Cook & Hold - Fettuccine di seppia a bassa temperatura in gazpacho d'estate

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Contenere il calo peso degli alimenti durante la cottura è molto importante non solo per la redditività, ma anche perché permette di utilizzare quasi tutta la materia prima per la preparazione dei piatti. Infatti, grazie alla maggior disponibilità di materia prima, di alta qualità, gli Chef possono liberare tutta la loro creatività nella creazione delle loro ricette.
Grazie a Cook&Hold e al suo riscaldamento delicato, Moduline offre agli chef uno strumento che permette di cuocere a bassa temperatura e con consumi molto contenuti, senza perdere peso.
In questa ricetta lo Chef Paolo Levada ci propone delle Fettuccine di seppia cotte a bassa temperatura, e grazie al calo peso non misurabile con 3 Kg di prodotto possiamo servire 24 porzioni, cotte con un consumo medio di 1,2 Kw/h in 3 ore.
Cook&Hold, la vera cottura a bassa temperatura.