Basta annusarla per percepire l'estrema dolcezza: cos’è e come si produce la taumatina
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- čas přidán 6. 06. 2024
- Abbiamo assaggiato la sostanza naturale più dolce al mondo: la taumatina o talin ed è 2000 volte più dolce del comune zucchero. Si tratta di una miscela di due proteine che derivano dal Thaumatococcus daniellii, un frutto proveniente dall'Africa occidentale definito "miracoloso". Questa sostanza viene utilizzata come edulcorante naturale in tantissime parti del mondo, tra cui l'Unione Europea. In questo video abbiamo deciso di assaggiarla per spiegarvi cos'è la taumatina, come si produce e come si determina il potere dolcificante di una sostanza.
00:00 La taumatina, la sostanza naturale che è 2000 volte più dolce dello zucchero
01:29 Cos’è e dove si trova in natura la taumatina
02:19 Il talin è la sostanza naturale più dolce del mondo
02:49 I dolcificanti sintetici
03:33 Come si fa a determinare il potere dolcificante di una sostanza: il test sulla taumatina
06:00 L’assaggio della taumatina e dello zucchero
07:18 La taumatina si degrada con le alte temperature: il test con il microonde
08:33 I dolcificanti approvati dall’EFSA e gli effetti sulla salute
Credit
Cyriac Gbogou
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• La sostanza più amara ...
• L’acido fluoroantimoni...
#geopop #science #taumatina - Věda a technologie
E sempre interessante sentire parlare di certe cose a scuola e poi ti ritrovi il video di geopop che te le spiega meglio della profesoressa. Grazie mille ragazzi❤
La ki praf in classe ci fa vedere geo pop ❤😂
2a media?
@@abbecedario-bx7io primo anno di università😅. Purtroppo anche all' università alcuni prof spiegano male
@@davidbiancuzzi9008 perdonami, ma quale facolta'? chimica?
@@davidbiancuzzi9008ma nonostante ciò non riesci comunque a mettere l’accento sulla “e”
Dipende molto dal tipo di prodotto, il saccarosio lo usiamo anche per aggiungere una massa al prodotto da forno mentre per altre cose il dolcificante è una buona alternativa, diabetici (e non) ringraziano. Complimenti a voi per il video ❤
Aspetto con ansia il video sulla capsaicina😊
😂
Siiiii 😁😜🔥
Mi piacciono molto questi video dove si sperimenta in modo pratico
GRANDI SEMPRE RAGAZZI😻💖!!
Video veramente bellissimo e eccezionale, come sempre😻👌🏾!
Veramente grandissimo DeNa, continua così😻👏🏾 👏🏾!
È sempre bellissimo imparare cose nuove, bravissimi sempre😻☺️!
Video INTERESSANTISSIMO!!! ❤❤❤😃😃😆😆 Sei il miglior chimico Dena! Adoro questi video ❤
Bel video!! Bravo Dena e tutto il team👏👏
Quanto amo questo canale
Ci voleva 🔝😜👏
Bravissimo - un vero scienziato divulgatore!
Video molto interessanti come sempre♥️
Buona sera ragazzi, i vostri video sono sempre molto interessanti e spiegati molto bene , vorrei però sapere dal Dena, qualcosa sul cianuro e se ci sono sostanze altrettanto letali . Grazie a tutti per il vostro stupendo lavoro 👏👏👏👍
siete meravigliosi
siete un potenza!
Bellissimo video!
Grazie siete fantastici 👍🏻🤗
é nulla se assaggiata dopo aver bevuto un caffè zuccherato da me
Idem io ti faccio venire il diabete solo a toccarlo con il dito il caffè
Grandissimi ragazzi siete sempre i migliori. Volevo chiedervi se un giorno potreste fare un video in cui spiegate come funziona la datazione al carbonio?
Grazie mille ❤
Molto interessante, inoltre in natura ci sono cose che nemmeno immaginiamo, grazie GeoPop
Per la sostanza più piccante al mondo vorrei vedere anche gli altri nello studio provarla
Ciao fate un video su come vengono fatti i profumi
Grazie siete nr 1
Fantastica la taumatina 😊 aspettiamo video su u sostanza più piccante, ciao
Complimenti! Mi avrebbe interessato anche il discorso sul diverso gusto tra i vali dolcificanti. Magari sarà per un'altra volta. Grazie Marco
non ne avevo mai sentito parlare, davvero interessante 😮
Nun lo senti no, li in Padania avete cervelli fino , e testa grande..
Aspetta e spera che Salvini, ti dica che la sostanza vien dall Africa.
Ho visto la notifica, ho letto metà titolo e ho aperto
Bellissimo
potete fare un video sull'aspartame?
Bressanini ne ha una collezione
Sempre video pazzeschi! Viva Geopop!
La leggenda narra che riccardo dopo questo video gli è venuto un diabete colossale
Best titolo ever 😎😎
dove lo trovo? mi piacerebbe provare ad usarlo ma puro sembra impossibile da trovare. Grazie per i vostri contenuti, sempre interessanti.
Gradi😃😃
Prego,vi chiedo da tanto tempo potete fare una video su Iqos 🙏siccome lo uso e voglio veramente qualche informazione dettagliata come solo voi sapete fare 🙏🥰Grazie, saluto da Tirana😍
Sarebbe fighissimo se faceste anche un video sulla miracolina prodotta dal Synsepalum dolcificum!
Potreste fare un video sul Concorde, secondo me sarebbe molto interessante
figo 👍
Incredibile
Troppo forti! Scusate ma avrei voluto un insegnante di chimica come te!
Ciao complimenti per il video, ma di una cosa non si e parlato, se ne viene ingerito una quantita elevata? che cosa succede?
Ho messo in loop l'inizio del video almeno sette volte, immagino di non essere l'unico.
Mi pare che anche per il piccante la scala scoville (per lo meno nel passato) si basasse sull'assaggio del prodotto diluito per determinare il grado di piccantezza.
Sono curioso di vedere un video!!
A parte che adoro le facce di DeNa quando assaggia qualcosa (top quella sui 4 caffè), interessante scoprire gli altri dolcificanti da poter utilizzare in cucina al posto dello zucchero
IO VIVO PER QUESTO CANALE
Wooow
Grandi ragazzi!
Domanda: si sente spesso dire che l'utilizzo prolungato di aspartame sia cancerogeno; al di là del fatto che "è la dose che fa il veleno", ci sono delle ragioni attendibili per quest'affermazione? È perché è un prodotto sintetico e non naturale?
Intanto grazie e continuate così!
In bel video sull'Aspartame o su i dolcificanti tipo Dietor?
Potete fare un video anche sul tioacetone che è la sostanza più puzzolente al mondo?
Figo
tocca fare delle magliette con il leitmotiv : "la dose fa il veleno"
Ciao! Sarebbe interessante saperne di più sui risvolti verso la nostra salute, ad esempio, rispetto ai molti dolcificanti alternativi al saccarosio, la taumatina provoca rialzo insulinico?
Non vedo l'ora del piccante
6:19: è vero fra😂❤
Ciao potreste fare un video su majorana
È vero fra 😃😃😃😃😃😃😃
Grandiii. I teresantissimo.
Un video sul glutammato?
Sarebbe interessante un video sul rifrattometro
Vabbé ma comprateli due backer :D (sei fantastici)
Ho un bimbo di quasi 2 anni e va matto per le bolle di sapone. Sarebbe bello un video del Dena per saperne di più dal punto di vista chimico e magari spiegare come farle a casa in modo da giocare con i nostri pargoletti.
Si, ma cosa c'entra tuo figlio con la tua richiesta? "Somo appassionato di cavalli, potete parlare del processo evolutivo di una stella di neutrini fino al suo collasso e trasformazione in buco nero?"😅
@@alexsalvi1824 Non c'entra nulla infatti, ma se dovesse scegliere ipoteticamente di fare un video, non credo che direbbe direttamente come fare bolle di sapone perfette a casa, ma penso che spiegherebbe prima da cosa è composta. Farebbe prima di tutto imparare qualcosa a noi genitori in primis, poi farebbe divertire delle piccole creature. Se la gente come te, la smettesse di credersi migliore e/o puntualizzare il pensiero degli altri, anche meno colti come me ad esempio, ci sarebbe in giro più umanità e voglia d'imparare .
@@minogiordanogrande!!, 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
É vero Fraaa
Ciao! Ho una domanda, ma se la taumatina ha un potere dolcificante cosi elevato, ed oltretutto è proteica, come mai non viene utilizzata in ambito industriale per la produzione per esempio di bevande, caramelle, dolci non cotti, vini, alcolici etc...? non sarebbe meglio dal punto di vista calorico/nutrizionale ma anche dal punto di vista di un risparmio per le aziende (essendo necessaria molta meno taumatina rispetto al saccarosio classico o altri dolcificanti come l'aspartame, lo xilitolo, il fruttosio, l'eritritolo etc...)? Grazie mille!!!
Video interessantissimo. Ancora più impressione se il confronto viene fatto con il numero di moli (unità di misura della quantità di sostanza). 50g di zucchero sono circa 0,15mol di saccarosio. 25 mg di taumatina (MM circa 20000) sono circa 1*10^-6 mol, parliamo di 5 ordini di grandezza,
complimenti ottimo servizio 👏 sul piccante il Carolina reaper è il peperoncino più piccante al mondo con 2.200.000 SHU per lo meno era,se ora c'è qualcosa più potente non saprei😮...sono un amante di questo peperoncino 😂praticamente usandolo tutti i giorni,non lo sento quasi più come potenza😂. Ovviamente se lo stacco per qualche giorno, i recettori del gusto si stabilizzano, quando lo riprendo si sente e come...😅 il moruga è sempre un peperoncino molto potente ha un gusto secondo il mio gusto più dolce e meno invasivo del repear. Ma sicuramente quello che preferisco è il Carolina reaper sempre 😊
In realtà in alcuni dolci il saccarosio ha anche funzione strutturale, non solo dolcificante, quindi le alternative sono possibili solo in alcuni casi specifici.
7:21 Altro che Taumatina, TRAUMATINO mio quando ho scoperto (grazie al cambio di fuoco della videocamera) che lo sfondo è uno schermo 😅
No, è un set. czcams.com/video/Fz8NuY-VN5c/video.html
@@Vero_Peps Thanks 👍🏻
tra questo video e quello sulla capsaicina, DeNa mi ricorda checco zalone in Quo vado..."Segna Cadmio", quando assaggia le acque degli esperimenti della dottoressa.
Quando hai detto è vero fra sono morto 😂
Ragazzi aumentate la qualita dei video fino al 4k, le vostre spiegazioni dettagliate ed interessanti lo meritano !
0:52 "la classica polverina bianca" 😂
ma dove avete comprato quella busta? vorrei cominciare ad usarlo al posto dello zucchero
👍
Dovresti fare un video sulla sostanza più amara! Ad esempio ho provato la tisana di Marrubio, credo che sia la cosa più amara e insopportabile che esista. Ma so che si può far di meglio!
Ciao :)
L’imprecazione al minuto 5:15 è stata tagliata vero? 😂 comunque bel video! Grazie
Potete per favore fare un video sulla stevia?
Il problema della stevia ( ma anche dell'aspartame ) è che hanno un sapore schifoso . Spero che questa taumatina abbia un sapore più neutro
@@doc7440 Nello yogurt e nel latte è buona. Nelle tisane alla frutta perde la dolcezza nel giro di 6 8 ore. Nel caffè è una ciofeca. Uso l'eritritolo ma dolcifica molto meno dello zucchero.
@@luciazeffiro1892 : Questo spiega molte cose , la stevia l'ho provata principalmente nel caffè. ma è proprio il retrogusto che ha che mi infastidisce.
Ma dal punto di vista calorico porterebbe dei vantaggi usare la taumatina? Grazie
Oddio...sono troppo curioso nel sapere qual'è la cosa più piccante del mondo. Vi prego, fate presto il video.
Io che farei colazione, pranzo e cena a meringhe la vorrei provare
Si potrebbe usare nel caffè? Tanto lo si beve subito o si degrada molto velocemente?
Potreste scrivete dove siete riusciti a recuperarla pura al 100%?on line non si trova. Grazie
Lui è la mia cavia umana preferita!
Fantastico... Comunque l'aspartame ortre ad essere dolce ha il suo sapore che a me non piace...
E la Taumatina ha il suo sapore?
Spero di no , perche sia stevia che aspartame io cmq anche volendo non li userei perchè hanno un sapore pessimo ( per il mio palato )
Per la sostanza più piccante prevedo molti lacrimoni.
A ''è vero fra!'' sono morto 😂
Se non esiste uno strumento che misuri la "dolcezza", si può quindi affermare che essa non è propriamente misurabile? E che si possono solo paragonare diverse sensazioni di dolcezza?
Aspetto la capsaicina 🌶️
Complimenti e grazie per le informazioni.
Purtroppo molte bevande "senza zucchero" usano dolcificanti chimici.
perché purtroppo? Lo zucchero non è chimica forse?
Non sapevo che l'aspartame fosse di origine sintetica, pensavo fosse un aminoacido. Ho comprato l'eritritolo in polvere, che è chimicamente un poliolio, ha un potere dolcificante del 25% inferiore allo zucchero, non so se regga alla cottura però. Costa 5volte più dello zucchero, non mi sembra una grande alternativa. La stevia altera il sapore del cibo a cui si aggiunge . Una puntata sui dolcificanti?
Potete provare ad unire il bitrex con la taumatina ?
Perdonate l'ignoranza... Ma la taumatina viene considerata a tutti gli effetti fonte di zucchero? Mi spiego meglio: se devo fare una dieta a basso contenuto di zuccheri la taumatina ha lo stesso apporto zuccherino del saccarosio? Grazie
Sarebbe interessante anche capire a livello alimentare - oltre al calore - se ci sono controindicazione o effetti collaterali.
Porta quello più salato al mondo 🤩
Molto interessanti.. credo che l'impiego impossibile è... trovare un sostituto dello zucchero nelle meringhe. Dove oltre alla dolcezza, ha anche uno scopo "strutturale". Si possono fare le "meringhe zero"?
Domanda molto intelligente. Per la meringa italiana classica è necessario sfruttare le proprietà dello zucchero di caramellizzare. Quindi per produrre qualcosa di analogo in versione “zero” bisognerebbe trovare una molecola che si comporta allo stesso modo a seconda delle temperature, ad esempio una combinazione di gelificanti e stabilizzanti.
Ma si può usare al posto dello zucchero in cucina?
Fate un video in cui spiegate come fanno a produrre i prodotti proteici, quelli ricchi di proteine come le mozzarelle granarolo con ben 20 grammi di proteine e solo 5 grammi di grassi. Perche a me sta cosa puzza un po 😂😂 grazie mille siete dei grandi 💪🏽
In realtà è molto semplice, perché le proteine possono essere strutturalmente isolate.
Una volta aggiunta alla ricetta la quantità desiderata di proteine, tutto quello che l’industria alimentare deve fare è giocare con la quantità di fibre per ottenere una consistenza gradevole (o simile al prodotto originale) e con gli aromi per ottenere il sapore desiderato.
La mozzarella è, peraltro, molto facile da ottenere e si può anche fare in casa, basta usare le whey (proteine isolate del siero di latte) e un agente coagulante.
@@dr.bendover-md grazie 💪🏽
Arrivata la notifica ho pensato che stabate parlando di quello di cui davvero bisognava parlare, e invece...
Devo provarla nel caffè
cento cento che la prima parte del video verrà decontestualizzata e diventerà un meme😂
Complimenti assoluti per il vostro canale.
Iscritto.
Dove si può comprare?
L'ho cercata on line invano
Grazie
bel contenuto, potete fare un video sul perchè alcune persone hanno l'ano odoroso? nonostante continui lavaggi c'è sempre quell'odore fastidioso. Grazie continuate cosi
Quoto, anche io sono interessato all'ano odoroso! Commentate in tanti!!🎉
😂😂😂😂😂
Sarebbe interessante capire come sei giunto a questa conclusione, sulla base di quanti ani ha condotto la tua indagine a campione, e se hai svolto anche esperimenti a doppio cieco.