Подскажите пожалуйста. Запутался и в итоге я положил на 1 кг мяса 23 грамма обычной соли и 2 грамма нитритной но она 0.6% как написано на упаковке.. можно ли это мясо будет употреблять или опасно? Бактерии не разведутся ли какие. Только потом додумался что надо было 25 грамм нитритной класть(0.6%) и обычной не нужно
Только так и делаю. В вакууме даже лучше. Главное, чтоб посол был неизбыточный, т.е соли ровно столько, чтоб не пересолить. Вот как у автора. Тогда время не влияет на солёность. Я для грудинки кладу 2,2-,2,4% от веса продукта.
Приветствую, короче я сегодня столкнулся с такой проблемой. Вчера коптил грудинку 8 часов холодным дымом, предпосол был мокрый 3 суток, просушил все как положено. Купил щепу, Ольха +дуб, начал коптить, шкаф у меня из нержавейки небольшой размер 700х300х200 , кг на 5 максимум, но он герметичный был сделал в нем отверстие на 30 мм что б дым выходил. Начал коптить, на самых малых оборотах шкаф полностью заполняется дымом, мясо еле видно снаружи, плохо это или хорошо незнаю. Вобщем после копчения сало повисело 12 часов на балконе, снял пробу и вот чувствую явный привкус кислинки от чего она? дым холодный, мясо хорошее. Решил мясо опустить в кипящую воду на 5-10 мин и вуаля кислинки как небывало, потом закинул все в духовку как в твоём ролике, что могу сказать, после горячей ванны, с продукта снялись резкие ноты копчения и кислинки, остался благородный аромат копчения и хороший вкус. У меня вопрос откуда появляется кислинка? на каких оборотах коптить? ( в смысле сколько дыма подавать) и сколько срок хранения у такого продукта? вроде холодного копчения 3 мес хранится а у нас вроде получился микс и холодной обработки и горячей. Спасибо
Все дело,в том что очень долго коптите,в герметичном шкафу,достаточно 4-5 часов,щепа должна быть сухой! ,ну и очень важно чтоб продукт который вы коптите,должен быть сухим,и дежите темпераьуру 25 градусов при копчении,а цвет дойдет после того как отдохнет после копчения сутки
Согласен -недостаточно провели обсушку продукта.я делаю просушку в районе 12 часов в швс,с паузами 2через1 час,т.е.2 вентилятор работает час отдыхает.как то делал 3 часа на просушку были ребра и потом 2часа коптил(со статикой)(делал сырокопченные) кислинка лёгкая была,но всем понравилась именно эта нота кислинки
Ой, я что-то напутала. Замариновала 8 суток, приготовила в духовке, дала возможность остыть и на завтра запланировала копчение. Напишу, что получится. Так можно?
Если есть МУЛЬТИВАРКА, то можно упростить без ДУХОВКИ и БЕЗ КАНЦЕРОГЕНОВ!!! Выставляем нужную Т, сбрызгиваем поверхность разбавленым водой ЖИДКИМ ДЫМОМ выбираем желательное время. А можно в ней её сварить на пару, добавляя жидкий дым в воду.
@@shuralej Если будет бульонный отек не отчаивайся. Сырье для ветчины нужно не жирное я весь жир снимаю ветчина получается супер главное выдержить мясо и добавить 150 гр воды на кг, мяса не забыв про фосфат
Вкуснятина! Спасибо за рецепт!
Самый удачный рецепт! СПАСИБО!
Класс ,все сделано профессионально!!!
спасибо за Ваш труд, 🌹🙏
Супер !
Спасибо огромное! Завтра заморочусь!
На вид - просто бомбически! Не подавиться бы слюной... 😀
Класс!
Очень аппетитно ммм
Долго, но выглядит оооочень вкусно и красиво 👍
Здорово! Такое спокойно смотреть невозможно. Иду за грудинкой,приготовлю.
Купи баллончик газа и горелку,обсмоли шкурку и с горячей водой её почисть теркой для посуды,и будет мягкая шкурка
приветствую! назрел вопрос - термометр оставлял в грудинке на прогреве или просто через какое то время щуп в нее пихал?
Чтобы была мягкая шкурка, нужно завакуумировать и обработать в сувиде 6 часов при t°C=69-70.
У меня нет сувида.Вот обмотала пленкой и поставила варить при 80*
про сухой чеснок спасибо
Скажите пожалуйста что за специю Вы добавляете с чесноком, прослушала несколько раз и не понела, ответьте пожалуйста. Спасибо
Подскажите пожалуйста. Запутался и в итоге я положил на 1 кг мяса 23 грамма обычной соли и 2 грамма нитритной но она 0.6% как написано на упаковке.. можно ли это мясо будет употреблять или опасно? Бактерии не разведутся ли какие. Только потом додумался что надо было 25 грамм нитритной класть(0.6%) и обычной не нужно
Залить в начале крутым кипятком, и на минут 10-15 и шкурочка мягкая потом.
Здраствуйте, а такую грудинку можно в рассоле солить?
Из опыта своего ,три дня достаточно,и сырой чеснок использую и всё прекрасно.
Более того,что 3 дня достаточно,грудинка неуспеет закислится,а 5 дней это много ,поэтому у вас и бывает что закиснет мясо,
Как раз в морозилке есть пузанина. Завтра замутим. Постараюсь написать как получилось
Получится супер))) , у меня на 2 дня хватило и кончилось
Лайк однозначно!!! Хотелось бы узнать, можно ли солить мясо в вакууме суток 8-10? Повлеяет ли это на качество? Именно в вакууме. Спасибо.
Если с нитриткой то можно в вакууме, на качество не влияет, 100% проверено.
Только так и делаю. В вакууме даже лучше. Главное, чтоб посол был неизбыточный, т.е соли ровно столько, чтоб не пересолить. Вот как у автора. Тогда время не влияет на солёность. Я для грудинки кладу 2,2-,2,4% от веса продукта.
А если до копчения в духовке обработать
Можно было и в коптильне на плитку поставить чашку с водой, и было бы тоже самое. Сушка, копчение, варка вот процесс копчения
копчение и влага несовместимы
Мясо перегрел, а так по любому вкусно
Приветствую вас ! Подписался ! А подскажите где рецепт копчёного сыра ? Все видео ваши просмотрел но так и не нашел. За ранее благодарен 🤝🤝🤝
руки не доходят)) в списке уже полгода как))
@@user-bw6gd5uh6i .т.е. видео нет . Очень жаль 🥴
Делаю грудинку практически так же. И вот вопрос: есть разница, когда коптить, до термички или после?
Во время термички..
вообще нет,я копчу после духовки,так цвет ровнее и насыщеннее
Лайк однозначно, тузлуке соли и будет мягкая шкурка
Мягкость шкурки зависит только от термообработки, запомните это раз и навсегда.
заверни в пищевую плёнку и пусть недельку полежит (в холодильнике) .шкурка отмякнет. да и вкуснее будет
долга))))
@@user-bw6gd5uh6i тогда вари по технологии су вид, а не в духовке.
Большое Спасибо за интересное видео !!! 😊 Полный просмотр, 👍и ✍ Заходите к нам на огонек !!! У нас интересно !!! 😊🤝🔥🔥🔥
Приветствую, короче я сегодня столкнулся с такой проблемой. Вчера коптил грудинку 8 часов холодным дымом, предпосол был мокрый 3 суток, просушил все как положено. Купил щепу, Ольха +дуб, начал коптить, шкаф у меня из нержавейки небольшой размер 700х300х200 , кг на 5 максимум, но он герметичный был сделал в нем отверстие на 30 мм что б дым выходил. Начал коптить, на самых малых оборотах шкаф полностью заполняется дымом, мясо еле видно снаружи, плохо это или хорошо незнаю. Вобщем после копчения сало повисело 12 часов на балконе, снял пробу и вот чувствую явный привкус кислинки от чего она? дым холодный, мясо хорошее. Решил мясо опустить в кипящую воду на 5-10 мин и вуаля кислинки как небывало, потом закинул все в духовку как в твоём ролике, что могу сказать, после горячей ванны, с продукта снялись резкие ноты копчения и кислинки, остался благородный аромат копчения и хороший вкус. У меня вопрос откуда появляется кислинка? на каких оборотах коптить? ( в смысле сколько дыма подавать) и сколько срок хранения у такого продукта? вроде холодного копчения 3 мес хранится а у нас вроде получился микс и холодной обработки и горячей. Спасибо
Скорее всего мяско было не сухое и осел канцероген. Но это мое предложение.
Все дело,в том что очень долго коптите,в герметичном шкафу,достаточно 4-5 часов,щепа должна быть сухой! ,ну и очень важно чтоб продукт который вы коптите,должен быть сухим,и дежите темпераьуру 25 градусов при копчении,а цвет дойдет после того как отдохнет после копчения сутки
Согласен -недостаточно провели обсушку продукта.я делаю просушку в районе 12 часов в швс,с паузами 2через1 час,т.е.2 вентилятор работает час отдыхает.как то делал 3 часа на просушку были ребра и потом 2часа коптил(со статикой)(делал сырокопченные) кислинка лёгкая была,но всем понравилась именно эта нота кислинки
молодец,заебато получилось а шкурка хер с ней зачем она нужна
Ой, я что-то напутала. Замариновала 8 суток, приготовила в духовке, дала возможность остыть и на завтра запланировала копчение. Напишу, что получится. Так можно?
нуууу не совсем)))), но думаю вкусно всеравно будет....или было))))
@@user-bw6gd5uh6i очень вкусно. Домашним понравилось.
@@user-sv1vd1dz9j варёно-копчёная получается даже вкусней и мягче, чем копчёно-варёная.
жутко извиняюсь но при варке, шкурка мягчайшая становится, варить надо
Если есть МУЛЬТИВАРКА, то можно упростить без ДУХОВКИ и БЕЗ КАНЦЕРОГЕНОВ!!!
Выставляем нужную Т, сбрызгиваем поверхность разбавленым водой ЖИДКИМ ДЫМОМ выбираем желательное время. А можно в ней её сварить на пару, добавляя жидкий дым в воду.
А что так можно. я имею в виду такую последовательность обычно варят потом коптят а здесь наоборот.
можно и так и так
Я только шею солить начал для ветчины,а Вы тут ещё и копчения.
запаси хороший шмот грудинки, видос скоро)))
Соли для ветчины лучше окорок или лопатку
@@serr3778 Уже поздно)))
@@shuralej Если будет бульонный отек не отчаивайся. Сырье для ветчины нужно не жирное я весь жир снимаю ветчина получается супер главное выдержить мясо и добавить 150 гр воды на кг, мяса не забыв про фосфат
@@serr3778 Фосфата у меня нет,да и времени на доставку в Ирландию тоже. Спасибо за совет. Здоровья вам и вашим близким.
Мужик че издевается, как он солить немасурает сол, это же святое дело
На заставке мясо розовое , опять обман
Где вы берёте такие рецепты? пошёл в магнит купил крашеный бекон и людям чешиш
Паприкой копчёной натереть и будет такой цвет
Я так же делаю.Лучше магазинного.Нитритка даёт розовый цвет
Звук отвратительный
Провокатор ты, кабанчику ещё месяц расти, а руки зачесались сейчас.
где рецепт буквами?
дизлайк
Рецепт хорош, палец вниз за ваш дворово-подростковый жаргон. Научитесь создавать правильные видео без вашего дешового блатного жаргона.