Лосось с горчичным соусом
Vložit
- čas přidán 25. 01. 2022
- Горчичный соус:
Масло оливковое Extra Virgen ...30мл
Масло сливочное ...........................50г
Мука ....................................................5-7г
Вино белое сухое ...........................150мл
Горчица ...............................................20г
Лук шалот...........................................50г
Цедра лимона ...................................1-2ч.л.
Сок лимона ........................................15мл
Сахар/соль по вкусу
Лосось
Салат листовой
Картошка
Яйца
Оливки
Филе анчоуса
Картофель отварить до готовности, яйца отварить до состояния "в мешочек", фасоль зеленую бланшировать в подсоленной воде с лимонным соком 1-2 минуты.
На тарелку выложить листовой салат, картофель, яйца, фасоль, оливки, филе анчоуса.
В сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла, выложить шкуркой вниз стейки сёмги, присолить, обжаривать поливая каждый кусочек разогретым маслом.
Готовую рыбу выложить в тарелки. На том же масле обжарить до прозрачности лук, нарубленный мелкими кубиками, добавить муку, обжаривать всё вместе 1-2 минуты, влить вино, упарить при помешивании вдвое, добавить горчицу, сахар, лимонную цедру и лимонный сок, перемешать до однородности и выправить на вкус (соль/сахар/кислота).
Соус подавать тёплым.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Лосось с горчичным соусом» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Немного Италии. Паста ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. - Jak na to + styl
Отлично, такой обьемный рецепт, коротко, с отличным монтажем, без лишней болтавни. Множество лайков!
Обалденно красиво, подача удалась!!!!! Дмитрий, Вы молодец!!!! Удачи Вам в вашем нелегком деле!!!!!
Здесь прекрасно ВСЁ!
Молодец!
Все мои органы чувств получили огромное удовольствие! 😊 😊 💥
Всегда жду и смотрю твои рецепты. СПАСИБО! 👍👍👍
Ну очень аппетитно все выглядит! Особенно яйца. Обожаю именно такой желток. Дмитрий, сердечно благодарю!)))
Ну очень красиво, аппетитно, за соус спасибо.
Вы удивительно интересен ,не ожидала .Мне очень нравится ваша подача и все интересно .
Прям гастрономическое наслаждение!
Поставлю лойс, пожалуй.
Отличный рецепт, обязательно надо повторить 😍
Просто прекрасно. Всё есть, кроме молодой фасоли. У нас замороженная. Остальные ингредиенты доступны. Очень аппетитно. Спасибо.
Браво! Обязательно попробую.
Красота 👍 похоже на салат нисуаз, очень аппетитно!!! 😋
Как просто, красиво и вкусно! Спасибо
Чудесный рецепт! Спасибо!
Спасибо огромное! Дай бог вам здоровья
Коротко и ясно.
Выглядят очень аппетитно.
Отличный рецепт и однозначно в копилку ! Спасибо , Дмитрий!
Красота какая! Спасибо, Дмитрий! Быстро, вкусно и очень интересно повторить! Всех благ Вам!
Яркое и сытное блюдо. Спасибо! Я даже комментарии прочитала с удовольствием.
Очень вкусно! 😋👍
А как красиво выглядит блюдо!😍😋👍
Выглядит очень вкусненько!! ЛАЙК!!!
Крайне аппетитно !
Спасибо!!! За рецепт!! Попробую!!
Отличный рецепт.
Это шедевр)
Шикарное блюдо!
О соусе ничего не скажу, не знаю, но что касается жарки лосося могу дать реально несколько советов, потому как живу уже много десятков лет в Скандинавии.
Лосось используется для жарки всегда охлаждённый, не мороженый.Мороженый можно запекать целиком в фольге. Ему уже хуже не будет.
Однако к жарке охлаждённого лосося: кусочки(вернее бруски около 5 см шириной) обжаривают на разогретой сковороде с минимальным количеством сливочного (!!!) масла (20 гр) . Обжаривают максимум 1 минуту на каждой стороне. Затем уменьшают температуру и ещё 0,5 минуты на каждой стороне. Консистенция правильно пожаренного лосося внутри напоминает стекловидную с розовым оттенком. Приправа : соль и перец. И ни в коем случае не следует поливать рыбу маслом. Нам же нужен вкус лосося , а не вкус масла.
Ещё одно интересное блюдо: лососем выкладывается разогретая сковорода ( рез как пицца - пирамидкой, шкуркой вниз). Жарится 1 минута. Затем сковорода снимается с огня и на верх выкладывается горячее свежеприготовленное картофельное пюре, равномерно распределяя по всей рыбе. Ставится в разогретую духовку на 15 минут. Сверху на картофельное пюре посыпается зеленью. Затем берётся блюдо шире сковородки, накрывается , и всё переворачивается на блюдо. У вас получается уже разделенные заранее на порции кусочки рыбы и гарнира. В этом случае берётся больше сливочного масла чем обычно.
С уважением к Вашему труду.
P.S: Рыба, понятное дело филе без костей.
В Москве нет свежено лосося, только дефростированный (размороженный).
@@abrahamlinkoln1634 Тогда могу только посочувствовать.
@@leibabronshtein С вами, с евреями, всегда так...
Супер!!! В прочем как всегда))
Супер, то что надо. Сделаем.
Это классно.
Спасибо!
согласен, картинка афигенная:) выглядет оч вкусно
Отличный рецепт!!! Чуть не подавилась слюной😂😂😂
Вот тоже насмотрюсь видео с каналов по кулинарной тематике и тоже хочется чего-нибудь вкусненькое приготовить 😉
Ивлев нервно покуривает в сторонке! Смотреть ваши произведения искусства - одно удовольствие!
Стручковая молодая фасоль... Обошёл весь район и нигде нет:(
Но рецепт выглядит отлично!
Ваша рубашка напоминает мое детство, у меня была наволочка с таким рисунком)) ...А если серьезно спасибо за рецепты!
🤣🤣🤣🤣
Шикарно Дима. Аж выпить захотелось.
👍👍👍
о! я думал тока я по колхозному варю картошку и яйца вместе, а оказывается это норма)
Дякую
👍👍👍🔥🔥🔥
Самая лучшая рыба - хамон на холодильнике за спиной!)))
Красиво выглядит, пойду горбушу из холодильника достану...
Нисуаз чем то напомнило. Вариация на тему))
Ничего себе, как говорится, век живи- век учись, первый раз вижу чтобы яйца в кипящую воду клали 😃 Дмитрий, сколько надо варить их до такой консистенции?
для яиц весом 55-60г 7-8 минут
Дима давно тебя смотрю.ты молодец. Вопрос сколько у вас лосось стоит.я с города Рига у нас примерно 11-15 евро
Я добавляю немного цельнозерновой горчицы, икрасивей и п вкусу чуть интересней.
рубашка со смыслом) - горчице быть.
😋
Позволю себе дать небольшой совет.
Самое главное при приготовлении лосося или же трески, это не перегреть рыбу при термообработке (понятно речь идёт о охлаждённой или же свежевыловленной рыбе. Если мороженая , то делай что хочешь - ничего путного для гурмана не будет.)
Тоже самое и при приготовлении рыбного супа. Рыбу в нём не кипятят. Варится бульён из панцирей креветок и рыбных костей; затем отцеживается жидкость, добавляется корень сельдерея , морковка, и чуть картофеля (соль). Сварив овощную основу добавляется рыба (филе) порезанная на кубики по 3-4 см. Я традиционно использую лосося и белую рыбу (треска). Затем на основе ранее взятого из кастрюли делается белый соус , и также добавляется в суп. Рыба не кипятится, а "натягивается" в супе при +80 С где-то минут 15. Затем зелень и приятного аппетита. Можно добавит сами креветки, но перед заложения рыбы, потому как креветки должны вскипеть.
Тут и добавить нечего. Это не небольшой совет, это офигительный рецепт. Но, увы, доступный не всем. Почти везде - замороженная рыба, со свежей не сравнить, конечно.
Ай, не могу не спросить, белый соус для супа? Подскажите состав, только вот хотел рыбку пустить в кастрюльное плавание. Знаю только белый соус для пиццы.
@@user-mj8wl1rx9m Белый соус это обычный "бешамель". Делается с расчётом слегка "загустить" и "подбелить" суп. В этом случае кусочки рыбы и креветки + зелень смотрятся более аппетитно.
Выглядит как минимум на 3* Мишлен. Повторяю ваши слова "приготовить очень вкусно из простых ингредиентов, можно только из продуктов высокого качества". Мне кажется это подходит к этому рецепту. Спасибо
Ну не знаю, как по мне лучше нет, чем порезать пластинками, посолить, поперчить и через день утром на хлеб с маслом ммм...)))
Каплю сливок я бы добавила в соус 😊
Добрый день Дмитрий! Скажите, а если предварительно подмариновать репчатый лук, подойдёт ли он к этому блюду?
да
Там видимо не только соус вкусный, там всё блюдо можно с тарелкой съесть))
Дмитрий здравствуйте! Лосось за 12 💶, разве это дорого для рыбы? Из аквакультуры дешевле только сибас и дорадо, а из дикой треска и мерлуза то бишь хек. Если конечно рыба не подорожала внезапно. Если филе курицы кажется 6,5 💶.
чем можно заменить белое вино
Ура! Наконец-то🤣 А то как-то обновление ленты в последнее время странно происходит.
очень удачно за вами пошпионил гугл !!!!!
Я бы картошку в СВЧ приготовил. На 10 минут ставлю обычно.
Получился почти Нисуаз)
что у вас с челестью?
+1
Если я не ошибаюсь,то этот рецепт очень похож на салат Нисуаз)
"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."
Странное правило про жарку лосося. Если у меня стейк, а не филе, то что тогда делать?))
готовить его на гриле
+
Удивил Дмитрий, на каком моменте анчоус есть, если с картошкой, то зачем сёмга??? Ну и про вино, ну не все так равнодушны, к откупоренной бутылке. )))
вы попробуйте филе анчоуса из баночки - все вопросы отпадут
@@coolpropaganda Мы бы попробовали, но в провинции анчоусов можно увидеть или в пивных сушёных или в роликах у блогеров. )))
@@user-Cukish-S-maslom говорят сильно напоминает по запаху не подмытый член. Так что, не надо вам анчоусов)
Дмитрий, от чего ролики такие короткие ?, с короткими можно другой канал создать.
статистика просмотров говорит о том, что длинные ролики досматривают даже до 60% их продолжительности менее 30% зрителей
@@coolpropaganda Печальная статистика, я смотрю всё, но вот короткие экспресс- ролики вообще не гляжу..
Вроде 1!
не рискнул бы варить яйца с чем-то съедобным, там же на скорлупе всякое страшное может быть...
А так лайк, как всегда!
На рыбу!?С ножом!?🤗
Это же Нисуаз, только с лососем))
"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."
czcams.com/video/RpLt4hWtQmY/video.html Дима, очень позитивно. Ссылка для того чтобы провести аналогию с испанской кухней.
это же нисуаз, только не с тунцом а с лососем
"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."
Блин, я второй только
Бе-бе-бе🤣
нисуаз типо
Это нисуаз.
"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."
Привет ты молодец всегда рад тебя смотреть! Нельзя варить картофель с яйцами вместе это можно провести к РАКУ!!! Так говорят веками бабушки
За моду подавать картошку с кожурой конечно пора расстреливать. Это повсеместное поветрие уже надоело.
Блин. Муж услышал фразу ( яйца тоже нужно вынуть и в холодную воду их ) и орёт, ты что там смотришь?😂😂😂
🤣🤣🤣
Недоваренные яйца всю картину портят!😏
Самая вкуснятина.
@@annabelova9679 Сальмонела вкусы меняет радикально!🤣
Представляете, есть сваренные вкрутую, есть сваренные всмятку 😉😁
Последние кушают ложечкой. И даже есть специальные подставочки для яиц всмятку.
Посмотрите хоть мульт "Бременские музыканты": там король яйцо всмятку кушает )))
@@victoriavictoria5634 у нас называют - "яйцо в мешочек"
Писец... Не рыба, а мясо инопланетян...
В вашей Татарии реально не было рыбы. И все ваши познания про рыбу из интернета. С чего рыбу переворачивать нельзя?????
Не вводите зрителей в заблуждение!!!!
с того, что лосось рыба очень нежная.
+
+