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名店美味這樣做！「薑母鴨」薑片薑塊都要煸炒、米酒三次入鍋很重要｜外加腐乳沾醬也教你！｜阿慶師
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- čas přidán 5. 01. 2021
- 【薑母鴨，薑片薑塊都要炒、米酒分三次入鍋】
每到冬天，台灣各地的薑母鴨總是大排長龍
濕冷的天氣最適合來點溫補的鍋物暖暖身🍲🔥
今天阿慶就來跟大家分享這道「薑母鴨」😍
從最重要的「爆香」到烹煮「火候」的拿捏，
不藏私一併分享給大家🤩🤩
另外還有最最經典的「腐乳醬」
也教給大家要怎麼調配唷📝
趕快學起來在家暖暖身暖暖胃吧！🤗
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅蕃鴨 半隻
✅老薑 200g
✅高麗菜 適量
✅茼蒿 適量
✅玉米 適量
✅豆皮 適量
✅凍豆腐 適量
✅小貢丸 適量
✨以上配料都可再根據個人喜好添加唷🍴
調味料：
✅香油 2大匙
✅麻油 4大匙
✅米酒 3碗
✅水 3碗
✅冰糖 半大匙
✅鹽巴 半大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
醬料：
✅麻油辣腐乳 1罐
✅甜麵醬 1小匙
✅醬油膏 1小匙
✅二砂糖 2小匙
✅蔥花 15g
✅蒜碎 15g
✅湯底 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.老薑分別拍扁、切成片狀備用
2.熱鍋下香油，加入薑片以中火爆香3分鐘，再下薑塊稍作煸炒
3.下鴨肉、麻油，以大火煸炒2分鐘後倒入米酒及水，水滾後再加入第二次米酒煨煮15分鐘
4.辣腐乳、甜麵醬、醬油膏、二砂糖、蔥、蒜均勻混合調配醬汁
5.最後可依照個人喜好加入配料及蔬菜，再下冰糖、鹽、天然鮮味粉、米酒、麻油調味，蓋鍋蓋燜40秒即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#薑母鴨
#鴨肉
#老薑
#私房作法
#冬令進補
#餐廳級
廚齡2個月大叔，照著做好吃到想哭，湯頭甘甜、鴨肉軟嫩、沾醬鹽香。全家人吃的超滿足，超越薑母鴨店了，謝謝廚師指導與分享
所以最後有哭嗎？
ㄣˋㄣㄍ
@@user-rp9ll2nm8m 哭了更好吃 因為眼淚有鹹味 天然無毒調味料
😂😂😂
冬季必吃的薑母鴨，謝謝阿慶師傅的教學，
學會了，鴨肉甘甜👏
今天的姜母鴨煮法超讚，得試做一次來吃咯！謝謝阿慶師;-) 分享一個小撇步：燉湯的時候，在鍋邊放上一根牙簽（透氣，湯汁就不會翻滾出來，我是習慣用叉子）
今年冬天要來煮一波了，謝謝阿慶師！
阿慶師超棒👍🏻👍🏻
以後可以自己煮了!謝謝阿慶師~
我還想學菜市場買的那種鹽水雞鵝肉切盤，謝謝
明天來煮 謝謝阿慶師
太好了！剛好冬天來了可以自己煮喜歡的薑母鴨！可以分享如何做辣脆腸嗎？感謝阿慶師！
阿慶師講的真的很好，鍋蓋留縫，三次倒酒，步驟清晰易懂，而且調料比例味道很好
謝謝支持❤️
阿慶師煮鴨肉很特別👌。
謝謝你，阿慶師：很感謝您教學方法詳細，又不厭其煩強調
謝謝你對阿慶我的鼓勵與支持！
謝謝阿慶師分享教學
哇噻 今天才知道高麗菜要挑裡面有空隙的 一直以來我都挑反了！這就是阿慶師讓我欣賞的原因，除了教料理，還傳授挑食材！讚👍
感謝支持！！持續努力中，有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
讚唷暖暖補
謝謝你。
我 好喜歡著薑母鴨
謝謝教學!!
流口水了 哈哈
謝謝老師❤❤❤
謝謝🙏阿慶師貼心示範教學分享❤❤❤
不客氣😊
謝謝支持❤️
很好吃！
太棒了，我喜歡吃薑母鴨，週末來試試阿慶師的版本😄
謝謝支持！抓好步驟跟訣竅，你會喜歡的＾＾
沒法藏私的薑母鴨作法公開，但我用全酒更香甜也加了中藥包，料理無區分，好吃就好
哇好吃我也要學感謝嘍
謝謝阿慶師～
之前有許願想看薑母鴨煮法 阿慶師現在就實現我的願望🥰
而且還貼心附上醬料作法👍
每位粉絲的留言我都有看，也會記錄大家想學的料理～謝謝你的支持！期待你跟我分享成果喔！
冬天分享這個就對了w
阿慶師這道薑母鴨的做法，我很喜歡，已經留下來存檔了，過幾天照著做。
一定要試試呀～
又學會一道料理了，特地去亞超找鴨子，瑞士冬天很冷，吃薑母鴨最合適了。謝謝阿慶師分享，解說非常清楚😃
全酒煮很讚喔 麻油牌子也要挑
謝謝分享👍
真的很棒👍
謝謝你～～
哪…阿慶師，加碼薑母鴨店必備的乾拌麵線做法吧～
這週吃薑母鴨了啦! 買現成的 哈哈哈哈
喜歡薑母鴨 卻很少吃 因爲不太清楚做法 看到慶師傅簡單厄要的講解 我要去買番鴨來做啦😋😋正當時👍🏼👍🏼 謝謝慶師傅
試試看！做法不難，一定會喜歡
今年冬天又可以吃薑母鴨了
謝謝阿慶師❤❤❤❤❤❤
不客氣喔！謝謝您的支持👍❤️
真的覺得 很佩服你，上班這麼辛苦，出片的速度超快。讚
看到你們喜歡影片～這些都值得了～謝謝你
@@achingchef 真心讓我徹底反醒自己，在拖延什麼？因為看了阿慶的影片，如果連簡片都是自己做的，那真的太配服了。
寒流來了！這道料理超應景
沒錯！寒流就是要吃薑母鴨～＾＾
薑母鴨作法移至甘蔗鴨？第一次聽到😳😳，厲害的阿慶師。
Looks so yummy 👍
阿慶師謝謝你
我昨天照著煮 真的很好吃 醬料也很讚 我家老爺邊吃邊誇我😂謝謝您的分享
太棒了！跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧！
慶哥，翻所有影片，怎麼沒（（酸）鹹菜鴨湯）呀。快入冬了，來暖胃一下呀
請問阿慶師，薑母鴨和燒酒雞煮法有什麼不一樣，謝謝
看起來很好吃改天煮看看謝謝
不客氣喔！有時間再試作看看。
冬天我的最愛就是薑母鴨
勝過麻油雞 好想親一下阿慶師喔 怎麼都來的正是時候
太神了~~~
謝謝支持～今天特別適合吃呢！記得保暖喔
阿慶師你好這隻都是鐵鍋嗎
是什麼牌子的
暖活😋👍
昨天補冬照著阿慶師的教法煮了，家人整鍋吃光光，真的很好吃。
太棒了👏
謝謝你 寒流來了 在家自己煮一鍋 太棒了！👍
希望以後有機會可以分享鹽水鴨的做法！
天氣冷要好好保重身體喔！鹽水鴨我找機會分享呦～
@@achingchef 期待！謝謝🙏
小小訣竅，大大功效，受教了。
謝謝支持！希望你會喜歡呦～
阿慶師你好！這冷冷的天氣，來這一鍋薑母鴨，好美味~哪主角辣豆腐乳甜麵醬~真對味絕配👍👍👍😋🙏🙏🙏❤
你很懂吃喔！腐乳醬要自己調才好吃～
@@achingchef 阿慶師過獎了！還是阿慶師做的最美味~👍😋好可惜沒訂到你做的年菜🤤😋
請問阿慶師，甜的腐乳醬是取代鹹的腐乳獎還是甜麵醬？
我就看好阿慶師那口炒鍋
阿慶師教我們台灣式魚粉腸
謝謝師傅
不客氣喔！謝謝您的支持❤️
可以也教教羊肉爐嗎???
阿慶師很喜歡看您的教學雖說是葷食料理，但有些撇步我都有學起來覺得不錯，所以是否請阿慶師也教些素食料理呢？謝謝～
好的，找時間來分享～
@@achingchef 謝謝阿慶師，期待您的素食料理分享～
很仔細會，大火，小火，或中火
讚
所以坊間在用的薑母鴨藥材就可以不用放了是嗎？這幾天就來試看看
阿慶師我也在等岡山羊肉爐啦
Wow yummy Nz cool now have this soup very delicious
Thank you!
阿慶師，可以做魷魚羹嗎？
今天跟著步驟做了這道薑母鴨家人都讚不絕口！謝謝食譜
太棒了👏
請問大白菜也這樣挑嗎？
一半切片另一半磨泥,我感覺这樣二比較好。
想學羊肉爐
將母鴨做法跟麻油雞很像，火氣大可能不太適合？
🤣🤣晚上我才煮麻油雞 阿慶師就煮薑母鴨
哈哈～沒關係，有暖活到最重要！
我的鼓汁蒸排骨大概何時會排隊到呢😂😂😂😂
你真的好棒喔
原來高麗菜不能選實心的，學到了謝謝
這可以全酒下去不加水嗎？
阿慶師 哪像外面賣的那種薑母汁 該怎麼加呢 是不是可以用薑母汁 取代老薑
您好，可以，加薑母汁還是需要稍微煮一下，辣度才不會那麼的嗆辣。
請問阿慶師，如果沒有自製的鮮味粉，可以用什麼調味料取代
您好，一般的味素、鮮味粉都可以，謝謝
阿慶師 哇哇 😆好勇
🦆🦆🦆🦆 薑母鴨👍
這麼冷 穿短袖 👕
薑母鴨😊是我們家的最愛
美味又養生 😋謝謝阿慶師
分享🤗💞 步驟 做法 讓我更明確 要煮的更美味 又好吃當然是要多多練習💪 謝謝你的建議 👍
讚，羊肉爐我也想學，加碼拌麵線
謝謝支持～其實不難的，希望你會喜歡～
謝謝您的分享 感恩 合十
請問阿慶師:前爆薑片提香，後爆薑塊作用？
您好，爆香薑片是要讓老薑的香氣完全發揮出來，爆香薑塊是要讓老薑的辣味完全煮出來。
👍👍👍
我從沒吃過薑母鴨吔⋯⋯是不是很不台灣人？
但現在美國、看到影片想來試試…因為看起來太美味了
一定要試試看呀～
現在吃也不遲啦～快來試試吧！
真的太感謝@阿慶師 了！讓身在海外的我想吃一口台灣味薑母鴨的願望實現了🥹 照你的方法做 湯頭超級純厚而且回甘 根本停不下來😋 PS 我還外加了我爸在全聯買的薑母鴨料理包 超超超級好吃 ！
而且醬料也是靈魂！我用的是紅麴腐乳 也很不錯喔！
太棒了👏👏，這食譜您吃的喜歡我也很開心😃；紅麴腐乳來做這道沾醬光想就色香味俱全了👍。
謝謝您的支持❤️
阿庆师你好，我好喜歡您這個炒锅，它是什麽材料？叫什麽名？在那里買？感谢您
你好，這隻鍋子是之前的產品，之後有機會還會再安排販售喔～謝謝您！
請問阿慶師用的鍋可以介紹一下嗎
您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～
www.jia-inc.com/page/home.aspx
阿慶師沾醬放花生醬合嗎
我在重慶吃麻辣火鍋沾料都有芝麻醬
謝謝
也可以喔！
蔬菜下完再下米酒，吃起來不會苦嗎？😳
頭香學到一招了哈哈
你是怎麼辦到的🧐🤣🤣🤣
甘蔗熬的湯，怎麼做
阿慶師，能否教三杯雞及五更腸旺呢，感恩
你好～這裡有之前分享的三杯雞翅，給你先參考一下喔～
czcams.com/video/UPICND1SzMw/video.html
也偷偷跟你說，已經有安排五更腸旺囉～記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～
@@achingchef 感謝阿慶師，謝謝~
謝謝您的回覆，超喜歡您的料理，我已訂閱了。
謝謝你～
👍❤️
剛剛試做超美味，唯一可惜家中沒玉米不然更甘甜啊
哇~太棒了~沒關係!下次可以再加玉米試試看~
請問慶師示範用的鍋子是什麼牌的啊？
您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～
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阿慶師請問煮起來覺得太油怎麼辦
我用的是公番鴨
您好，您可以把浮上來的油撈一半的量起來這樣子會改善很多喔！
撈起來的油可以拌麵線、炒高麗菜或是下一次要在煮薑母鴨的時候可以用這個有來炒。（撈起來的油用不完可以冰冷凍）
不錯啦讚喔這樣的話吃起來很讚很補
阿慶師你好.你每道料理我都很喜歡學讚.我都有做筆記哦.我想請問你的炒菜鍋哪裡買尺寸有36嗎謝謝
您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～
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謝謝阿慶師!
想請教加的豆皮有沒有燙過?還是清洗就好?謝謝!
豆皮直接加進去就可以囉～
@@achingchef 好的.謝謝阿慶師!
請問老師一下：我每次加水都會讓湯頭變淡，如何煮的濃郁湯頭口感。
加純米酒會變甜，但湯頭會變少，請問要如何才能夠有濃郁湯頭好喝。謝謝你
您好，可以照上面的配方水量跟調味料乘以兩倍下去煮，這樣子湯跟味道就不會差太多了。
@@achingchef 感謝你的回覆。
請問師父您的自制香味粉里是什麼，謝謝回覆
您好，這連結點進去是我之前分享過天然鮮味粉的做法給您參考。
czcams.com/video/oFjHRFgjz68/video.html
good
請問這裏用的麻油, 是" 黑麻油" 嗎?
薑母鴨要使用黑蔴油哦！
我成功了 一次成功😂😂
讚！最近天氣變冷很適合做這道料理
阿慶師請教煎海鮮餅的粉，要用什麼粉？調配的比例是多少，謝謝你
您好，會建議用低筋麵粉跟玉米粉喔！
建議的比例：
水 300cc
低筋麵粉（過篩）120g
玉米粉 60g
日本山藥泥 60g
蛋1顆
熟白芝麻 15g
香油 15g
糖 20g
PS:拌好的麵糊要先冰冷藏3小時後再使用煎起來的餅會比較好吃！
我爸40 多年前煮羊肉湯都會加甘蔗