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- čas přidán 6. 09. 2024
- 本日は2022年1月メニューの試作会の様子をお届けいたしますので、どうぞお楽しみくださいませ！！
明日は、いつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたします。
★こちらの1月メニューは、本日（2022年1月4日）よりご用意しております！
★メニュー情報はこちらをご覧ください！→ oui-mikuni.co.jp/
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
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（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
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本日もご視聴ありがとうございます😊今日から1月のメニューがスタートします🌟毎月恒例となりました試食会の様子をお届けいたします‼️一年の始まりに彩り美しい料理の数々をご堪能くださいませ🤗
明日はいつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに👌
★こちらの1月メニューは、本日（2022年1月4日）よりご用意しております！
★メニュー情報はこちらもご覧くださいませ！→ oui-mikuni.co.jp/
初ランチ伺いました！
実際に丁寧に仕上げられたお料理たちをいただいて、
こんなに大切に調理されて、食材たちは幸せ者だな。。。と心にしみました。
家に帰ってからも、料理するときに、
食材に感謝しながら向き合えて、
こういう気持ちを大切にしていきたいなと思いました。
カフェからもCZcams撮影しているのがちらっと見えました。
またうかがえるのを楽しみにしています！
素晴らしいです。最高のものを創る、最高のものをお客様に届ける、その真髄を垣間見られた気がします。理不尽な厳しさはハラスメントですが、理にかなった厳しさは信念であり愛情であり、高品質なものを生み出し進化し続ける源泉だと思います。これからも応援しております！
全面的に賛成です！
シェフ、 はじめまして。
仏教が日本に入って来る前は、 お葬式も神道でやってたとか。 その風習を今も受け継いでいるのは素晴らしいです。
シェフが修行から日本に帰って来た時の衝撃、 私は今も忘れられません。 アメリカでのイベントの為に、 ペティナイフを持ってスーパーのレッドペッパーを味見する。 「おいおい、 これもお金払うんだよね」なんて思って見てました。
「皿の上に僕がある」、 当時友達がプレゼントしてくれました。
NYのキルテッドジラフの時ですね。
@@wankonyanko7582 さん、 そうです。 なんとかジラフだったと 記憶してます。良く覚えていますね〜！
あの時はレッドペッパーのムースが流行ってたんですね、 確か。
シェフと同郷ということで、妻が誕生日プレゼントとして予約してくれました。味、接客、インテリア全てが素晴らしく、大変感動しました。
こちらの動画は感動の源泉の答え合わせになっていて、まさに皆様の思いを頂いたのだなと再確認出来ました。素敵な1日をありがとうございました！
ご来店ありがとうございました‼️
この動画を見て、真剣に自分と向き合って取り組むことで、感覚が磨かれ経験が蓄えられて、周りの評価にもつながっていくんだなあと感じました。
三国シェフが、私たちの身体の健康を考えてメニューを作ってくださっていることに感動しました😭
北海道札幌近郊在住ですので、療養中の親族と、ミクニ札幌で、記念のディナーをさせていただきたいと思っています💕
１０代半ばころだった私が年に２回は家族の行事で四谷に行き、駅までの帰り道でレストランの前を通っていた時から、私にとってはあこがれでした。いまだに憧れに終わっていますけれど、こんな風に動画でシェフの哲学をうかがえ、メニューを紹介してくださって目の保養までさせていただくなんてとつくづく時代の変化を感じます。これからも日本の豊かな食材をシェフの哲学で素敵に変身させていってください！
いつかはうかがいたいなぁ...
奈良県在住なので、大和鶏をご採用いただき、ありがとうございました。私の妻の父がたも、福井県の出身です。三國さんのルール、興味深かったです。
普段のCZcamsの三國シェフも好きなのですが、本気の三國バージョンも大好きです！
私はいつも笑顔の三國バージョンでお料理を教わっているので楽しいのですが、スタッフのみなさんが接している本気の三國バージョンを見ると、スタッフの気苦労はいかばかりかと想像に絶する思いです(^^)
ともあれスタッフの皆様には、本気の三國バージョンに近くで接する事は奇跡的に幸運であると信じて頑張ってほしいです！
今年もよろしくお願いします(^^)
三國シェフのスタッフと必要以上に慣れ合わず、常に厳しい態度で臨む姿勢は今のご時世なかなか理解されにくいかもしれないけどとても立派なことだと思う。
どの職場でもそうだけど、とくに飲食の世界は客の健康・ひいては生命にかかわる業界なのだからそれくらい張り詰めた緊張感が必要なんだろう。
真髄を求めるはりつめた空気！！このシリーズ大好きです。
昔、北陸の旅行で三國の町に泊まったことがあります。お魚が実に美味しかったことをおぼえています。シェフのルーツなのですね。
春の息吹を採り入れたジャポニゼ！！アートです
シェフ、スタッフの方々、ありがとうございます。よい年になりますよう、心よりお祈りいたします。
ミクニシェフ！本当に人間的に凄く素敵で魅力的です❤❤❤ミクニシェフ、ずっとお元気でお店頑張ってくださいね😊
遅ればせながら、あけましておめでとうございます！ 貴チャンネルでシェフから受けた恩恵は計り知れません。高齢の母とともに、たくさんの食卓の喜びをいただきました😊
シェフの豊洲でのご活躍の動画をぜひ、拝見したく存じます！😊
ピアノの上で演奏する。素敵な表現ですね。✨😊☀️
明けましておめでとう御座います🎍🎍新年1月の皆様のお仕事のご様子を拝見し、業種は違えど私も気が引き締まる感じです。ラッキーセブン🎶 今年もお元気にご活躍くださいませ。動画更新も楽しみにしております😊
試作会の動画拝見するのは楽しみです♪一緒に参加した気分になります♪
春の訪れメニュー楽しみです❣️心も春爛漫。
戦い、という言葉に段々熱くなってくる
それがやはりミクニシェフの真骨頂ですね。
そんな太陽のような熱い魂の人と
36年間過ごしたベテランスタッフの方の
大分での活躍を期待したいと思います。
先生、本当に料理はおくが深いですね。先生素晴らしいですね、かっこいいです。
三國清三シェフの元で40年近く仕えるのは並大抵では出来ないです😊内からと外からでは見る世界が全く違いますからね😅お疲れ様でした🍀三國シェフ、今日もありがとうございました✨✨✨
紅白に息吹を思わせる緑、ゴールドに大地の茶色。新春を寿ぐコースですね。
神道のお話とても興味深く聞いておりました。お調べ致しましたところ、三国祭りは北陸三大祭りなんですね〜神社仏閣にも興味があるため是非お参りしたいです。また、撮影の裏側が観れるなんて新年早々からありがとう御座いました🙏
諸先輩方の頑張られた道があるからこそchefという職業はあり続けられているのだと思います。それに恥じぬよう精進しようと思います！
このレストランは、ヨーロッパの F１・一流のトップチームと同じだと思います。『絶対に、手抜きしない』。『すべてを完璧にすることを、目指す』。だからこそ、お客さんが集まる。だからこそ、美しい。
素敵 素敵すぎる‼️‼️‼️‼️👍👍👍👍💐💐💐👏
37周年、スリーセブンですね。おめでとうございます！
いつかお店に行ってみたいものです。
美味しい料理、お菓子には美味しいワイン（酒）が合うんですね。最近は、三國さんの飲んでる姿に影響されて、ワインを飲んでます。
かっこいい。怖くて優しくて可愛くて
1月も素晴らしいメニューです🤗
旬の食べ物を頂く事は理にかなっているのですね
今日もありがとうございました😊
シェフ、別宅もおありなのですね😊
差し支えなければ、豊洲で食材を選ぶ場面も見てみたいです！
大分のシェフさま、お疲れさまでした！存分に親孝行してください😊
この毎月の試作会の動画を見ていると、ただ単にお金を持っているからだけでは、このお店には行けないような気がします。三国シェフの
仕事に対する姿勢は、どの業界にいても勉強になりますね。傷のついてるお皿を出してはダメですよね。今は色んな食材栽培の仕方があっ
て、季節外れでも食べられますが、やはり旬の食材が１番美味しいです。
オテル・ドゥ・ミクニのスタッフ様、動画ご担当のスタッフ様、いつもレシピ動画をありがとうございます。とても楽しみに拝見しております。先日お渡ししましたすり鉢をお使い下さって大変光栄でございます。(16分9秒辺り)お伝えしたい事が1つありまして、すり鉢用の擦りこぎ棒ですが、私共の工房に育成する柚子の木を使用し作り出しております。安心してお使い頂けるかと思います。申し遅れました。これからすり鉢もっともっとお使い頂けましたら幸いです。ありがとうございました。
ありがとうございます‼️
大切に使わせていただきます😊🎶
『オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会〜1月メニュー〜』
素敵な門松と共に、始まりました２０２２年🎍🎌
美しいメニューの数々…🍽️🥂
毎回この会の動画は、緊張します☺️
お客様もChefとお料理を愛して、通われて居られるのが解りますよ💓💕
何時も心に残るお話し、有難うございました🙇🏼
僕たち夫婦にとっては86年からずっと五ツ星です。
三國シェフの考え方、大好きです‼️😁
かっこいいですね、ありがとうございます♥️
先生、いつもありがとうございます。また教えて下さい。✨
先生、ToshI様をお願いします。幸せそうです♥️
三国さんの笑顔が、とてもステキです。😄😆😄😆😊😁🤗😄🤗😁😊😆
三國シェフの豊洲での食材選び動画とか可能なら見てみたいです
🐅今日もごちそうさまでした🍎すばらしい〜🌠お話しを🍊ありがとうございます🦆明日も楽しみです🍓🍷🐰
１月ランチコースのメニュー、全部美味しそうですね。😆😊😁🤗😄
トレビアンですな！
毎月毎月行きたくなってしまうわ～
少し遅れましたが、明けましておめでとうございます㊗️
今年もよろしくお願いします🥰
このシリーズ大好きです＼(^o^)／
最後の数分間が特に最高でした。
トップシェフ同士の対話。
遠慮や隠すことなく思いを対峙させることが出来ることが、出来るようでなかなか出来るこではない、
と、常に感じていますから、素敵な環境なのだと感じました。
2月に予約しております。
２月の夜のメニューも楽しみにしております。
ありがとうございます！
ご来店お待ちしております！
先生、はんぱじゃないと思います。ありがとうございます♥️✨
先生素晴らしい、かっこいい。たくさん料理教えて下さい、CZcams見ててよかったです。ありがとうございます♥️✨
先生、ToshI様朝食幸せそうです。ありがとうございます♥️
山菜のアガー寄せ美味しそう
山菜に合うソースって何だろう？と思ったら秘密でした
アガー寄せも初めて知ったし
ランチもディナーもいつか行ってみたいです
今年はアラカルトお取り寄せしてみたいなあ
あー、予約がとれないけど、美味しい料理をいただきたい。
Lucky 🤞❤ 7🎉
三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。毎月恒例の
メニューの試作ですね、今月はおめでたい1月ということで、三國という名前のルーツを聞けて勉強
になりました。最近試作の動画を
見て思いますが、スタッフさん三國シェフに怒られる回数減ったかなと、やはりカメラの前で怒られると、内心「クソっ」と思うんでしょうしね。でもその負けん気が
いい方向に出ているんじゃないの
と勝手に感じてます。またお客様
との料理を通しての真剣勝負の始まりですね、頑張ってください。
なかなか、又、おミクロンちゃんがやって来てますが、負けずに頑張ってください❣ 私も隙間を見計らって必ず伺います💕
令和四年壬寅🐯歳、
明けましておめでとう㊗️ございます。
三国シェフが、だんだんと村上シェフに似てきた〜思っているのは、私だけ❓
お身体に気をつけて、これからも宜しくお願い致します🤲🤲
部下を率いて組織を運営するってのは大変ですよね。
自分も業界は違いますが、同じ立場なのでわかります。
きついとか言って挫折するやつもいますね。
素晴らしいお話しを聞けました。
シェフから生き様を学ばせて頂き
ほんとうにためになって
おります。
三國シェフ
スタッフの皆様
ありがたい動画を
感謝😊でっす(^^)
一瞬、一瞬
誠心誠意に向き合う気持ち
大切にしてまいります。
動画でいいね👍して
応援させて📣頂きます
いつも楽しみに見させていただいてます。
いちど予約させていただきたいと真剣に思っております。頑張ってください。
明けまして おめでとうございます。
三國シェフが料理人になられたお話の時に天皇の料理番の秋山さんと似てる部分があられるなと勝手に思っていましたが
同じ福井県がルーツなんですね(^-^)
今年も無理のないペースで動画を上げて下さい。
私は、関西地域に住んでいるので福井の三国へは、温泉♨とグルメを堪能しに何度か家族で行きました。😀
福井の三国は、御先祖様なんですね。 素敵なところが、発祥の地だったんですね。
福井は、コシヒカリ発祥の地だったり眼鏡生産第1位とか色々と魅力ある県です。
最近は、行けてないので夏位に又、行って海の幸を堪能したいです。😁
４０年弱一緒に仕事してきて地元に帰る人が、不特定多数の視聴者のCZcamsで「キツイ」とおっしゃられるというのは、他人が想像する何倍もキツかったんだろうなぁー。
普通嘘でももう少し言葉選びそうだけど、本音だろうし。
お客様は当然大事で優先事項だろうけど、スタッフの人生は同じように大事だし、給料払ってるとかはそれこそ当然で給料払ってるから人生の時間も精神も店に尽くせでは、少し悲しい世界だなぁ。
退職される方は仕事が楽しかった、人生の大半をやってきてよかったと心から思って退職されるのかなぁ。
プロの中のプロの世界は考えさせられる。
お疲れさまでした。
スタッフには優しくお客様には最高のものを提供する事もできると思います。
オープニングの皿の傷
ドキドキしました。
こういう場面撮るのは、敢えて、三國レストランの料理人魂アピールしてるのだろうけど、食べに行きたい人の目線としては、自分が怒られているようで美味しそうな料理も喉通らないなぁ。と。
@@macaroon1000
営業中じゃないですよね？
しかも普通に説明されてますよ
営業中に大声で怒鳴りつけてるなら
わかりますが
どういうことですかね？
今月は何だか途中でそくりさんが紛れ込んだ感じがしますね。（笑）今年もパワフルに宜しくお願いします！！
三國さんは、ヨーロッパの世界一のレストランの風景を、日本に持ってきた方。三國さんを手伝うクルーの方々、ものすごく、かっこいい！●本当はクルーの方々も、短い期間でもヨーロッパの一流レストランで修行してきたらいいと思う。絶対に、見えてくる景色が変わるはず。ずっと日本にいたら、それはわからないと思う。
まさかの継体天皇という言葉が出るとは・・・✨
37年でクラッシックになったおじ様＝三國氏が
モーツァルトと対峙か？！
人は変化し続けます！
今年こそは！
お店に伺いたいです！
励みにします(o＾・＾o)🍴❤️
シェフって実際、ものすごく危険な職業だと思います。刃物や火を使ってるし、お客の口に入るものを作っているし。●本当に、F１のメカニックと同じ。失敗したら、命にかかわる。お客も、シェフも。（食中毒でも起きたら本当に大変。お客の立場としては、きびしいくらいでちょうどいいです。）●余談ですが、以前、CZcamsの海外動画で、どこかの国の大きなレストランの厨房で、煮立った料理が入った状態の大鍋を持ったまま、大転倒した映像がありました。（今もどこかにあるかも？）ものすごい大火傷で大変そうでした。『シェフという仕事は、そういった面での危険もあるのだ』と知り、高い集中力に加えてスピードが必要な、レーサー並みの仕事だな・・・と感じました。
ミシュランとか食べログとか勝手に人の店に点数付けて、一体何様だと思ってるのか？興味本意で点数付けて興味本意でその点数を見る客
先日京都四条の南座の帰りに鰊そばの松葉に行きました、満席で次ぎ次ぎとお客さんが絶えず、流石創業1861年の老舗、僕の家の近くの餃子の珉珉は創業昭和28年でいつも常連さんでいっぱいです、経営の持続こそがプロの仕事です、ミシュランとか食べログとか、ネタとしては面白いけどそれ以上のものではないと思います、三国先生の店はグランメゾンです、ミシュランでも食べログでもないグランメゾンなんです、偉そうに言ってすいません🙏でした、楽しい動画いつもありがとうございます✨
オープンからいるスタッフ。すげー
毎日が戦いは厨房の世界かと・・・
どの世界でもシェフの根性が無いと
生きて行けないさかいに⁉️コロナに
成って日本🇯🇵経済も国民も疲弊
してますけどもコロナで家から
出るなでな為に老人は体力は
明らかに落ちてますがなぁ〜〜
それでもシェフの元気な厳しいけど
馬力に癒されて居りますわ〜〜
おおきに🙇♀️
最後のスタッフさんの「きつい」で分かりましたね。三國シェフから言われて後手後手踏んでいるのではきついでしょう。三國シェフの考えていることの先回りして行動する、またいつか三國シェフを越えてやるという気概が無いとね。
ご退職予定のスタッフ様、お疲れ様です！
毎日戦い、精神的にきつい、本音ですね…
お帰りなさいませ！大分でお店されますか??
活入れていただき、有難うございます◎
人間一人一人、肉体的にも精神的にもキャパシティが違う訳で、三國シェフが「このくらい当たり前だ」と思う事が特定の人には大きく限界を超えてる場合があると思いますね、エンジンをぶん回し過ぎれば壊れる様に。 逆に人間一人一人、必ずソノ個人しか持っていない持ち味がある、ソレを本人に気付かせるべき。
それはアマチュア，趣味、月謝を払うの世界
ここはプロの世界、お金を頂く世界、未来を開く場所
それが現実です。
@@sj8806
アナタがそう思うなら、
アナタはご自由に思っててくださいｗ
プロは厳しくて当たり前。プロの世界は、料理でもスポーツでもなんでも、志を高く持って限界突破し進化し続ける人が勝って生き残る、それが正解の世界だと思います。
@@punkpunk2587
アナタがそう思うなら、
アナタはご自由に思っててくださいｗ
お客様に提供する食器傷はダメですよね。
ひょっとして松山千春と同年すか？昭和３０年。恐るべし。リベラルです。