［經典甜品］港式蛋撻｜牛油曲奇皮｜皮薄餡靚｜香港茶餐廳風味｜簡易甜品｜Egg Tarts｜Hong Kong Style｜Buttery Base｜Easy Recipe ｜Easy Dessert
Vložit
- čas přidán 28. 12. 2020
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港式蛋撻 Hong Kong Style Egg Tarts
模具: 10個直徑3寸撻模（底部直徑5cm）
10 x 3 inch diameter tart shells
[撻皮麵團] Pastry dough
材料: Ingredients
1.無鹽牛油90g （室溫）Unsalted butter, room temperature
2.砂糖45g Sugar
3.雞蛋18g Egg
4.淡奶10g Evaporated milk
5.低筋麵粉155g Cake flour
6.鹽 少許 Salt
[蛋液] Egg Filling
材料: Ingredients
1.熱水115g Hot boiling water
2.砂糖50g Sugar
3.雞蛋110g Egg
4.淡奶70g Evaporated milk
文字食譜參考:
pCJZ1AX2DQ...
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0:28 製作撻皮
2:39 製作蛋液
3:59 準備焗模
4:13 組合蛋撻
5:02 烘焗蛋撻
5:26 蛋撻出爐
好正呀!
多謝海沙媽!😋😘
謝謝分享 第一次整就成功。屋企人都話好食
receipt is so good，cook’s method is easy to follow👍👍👍
🙏🏻☺️☺️
Really so yummy...i having followed your recipe thanks so much....sis.👍🏻👍🏻👍🏻🥰🥰🥰🥰
🙏🏻❤️❤️
第一次做都算成功✌️謝謝你海沙媽媽
👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻
I followed your receipe and made the egg tarts 2 days in a row, they were perfect and yummy! Thanks for your receipe....
thank you😘❤️🙏🏻
勁！
喜歡～
🙏🏻😉
一次就成功做到！Thank you very much!!!
叻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻
wow these look so perfect can't wait to try! 😍
🙏🏻🙂❤️
好犀利😍😍😍😍😍
🙏🏻🥰🥰😘
廠
？
와우~ 너무 맛있어보여요. 저도 만들어봐야겠어요 :)
Tried it out and turn out nice. I replaced butter with olive oil 90ml but the dough is too soft & wet. Need to reduce the olive oil for next time. Thanks for the recipe.
👍🏻👍🏻💕💕
😋😋😋
I just tried this recipe today and it's SO GOOD!! just the way we like it!! 😋🤩🤩 it came out so easily as I brushed it well with butter. I did for about 30 mins but some were done by 25 mins
The sweetness is just nice too
(Though I reduced it by a few grams it won't make much difference imo)
👍👍💕💕
好想食！
❤️要即場整先好食😛
Thank you so much for your so nice teaching videos 👍🌹
And thank you for the translation in English 👍🌹👍🌹👍🌹👍🌹👍
🙏🏻😘😘❤️
把低筋面粉换成高筋面粉做出来形状更好看😍
粉的比例一樣嗎？
@@quahkaren7354 对哦
蛋水過篩時因有蛋清原因總是留下大量蛋液在篩內，買了三個篩仍是這樣，請問應用多少目數的篩才合適呢？請指教，謝謝！
The tarts look great! Before I start, can you share the top and bottom oven temperature. Also do we use fan force or without fan? Thank you so much
190C without fan🙂
Thank you for your quick reply! Will try it today!!
👍👍👍😘
🙏🏻🙂❤️
👍👏🙏🏻🙏🏻🙏🏻赞赞😋
🙏🏻🙏🏻🥰🥰
請問淡奶是鮮奶嗎？
如果是大型專用烤箱要考多久呢
Can I know if you use the whole egg or only egg yolk for the custard
Whole egg
請問做撻皮如無淡奶可以用什麼代替？可用奶粉嗎？(我有奶粉😂), 或者用10g奶代替？謝謝🙏🏻
可以，再加點蛋液代替🙂不過做內餡都要用淡奶🤔
我係用fan oven㗎請問係應該用咩溫度擺上定下層呀 唔該曬
請問可不開fan功能嗎？🤔
How much is 18g of egg for the dough? Do you use whole or portion of the egg or just the egg yolk?
whole egg🙂
想問下個撻皮最耐可以 雪幾耐呢?? 因為想等埋屋企人返黎先新鮮焗出黎 一齊食
我諗一晚都可以嘅🤔不過當然愈新鮮愈好食😉
想問下用中筋面粉可以嗎？同埋點解焗完個皮唔夠脆既，會係咩問題架？我怕繼續焗又令個蛋太老
用低筋比較好。唔夠脆可能麵團不夠乾身、烘焗溫度或時間不夠🤔
謝謝海沙！請問麵皮要不要先放雪櫃雪一陣才倒蛋液？
如果入模後太軟身，可以放雪櫃十分鐘先倒蛋液。如果快手就不用🙂
请问如果没有淡奶，可以用炼乳代替吗？
普通牛奶便可了
可以用牛奶代替淡奶吗
淡奶比較香、顏色會更好🙂
請問點解加淡奶既？
加淡奶的作用是夠香和顏色靚啲🙂
淡奶能用什么代替
試試淡忌廉或牛奶？
牛油胆固醇高，可以用什么其他類似牛油的spread 代替嗎?
可試用植物油代替
可以用橄榄油吗？
@@howtodrawanything5242 可試用
要明白如果用了其他油代替，撻皮便一定不會如用牛油一樣鬆化。這是沒其他辦法的。
低筋面粉可以换普通面粉吗？
可以
請問底火用幾多度焗？
上下火一樣度數🙂
若沒淡奶有什可替代？
試用淡忌廉加鮮奶
MayvI know the size of the aluminium mold?
Thank you
10 x 3 inch diameter tart shells🙂
@@user-wc1cp2vc7r Thank you
因為焗爐一開門就會自動熄，仲有咩方法可以避免蛋漿膨脹
試低溫一點烘焗
Hello 海沙媽媽，
請問係咪一定要一次過整晒所有份量？
可唔可以整一半先，另一半留起 第日再焗？
因為冇咁多模😅😅
可以全部減半做😃
請問遇熱時間？
十分鐘🙂
110g 鸡蛋相等于多少颗鸡蛋？
大約兩隻加大的
請問你係咪用上下火放下層焗約20分鐘呀？定抑或用下火焗㗎？🙏
用上下火🙂
前晚第一次做，不知点解蛋液偏甜。。。
可能自行減一點糖🙂
点解有一些回缩一点点?
餅底？
如果不是水份太多，便可能是你把粉團搓得過份。
请问为什么我考出来的蛋没那么黄？我用的是糖粉
可能用黃糖會較黃🤔
請問是全蛋嗎？
係🙂
请问，我做出来的蛋液会塌陷是哪里出了问题？
可能火太猛，出爐溫差太大了🤔
想问下做好放在室温环境可以放多久？
一天內享用，如果吃不完，要放雪櫃普通格，再吃時焗翻熱。不過建議當天吃完🙂
@@user-wc1cp2vc7r 那如果是从早上放到晚上在食用呢？饼皮会有影响吗？
@@mikilow52 正常會變軟的
@@user-wc1cp2vc7r 好的，谢谢
請問您的蛋撻模幾大？🙇♀️🙇♀️
3寸
同樣做10個，但個皮有點薄，請問皮嘅材料分量可以點增加法？
請問模是否較大？🤔按比例增加就可以☺️
@@user-wc1cp2vc7r 應該是模較大🥲
海沙媽媽，請問你對手套邊度買？咩牌子？
我用韓國手套好大又鬆成日跣
m字頭食品級手套，我喺fb網店買咋🙂
@@user-wc1cp2vc7r 網上搵到食用手套最大只合13歲用，請問你喺邊度搵到成人版？
@@noracheung 你去我fb專頁pm我🙂🙏🏻
请问这要用上下火还是下火来烘？
放下層，用上下火
@@user-wc1cp2vc7r 好的，谢谢你
你好我想问为什么我烤蛋挞时，我的蛋液会有泡泡？
可能搞拌時太快太大力
@@user-wc1cp2vc7r 但是我倒时没泡泡，自是在烤到一半我的蛋液滚到冒泡😅
@@ashleychin9635 水和蛋滾起會有點少少氣泡是正常，如果太大或太多可試過篩多兩次
@@user-wc1cp2vc7r 👌🏼谢谢你😊
請教脫模有困難係出左咩問題? 見你好易脫完個模好乾淨, 但我脫完有餅碎痴住🤔 係咪麵糰搞得唔夠? 還是牛油搽太多呢🤔🤔
請問出爐有即時脱模嗎？餅底確定已熟透嗎？牛油搽太少反而難脱模🤔
@@user-wc1cp2vc7r 请问怎样知道皮有没有烤熟呢？
@@hui4418 皮不要太厚，看顏色，通常變金黃色已可以
@@user-wc1cp2vc7r 可是下面看不到？🤔
@@hui4418 蛋撻要放下層焗，下層火較上層更貼近蛋撻皮，一般上層變金黃色的話下層也可以了，除非下層火太弱，或焗模/盤太厚🙈
How many egg
2-3個
请问做蛋液的鸡蛋是幾粒
兩個大蛋🙂
@@user-wc1cp2vc7r 好的 谢谢
點解水用 g 來算. 不是應該用ml 嗎？
之前的磅沒ml😅🙏🏻
我可以用牛奶 代替 热水 ？
1mI 水 = 1g 水，其它液體的容量和重量就不一定對等。
請問點解撻皮會收縮？
我未試過收縮🤔是否未焗熟？請問制作過程是怎樣？有冇相片？可pm我專頁研究下💪🏼
@@user-wc1cp2vc7r 多謝回覆🙏唔知係咪我雪過d皮30 mins 先拎出嚟焗，所以會縮，我都研究中
@@fionalok9683 應該唔關事嘅，夏天有時我都會咁做🤔
如果不是水份太多，便可能是你把粉團搓得過份。
Hello, what is 18g and 110g of eggs in pieces, please. thank you!
1 egg～50g🙂
@@user-wc1cp2vc7r Thanks for replying!
撻皮可以用中筋麵粉做嗎？
可以
Aren't Hong Kong style egg tarts suppose to have a puff pastry type of dough that is flaky ?
There are two kinds in Hong Kong.
This is shortcrust pastry🙂
没有低筋面粉可以拿普通面粉代替吗
可試
請問海沙媽媽用咩焗爐
我用p仔🤭
请问淡奶是黑白花奶那种吗？
是的
不需要预热烤箱吗？
需要的
@@user-wc1cp2vc7r请问预热烤箱几度，也是190C吗？
没有打蛋器怎么办
用手動的🙂
我的蛋挞皮会出油是什么地方做错了吗？
还有我的蛋挞液熟了皮还是白白的🤔
我想因為撻皮未焗熟，會太厚嗎？🙈
烤的什麼會膨脹是正常嗎？
請問是什麼膨脹？撻底部嗎？🤔
@@user-wc1cp2vc7r 表面膨脹，拿出來會凹陷
@@user-ms4cx4ni9s 請問見到蛋漿剛脹起時，有打開少許焗爐門，繼續烘焗多幾分鐘至蛋漿完全熟透嗎？
@@user-wc1cp2vc7r 沒有耶
@@user-ms4cx4ni9s 試一下🙂💪🏼
为什么烤好后蛋挞心会严重下陷？就是表面不会漂亮顺滑
火太猛了，見初升時要打開少許焗爐門
@@user-wc1cp2vc7r 饼的底部会凹上去是什么原因？
@@user-wc1cp2vc7r 我是用中层上下火行吗？
@@hiejun2488 要放下層
@@hiejun2488 放中層上火太猛了
如果没有淡奶换牛奶可以吗？
可試用淡忌廉代替🙂
同whipped cream代替同份量嗎?
@@cclam4865 對
@@user-wc1cp2vc7r 淡忌廉是不是whipping cream?
@@janiskong3555 是
18g鸡蛋是几个鸡蛋啊？为什么不说是几个鸡蛋而用g？
用g份量會較準確🙂