La Video Ricetta del Panettone con il Lievito Naturale
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- čas přidán 6. 09. 2024
- vivalafocaccia.com La video ricetta per fare il panettone con il lievito naturale a casa. Se non avete il lievito naturale, trovate la video ricetta sul blog: vivalafocaccia.com
@nic93107 Hai la psta madre. O la trasformi in polish come spiegato sul blog o adatti la quantita' di liquido nell'impasto (diminuisci l'acqua) in proporzione - Vittorio
Appena fatto, ho usato il tuo lievito, che ho preparato 18 mesi fa...spettacolo!!! 😋😋😋 Meglio di quelli confezionati. Grazie Vittorio, sei GRANDE!
Bene siamo contenti!
Grazie mille. Ho seguito la tua ricetta e si è trasformato in un panetone spettacolare. Ripeto sicuro.
Jesús Ángel del Pozo Domínguez Ottimo!!!- Vittorio
@blusunflower88 Parti da quello che tieni in frigo in un contenitore. Io uso quello nella mia ricetta per il panettone di Natale. La trovi sul blog vivalafocaccia . com
@MrZapponi No, non si puo' reimpastare i panettoni dopo. Lascialo lievitare ancora. Se non parte puo' essere che il tuo lievito non e' abbastanza vispo. Lo avevi impastato (rinfrescato) due o tre volte fuori dal frigo prima di utilizzarlo nell'impasto? lo hai utilizzato quando ha raggiunto la massima lievitazione (tipicamente dopo 3-4 ore dall'ultimo impasto)?
@landsends Grazie. Non uso il lievito madre duro, ma quello quasi liquido tipo polish. - Vittorio
Vittorio, GRAZIE grazie di cuore. E' sempre bellissimo, Buon Natale anche a te/voi
grazie mille per questa ricetta, il panettone
l'ho fatto senza impastatrice ed è venuto molto bene anzi benissimissimo
Mi fa proprio piacere!!
Eeeeee questo non lo avevo ancora visto,grande Vittorio bravissimo,e un piacere vedere i vostri video,salutoni dalla Spagna
Hola! Grazie! :)
Ciao, davvero un ottimo lavoro per un panettone fatto in casa, e te lo dice uno che sta dentro una pasticceria da quando è natoXD il procedimento è corretto, e il risultato molto buono, il lievito madre mi sembrava un pò troppo liquido e la pasta un pò appiccicosa, ma ovviamente più l'impasto è consistente più la pasta ha forza^^
ti invidio moltissimo il kitchenaid prima o poi dovrò comprarmene uno anche io*___*
sei fantastico!. Beata tua moglie. Si e kitchenaid e una macchina perfetta. E grazie per i tuoi video.
@blogdolci sono venuto e ho messo un link al tuo blog sul mio. Sei bravissimo. un professionista, chiaramente - Vittorio
Thanks a lot for the recipe! The taste of panetton is exactly what I wanted!
È 4 anni che uso la tua ricetta, ed ogni volta mi viene un panettone fantastico...finisce in 1 Max 2 giorni!😆grazie mille per la ricetta ed i consigli!😊
+Babysunshine10 sono molto deluso che non finisca in 15 minuti ;)
- Vittorio
che precisione, anche le misure dello stampo!
Ciao Vittorio.
Volevo sapere se è possibile sostituire l' acqua in ricetta con l' uovo intero.
Ciao Alessandro e anche se in ritardo Buone Feste!!!!!
@mikkado69 ottimo suggerimento. Grazie
@stellinamonofase esatto. La uso da 12 anni
@polletto1 potrebbe essere il tuo lievito un po' troppo acido. Sto studiando un procedimento per addolcirlo.... al prossimo Natale :)
@vivalafocaccia Perfetto grazie mille! :)
ora sto facendo la tua focaccia genovese con i pomodorini. Speriamo sia buonissima come le tue.
Claudia
Ciao Vittorio,
complimenti per il tuo Canale.
Ho una curiosità: di che marca è l'impastrice che usi nel video?
Grazie.
SIMONE
buongiorno Vittorio sono passionato a fare il panettone vorrei sapere come utilizzare lievito madre essicato in che dose devo usarne grazie
Se sono consigliati 30- 35 g per 500 di farina ( in genere è cosi ) 15g e devi aggiungere 80g di farina e 80g di acqua.
ciao vittorio adoro le tue ricette sono riuscita a far il lievito madre e compie 2anni
ho fatto le baguette che sono andate a ruba appena sfornate e ora voglio provare il panettone
Regina Gssr ottimo
Ciao Vittorio ,tu quale ricetta del tuo panettone mi consigli di fare lievito naturale o birra?io non ho difficoltà nel farle ,volevo sapere come risultato finale quale scegliere.grazie
Quella con il lievito di birra è un po meno influenzata dal tipo di lievito che varia molto da zona a zona ..e in piu il lievito naturale influisce molto anche sul gusto tipicamente un po più acidulo.
Vittorio ho usato il lievito naturale da qualche giorno rinfrescato, stava scoppiando, fuoriuscito dal recipiente, l' ho adoperato, l' ho messo dentro il forno per tutte le dodici ore senza luce accesa, visto quando preparo quello del pane va bene, invece non lievitato per nulla. Sperando che per il secondo impasto lievitasse, sono passate 5 ore abbondanti, quasi sei e ancora rimasto come l'ho messo, sempre con la luce accesa.Probabile che ci voglia di più o qualcosa andato male. Lei che ne dice. Grazie
Grata!! Amigo..Mariano..aqui em casa apreciamos muito um panetone no Natal..faz parte de nossa ceia natalina..boas festas!! Um Natal muito abençoado pelo Menino Jesus..nascendo em seu lar mais um Natal..e uma entrada de ano novo com muita prosperidade e saude..^~^..um forte abraço..
A volte non è detto che abbia la forza per tirare su certi impasti..comunque non demordere uno dei fan di vivalafocaccia ha aspettato più di 20 ore ed è venuto uno spettacolo.
Ciao Vittorio , che proporzione c'é fra il lievito madre fresco e quello essiccato ? grazie in anticipo .
ciao a tutti! il lievito madre deve essere " vecchio" di qualche mese o va bene anche se nato da un mese? grazie in anticipo
Ciao Vittorio se il primo inpasto invece di lievitare in dodici ore inpiega più ore e lo stesso ho e successo qualcosa perché quando ho finito d inpastare non era come la tua pasta bella solita la mia era un po' più morbida e umida ciao e grazie
Buongiorno Vittorio, ho fatto il tuo panettone e devo dire che mi ha dato grande soddisfazione..l'unica cosa è rimasto un po' secco..cosa ho sbagliato?
il latte condensato liquido va bene lo stesso? Sei un grande!!! e grazie ancora per le tue deliziose ricette..
Immagino sia la cottura? Forse lo hai cotto troppo?
VivaLaFocaccia Ho fatto di nuovo il tuo panettone....... è venuto OTTIMO....:) GRAZIE delle ricette che ci regali.....Ciao Vittorio..
Mara Nigro Prego!
Prego!!
Ciao Vittorio,
ma quando rinfreschi il lievito per 2 o 3 volte, prima di iniziare ad impastare,se il lievito non raddoppia di volume si può aggiungere un cucchiaio di miele?
Quindi si impasta:lievito, acqua,farina e un cucchiaino di miele e poi si lascia lievitare il tutto al caldo, a ,28o 30 gradi!
salve Vittorio una domanda il secondo in basso quando deve rimanere a levitare perché io l'ho fatto ieri sera e ancora non si è mosso di un centimetro
Ciao Vittorio! vorrei sapere se il malto si può sostituire e con cosa e con questa dose viene fuori un solo panettone grande? grazie mille! Sei bravissimo!
Puoi sostituire il malto con il miele e le dosi sono per un panettone da 1kg. Grazie!
io non ho lla planetari,a ma ho la macchina quell che fa il pane da sola e ho notato che c'è anche la funziona di impastatrice e basta, pensi che possa essere sufficiente? impasta fino ad 1:30 di fila quindi ha una buona potenza suppongo
purtroppo non ho esperienza. Prova...
VivaLaFocaccia E' venuto abbastanza bene, peccato che si sia afflosciato al centro e che l'esterno non è bello liscio come il tuo, ma tutto bucherellato, forse ha lievitato troppo non saprei. ma l'interno è perfetto :) sono molto soddisfatto di me fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/1467320_10202726441628732_1020534270_n.jpg Ecco una foto
Tecnovlog dentro è uno Spettacolo!! ...forse hai aperto il forno qualche volta di troppo per controllarlo o forse come dici tu aveva già lievitato tanto fuori ma dentro è veramente bello!
bel panettone
Danny Spina grazie, poi l'ho rifatto ed è venuto ancora meglio fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfp1/t1.0-9/1491753_10203058557131412_1775198747_n.jpg
@vivalafocaccia ciao vittorio complimenti per il video! Io ho un lievito più elastico e consistente del tuo. cambia qualcosa?
Ciao Vittorio,
usando le dosi di acqua iniziali del tuo video, non sono riuscito ad amalgamare neanche un terzo dei 290 grammi indicati nella ricetta del primo impasto... in questo caso, prima di iniziare a mettere i tuorli, occorre aggiungere altra acqua fino a creare un impasto amalgamato, oppure lo faccio amalgamare grazie alle aggiunte dei liquidi delle uova e del burro?
Grazie! (ps uso la tua stessa planetaria!)
Vai avanti. La ricetta dovrebbe funzionare.
Ha funzionato?
- Vittorio
VivaLaFocaccia
E' venuto benissimo!!! Proprio soffice soffice... Non ho potuto fare a meno di "testarlo" con un giorno di anticipo! grazie mille per la ricetta e Buon Natale!
ciao, oggi mi hanno regalato un pezzetto di lievito madre, anzi, due di due "varietà" diverse. Uno è di quelli avvolti nel canovaccio e legato, l'altro è di quelli che tieni in frigo in un contenitore e del tipo che fai vedere anche tu in un tuo video "per riattvare il lievito naturale". Il problema è che per fare il panettone mi serve in una forma + liquida, polish, appunto. Come devo procedere?
Grazie mille :)
Ciao Vittorio. .ho seguito la tua ricetta ma il panettone non ha lievitato. .volevo chiederti siccome non ho fatto il polish il motivo potrebbe essere questo?grazie
sei bravissimo
buongiorno Vittorio se il lievito naturale non è Polish va bene lo stesso? e la quantità è sempre 160gr? io ho il lievito madre, che dovrò rinfrescare 3 volte? grazie.
Si. Cambia solo l'idratazione perche il lievito madre è idratato al 50 % .Basta idratarlo di piu durante i rinfreschi . Leggi anche qui www.vivalafocaccia.com/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/
auguri a voi!!!!
ciao, Vittorio..e possibile fare un tutorial con il panettone vegano ma usando i licoli? grazie mille.
ottimo suggerimento
@@vivalafocaccia grazie mille
Vittorio scusa quest'anno vorrei provare a farlo per la prima volta. Però pensavo di farlo con la pasta madre perché è un po' più forte del mio li.co.li
Quanta ne devo mettere per cortesia? E cosa faccio la rinfresco per tre giorni lasciandola a temperatura ambiente o una volta raddoppiata la metto in frigo fino al rinfresco del giorno seguente?
Grazie
L'ideale sarebbe che riuscissi a rinfrescarla 2-3 volte di fila senza metterla in frigo ma dipende quanto impiega per raddoppiare. Se non riesci con i tempi parcheggiala in frigo ma organizzati comunque per partire dopo almeno l'ultimo rinfresco. Poi metti 120g di pasta madre e aggiungi 40g di acqua.
VivaLaFocaccia grazie mille!
Buongiorno Vittorio! Al posto di aroma del rum posso mettere il rum? Grazie
Si. Tanto la parte alcolica evapora. L'unica cosa è che l'aroma in genere è un po più concentrato quindi mettine un po di più.
Grazie, Vittorio, sarà fatto.
Molto importante. Per favore, potreste dirmi qual è la percentuale di idratazione del lievito naturale presente nella ricetta? Grazie
direi 100%
che spettacolo
si', e' rimasto morbido. Specialmente se quando si raffredda lo chiudi in un sacchetto
- Vivalafocaccia . com
io certe volte accendo il forno un paio di minuti....lo spengo e metto i miei impasti a lievitare
oppure vicini ad una stufa ben coperti.
Ciao Alessandro
Ciao Vittorio, avrei due domande: 1) nella fase di 2 impasto, dove misceli acqua e (credo) il latte condensato e dici di miscelare tutti gli ingredienti, dobbiamo mettere le essenze, miele, malto eccetera?
2) per farlo, mi farò regalare del lievito madre dal panettiere, va bene? (ti ho appena trovato e devo ancora capire la differenza tra poolish, lievito madre et similia)
+Lovelyduck301 guarda la ricetta dettagliata qui: vivalafocaccia.com/il-panettone-con-il-lievito-naturale/
per il lievito naturale, leggi qui vivalafocaccia.com/tutto-sul-lievito-naturale-ricetta-casa/
grazie mille....non ho trovato delle essenze, ma immagino di doverle aggiungere nella fase di uova e altri ingredienti del secondo impasto! Grazie mille! Sei prezioso!
+Lovelyduck301 esatto.
Si può fare anche senza planetaria ?
+Alessia Stella So che lo hanno fatto anche senza ma devi avere molta pazienza e non scaldare troppo l'impasto. Inoltre devi riuscire ad incordare l'impasto a mano. Appena riusciamo vorremmo fare un video in merito. In rete comunque se cerchi pirlatura del panettone un po di cose fatte bene si trovano.
fatto oggi bellissimo , prima volta che lo facevo e tante erano le paure , se posso permettermi alcuni accorgimenti essendo un panettiere ci ho messo un po di mio
ho rinfrescato la madre ( la mia è più consistente ) aggiungendo acqua , quindi era molto molle
ho mantenuto una velocita bassa ,dell'impastatrice , in modo che non si scaldasse l'impasto
il burro l'ho tirato fuori dal frigo 2ore prima in modo che fosse morbito ma non sciloto
al posto di usare uno stampo da un chilo ho usato 2 stampi da 500 grammi al fine di evitare di capovolgere il panettone
vanno stretti molto beene dopo che si fanno puntare 40 minuti
ho messo le gocciole di cioccolato al posto di uvetta e canditi
grazie mille per la ricetta , credo lauseroanche a lavoro
Ottimo. Grazie per i consigli. Lo hai fatto in casa o nel tuo negozio?
VivaLaFocaccia
no a casa , sono un dipendente , non c'è tempo in laboratorio per queste ricette , il mio capo mi fucila , una critica al mio panettone , avendo messo le gocciole di cioccolato , al posto dei canditi ( in famiglia non apprezzano ) risulta un po amaro ,o ne ho messe troppe , o ho sbagliato cioccolato
VivaLaFocaccia
prossima sfida il pandoro , fammi trovare lo stampo ,e mi metto a lavoro
scusa Vittorio... c'è una alternativa al latte in polvere?
Si puoi usare il latte normale peso di latte in polvere + acqua ed usarlo al posto dell'acqua.
Ciao Vittorio io ho la pasta madre non ho il polish per la tua ricetta vabene lo stesso ho devo apportare qualche modifica
Christian Maio in realtà cambia solo la quantità di acqua ...guarda qui trovi anche una tabella di conversione vivalafocaccia.com/2014/01/11/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/
VivaLaFocaccia ok grazie Vittorio ;)
che modello è quello di kitchenaid ..grazie sei braavissimo
Si puo cambiare il burro per oglio?
non ho mai provato .
Piccola curiosità: quando si è raffreddato, è rimasto bello morbido, anche per più giorni? Ps: si potrebbe fare un impasto più idratato?
Tempo di preparazione? Un mese?
Se usassi il lievito naturale essicato?
Leggi qui: vivalafocaccia.com/2014/10/30/il-lievito-madre-secco-attivo-prova-sul-campo/
- Vittorio
Bravissimo vittorio
sto veganizzando la ricetta..... speriamo bene........ ma 45 minuti la mia planetaria fa fatica ad impastare sento che inizia a fare un rumore strano e si surriscalda.... spero che non fonde prima del secondo impasto :-)
@saltatempo83 mi permetto..l'impastatrice è il kitchenaid.. lo so perchè lo sogno da sei anni!!
Il forno statico o ventilato Vittorio?
statico
Grazie
il primo impasto ancora non ha triplicato di volume nonostante siano passate 12 ore, devo aspettare ancora?
Se e' raddoppiato, vai avanti, se non e' raddoppiato hai la temperatura troppo bassa o il lievito andato a male
- Vittorio
l'Artisan. La piu' piccola - Vivalafocaccia . com
fortissimo... vieni a trovarmi sul mio canale
grazie per tutte le dritte che cci dai ;)
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alla fine l'ho fatto da mezzo kilo
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Spettacolo!! Prego!
Vittorio Varengo: Sempre in riguardo alla pizza pasquale con vino bianco e lievito naturale; ho messo la farina assoluta di Manitoba visto che per dolci, pero mi buggera sempre, dovrebbe lievitare invece non lievita, anche se bisogno di tempo, il tempo menzionato doveva venire fuori alla grande. Sicome a bisogno di tanto calore per lievitare non sono bastati due giorni al forno spento con la luce accesa. Ho provato ha scaldare il forno a 250 calorie, poi lo spento con luce accesa varie volte, non si è mossa per nulla. Ripeto non'è uguale ha quella che mi hai indicato, quella si sbatte sul tavolo, questa invece non la puoi sbattere sul tavolo perchè la solidità come quando fai la pastella per i fritti, non lenta, ma densa cosi la pizza pasquale della mia ricetta inviatovi. Se ci sono indicazioni da darmi le saro grato anche sulla farine come meglio, se le devo immischiaree con l'altra 00. Il lievito lo avevo preparato, le prime quattro ore si era mosso poco, poi ho aggiunto la stessa quantità di acqua e farina e lievito, aggiunto un cucchiaino di zucchero e stava straforando dal recipiente. Ha questo puntoi l'ho messo dentro la stessa pizza con il risultato che le sto illustrando. Grazie
MA UN ALTRO SUGGERIMENTO PER CHI NON HA IL FORNO CON LA LUCE COME ME? Quando c'e' brutto tempo fa fatica a lievitare....
Non sono sicuro. Prova.
- Vittorio
Che cosa è il polish????
Leggi qui www.vivalafocaccia.com/il-poolish/
Збережене фото

Se non ho il latte in polvere? Grazie a chi risponde😊
leggi qui www.foodblog.it/come-sostituire-il-latte-in-polvere-nelle-ricette/
ma che fine hai fatto Vittoriooooooooooooooooo, non ti si vede più con nuovi video???:(
Ne ho appena pubblicato uno nuovo. Http://VivaLaFocaccia.com
@@vittorioviarengo ciaooooo ma è un video??? che stupida non avevo attivato la campanella...scusaa ciaoooooooooooooooooooooo
versione 2.0
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ho variato aggiungendo un tuorlo per impasto e 30 grammi di burro per impasto
per incrementarne la sofficezza e sono rimasto assai soddisfatto del risultato :D ancora grazie infinite per la tua condivisione!!!
Bellissimo!! da provare!!