DIY【自製 乳酪‧希臘乳酪】無機器、最方便、最簡單、最低成本｜源源不絕種出好菌 Homemade Yogurt, Greek Yogurt, Yogurt Cheese
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- čas přidán 30. 06. 2021
- 🌻* * CC 字幕 * *🌻
從牛奶開始
只要室温發酵，不需要任何機器、零技巧。
材料、工具非常簡單，在家就能養出源源不絕好菌酸奶/乳酪/優格。
☀️🐥沒有什麼原理，就是讓牛奶發酵而已！夏天的溫度最有利發酵，冬天温度低，放在温暖的地方增加温度，比如爐台旁。
🥣 食譜連結 Recipe Link：
iamcharlenechan.com/自製希臘乳酪/
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![【慳錢實驗】無限自製乳酪🥛加入＿等一晚就食得？[Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/vVpTOlTN4W8/mqdefault.jpg)
![【慳錢實驗】無限自製乳酪🥛加入＿等一晚就食得？[Eng Sub]](/img/tr.png)
感謝你的分享😊市面買真的不便宜 以後可以自己做啦👍🏻😆
謝謝你的分享！看起來一點都不難，我要來試試看
看起來很好吃。
😉
用羊奶替代牛奶可以咩
你好叻呀😘😘😘👏👏👏👍👍👍
謝謝！
影片不錯
市面上 希臘乳酪不好買...去賣場看 幾乎都是希臘式
自己弄夏天要過濾放室溫12小時... 很怕會壞掉
印象中鮮奶就是離開冷藏時間不宜過久
所以有幾個地方是要邊等邊試吃?
過濾乳清那邊 放冰箱會不會過濾比較久
最後 請問鮮奶用全指 或 低脂有差嗎?
牛奶在夏天放室溫（大約38度上下）、加菌種可以發酵。如果要過濾成希臘乳酪，一般已完成發酵，可以放冰箱過濾（放室溫會忘記......會放太久）
判斷有沒有變壞，你可以聞一聞有沒有臭味/異味。製作時要確保容器經過消毒，可以防止變壞。
乳酪放室溫發酵、凝固時，不可攪拌。所以沒有試吃。輕輕搖晃就知道凝固的程度。發酵的快慢是乎溫度。
我喜歡會用全脂，乳酪會凝固得較好。個人經驗，低脂會較水。
@@iamcharlenechan 謝謝👍
沒優格機用電鍋保溫法做優格也是可以的啦～會比用室溫法做快很多的。
@@user-qp6oz5li4c ☺
请问过滤可以放室温吗会坏吗优格不是必须要放在低温保存吗？
過濾時放室温/冰箱，看您的乳酪是否已經發酵好了。天氣/環境因氣，發酵情況因人而異。
發酵好的乳酪一般建議放冰箱過濾，避免再繼續變化。
謝謝！
請問過濾時應放雪櫃的雪糕格還是雞蛋格？thanks 🙏🏻
冷藏（雞蛋格），不用冷凍。
Charlene你好～想問牛奶加熱的溫度是否大概在70度左右呢？謝謝
我沒有工具去測，所以不知道多少度。加熱到快到煮開就好，不用煮開。
請問為何加熱後，放置室溫降溫之後加原味乳酪到差不多十個鐘，還是很水的狀態？
一、夏天的溫度較適合室溫發酵，現在下雨天有點冷不利發酵。溫度低可以放溫暖地方，幫助發酵。
二、用脫脂、低脂牛奶凝回較不好，比較水水的。
用室溫法做優格較花時間且沒效率，用優格機或電鍋保溫法做較快啦～
要用全脂鮮奶做，別用低脂或脫脂做，做好的成品也會有差異性的。
在research milk kefir 時看到一個要注意的地方，你以為你養的都是好菌，可是它可以變壞。我曾養過kefir, 吃了幾個月，肚子瘋了似的攪。 所以我實在擔心，照這樣養，會不會養成壞菌而自己不知道。。。。
謝謝您的留言、分享！
自己做的，享受的是過程與成功成果。
好菌、壞菌都同時存在生活環境中的。
很多情況都是因人而異的，涉及處理手法、方式、環境因素等等。
只能提醒，容易過敏的人要小心壞菌的存在。
@@iamcharlenechan 同意！
請問一般光泉或統一的原味優格當菌種就可以嗎?
原味的，沒有調味都可以。
想請問過濾後的乳清都怎麼使用呢？
我自己會1. 用來敷臉 2.烘焙時加入 3.稀釋後澆花 4.還可以加冰當飲料 。
我是比較常用來濕敷全臉、頸，皮膚有變細緻（個人感覺）。
保久乳做成的優格會稀稀的，是因為放置時間需要比鮮奶長？或菌種要多一點？
我是常用保久乳做（全脂），效果如影片。發酵時間、溫度會影響，但不用強求濃稠（市售有添加增稠劑）。
濾去一些水份（乳清）可以達到你想要的效果。
@@iamcharlenechan 謝謝您
那过滤后的乳清可如何处理？
可以喝的，加點水果，做成冷飲，味道不錯的。也可以用來烤蛋糕。我也會冰在冰箱用來敷臉（個人覺得皮膚有變細膩、毛孔變小）。用處很多的.........
想請問用希臘乳酪做種，可以嗎？謝謝
可以的
這是優格
Yogurt 譯「優格」
@queenbeauty6170 謝謝您🙏🏻
做完的成品放冰箱可保存多久呢？
視乎你的保存方式、環境。一般建議一星期內。
請問可以放置烤箱開30-40度嗎?
放烤箱我沒試過。夏天室溫已經可以了。
烤箱用40度可以喔～
👍👍
請問這是等於奶油乳酪嗎？
Yogurt
普通玻璃瓶可以嗎？還是像你的真空玻璃瓶？
我是用普通的玻璃瓶。有時，為了方便會直接在牛奶盒發酵，呵呵。😉 保鮮盒也用過～
@@iamcharlenechan 哦
Hello 請問是一般原味乳酪就可以嗎？
對！一般的就可以了
請問做好Greek yogurt 可以保存多久？
放冰箱冷藏，一般可以放一個星期左右。一次吃不完，我會加水果冷凍成冰塊，做成乳酪冰吃。冷凍的話保存時間可以很長。所以，還是要看你保存方式、環境。😀
想問棉布可以邊到買？
一些傳統雜貨店有售。不一定用棉布的，只是貪他較天然、手上有，用密度高的布就可以。咖啡濾紙也可以。
不需要用棉布直接放在心里面就好了
請問用咩牌子yogurt同牛奶？
@@user-be5np9vh1z 冇限，選個喜歡的。
@@iamcharlenechan想問消毒要點樣做？
@@user-be5np9vh1z可以用烤箱高溫烤，也可以用熱水煮。
可以用保久乳嗎?
沒問題，我用過。另外，我是第一次聽「保久乳」這名稱，上網查了資料，才知道原來是室溫牛奶。 謝謝您，我學到新知識了！
@@iamcharlenechan 使用了菌種之後 是否碳水化合物會很高呢
@@JAMESCYHUANG 菌種跟碳水化合物有什麼關係啊？
鮮奶是乳製品，不是碳水化合物啊～
用保久乳做的優格，跟用鮮奶做的優格，是有明顯的差異性的。
保久乳做的優格吃的出來會較稀，沒有那麼濃郁
你塊隔布似乎很厚啊！
普通的棉布，有重疊使用，密度高過濾能力高。
1000g 的 Yogurt 最后得到多少乳酪？
1000g牛奶
大概1000g乳酪
大概400g希臘孔酪（看濃稠度），
@@iamcharlenechan我想請問一下 在蛋白質方面 例如1000ml有38g蛋白質
製成希臘乳酪400ml是否就有超高含量的蛋白質 100ml就有9.5？
@SuperJohnsn1 一般乳酪要成為希臘乳酪，中間過濾的主要是一些水份（乳清），所以照理是營養更濃縮了，當然中間會流失掉一些（包括蛋白質）。
所以粗糙地計算（非正規）
假如1000毫升牛奶中有38克蛋白質
那麼
400 毫升，就含有15.2克蛋白質
100 毫升，就含有3.8 克蛋白質
@@iamcharlenechan 感謝解答