เรียนชงกาแฟดริปเรื่อง เวลาการสกัดส่งผลอย่างไรกับรสชาติ? สอนวิธีควบคุมรสชาติ | เทคนิคเด็กชง ปี 2 | #6
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- เรียนชงกาแฟดริปเรื่อง เวลาการสกัดส่งผลอย่างไรกับรสชาติ? และสอนวิธีควบคุมรสชาติ | เทคนิคเด็กชง ปี 2 | #6
โค้ดส่วนลดหน้าเว็บไซต์ www.coffmansho...
พิมพ์ในหน้าชำระเงิน : specialtycoffee
อุปกรณ์และเมล็ดกาแฟสำหรับดริป - www.coffmansho...
ช่องทางการติดต่อ
1. โทร: 02-5798130-1
2. Facebook: กาแฟสด Coffman
3. Line ID: @coffmancoffee (ใส่ตัว @ ด้วยนะครับ)
4. Website: www.coffmansho...
5. แผนที่: bit.ly/2WIZeIZ
#coffmancoffee #กาแฟสดคอฟแมน # เทคนิคเด็กชง
คำศัพท์เฉพาะทาง ศัพท์ทางเทคนิค (ด้านกาแฟ) มีเยอะ ผู้ที่สนใจควรมีพื้นฐานมาบ้าง แต่นั่นแหละ ผู้ดำเนินรายการควรพูดภาษาที่เข้าใจได้ง่าย หรืออธิบายสักเล็กน้อย ได้ความรู้จากคลิปนี้มากครับ ขอบคุณที่แบ่งปันข้อมูล และให้เทคนิคดีๆ จะกลับนำไปลองใช้ดูนะครับ
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำครับผม
ผมพึ่งหัดดริปกาแฟเป็นงานอดิเรก มาดูคลิปพี่แล้วผมชอบมากครับ แต่ผมอยากให้พี่พูดเป็นภาษาที่ฟังง่ายๆขึ้น บางคำฟังแล้วผมไม่เข้าใครว่ามันหมายถึงอะไร แต่รวมๆแล้ว ชอบมาครับ🙏
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำครับ
ขอบคุณมากค่ะดูไว้เป็นความรู้😊
ขอบครับ
สอบถามเพิ่มเติมครับ
1. การสกัดที่ใช้เวลามากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับ ขนาดบดถูกต้องไหมครับ
2. เวลาdrip น้อย ทำให้กาแฟ มีความเปรี้ยวกว่า drip นานๆ ไหมครับ
3.หลักๆ ตามพื้นฐาน อุณหภูมิมีผลต่อรสชาติกาแฟ
อยากทราบ อุณหภูมิต่ำกว่า กับ มากกว่า
มีความแตกต่างในด้านรสชาติหลักๆ ตรงไหนบ้างครับ
ปล. ติดตามทุก ep ครับ ได้ความรู้เยอะมากๆครับ
สวัสดีครับขอตอบทีละข้อตามนี้นะครับ
1. ขนาดผงบดมีผลต่อการไหลของน้ำซึ่งทำให้เวลาสั้นหรือช้าลงครับ แต่เราสามารถใช้ไซด์บดเดียวกันแต่ดริปเวลาที่แตกต่างกันได้ในกรณีที่เราต้องการทดลองหารสชาติใหม่ๆหรือมีข้อจำกัดในเรื่องของไซด์บด โดยเทช้า-เทเร็ว หรืออย่างการแบ่งการเทเหมือนในคลิปที่สาธิตให้ดูแบ่งการเทเป็น 5 ครั้ง แต่ถ้าอยากให้เวลาสั้นลงโดยใช้ไซด์บดเดิมก็ลดการเทเหลือ 4 ครั้ง(เพิ่มปริมาณการเทต่อครั้ง) เวลาก็จะจบสั้นลงครับ
2. ขึ้นอยู่กับตัวกาแฟครับ ถ้ากาแฟตัวนั้นมีกรดเยอะ/คั่วอ่อน ยิ่งเวลาสกัดนาน = สกัดเยอะ ก็จะมีความเป็นกรดเยอะขึ้น หรือเปรี้ยวขึ้น แต่ถ้ากาแฟที่มีกรดน้อย/คั่วเข้ม ยิ่งเวลาสกัดเยอะ = อย่างอื่นมากลบความเปรี้ยวจะรู้สึกว่าความเป็นกรดน้อยลง แต่ถ้าสกัดน้อยสำหรับกาแฟตัวนี้อาจจะเปรี้ยวนำครับ
3. อุณหภูมิเป็นอีกปัจจัยซึ่งส่งผลต่อกรดของกาแฟและอัตราการสกัดครับ อุณหภูมิมากเท่ากับสกัดเยอะ อุณหภูมิยิ่งน้อยเท่ากับสกัดน้อยลงครับ ปกติค่ามาตรฐานอยู่ระหว่าง 88-96 องศาเซลเซียสครับผม หากต่ำไปจะทำให้สกัดสารละลายยาก หากสูงไปจะสูญเสียกรดบางชนิดที่จะส่งผลดีต่อรสชาติ และจะได้กรดประเภท Chologenic และ Tannin ที่ทำให้เรารู้สึกขม ฝาด มาแทนครับ
@@coffmanchannel ขอบคุณมากๆๆครับ สำหรับคำตอบตรงคำถามมากครับ
ปล. ลูกศิษย์คอฟแมน ครับ
@@khemmarachnaruto4353 ด้วยความยินดีและขอบคุณมากที่ติดตามนะครับ^^
เมล็ดกาแฟที่ร้านบดไว้แล้วสำหรับดริปกับเมล็ดที่บดเฉพาะตอนจะดริป ต่างกันอย่างไรครับ แล้วเมล็ดที่บดไว้แล้วสามารถเก็บรักษาได้นานหรือไม่ครับ รสชาติจะเปลี่ยนไหมหากเก็บไว้นานครับ
กาแฟที่บดไว้แล้วของ Ricco slowbar จะทำไว้สำหรับคนที่ไม่มีตัวบดหรือคนที่เน้นความง่ายครับ สามารถเก็บได้ไม่เกิน 3 เดือน แต่ถ้าเน้นคุณภาพจริงๆแนะนำตัวเมล็ดที่ยังไม่บดครับผม
สวัสดีจากกัมพูชาครับ ผมสนใจ อยากสอบถามเรื่องการเปิดร้า slow bar cafe นะครับ ไม่ทราบว่าติดต่อทางไหนสะดวกครับ
รบกวนคุณลูกค้าทักมาที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยครับ)
ขอถามค่ะ แล้วถ้าปริมาณกาแฟเท่ากัน แต่วิธีการชงต่างกัน มีผลต่อปริมาณคาเฟอีนที่ได้มั้ยคะ เช่นชงเป็นespresso drip และFrench press ขอบคุณค่ะ
หากชงได้ตามมาตรฐาน (18-22% Extraction) ปริมาณคาเฟอีนจะขึ้นอยู่กับปริมาณกาแฟที่ใช้ครับ ยกตัวอย่างเช่น หากใช้กาแฟ 20 กรัมสำหรับ Espresso 2 ช๊อต ปริมาณคาเฟอีนก็จะใกล้เคียงกับกาแฟดริป1แก้วหากใช้กาแฟ 20 กรัมเท่ากันครับ เช่นเดียวกับ French Press
ช่วยแนะนำวิธีการเทน้ำได้มั้ยคะ ว่าใช้เกณฑ์ในการแบ่งช่วงยังไง หรือต้องคำนวณมั้ย
สูตรที่ใช้ประจำจะแบ่งการเทครั้งละ 30 วินาทีครับ ขึ้นอยู่กับกาแฟว่าเหมาะกับการเทกี่ครั้ง แต่จะยืนพื้นไว้ก่อนที่ 5 ครั้ง(2.30-3นาที) หากรู้สึกว่ากาแฟรสชาติขมและฝาด ให้ลดจำนวนการเทเป็น 4 ครั้ง(2.00-2.30นาที) แต่หากกาแฟหลวมบางเปรี้ยวแหลม ให้เพิ่มการเทเป็น 6 ครั้ง(2.30-3.00นาที)ครับ ทั้งนี้ สูตรข้างต้นคือการ เพิ่ม/ลดเวลาตามต้องการโดยการปรับจำนวนครั้งที่เทครับผม
สนใจอยากเรียนรู้วิธีการเพิ่มเติมครับ รับสอนไหมครับ
เวลาชั่งกาแฟ ใช้กรัม แล้วเวลาหลังเทน้ำใส่กาแฟ ใช้ g หรือ g/ml หรือ ml ครับ
ใช้หน่วยเดียวกันได้เลยครับเป็น g หรือ g/ml ครับ
อยากสอบถามหน่อยครับ
ถ้าเราบดกาแฟที่ระเอียดแล้วสกัดเวลาน้อยกว่ากับบดหยาบกว่าแต่ใช้เวลาสกัดมากกว่าหรือใช้กาแฟบดระเอียดแต่ใช้อุณหภูมิสกัดต่ำกับกาแฟบดหยาบแต่ใช้อุณหภูมิสกัดสูงกว่า รสชาติกับค่าการสกัดมันจะเหมือนกันไหมและต่างกันมากไหมคับ ขอบคุณคับ
ปัจจัยต่างๆสามารถทดกันได้เพื่อให้ตัวเลขอัตราการสกัดใกล้เคียงกันตามที่เข้าใจถูกแล้วครับ แต่รสชาติจะไม่เหมือนซะทีเดียวครับ ขึ้นอยู่กับกาแฟตัวนั้นว่าใช้วิธีไหนแล้วดีกว่าครับผม
พี่ครับ กำลังหา เมล็ดกาแฟ ครับ ช่วยแนะนำ หน่อยครับ
ของเรามีทั้งกาแฟไทยและต่างประเทศให้เลือกมากมายสามารถเลือกซื้อได้ใน Shopee เลยครับ shp.ee/ua2qa59
กาแฟ บดละเอียดขนาดไหนคับ
ประมาณน้ำตาลทรายแดงครับ
คอสเรียนอะไรบ้างครับ ค่าเรียนเท่าไหร่ครับ เรียนกี่วันครับ
ทางเรามีหลายหลักสูตรครับ สำหรับ Basic Brewing 1 วัน แบบกลุ่มเปิดเดือนละ 1 ครั้ง รับคลาสละ 6 ท่าน 3,500- ต่อท่าน คุณลูกค้าสามารถสอบถามตารางสอนและรายละเอียดหัวข้อการเรียนเพิ่มเติมได้ที่ Line ID : @coffmancoffee (มีตัว @ ครับ) ขอบคุณครับ
app ชื่ออะไรครับ
VST coffee tools ครับผม
สอบถามหน่อยครับ ปกติจะชอบชงกินเองแบบเยอะๆ ไว้นั่งจิบทั้งวัน จะใช้น้ำทีประมาณขวดนึง (500ml) ซึ่งถ้าใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:15 ก็จะเป็นประมาณ 33 กรัมถูกไหมครับ
และถ้าชงทีปริมาณมากแบบนี้ ควรจะใช้เวลาชงตามในสูตรในคลิป ที่เว้นช่วงทีละ 30 วิ รวมๆ ประมาณ 3 นาที เหมือนกันไหมครับ หรือควรปรับสูตรเรื่องเวลายังไงดีครับ
กาแฟ 33 กรัม ต่อน้ำ 500ml ได้ครับลองแบ่งเท 5 ครั้งดูก่อนว่าเวลาจะช้ากว่าปกติมากไหม เวลาไม่ควรเกิน 4 นาทีครับ และก็หากใช้กาแฟเกิน 25 กรัม ผมแนะนำให้ใช้ช้อนชาคนระหว่างดริปไปด้วย เพราะปริมาณกาแฟมากอาจทำให้น้ำเข้าถึงกาแฟได้ไม่ทั่ว วิธีที่ผมทำคือ ตอน blooming จะใช้ช้อนเกลี่ยกาแฟให้โดนน้ำให้ทั่ว และจะใช้ช้อนคน 3ที 2 ช่วงเวลาคือ หลังจากการเทครั้งที่ 3 และ 5 ครับ
@@coffmanchannel ขอบคุณมากๆๆ ครับ สุดยอดเลย เดี๋ยวพรุ่งนี่จะลองเลยครับ
ไว้โควิดซาลง จะตามไปสมัครเรียนเลยครับ 😄
@@pijno ยินดีครับ ขอบคุณที่ติดตามครับผม
ดริปแล้วคนกาแฟผิดวิธืมั้ย
ไม่ผิดครับผม ทำได้ตามเทคนิคส่วนบุคคลเลยครับ ส่วนตัวจะคนก็ต่อเมื่อใช้ปริมาณกาแฟเยอะๆหรือเกิน 20 กรัมครับ
ทำไมภาพกระตุกมาก ตัดไปตัดมา
ขอบคุณครับเราจะนำไปพัฒนาในคลิปต่อไปครับ
ใครเป็นคนกำหนดดีไม่ดี555 อยู่ที่ชอบแบบไหนอย่างเมล็ดเอธิโอเปียเปรี้ยวบางคนก็ชอบ&ไม่ชอบ มันมีเหตุผลลองไม่อร่อยเพราะว่ามันเปรี้ยว(แต่คนอยากขายก็บอกมันดีที่สววววด555ตลกดี) ไม่งั้นคนนำเข้าจะขายใครหว่า สุดท้ายคือการตลาด #ความคิดเห็นส่วนตัว