Спасибо большое я тоже купила точно такую же каптильню только я вспарывали и вытаскивала кишки, смотрю ваши видео давно многому учусь по рыбалке спасибо за хорошие советы а на грубые комментарии не обращайте внимания
Копчу на такой же плите. Очень удобно. Габариты коптильни такие же, а вот конструкцию крышки сделал герметичной, с гидрозатвором, чтобы не было запаха в помещении.Для выхода дыма и пара предусмотрел патрубок, на который надеваю шланг и выбрасываю за борт.Чтобы более равномерно поступал дым через жиросборник, просверлил на нем отверстия и сделал пуклевку. Не понял смысла в смачивании стружки, Зачем? Чтобы потом ее сушить с открытой крышкой? Случаев ее воспламенения без доступа воздуха не припомню. Относительно посола-на вкус, на цвет... Окунь у меня покрупнее, всю рыбу копчу потрошеной. При сухом посоле получается брюхо соленое,а спина нет. Это и от времени посола, конечно, зависит. В тузлуке быстрее и равномернее. Никогда не промываю. Даю стечь, слегка подсушиваю на ветерке и затем копчу. Для тех, кто будет коптить на улице, совет. Периодически разворачивайте коптильню на 180 градусов, иначе с подветренной стороны рыба получится готовой, а с противоположной нет.
Рыбка выглядит что надо. Попробуем сделать по вашему рецепту, в домашней коптильне hahni. недавно купили. Пока рыбу не готовили, но мясо получилось отменное, такое в магазине не купишь
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, так как я в этом пока ни чего не понимаю, но очень хочу закоптить рыбу которая у меня есть в морозилке, можно ли коптить свежемороженую рыбу?
Я окуня режу на филе а копчу крупную белую рыбу с чесноком. У плотвы , густеры и т.д. вкус слабоват , а чеснок усиливает вкус и придаёт аппетитный запах. Чеснок нарезаю дольками по размеру и форме примерно как тыквенные семечки ( на 30см. плотву - 3кусочка , на густеру такого размера или подлещика - 4). Рыбу потрошу , солю , после острым филеровочным ножом делаю 3 прокола под углом -под кожу ( с одного бока у головы и у хвоста , с другого бока по центру) , в эти проколы вставляю по кусочку чеснока и слегка смазываю рыбу подсолнечным маслом и после копчу. Пробовал коптить разными способами, предпочитаю такой вариант.Рыба конечно костлявая, но ничего , - вкусную еду лучше есть неторопясь , растягивая удовольствие.
Копчу в такой же коптильне. На мокрой щепе рыба как варёная, с не значительным привкусом копчения. Пробовал на сухой, в разы вкуснее и ароматнее, сама рыба суше!!
подскажите я коптил окуня и мясо получилось кашеобразное....солил рыбу в соленой воде потом подвялил ночь(чтоб вода стекла)коптил при 75 гр полтора часа.в чем причина такого мяса?не надо было замачивать а просто пересыпать солью как вы.
@@user-lq5ok6oy1b вы на градусы посмотрите 75гр .30 -40 минут будет не достаточно.конечно если я буду коптить при 110 то и 25-30 минут достаточно.вопрос не в том почему получилось кашеобразнае мясо рыбы вот в чем вопрос
@@sergeikyznezow7073Тебе написали, почему мусор получился. Температура копчения 75-80 градусов. Время для окуня 30 мин, лещ по кг - 35 мин, щука, судак - 40-45 мин, сом - примерно 1,5 часа.
Сухая щепа почти не дает ни запаха ни цвета. Я при копчении всегда рыбу укладываю на спину,с рыбы ничего не стекает и солю непосредственно перед укладкой.
При горячем копчении рыбу лучше не потрошить! Тогда все канцерогенные вещества останутся на поверхности и не проникнут внутрь! Да и рыба сочнее получается!
Всё правильно,но есть и противоречия. Не закрывать сразу ,идет пар. Разумно.НО.А зачем тогда мочить щепу?.Высохнет и пойдет процесс.И второе. Высыхая ,любая щепа будет тлеть,а не гореть.Доступа то кислорода нет.И о какой саже идет речь ? А так всё правильно.Простенько и доступно. СПАСИБО !!!
а у нас по-другому коптят.убирают кишки,жабры.натирают солью оставляют на два часа промывают под сушивают или бумажным полотенцем влагу убирают,потом взбрвзнут яблочным уксусом и в коптилку.время копчения такое же.
Не очень! Рыбы с потрохами, крупная рыба таким способом не просолится, убиваешь пол суток времени тож неактуально! Щепы положил очень мало, термо обработка тоже сомнительная. Пока без лайка!)
@@user-iz8jh3xl2n Рыба не правильно засолена. Вся возможная зараза в рыбе остаётся. Так солить можно хариуса, ленка. Но никак не окуней. А копчение не даёт сто процентной гарантии. По сути рыбу приготовленную вашим способом есть не безопасно...
Отец.Вы меня простите.У меня стаж копчения рыбы и мяса 20 лет.То,как Вы солили не правильно,как стружку замочили тоже не правильно.И коптили не правильно.У меня мою рыбу и мясо рестораны покупают.За 20 лет ни одного отравления небыло.От Вашей рыбы люди с больным желудком даже если небольшой кусочек съедят в охоточку,отравятся.
@@user-iz8jh3xl2n горячим,холодным,опилками ольховыми(единственное дерево которое не даёт кислоты ни мясу ни рыбе.Копченую рыбу вообще есть не рекомендуется часто.Рыба в себя вбирает очень много ядовитых веществ которые выделяют опилки.Мясо сало рыбу солю только сухим способом.
Температура внутри продукта должна достичь не менее 63 градусов. При этой температуре погибают все личинки гельментов и рыбу ( особенно речную) можно употреблять без опаски. Определить внутреннюю температуру можно специальным щупом. Этот прибор, не такой уж дорогой, я приобрел на али экспрессе. Он с двумя щупами, один определяет температуру продукта, другой температуру в самой коптилке. О достижении необходимой температуры( 63 °С) дает сигнал о готовности рыбы. Это самый безопасный для здоровья, наряду с двумя "жменьками" щепы и просушивнием перед копчением продукта срособ копчения. Категорически нельзя класть мокрый продукт в коптильню и использовать мокрую щепу т.к. влага концентрирует концерогены. Это научно доказано. Не советую идти по минному полю, думая что для Вас мина еще не изготовлена. Я много проштудировал литературы по технологии горячего копчения, просмотрел сотни роликов. Имею пятнадцатилетний стаж копчения. Думаю, что знаю о чем говорю.
Любой пакет пропускает воду при таком засоле за счет микроотверстий! Морочить голову не собираюсь,т.к. делюсь своим опытом.Вы можете с ним не соглашаться,последний раз отвечаю на оскорбления.Потом буду блокировать!!!!!!!!!!!
Ни слова не сказано о просушке рыбы после отмыва от соли. Не подсушить рыбу перед закладкой на копчение ,-- большая ошибка. Как увидел, что автор не делает этого, перестал смотреть дальше, т.к. доверие к мастерству автора снизилось до нуля!!! Я уже не говорю о смачивании щепы перед копчением ( чушь полная),.о засолке на глаз, а ведь количество соли относительно и общего веса рыбы, и подготовки ее к засолке ( удалены внутренности и жабры или нет) , и предстоящего времени засола имеет большое значение. Словом , если автор хотел дать советы новичкам, то не сказал и половины из необходимого, если он обращался к опытным коптильщикам, то лучше бы он этого не делал,!!!
@@user-iz8jh3xl2n Видов копчения -- два-- холодный, горячий. Если ты пишешь и даёшь советы по горячему копчению, то будь любезен, хоть немного соображай, о чем ты пишешь и думай, давая советы, иначе ты с успехом сойдешь за больного на головушку!!
@@AnglerFЕсли ты пишешь комментарий с критикой примененного метода копчения, то то будь любезен, хоть немного соображай, о чем ты пишешь и думай, давая советы, иначе ты с успехом сойдешь за больного на головушку! Где предложенный тобой способ, как правильно делать? Вас тут таких долобоебов вся ветка, и все пишут, что все не так, но никто - как надо!
Такую рыбу употреблять вредно, я по крайней мере не ем,котов можно кормить. Рыбу надо есть, сёмгу, лосось, тунец и можно морского леща, который входит в десятку вкуснейщих рыб.
Ну и кушай семгу и лосось с новрегии, напичканный химией. Представляю какая там вкуснота! Много всякой рыбы коптил, омуль, чир, окунь, хариуз, щука, голец, лососевые, и на мой вкус правильно приготовленный окунь и хариуз, это отдельная песня! 😋😋😋😋😋
Семгу надо есть? ХАХАХА. Ну ты черт. Посмотри лучше передачу, как и чем ее кормят на садках. ПОТОМУ ЧТО ДИКОЙ СЕМГИ В ПРОДАЖЕ НЕТ!! Все, кончилась она. Дикая семга доступна лишь тем, кто едет на севера, покупает за бешеные бабки лицензию и ловит ее лично. И вкус у нее совсем не такой, как у покупной, а на два порядка лучше. А ты жри выращенное на комбикорме и антибиотиках говно из садков и нахваливай. Ей-богу, дураку ссы в глаза, все - божья роса.
Василий, спасибо! Хорошо снято , ничего лишнего. Всё по делу
Спасибо! Приятного аппетита!
Спасибо, отец! Познавательно!
Побывал солить окуня также как показано. Солил часа полтара, всё отлично!
было интересно, полезные советы, будем пробовать.
Удачи и приятного аппетита!
Спасибо вам большое за видео! Выглядит рыбка супер!
Спасибо,Виктор! И на вкус -отлично!
Ага супер😅 копчёная с кишками😅
Мне советы оказались полезны, спасибо
Вам спасибо за просмотр! Удачи!
Спасибо, за советы. Полезно.
Спасибо большое я тоже купила точно такую же каптильню только я вспарывали и вытаскивала кишки, смотрю ваши видео давно многому учусь по рыбалке спасибо за хорошие советы а на грубые комментарии не обращайте внимания
Спасибо огромное 😊
Вам спасибо!
рыбка-сказка!!!
Спасибо большое!
Удач во всем!
Очень интересно
Спасибо!Приятного аппетита!
Что скажите если вместо жироуловителя использовать фольгу? То есть поверх стружки по всей поверхности дна постелить фольгу?
можно только чуть помять чтоб не ровно лежала на опилках
Копчу на такой же плите. Очень удобно. Габариты коптильни такие же, а вот конструкцию крышки сделал герметичной, с гидрозатвором, чтобы не было запаха в помещении.Для выхода дыма и пара предусмотрел патрубок, на который надеваю шланг и выбрасываю за борт.Чтобы более равномерно поступал дым через жиросборник, просверлил на нем отверстия и сделал пуклевку.
Не понял смысла в смачивании стружки, Зачем? Чтобы потом ее сушить с открытой крышкой? Случаев ее воспламенения без доступа воздуха не припомню.
Относительно посола-на вкус, на цвет... Окунь у меня покрупнее, всю рыбу копчу потрошеной. При сухом посоле получается брюхо соленое,а спина нет. Это и от времени посола, конечно, зависит. В тузлуке быстрее и равномернее. Никогда не промываю. Даю стечь, слегка подсушиваю на ветерке и затем копчу.
Для тех, кто будет коптить на улице, совет. Периодически разворачивайте коптильню на 180 градусов, иначе с подветренной стороны рыба получится готовой, а с противоположной нет.
Все верно!
Скажите пожалуйста , как готовить тузлук - сколько соли на литр воды и в тузлуке солят только живую рыбу или можно и размороженную ?
@@user-amid134 Тузлук делается такой концентрации, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности.
Подскажите весь процесс замачивания рыбы в тузлуке с пропорциями и временем. Спасибо.
Рыбка выглядит что надо. Попробуем сделать по вашему рецепту, в домашней коптильне hahni. недавно купили. Пока рыбу не готовили, но мясо получилось отменное, такое в магазине не купишь
Удачи Вам! Приятного аппетита!
Последовал Вашему совету и насипал соли на глаз, ощущения не очень приятные, но если нужно значит нужно)
xaxaxa
Да,смешно!
Деда добрый день. скажи щепу каких деревьев лучше не применять для копчения?
Категорически -береза! Лучшие - ольха,вишня,дуб
Молодец
Спасибо!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько по времени надо солить сома, перед горячим копчением. Он небольшой 3-3 кг.
Я обычно солю вечероми в холодильнике до утра.Просаливается!
Здравствуйте, Василий. Спасибо вам за ваше видео. Я вот хочу закоптить сома холодного копчения... Может, что-то подскажете? Заранее благодарю.
Дмитрий! Я практически отказался от холодного копчения - огромный расход щепы и прочего, требуется масса времени! И специальное оборудование.
Очень просто и удобно 👍
И быстро и вкусно! Приятного аппетита!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, так как я в этом пока ни чего не понимаю, но очень хочу закоптить рыбу которая у меня есть в морозилке, можно ли коптить свежемороженую рыбу?
Конечно! Только ее нужно разморозить!
@@user-iz8jh3xl2n Понял, спасибо большое за ответ)
@@user-uw4sx3zk7m Приятного аппетита!Спасибо!
@@user-uw4sx3zk7m Удачи!
Интересно!!! Развития вашему каналу!!!
Скорей всего рыбоеды так как заядлые рыбаки рыбку то и не кушают в основном.
Вид супер
И вкус тоже! Спасибо!
Здравствуйте. А крупных окуней от 300 гр,Вы потрошите??
Привет! Даже килограмовых не потрошу! Получается сочнее и безопаснее!
Ага:вот такой метод подходит.(и для плотвы,.краснопера-сорога.) Спасибо!
Ну и хорошо! Приятного аппетита!
Я окуня режу на филе а копчу крупную белую рыбу с чесноком. У плотвы , густеры и т.д. вкус слабоват , а чеснок усиливает вкус и придаёт аппетитный запах. Чеснок нарезаю дольками по размеру и форме примерно как тыквенные семечки ( на 30см. плотву - 3кусочка , на густеру такого размера или подлещика - 4). Рыбу потрошу , солю , после острым филеровочным ножом делаю 3 прокола под углом -под кожу ( с одного бока у головы и у хвоста , с другого бока по центру) , в эти проколы вставляю по кусочку чеснока и слегка смазываю рыбу подсолнечным маслом и после копчу. Пробовал коптить разными способами, предпочитаю такой вариант.Рыба конечно костлявая, но ничего , - вкусную еду лучше есть неторопясь , растягивая удовольствие.
Я все-таки предпочитаю рыбу не потрошить - так попадает меньше вредных веществ,особенно при горячем копчении!
Копчу в такой же коптильне. На мокрой щепе рыба как варёная, с не значительным привкусом копчения. Пробовал на сухой, в разы вкуснее и ароматнее, сама рыба суше!!
Как говорится "У каждого свой вкус......Можно и так.Пробовал - не понравилось!
@@user-iz8jh3xl2nслушай людей, прежде чем других учить неправильному копчению
Даже собака заскулила. Спс.
Животные знают!
Не потрошёную почему?
Nikolay Isaev рыбка мала , если большая тогда потрошить ...
подскажите я коптил окуня и мясо получилось кашеобразное....солил рыбу в соленой воде потом подвялил ночь(чтоб вода стекла)коптил при 75 гр полтора часа.в чем причина такого мяса?не надо было замачивать а просто пересыпать солью как вы.
Коптить нужно Максим 40 минут , потом выветриваем пару часов и в холодильник кушать будем завтра
1.5 часа много, достаточно 30-40 мин.
@@user-lq5ok6oy1b вы на градусы посмотрите 75гр .30 -40 минут будет не достаточно.конечно если я буду коптить при 110 то и 25-30 минут достаточно.вопрос не в том почему получилось кашеобразнае мясо рыбы вот в чем вопрос
Так ты не за 75 минут просто сварил.@@sergeikyznezow7073
@@sergeikyznezow7073Тебе написали, почему мусор получился. Температура копчения 75-80 градусов. Время для окуня 30 мин, лещ по кг - 35 мин, щука, судак - 40-45 мин, сом - примерно 1,5 часа.
Добрый день! Примерно сколько времени на копчение нужно?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, на какой щепе? лучше всего коптить рыбу,заранее спасибо
Традиционно - на ольхе.Неплохо - на вишне или яблоне.На дубовых не понрвилось!
@@user-iz8jh3xl2n большое спасибо, ну очень аппетитно у вас выглядит всё 👍👍👍👍👍
@@user-px9qc4vk9s Вам спасибо! Да,аппетитно и вкусно!
Зачем мочить щепу, люди!!! Лишняя влага. Рыбу тоже просушить надо.
Это абсолютно верно, тут влага ни к чему, ни в щепе ни в рыбе.
Согласен, большинство замачивают и коптилка в пароварку превращается. Не горит щепа, проверено.
Сухая щепа почти не дает ни запаха ни цвета. Я при копчении всегда рыбу укладываю на спину,с рыбы ничего не стекает и солю непосредственно перед укладкой.
@@user-oq9xd5kr1f не знаю я, чем вы коптите. Все норм и по цвету и по запаху, ольха, малинник хороший цвет дают.
@@user-oq9xd5kr1f а фольгой пользоваться не пробовали?
Рецепт для посолки сома, будет таким же как и на видео?
Конечно!
Перед копчением продукт сушить обязательно нужно и щепу не в коем случае мочить нельзя.
Дурь не пишите. Всегда щепу в кипятке замачиваю, рыбу никогда не сушу. Продукт получается огонь.
@@user-dg9yc5sn8nдурь как раз у тебя! Вот и получается не копчёная, а вареная😅 даже на видео показано, сначала вымочил щепу, потом просушил ждал 🤦♂️
Всегда замачивал щепу на 15 мин, рыба огонь! Все правильно он делал, а вы чушь пишете
Я не специалист но где то слышал что в рыбе глаза и жабры это яд и что обязательно перед приготовлением их нужно удалять, скажите Правда ли это?
Ну не яд,просто при варке бульон горчит.Когда варю уху - жабры удаляю.Глаза нет!
Глаза и жабры при тепловой обработке дают горечь (особенно жабры). При приготовлении ухи их необходимо удалить, думаю и при копчении тоже.
Отлично и просто ☆
Спасибо! Удачи!
Мо-ло-дец!
Вот вы говорите не ложить жироулавливатель прямо на щепу? А как иначе? Если конструкция такая и он ложится тупо на щепу?
По углам придумай что-то вроде ножек и делов
Никогда не мочил , и ничего не загоралось
Рыбу не подготовил, нужно было слегка подвялить. Щепу мочить нельзя.
А не под скажите сколько времени коптят пелядь ???
Холодным дымом часов 5-10
Василий, а что потрошить не нужно?
Ни в коем случае! Во-первых рыба будет сочнее, во-вторых нарушене кожного покрова позволит проникать внутрь вредных веществ! Удачи!
Не слушай, конечно нужно! Такого бреда не слышал еще😅 и щепа сухая должна быть!
@@zheka_757 да я и не слушаю
Коптильщик с тебя неважный, щепа не замачивается, и сразу крышку не открывают, минут 15,30 нужно ждать
Надо перед закладкой просушить и смазать постным маслом,тогда и цвет лучше и вкус насыщенней
Маслом (при желании) лучше покрыть после копчения!
Какая разница какой цвет, не на продажу, шкуру все равно выкидывать!
А, для сома нельзя использовать горячее копчения?
Вполне можно!
Молодец 👍🏼
Спасибо!
Вот идеотские же советы что бы испортить рыбу👌👍
А как же под завялить
щепу мочить нельзя,конденсат откладывается на продукте и является весьма вредным,при прогреве коптильни,далеко не весь конденсат улетучивается
Это горячее копчение. Или в принципе делаете коктал.
Чисто горячее копчение!
@@user-iz8jh3xl2n Пожалуйста в следующий раз указывай это в заголовке. А раз это коктал, то рыбу нужно начинить чем нибудь.
проще срезать ножницами верхний колючий плавник . да впрочем все плавники можно срезать. руки будут целы
проще срезать??? Ни фигасе проще...))) запаришься срезать.
@@Pashgun-ew5rm8zb9c ничего сложного. главное желание
щепы надо ложить больше, цвет бледный
На любителя! Удачи!
Не фик открывать сразу
Он сварил рыбку вместе с кишками... ЖЕСТЬ
При горячем копчении рыбу лучше не потрошить! Тогда все канцерогенные вещества останутся на поверхности и не проникнут внутрь! Да и рыба сочнее получается!
Живу в Астрахани и ни разу не видел на базарах где бы продавали рыбу горячего копчения потрошенную, вся целая!
@@user-og9dc1ur1m Конечно! Я об этом и говорю! А то начинают -"правильное копчение"-а потом едят канцерогены!
@@user-og9dc1ur1mВсё правильно. Для базара самое то. Там же вес главное
Сколько по времени надо коптить каросей?
В зависимости от размера от 25 до 40 минут!
@@user-iz8jh3xl2n а сало сколько по времени надо коптить?
@@user-ww7sh3co5l Андрей, скажу сразу - я сало горячим копчением делать не рекомендую - все канцерогены будут в продукте!
Как-то так!
@@user-iz8jh3xl2n все понял спасибо учту
Всё правильно,но есть и противоречия. Не закрывать сразу ,идет пар. Разумно.НО.А зачем тогда мочить щепу?.Высохнет и пойдет процесс.И второе. Высыхая ,любая щепа будет тлеть,а не гореть.Доступа то кислорода нет.И о какой саже идет речь ? А так всё правильно.Простенько и доступно. СПАСИБО !!!
Щепу замачивать не надо
С внутренностями? 😮
С кишками??????
Да с кишками. Но щуку я бы посоветовал бы потрашить. Сам копчу окуней и щуку.
Пробовал с кишками, хрень полная.
Возьми и распотраши себе и копти!
Кушаем дёготь и смолы.
Рыба не коптится а варится, внутри потроха, гамно, влага . Зябра дают горечь . Правда сверху пригорела, от и все. Нечего см.
Это и есть горячее копчение! Тоже надо уметь!
Интересно, а что такое " зябра " ???
В куульке не может быть сухой посол.
Какой есть - не в тузлуке же!
Ну , по результату вашему могу сказать что не надо экономить шипы,,
У каждого свой вкус!
Ладно жабры, почему кишки не убрали??
Кишки не убирают для того,чтобы рыбка жирнее была
@@gepa_nolikНе путайте копчение и вяление. А вялении ДА.
а у нас по-другому коптят.убирают кишки,жабры.натирают солью оставляют на два часа промывают под сушивают или бумажным полотенцем влагу убирают,потом взбрвзнут яблочным уксусом и в коптилку.время копчения такое же.
От запаха аж собака заскулила - 6:31
Да уж! Аппетитно!
Увы, бензоперен неизбежен, так как топка и коптильня в одном блоке. При пиролизе он переходит в газовое состояние и....
Да!
Намочить щепу, потом её просушить...
Коптим с желчью, кишками и жабрами...
Свиней не везде так кормить будут...
Зато на щепках экономия!!! =)
Соль смыл в землю, руки отрубить.
Чё ты пробовал слаще морковки? А в магазе покупаешь селёдку копчёную или скумбрию без жабр? Иди морковку хрумкай,умница.
Василёк, пакетик ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ
Не очень! Рыбы с потрохами, крупная рыба таким способом не просолится, убиваешь пол суток времени тож неактуально! Щепы положил очень мало, термо обработка тоже сомнительная. Пока без лайка!)
Проверено годами! Все нормально, полезно, безопасно и очень вкусно! Замечания не принимаю!
Какая температура?
Не мерил.
а лично я ротана копчу горячего копчения
Видео о том, как не надо делать.
Почему? Разъясните. Это классическое горячее копчение!
@@user-iz8jh3xl2n Рыба не правильно засолена. Вся возможная зараза в рыбе остаётся. Так солить можно хариуса, ленка. Но никак не окуней. А копчение не даёт сто процентной гарантии. По сути рыбу приготовленную вашим способом есть не безопасно...
Рыбу не потрошат при копчении
Естественно!
Отец.Вы меня простите.У меня стаж копчения рыбы и мяса 20 лет.То,как Вы солили не правильно,как стружку замочили тоже не правильно.И коптили не правильно.У меня мою рыбу и мясо рестораны покупают.За 20 лет ни одного отравления небыло.От Вашей рыбы люди с больным желудком даже если небольшой кусочек съедят в охоточку,отравятся.
Каким способом коптите -горячим,холодным или жидкостью? Спасибо!
@@user-iz8jh3xl2n горячим,холодным,опилками ольховыми(единственное дерево которое не даёт кислоты ни мясу ни рыбе.Копченую рыбу вообще есть не рекомендуется часто.Рыба в себя вбирает очень много ядовитых веществ которые выделяют опилки.Мясо сало рыбу солю только сухим способом.
Павел! Вы, видимо, не видели еще один мой ролик.Пройдитесь по ссылке czcams.com/video/xoL7C7I67NU/video.html . Удачи!
@@user-ch7ee7no9x говоришь коптите не так, у меня опыт 20 лет, покупают рестораны и т.д.....а в итоге как надо и где ошибки не написал ))
Скажите пожалуйста тогда как нужно правильно солить и коптить рыбу?
Хотя бы про температуру чёт сказали или показали
А зачем в данном случае измерять температуру? Не понятно!
Температура внутри продукта должна достичь не менее 63 градусов. При этой температуре погибают все личинки гельментов и рыбу ( особенно речную) можно употреблять без опаски. Определить внутреннюю температуру можно специальным щупом. Этот прибор, не такой уж дорогой, я приобрел на али экспрессе. Он с двумя щупами, один определяет температуру продукта, другой температуру в самой коптилке. О достижении необходимой температуры( 63 °С) дает сигнал о готовности рыбы.
Это самый безопасный для здоровья, наряду с двумя "жменьками" щепы и просушивнием перед копчением продукта срособ копчения. Категорически нельзя класть мокрый продукт в коптильню и использовать мокрую щепу т.к. влага концентрирует концерогены. Это научно доказано. Не советую идти по минному полю, думая что для Вас мина еще не изготовлена.
Я много проштудировал литературы по технологии горячего копчения, просмотрел сотни роликов. Имею пятнадцатилетний стаж копчения. Думаю, что знаю о чем
говорю.
Посмотрел как рыбу солит и сразу же выключил бред ,вроде пожилой а опыта ноль! Про копчение и смотреть нет смысла.
А как надо-то, умник, епта???
Щепу замочил это уже не правильно. Рыбу сварил паром .
Чушь!
комментировать нечего, полная ерунда а не опыт
Да ты полная ерунда😂
Ни в коем случае не мочите щепу. Это лишний пар. На сухой щепе в разы вкуснее и рыба суше👍
На любителя!
Ни в коем случае не коптите на сухой щепе! На влажной в разы вкуснее 👍
Зачем эти советы?
Ах, да, что бы ни кто так не делал.
Разве это коптильня?
Пакет, решето, что бы рыба не была в рассоле ))))) ну дед
Именно,что бы не была в рассоле -будет как тряпка!
Блин но шуршание прям на мозги действует!
Ну,извините!
Рыба лишней соли не возьмет , дет ты че с луны упал 🤣
Ну и как выйдет лишняя вода,если рыба в ПАКЕТЕ?который не пропускает воду.Или у Вас "особый"Пакет?Не морочьте людям головы!!!!
Любой пакет пропускает воду при таком засоле за счет микроотверстий! Морочить голову не собираюсь,т.к. делюсь своим опытом.Вы можете с ним не соглашаться,последний раз отвечаю на оскорбления.Потом буду блокировать!!!!!!!!!!!
В принципе на глаз-х...
Что на глаз? Какие претензии к очень практичному и многолетнему методу! Качество прекрасное! А "на вкус и цвет - товарищей нет"!
@@user-iz8jh3xl2n Речь не о том.Если ты видео выкладываешь,то нужно рассказывать четко,а не на глаз.Речь идет пище,а не о дереве.
Советуй своим детям,а у всех людей вкусы и требования разные
Ни слова не сказано о просушке рыбы после отмыва от соли. Не подсушить рыбу перед закладкой на копчение ,-- большая ошибка. Как увидел, что автор не делает этого, перестал смотреть дальше, т.к. доверие к мастерству автора снизилось до нуля!!! Я уже не говорю о смачивании щепы перед копчением ( чушь полная),.о засолке на глаз, а ведь количество соли относительно и общего веса рыбы, и подготовки
ее к засолке ( удалены внутренности и жабры или нет) , и предстоящего времени засола имеет большое значение.
Словом , если автор хотел дать советы новичкам, то не сказал и половины из необходимого, если он обращался к опытным коптильщикам, то лучше бы он этого не делал,!!!
Ну извини! То,что ты пишешь-это неудобоваримая смесь всех видов копчения.Выбери уж что-то одно!
@@user-iz8jh3xl2n
Видов копчения -- два-- холодный, горячий. Если ты пишешь и даёшь советы по горячему копчению, то будь любезен, хоть немного соображай, о чем ты пишешь и думай, давая советы, иначе ты с успехом сойдешь за больного на головушку!!
@@AnglerFЕсли ты пишешь комментарий с критикой примененного метода копчения, то то будь любезен, хоть немного соображай, о чем ты пишешь и думай, давая советы, иначе ты с успехом сойдешь за больного на головушку! Где предложенный тобой способ, как правильно делать? Вас тут таких долобоебов вся ветка, и все пишут, что все не так, но никто - как надо!
Нахрена опилки мочить чтоб потом сушить их ?
Это не коптильня, а шаробан
Нормально,все довольны!
НА ГЛАЗ СОЛИ НАСЫПАЛ ТАК В НАРОДЕ ГОВОРЯТ
Рыба никогда не пересоливается,проверено годами!
Как не убирать кишки? Там столько всего, начиная от прикормки и заканчивая разного рода червей и паразитов, фу гадость.
Даже не поришь и не вялишь.Как же гельминты.А не не слышал Я😎
?
щ
Слыш колумб да ты дикарь...
Ну и СПЕЦ! Масса ошибок !
Жаль,что рыбу испортил.,,специалист,,
Не очём((((
Кому как!
Такую рыбу употреблять вредно, я по крайней мере не ем,котов можно кормить.
Рыбу надо есть, сёмгу, лосось, тунец и можно морского леща, который входит в десятку вкуснейщих рыб.
КАждому свое! Копченый окунь, судак - это вещь!
Ну и кушай семгу и лосось с новрегии, напичканный химией. Представляю какая там вкуснота! Много всякой рыбы коптил, омуль, чир, окунь, хариуз, щука, голец, лососевые, и на мой вкус правильно приготовленный окунь и хариуз, это отдельная песня! 😋😋😋😋😋
Семгу надо есть? ХАХАХА. Ну ты черт. Посмотри лучше передачу, как и чем ее кормят на садках. ПОТОМУ ЧТО ДИКОЙ СЕМГИ В ПРОДАЖЕ НЕТ!! Все, кончилась она. Дикая семга доступна лишь тем, кто едет на севера, покупает за бешеные бабки лицензию и ловит ее лично. И вкус у нее совсем не такой, как у покупной, а на два порядка лучше. А ты жри выращенное на комбикорме и антибиотиках говно из садков и нахваливай. Ей-богу, дураку ссы в глаза, все - божья роса.