Traditioneller Schwäbischer Kartoffelkuchen (altes Familienrezept!)
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- čas přidán 21. 08. 2024
- Birgit backt heute einen traditionellen Schwäbischen Kartoffelkuchen nach einem alten Rezept.
▬ Zutaten ▬▬▬▬▬▬▬
Kuchenboden für Keramikform mit 30 cm Durchmesser:
200 g Mehl
10 g Hefe
1/2 Teelöffel Salz
50 ml Milch
1 Ei
50 g Butter
Belag:
600 g geschälte und gekochte Kartoffeln
1 EL Butter
30 g zerlaufene Butter
2 Eier
200 ml Süße Sahne
200 ml Schmand
1g Muskat
6g Salz
(Achtung: Im Video habe ich zu wenig gewürzt, bitte selbst abschmecken)
Als erstes löst ihr die Hefe in der warmen Milch auf. Gebt dann das Mehl und das Salz auf eure Arbeitsplatte und macht eine kleine Mulde in der Mitte. Dort hinein leert ihr das Hefe-Milch-Gemisch und das Ei. Verrührt das Ganze mit euren Händen und gebt nach einer Weile noch die 50 g Butter dazu. Knetet so lange bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist. Lasst den Teig unter einem Geschirrtuch für eine halbe Stunde gehen.
In der Zwischenzeit drückt ihr die Kartoffeln entweder durch einen Spätzledrücker oder durch eine Kartoffelpresse. Als nächstes nehmt ihr euch eine kleine und eine große Schüssel und gebt in die kleine ein Eigelb und in die große das Eiweiß. Das zweite Ei kommt vollständig in die große Schüssel mit dem Eiweiß. Gebt danach eine Häfte der Süßen Sahne in die kleine und die andere Hälfte in die große Schüssel. Jetzt kommt noch der Schmand in die große Schüssel und danach verrührt beide Schüsseln kurz durch.
Anschließend kommen die zerdrückten Kartoffeln in die große Schüssel sowie die zerlaufene Butter. Das Ganze wird kurz verrührt. Das könnt ihr mit der Rührmaschine machen oder auf traditionelle Weise mit den Händen. Bitte achtet darauf, dass ihr nicht zu lange rührt, da sonst die Masse zu klebrig wird. Würzt die Masse mit Muskat und Salz, verrührt nochmal ein wenig und schmeckt das Ganze ab.
Zum Backen des Kartoffelkuchens nehmt ihr am besten eine Keramikform mit 30 cm Durchmesser. Fettet diese mit Butter gut ein und wellt danach den Kuchenteig auf der bemehlten Arbeitsfläche aus. Gebt den Teig in die Kuchenform und drückt ihn rundherum schön an den Rand der Keramikform. Stecht mit einer Gabel noch ein paar Löcher in den Boden damit sich der Teig beim Backen nicht wölbt.
Nun kommt die Kartoffelfüllung auf den Teig. Streicht alles glatt und gebt zum Schluss noch die Eigelb-Sahne-Mischung gleichmäßig über den Kuchen. Zur Krönung setzt ihr noch kleine Butterflöckchen auf den Kuchen. Übrigens: Früher haben wir Griebenschmalz anstelle von Butter genommen :-).
Der Kuchen kommt bei 180 °C Umluft für 50 min in den Backofen. Nach dem Backen lässt ihr den Kuchen noch kurz abkühlen bevor ihr ihn anschneidet. Auch im Backofen aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch wunderbar.
Viel Spaß beim Backen!
Eure Birgit :-)
Musik:
Santo Rico von Twin Musicom ist unter der Lizenz "Creative Commons Attribution" (creativecommon...) lizenziert.
Künstler: www.twinmusicom...
Life of Riley von Kevin MacLeod ist unter der Lizenz "Creative Commons Attribution" (creativecommon...) lizenziert.
Quelle: incompetech.com...
Künstler: incompetech.com/
Liebe Birgit, du hast keine Ahnung, wie ich mich über deine Rezepte freue. Herzlichen Dank
Immer auch so frischen geriebenen Muskatnuss verwenden da der so im Glas fertige Muskatnuss sein Aroma verliert
und schmeckt dann so auch von nichts ein Tipp von mir 🙋♀️😃❤️❤️❤️👍👍👍
❤lichen Dank liebe Birgit.....ich probiere diesen Kuchen.....mal aus 😋.
Super Rezepte von dir.
Hab ihn heute gebacken. War super lecker. LG.
Habe ihn die Tage gebacken und wir fanden ihn grundsätzlich ganz lecker. Er verträgt aber ordentlich Salz.Habe ca 1 1/2 TL ran gemacht, war aber immer noch zu fad. Könnte mir auch gut vorstellen noch etwas Pfeffer dran zu geben. Da meine Männer Speck lieben, versuche ich ihn das nächste mal mit etwas Rauchfleisch (ja dann wieder vorsichtiger mit Salz).
Danke für das Rezept!
Hallo Dany, danke für deine Tipps, habe jetzt bei meinem Rezept für Salz und Muskat Gramm angegeben als besseren Leitfaden. Je nach Geschmack und Kartoffelsorte kann man natürlich auch noch mehr würzen. Liebe Grüße von Birgit
Dankeschön ❤
A guats Nui's Liebe Birgit ond dankschee fir des tolle Rezept 😀
ich kenne den mit kleingeschnittenem speck....werde ich demnächst - dank deiner anregung und rezept - mal wieder machen. vielen dank. und einen guten rutsch in ein erfolgreiches jahr 2023 mit vielen weiteren schwäbischen rezepten. :)
Danke dir meine liebe entlich mal was ohne zwiebeln😘✌💐
Oh, ja. Das Rezept wollte ich schon immer. Vielen Dank.
Des wird teschded 😋😋
Sieht sehr gut aus werde ich versuchen nach zu machen au h viele andere Rezepte von dir super vielen dank 😊
Hurra am Freitag zum ersten mal gegessen und jetzt hab ich ein Rezept. Ich kannte diesen Kuchen nicht bei uns gibt es traditionell Kraut-, Rahm-, Zucker- und Zwiebelkuchen oder Bätscher.
So super geschmeckt ✨️
Hallo liebe Birgit den würde ich gerne mal probieren ich denke der ist sehr lecker .
Danke für die tolle Zubereitung .Alles liebe fürs Jahr 2022.
Danke für deine Antwort, jetzt kanns losgehen👧
werde ich mit grünem Salat servieren
Wenne en Reng hätt däde an auszia
Liebe Birgit,
das ist ein Super Rezept. Frage: welche Kartoffelsorte verarbeitet du?
Hallo Gisela, ich nehme verschiedene Sorten, z.B. Ditta oder Nicola. Meist sind das hartkochende Kartoffeln, die haben ein gutes Aroma. LG Birgit
👍
Hallo, sieht lecker aus...ist das jetzt ein Kuchen für Mittagessen mit Salat oder eher zu Café und ......?
Der Kartoffelkuchen ist ideal zum Mittagessen oder zum Abendessen mit einem Gläschen Wein. Der Kuchen ist salzig. Mein Mann trinkt auch Kaffee dazu 😉.
@@Birgitbackt danke....dann zum Mittagessen mit Salat und Wein🤭😉
heute will ich diesen Kuchen, der es bei uns früher immer gab, nachbacken. Darf ich eine Anregung einbringen? Wie soll ich das schonend sagen...? Na ja, mit dem Finger ins Essen tunken und ablecken ist nicht wirklich appetitlich. Vielleicht können Sie nächstes Mal einen kleinen Löffel nehmen?