DEFUMADOR A GÁS CASEIRO - FEITO COM TAMBOR DE AÇO 200 LITROS (DIY)
Vložit
- čas přidán 2. 08. 2020
- #defumador #receita #baconartesanal #charcutariaartesanal #diy #façavocêmesmo #gastronomia
Fiz este defumador no tambor de aço de 200 litros para defumar carnes para minha família.
Ficou tão bom que resolvi compartilhar como fabrica-lo.
Pode defumar carnes suína, bovina, aves, peixes, legumes e muito mais!!!
RECEITA DE BACON ARTESANAL:
Carne: Panceta/Barriga de porco.
Calcular os temperos de acordo com o peso da carne que irá produzir:
• 2,5% sal comum • 0,25% sal de cura #1 • 1% açúcar mascavo • 0,25% pimenta do reino moída na hora
Misturar bem todos os temperos e passar volta de toda a carne massageando-a.
Enrolar bem em plástico filme as peças e colocar dentro de um saco plástico e retirar o máximo de ar possível de dentro do saco.
Deixar na parte de baixo da geladeira por 7 dias para curar a carne.
Após 7 dias retirar lavando o excesso de tempero com água corrente/torneira e secar com papel toalha.
No defumador: defumar a frio (sem acender a chama do gás) por pelo menos 4 horas e após colocar para “cozinhar” a carne com a defumação junto até a temperatura interna da peça chegar a 71ºC aproximadamente.
Retirar do defumador e esperar esfriar.
Pronto! Agora já é bacon e estará pronto para o consumo!
Camarada , você foi o único que sabiamente resolveu o problema da temperatura no tambor Muito bom de excelente vou projetar o meu dessa forma
Sensacional!
Muito bom!!
Adorei
Show!!👏👏👏
Show de bola
Top o defumador! Parabéns!
Isso aí seu Edson!
🙏🙏🙏 mto bom
muito bom
Parabéns !!! Edson
O seu trabalho ficou muito legal!!!! Parabéns!
aí sim!!! que delícia de bacon
Parabéns pelo capricho!
Meus parabéns pelo belo trabalho, e por compartilhá-lo gratuitamente conosco!
Ficou muito bom. E não é tão difícil de fazer. Obrigado pela dica
Gostei vou fazer, o que poderia melhorar nele era colocar a mangueira para fora, fazendo um buraco na lateral e colocando o bico do fogareiro para fora e encaixando a mangueira, teria menos problema em pegar fogo ou derrete lá, mas o projeto é show, parabéns.
Da hora
Queremos agradecer a sua generosidade em compartilhar o seu defumador. Resolveu um grande problema nosso. Muito obrigada!
Sensacional! Gostei muito!
Tive o prazer de experimentar o bacon, deliciooooooso!!!!
Parabéns! Tudo o que você faz fica excelente!
Você é o cara 👏👏 Aposto que ficou maravilhoso, assim como tudo que você faz , as cervejas por exemplo 😋😋👏👏👏👏
Parabéns , Edson. Há tempos procuro por um projeto assim. Obrigado por compartilhar.
Hum...tive o prazer de experimentar ...o bacon ficou MARAVILHOSO! Aprovadíssimo ...
Ótimo perfeito quero fazer um a gás achei sua ideia brilhante
Parabéns Edson, top,
Muito bom o bacon já experimentei!
Sucesso meu amigo!
Este será meu próximo projeto 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Fazer o projeto do Henry dono da
F.A. que é bacon na panela e fazer nessa ideia aí consegui fazer em escala um pouco maior.
Na panela uns 3kg no máximo e nesse tambor pode fazer até uns 25kg.
Top o vídeo
Gostei de seu vídeo. Vou fazer igual no meu Defumador. So vou mudar o apoio do varal, ao invés de madeira colocar uma chapa de ferro. Creio que com o tempo acho, a madeira desgasta muito rápido pelo calor. Mas ficou muito bom. Parabéns.
Parabéns Edson... gráfico, cervejeiro, e agora charcuteiro.. mais um talento descoberto...qual é o próximo desafio?
👏👏👏
#diy #gostei
parabens pelo video, obrigado por compartilhar seu conhecimento. deixa eu te consultar uma coisa voce tem as medidas do projeto tipo tamanho da porta tamanho da chamine e qual material su para o chapeu chines?
🤩
👏👏👏 Parabéns super Edson,ficou show de bola,com certeza iremos querer provar quando voltarmos😋Aguardamos mais vídeos ...さよなら👋🇯🇵
Estaremos aguardando sua volta!
Obrigado por compartilhar seu defumador, fiz um igual ao seu, apanhei um pouco com o fogareiro mas deu certo, hoje fiz meu primeiro bacon e costelinha e ficaram top.
ola uma duvida vc coloca a mdeira direto em cima do fogareiro ou tem uma proteção em cima.pra por a madeira grato
@@LONI-BEER Fala, blz, comprei aquelas cestinhas de colocar a cerragem, ai acendo ela e coloco ao lado do fogareiro, mas tem que colocar próximo da porta por causa da entrada de ar.
@@LONI-BEER o fica exaamente como o dele no minuto 12:29.
Com a sua permissão vou copiar o modelo e tentar fazer um semelhante rsrs Obrigado e sucesso em suas empreitadas.
Fique a vontade em copiar! Tenho certeza que vc também fará sucesso nas suas defumações!
Parabéns pelo projeto, fica a sugestão de você vende estes defumadores.
Gostei, super seguro kkkkkk
kkkk
Nossa Edson. Muito topeee! Parabéns, muito orgulho de vc, por tudo, pelo defumador, pelo bacon e também por ter feito o canal! 😍
Uma dúvida, essa mangueira não queima nâo? eu pensei que deveria ficar totalmente para fora para evitar de queimar
Poste mais vídeos
Nunca vi alguém ensina com vídeo mudo parabéns
Bom dia. Parabéns pelo projeto. Gostaria de saber e entender o recipiente de serragem, qual o princípio de alimentação de fogo nele? porque nos tradicionais é feito aquela arquitetura com o oco de garrafa ou de cano, fazendo um buraco central com combustão direta no pó de serra ou direto a queima de lenha ( projetos 02 tambores). e neste caso aí como é esta combustão? grato pelo esclarecimento.
Gostaria de saber se essa tinta que tem por dentro não irá fazer mal pra saúde?
Parabéns, ficou top! Por favor me tire uma dúvida, quanto tempo fica queimando a peneira com serragem?
Mais ou menos 1 hora.
Boa tarde!
Não foi necessário queimar a química da tinta interna do tambor?
Gostei do capricho do tambor defumador! Tenho uma dúvida: para que o outro termômetro?
Um termômetro analógico lê a temperatura dentro do defumador. O termômetro digital tem um espeto e lê a temperatura interna da carne.
Revi agora e apenas uma Sugestão.
Deveria ter filmado a parte interna depois de pronta principalmente em operação?
Parabéns, muito parecido com o meu, só não usei a madeira pra suporte dos tubos, mas de resto tivemos a mesma ideia 😅... Ah e não uso essa redinha, quanto tempo dura ela cheia com serragem? Achei prática
Opa! Obrigado! Dura em média 1 a 2 horas. Depende da granulação da serragem.
uma duvida, essa tinta vermelha interna dos tambores, não causa nenhum problema para saúde visto que irá esquenta-la junto com a comida?
No meu caso o tambor era de suco de laranja, a tinta é atóxica. Se for um tambor de lubrificante que é mais comum de se conseguir, aí tem que "queimar" a tinta.
Manda o link de onde comprar os matérias.
Muito bom o projeto. Gasta muito gás Sr Edson?
Gasta muito pouco. Umas 4 horas de fogo bem baixo, tipo cozinhando arroz.
Eu consegui um tambor, porém ele é pintado por dentro e por fora (tinta original), era um tambor de glucose de milho (comestivel), mas gostaria de saber se seria nescessario remover essa tinta interna?
Todo cuidado com essas tintas é sempre bom ter. Se tem dúvida é melhor remover ou queimar ela com um maçarico.
Boa noite, obrigado por compartilhar! Se puder me ajudar em uma coisa, estou procurando um termômetro para medir a temperatura interna da carne, tipo esse termômetro digital que vc tem. Vc pode me dizer se está satisfeito com ele, e também onde eu consigo comprar um igual?
Olá! Obrigado por gostar do vídeo tbm! O termômetro vc pode comprar no mercado livre como "termômetro culinário com sonda". O meu estou satisfeito sim, difícil achar ele no Brasil, comprei no Walmart em Orlando/EUA. Até o termômetro digital de espeto (o mais baratinho) te ajuda, mas vai ter que ficar espetando de tempos em tempos para medir a temperatura.
Aliexpress
Édson j me inscrevi e dei o like, pois estava pensando num projeto deste seu para defumar mas com objetivo duplo.
Tem como passar seu contato.
Abs
super.edsonrb@gmail.com
Gostei bastante do seu defumador. Parabéns.
Fiquei com uma dúvida. Como não entendo nada disso.
No caso a serragem fica ao lado do fogo. Mas não entra em contato com o fogo? A serragem faz fumaça apenas com o calor que está lá dentro?
A serragem é para dar sabor à carne. O fogareiro é para "cozinhar" a carne. A serragem não tem contato com o fogareiro.
@@edsonribeiro3839 mas no caso. Eu tenho que acender com fogo a serragem pra ela fazer fumaça? Ou ela faz fumaça só com a alta temperatura que está lá dentro?
@@dupaixao isso mesmo!Acende a serragem com um maçarico portátil ou um isqueiro.
Nao faz sob encomenda?
estoun tentando falar com vc sobre o seu tambor de defumação a gas, qual o seu contato ??
super.edsonrb@gmail.com
Boa tarde amigos a tinta NAO precisa remover
Eu tinha abandonado a charcutaria, mas me animei a fazer um desses!
Os Chips de madeira não tem contato direto com o fogo, eh isso msm?
Isso mesmo! não tem contato com o fogo. O fogareiro é somente para aquecer a carne.
Legal! Tem uns de 8 caulins bem baratos. No geral eh um projeto barato e parece funcionar bem. Defuma a quente e a frio?
Da um força lá no meu canal tb abc
@@veigaveio sim! A quente e a frio. Começo fazendo 3 horas a frio e depois termino com a defumação a quente. O fogareiro nem precisa ser grande. No meu caso uso ele quase no mínimo.
@@veigaveio fui conferir seu canal e já era inscrito! Kkkkk
Bom dia, alguém sabe me dizer, por favor, se tem algum problema o latão estar enferrujado por dentro?
O bom é estar todo descontaminado e o mais limpo possível !!
Se estiver enferrujado, use uma lixa para tirar a ferrugem, lave bem e pau na máquina !!
A serragem queima pela proximidade com o fogareiro ou tem outra chama embaixo. Não compreendi
A serragem queima sozinha, é só acender com um mini maçarico. Importante deixar a chaminé em cima aberta.
Como é o consumo de gás meu amigo. Da pra defumar quantas vezes?
Com um P13 não fiz a média, mas acredito que pode defumar uma par de vezes, o consumo é muito baixo.
Sabe me dizer sobre como é o consumo do gás?
Muito pouco. Como se fosse cozinhar arroz em fogo baixo por umas 4 horas!
Quanto tempo de defumação quente amigo?
A defumação a quente (depois de 4 horas de defumação a frio) é até a temperatura interna da carne chegar a 71ºC.
Muito 10, delícia.
Olá, vi que estava a 90⁰, mas vc chegar consegue deixar temperatura mais baixa com o fogareiro? Ali parecia que a chama já estava no mínimo.
Dá para deixar menos temperatura, é só baixar mais a chama do fogareiro.
@@edsonribeiro3839 fiz o meu aqui tbm, consegui baixar até uns 70⁰. 👏🏽👏🏽👏🏽
@@karandiru21 que bom!!! Fico feliz em saber que estão copiando o projeto e está dando certo! Depois manda fotos da defumação pra mim: super.edsonrb@gmail.com
Quanto tempo para defumar este produto está quantidade
4 horas de defumação a frio e mais umas 4 horas de defumação a quente, até a temperatura interna da carne chegar a 70°C.
Não tem problema da mangueira derreter ?
Problema nenhum. É uma mangueira antichama e não tem contato próximo da chama do gás.
gasto beneficio...compensa?
Você pode vender um para mim?
Cara a ideia é boa , mas você tinha que ter queimado oo tambor pra tirar a tinta a interna e não haver perigo de contaminação .
o fogareiro queima ou só esquenta a lenha ?
O fogareiro esquenta a carne. Não uso lenha. Uso serragem ou lascas de árvore frutífera. A serragem fica num suporte para defumação a frio.
@@edsonribeiro3839 mais o fogo entra em contato com a lenha ou somente esquenta a lenha?
@@lucasaragaodarocha é como se fosse um forno de cozinha: o fogareiro à gás é para "assar" a carne chegando á temperatura interna da peça a 70ºC. A fumaça é feita no defumador a frio (coloco a serragem e o chips de madeira no suporte e dou início à queima com um mini maçarico) veja no 11:28 minutos do video e no minuto 14:25.
Purificação da madeira que faz o troço ficar gostou de saúde o gás deve-se envenenar
Boa noite, parabéns pelo seu projeto e obrigado por compartilhar, tenho algumas dúvidas, vc poderia me ajudar?
O projeto em si eu entendi, minha dúvida é:
1-como a madeira queima neste caso, seria com o calor da chama do fogareiro ou com espiriteira?
2-vc usa lascas ou pó de serra?
3- realmente é necessário o termômetro na carne ou tem outra técnica mais econômica?
Bom dia. Parabéns pelo projeto. Gostaria de saber e entender o recipiente de serragem, qual o princípio de alimentação de fogo nele? porque nos tradicionais é feito aquela arquitetura com o oco de garrafa ou de cano, fazendo um buraco central com combustão direta no pó de serra ou direto a queima de lenha ( projetos 02 tambores). e neste caso aí como é esta combustão? grato pelo esclarecimento.
A serragem coloco no suporte e acendo com um mini maçarico, fica queimando sem labareda, só fazendo a fumaça. O tradicional é fumaça com fogo e calor. O que está no vídeo é só fumaça de um lado e fonte de calor (fogareiro do outro) do outro.