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不愧是大厨，还是学术大厨，说话做事有理有据，把烹饪的原理说的明明白白。多谢大厨的倾囊相授。👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
謝謝的點贊支持Marc Yu
太专业了，我第一次见到能用化学原理解释厨艺的大厨。👍
谢谢John Wang的专业点评
Useful!
您真是大神啊，我刚刚做了。真的和豆腐又一比。串肉的水我直接做了个紫菜汤，按照您的做法，完美！
谢谢您的评论和点赞，也祝您万事如意
真的是太強了，大廚界的科學家！感謝分享🙏
謝謝朋友的點贊支持。
我也想自己煮菜吃，前幾天我按照大師的步聚去調制結果我炒菜心學做魚香肉片，真的肉很軟。我全是假牙還滿好吃的，謝謝老師的指導。讚了。👍
真正專業，科學的大廚第一次見過這面詳細的解說
非常感謝朋友的點贊和支持，祝您萬事如意
太爱这种严谨的视频了，好多厨师说这么做会有什么效果我有时候会抱以怀疑的态度，直接拿论文来佐证太硬核啦！
太牛了！！感谢倾囊相授！
不是说5%的浓度嘛！ 5克生姜汁加150克水，那浓度不就是3.33～%的浓度啦。5克生姜汁要加100克水才对吧？！
我的解讀與你一樣，5克加150cc就不是5%了
影片中他加入的是1.5瓶蓋的薑汁喔！可以回放看看
感謝分享🎉晚點來試試看，有效再好好留言一次。
👍🏻👍🏻👍🏻大廚級別！太棒啦
这不仅是大厨 ，这还是 食品化学家哈哈
如果想醃肉，應該在哪個步驟進行呢？
5%有没有可能是姜汁：牛肉的比例呢😂至少论文是这么写的。
感谢分享
哈哈哈 太厉害了
这个生姜汁加的严谨,说的明白 ! 赞!
廚房大廚不教之秘: 猪肉/排切片/塊, 先用疏打粉醃幾個鐘, 啤水五分鐘, 再用枧水加調味醃過夜, 猪肉便嫩滑如豆腐, 哈哈. 十間食仕著九間都是這樣做
嫩肉方式很多種，並不是每人都能接受小蘇打，自家做菜，就選適合自己的方式嫩肉
1:30文章裡頭的薑汁的製備 好像不是您做的那種薑汁。文章提到的生薑汁 是生薑+水 摻水之後打漿得到的。而之後為了調整濃度，還會再加水。 這是我讀起來的理解，但因為不太確定是否讀對，所以想請問這裡所謂的薑汁是您做的純薑汁 還是文章裡頭的那種呢? 另外，對於大塊的肉，生薑汁是否只能對表面作用 而沒辦法達成嫩肉效果? 最後也想知道，這種反應對於熟肉是否有作用問題繁雜 如果能撥冗分享您的經驗 我會非常感激
所以肉片+淀粉 过水 比 过油更好？
什麼肉都能用這種方法嗎，大師？
如果用影片的方法做炸猪排可以吗？
支持。长见识了。
多谢您的支持 您的支持是我最大的鼓励
0:28 如要豬肉嫩滑要橫切; 5:00 各種粉
几时才加盐和糖呢。肉不用底味吗？
家中的灶具，油不多火不旺，肉片会不会在脱水？
只要油温到了就不会脱。
控制好温度，不会
150克水，那猪肉是多少克呢？
这是化学课还是烹饪课?
浓度5不是这个意思。。。大哥
这lou真的很len
牛肉怎么切
澱粉跟油下去基本上不用理會什麼薑水.....
都行，嫩肉方式很多，江浙北方人較愛用蔥薑水嫩肉
不串水是否也可以？比如我一般都是炒蔬菜时用嫩肉片
川好以後水分可以暫時鎖住（看影片是這個意思）再去做烹調會比較好，肉較不會因為其他因素流失水分。應該是這個意思
谢谢大厨，请问这个和加小苏打对比，哪个更好一点？
加小苏打简单一些，这个更好一点。
开眼界了, 赞, 有牛肉嫩肉方法吗？
牛肉也适用猪肉的处理方法
小苏打。
不是应该用油滑肉吗？
90-120度的油温，用油滑肉当然可以了。
为啥半个瓶盖150g 水 是5%啊
是1又1/2瓶蓋的生薑汁
牛肉怎么办？
牛肉原理是一样的。
Like
pefect
直接吃豆腐就是了，干嘛一定要让肉像豆腐？
呸
卧槽 ！
腦子有問題嗎？理解能力跟個低能一樣
不严谨，多少肉没说明白，姜汁浴室的配比也是错的。
刻意量了5克羌汁出來，但最後又只用1半…不太明白
是一瓶蓋又半瓶蓋，就是1.5（7.5g)個瓶蓋配150ml的水，因為他說一斤肉要這樣的生薑水
片中是把肉切成薄片，那么如果大块的肉怎么样弄呢？
不知您大块肉是准备做肉排吗，还是炖？
@@ChefAdou 我烧红烧肉。因为是块状的。所以烧好后发现瘦肉总是很塞牙。始终找不到让瘦肉也变得柔软的方法。
@@user-of8wl4qp5p 红烧肉，下过之前煸炒一下，让表面的肉凝固，中途不能有温差变化，全程加开水，遇冷就会变柴。
鸡胸肉也很菜，怎么弄
鸡胸肉没有脂肪，肯定会很柴的，您可以加点蛋清，搅打吸收后，上浆，滑散，就会非常嫩。
泡4%鹽水 4小時
別的一模一樣，互相抄襲。
和谁互相抄袭呀？
一斤猪肉是五百克，五百克的百分之五是25克。你演了半天称了五克只有1%。。。
是百分之五的姜汁。
你没看懂，是姜汁浓度为5%，不是说姜汁和肉的比例是5%
@@ChefAdou 所以如果按照容量(体积)百分百比,应该是5毫升姜汁加95毫升水。是么？
胡扯淡
祝您阖家安康，万事如意。
不愧是大厨，还是学术大厨，说话做事有理有据，把烹饪的原理说的明明白白。多谢大厨的倾囊相授。👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
謝謝的點贊支持Marc Yu
太专业了，我第一次见到能用化学原理解释厨艺的大厨。👍
谢谢John Wang的专业点评
Useful!
您真是大神啊，我刚刚做了。真的和豆腐又一比。串肉的水我直接做了个紫菜汤，按照您的做法，完美！
谢谢您的评论和点赞，也祝您万事如意
真的是太強了，大廚界的科學家！感謝分享🙏
謝謝朋友的點贊支持。
我也想自己煮菜吃，前幾天我按照大師的步聚去調制結果我炒菜心學做魚香肉片，真的肉很軟。我全是假牙還滿好吃的，謝謝老師的指導。讚了。👍
真正專業，科學的大廚
第一次見過這面詳細的解說
非常感謝朋友的點贊和支持，祝您萬事如意
太爱这种严谨的视频了，好多厨师说这么做会有什么效果我有时候会抱以怀疑的态度，直接拿论文来佐证太硬核啦！
太牛了！！感谢倾囊相授！
不是说5%的浓度嘛！ 5克生姜汁加150克水，那浓度不就是3.33～%的浓度啦。5克生姜汁要加100克水才对吧？！
我的解讀與你一樣，5克加150cc就不是5%了
影片中他加入的是1.5瓶蓋的薑汁喔！可以回放看看
感謝分享🎉晚點來試試看，有效再好好留言一次。
👍🏻👍🏻👍🏻大廚級別！太棒啦
这不仅是大厨 ，这还是 食品化学家哈哈
如果想醃肉，應該在哪個步驟進行呢？
5%有没有可能是姜汁：牛肉的比例呢😂至少论文是这么写的。
感谢分享
哈哈哈 太厉害了
这个生姜汁加的严谨,说的明白 ! 赞!
廚房大廚不教之秘: 猪肉/排切片/塊, 先用疏打粉醃幾個鐘, 啤水五分鐘, 再用枧水加調味醃過夜, 猪肉便嫩滑如豆腐, 哈哈. 十間食仕著九間都是這樣做
嫩肉方式很多種，並不是每人都能接受小蘇打，自家做菜，就選適合自己的方式嫩肉
1:30文章裡頭的薑汁的製備 好像不是您做的那種薑汁。文章提到的生薑汁 是生薑+水 摻水之後打漿得到的。而之後為了調整濃度，還會再加水。
這是我讀起來的理解，但因為不太確定是否讀對，所以想請問這裡所謂的薑汁是您做的純薑汁 還是文章裡頭的那種呢?
另外，對於大塊的肉，生薑汁是否只能對表面作用 而沒辦法達成嫩肉效果?
最後也想知道，這種反應對於熟肉是否有作用
問題繁雜 如果能撥冗分享您的經驗 我會非常感激
所以肉片+淀粉 过水 比 过油更好？
什麼肉都能用這種方法嗎，大師？
如果用影片的方法做炸猪排可以吗？
支持。长见识了。
多谢您的支持 您的支持是我最大的鼓励
0:28 如要豬肉嫩滑要橫切; 5:00 各種粉
几时才加盐和糖呢。肉不用底味吗？
家中的灶具，油不多火不旺，肉片会不会在脱水？
只要油温到了就不会脱。
控制好温度，不会
150克水，那猪肉是多少克呢？
这是化学课还是烹饪课?
浓度5不是这个意思。。。大哥
这lou真的很len
牛肉怎么切
澱粉跟油下去基本上不用理會什麼薑水.....
都行，嫩肉方式很多，江浙北方人較愛用蔥薑水嫩肉
不串水是否也可以？比如我一般都是炒蔬菜时用嫩肉片
川好以後水分可以暫時鎖住（看影片是這個意思）再去做烹調會比較好，肉較不會因為其他因素流失水分。應該是這個意思
谢谢大厨，请问这个和加小苏打对比，哪个更好一点？
加小苏打简单一些，这个更好一点。
开眼界了, 赞, 有牛肉嫩肉方法吗？
牛肉也适用猪肉的处理方法
小苏打。
不是应该用油滑肉吗？
90-120度的油温，用油滑肉当然可以了。
为啥半个瓶盖150g 水 是5%啊
是1又1/2瓶蓋的生薑汁
牛肉怎么办？
牛肉原理是一样的。
Like
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直接吃豆腐就是了，干嘛一定要让肉像豆腐？
呸
卧槽 ！
腦子有問題嗎？理解能力跟個低能一樣
不严谨，多少肉没说明白，姜汁浴室的配比也是错的。
刻意量了5克羌汁出來，但最後又只用1半…不太明白
是一瓶蓋又半瓶蓋，就是1.5（7.5g)個瓶蓋配150ml的水，因為他說一斤肉要這樣的生薑水
片中是把肉切成薄片，那么如果大块的肉怎么样弄呢？
不知您大块肉是准备做肉排吗，还是炖？
@@ChefAdou 我烧红烧肉。因为是块状的。所以烧好后发现瘦肉总是很塞牙。始终找不到让瘦肉也变得柔软的方法。
@@user-of8wl4qp5p 红烧肉，下过之前煸炒一下，让表面的肉凝固，中途不能有温差变化，全程加开水，遇冷就会变柴。
鸡胸肉也很菜，怎么弄
鸡胸肉没有脂肪，肯定会很柴的，您可以加点蛋清，搅打吸收后，上浆，滑散，就会非常嫩。
泡4%鹽水 4小時
別的一模一樣，互相抄襲。
和谁互相抄袭呀？
一斤猪肉是五百克，五百克的百分之五是25克。你演了半天称了五克只有1%。。。
是百分之五的姜汁。
你没看懂，是姜汁浓度为5%，不是说姜汁和肉的比例是5%
@@ChefAdou 所以如果按照容量(体积)百分百比,应该是5毫升姜汁加95毫升水。是么？
胡扯淡
祝您阖家安康，万事如意。