120 ANIVERSARIO | Un día en el Basque Culinary Center, talento joven para forjar el futuro

La cocina no es una ciencia exacta. La gastronomía ha avanzado cuestionándose a sí misma, haciéndose preguntas sobre teóricas inapelables verdades
La gastronomía de hoy es más diversa que nunca”, advierte Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center. A su juicio hay otros dos pilares en ella que son clave para comprender su deriva: la democratización de las experiencias y el nuevo arraigo al territorio y la cultura que pivotan en torno a un espacio gastronómico. «La calidad, la técnica y el conocimiento que antes solo se encontraba en los restaurantes de alta cocina se pueden disfrutar en propuestas más accesibles y de todo tipo -por ejemplo, en un ‘delivery’-”, expone. Aizega ha visto cómo muchos de los jóvenes a los que han formado en su centro “crean nuevos restaurantes que están conectando con su acervo, interpretando el territorio que ocupan y su despensa”. “Estamos modernizando la cultura gastronómica que está latente”, añade.
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