【台南必吃牛肉湯】府城70年牛肉湯/牛肉涮涮鍋/牛肉麵

[@banglooiannphinn]

好棒,下次去台南1定去朝聖!

[@user-pe5pb3zl1z]

台南真的全台美食第一名
沒有之一

[@94Kimochi]

佳里森山👍 牛肉好吃不貴 肉燥配飯絕配

[@gugu4163]

請問阿裕換新了新大店面，不同老闆嗎?
一些老客人反應味道變了?

[@gugu4163]

GPS查到:本土 吉牛肉湯 目前歇業

[@user-co9fh3kn7l]

沒有

[@user-fh6td4md8x]

每間店不同..少用一間店來代表台南..謝謝

[@user-cf6cr2qf9c]

台南"牛肉清湯"就我有接觸的1983年略敘。
1.招牌名稱是“牛肉清湯”不會跟其他的牛肉燉湯、牛肉火鍋…產生混淆。
2.全部都是瘦肉(肌肉纖維)切成0.3公分的厚度，筋、膜、油…全部都會被剔除乾淨。老闆的手幾乎都沒停的。
3.都是賣清晨到早餐的時間而已。
4.我去過的店家有石精臼內、西門圓環路邊攤、六千、永康大灣市場固定攤位…。
5.那個年代一般人提到台南美食，是不包括牛肉清湯的。知名度、流傳度都非常的低。
6.牛肉清湯、白米飯、肉燥飯，這種商家沒有其他的產品了。
7.沖泡式的牛肉湯，生肉沒有先涮過，肉的血水不會進到大湯鍋內，是唯一特有的方式。所以肉片大概都1/4碗的量而已，肉太多沖出來的熟度不足，現在的牛肉清湯看起來肉都幾乎一半了很不可思議。
8.2024年普通便當約90元，故推論相當價格是150新台幣/碗，1983年在台南大專校區的自助餐三菜一肉白飯免費吃到飽的客飯30元，牛肉清湯50元附白飯。
9.大湯(湯底)是全調味的，是細火慢熬數小時浮油撈除，色澤透明口感清甜香氣淡雅，完全沒有肉腥味。其他種類的大湯都是沒有調味的，鹽巴料酒什麼的都是放碗底，然後用熱湯沖下去的。

[@張偉鎮-g1d]

5成熟味鮮肉嫩