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魚香茄子/你知道魚香茄子沒有魚嗎？如何可以讓茄子不變黑？czcams.com/video/ZyovnGi8EfQ/video.html菲律賓日常美食-茄子蛋Tortang Talong/菲律賓朋友教我做，好吃到停不下來的菲律賓美食czcams.com/video/-fiAUdu2exM/video.html
解決了我心中一直困擾的茄子變色問題!!太實用了!!
謝謝謝謝，抓住催化劑和空氣中的氧這兩個重要因子，就可以自己創造不變色的各種方法了，加油
您講得太棒了！凡事要懂原理，不要亂學。這也適用於人生，就不會失焦👍
午安，特別謝謝您的註解，我覺得如果能夠了解原理，就不需要依樣畫葫蘆，還能夠從過去的傳統當中變化出屬於自己的新鮮事，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天
哇喔 長知識了 就是喜歡吃茄子視覺是美美的紫色 章新不錯唷👍
我們就是喜歡胡搞，別人講的我們都會拿來實驗看看，剛好我又是多食品本科系的，就給他加大試驗範圍，一些小的經驗和實驗和大家分享，希望對大家有！
真的~做菜知原理做起來就一理通萬理徹,光茄子不變色大家就方法百百種,但失敗率高且方法繁複,今天一點破原來如此,感謝份享!讚😊
我今年80歲，常常吃這道菜！我還加一樣麻醬在內，味道更好吃！我在年輕時常常吃茄子麵！也是一樣的好吃又簡單！只是把茄子改刀切丁，加水煮成有湯的調味料，吃麵條的時候再加配料如搗蒜，，麻醬，辣油，看自己的愛好加料！
謝謝老大哥，先祝你身體健康，萬事如意，這幾天天氣特別涼要注意身體！我之前在北京唸書的時候，吃的涼拌茄泥，也大多有加麻醬，又是另外一種風味。我爸爸現在93歲，牙口不好，所以我這陣子都盡量做這些比較軟的食品給我爸爸吃！再次謝謝大哥留言
我是老太太！有三個兒女！由於他們都有各自的工作！我也不想打擾他們，我的生活可以自理！我是在山西出生，在台灣長大！先生是河北人，所以我喜歡看西瓜視頻內的麵食類的作品！因為我不會做！只是父母都是山西太原人！吃麵食類多！
@@user-dg1hn4dz3d 自己人，山西的麵食最棒了！花樣多，粗曠中帶著細膩！我老家河南安陽，就隔著太行山和山西遙遙相望^_^
我很想學的菜終於解開秘辛，功德無量。可以吃到好看好吃又不油的茄子。
謝謝你，其實就是避免氧化的過程而已，再次謝謝您的留言，天黑了，祝你有個愉快的夜晚
看了好開心讓人笑出聲！也覺得很好吃的樣子！
是真的很好吃啦，你也可以試看看喔，很簡單的
你講話聲音太好聽了，解說也簡單明瞭
謝謝謝謝，看到你的留言實在讓我不知所措，太開心了，年輕口齒比較清晰的時候，我還真的主持過一小段時間的廣播節目，特別喜歡的留言，謝謝你，祝您有個豐富且愉快的一天，謝謝
個人感覺章老師講話的聲音，與 海濤法師很像欸！穩重好聽。感謝學到茄子保色妙招。❤🎉😊
這是我看過最快速又健康的茄子做法！太棒了！以後不用放油煎而且顏色還可以這麼漂亮，喜歡吃茄子的一定要學起來！真的很喜歡看你們的影片可以學到很多訣竅。
謝謝謝謝，其實茄子很好吃，也可以很容易地烹調，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
哇~又是一道從小吃到大的家常菜，小時候只要是假日家母就會做這道菜因為家父部隊單身同袍都會來家裡聚餐喝酒打牌好熱鬧啊 !
美食在哪裡，鄉愁就在哪裡，吃著美食就會喚醒無限美好回憶^_^這道涼菜非常簡單，對身體又沒有負擔，真的不錯
選材茄子用的新鮮，用蒸5分鐘，營養不留失，又方便～太棒了
而且好吃😋^_^謝謝你
透過視頻，已經聞到濃濃的香氣了！魅力四射，無法抵擋！
早安，謝謝你的留言，先祝你週末假期愉快，這道菜非常簡單，營養，好做，而且沒有太多的負擔，建議可以試看看喔，我個人覺得非常好吃與清爽^_^
紫色真的很漂亮！👍
你好，早安，其實用油炸之後紫色會更漂亮，但用清蒸比較健康，所以就盡量找出清蒸後還能維持漂亮顏色的方法，分享給大家，謝謝你的留言，祝有美好的一天
咱們北方人清蒸茄子是最好吃又健康可是我娘卻沒教我，她老人家總是説去去去唸書去，這下好了我都七十好幾了總做不好涼拌茄子，怨嗎？不敢怨謝謝你，終於知道竅門在哪裡
大姐，謝謝您的留言，先祝您身體健康，萬事如意，這幾天下雨天氣比較冷，要注意身體健康！其實我們小時候也是這個樣子，萬般皆下品唯有讀書高，總覺得下廚房是媽媽該做的事情，所以很多美食風味都沒有傳承了，很多我們小時候在眷村新創的從未也都只存在記憶當中，這也是我們為什麼要做這個頻道，希望把這些做法記錄下來留給我們的子孫一輩，將來真的有一天他們想到要吃爸爸媽媽的味道，想要看看爸爸媽媽爺爺奶奶的生活，或許他們還能看著影片複製一下，影片只是我們自己的小經驗，比不上外面的大廚師，希望對大家有點幫助，再次謝謝您的留言！
這樣煮起來就很養生了！不用倒一大堆油。
對呀，知道他變黑的原理，每個人都可以不用油炸，不用泡水泡醋，就可以吃到紫色健康的茄子！
謝謝分享！
@@user-sx6kf2vt3j 謝謝謝謝，家常作法，可能顏色沒有外面大廚師用油炸的那麼鮮艷亮紫，但會更容易操作一些些，也會更健康，再次謝謝您的留言
好吃又健康！簡單俐落！讚。
您好，晚安，這道菜是我們在眷村小時候常吃的一道菜，非常便宜簡單營養又開胃，特別謝謝您的留言，謝謝
太棒了！終於找到我要的清蒸茄子！太漂亮了！感謝您們一對快樂又善良風趣的賢伉儷！
Grace早安，謝謝您的留言，我們就是平凡的老百姓，平平凡凡過日子，一樣天天開心愉快，謝謝你，祝你星期天早晨愉快
真的很感謝。我先生很愛吃茄子但是長久以來我一直不敢做茄子料理，就是因為怕茄子🍆顏色會變黑。謝謝你們的講解。我一定要趕快來試試。
加油，我相信你能做出非常漂亮又好吃的茄子，你是一個會替老公著想的好太太，你們家一定非常幸福，有機會幫我向你老公問好，謝謝
我跟您都相同問題，幸好章先生幫我們解決這個問題。
@@章新 我試做好幾次了，很成功，朋友都說我怎麼這麼厲害，我就將您的视頻分享
@@user-cg9ob1gc7f 早安，謝謝謝謝，這是希望提供我們自己的經驗，盡量不要過油也能夠做出好吃好看的茄子，再次感謝，祝你有個愉快的一整天
我也常常吃这道菜。看了你的酱料加了糖和醋给了我启发。我也要试一下这样的
早安， Emily，加上一點糖和醋涼了之後會更好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
哇！快、狠、準，還色香味俱全👍。
哈哈，謝謝您的留言，其實真的蠻容易做的，感謝，祝你有個愉快的一天
谢谢您的分享。以前小时在家常吃蒸后的凉拌茄子，芝麻酱加鲜蒜沫。这样可以省去油，或只少量加几滴。还有茄子和柿子交或西红柿一起炒也好吃，加肉当然更香。不加肉但加肉汤一起煮也好。当然炒时放的油会比其它菜多一些。听说茄子和扁豆走炒。还沒试过。今年夏天一定多吃点茄子。祝您快乐安康，享受美食。头一次看见您的节目。
早安，特別特別謝謝您的留言，學習了，我改天也要把茄子和西紅柿一起炒看看，其實我覺得這個頻道最有價值的地方就是大家會在這裡分享不同的經驗，每個人能夠經歷和看過的東西有限，如果在這裡能夠互相分享，一定能夠激發出無限的創意，再次謝謝您的留言，學習了，感激
哇！太美了保有原來的紫色欸！我愛茄子但從來沒有成功煮過紫色茄子！今晚也要來試試！太感謝您的介紹🙏
晚安，加油加油，等水煮開了再來切茄子，開大火下茄子，迅速那個溫度，這樣子應該就可以保留比較多的紫色，希望你今天晚上料理成功
超級棒～我第一次成功讓茄子留下完美紫色做的很紫很美，不費功夫^^感恩講解原理，主持很清楚祝福闔家平安天天開心
謝謝謝謝，特別開心看到你的留言，我們也覺得很開心，夜深了，祝你一夜好夢
今天試作真的很成功，茄子顏色很美
看了大厨尝试茄子，阿姨口水直流💯👍😋
您好，我們不是大廚，我們就是平凡的小老百姓，把我們自己做菜的經驗和大家分享，最近台灣的茄子特別便宜，又特別漂亮，我爸爸90多歲牙口不好，最近就盡量做茄子，營養又好吃
哇好🤔好漂亮😯好漂亮的本色太棒了👏🌟🌟🌟👏謝謝你
試做真得不變色耶！蒸出來比原來茄子的顏色還漂亮！以前都搞了老半天顏色都很難看原來方法這麼簡單，好吃好看😊謝謝您不藏私的分享
謝謝分享,我每次煮茄子都黑暗色看著就沒有食慾。
茄子很喜歡吃😀每次煮都要用油炸可是有点油但是好吃👍用炒的都黑難看又難吃😂這種方法改天試看看😃👍
嘗試看看，水煮開的時候再來切茄子，切好立刻下鍋，大火清蒸！祝你成功！
很多朋友在問鹹鴨蛋怎麼做？影片錄好囉！鹹鴨蛋/czcams.com/video/rtH0LAD7mXs/video.html
原來這樣做茄子不會黑，學到一招，太棒了👍👍👍
謝謝你l可以試試看唷！
章先生，謝謝分享，這道菜，既美味又省時間，而且成本又不高，是一道很經濟實惠的菜，以後我也做做看！我父親也喜歡吃茄子，太棒了👏
早安，謝謝您的留言，怎麼這麼早就起床了？這菜真的價格很便宜，而且非常容易操作，放涼了再涼拌，真的很好吃，謝謝你的留言，祝您和父親中秋假期愉快
 我平日上班，所以起得很早既是在周末也一样，谢谢，您的分享也祝福你有一个愉快的周末
@@user-li6lz4wb9t 早安，真的耶，所以我現在都是五點多就起床了，我躺在床上也睡不著^_^
谢谢章先生伉俪，照着做了一遍，很美味。跟鼎泰丰蒜泥香茄味道差不多了。
早安，太謝謝你的留言了，我們只是平頭老百姓，沒辦法跟鼎泰豐這種五星級的飯店比，不過自己做的東西在家人的心裡面永遠會是最好吃的，特別謝謝您的留言，祝你星期天假期愉快
太实用了，简单宜学的菜。长知识
你好，謝謝您的留言，如果茄子比較大或粗一點點，其實可以蒸10分鐘都沒有問題，這樣子吃起來真的很好吃喔，祝你有個愉快的一天
好讚喔，我剛剛做蒸茄子，顏色超鮮豔！
午安，謝謝您的留言，這樣做我覺得很好吃，漂漂亮亮的挺好玩，今天我去菜市場看到茄子一根五塊錢，我明天又要來做涼拌茄子了，謝謝你，祝你有個愉快的一整天
太棒了！謝謝分享！
也謝謝你的留言，謝謝
我家園子裡的茄子長的又多又快，也沒什麼蟲會吃，家人也超愛吃咖子，但....我就是煮不出漂亮的茄子，今天看到這個教學，真是撿到寶了，過兩天來試試
晚安，謝謝您的留言，希望你能夠試驗成功，我也超級喜歡吃茄子的啦，小時候家裡比較沒有錢，都把茄子當作肉來吃，真的很棒，謝謝你，祝你有個愉快的週末夜晚
終於找到跟我山東爸爸一樣很會做料理的您們！好懷念💕💕💕學習您們的做法，做起來一定很好吃😋謝謝分享❤️趕快來菜市場買回來做看看💕
加油加油，咱們是老鄉，這就是我們分享眷村食品的用意之一，一方面我們小孩子將來也可以看著照做，這一方面我知道很多很多的好朋友都沒有從父母親那裡學到當年靠著回憶和手邊僅有的食材，創造出的眷村菜，所以也希望分享給大家，大家如果自己動手做一下，我相信您的小孩一定會很開心，加油
茄子，不會變色讚啊漂亮
午安想盡辦法讓他不要變色，或者是變得少一點，希望能符合您的需求，謝謝你，祝你有個愉快的下午
太高興了、讓我的記憶從新拾回、經常是黔驢技窮而傻在那了!如今我有了法寶~謝謝你的視頻
謝謝謝謝，小時候的回憶既單純又美好，回憶很多時候就是最佳的調味料，任何平凡的食物只要加上這種調味料，馬上變得美味無比
看到了我都餓了，妙妙廚師，謝謝你
謝謝你的留言，感謝，其實這道菜很好做，那天有空的時候可以自己動手做看看，天黑了，祝有個愉快的夜晚
怎麼這麼巧，剛好明天想做茄子，這個教法太棒了，一定要試試！謝謝
午安，茄子很好吃喔，可以試試看這種清淡的方法，我覺得很不錯，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
太神奇了學起來了，感謝您~~~
你好，就說影片中說的氧化原理，能夠控制氧和抑制酵素的催化作用，基本上就可以減緩氧化褐變反應！
好漂亮的顏色啊！用蒸的方式少了過油更健康，謝謝！
早安，真的，我覺得這種方式做起來比較清淡而且對身體比較沒有負擔，所以分享給大家，謝謝您的留言，祝您有個愉快的一天
感謝您，這道菜正是我想吃的菜。
午安，也謝謝您的留言，現在茄子又特別便宜啦，有機會可以再做做看，謝謝你，祝你有個愉快的一天
@@章新 這個禮拜六就來作作看，這道菜一直做不好，去嚐嚐九九吃的時候，他們總是可以作的這麼好吃，真厲害👍，謝謝你的分享啦！
你講話簡單明瞭讚啦
麗玲午安，謝謝你，就是太愛說話了，實在不好，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
非常喜歡吃茄子🍆這樣做看起來好好吃😋
晚安，這樣子做特別方便，而且沒有加很多油，身體不會有太多的負擔，而且真的很好吃喔，再次謝謝您的留言，夜深了，祝你有個愉快的夜晚
好赞哦👏👏👏💕💕
早安，謝謝謝謝，這個真的很好吃，現在茄子又超級便宜，有機會一定要試看看
美食成就幸福
您好，謝謝您的留言小弟個人經驗，美食在哪裡，鄉愁就在哪裡，如果可以夫妻兩個一起在廚房做菜，我覺得真的會幸福感爆棚，而且可以培養更好的默契和感情，和您分享，也謝謝您的留言
顏色太讚了！味道看來也不錯。好耶！
挺好吃的，就看大家調味的方式，這是一個簡單又好吃的料理，謝謝您的留言
太讚了這一定要試試看~感謝分享訣竅~^^
午安，這樣子做真的很好吃喔，有機會一定要試試看，謝謝你，祝你有個愉快的一天
茄子颜色好漂亮!谢分享
謝謝謝謝，其實只要掌握速度，還有溫度，就能夠讓茄子變得比較漂亮，再次謝謝您的留言，祝你中午愉快
簡單又好看
早安，真的又簡單又好吃，現在茄子最便宜了，真的可以試試看，但是不要學我還沒放涼就唏哩呼嚕吃光了^_^謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期
哈，終於學會了，感恩分享
您客氣了，重點就是切開後盡快把溫度拉高，成功機會就提高很多，加油試試看吧
讚👍❤
早安，謝謝您的留言，也祝你有個愉快的一天
原來這麼簡單～謝啦！太棒了🌟
真的很簡單啦，蒸爛一點，然後放到冰箱，拿出來在拌上醬料，就變成真正的涼拌茄子了，我就是貪嘴，每次都還沒放涼就被我吃光了^_^
@@章新 😂⋯⋯看你蒸得漂亮，下次買菜我要記得買茄子實作
我有時候都不沾任何調味品，蒸好拿起來直接趁熱吃光光喔！就當一餐吃了，感覺超讚的（麻糬茄子🍆）。
真的啊，我剛吃幾口會有一點香香甜甜的味道，可是吃多了我就覺得有點膩口，可能我平常香料就已經吃很重，沒有調味都吃不下口，下次我再來這一條試試看，謝謝你的留言
小時候，媽媽炒茄子，賣相不佳，所以不太喜歡，但有一道清蒸茄子，蒸熟，淋上醬油，味道還真的ok的～原汁原味！
@@hongyuchin17 我小時候也很討厭吃茄子，我發現超多小朋友都不喜歡吃茄子，可是現在長大了總覺得茄子還挺好吃的，只要調味得好，口味一定很棒，和您分享，祝週末假期
太棒了！喜歡看你們做菜
齡惠早安，謝謝你的留言，祝您有個愉快的星期天早晨
非常棒！
晚安，謝謝您的留言，其實真的簡單又好吃，有機會一定要試試看，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
好簡單，以前自己做都不好吃，沒原則，用你的方法試試看。謝謝了！
午安，謝謝您的留言，如果習慣吃比較軟一點的口感，其實可以蒸久一點點，一樣很好吃的，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
昨天youtube演算法連結您的影片，茄子顏色真美!你的刀法很不錯，剛好家裡有茄子自己也種了點香菜，明天來做這道菜看起來挺好吃的😋
謝謝你，你太客氣了，其實我的刀法是一塌糊塗，只是愛玩亂弄而已^_^這道菜挺好吃的，如果茄子比較大條，可以稍微蒸久一點點都沒有問題，放涼的吃會更好吃
@@章新 ok
@@章新 今天晚上做了這道茄子，涼了也好吃!讚~
很棒喔！
謝謝謝謝，這個方法其實真的很不錯，謝謝你的留言，夜深了，祝你有個愉快的夜晚
謝謝您的視頻分享。
您好，特別新鮮的留言，希望對大家有一點點幫助
很棒！
早安!這樣做真的簡單營養便宜又好吃唷!!!謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨!
太讚了！
可以試試看喔，簡單又好吃
非常好👍！
早安，謝謝你的留言^_^
學到了你茄子的精華💖
早安，謝謝您的留言，希望能幫上一點點小忙，那是我們自己生活當中的小經驗，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
謝謝賢伉儷不吝分享簡單料理。幸福家庭，做健康菜，弗復何求，真羨慕阿！
謝謝你，其實大家都一樣，每個人都在努力過好自己的小日子，總覺得每天開開心心的還是比較好，人生也就不過短短數十載，只要過得去，聊聊天瘋瘋癲癲好像也不錯，再次謝謝您的留言，也祝您和全家都能有愉快幸福的每一天
@@章新 Totally agree with you !!👍
我又學會做茄子的方法。
謝謝你，其實這個方法很簡單而且做出來的東西顏色還是很漂亮，如果您擔心不夠軟，或者是你買的茄子比我們的更大一些，其實可以增加一些蒸煮的時間，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
不错呢
謝謝謝謝，我們家的小經驗分享，希望對大家有一點幫助
我的最愛 謝謝您的分享
謝謝，這道菜是便宜好做，營養又好吃
Eggplant - wow my favorite - looks delicious
Yes, it’s really great, easy, colorful and tenderness ^_^
原來是溫度跟時間問題。感謝您
晚安，您好，控制好溫度和時間，基本上顏色就不會差異太大，這是我個人的經驗，提供您參考，祝你有個愉快的一天
太棒啦
謝謝你，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我明天也試試煮，謝謝分享🙏🏻
這兩天天氣冷，又下雨，上菜市場買菜要注意保暖^_^
@@章新 謝謝🙏🏻
多謝🙏受教👍👍👍
不敢不敢，您客氣了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
小時後很愛吃的一道菜
真的蠻好吃的，又好做，又營養，又便宜，又好吃😋謝謝您的留言囉，感謝
真的很簡單、吃素的就差不要加蒜就可以、謝謝
晚安，你說的有道理耶，就把蒜頭給拿掉就對了，不知道味道還會不會一樣？不過真的謝謝你的分享與建議，謝謝，祝你有個愉快的週末夜晚
好靚👍
好吃好玩又健康，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末夜晚
这个频道非常棒
謝謝你，特別謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
謝謝章新漫談
不客氣，謝謝您的留言，祝清明連續假期愉快
好美的茄子.好容易的煮法👍👍👍請您勿吃太燙口的食物
晚安，謝謝您的留言，你的建議我收到了，可是我每次吃東西或喝湯，都要吃超燙的，年紀到了真的要聽您的建議，該改改了，再次謝謝您的留言，感恩
謝謝分享
晚安，Joe，特別謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
@@章新 我從小就愛吃茄子，很高興看到您的CZcams ，能保持茄子的漂亮紫色真是太好了！這樣我媽就不會因顏色不佳不想吃了！
@@joeh2600 你真是一個乖小孩，相信你媽媽一定很幸福，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
馬上學著做！多謝！
我愛吃
謝謝你的留言，我也喜歡吃^_^
太棒了！很多人為了顏色漂亮都用炸的.其實不健康
是的是的，外面的餐廳都是用油炸的，顏色的確會比較鮮艶一些，但用真的也不會差異太大，但是就健康非常非常多了，謝謝您的留言，祝你有個愉快美好的一天
好想吃😆😆😆
這個可好做了，你明天趕早去市場買兩根，10分鐘一做一大盤^_^
原來這麼簡單，太好了～
真的不難，調味料可以隨自己的口味調整
讚啦！好吃~
謝謝謝謝，便宜簡單營養又好吃
讚！
晚安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末夜晚
您的太太有你生活会很幸福。。
早安，其實生活當中都是有苦有樂，每個家庭都一定會有摩擦，只要雙方互相認一下，多找點開心的事情做，我相信每個人都會很幸福，謝謝您的留言，祝你也天天幸福開心愉快
太棒了！受益良多。
謝謝謝謝，希望對大家有一點點幫助
章Sir:超喜歡巴東牛肉的，希望能經由您的教學，學到，期待呦！
子衿早安，我家阿威做的超好吃，改天我就請他教我，謝謝你的建議，不然我都忘記這道菜了，謝謝你，祝你有個愉快的星期天早晨
謝謝教我們秘訣
早安，這是我們學食品科學的專業，最主要目的就是希望讓茄子看起來色香味俱全，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一
太棒了，下次來做看看
早安，現在茄子正便宜，真的可以試看看喔
我喜歡吃
午安，這樣做真的簡單方便又好吃，真的可以試試看喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
我在幼兒園這樣做 都吃完了！ 家長不相信 我女兒也喜歡吃！好煮 又輕鬆
@@user-kn3qz7rm9w 謝謝謝謝，照顧一堆小朋友一定很辛苦，加油
讃
謝謝謝謝，希望你喜歡，謝謝
不錯！週末來做看看。
放涼後再來拌入醬汁，別有一番風味
真的是紫色的耶，我每次做都是黑色的哈哈哈🎉🎉🎉😂😂😂
早安，下次試試看，水煮了大鍋之後再去切茄子，切好之後趕快放進去蓋上蓋子，這樣子出來還是會紫色的^_^
THANKS FOR YOUR INFO 👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏
You are welcome
魚香茄子/你知道魚香茄子沒有魚嗎？如何可以讓茄子不變黑？
czcams.com/video/ZyovnGi8EfQ/video.html
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謝謝謝謝，抓住催化劑和空氣中的氧這兩個重要因子，就可以自己創造不變色的各種方法了，加油
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我們就是喜歡胡搞，別人講的我們都會拿來實驗看看，剛好我又是多食品本科系的，就給他加大試驗範圍，一些小的經驗和實驗和大家分享，希望對大家有！
真的~做菜知原理做起來就一理通萬理徹,光茄子不變色大家就方法百百種,但失敗率高且方法繁複,今天一點破原來如此,感謝份享!讚😊
我今年80歲，常常吃這道菜！我還加一樣麻醬在內，味道更好吃！我在年輕時常常吃茄子麵！也是一樣的好吃又簡單！只是把茄子改刀切丁，加水煮成有湯的調味料，吃麵條的時候再加配料如搗蒜，，麻醬，辣油，看自己的愛好加料！
謝謝老大哥，先祝你身體健康，萬事如意，這幾天天氣特別涼要注意身體！
我之前在北京唸書的時候，吃的涼拌茄泥，也大多有加麻醬，又是另外一種風味。
我爸爸現在93歲，牙口不好，所以我這陣子都盡量做這些比較軟的食品給我爸爸吃！
再次謝謝大哥留言
我是老太太！有三個兒女！由於他們都有各自的工作！我也不想打擾他們，我的生活可以自理！我是在山西出生，在台灣長大！先生是河北人，所以我喜歡看西瓜視頻內的麵食類的作品！因為我不會做！只是父母都是山西太原人！吃麵食類多！
@@user-dg1hn4dz3d 自己人，山西的麵食最棒了！花樣多，粗曠中帶著細膩！我老家河南安陽，就隔著太行山和山西遙遙相望^_^
我很想學的菜終於解開秘辛，功德無量。可以吃到好看好吃又不油的茄子。
謝謝你，其實就是避免氧化的過程而已，再次謝謝您的留言，天黑了，祝你有個愉快的夜晚
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是真的很好吃啦，你也可以試看看喔，很簡單的
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感謝學到茄子保色妙招。❤🎉😊
這是我看過最快速又健康的茄子做法！太棒了！以後不用放油煎而且顏色還可以這麼漂亮，喜歡吃茄子的一定要學起來！真的很喜歡看你們的影片可以學到很多訣竅。
謝謝謝謝，其實茄子很好吃，也可以很容易地烹調，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
哇~又是一道從小吃到大的家常菜，小時候只要是假日家母就會做這道菜因為家父部隊單身同袍都會來家裡聚餐喝酒打牌好熱鬧啊 !
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這道涼菜非常簡單，對身體又沒有負擔，真的不錯
選材茄子用的新鮮，用蒸5分鐘，營養不留失，又方便～太棒了
而且好吃😋^_^
謝謝你
透過視頻，已經聞到濃濃的香氣了！魅力四射，無法抵擋！
早安，謝謝你的留言，先祝你週末假期愉快，這道菜非常簡單，營養，好做，而且沒有太多的負擔，建議可以試看看喔，我個人覺得非常好吃與清爽^_^
紫色真的很漂亮！👍
你好，早安，其實用油炸之後紫色會更漂亮，但用清蒸比較健康，所以就盡量找出清蒸後還能維持漂亮顏色的方法，分享給大家，謝謝你的留言，祝有美好的一天
咱們北方人清蒸茄子是最好吃又健康可是我娘卻沒教我，她老人家總是説去去去唸書去，這下好了我都七十好幾了總做不好涼拌茄子，怨嗎？不敢怨
謝謝你，終於知道竅門在哪裡
大姐，謝謝您的留言，先祝您身體健康，萬事如意，這幾天下雨天氣比較冷，要注意身體健康！
其實我們小時候也是這個樣子，萬般皆下品唯有讀書高，總覺得下廚房是媽媽該做的事情，所以很多美食風味都沒有傳承了，很多我們小時候在眷村新創的從未也都只存在記憶當中，這也是我們為什麼要做這個頻道，希望把這些做法記錄下來留給我們的子孫一輩，將來真的有一天他們想到要吃爸爸媽媽的味道，想要看看爸爸媽媽爺爺奶奶的生活，或許他們還能看著影片複製一下，影片只是我們自己的小經驗，比不上外面的大廚師，希望對大家有點幫助，再次謝謝您的留言！
這樣煮起來就很養生了！不用倒一大堆油。
對呀，知道他變黑的原理，每個人都可以不用油炸，不用泡水泡醋，就可以吃到紫色健康的茄子！
謝謝分享！
@@user-sx6kf2vt3j 謝謝謝謝，家常作法，可能顏色沒有外面大廚師用油炸的那麼鮮艷亮紫，但會更容易操作一些些，也會更健康，再次謝謝您的留言
好吃又健康！簡單俐落！讚。
您好，晚安，這道菜是我們在眷村小時候常吃的一道菜，非常便宜簡單營養又開胃，特別謝謝您的留言，謝謝
太棒了！終於找到我要的清蒸茄子！太漂亮了！感謝您們一對快樂又善良風趣的賢伉儷！
Grace早安，謝謝您的留言，我們就是平凡的老百姓，平平凡凡過日子，一樣天天開心愉快，謝謝你，祝你星期天早晨愉快
真的很感謝。我先生很愛吃茄子但是長久以來我一直不敢做茄子料理，就是因為怕茄子🍆顏色會變黑。謝謝你們的講解。我一定要趕快來試試。
加油，我相信你能做出非常漂亮又好吃的茄子，你是一個會替老公著想的好太太，你們家一定非常幸福，有機會幫我向你老公問好，謝謝
我跟您都相同問題，幸好章先生幫我們解決這個問題。
@@章新 我試做好幾次了，很成功，朋友都說我怎麼這麼厲害，我就將您的视頻分享
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我也常常吃这道菜。看了你的酱料加了糖和醋给了我启发。我也要试一下这样的
早安， Emily，加上一點糖和醋涼了之後會更好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
哇！快、狠、準，還色香味俱全👍。
哈哈，謝謝您的留言，其實真的蠻容易做的，感謝，祝你有個愉快的一天
谢谢您的分享。
以前小时在家常吃蒸后的凉拌茄子，芝麻酱加鲜蒜沫。这样可以省去油，或只少量加几滴。
还有茄子和柿子交或西红柿一起炒也好吃，加肉当然更香。不加肉但加肉汤一起煮也好。当然炒时放的油会比其它菜多一些。
听说茄子和扁豆走炒。还沒试过。
今年夏天一定多吃点茄子。
祝您快乐安康，享受美食。
头一次看见您的节目。
早安，特別特別謝謝您的留言，學習了，我改天也要把茄子和西紅柿一起炒看看，其實我覺得這個頻道最有價值的地方就是大家會在這裡分享不同的經驗，每個人能夠經歷和看過的東西有限，如果在這裡能夠互相分享，一定能夠激發出無限的創意，再次謝謝您的留言，學習了，感激
哇！太美了保有原來的紫色欸！我愛茄子但從來沒有成功煮過紫色茄子！今晚也要來試試！太感謝您的介紹🙏
晚安，加油加油，等水煮開了再來切茄子，開大火下茄子，迅速那個溫度，這樣子應該就可以保留比較多的紫色，希望你今天晚上料理成功
超級棒～
我第一次成功讓茄子留下完美紫色
做的很紫很美，不費功夫^^感恩講解原理，主持很清楚
祝福闔家平安天天開心
謝謝謝謝，特別開心看到你的留言，我們也覺得很開心，夜深了，祝你一夜好夢
今天試作真的很成功，茄子顏色很美
看了大厨尝试茄子，阿姨口水直流💯👍😋
您好，我們不是大廚，我們就是平凡的小老百姓，把我們自己做菜的經驗和大家分享，最近台灣的茄子特別便宜，又特別漂亮，我爸爸90多歲牙口不好，最近就盡量做茄子，營養又好吃
哇好🤔好漂亮😯好漂亮的本色太棒了👏🌟🌟🌟👏謝謝你
試做真得不變色耶！蒸出來比原來茄子的顏色還漂亮！以前都搞了老半天顏色都很難看
原來方法這麼簡單，好吃好看😊謝謝您不藏私的分享
謝謝分享,我每次煮茄子都黑暗色看著就沒有食慾。
茄子很喜歡吃😀每次煮都要用油炸可是有点油但是好吃👍用炒的都黑難看又難吃😂這種方法改天試看看😃👍
嘗試看看，水煮開的時候再來切茄子，切好立刻下鍋，大火清蒸！祝你成功！
很多朋友在問鹹鴨蛋怎麼做？影片錄好囉！
鹹鴨蛋/czcams.com/video/rtH0LAD7mXs/video.html
原來這樣做茄子不會黑，學到一招，太棒了👍👍👍
謝謝你l可以試試看唷！
章先生，謝謝分享，這道菜，既美味又省時間，而且成本又不高，是一道很經濟實惠的菜，以後我也做做看！我父親也喜歡吃茄子，太棒了👏
早安，謝謝您的留言，怎麼這麼早就起床了？這菜真的價格很便宜，而且非常容易操作，放涼了再涼拌，真的很好吃，謝謝你的留言，祝您和父親中秋假期愉快
 我平日上班，所以起得很早既是在周末也一样，谢谢，您的分享也祝福你有一个愉快的周末
@@user-li6lz4wb9t 早安，真的耶，所以我現在都是五點多就起床了，我躺在床上也睡不著^_^
谢谢章先生伉俪，照着做了一遍，很美味。跟鼎泰丰蒜泥香茄味道差不多了。
早安，太謝謝你的留言了，我們只是平頭老百姓，沒辦法跟鼎泰豐這種五星級的飯店比，不過自己做的東西在家人的心裡面永遠會是最好吃的，特別謝謝您的留言，祝你星期天假期愉快
太实用了，简单宜学的菜。长知识
你好，謝謝您的留言，如果茄子比較大或粗一點點，其實可以蒸10分鐘都沒有問題，這樣子吃起來真的很好吃喔，祝你有個愉快的一天
好讚喔，我剛剛做蒸茄子，顏色超鮮豔！
午安，謝謝您的留言，這樣做我覺得很好吃，漂漂亮亮的挺好玩，今天我去菜市場看到茄子一根五塊錢，我明天又要來做涼拌茄子了，謝謝你，祝你有個愉快的一整天
太棒了！謝謝分享！
也謝謝你的留言，謝謝
我家園子裡的茄子長的又多又快，也沒什麼蟲會吃，家人也超愛吃咖子，但....我就是煮不出漂亮的茄子，今天看到這個教學，真是撿到寶了，過兩天來試試
晚安，謝謝您的留言，希望你能夠試驗成功，我也超級喜歡吃茄子的啦，小時候家裡比較沒有錢，都把茄子當作肉來吃，真的很棒，謝謝你，祝你有個愉快的週末夜晚
終於找到跟我山東爸爸一樣很會做料理的您們！好懷念💕💕💕
學習您們的做法，做起來一定很好吃😋謝謝分享❤️趕快來菜市場買回來做看看💕
加油加油，咱們是老鄉，這就是我們分享眷村食品的用意之一，一方面我們小孩子將來也可以看著照做，這一方面我知道很多很多的好朋友都沒有從父母親那裡學到當年靠著回憶和手邊僅有的食材，創造出的眷村菜，所以也希望分享給大家，大家如果自己動手做一下，我相信您的小孩一定會很開心，加油
茄子，不會變色讚啊
漂亮
午安想盡辦法讓他不要變色，或者是變得少一點，希望能符合您的需求，謝謝你，祝你有個愉快的下午
太高興了、讓我的記憶從新拾回、經常是黔驢技窮而傻在那了!如今我有了法寶~謝謝你的視頻
謝謝謝謝，小時候的回憶既單純又美好，回憶很多時候就是最佳的調味料，任何平凡的食物只要加上這種調味料，馬上變得美味無比
看到了我都餓了，妙妙廚師，謝謝你
謝謝你的留言，感謝，其實這道菜很好做，那天有空的時候可以自己動手做看看，天黑了，祝有個愉快的夜晚
怎麼這麼巧，剛好明天想做茄子，這個教法太棒了，一定要試試！謝謝
午安，茄子很好吃喔，可以試試看這種清淡的方法，我覺得很不錯，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
太神奇了
學起來了，感謝您~~~
你好，就說影片中說的氧化原理，能夠控制氧和抑制酵素的催化作用，基本上就可以減緩氧化褐變反應！
好漂亮的顏色啊！用蒸的方式少了過油更健康，謝謝！
早安，真的，我覺得這種方式做起來比較清淡而且對身體比較沒有負擔，所以分享給大家，謝謝您的留言，祝您有個愉快的一天
感謝您，這道菜正是我想吃的菜。
午安，也謝謝您的留言，現在茄子又特別便宜啦，有機會可以再做做看，謝謝你，祝你有個愉快的一天
@@章新 這個禮拜六就來作作看，這道菜一直做不好，去嚐嚐九九吃的時候，他們總是可以作的這麼好吃，真厲害👍，謝謝你的分享啦！
你講話簡單明瞭讚啦
麗玲午安，謝謝你，就是太愛說話了，實在不好，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
非常喜歡吃茄子🍆這樣做看起來好好吃😋
晚安，這樣子做特別方便，而且沒有加很多油，身體不會有太多的負擔，而且真的很好吃喔，再次謝謝您的留言，夜深了，祝你有個愉快的夜晚
好赞哦👏👏👏💕💕
早安，謝謝謝謝，這個真的很好吃，現在茄子又超級便宜，有機會一定要試看看
美食成就幸福
您好，謝謝您的留言
小弟個人經驗，美食在哪裡，鄉愁就在哪裡，如果可以夫妻兩個一起在廚房做菜，我覺得真的會幸福感爆棚，而且可以培養更好的默契和感情，和您分享，也謝謝您的留言
顏色太讚了！味道看來也不錯。好耶！
挺好吃的，就看大家調味的方式，這是一個簡單又好吃的料理，謝謝您的留言
太讚了這一定要試試看~感謝分享訣竅~^^
午安，這樣子做真的很好吃喔，有機會一定要試試看，謝謝你，祝你有個愉快的一天
茄子颜色好漂亮!谢分享
謝謝謝謝，其實只要掌握速度，還有溫度，就能夠讓茄子變得比較漂亮，再次謝謝您的留言，祝你中午愉快
簡單又好看
早安，真的又簡單又好吃，現在茄子最便宜了，真的可以試試看，但是不要學我還沒放涼就唏哩呼嚕吃光了^_^
謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期
哈，終於學會了，感恩分享
您客氣了，重點就是切開後盡快把溫度拉高，成功機會就提高很多，加油試試看吧
讚👍❤
早安，謝謝您的留言，也祝你有個愉快的一天
原來這麼簡單～謝啦！太棒了🌟
真的很簡單啦，蒸爛一點，然後放到冰箱，拿出來在拌上醬料，就變成真正的涼拌茄子了，我就是貪嘴，每次都還沒放涼就被我吃光了^_^
@@章新 😂⋯⋯看你蒸得漂亮，下次買菜我要記得買茄子實作
我有時候都不沾任何調味品，
蒸好拿起來直接趁熱吃光光喔！
就當一餐吃了，感覺超讚的（麻糬茄子🍆）。
真的啊，我剛吃幾口會有一點香香甜甜的味道，可是吃多了我就覺得有點膩口，可能我平常香料就已經吃很重，沒有調味都吃不下口，下次我再來這一條試試看，謝謝你的留言
小時候，媽媽炒茄子，賣相不佳，所以不太喜歡，但有一道清蒸茄子，蒸熟，淋上醬油，味道還真的ok的～原汁原味！
@@hongyuchin17 我小時候也很討厭吃茄子，我發現超多小朋友都不喜歡吃茄子，可是現在長大了總覺得茄子還挺好吃的，只要調味得好，口味一定很棒，和您分享，祝週末假期
太棒了！喜歡看你們做菜
齡惠早安，謝謝你的留言，祝您有個愉快的星期天早晨
非常棒！
晚安，謝謝您的留言，其實真的簡單又好吃，有機會一定要試試看，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
好簡單，以前自己做都不好吃，沒原則，用你的方法試試看。謝謝了！
午安，謝謝您的留言，如果習慣吃比較軟一點的口感，其實可以蒸久一點點，一樣很好吃的，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
昨天youtube演算法連結您的影片，茄子顏色真美!你的刀法很不錯，剛好家裡有茄子自己也種了點香菜，明天來做這道菜看起來挺好吃的😋
謝謝你，你太客氣了，其實我的刀法是一塌糊塗，只是愛玩亂弄而已^_^
這道菜挺好吃的，如果茄子比較大條，可以稍微蒸久一點點都沒有問題，放涼的吃會更好吃
@@章新 ok
@@章新 今天晚上做了這道茄子，涼了也好吃!讚~
很棒喔！
謝謝謝謝，這個方法其實真的很不錯，謝謝你的留言，夜深了，祝你有個愉快的夜晚
謝謝您的視頻分享。
您好，特別新鮮的留言，希望對大家有一點點幫助
很棒！
早安!這樣做真的簡單營養便宜又好吃唷!!!謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨!
太讚了！
可以試試看喔，簡單又好吃
非常好👍！
早安，謝謝你的留言^_^
學到了你茄子的精華💖
早安，謝謝您的留言，希望能幫上一點點小忙，那是我們自己生活當中的小經驗，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
謝謝賢伉儷不吝分享簡單料理。幸福家庭，做健康菜，弗復何求，真羨慕阿！
謝謝你，其實大家都一樣，每個人都在努力過好自己的小日子，總覺得每天開開心心的還是比較好，人生也就不過短短數十載，只要過得去，聊聊天瘋瘋癲癲好像也不錯，再次謝謝您的留言，也祝您和全家都能有愉快幸福的每一天
@@章新
Totally agree with you !!👍
我又學會做茄子的方法。
謝謝你，其實這個方法很簡單而且做出來的東西顏色還是很漂亮，如果您擔心不夠軟，或者是你買的茄子比我們的更大一些，其實可以增加一些蒸煮的時間，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
不错呢
謝謝謝謝，我們家的小經驗分享，希望對大家有一點幫助
我的最愛 謝謝您的分享
謝謝，這道菜是便宜好做，營養又好吃
Eggplant - wow my favorite - looks delicious
Yes, it’s really great, easy, colorful and tenderness ^_^
原來是溫度跟時間問題。感謝您
晚安，您好，控制好溫度和時間，基本上顏色就不會差異太大，這是我個人的經驗，提供您參考，祝你有個愉快的一天
太棒啦
謝謝你，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我明天也試試煮，謝謝分享🙏🏻
這兩天天氣冷，又下雨，上菜市場買菜要注意保暖^_^
@@章新 謝謝🙏🏻
多謝🙏受教👍👍👍
不敢不敢，您客氣了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
小時後很愛吃的一道菜
真的蠻好吃的，又好做，又營養，又便宜，又好吃😋
謝謝您的留言囉，感謝
真的很簡單、吃素的就差不要加蒜就可以、謝謝
晚安，你說的有道理耶，就把蒜頭給拿掉就對了，不知道味道還會不會一樣？不過真的謝謝你的分享與建議，謝謝，祝你有個愉快的週末夜晚
好靚👍
好吃好玩又健康，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末夜晚
这个频道非常棒
謝謝你，特別謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
謝謝章新漫談
不客氣，謝謝您的留言，祝清明連續假期愉快
好美的茄子.好容易的煮法
👍👍👍
請您勿吃太燙口的食物
晚安，謝謝您的留言，你的建議我收到了，可是我每次吃東西或喝湯，都要吃超燙的，年紀到了真的要聽您的建議，該改改了，再次謝謝您的留言，感恩
謝謝分享
晚安，Joe，特別謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
@@章新 我從小就愛吃茄子，很高興看到您的CZcams ，能保持茄子的漂亮紫色真是太好了！這樣我媽就不會因顏色不佳不想吃了！
@@joeh2600 你真是一個乖小孩，相信你媽媽一定很幸福，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
馬上學著做！多謝！
我愛吃
謝謝你的留言，我也喜歡吃^_^
太棒了！很多人為了顏色漂亮都用炸的.其實不健康
是的是的，外面的餐廳都是用油炸的，顏色的確會比較鮮艶一些，但用真的也不會差異太大，但是就健康非常非常多了，謝謝您的留言，祝你有個愉快美好的一天
好想吃😆😆😆
這個可好做了，你明天趕早去市場買兩根，10分鐘一做一大盤^_^
原來這麼簡單，太好了～
真的不難，調味料可以隨自己的口味調整
讚啦！好吃~
謝謝謝謝，便宜簡單營養又好吃
讚！
晚安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末夜晚
您的太太有你生活会很幸福。。
早安，其實生活當中都是有苦有樂，每個家庭都一定會有摩擦，只要雙方互相認一下，多找點開心的事情做，我相信每個人都會很幸福，謝謝您的留言，祝你也天天幸福開心愉快
太棒了！受益良多。
謝謝謝謝，希望對大家有一點點幫助
章Sir:超喜歡巴東牛肉的，希望能經由您的教學，學到，期待呦！
子衿早安，我家阿威做的超好吃，改天我就請他教我，謝謝你的建議，不然我都忘記這道菜了，謝謝你，祝你有個愉快的星期天早晨
謝謝教我們秘訣
早安，這是我們學食品科學的專業，最主要目的就是希望讓茄子看起來色香味俱全，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一
太棒了，下次來做看看
早安，現在茄子正便宜，真的可以試看看喔
我喜歡吃
午安，這樣做真的簡單方便又好吃，真的可以試試看喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
我在幼兒園這樣做 都吃完了！ 家長不相信 我女兒也喜歡吃！好煮 又輕鬆
@@user-kn3qz7rm9w 謝謝謝謝，照顧一堆小朋友一定很辛苦，加油
讃
謝謝謝謝，希望你喜歡，謝謝
不錯！週末來做看看。
放涼後再來拌入醬汁，別有一番風味
真的是紫色的耶，我每次做都是黑色的哈哈哈🎉🎉🎉😂😂😂
早安，下次試試看，水煮了大鍋之後再去切茄子，切好之後趕快放進去蓋上蓋子，這樣子出來還是會紫色的^_^
THANKS FOR YOUR INFO 👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏
You are welcome