struktura a lépe se krájely. - Jak na to + styl
Ty jo, ta hudba a ta intonace... jak z tantra masáže, přinejmenším :))
vynikající recept,jako od Pohlreicha!!!Apropos...cukr může přidat každý dle své chutě...moc díky!...
Výborný díky
We just had this today. :) Was very good! Greetings from Hungary
Super jedlo.Vyskúšala som tento recept a jedlo je fakt veľmi chutné.Ten citrón je tam naozaj dôležitý,pretože dodáva celkovú chuť jedla.Odporúčam.
Adriana Szentkiralyiov
a co cukr nebo něco po čem by to bylo sladké? (brusinky) ...bez cukru to není vůbec ono.... ale jinak to vypadá nádherně :)
TO je porce pro nemluvně ne ? :D :D vždycky brečím smíchy když vidím jak je to sice krásně naaranžované ale porce že ani ten vrabec by se z toho nenajedl :D :D
Kde je ta smetana??
tak to je riadne napicu recept
English subtitles please!
Myslím, že to nemusí chutnat zle. Jenom by ta kořenová zelenina mohla být více orestovaná.
Když sám připravuji svíčkovou, tak zásadně na sádle, nechávám zeleninu orestovat hodně do tmava. V opačném případě, to může chutnat ,jako zeleninové pyré... Lžička octu, by také neuškodila....
Šťáva z půl citronu? Šílený.. Teď je tak kyselá že se to nedá jíst.
.....nejde mi zvuk, co mám udělat?........
Udělej si rajskou ! =o))))
málo omáčky, kvůli té to dělám ne, maso může být i méně kvalitní
use google