【煮題COOK EP17完整版】Ricky 濃蝦湯 | Jacky仿香煎北海道帶子 | 貴菜平煮
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- čas přidán 15. 08. 2022
- #煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
第十七集（貴菜平煮）
常言道，菜式無分貴賤，煮出美味才是皇道。
一些經典「上菜」，只要花點心思，就算是平價食材也能變化出高價滋味。
西式龍蝦湯那份濃郁香氣及綿厚的口感，輕易俘虜萬千食客，不少人都想嘗試複製那種滋味；但是，一看見那一大堆材料及繁複步驟就卻步。Ricky師傅再次耍出化繁為簡本領，還精選了相對龍蝦平幾倍的藍尾蝦煮出一道滿分「濃蝦湯」，保證一試愛上。
至於Jacky，就揀選了大大隻的雞髀菇來裝扮成北海道帶子。他從旅行時啟發的味道，研究出混合日本經典醬油味，配上法國忌廉衝擊而成的和洋清新風，讓修整得圓圓滿滿的「帶子」沐浴其中，裡裡外外重新洗滌，叫人每一嚼都感受到幸福滋味！
Jacky 仿香煎北海道帶子
材料
杏鮑菇：2條(約600g)
牛油：50g
三文魚子：適量
醬汁材料
雞湯：130g
鮮奶：30g
清酒：15g
味醂：6g
蠔油：15g
老抽：5g
做法
1:杏鮑菇洗淨，刨去表皮，切成約4cm厚度，然後底面𠝹格仔刀。
2:鍋中加入牛油燒熱，放入杏鮑菇，兩面煎香至金黃，然後倒入所有醬汁材料，燜煮至醬汁濃稠，(其間杏鮑菇要兩面不時翻轉燜煮，使其均勻煮透及入味)，上碟排好後放上三文魚子，即可享用。
貼士
1:製作此道菜時，杏鮑菇不要切後太薄，因為經過燜煮後的杏鮑菇會有收縮，切得太薄的話，便不像帶子了。
2:在杏鮑菇底面𠝹上格仔刀，除了使其更易入味之外，造型看起來亦更像帶子。
3:燜煮後的杏鮑菇，在口感上的確有點像帶子，除了配三文魚子外，亦可按個人喜愛配上不同的配料，如烏魚子、XO醬、海膽等，更添鮮味
Ricky 濃蝦湯
材料
海蝦 300克
牛油 40克
洋蔥 50克(切絲)
車厘茄 150克(開半)
雞湯 200克
鮮忌廉 100克
做法
1. 1/3 蝦烚熟, 留作伴碟用, 其餘剪碎
2. 先炒香蝦碎, 加入洋蔥炒2分鐘, 再加入車厘茄炒1分鐘
3. 加入雞湯及忌廉, 大火煮滾後轉中火煮5分鐘
(加干邑)
4. 將湯打成茸, 隔渣後上碟, 伴烚蝦, 完成
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真係佩服兩位 用平價材料做出 高級菜 佩服佩服
平價貴煮或貴價平煮，真系好“煮”意，多謝兩位師傅精心制作，休息日照扮煮碗，一定會食到舐舐脷。飲杯！
Ricky師傅個濃蝦湯煑法唔複雜，一定要試吓煑😋😋👍👍✌👏👏Jacky師傅個雞髀菇煑法好日式！一定要試吓煑😋😋✌✌👍👍👏👏
面人的對話很風趣，証明兩人十分老友。😂😂😂😂😂
😂
好喜歡你哋兩位一起主持這個節目，風趣之餘又貼節目的主題。👍🏻👍🏻👍🏻
I love their friendly banter and good humor and how they compliment each other and have so much fun creating their master pieces!
片頭隻狗狗應該是唐狗，外貌不算靚仔，但這更顯主人(Jacky?)的愛心及接納，更可能是領養的!欣賞!讚!
Jacky紋🉐️好靚又型又威。
香港电视77台睇过你之后每晚都想睇。风趣生动。唔係黑板识煮餸好开心。好希望你再继续喺电视上見開开心的你，因为现在好沉闷，呢一段时间。
學到多煑食方式。你兩真係好教師, 多謝晒你地呀😂
我都係住係加拿大，唔瞓都要睇。😍😋週末、放假一定會學煮嚟試试嘆吓!🍷🫕
正統龍蝦湯做法比較繁複，有了這簡易方法，隨時都可以做到，另外用菇扮帶子，以假亂真，妙極，謝謝你們的介紹👍👍
兩個高手大厨非常叻，當每次看完都好感謝!....
Jacky串得Ricky好，以前Ricky成日串保哥，依家知咩係高手啦！
🙋🙏🍁非常多謝Ricky & Jacky兩位師傅. 今集的創意食譜, 真是不能夠要求再好的了❗ 在加拿大可能很難買到片中那種蝦，但我有阿根廷紅蝦, 味道和龍蝦很接近，就用它吧。
Cheers🍾🥂🍷🍸🍹
那個雞髀菇應該也可以買得到。好像是叫做 King Oyster mushroom。在超市見過BB雞髀菇, 肥嘟嘟的。😆😄😋
兩位師傅夠認真，大方分享
2位都非常有創意
兩位大厨， 非常有創意！ 佩服！
兩位師傅煮得好輕鬆，睇得好舒服
我試做咗個 "仿 帶子"了， 抵食好味又簡單。。讚。。 多謝 兩位 廚神♥️
嘩呢個濃蝦湯真係好吸引等我得閒試下先～多謝Ricky 😘
Ricky san 花衫和假髮太搶鏡啦😂 烹飪老師實力真棒，對食材認知，對餐酒搭配，看兩位的講解大家都學到很多知識，感謝🙏🏻感謝🙏🏻
我都睇過你哋個人烹飪節目，但係今次你哋兩個一齊合作，真係好合拍同埋令我好感興趣，風趣之餘又學到烹飪，希望你哋長做長有💪💪💪
好味到不得之了
今期超正😍😍😍
正到暈! 廚神級👍
好正👍👍👍👍希望多啲介紹呢D親民煮意
真是越看越精彩掂，太感謝兩位高手。
OMG 流晒口水！
好正呀，多謝两位教煮👍
Good idea Ricky
Ohhhhhhhh! Thank you, Ricky and Jacky! Wonderful ideas on these 2 dishes! Lovely!
真係好喜欢睇呢个節目!❤❤❤
真的又可以马上试试看。真的是没想到！十分感谢
多謝两位無私教導！感激！
精彩！
真係好正👍👍👍
好味呀！👍😋😋😋
兩位高手
濃蝦湯好得👍👍👍
Just made the shrimp soup, very delicious!
I will definitely try out this soup. It looks very delicious.
真係好欣賞你們的廚藝👍👍👍
Absolutely love Ricky and Jacky recipes - Creative ; Simple; and elegant 👍👍👍
呢兩個菜非常有趣，值得學習
一定會試,簡單又好味,多謝分享
好有創意!
有創意
睇見都好味，一定要跟煮
Very good 勁 👍
好好睇, 两位大廚加油做多點好野
omg, lobster soup is my favorite, I surely will try. You 2 are genius cook that your recipe is very simple, creative & inspirational. Excellent job, many thanks.
Very delicious and beautiful mushrooms scallion🤤 and the 🦐 soup is super delicious too.🤤 I will try to make both. Thanks Jacky and Ricky for sharing this amazing recipes. 💯 🥰😍👏
倆位，平買貴煮，色香味，好嘢，揮灑自如，快靚正。
多謝支持 Ricky Jacky 煮題cook
正到不得了。
超good
這集好好好睇,下次可唔可以教整饅頭呢🙏
兩個菜加埋可以開檔
2 cooking masters!
濃虾湯、正
我最近都買佐個雪糕🍦🍨🍧機，两位大師可以教吓我做D特色味的雪糕嗎？🙏，
等我都可以品嚐吓夏日的風情吧!😛⛱🌞😋
鐘意濃蝦湯❤😊
多謝支持 Ricky Jacky
「煮題COOK2」已經開拍
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Knowledge in your mind is better than money in your pocket. In short, mind over money. Incredible talent and exploration. Well respected.
颜值高的人做节目都吸引人，爽👍
嘩，好正呀😍😍😍😍😍，Ricky 嗰款濃蝦湯好想飲，一定要試整，Jacky嗰款雞脾菇都要試整，另外想請教Jacky，雞脾菇嘅醬汁唔落忌廉可不可以？👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
really need English subtitles!!
Jacky 哇哇哇哇 20元成本💰 賣200元 太好賺啦 難怪提前退休享受生活，真棒，花心思做好菜，好吃就多人支持啦
想知道雞脾菇浸味係咪用牛油蓋過，我唔喜歡佢本身浸味但又唔想落牛油，有咩健康嘅選擇？
非一般饮食节目。 thank you
多謝支持 Ricky & Jacky
兩位師父一個叻
非常有創意👍請問要唔要清走蝦頭沙囊先煮？
創意無限溶入烹調食物的方法,佩服,佩服👍
多謝支持
假帶子正呀👍👍👍
YUM and beautiful
喜歡兩位這頻道.學到好多廚藝.想問蝦頭內不是有沙朗及內臟.不用清理嗎?
二位廚神可以教整龍蝦凍食嗎？謝謝
兩位名㕑談笑風生就成大事！佩服！ 高人就係高人. 請問魚子醬邊度買（我住於三藩市）邊類舖可買. 謝！ 觀看兩位節目. 超級享受！
好睇，大赞
多謝支持 Ricky & Jacky
Hi Ricky, Excellent cooking shows😍 I am from Toronto, next time back to HK where will I find those frozen Australian blue tail shrimps. If possible please give me name of the store in 油麻地。先謝過🙏
Ricky哥
分享一下炒蟹好嗎？
Ricky💕🍻🍺饮杯👍🥣正喜欢😘Jacky👍喜欢您们的🈴️拍👏🏻💕💕👏🏻🙏🙏🍻🉐️👍👍💪💪
2位有得頂
冇得頂❤
多謝支持 Ricky Jacky
Best
ricky 師父做咩係咁串 jacky 😂😂😂
雞髀菇喺外國叫做oyster mushroom wor,應該似帶子,等我聽日試吓先😂😂
立即想去街市買材料照做。
師父, 蝦的胃及腸不用處理嗎?
👍👍👍
😍😍😍
今天过后街市的蓝尾🦐虾要起价了 😂 可能有些厨师还会用50% 的蓝尾虾50%的龙虾来降低100%龙虾的成本了 😂😂
我知啦！浓虾汤就是龙虾汤.多谢！
想請教 Ricky，做湯是否一般攪拌機就可以，不需要用到什麼破壁機，是嗎？ 我剛剛做您的濃蝦湯，用一個手提袋攪拌機，結果是好多渣，我想是我的手提機不夠力吧，想買一個正式一點的攪拌機，望賜教，謝謝。
Ricky Sir💪💪💪🍻🍻😉
👍👍
大師父級
多謝支持 Ricky & Jacky
💯💯💯👍👍👍
我一❤很喜歡💕 正呀 謝謝你 支持你😢哈哈😄
多謝支持
King Prawn
倆位師傅好生鬼又唔做作,各有各可愛👍🤪💯🥂
多謝支持
去做素食仲多空間啦食肉太少好嘢食