Delicious carbonade RAPID
Vložit
- čas přidán 29. 01. 2022
- Carbonade, he is also a loin, he is also a long dorsal muscle using RAPID technology. It cannot be called a raw material, but it is not a boiled product either, despite the fact that the product is absolutely safe, it would seem at a fairly low heat treatment temperature. But it's VERY delicious, friends))
Compound:
1. Pork chop (loin) - 1000g
2. Nitrite salt (0.5-0.6% sodium nitrite) - 28g / kg
3. Starting cultures Easy Cur for drying (or others for whole muscle products) - 5g
Technology:
Rinse the meat, rub with salt and starter cultures, put in a vacuum or wrap with cling film. Keep at a temperature of 2-4C (NOT HIGHER!!!) for 12-15 days.
Heat treatment:
Turn on the lower, upper heating elements and convection.
At 50-55C bring to a temperature of 45C in the center of the product.
It is possible to carry out heat treatment in a smokehouse under the same conditions, but first warm up and dry for a couple of hours until the surface of the product is completely dry and only then give smoke.
Супер ! Обязательно сделаю. Очень люблю ваши ролики. Спасибо 🙏
Какой отличный рецепт! Обязательно попробую сделать. У Вас отличные рецепты,всё,что пробовала готовить по Вашим рецептам,всё получалось. Очень подробно и доступно рассказываете,проговариваете все нюансы,спасибо Вам!
У меня получилось))) Вот, стоит, остывает. Кусочек уже отчекрыжила, не удержалась. ОЧЕНЬ вкусно!
Спасибо огромное!
Спасибо, как всегда. Интересный подход к стартам. У меня пока шея сыровяленая подходит к своей готовности на этих стартах в камере, уже 31% потери и я доволен. Этот вариант обязательно попробую! 🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍💖
Благодарю за рецепт и МК, обязательно буду делать такую ВКУСНЯТИНУ. Всех благ и удачи 👍👍👍
Спасибо за очередной рецепт! Очень заинтересовал, буду повторять.
Рецепт супер, будем пробовать. По традиции, за сроки хранения спасибо!
Завялила по Вашему рецепту,получилось просто супер. Спасибо Вам за мастер класс и мои аплодисменты 👏 👏 👏
Доброе утро! Красивый кусочек. Спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю.
спасибо!!! на Новый 2023 год сделаю и за столом вспомним о Вас добрым словом)...
Большое Спасибо за рецепт. Попробовал приготовить в коптильне, получилось воообще бомба!!! Близкие все довольны, только старты взял другие (какие были в магазине).
Как я вовремя купил мясо. Обязательно сделаю. Спасибо!
Спасибо Макс. Ты как всегда красавчик. Силы и духа
Максим спасибо за новый рецепт.Будем делать.
Макс-красавчик!!! Столько колбас сделала по его рецептам… Всё получается на вкус 💣🔥
Спасибо, дорогой, что делишься знаниями бесплатно 😇😍
Спасибо за рецепт , коротко и ясно . Не мог понять про рапид , разьяснил спасибо еще раз
Не карбонад, а песня!!! Спасибо, Макс! Однозначно буду делать.
Спасибо! Раньше такого не делала, теперь попробую!
Максим, спасибо за рецепт.Готовлю по твоим рецептам. На рынке сейчас не покупаю.
Пойду делать , спасибо за ещё один рецепт с карбонатом
Карбонад отличный вышел. Класный рецепт,спасибо. Теперь на очереди вакууматор,и сувид.
Какая прелесть! Попробую!
Отлично Макс,так держать!
Спасибо, что делитесь своими знаниями. Долго не решалась и вот, сегодня засолила карбонад. Теперь бы терпения набраться на 2нед. Надеюсь все получится
Спасибо за рецепт. Все получилось. Вкус, запах консистенция. . Все супер. Съели махом. Купил еще мясца, сегодня засолю🤝
Не слишком солёное?
Макс! спасибо большое за рецепт!!! Класс!
Спасибо огромное, благодаря твоим видео я запустил производство колбас в своем мясном магазине, покупаиели в восторге, цена дорогая зато из мяса и натурально.
Макс, это действительно потрясающе, я сделал это чудо по твоему рецепту, безподобно👍жаль фото нельзя тут опубликовать, ну в принцыпе вид такой же как у тебя
Супер!!! Красиво!!! И точно очень вкусно!!! Так что я сейчас отправила в посол свой кусочек мяса!!! Тоже хочу вкусняшку!!!
Рецепт очень кстати. Купила карбонат, а есть будем только на Рождество. А до него две недели.
Думала, как приготовить, опаньки- засолила сегодня со стартами. И нашла Ваше видео- рапид. Спасибо огромное!
Карбонат - полимерный материал. Длинная спинная мышца - карбонаД!
Отличный репортаж!!!
Макс, супер, рецепт что надо!!
Классный рецепт, спасибо МАКС!
Класс надо повторить. Лайк.
Всё супер Максим, браво! Я бы посоветовал ещё старты Рапид,
Эх, красота! Но не в это раз. Сегодня шприцую карбонат рассолом на варёную ветчину. Макс, молодчина!!!
Стараюсь много коментов не писать, но тут уже не выдержал. Это просто какой-то эпик, лучшего качества контента на просторах Ютуб не найти.
Спасибо большое за твою работу!!!!
P.S. сегодня залепил это мясо, через пару недель надеюсь что всё получиться. Буду делать в коптильни. Единственное, хочу кусок мяса в формовочную сетку затянуть, чисто визуальный эффект
Благодарю 🤝
Что сказать нет слов божественно
Да ! Макс , я его приготовил , наконец-то .Это вкусно ! Мало того , я его подкоптил .Коньяк и оливки и эТО . Это БоЖественно! Очень хороший рецепт.
Ты умница, Макс!!!
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт
Реально бомба 👌Макс спасибо
Макс красавчик, рецепт пушка.
Макс красава. Жму руку.
Супер способ!!!Макс респект!!!!👍👍👍👍👍👍
Спасибо громадное ! Великолепный рецепт и очень простой ! Вкусно и нежно. От себя - натер мясо посолочной смесью с добавлением специй и десертной ложкой жидкого дыма. Перед подваркой мясо промыл водой.
Все получилось. Спасибо
Очень интересный рецепт, можно ещё рецептов со стартовыми культурами, например, кнутов?
Спасибо за рецепт! Духовка без конвекции, пришлось компьютерный кулер в камеру поставить - благо температура низкая. Карбонат - бомба!
Завтра же засолю карбонад.классно,спасибо!
Всегда боялась сыровялить, но это обязательно попробую, спасибо Вам огромное за видео 💖
Не надо бояться.Попробуй раз и всё ,больше не остановится.Главное слушай и делай внимательно, как рассказывает и показывает гуру Макс и всё получиться.
@@user-sk2xs3kt6c спасибо, а интересно можно так и колбасу сделать, без вывешивания и месяцев просушки, нет должных условий, а так завакуумировать на 10-14 дней, а потом в духовке, как думаете? Или будет брак с отравлением?
Сыровял можно и в простом холодильнике вялить(в оболочке айцел или налоферм).А сервелаты только в духовке ..У Макса есть видео как можно вялить в простом холодильнике ..
@@user-sk2xs3kt6c не хочу в холодильнике (((
Значит надо ждать весны и на балконе.Температура должна быть хотя бы 10 -14 градусов ...Или начните с сервилатов .Они готовятся быстро и хранить в вакууме и холодильнике можно долго..
ВЕЛИКОЛЕПНО!!!
Спасибо тебе Максим!Как нашла тебя в интернете,так и начала делать колбасу по твоим рецептам!Всем советую:Люди !Хватит кормить эту колбасную мафию!Которая забыла как мясо класть в колбасу!Вчера сделали сервелат зернистый!Все сказали,что это в миллион раз лучше магазинного...
Рад, что стал полезным.
Точно! Я тоже учусь у Макса-колбобосика😅! Он очень доходчиво всё показывает! Мастер! Т. Нина 59 лет.
Мастерство 👍👍👍
Тёзка, просто супер!!! А у меня сейчас шея солится под рапид. Следующий карбонад.
О, а шею по такой же схеме рапидить(сорян😂)? А то я карбонад засолила, но душа требует продолжения банкета)
@@user-cw4tw6ri2f Да. Шея - продолжение карбоната... 🤗
@@user-oe8iz6pt4i мерси😄
Спасибо,за ответ!
Спасибо огромное!!!!!
Приготовил,карбонат получился во👍,но долгая термообработка 6 часов.надо делать в сувиде.спасибо,всех благ.
Тоже так делал, только в термокамере и немного подкоптил понравилось всем! Просят ещё.
Здравствуйте, сколько по времени коптили?
Красава, молодец!
Макс привет дружище. Ты прям знал. Я сегодня ехал утром из деревни, заехал в мясной магазин и купил карбонат 3 кг. Сделаю покажу, в группе ВКонтакте. Спасибо за рецепт.
Делай, дружище 👍
Круто! Макс, пожалуйста, озвучивай или пиши массу исходного сырья и готового изделия, если не указываешь процент потери, как для сыровяла.
Макс-супер! Рапид у меня случился нечаянно с грудинкой... Ну что могу сказать, продукт получился замечательный, главное отличие от сыровяла-не тянется в зубах. Стартовые культуры у меня - обычный кефир. Спасибо за науку, профессор. Многому научился у тебя. Не получается только вот так вкусно рассказывать и так же обворожительно жрать готовое. Но каждому свое, спасибо Мастер
Подскажите как без стартов? С кефиром???))
Простите пожалуйста про кефир.Спасибо
Да, Леха, лью нормальный кефир полстакана на кило сырья. В том числе и в настоящий сыровял, даёт кислинку как Макс вещал выше и главное ускоряет созревание почти в 2 раза, т.е.допустим брауншвейцкая у меня зреет за месяц. Макс, что не так делаю?
@@user-ee8so9ud6i Валер, кефир не работает как старты, это большое заблуждение, там бактерии другие. С глубоким уважением к тебе, но если тебе нравится так делать, то продолжай. Но кефир никогда не заменял и не заменит стартовые культуры. К сожалению это так.
Ясно Макс. Именно это и хотел услышать. Тока вот по факту получается именно как я сказал, точнее написал. Да это и неважно, опыты проводил на себе, а не на заключённых. И коньячок пробовал добавлять по твоему роскошному рецепту. Но остановился вот на таком своём выборе. Если что не так ты мне на почту шумни, у тебя адрес мой есть
Отличный рецепт! Спасибо. После холодильника нужно вывешивать на отепление или можно сразу в духовку?
Сразу в духовку
Вот и готов мой первый рапид! Сказать что вкусно это ничего не сказать!!! Тот вкус о котором даже и не мечтала!!! Макс Ты Самый Крутой!!! С огромной благодарностью за твои рецепты!!! Да, твои видео просто шедевры! ❤❤❤
Спасибо, Танюш 🤗
Макс, привет, как раз сейчас делаю в духовочке карбонад рапид 👍👍👍
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Есть в наличии старты для ветчин, можно ли их использовать?
Здравствуйте, скажите а можно перед духовкой кусок в формовочную сутку загнать чтобы немного поплотнее и круглее)) был, а то не сильно большой кусок плосковат по моему мнению. ПЫСЫ спасибо за Ваш канал.
Доброго вечера . Макс в камеру для сыровяла . закладку делать одноразовую до окончания процесса ? Или можно добавлять следующие колбаски . мясо ? Пока еще начальное не завалилось до конца !!! Спасибо !!!
Солю 3 дня и вяление в течение недели . Все выходит прекрасно!
Привет, а если нет стартовых культур, без них не получится зделать рапид. Или чем можно старты заменить? Буду благодарен 😉
Добрый день. Свинина получилась СУПЕР!!! А грудку индейки можно так приготовить?
Здравствуйте Максим, подскажите пожалуйста, можно ли использовать старты T-SP, флора Италия для классического сыровяла цельномышечного сырья, без подвара, если да, то сколько должно находиться в засолке, когда добавить специи, если хочется, сыровялить без коллагеновой плёнки, или в ней.? Понятно, что старты не дают развиться ненужной плесени и бактериям. Ускоряют ли они процесс сыровяления.? Ну сыровялить конечно же надо до потери в весе 40, 50 процентов. Заранее большое спасибо за подсказки
Рецепт супер! Отличная идея приготовить что-то новенькое и вкусненькое! Я правильно поняла, что жидким дымом Вы обмазали перед термообработкой?
Да
Только лайк от меня.👍👍👍👍.
Спасибо Максим за рецепт, я новичок в этом деле, но рапид получился очень вкусный, а колбасу таким способом можно делать? Наверно глупость спросила, просто интересно, а вдруг....
Максим привет! Какой у тебя термометр для контроля температуры мяса и духовки что на видео (модель)?
"Рапид" - супер результат! ...
правда я делал немного по другому..
посол, ферментация - как в рецепте.
затем - отепление и сувид 45гр.
после - обсушка и копчение при 40гр....
бомба на вкус!!!
Скажите пжл, сколько времени держать в сувиде?
@@oliy555 2 часа после достижения внутри куска 45°С. Т.е. от 2,5 часов в зависимости от размеров куска. Для стандартного куска карбонада - минимум 3 часа
Макс, классный конетент!
Макс . привет . купил камеру для сыровяла . после засолки . его обматывать в марлю не нужно . вешать в открытом виде? И интересно с какой периодичностью ты отвечаешь на вопросы . или есть отдельные чаты где отвечаешь быстро ?
Максим приветствую! Ты сделал этот карбонад совсем без каких либо специй???
Прикольный новій рецепт. В коллекцию!
Все получилось отлично,даже не стал дожидаться 45 градусов,на 42 выключил духовку.но на мой взгляд соли маловато.максим а можно специи добавить во время посола?
Доброго дня!Повторила данный рецепт,все супер ,только по мне так соли даже многовато) Успехов)
Макс - спасибо за рецепт. Только один вопрос. Можно духовку заменить сувидом?
Можно
Здравствуйте, а вот интересно если этот рецепт применить к филе индейки, как Вы думаете получится?
Доброго времени суток, Макс, в холодильник на ночь готовое мясо класть открытым или в пакете ? Благодарю Вас за отличные рецепты доступным " языком" и невероятный позитив и открытость ! Смотреть Ваши ролики УДОВОЛЬСТВИЕ !!!! 👍👍👍👍
Здравствуйте. Уберите в пакет
Макс,а говядину можно делать по этому рецепту?
Макс привет...как всегда рецепт супер...и пробовал и делал!!! Реально вкусно!!! Спасибо!!! И как всегда есть вопрос..даже два...1- а почему бы не прошприцевать мясо рассолом??? На мой взгляд так быстрее и просто надёжней...и второй вопрос..блин..ну что делать тем кто не может выдержать такую температуру????
Согласен, быстрее. Но надёжнее чем? Накачать то можно, только влага там останется, она вся не уйдёт при термообработке.
А что там выдерживать? ТЭНы включил на несколько секунд, выключил и сиди смотри на термометр, который температуру в духовке показывает. Превышает - дверцу приоткрыл. Или ты думал: включил и по делам ушёл? Нет, мил человек, так не делается.
Привет. Какую нитритную соль использовать akzo nobel или есть что-то лучше?
Макс, скажи пожалуйста, перед термообработкой прогреть при комнатной температуре? За рецепт спасибо, благодаря тебе подсела на домашние деликотесы. Удачи, здоровья.
Сразу в духовку, там и прогреется.
Боже, как аппетитно выглядит🤤а порекомендуйте хорошего производителя жидкого дыма🙏
Костровок, отличный дым
@@alexandrd3070 мерси!
Здравствуйте! Такой вопрос. А в сувиде мясом подварить можно? спасибо!
Очень классно на вид, старты бекельстарт или бессастарт подойдут в этом рецепте, просто такие имеются в наличии
Пекельстарт отлично подойдёт. Бессастарт лучше в фарш
Большое спасибо за рецепт! Можно ли сделать в дигедраторе? Спасибо?
Можно
ого. первый раз такой рецепт встречаю. достаточно 45 градусов внутри??? обязательно попробую. только расскажи по подробнее ни чем это не опасно, что 45 град всего и можно ли потом довялить в холодильнике 3-4 недели, будет толк?
Максим, добрый день. Большое спасибо за рецепт, делал уже несколько раз - все очень вкусно получается. А если таким образом приготовить свиную грудинку, что то в количестве соли, времени и температуре для изготовления изменится?
Я не делал, не скажу как лучше.
@@KolboBoss ОК
Можно ли использовать в этом рецепте стартовые культуры предназначенные для колбасы?
Макс ты красавчик . Все супер . Но давай чуть юмора типа тапочки летают или выйди на кухню ночью по колбасу в семейных труселях
Макс, привет! Спасибо, хороший рецепт! 👍Есть вопрос: жидким дымом намазал на 3 часа, на отеплении, перед духовкой?
Не отеплял. Намазал и в духовку.
В духовке само собой отепление проходит.