Chef Wang's in-depth sharing: "Chicken Breast Stir-fry", fitness enthusiast's perfect dish
Vložit
- čas přidán 12. 10. 2023
- For more "fitness" you can also use coconut oil and halve of the sauce, but you need to combine it with multiple sets of weight training to achieve the best results 😁
如果想更“健身”还可以选用椰子油和酱料减半，但需配合多组重量训练以达到最佳效果😁
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的CZcams官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![無澱粉早餐｜極嫩雞胸只需要2步驟！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/TlkCRLtUwtw/mqdefault.jpg)
如果想更“健身”还可以选用椰子油和酱料减半，但需配合多组重量训练以达到最佳效果😁
椰子油饱和脂肪很高，不建议使用
Chef Wang is a wonderful chef and teacher. Thank you for producing and sharing.
椰子油可能是植物油里最不健康的了，身边很多朋友可能都只看名字觉得很好但是并没有仔细看营养成分
豬油就挺好了
如果想要健身可以負責炒製不要吃
雖然油量還是有點高，但想到是寬油幫主，王剛很努力了...
正常的油多跟健康沒有太大關係, 有關係的是糖, 碳水和澱粉, 除了一些致癌風險高的加工植物油
@@peterchan9525主要是健身的人會儘量低脂 所以比較會在意
@@jerryc2770 但是身體沒油對於運動應該會是負面效果吧⋯⋯大不了減少堅果攝取量😂
其實不是過分減脂的人 一般健身人士都知道 油攝取是一定要的 如果晚餐就這麼一碟可能配半碗香飯 那跟本和沒吃油沒區別 只是這邊吃油了 別的地方就得減少 例如我愛喝可樂 一星期放蹤那一兩次都是跟三四支 但其他時間只有水和黑咖啡 如果喝了奶茶 那星期可樂就不喝了 自己平衡就好
确实油还是多，盐多。不过比之前视频确实也是少。
結果發現健身久了，刀功也越來越好
感謝王剛師傅
我是健身教练。 其实健身人在乎的是热量，不是某一种食物，只不过脂肪的热量密度是最高的。虽然脂肪也对于健康来说也是需要摄入的，但对于它的量我们还是会比较小心。
王刚老师的方法已经很好了，把鸡胸肉炒出这样的效果。对于一般人在家做的话，油可能确实放了还是多了点。在家用的锅可以用不粘锅，这样油可以放更少些，对于健身的来说就很完美了。
感谢王刚老师的指导，感谢想到了我们健身的人群，教我们怎样可以吃到更好吃的健身餐！
Excuse，引体向上离心时斜方肌拉伤了要多久恢复？
油放的比较多是因为抓了水淀粉很黏，要用油滑散，想要油少可以很手动把鸡丝分开，排成一排一排的一次性下，铺满锅，这样就不用什么油了。不过对于经常吃水煮鸡胸的人来说，也不用追求一定要滑散，或者鸡丝不断，就直接下就完了，成一坨就捣碎它，碎了一样吃
@@Aknifify 我用不粘锅炒肉都没封油，直接用手抖进去，会粘连但是等稍微熟一点就能炒开了
@@yaolimumu是人都能回答這個問題，因人而異，每個人工作不同健身年資不同，還有自己會不會白目再去使用受傷部位，我就問這個有標準答案？而且你引體向上還能拉到斜方肌，那我建議你先看看自己動作是否標準吧
万万也想不到王刚教你做健身餐🤣
但是看完之后发现我想多了，王老师对健身餐的用油量可能有误解🤣
你應該是對油本身有誤解了
油也是很重要的
其实普通人健身，这点油根本没事
@@c78867886这个油真的挺多的，基本和餐厅没什么区别😂
@@rayd1oo作為主食就太多了
健身餐一般是不吃飯麵的
@@Bubu_Fifi 健身餐不是不吃飯麵，只是減少碳水的攝取而已。
一镜到底的视频，材料提前都准备好了，辣椒都切了只留一片做演示，为观众节省了视频时间又不失一镜的初衷。
王老师视频做得是真用心👍
雞肉還是切了2分鐘的。。。
@@lyricox 雞胸怎麼切也需要教一下啊 兩分鐘還可以
@@mtfker61 我的留言，是用來回覆樓主留言的部分 “材料提前都准备好了，辣椒都切了只留一片做演示“，請仔細閱讀上下文唷
這油量如果還是嫌多, 那就用不沾鍋, 雞肉奄制時油量少一半, 下鍋一滴油也不下, 一樣ok的絕對好吃. 這個肉絲手法剛哥剛出道拍片我就學習了, 很是受用
謝謝王剛師傅的分享，我曾立志健身成為健美選手。但在看了您的視頻之後，成為了一名廚師
一镜到底专业级的视频制作，实在是太牛了，当然最重要的是看王师傅做菜真是赏心悦目
Thank you Chef Wang and family. You are sharing great recipes and meals. I appreciate your lessons.
一般低脂雞胸肉都弄得很隨便 , 第一次看到這麼精緻製作的雞胸肉料理
希望這系列以後能多拍幾集
This was extremely educational for me. I did not realize that young ginger should not be cooked for the same length of time as older ginger or you’ll lose that special fragrance and taste. I will never have a proper setup at home to recreate these dishes exactly, but there’s plenty of tips that I can use to improve my cooking over time. I appreciate the level of detail that Chef provides, and I’m glad to see he’s still passionate and is constantly improving his own recipes.
You can reach a close approximation of this dish at home; as Chinese home-cooked dishes go, this one's pretty simple with little fuss or technique required (aside from the tossing, which I've never been able to get quite right 😂)
很好，健身餐不是减肥餐，重训消耗大，可以有油有盐有淀粉，只要总热量不超标就行了，强调天天吃白煮鸡胸生不如死完全没有生活质量
咱也不知道为什么他们总是白水煮鸡胸肉，我都是炒菜，但是只放一滴油。
因为你并不健身吧@@poyno9847
王師傅這麼一演示，很多秘訣都很清晰明暸。非常感謝王師傅。
Wonderful! It looks delicious, thank you for another great recipe
王刚老师视频每期必看👍
2:20王剛老師對寬油的壓抑。😂😂😂
怀孕期间鸡肉我都按照西式做法，放烤箱里烤来吃，加柠檬、 rosemary、大蒜、黑胡椒啥的。感觉这样比较嫩而且油不多（主要是橄榄油），味道也赞。后期体重控制的挺好，直接放飞自我了，开始吃炸鸡……
我爸常煮一個菜也蠻適合健身吃的，材料就豬里肌或雞胸肉都可以，然後配料豆干蔥大蒜切一切，炒一炒，再加入醬油炖煮幾分鐘，雖然肉沒那麼嫩，但是味道很不錯，大蒜+醬油的那個香氣 很讚喔
感谢！现在健身很流行，建议可以搞一个健身中餐系列，如何把一些健身中餐搞的又好吃，又有营养，而且容易准备。
根据我的尝试，好吃又健康，那是。。。。很不可能的😂😂😂
@@tigermongo2 很简单。小扁豆粥，炒肉炒菜。健身日常吃的干净就完全不用担心炒菜里面用的油。中国人炒菜方式全世界都知名。而对于普通健身的人来讲，不喝饮料不吃小食品，再注意碳水，就够了。
有个简单办法，别用大铁锅，而用平底不粘锅。少放点油也能炒菜。
最簡單的方法就是減少油的用量 雖然油脂也是必要的但是中餐的用量真的有點過多
@@tigermongo2 健康又好吃是可以的 但是健身的人其实最在意的是做法的简单。 不需要耗费太多时间在做饭上。又要健康好吃还要简单而且快这个基本是不可能的
J'adore votre cuisine vous etre un super chef félicitation.
What a beautiful meal,thankyou for posting
真棒！全是细节！王老师讲的太详细了！这对于初学做菜的人能养成很好的习惯！
哇！太讚了～～我也在減重減脂，希望健身系列可以多拍幾集～～太棒了 太喜歡了
Chef Wang, you take the time to explain something simple in great detail. It would seem that someone of your skill and mastery would not bother. I really appreciate it when you do!
Another amazing video, the same precise technique. Chef Wang's cooking is a joy to watch.
Chef Wang knife skill makes everything looks so easy 👌
這種健身餐很實用，希望能多出
健身剛好，留言一堆外行。謝謝王剛老師
一知半解的人只會把油跟碳水當作毒。
我虽然不健身，但如果按照王刚老师的标准，我基本餐餐都是健身餐🤣
Thank you for making this look effortless.
Chef Wang you are the real deal. Great video
沒有健身的同學可以用炸雞代替
超派
超派
居然在這也有超派
不愧是寬油幫 倒此一油
新竹店:首先我們加入寬油
👍👍👍👍
Thankyou Chef ;) from an Australian fan.
其實健身如果是增肌時期 提高熱量攝取 攝取一些油質也是很重要的 （以原型食物 優質油脂為主）
只是大家對健身比較直觀的想法就是減肥
请问增肌期是不是猛吃脂肪和猛吃碳水是一样的？猪油拌饭是否为一个高热量食物🤣
其實減脂的時候脂肪攝取更為重要
Always great skills and great tips!
好用心的做👍👍
一鏡到底的拍攝非常喜歡
鸡胸肉也是我的头疼菜，己吃过水煮凉拌鸡丝。今天王师傅很耐心，很接地气！很棒，肯定要试，谢谢！
漂亮！改天自己试试。谢谢王老师分享~
Such amazing technique!
非常专业，感谢，学到了
看留言都把健身餐當作無油無澱粉無碳水我只能說增肌減脂備賽的餐完全是兩回事
沒有要去比賽的人這些完全OK，甚至減脂人也能吃的
王老師 這期做得真走心啦 😂 謝謝
王師傅這個看起來很好吃，但以健身這個目的來說過油了XDD
我自己推薦大家用煎的
用不沾鍋的話不需要太多的油
先提前把雞胸肉逆紋切成厚度1cm左右的片
然後用鹽巴、白胡椒、五香粉等等醃製半個小時就可以下鍋煎了
這樣煎出來汁水足肉也嫩
雞胸肉切成這個厚度我覺得剛剛好(或是各位也可以自己調整看看)
可以減少煎的時間，保留嫩度跟營養
王剛這樣真的有點油 不過有些步驟去掉也蠻行的 影片12分鐘內 煮蠻快方便的
係呀 比較多油了 只是沒肥肉
雞胸解凍後 浸鹽水 用廣東浸雞的方法都可以好嫩的
是對"健美"過油 一般健身愛好者還好
@@AKONTI5566 還是要看目的，如果是在減脂的階段那這種烹調方式並不適合，當然也不能都不吃油就是了
@@Ian0106Ian0106 減脂也沒有不合適，看看整天脂肪攝取量如何，這邊多其他少而已，我之前控制的時候一天脂肪量73克，這邊看起來是還差蠻多的，但是這種烹調方式沒辦法秤重所以我個人也不喜歡。
哇喔
健康的健身減肥增肌餐
素晴らしい
健身跟少油少鹽低碳掛在一起是絕對錯誤的
正確的是三大營養元素攝取量比例、總熱量
而且吃的東西依照自己身體要做改變，其實很多瘦子太乾淨的東西反而增不了重，增不了重就放飛自我一點反而是好的，而減不下來（容易胖）的人才更需要吃更乾淨健康的食物，一切都是取決於你的基因
太貼心了 連手臂都能順便訓練
王刚老师太宠粉了😂
其實健身餐真的可以食油。我記得生酮飲食就是主要以脂肪為主，目的就是要身體製造大量酮體去消耗脂肪獲取能量。
吃蛋白質少吃澱粉那個叫食肉減肥法。
但是王剛老師這個有個缺點就是對於健身的人來說調味料太重了😂沒辦法，王剛老師是是四川人，那邊搞成這樣也算清淡的了。我香港人回四川玩也會有水土不服的問題，那邊普遍太重口
Great work
your videos are really good mate keep it up i super enjoy them! i reakon im not the only one =p
我是忠實觀眾，我相信這道菜一定非常嫩又香又美味，但熱量至少比水煮多3倍，就事論事，大家都說脂肪重要（當然），但這只是其中一餐啊…當然可以從一天總消耗熱量去取捨，只是會少很多滿足口腹的空間
王剛的少油 = 我的中菜寬油XD
但可以試試！
我一般鸡丝蔬菜热水烫熟再下不粘锅和酱料一起炒，最后只需要滴几滴香油就可以了，效果也不错
王師傅可能忘了還有舒肥這方式來醃製製作雞胸肉 則在乾煎火侯.時間把控好 乾煎的水分其實也很多
烤的方式也不錯 但是建議高溫或悶烤的方式 之水比較多 吃起來不會太單調
之前有幫人製作健身餐 肉類我都選擇雞肉.牛(選沒油酯的部位如雞胸.牛就選菲力)
則海鮮的魚蝦.貝類也不錯 鮭魚別看她油酯多 但都是不飽和脂肪酸沒有脂肪的負擔
則想吃有口感的麵類 選蒟蒻(魔芋) 烏龍麵.蕎麥麵(要搭配好醬汁控制好熱量)
一些配菜就 蛋類料理 豆腐料理 菌類料理 蔬菜.豆類料理下去搭配主食
不過幫人做這種健身餐真的累人 畢竟有些人啥不吃 還要特別開菜單
這就是為何健身餐廚師製作比在家製作還貴的原因
則所有東西單純用水煮真的不是很好吃也不太健康 王剛好能是想做健身餐 又有美味
其實可以改另一種方式醃製或用香料提味 跟把控好熱量就可以了
有些人說要避開澱粉 其實我覺得不太必要 只要控制好量便可
不用太刻意去避免 畢竟亞洲人基本上主食都是碳水炸彈 米飯類.麵類為主
國外則是馬鈴薯 比起米跟麵食還要好很多 這就是差距 但是炸的馬鈴薯就例外了....
只是把主食改成蛋白質高的食物就好 澱粉可以少量就好 像是地瓜.馬鈴薯.南瓜也可以
【一镜到底非常好！以后多做这种！我们要看过程中的细节，很有用。】
Looks tasty !
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
希望王刚老师多出点健身餐！远离宽油料理！哈哈❤😂
Good day. Shifu Wang. When do you use brining and what type of cooking to use brining protein? Im from philippines. Thank you
今期是連華農都學得會的菜品❤
太棒了！可以做更多健身餐视频。还有一些肉食餐（carnivore diet)视频。
👍
老乡厉害，手利索麻利，手艺没得说，雄起👍
感觉钠（盐）含量还是较高了，可以考虑少点含钠的佐料。其实健身餐油和碳水啥的都只是一方面，很多人容易忽视钠。钠含量这个尤其是最容易超标的
めっちゃいいですね！！
看起來很好吃耶，假日可以來試試看了
斧頭幫幫主：看到沒？這叫做“專業”！！
王老师还是很用心的，就是如果天天都要吃的话，准备时间还是挺久的
對於吃膩雞胸的我來說這方法真不錯，如果沒有刻意要控制熱量而是要吃乾淨來說很不錯啊
好看，好吃，不过这油量嘛完全和健身餐没关系了
我还是选择切片腌制后空气炸锅，除了会刷一点点油，免得干之外基本无油，甚至你可以用锡纸把肉包住，那是一点油也不用放，闷出来也行，不过味道嘛就看你怎么配置腌料了
这样更容易控制油量的摄入，我一般碳水油蛋白质大致按照 334 来的，不过也不用太精确了，没必要
好饿
难怪上次我炒过的仔姜很难吃，谢谢提醒！😊
健身的話 前面步驟可以一樣 但是雞肉不要過油 改用水把雞肉川燙熟 最後再簡單炒 效果差不多 但是更少油
健身已经走火入魔了
鸡肉就烫一下会不会有毒啊
健身和减脂是两回事。而且炒完了后真正吃进肚子里的油没多少。
@@Eric-ov4xc ？？？
看就知道你不太下廚，前面作法一樣，一下鍋川燙，什麼都沒了，然後還下鍋炒.........是在吃肉乾嗎??
如果是健身餐的話建議修改成這樣:
1.沙拉油改用橄欖油。
2.用油量目測用量為影片的1/3即可。
3.水澱粉屬於精緻碳水，需要省略此步驟。
4.肉量至少要再多0.5倍，影片的雞肉目測約30g的蛋白質含量，三餐這樣吃也只攝取90g，明顯偏少。
ps:一般健身族群尤其健美專項一個禮拜會安排1~2天Happy day可以輕鬆吃好吃的，但其他5天需要計算熱量赤字目標以及蛋白質的攝取量。
橄榄油高温后就没效果了
@@lyogung6929 好的橄欖油發煙點在攝氏180～210之間，一般煎炒約120度，所以不用擔心營養素流失。
@@user-ht6bp3el4p不是好的橄欖油 而是精練橄欖油發煙點高，具備高營養價值初榨冷壓橄欖油 發煙點是低的
好厲害 一鏡到底含雞胸肉配菜切絲10幾分鐘就上菜了👍👍👍
家常菜非常的家常 哈哈
真•uncle 王剛
王剛 好久不見了😄😄😄😄
王老师好接地气，中途还看了一眼手机哈哈哈哈
如果是健身餐还是建议肉腌完后水煮，然后再和其他蔬菜一起炒，这样油可以少放很多
期待王老师做更多的减脂餐
王刚师傅考不考虑出一个健身餐系列！😊
請 Chief 再多分享雞胸肉或健身餐的料理🙏🙏
从切完鸡肉开始，跟健身关系就不太大了，哈哈哈
鸡丝用酱油料酒酒裹淀粉炒出来很嫩。少放点油。
白水煮很难控制火候，要刚好熟的就好吃，多一分钟都会柴
王師傅可以挑戰油再更少一點，或是用蒸的。
單是這一道菜，便可與健身房合作出餐了!
師父可不可以提供多一點健身餐的菜譜，豆腐 蛋 雞肉更多的少油菜譜🥹
A M A Z I N G
健身的各位，鸡肉是高嘌呤Purine食物，长期单一食用会高尿酸。建议配合大量素材，在加上柠檬🍋水（2L白开水冷却到45℃，加入切片去籽的柠檬水，挤出汁放入），每天2L升。
同时忌啤酒 饮料（可乐 糖果）海鲜等。
這個油量跟鹽量不太能算健身餐
但跟飯店比算是很家常了
anyone else think chef wang was lacking some of his usual energy in this video? hope everything is alright and sending love
Is this a Bob Ross or Chef Wang? Great style of talking about cooking!
刚哥，能不能多一些健身餐的视频，我健身7年了，从本科开始到硕士到博士，到研究员。业余爱好只要健身，很着迷。块头练的很大，但是我线条不是非常明显。感觉饮食上面也做的不好。以前确实经常吃水煮鸡胸肉，吃的想吐。但是又不敢放油什么的。
我想问一下。。我不太了解健身，我们家不健身，但是我们也一般不吃油。很少吃。。水煮鸡胸肉，重点不是在于不加油吗？如果加了油，我感觉可以做的好吃的鸡胸肉料理也很多呀。
我竟然看到了山奈 哇塞 这个和白芷下去 会适合秋冬吃 温阳补中
請問王先生～食神（周星馳版本）乾坤燒鵝可能實現嗎～