Polenta, maize flour, cornstarch.. Are they the same?
Vložit
- čas přidán 5. 08. 2024
- Do you find it difficult to distinguish between the different corn flours and don't know what to use each one for? In this video I will try to clear up all your doubts!
I should mention that this is a channel that specialises in gluten-free food, which is why I focus on the uses of the different flours in gluten-free cooking.
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👉 CHAPTERS:
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00:00 Introduction
01:09 Colour of maize used
01:27 Ground parts of the kernel
02:12 Heat treatment of the kernel before milling
04:30 Degree of milling
04:53 Can some corn flours be substituted for others?
09:00 Uses in cooking
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DO YOU WANT TO KNOW MORE?
glutendence.com/polenta-harin...
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(Polenta, cornstarch, maizena, corn starch, corn starch, corn flour, precooked corn flour, P.A.N. flour, Maseca corn flour, nixtamalised corn flour, gofio)
#polenta #Maicena
Este vídeo y artículo para mi han sido oro. Nunca entendía porqué se me rompían las pizzas (aún siendo harina comprada en supermercado) o las tortitas de tacos. Ahora ya veo que es porque aún comprado y de mezcla. Muchas llevan harina de maiz que no está precocido. Ayer me hice una pizza, hervi primero el agua para luego y luego añadí. La primera vez que puedo amasar la pizza sin romperse. Lo siguiente serán las tortitas para tacos jajaja Mil gracias!
¡Hola Mateu! Me alegra mucho que te haya ayudado :-) Para hacer las tortillas tienes que poner a cocer una taza de agua fría y una taza de harina cruda. Cuece muy lentamente, piensa que debería tardar unos 20 o 25 minutos en absorber el agua y espesar totalmente. Y sin esperar a que enfríe por completo la masa, aunque sí bastante, forma tus tortillas :-)
Mal expresado
@@xiki1506
El qué está mal expresado?
@@glutendence
@xiki1506 Ey hate, pues en el video que subas te podrás expresar a vuestro gusto ,en este ya lo explico perfecto!!😊
Muchas gracias, un video muy útil y educativo, ahora ya sabemos que hacer y con qué. En una de mis clases de cocina aprendimos que antes de la conquista de América se usaba el maíz cocido con cal en toda Centro América ( Costa Rica , Honduras, El Salvador, Guatemala y Nicaragua ) y con ella hacían tortillas y diferentes clases de tamales según la región. El Maíz en esa bella región era considerado, desde tiempos inmemoriales, un regalo de los dioses y por tanto sagrado.
Este vídeo es una fuente de información espectacular y muy bien trabajada. Muchísimas gracias
Mil gracias por todo la información que compartes con todos nosotros, muy interesante.
Acabo de descubrir el canal con la receta de las tortillas con harina PAN. Y he seguido viendo videos, me he suscrito!!
Muy buen video explicativo, para entender y conocer la gran variedad de harinas, y derivados y sus usos.
Que belleza de vídeo. Me aclaraste muchas dudas. Gracias
Excelente información, siempre he tenido dudas sobre la polenta
Gracias 💗
Un vídeo buenísimo, con explicaciones claras y concisas y además con recetas, GENIAL
Gracias por regalarnos tu tiempo.
Hola Dolores ¡Muchas gracias por tus palabras! Como siempre os digo, lo hago con gusto :-)
Excelente video....mil gracias.
Saludos desde México.🙋🏻♀️😀
Genial el vídeo! Y lo mejor es que nos des las referencias de tus recetas para poder experimentar nosotras/os mismas/os esos distintos tipos y usos. Fantástico, mi enhorabuena 😊 tanto por tus videos como por tu blog 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
¡Hola Herena! ¡Muchas gracias por tus palabras! Es un vídeo que llevaba mucho tiempo queriendo hacer así que me alegro que lo encuentres útil :-)
Excelente video me aclaro muchas dudas.
Muchas gracias
En Mexico tambien se usa la maseca en bebidas. Por ejemplo tambien lo usan para espesar el champurrado (una bebida de chocolate con leche, atole, tejuino (una bebida fermentada). Tambien hay otro producto de maiz el pinole.
Muchas gracias por la dedicación puesta en tu vídeo, saludos desde Guadalajara México
¡Con gusto! Saludos de vuelta desde Alemania de una española
Podrías hablar del indice glicémico y carga glucémica de los almidones de máiz?, de acuerdo a lo que investigué, son valores muy altos, por lo que no es recomendable. Se incluye mucho este ingrediente en grandes porcentajes en panes sin gluten pero a cambio, el consumo de éstos, produce grandes picos de insulina al consumirlos, así que hay que tener cuidado al consumir el maíz y su almidón.
Solo debes preocuparte de eso sí tienes diabetes o una enfermedad metabólica, si no es el caso no deberías darle bola a esito
Excelente aclaracion gracias
😅 Menos mal que me puse a investigar y no hice las tortillas con la maicena, hubiese sido un desastre. Muchas gracias por este video tan útil.
Hola G, buen video, gracias.
Q tal linda espero estés muy bien, te agradezco la dedicación y el mostrarnos la diferencia de los productos y sus usos, así como las recetas q la verdad se antojan preparar, te mando un abrazo grande desde autlán de navarro jalisco 😉👍( por cierto linda voz).
¡Hola Rubén! ¡Muchas gracias por tus palabras! Me alegra que te haya gustado el vídeo :-) ¡Un saludo de vuelta desde Berlin!
Gracias por la información ❤
Que interesante la forma en que explica todo, me encanta
¡Muchísimas gracias por tus palabras, Sara! Un saludo. :-)
Fantástico , espectacular este video,,, he aprendido mucho, muchas gracias
¡Muchisimas gracias! Me alegra que te haya sido de utilidad. :-)
Me encanto tu explicación muchas gracias ✌️
Saludos 🤗
¡Muchas gracias, Aurora! Un saludo. :-)
Un vídeo fantástico. Muchas gracias x tanta información
¡Muchisimas gracias, Patricia! Me alegra que te haya gustado el vídeo :-)
Gracias. He aprendido mucho. Se me resolvieron varias preguntas que tenía al respecto
¡Me alegra que hayas encontrado el vídeo de utilidad! :-) ¡Un saludo!
Wooow, q bueno este video 👏👏. Me aclaro en lio descomunal q llevaba a la hora de hacer mis propias tortillas sin gluten. Ni idea q escoger para hacer la masa, harina, fécula, almidón, precocido, crudo...... Muy util de veras, gracias x compartir 💜💐
¡Hola! Con la cantidad de harinas que se obtienen del maíz es más que comprensible hacerse un lío :-) Así que me alegra que el vídeo te haya aclarado
Me suscribo! Muy buena y clara explicación! Gracias, saludos desde Aguascalientes, 🇲🇽
¡Bienvenida Rosy! Saludos desde Berlín :-)
Tremendo aprendizaje, ya entendí que tipo de harinas usar; muchas gracias por esa orientación, muchas bendiciones😘😘😘🙏🙏💕🥔💕
¡Hola Clara! Me alegra mucho que el vídeo te haya aclarado. Los mejores deseos también para tí. :-)
El gofio en mi país México se llama pinole, solo que algunos le ponen azúcar y canela y sabe muy rico, y es un polvo granulado... 😉
También soy de México, se llama pinole ya con varios ingredientes. El pinole sería gofio + más ingredientes.
Muchas gracias por este video.
Fue muy informativo para mi y ahora entiendo varias cosas.
Gracias.
¡Con mucho gusto, Yanet! Me alegra que te haya sido de utilidad :-)
@@glutendence ♥️
AL FIN APRENDÍ 😄👌 MUY BIEN EXPLICADO 💯
¡Hola Luz! Me alegra mucho que te haya aclarado. :-)
Que video tan fantástico, super instructivo sobre todo para aquellos que creen que pueden hacer arepas con cualquier harina, cosa que como se ve en el video no es cierta. La harina de maíz precocida se patentó en Venezuela en 1954 por el ingeniero e inventor venezolano Luis Caballero Mejías, y en 1960 la empresa nacional Polar compro la patente y relanzo la harina al mercado con el nombre harina pan, donde la palabra pan es un acrónimo que significa: producto alimenticio nacional. Gracias por este video tan instructivo.
¡Con mucho gusto, Emil! Y muchas gracias también por tu aporte. :-)
Una maravilla de video!!!!!!!!!!
¡Muchísimas gracias! :-)
Increíble video, me ayudó mucho 😺💜
¡Muchísimas gracias! Me alegra mucho que te haya ayudado. :-)
INTERESANTE TU VIDEO, GRACIAS POR DISIPAR MIS DUDAS, SALUDOS FRATERNALES DESDE MEXICO.
¡Me alegra mucho que te haya parecido útil! Un saludo desde Berlín :-)
Que video tan educativo 😯
¡Muchas gracias Marycruz! Me alegra que lo hayas encontrado útil :-)
Cordial saludo desde bucaramanga Colombia
Yo llegue aquí por el fluido no newtoniano (almidón de maiz) y encontre oro, ahora no solo se de donde se saca, también aprendí sobre muchos usos del maíz, muchas gracias.
¡Muchísimas gracias por tus palabras, Jonatan! Me alegra mucho que el vídeo te haya aportado algún conocimiento nuevo. :-)
Genial! Yo después de haber metido la pata ahora lo entiendo todo!
Gracias me aclaro dudas al respecto y conocimiento de cosas que ni idea
¡Hola Rosa! Me alegra mucho que te aclarara y que también te descubriera cosas que no conocías. :-)
Gracias
Muchas gracias
¡Con mucho gusto, Liliana! :-)
Excelente video. ¿Cuál es la diferencia entre gofio y fororo? Gracias.
Fascinante el tema de la precocion
¡Si! Cambia completamente las propiedades de la harina. :-)
Madre mia...un máster en harinas, esto es como la biblia de las harinas, muchas gracias, yo soy nueva en el tema "sin gluten " y nado como pez fuera del agua...gracias, gracias
¡Hola María Jesús! Al principio andamos todos perdidos, pero una vez que se conocen los básicos no es más difícil que cocinar con gluten, sólo hay que pesar un par de ingredientes más. Aquí en el canal tengo algunos vídeos explicativos más, pero el el blog (glutendence.com) tengo casi toda la información que necesitas para empezar. :-)
Aqui en Nuevo México, también tenemos maíz azul.
maravilloso 💕🇨🇱
¡Muchísimas gracias, Antonia! :-)
Excelente ... Gracias! Una duda puedo hacer arepas con maseca?
Hola, hay alguna forma de hacer Panes con Semola de Maiz? Pero sin agregar Harina de Trigo ni Yogurt...
¡Qué video tan fantástico!
No sé por qué lo aceleraste ... Lo vi a 0.75× la velocidad y de repente pude escuchar tu hermosa voz claramente y sonaste más normal.
Especialmente porque tengo tantos idiomas en mi cabeza y mi lengua materna de Español no se ha practicado correctamente en mucho tiempo 😅
De todos modos, este es absolutamente el mejor y más concluyente video que he visto sobre el tema. ¡¡Muchas gracias!!
Este es simplemente el mejor punto de partida para comenzar a cocinar todos estos MARAVILLOSOS platos con maíz de todo el mundo. Y aún mejor, ¡incluso proporcionas algunas de esas recetas!
¡Directamente a mi lista de favoritos! ¡Y tienes un nuevo suscriptor! 😃
¡Muchísimas gracias por tus palabras! Me alegra mucho que lo hayas encontrado tal útil ¡Pero el vídeo no está acelerado! ¡Es mi velocidad normal al hablar! :D
@@glutendence Verdaderamente? Sonaba tan natural ralentizado. ¡Estaba seguro! 😂
Hablas demasiado rápido para mí entonces. Mejor voy a practicar mi Español un poco 😅
@@glutendence Mi verdadero problema, es que en el país donde estoy al momento (Israel), no usan español (o inglés) en el envasado de productos de maíz.
Y como resultado, es un poco difícil entender cuál es cuál.
El más claro de los productos es la harina elaborada para cocinar al instante la Polenta (Supongo que sea Sémolina, pero no lo dicen en el empaque).
Llegué a tu video, tratando de averiguar cómo llamar a la harina utilizada para hacer Arepas, mi conclusión (y por favor corríjame si me equivoco), es que la que tengo (Polenta instantánea) no es buena para Arepas.
Pero todavía no tengo idea de cómo llamarían a la harina precocida. Aquí, simplemente llaman a todo "harina de maíz". Incluso el almidón, se llama "harinademaíz" (pero sin espacios). Ridículo, ¿no? 🤦🏻♂️
Los paquetes se ven un poco diferentes, pero en el texto todos dicen "harina de maíz". Y rara vez encuentro algo que no sea amarillo.
¡De verdad! :D Normalmente hablo incluso más rápido. Cuando grabó la voz para los vídeos me esfuerzo por no hablar extremadamente rápido.
Así es, la polenta instantánea no es la apropiada para hacer arepas. Se podría intentar cocer la masa primero con menos agua que si se preparase polenta, dejar enfriar la masa resultante y formar las arepas con ella...
Excelente información pero en dónde puedo ver las recetitas?
Cómo puedo hacer polenta? tengo un poco de maíz. ( como lo hacían las abuelas de manera casera) me puedes decir Por favor. Exelente video mil gracias Por tu tiempo
¡Hola Inés! No te sabría responder a esa pregunta, en España la polenta se conoce desde hace poco años (es decir, nuestras abuelas no la prepararban). He investigado bastante sobre la forma de moler maíz de forma casera: en seco, una vez cocido... He hecho también muchas pruebas, y salvo que tengas un molino que te ayude a separar la cáscara, no se consigue un buen resultado
@@glutendence muchas gracias por la investigacion te agradezco, Saludos desde México, un fuerte abrazo😘😘, a la fam. Nos gustan tus videos
Excelente Video!! Magnifica explicacion de los procesos y las diferentes harinas que hay 👏🏻👏🏻👏🏻.
Con tu video ahora me ayuda a explicar por que no todas las harinas sirven para hacer tortillas mexicanas gracias😄😁😄
¡Muchísimas gracias Vicky! Me alegra mucho que el vídeo te haya aclarado. :-)
Con cuál?
Hola cuál debo usar para hacer LECHE FRITA? Un saludo
Buenos días, gracias por tus explicaciones. Entonces almidón de maiz y maicena no es lo mismo. Si en una receta pone que usemos almidón de maiz no podemos utilizar maizena, es correcto??
Un atento saludo
Una pregunta con la maizena de almidón se puede hacer Atol ,di o no
excelente video.! soy venezolano y me sorprende el conociemiento que posees sobre nuestros platos, en los que la harina pan es la protagonista 😊. De casualidad eres venezolana? saludos.!
¡Hola Mauricio! Muchísimas gracias por tus palabras. :-) Soy española pero tengo buenos amigos venezolanos. Aunque siempre me documento bien antes de hacer un vídeo. ¡Saludos! :-)
Hola buenas, ¿Se pueden hacer tortillas de maíz con polenta?
Puedo hacer tortillas con harina precocida en lugar de la nixtamalizada
Que harina seria mejor para las croquetas? Gracias
Q marca puedo encontrar la arina de maiz amarillo
Hola Eva , muy interesante el video, podrías agregar la posibilidad de subtítulos automáticos, por favor, me cuesta seguirte🙏🥰
¡Hola! Suelo activar la opción, echaré un ojo por si se me hubiera olvidado activarla en este vídeo. :-)
Mmmmm tengo Harina de maiz amarillo precocida para arepas ¿Me sirve para hacer tamales también?
que simpática
¡Muchas gracias! :-)
Hola la harina cruda como podemos usarla?
La Maizena es mala para el organismo como la harina de trigo?
Pensé que la maicena era hecha del germen.quiere decir que es más refinada que la pan y mazeca? 🤔 las tres son refinadas no? Quiere decir que no son muy nutritivas o buenas para la salud igual que la harina de trigo ? Y las crudas serian integrales? No les han sacado la cascara o el germen?
El cornbread no es de sémola?
Se puede preparar polenta con Maseca???
entones cuál es la mejor para hacer pizza estilo napolitano??
¡Hola Christian! Sólo con harina de maíz no conseguirás hacer masa de pizza, porque entiendo a que te refieres sin gluten. Necesitas mezclar varias harinas y añadir un sustituto del gluten.
Semola es buena para la pizza
A ver para preparar arepas me he equivocado y no he cogido la precocida de maíz. He cogido una harina de maíz de marca blanca que parece cruda crees que se podría formar la arepa con este tipo o no
¡Hola! Puedes probar a cocerla a fuego mínimo, así conseguí yo hacer tortillas de maíz. Prueba a cocer con la misma cantidad de agua fría (en volumen, taza por taza) a fuego minimo hasta que tengas una masa que casi no puedas remover. Debería tardar unos 15 minutos como mínimo, sino tienes el fuego muy alto. Y una vez que tengas esa masa forma las arepas y cocinalas normalmente :-)
hey pero la maicena no es almidon pues? no lo puedo usar pa pan sin gluten?
¡Hola! Si, es almidón, pero la marca Maizena, al ser almidón tratado termicamente da diferentes resultados. En panes sin gluten, en concreto, da peor resultado que el almidón crudo, pero puedes hacer pan con ella si no dispones de otra marca :-)
@@glutendence si porque el crudo aqui es muy duificl de conseguir, si uso maizena con psylium me quedara bien? :D
@@marioalberto10 El psyllium da muy buenos resultados en pan sin gluten, pero si no tienes experiencia usándolo te recomiendo que al comienzo sigas algunas recetas que contenga ambos :-)
@@glutendence eres la mejor gracias
@@marioalberto10 ¡Muchas gracias por tus palabras, Mario!
Es lo mismo l la goma xantana que el agar agar
Hola madre mia😅! Esto es para superdotados. Y donde compro todo esto.
Porque las harinas de trigo son malas para bajar de peso?
Si paso la sémola por una licuadora o procesadora de alimento y consigo un grano más fino, es como si tuviera la harina ? Para hacer una masa de pizza?
¡Hola! En teoría sí, siempre que no sea polenta instantánea. Pero debes tener en cuenta que el maíz es un grano muy duro y posiblemente no quede suficientemente fina, con lo que notarias los granos al comer. Si pruebas, hazlo con una pequeña cantidad :-)
@@glutendence no la verdad es que lo hice más fino pero cuando le agregas agua no forma una masa sigue quedando como arena mojada
:( compre una harina morixe que es para hacer arepa creyendo que podía hacer tortillas mexicanas y ahora viendo ésto veo que no pero soy tan testaruda que igual lo voy a hacer , soy de argentina que triste que acá no llegue esa harina , con lo Rico que se ven los tacos y no es lo mismo las tortillas de trigo 😭 gracias por el video ! Me informo muchísimo.
MADRE, PODÉS SUSTITUIR LA HARINA DE MAÍZ MARCA "MORIXE" POR LA HARINA "PAN" DE MAIZ VENEZOLANO, DESDE MAYO DEL 2020 SE VOLVIERON A VENDER NUEVAMENTE EN LOS SUPERMERCADOS ARGENTINOS LA HARINA MARCA "PAN", DESPUÉS DE VARIOS MESES DE PROHIBIRSE AL PÚBLICO. YA SÉ QUE NO ES EXACTAMENTE LO MISMO QUE LA "MASECA" PERO HE VISTO VIDEOS DE OTROS TUTORIALES REALIZADOS POR OTRAS PERSONAS, DONDE SUSTITUYERON LA HARINA "MASECA" POR LA HARINA "PAN" DE MAIZ Y ELLOS AFIRMAN QUE SALEN BASTANTE BIEN LOS TACOS MEXICANOS CON ESA HARINA.
@@juanmanuelreynoso3012 la harina pan nunca la Vi , capas en el jumbo igual probé con la harina que compre y salieron bastante bien ,
OK. DE TODOS MODOS TE DEJO EL DATO, POR SI ACASO.
Se que hay! por lo menos donde vivo que no es el culo del mundo hay. Y hace bastante tiempo, igual te dice harina precocida que no viene a ser otra cosa que polenta magica.
Alguien me puede explicar, cuál es la harina de maíz es almidón resistente?????
¡Hola Ana María! Hace una par de semanas publiqué un vídeo sobre el almidón reistente. En él explico qué tipos hay y dónde se encuentran. :-) >> czcams.com/video/kMKW68tmxfk/video.html
El pan de bono se hace con harina de yuca
Con huevo cohesiona 😉
En mi país Argentina no hay harina de Maíz
Es verdad yo encontré la morixe lo más parecido con las ganas que tengo de hacer tortillas como corresponde.
Cómo ago arepas en Argentina
Eso es porque ustedes, los argentinos, no son americanos sino Europeos y allá no había maíz, por eso no lo cultivan.
El Almidon NO es Fecula
¿Qué es entonces almidón y qué es fecula?
es.m.wikipedia.org/wiki/Almidón
Yo soy de Argentina y consigo harina de maiz el lugares que venden las harinas y especies sueltas pero cuesta conseguir
👉🫓🇲🇽❤❤❤❤❤❤1
USA una terminología que la verdad no entendí, lo que si vi qué hay muchos tipos de harina.
Habla muy rápido y no se entiende
Estás hablando solo para Celíacos??
Hola Ana María, mi canal es un canal de cocina sin gluten, por lo que hago incapié en detalles de importancia para personas celíacas. Pero este vídeo en concreto hablo de las harinas de maíz en general.
EXCELENTE;!! GRACIAAAS 👍😉
Gracias
¡Con mucho gusto, Edwards! :-)