HELADO DE CHOCOLATE
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- čas přidán 13. 04. 2024
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Hacer helado en casa es simple, no fácil. Tenés que tener unas cosas en cuenta, más que nada de temperaturas y esas giladas que están explicadas a la perfección en este vídeo.
RECETA:
CREMA 250 G
LECHE 180 G
AZÚCAR 75 G
CACAO 20 G (ME OLVIDÉ DE PONERLO EN EL VÍDEO PERO VA AL PRINCIPIO)
CHOCOLATE COBERTURA SEMI AMARGO 100 G
YEMAS 3 U.
EXTRACTO DE VAINILLA 20 G
LES DEJO EL LINK DE LA MAQUINA MAS ECONOMICA QUE ENCONTRE:
www.mercadolibre.com.ar/maqui...
Les dejo una lista de los helados que ya hicimos en el canal:
• HELADO DE VAINILLA, NU...
EN MI PÁGINA: www.marcosdicesare.com/
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GRACIAS POR TODO. - Zábava
Durante el menemismo trabajé como esclavo en una heladería, yo tenía 11 años. Me pagaban menos de la mitad de lo que debían y me dedicaba a lavar la latas de helado para su reutilización. Era un laburo horrible pero cuando el dueño se iba el maestro heladero me dejaba trabajar con el . Era algo muy lindo. Y me la pasaba morfando el helado recién batido y les puedo asegurar que es la mejor fase del helado. Y tenía una compañeras que estaban te buenas.
como me rei con el final
instagram de las compañeras(?
Re denso
Jajajajaja
@@adrielnavarro tenía yo 11 años y las minas más de 20. Ni me acuerdo cómo se llamaban. Deben pasar los 50 ya
Lo hice sin máquina y quedó joya! El tema es que en lo que duró el proceso perdí casi la mitad del helado cuchareando jaja
Trabajo en una fabrica de heldos industrial, pese a ser industrial tratamos de brindar una calidad de helado fuera del nicho industrial , utilizando las materias primas tradicionales y no sustitutos, por lo general la diferencia de un helado de chocolate y una mouse de chocolate helada es el agente e batido, este genera una incorporación mayor de aire en la textura del helado formando un helado tipo mouse, por lo general se utilizan mas cantidad de cacao ya que este exceso de aire suaviza los sabores y colores, esa es la única diferencia, esto se puede aplicar tanto en helados de crema o de agua bien llamados helados sherbet.
que heladeria?
acá alguien que laburó en heladeria artesanal.
para hacer el mousse de chocolate se preparaba un merengue italiano que poníamos en las paredes de la máquina heladora, y después le tirabamos la base del helado de chocolate común.
Maestro; la cocina esta en orden, con sus consejos
Hice el de dulce de leche de tu canal que amamos con mi familia! y a mi me gustan los gustos raros asi que el ultimo helado que hice fue de lavanda con swirl de mermelada de naranja (todo hice, el dulce, el jarabe y la creme anglaise) menos las lavandas que me compre unas comestibles para hecharle al helado porque las de mi jardin tengo la impresion que estan medio meadas jajaj. Ojala no paren las recetas de helados tienen de todo y opciones para hacer con cualquier herramienta que tengas.
Soy fabricante. Te felicito. Asi se hacia el helado hace 25 años atras. La lecitina de la yema actua como estabilizante. Actualmente se usa un polvo llamado NEUTRO. Hace años no veia esa técnica. Ese helado es mucho más pesado y mejor por la proteina del huevo. Que nosotros la reemplazamos por inulina (proteina). Los helados actuales son muy livianos y el tuyo es mas pesado, eso hace diferencias. Pero a la hora del despacho el tuyo es mejor. Las temperaturas en el heladeria rondan los - 14°, y no los -9 que dijiste (pero esta bien). La diferencia entre chocolate y mouse son variadas. Yo al mouse lo hago con un agregado de merengue italiano y la cobertura mas suave (45%)
Marcos, no soy chef; pero, gracias a vos me he inspirado en cocinar mi propia comida. Me encanta la crudeza con las que desmientes lo que es comida y productos basura, y lo Ideal y de calidad.
Nota: Me gustaría saber tu visión sobre como cuidar tu salud, ¿Cómo cuidas la tu familia y que dietas o reglas tienen para cuidarse?
Saludos de Colombia 🇨🇴😊
La temperatura para que el helado tenga temperatura de servicio, que sea maleable, la determina el porcentaje de azúcares.
A mayor % de azúcares, mas frio necesita. Por eso en las heladerías están en "conservadoras" entre -8° y -12° y en depósito están en freezer o cámaras a -20°. Por ser un helado casero, está bien, pero los helados comerciales, tanto industriales o artesanales, deben seguir una serie de parámetros , grasas totales, sólidos no grasos, azúcares, etc. para balancear la receta, y que tenga un resultado óptimo. Por eso también se agrega leche en polvo a la mezcla además de la leche fluida. Pero...algo que a muchos les pasa, es que "repiten" el helado, generalmente está hecho con leche en polvo en su totalidad.
Hermoso el video Marcos!
Bowl metalico y baño maria de hielo con sal. Batir hasta lograr textura. Saludos.
Gracias Marcos! Tremendo video
Una vez me compré usada una maquina de helado, de esas de los años 80, la habré usado un par de veces, el sistema era un motor que se ponía sobre un contenedor metalico y todo dentro del freezer con el cable saliendo por entre la goma de la puerta jaja, asi de basico, luego no anduvo mas, asi de la nada. El contenedor estaba bueno porque servía además para guardar el helado, por ahi lo debo tener todavía
Gracias por el Contenido Marchiii
Gracias MdC por tus enseñanzas
Te amo marcos❤❤ me encantó el video🎉 lo voy a hacer YA!
Me muero de la risa con tus videos. Eres muy bueno comunicando y cocinando
yo contigo tengo un amor odio, pero ultimamente mas amor que odio xd. Definitivamente este helado es una deidad, nada mas con ver los ingredientes y procedimiento se ve que no es un helado quimico de los que venden por ahí, Gracias Marcos
Gracias Marcos
Marcos me cambiaste la vida sos enorme, gracias a vos y a la chancha cambie mi forma de comer y le di alta importante a la cocina en mi casa y ayude a que mi familia coma un poco mejor
Grosoo
Necesito esa maquinitaaaaa x favor!!!! 😢😢😢 Crack como siempre Lord!!!
A estas alturas de la vita aprendo a ser feliz con puré de papa. Cuando la consistencia sale símil helado ay que rico con nuez moscada. Gracias Marcos está genial el video después lo veo.
Hola Marcos, hice el helado anoche. Espectacular! Gracias!!
Este tipo es todo lo que está bien, allá afuera hay un universo de mercenarios que son chefs de cartón. Y la gente sabe pero igual le gusta comer porquerías. Saludo Marcos.
A la gente no le gusta pagar lo que vale y termina comiendo cualquier cosa, los chefs solamente se adaptan a éso. Yo prefiero pagar un poco más y comer mejor
Heladería la Strega(Canning)tiene el mejor helado del mundo,heladería Buffala(Recoleta)los mejores gustos de chocolate(usan chocolate belga y leche de búfala). A la receta del video se le puede agregar unos gramos de gelatina sin sabor para suplantar de manera más natural el estabilizante(goma)que usan las heladerías y antes de ponerlo en la maquinita,meterlo al freezer hasta que quede bien frío,así la máquina no pierde el frío del gel tan rapido y queda mejor textura. Lamentablemente la gran diferencia la hace el emulsionante(generalmente mono y diglicéridos). Soy fanatico del helado,probé helados en muchas ciudades,Roma,Nápoles,Milán,Paris,Estambul,Praga,etc y el de heladería La Strega es el mejor,sobre todo el sambayon la strega
El mejor helado está en Rosario
Me pasó Marcos de comer helado y sentir que era intolerante a algún químico valla a saber que le ponen. Y para colmo carisimo.
Marcos, agradezco si nos puedes enseñar sobre ¿cuales son los mejores y peores aditivos?
Saludos de Colombia 🇨🇴
El video más esperado ❤️
Me gustó gracias
marcos me vine de italia con 4 frascos de pistacho en crema dije voy a mirar un videito del canal q estaba el de americana, y hacerme un helado de pistacho como la gente que en argentina es incomible, y me regalas este para retocar la receta jaja ❤ genio
también si no tenés la máquina podés usar una olla muy grande o palangana gigante con mucho hielo y agua y cuando no puedas mantener la mano dentro durante mas de 5 segundos de los frio que este pones el bol de metal en la palangana sin que el agua entre y revolvés ahí evitando entrar y salir de la heladera
Y le agregas sal de grano al hielo, y enfría muchísimo mas
@@nirawna también me había olvidado de eso pero si la onda es buscarle la vuelta
Que ricoooo!!!
Marcos voy a probar a hacerlo, hace rato que dejé de comprar helado pq me caía siempre mal, era como una resaca de vino la que me caía al otro día.
Gracias por el video, lo voy a probar! Sólo sé hacer el de sabayon que me queda igual que el de heladería artesanal, ahora tengo otro sabor para variar.
se puede saber la receta?
Andressss amigo querido, me encantan tus videos ❤❤❤❤ pregunta, donde consigo esas remeras q usas???
Gracias Lord Commander por existir
Hola Marcos! Cömo estás?
Quería hacer un comentario sobre las temperaturas de los helados (soy ingeniera en alimentos e hice mi tesis en una heladería!).
La realidad es que apenas se hace el helado se congela a temperaturs muy muy frias (-18 °C o menos), para que el mix de helado solidifique rápido y las burbujas de aire dispersas queden lo más chiquitas posible, entonces eso le da cremosidad.
Cuando uno lleva el helado a su casa, que por ahí se descongela, y lo vuelve a guardar al freezer después se encuentra con qeu es una piedra. Esto es porque al descongelar, las burbujas de aire se dispersan, se pierden y el helado "colapsa" por eso también pierde cremosidad! Espero que el comentario sume. Saludos y muchas gracias por todo el contenido!!
gracias crack! hacete uno de banana split porfa, es el gusto q comia con mi viejo
Vine a ver el video y me llevé la verdades del helado en la cara jajaj
Los helados artesanales aquí, en Santa Cruz-Bolivia, se hacen en un "bowl" de madera grande donde colocamos un recipiente metalico delgado y alto rodeado de hielo picado-en trozos medianos-y sal. Es lo mismo que esa maquinita y uno se ahorra todo el show de sacar y meter el bowl a la heladera. El chiste es que el recipiente metalico pueda girar, no debe estar atorado y asi uno obtiene el helado, lo malo es que si uno no lo mezcla seguido se endura el helado demasiado y se doblan los cucharones.
Marcos, antes que nada Gracias por todo!. Tengo una consulta, en casa tenemos esa maquinita, el liquido que trae nunca se pone solido, siemore queda liquido, esta bien eso o la maquina esta rota? O el freezer no enfria lo suficiente? No se si me explico. Gracias de nuevo.
Si,es verdad ,mi mama hacinaelmheladonen casa,con una heladora marca Antartida,salia un kilo de helado,no era automoma habia que meterla en el congelador y tardaba bastante,les cuento que de eso hace sesenta años atras,luego se fueron perfeccionando y tuvomuna marca Gran Gelatto,que habia que poner un kilo de sal y un montonnde cubitos de.hielo alrededor del tubo de.acero,hoy dia exite estas que se.muestrqn en eo video,pero tambien se.ouede hacer a mano,se tarda mucho,pero son insuperables los.helados hechos en casa,bien por la receta.
Que lindo tema de opeth 🤘saludos ...
Helado de crema americana por favor !!
Sos un grande en su momento hice pero, no me quedo bien la testura por que nunca medi la temperatura y se me cuagulo el huevo.
Voy hacer tu receta.
Es mas queria tirar la maquina, para hacer helado jaa por que nunca me quedaba bien me quedaba todo liquido aunque lo deje como 40 minutos, pero es por que lo hice mal.
Marcos, que chocolate de calidad me recomendás comprar de calidad ? soy de pueblo así que creo que la mejor opción sería comprarlo por internet.
Saludos!
Super Wonderful 🔄⭕🔄 my dear friend
Esperando con ansias que hagas el helado de crema del cielo jajaj
Yo te lo enseño es te fácil , crema americana con colorante celeste para gastronomía 😐 , eso es todo , lo lamento !!
@@claudiakim6564 la que no entendió la ironia jajajaja todo bien igual, era en chiste....
Les cuento que a con primera receta de dulce de leche, y luego con la de vainilla, me terminé comprando la maquinita para probar... ("Probar es parte", diría el gran Marcos) y luego de ya haber elaborado 6 kilos aprox de helado casero (los primeros con deméritos obviamente) les puedo decir que ninguno de ellos me generó acidez ni nos cayo mal a ninguno en la familia... Con la info del día lunes, les puedo decir que es una EXCELENTE inversión hacer sus propios helados....y ni hablar en lo económico, GRACIAS MARCOS!!!!!!!!!!
martin, qué onda la maquinita? cuantos kg salen de 1 solo proceso? y qe marca? toy buscando comprar una también. gracias!!!
@@erichorcajo3686 Hola! yo compré la maquinita winco. Sale 1 kg máx (cuando empieza a solidificarse el mix, recubre un poco la paleta, lo que sí, al ser 1kg, la consistencia final necesita un toque más de frío (yo le pongo los 30 minutos) y luego la paso al freezer (viste que Marcos hace un poco menos -el de chocolate salen 705 grs- por eso sale con una consistencia prácticamente a la del helado , la de vainilla son aprox 670grs y la del dulce de leche 958grs y le sale un poco más chirle). Respecto a la receta del dulce de leche, que lleva goma xántica, no se te ocurra usar gelatina sin sabor como gelificante, no queda bien (demérito), la goma le dá una consistencia mucho mejor. La goma xántica es lo más caro para comprar (50g aprox $5000) pero por kilo usas 4g (máx 5g) por lo que dentro de lo que gastas te queda un valor ínfimo. Volviendo a tu consulta inicial, la máquina se paga sola.... la pagué $63849 (es super práctica y fácil de limpiar) y 1 kg te sale $9000 en la heladería ponele y de costo el dulce de leche aprox $2234; y ni hablar de que imposible te caigan mal. Sds y suerte!!!!!!!!!!
Abriste tu propia heladería?
Marcos, cuanto tiempo tiene que estar a esa temperatura cercana a los 80º? Gracias!!!
que cobertura recomendas marcos?
Para la opción sin máquina, me parece que también se podría hacer con dos bowls, uno mas grande que el que tenga la mezcla dentro. A ese grande rellenarlo con hielo y sal.
Lo que dijiste del freezer es muy curioso, me paso que se congele el helado muchas veces, pero cuando compro el de Rapanui, no importa si lo dejo ahi 3 dias, cuando lo saco esta BLANDO y la textura es fantastica. No se que mierda le ponen jajaja
Creí que era medio obvio el por qué jaja
Pruébalo con una tostada.
@@briandepalma9558 Y decilo, maestro
Esa mezcla me servirá para colocarla en una maquina de barquillas o una mantecadora soft? hay que intentar jsjs
Que marca de chocolate cobertura recomendas?
Y si le quiero agregar goma xantica (aprovechando que alguna vez compré y tengo un montón) en qué momento debería agregarla? Junto con el chocolate a la crema y leche?
Que chocolate cobertura recomendas?
makinaa
Deliciosos ✨
🤤
¿Helado en otoño/invierno? que crack
en Argentina tomamos helado en cualquier parte del año bro.
de hecho se recomienda comer helado en invierno ya que tiene muchas calorías
es magique
Marcos, cuanto confías en esos termómetros? Tengo dos iguales a ese que tenés y me marcan con 5 grados de diferencia. No sé en cual de los dos confiar o como hacer una prueba para saber cual marca correcto, lpm..
En cuanto agarre una changuita y tenga un sope lo hago. Yo tengo esa máquinita.
Uhh el de crema americana, por favor hermano.
Che marcos el Rapanui tableta 70 80 90% cacao es calidad o es sarasa? porque cuesta lo mismo la 70 que la 90 jaja
A mi me pasa con algunas heladerias que son baratas, pido porque es lo que puedo pagar pero sabiendo que probablemente me caigan mal, por eso trato de pedir los fines de semana que a la mañana siguiente voy a estar en casa.
Che marcos, consulta posta xd
Pierdo testosterona por el hecho de preparar helado?
anticongelante también le ponen
Convida Marchi !!!!!!
Si llevas el chocolate a 80 grados no se quema?
Aguante Arnaldo Marcos, quisiste decir heladería marchi y te salió Arnalderia marchi, lo estabas pensando.
uffff
Creo que aunque esté a -18 si lo saco 1 hora se derrite todo no? jeje
Mi padre tenía una heladería llamada Marchis
aguante Grido !!! 🥸
Totalmente. Ultimamente si no soy ultra cuidadoso con elegir una heladería absolutamente artesanal, el helado me cae como el ojete. Tampoco tolero cuando le ponen kilos de azúcar, que no solo no es necesario sino que te arruina la salud, el páncreas, todo.
Ahh, yo lo hice hace pocos dias, con la base del de vainilla que hiciste, y le agregue 200 de chocolate derretido. Le mande un poco de oporto. Quedo de 10. Yo uso un poco de dextrosa, porque sino me queda muy dulce. Nada. No duro nada.
Te declaro mí amor incondicional
Aguante la Marchi gelateria.
me pasó, que las dos últimas veces que comí helado de dos lugares diferentes, me descompuse. me sentí muy mal. por supuesto, no intenté comer otra vez. tengo una máquina Yelmo, que nunca usé.
Grosooo
Tenés Sambayón Carusso?
Marcos que marca es tu maquina de hacer helado?
Winco
Marcos. Puede ser que te Vi en la serie de Copola?
Marcos conoces la Thermomix?
Helado de sabayon🙏
Soy el único al que la musica de incio le recuerda a "El sendero de Warren" de les luthiers? jejeje
Seeeee absolutamente! 😂
Que funcion cumple la yema?
agente emulsionante
La textura es de mousse debido a que como fuente de proteína emplearon yema.
en el helado artesanal, el mousse de chocolate es un helado de chocolate amargo con alto contenido de sonidos no grasosa del cacao, este helado luego se mezcla con un merengue italiano después de la mantecación ( técnicamente sería un semifrio o semifreddo). Es un helado poco estable ya que el merengue va perdiendo su volumen a medida que el heladero lo amasa dentro de la carapina. En el helado industrial se utilizan agentes espumantes y de batido le le aportan una incorporación de aire mas elevada que un helado tradicional.
Molaba cuando insultabas a todos
a mi tambien me cae mal el helado que se hace ahora, deben ser puros químicos y mierdas artificiales, bienvenida la receta de un helado de buena calidad, mis hijos me lo van a agradecer
Para los que dicen que no pueden hacerlo porque "ni tingi li miquini", les digo que se puedo hacer igual. A pensar
De chico mi vieja supo tener una atma que venia con doble paleta.
Eso si, los helados venian en polvo dentro de unas cajitas.
Lo del video, es ley.
Las goma guar, xantica, el CMC este ultimo es carisimo.
Son malos para el bolsillo, pero son productos naturales.
marcos estas mas flaco que mañana
Solo.cuando probaste lo mejor, aprendes lo bueno, despues no queres otra cosa !!!
Imagina trabajar en gastronomía y ver llegar al encargado con esa remeruli... Ya sabes q es un verg y te va a mulear
Como vas a comprar el tetrabrck de choco. Full pecho frío
Lita de Lazzari, sos vos? 9:36
Se llama intolerancia a la lactosa