Parzenie wędzonej szynki, schabu, boczku ( najlepszy sposób ).
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Parzenie uwędzonej przez siebie szynki, schabu czy boczku jest bardzo proste, trzeba tylko wiedzieć jak to dobrze zrobić. Kiedyś wyczytałem w internecie, że długość parzenia zależy od wagi mięsa, ale nie jest to idealny sposób. Szynkę o wadze 1 kg pisało, aby wędzić 1 godzinę , ale mięso mięsu jest nierówne. Bo jak długo wędzić np. schab lub boczek, który waży 1,5 kg i według tego sposobu należało by go parzyć aż półtorej godziny. Schab co prawda waży dużo, ale jest cienki i nie potrzebuje aż tak długiego parzenia. Gdy parzyłem tym sposobem mój schab to był rozgotowany i podczas krojenia bardzo się kruszył, bardzo źle się go kroiło, rozsypywał się. Dzisiaj podam Wam lepszy sposób na parzenie domowych szynek, schabów i boczku. Tym sposobem parzone mięso nie będzie nigdy przegotowane i nie będzie się zbytnio kruszyło podczas krojenia.
Muzyka : Biblioteka audio CZcams ; tytuł utworu : Spanish Rose
Ech. Mięso wkładamy do wody o temp.85° żeby szybko ścięła się warstwa zewnetrzna i zatrzymała sok w środku. Nie wkładać do wody 40°. Parzymy w temp.82-85 do momentu osiągnięcia 68° w środku. Parzenie do 72 niepotrzebnie wysusza mięso. Jest mniej soczyste. Co innego schab( fachowo polędwica) . Parzymy w 72-75 do max 62° w środku. Najlepiej wyjąć go przy 58. Wówczas nie będzie całkiem biały i suchy. No ale co ja tam wiem po przerobieniu kilku ton mięsa
Święta prawda.
Bardzo dzenkuje
Pażymy😂!
Bardzo dziękuję ❤. Zdrowych i wesołych Świąt życzę 😊
Nawet w profesjonalnych firmach parzą do 72 stopni .62 stopnie to surowizna bedzie.
Czytam te komentarze i widzę że trochę tu jest krytyki. Ale chyba nawet gdy nie jest wszystko idealne to i tak te wyroby są dużo smaczniejsze i zdrowsze od tych ,, tęczowych'' ze sklepów.
Szynkę i generalnie wyroby wkłada się do lodowatej wody natychmiast po parzeniu nie żeby były soczyste tylko by dłużej wytrwały w czasie jako zdatne do spożycia gwałtownie chłodząc wędzonkę nie dajemy czasu na rozwinięcie się niepożądanej flory bakteryjnej .
Odnośnie suchości wyrobów. Bez znaczenia jest dopiekanie parzenie jeśli temperatur się nie pilnuje . Tylko i wyłącznie temperatura obróbki ma znaczenie jeśli chodzi o soczystość .
I tak wędzimy do max temp 60 stopni w wędzarni . Parzymy wieprzowinę po wędzeniu w wodzie o temp 80. 85 stopni ja preferuję 80 do uzyskania określonych temp. W środku mięsa schab 68 polędwiczka 68. Szynki karczki i reszta łopatki oto 70 72
.
Jeśli dopiekamy to do tych samych temperatur w środku wyrobu ale temp. Wędzarni nie powinna przekraczać 85 stopni .
Generalnie w filmie wszystko co jest napisane poza temp. Parzenia jest źle i przeczy jedno drugiemu szynka jest niedopeklowana i widać już początek działania bakterii gnilnych.
Wędzenia nie widziałem ale widząc kolor i błysk wędzonek to je okopciles i osmoliles. Nie polecam nikomu tego filmu
Piękne Ci wyszły wędzoneczki,normalnie czuje ich zapach,pozdrawiam.
😂
Wszystko super i fajnie to wygląda. Jedyne co można się przyczepić to szare oczko. Trzeba by trochę po nastrzykiwać. Pozdrawiam.
Dzisiaj dostałam wędzony boczek i szyneczke.A jutro według Pana przepisu - filmiku sparze te swoje wyroby. Mam nadzieję że mi się uda. Będę robiła to pierwszy raz. Dziękuję za przepis ,za piękny podkład muzyczny. Życzę Wesołego Alleluja dla Pana i wszystkich pana internautów Pozdrawiam bardzo serdecznie😍🌷💓🐣
Parzyłem tym sposobem w te Świata wyszło elegacko paluszki lizać dzieki i pozdrawiam
😊
Wygląda świetnie właśnie dzisiaj wędze i skorzystam z przepisu parzenia fajny filmik pozdrawiam i smacznego 😋
Fajny filmik osobiście wedziłem 5-6razy i tez zawsze parze szynki i schab aby były soczyste i kruche
Jak kruchy to już nie soczysty. Kruche produkty wychodzą gdy są przeparzone( parzone w za gorącej wodzie lub za długo w odpowiedniej temp. Aby mieć soczyste wędzonki nie należy parzyć ponad 68 stopni w środku. Jak chcesz kruche to lecisz do 73-75 w środku. Będą kruche ale mało soczyste. Tyczy się wszystkich wędzonek oprócz polędwicy (czyli schabu) schab powyżej 62 w środku już robi się kruchy i mało soczysty. Więc albo kruche albo soczyste. Inaczej się nie da
@@pawelpawel5074 dzięki wielkie, czytałem twoje komentarze pod tym filmikiem. Teraz wiem jak muszę swoją wędzonkę potraktować. Wesołych Świąt!
Polecam zawijać w pazlotko do wystygnięcia.... szczególnie boczek... dzięki temu wytwarza się delikatna galaretka co przekłada się na lepszy smak💪😎
dziękuję za ciekawy pomysł. Pozdrawiam !
Parzyłem szynki i schaby w workach próżniowych i stwierdziłem że zachował się bardzo dobry smak ,zapach , oraz soczystość wędlin ,poprzednio przy tradycyjnym parzeniu woda jednak dużo zabiera z tych cech, warto spróbować . Pozdrawiam.
Dziękuję za ciekawy pomysł, muszę kiedyś wypróbować . A gdzie takie worki można kupić ? Pozdrawiam serdecznie ! 😀
Dzisiaj wędzilem. Dzięki, skorzystam z przepisu .
Dlaczego niestety ? Ja wędzę jutro. 😊
Szare oczko się pojawiło. Warto większe kawałki mięsa potraktować nastrzykiem solanki.
Warto każdy kawałek tak potraktować daje to gwarancję pełnego zapolowania, no może poza polędwiczkami.
Dokładnie...do zimnej co zapobiega odparowaniu wody...mało kto o tym mówi 💪😎
Bzdura której nigdy nie słyszałem
zapobiega dalszemu wzrostowi temperatury i ścina szybko białko i tlusz co przyczynia się utrzymaniu wilgoci miesa
Użyłem przepisu do boczku, ale w wersji bez termometru, bo nie mam. Najpierw zagrzałem wodę z przyprawami, aż zaczęła szumieć, potem włożyłem boczek i zmniejszyłem moc z 9 na 8. I tak zmniejszaniem o 1, jak tylko widziałem, że temperatura rośnie (jakaś tam banieczka się pokazała). Jak doszedłem do 4, uznałem, że mięso w środku już nie jest zimne, dałem przykrywkę, ustawiłem na 1,5 (1 jest tylko do rozmrażania) i czas na 80min. Reszta, jak w przepisie.
Boczek był piękny - tłuszcz tylko śladowo było widać. A plasterki boczku rozpływają się w ustach na talerzu. Do tego doszedł wielki plus - kupiłem z boczkiem żurek slaski. Dodałem do wody po parzeniu, troszkę soli, zagotowałem przez parę minut i wyszedł genialny smak żurku! Może być na wywarze i inna zupka, np. biały barszcz, grochówka itp.
Myślę, ze już nie będę kupować w sklepie parzonego boczku :).
Dokładnie tak, ja już od kilku lat nie kupuję wędliny w sklepie. Pozdrawiam cieplutko! 😀
oj nie polecam wody po parzeniu do jedzenia.... smak może i dobry ale cała tablica Mendelejewa po wędzeniu sie tam rozpuściła...
BIALKO się ścina w 44°😢 wystarczy termometr pod sznurkiem w wędzonce-@! 68° I gotowa!- 🤯 wodą zimną po fakcie można opłukać!- A z resztą rób jak chcesz! Gotuj!😂
😂😂😂😂😂 no bo...😂😂😂😂
Super film bardzo pouczający smacznego
ja po parzeniu i wysuszeniu jeszcze raz wkładam do wędzarni i obdymiam w niskiej temperaturze, aby z powrotem pachniały wędzarnią
Moje wędzonki i tak intensywnie pachną, nie muszę ich ponownie odymiać, to tylko by mi je wysuszyło, ale każdy ma swój ulubiony sposób na domowe wędzonki. Pozdrawiam ! 😊
@@morelaiwisnia pozdrawiam i zapraszam na moją stronę na fb Warmiński Prosiak 🐽 😉
Fajny filmik pozdrawiam i łapkę zostawiam .
Tak zrobiłem jak na filmie szynka wyszła idealna .
Życzę smacznego ! 😊😁😁
Extra
Dobre rady
piekne
Dzięki za super rady , tylko mam pytanie jak ja mam zamrożoną wędzoną szynkę, to czy ją rozmrozić przed o
parzeniem , czy wrzucić ją do garnka zamrożoną 😊
Trzeba ją najpierw rozmrozić.
@@morelaiwisnia Dziękuję bardzo i życzę Szczęśliwego Nowego roku 😊
Mam pytanie - dlaczego nie dajesz soli do parzenia? Ja zawsze daje i szynki są bardzo smaczne
Nie daję bo mięso było by za słone
Witam. Czy takie „twarde kawałeczki” wychodzą po wędzeniu. Czy to przez to, ze jakiś mały skrawek odstawał czy jak. ?
Jak jest dobrze uwedzone to po co parzyć, chyba że to takie wędzenie jak przemysłowe.
Mięso może być dobrze uwędzone, ale nadal surowe. Można podpiekać w wędzarni, można parzyć. Obie metody są dobre, byle nie przesuszyć zbyt wysoką temperaturą.
szynka powinna mieć w środku 68C. 72C to dla drobiu jest.. Po za tym szynki niedopeklowane i okopcone.
Ta szynka chyba nie była szprycowana. To szare w środku będzie bez smaku i pierwsze zacznie się psuć
😮 do wody wędzonki?- tosz to cały smak wypłynie🤯 kapucha i kwaśnicą bedzie-@!
głupiś...
Jakieś osmolone albo mi w oczach
Można jeszcze uratować jakoś szynkę która jest po wędzeniu i parzeniu za sucha? Co zrobić,może jeszcze raz dać do letniej wody i zaparzyć z powrotem? A można przed tym nastrzyknac tą solanką? I dopiero zaparzyć?
Trudno mi coś doradzić, bo nigdy tak nie robiłem.
B9
Szynka po wedzeniu i parzeniu juz nic nie zmieni.efekt suchej szynki jest spowodowany najprawdopodobniej przez zla temperature i czas wedzenia lub za wysoka parzenia. Ponadto polecam zaraz z parzenia wyroby przelewac zimna woda i wymieniac ja do momentu gdy woda wokol wedzonek jest zimna lub chlodna. To sprawi ze bd soczysta o ile wczesniej byla odpowiednio zapeklowana i w odpowiedniej temp.uwedzona. zostawiamy w tej zimnej wodzie na kilka godzin i gwarantuje ze bd bardziej soczyste i wcale nie zmienia smaku. Podobnie jak zo mocno jest okopcona lub przypalona podczas wedzenia to parzenie czy tez moczenie nie pomoze. Bd tylko bardziej czuc ja woda z wierzchu a gorycz i posmak smoly pozostanie😥
U mnie zaś szynki mają za dużo wody po rozkrojeniu kieliszek wody wycieka. Co złe robię?
Przyczyną tego stanu może być schładzanie mięsa po parzeniu w zimnej wodzie, ja ostatnio nie wkładam szynek do zimnej wody, bo miałem podobny problem. Wolę szynki bardziej suche, wtedy lepiej się kroją i nie mają tyle wody w sobie. 😊
Nie wrzucam wędlin do zimnej wody.
@@figofago5873 A co Pan robi z nimi po parzeniu ?
Wiszą w garażu
@@figofago5873 a po parzeniu wyjmuje Pan zaraz z wódy?
A ile minut parzymy
Ja nie patrzę na minuty.
Jak długo parzyć?
Do 68 w środku kawałka
To są normalne i stare zasady nic nowego nie pokazałeś
Powiem szczerze, że wędze już dwa lata i nigdy nie parzyłem, to jakiś straszny błąd? Co daje to parzenie?
nie musisz parzyć jak juz robisz obróbkę cieplna w wędzarni.
Schab sie parzy do tem 60 stopni
Ja zawsze tak parzę i schabik jest extra! 😋 Nie kruszy się podczas krojenia ani nic. 😁
68 stopni to parzy sie szynke zeby była soczysta
Temperatura parzenia 70-72 stopnie to dla jakiego mięsa? Polędwicy, szynki, boczku a może baleronu. Coś tam słyszałeś ale nie wiele z tego zapamiętałeś.
Polędwica(inaczej schab)
Pryma sort
żadnego parzenia, to wysuszanie mięsa
Jeśli robimy to odpowiednio to nie wysuszymy mięsa. Moje mięso jest soczyste, nie jest suche, choć to też zależy od jakości mięsa, którego użyliśmy.
Wszystko zalezy od rodzaju miesa.jego wielkosci i peklowaniaitd.sposobu wedzenia i efektu jaki chcemy osiagnac ...
Parzenie nie jest blędem tylko porzadanym efektem ktory stosuje sie dla uzyskania odpowiednich walorow smakowych i konsystencji wedzonek. Zmiennych jest tu duzo radze poszukac na innych kanalach i sie doksztalcic...po co tu pisac glupoty jak sie nie wie o co chodzi
Ale porady... po chuju...
baran
Po jaką cholerę parzyć i zabierać smak wędzenia równie dobrze można kupić to samo w sklepie
A lubisz wszystko surowe?.
@@pawelpawel5074 wedze 8 qodz dorzucając co 2qodz dwa kawałki drewna ,wychodzi idealne
@@pawelpawel5074 a poza tym niewiem jak ty wedzisz że wychodzi tobie surowe
@@tomaszkwasny9989
Zgodnie ze sztuką. Ociekanie, suszenie w wędzarni bez dymu w 50-55°- żeby szynki były w miarę suche i nie zimne w dotyku(czas od 50min do 1,2h- z reguły). Wędzenie dymem w 55°-60°. Do koloru. 3-4,5 godz. W zależności od rodzaju drewna . Dym średniogęsty bez kiszenia go w wędzarni . Po takim wędzeniu mięso jest surowe. Można potem dopiekać w wędzarni w temp.90-max100° do momentu aż w środku złapie 68° . Ale wyjdzie suchsze niż parzone po wędzeniu
@@pawelpawel5074 moi dziadkowie wszystko robili na wyczucie ja również i to jest tradycyjne wędzenie ,jak nie umiesz wędzić tradycyjnie to trzymaj się swoich receptur