Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Dojrzewająca - Palcówka
Vložit
- čas přidán 3. 03. 2016
- Nie masz wędzarni, nadziewarki i innego sprzętu więc domowe wędliniarstwo nie dla Ciebie ? - to nie prawda. Bez sprzętu możesz wykonać jedną z najlepszych kiełbas. Prawdziwy rarytas wędliniarski. Spróbuj i przekonaj się sam.
Potrzebujemy do wykonania ;
2,5 kg mięsa wieprzowego (mogą być okrawki karkówki, łopatki szynki czy schabu)
0,5 kg podgardla wieprzowego.
60 g soli peklującej
2 łyżeczki tłuczonego pieprzu białego
½ główki czosnku
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka cząbru
Mięso chude i tłuste kroimy w kostkę 1-1,5 cm
Dodajemy drobno pokrojony czosnek oraz przyprawy
Wyrabiamy 10-15 minut następnie dobrze ubijamy i odstawiamy do lodówki na 24 godziny,
Następnego dnia dodajemy 0,3 l przegotowanej i ostudzonej wody oraz płaską łyżeczkę cukru. Możemy dodać przypraw, jeżeli uznamy to za konieczne. Wyrabiamy 10-15 minut do uzyskanie jednolitej spójnej masy.
Nadziewamy jelita wieprzowe za pomocą lejka - popychając palcem (stąd nazwa kiełbasy).
Po nadzianiu i powiązaniu w pętka - wieszamy na 2 doby w temperaturze pokojowej w przewiewnym i nienasłonecznionym miejscu , następnie przenosimy na dwa tygodnie w chłodniejsze miejsce.
Gdy miną dwa tygodnie możemy degustować.
ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
Nomart-Artur...
FORUM
nomart.pl/Forum/
Ale zajebiście te kiełbaski wyglądają i napewno zajebiście smakują. SUUUUPER
uspakajają mnie Twoje filmy
Dobra palcówka nigdy nie jest zła. Pozdrawiam.
Super lubię takie ''suche ''kiełbaski ,na pewno zrobię .Pozdrawiam
super te kielbasy mi smakuja a nie ze sklepu z chemia dzieki panu
ARTURZE jesteś wielki fascynacja smakiem wspaniała .Moja żona mówi na to taniec hula
Super, POZDRAWIAM
Thank you very much for that video, I will try that recipe
Pies nie mógł nawet pogryźć, ale wspaniale smakowała. Polecam.
Bardzo zacny przepis, robiłam już dwukrotnie (raz zgodnie ze sztuką, paluchem, drugi raz na lenia), aktualnie przymierzam się do podwójnej porcji bo znika w tempie ekspresowym. Metodą na leniucha czyli szarpak i nadziewarka też daje radę, nadziana niechlujnie łapie ładny kształt. Przypadkowe odkrycie - sparzona po jakichś 10 dniach dojrzewania smakowała wybornie
Prawdziwa palcówka. Gratulacje.
Witam!jest Pan mistrzem!proszę o więcej propozycji bez wędzenia bo nie mam😔.Pozdrawiam. Palcówka wspaniała.
fajny czlowiek
Robiłem kiełbasę wedle Pana przepisu. Bardzo dobra.Uważam nawet że nadaje się już do jedzenia po 10 dniach od zrobienia. Pozdrawiam
Najważniejsze że nie potrzeba żadnych maszyn .tylko ostry nóż .kłopot z jelitami czy można włożyć do sztucznego jelita ?niewiem czy by tak wyschła .
Smacznego!!!
Dzisiaj spróbowałem w końcu wyrobu zrobionego wg. tego przepisu i nie mogę przestać jeść. Takiej kiełbasy w żadnym sklepie nie kupicie... Po prostu nie mogę przestać jeść:) Dziękuję za fantastyczny przepis i pozdrawiam!
Odpisuje, zebys sobie znowu zrobil! ;p
Po roku od komentarza koleżanki ja też odpisuję, żebyś sobie zrobił. Ja mam zamiar zrobić w przyszłym tygodniu. Trzymaj kciuki :)
Ja dziś zrobiłem i nie mogę się doczekać
@@encomilczer ja już zrobiłem i jest ekstra
Powodzenia zatrucia
Pięknie.
Panie Arturze. Jeśli ta palcówka tak samo smakuje jak wygląda, a sądzę, że tak jest, to nie mam więcej pytań.
Widzę że Pan uwielbia dojrzewające wędliny podobnie jak i jak.
Baaaa, ja to nawet peklowane i surowe mięsko przed wędzeniem uwielbiam podjadać.
to się nazywa hobby
Gratuluje, świetne materiały. Poproszę tylko o więcej zbliżeń jedzonka. Pozdrawiam
Super filmy nagrywasz 😊
Jutro spróbujemy zrobić palcówkę, dziękujemy bardzo za przepisz. Pozdrawiam z Hiszpanii!
Dzięki. Pozdrawiam. Smacznego.
Ta kiełbasa to rarytas. Około 20 lat temu jadlem tradycjna PALCOWKE robiana starymi metodami i PRZYPRAWY to jest klucz.... w przepisie widze sa... Ps. to jest przekaska dla smakoszy!!! z butow wypierdala!!!! :D
zrobiłem wg. przepisu bardzo twarda do pokrojenia zgryz też trzeba mieć smak bardzo dobry
Z tą kiełbasą jest mały problem za szybko znika :-) Wyszła super, za mało zrobiłem będę robić drugi raz. Pozdrawiam
Z 3,5 kilo wyszło mi 13 małych pętek. A rzeczywiście trzeba się narobić, wciskałem przez 4 godziny. Pierwszy raz robiłem. Bardzo polecam!!!
Super 👌👌👌
Dziękuję 😀
ja swoją zrobiłem, dodałem ostrą i słodką mieloną paprykę i gorczycę. Suszyłem 4,5 tygodnia. Jedzenie z kawalka jest ciężkie ale pokrojona w plasterki jest za....................................ista. Dzieki za przepisa. Adwokat też był zajeafajny, a furore robił w święta schab dojrzewający. W planach mam teraz serdelki
też zrobię te pyszności
super
Ślinka mi leci 😁😁😁
Wspaniałości
ciekawa forma zagospodarowania resztek :)
chyba miałem złe warunki na kiełbasie pojawiła się pleśń da się to uratować cały czas padało i w altanie na działce była straszna wilgoć proszę o odpowiedz czy do śmietnika czy coś z tego bedzie
ja tak robiłem pare lat temu,możesz dodać zmielone orzechy ziemnie albo włoskie ;czyli nasze Polskie.jestem też hobbystą.a może troszkę kminku i wiele czosnku.
Niedawno znalazłem pana kanał, zainspirował mnie i zaciekawił wykonałem i powiem, że wyszło petarda. Miałem obawę o temperaturę czasu wykonania, ale trafiłem na zimnych ogrodników i wyszło, na jesień będzie dużo więcej. Próbuje następne smaczne wynalazki, no i pozdrawiam
ahh, pod piwko... świetnie...
Pod kielicha - CUDO ! 😅
Jutro robię!
Przepis super.Morze zrobił by pan jakiś filmik o suszonym mięsie wołowinie lub dziczyzny.Dziękuję pozdrawiam
witam, mam pytanie mam tylko sztuczne jelita. nadadzą się jakby je ponakłuwać gesto? diękuję za odpowiedz
A jak się mają do tego "kultury bakterii" ? Byłem nie dawno poczęstowany w jednej restauracji wędlinami długo dojrzewającymi i na pytanie jak to zrobić usłyszałem, że jak kupię gdzieś ww kultury to z resztą sobie poradzę. Kupiłem natarłem wisi ale może będzie jakiś szał za rok?
Czy może wisieć w pokoju w temp 20-22 stopnie czy wynieść do chłodniejszego miejsca np 15 stopni
jedyne co mi się nie podobało to degustowanie ;), proszę robić to mniej wymownie bo zaślinię monitor :)
pozdrawiam
mistrz kuchni
Zrobiłem pierwszą z połowy porcji..... Jutro robię z porcji podwojonej.... IDEAŁ
Cieszę się, że smakuje 😁😁😁
Witam. Czy zamiast peklosoli można dodać inna sól? Np sól nie jodowana czy też morską? Czy użycie peklosoli jest warunkiem koniecznym aby wyeliminowac niepożądane bakterie? Dziękuję
Nie jest to warunek konieczny sól kamienna czy morska niejodowana tak samo jak sól peklująca, mają działanie bakteriostatyczne, z tym że sól peklująca ma to działanie zdecydowanie silniejsze.
no i 200% mięsa w mięsie
panie Arturze czy ta kiełbasa ma wisieć przez 2 tygodnie w ciepłym i przewiewnym miejscu? bo na filmiku mowa jest o 2 dobach a później pan mówi o 2 tygodniach. Bardzo spodobał mi się przepis dlatego pytam ? Pozdrawiam serdecznie
+Igor Szusz Po dwóch dniach - na dwa tygodnie do chłodnego i nienasłonecznionego oraz chłodnego miejsca. Dodałem tą uwagę w adnotacjach. Pewnie ma je Pan wyłączone.
A co jesli nie mam piwnicy ani chlodnego pomieszczenia?
@@cukoofc2712 to nie masz kiełbasy 😂
a czy przypadkiem nie je się wieprzowiny bez obróbki termicznej ?
Witam. Dzisiaj już zawiesiłem kiełbasę w na dwie doby w ciepłe, trochę przewiewne i nienasłonecznione miejsce temperatura około 23 oC. Mam nadzieję, że temperatura jest ok. Czy po tym procesie mogę zawiesić kiełbasę na balkonie, myślałem o jakimś kartonie, żeby zawiesić w środku( do tego dziury), będzie ciemno i zimno, ale nie wiem czy nie za zimno. Jaka temperatura musiała by być jeśli chodzi o chłodne miejsce? I czy mam rozumieć ze te same temperatury obowiązują w schabie? + - Pozdrawiam.
Nie mniej niż 2, nie więcej niż 15. Idealnie 6-10 st C
Jeszcze jedno pytanie, co w przypadku gdy na kiełbasie pojawi sie biała plesń? Biała chyba jest ok prawda?
Może być ok, a może nie - lepiej dla pewności przetrzeć szmatką a potem przemyć 15% solanką lub roztworem wody z octem. Można też kilka godzin podwędzić na zimno.
Dzień dobry! Super kanał poparty wiedzą i zapewne ogromnym doświadczeniem. Pytanie Panie Arturze czy do kiełbasy pasztetowej osłonki białkowe też moczyć w solance 10% z góry dzięki za odp
+CACY Cacław Osłonkę tzw. białkową należy moczyć w osolonej wodzie. Czy będzie to solanka 5 czy 10 % - aż tak istotnie nie jest.
hej , a co powiesz by przyprawy typu sól i cukier rozpuścić w wodzie i dopiero wtedy dodać ?
Zakazu nie ma, ale wodę i cukier ja dodaję następnego dnia po przyprawach i soli.
Prosze mi powiedzieć czy zamiast soli do peklowania dana była sól zmiękczająca mięso to kiełbaska będzie zjadliwa ?? Dzięki za odp.
Jeżeli już pomijać sól peklującą to stosować sól zwykłą - może być niejodowana. Taką sól można też prażyć (jak w odcinku o słoninie) sama sól ma mniejsze działanie bakteriostatyczne więc wędlina wymaga większej uwagi i dobrych warunków.
Witam Pana :) a jak długo taka kiełbasa moze sobie wisieć i dojrzewać i czy przybywa smaku czy ubywa?
+Adrian Kardaś Kilka miesięcy - w mojej opinii jest najlepsza w pierwszym i drugim miesiącu. Smaku nie należy traktować w kategorii przybywa , ubywa, po prostu trochę się zmienia.
Witam Panie Arturze czy biały nalot i biała pleśń podczas dojrzewania nie przeszkadza czy coś nawaliłem podczas produkcji?Pozdrawiam
Przyczyną może być za duża wilgotność i za mała przewiewność. Na podstawie opowiadania trudno ocenić (na podstawie zdjęcia zresztą też) czy to solny nalot czy jakieś życie. Jeżeli jest to białe, a nie w innych barwach i nie jest włochate, to raczej nie jest to coś złego. Jeżeli mamy wątpliwości to można podejrzane miejsca przetrzeć szmatką, przelać wrzątkiem z czajnika i ponownie przetrzeć szmatką zamoczoną w 15% solance. Jeżeli to byłoby coś złego i wdarło się do wnętrza kiełbasy to ten zabieg będzie nieskuteczny i za kilka dni objawy powrócą z większą siłą, a na koniec okresu dojrzewania wygląd, zapach i smak powinny dać jednoznaczne informacje.
(5:30) i wprowadzić bakterie z ust;) to i już bakterii dedykowanych do mięsa dodawać nie trzeba. No i muszę teraz robić kiełbasę. Nie ma to jak pistolet do silikonu... z zastosowaniem do kiełbas
Witam, na wstępie gratuluje świetnego kanału i pasji :) Mam pytanie co do samego wieszania kiełbasy na dwie doby, a mianowicie co potem? Czy zostawić dalej w tym samym miejscu kiełbasę czy potrzebuje innych warunków, aby dojrzewać ok 2 tygodnie? Pozdrawiam
+Boldgrim .pl Przenosimy w chłodniejsze , przewiewne, nienasłonecznione miejsce.
+NOMART Wielkie dzięki i pozdrawiam.
Panie Arturze, Czy mięso na palcówkę lub inne dojrzewające, kiełbasy, wędliny może być mrożone?
Świeże - najświeższe.
Gdy kiełbaska wysuszy się wam za mocno i będzie za twarda to namoczcie ręcznik kuchenny w wodzie, wyciśnijcie jej nadmiar, owińcie pentko i wrzućcie do lodówki na co najmniej 24 godziny. ....Takimi żelkami to można się zajadać :D Patent sprzedał mi szwagier sardyńczyk ... Pozdrawiam serdecznie.
dzień dobry. robiliśmy kielbase Palcowke wedle przepisu.jest pycha.mam pytanko czy mozna też dać mięso wołowe?
Tak - pamiętać należy, że do kiełbas dojrzewających dajemy mięso w najlepszym gatunku i bezwzględnej świeżości.
NOMART dziękuję.
Witam Panie Arturze, mam mały problem , nadmienię że już kilkanaście razy robiłem tą kiełbasę, do rzeczy, nowa partia zrobiona określony czas suszenia zawsze w tych samych warunkach i co się okazuje część kielbas wyszedł tak jak zawsze piękne suche i różowe mięso a część partii poprostu nie ma koloru jest sine, gdzie leży problem? Co poszło nie tak? Pozdrawiam Panie Arturze i czekam na info
Jeżeli aromat i smak są OK to może (jeżeli to zjawisko punktowe) za dużo przestrzeni powietrznych w środku lub popękana osłonka i dostęp powietrza z zewnątrz ? - trudno powiedzieć - zwłaszcza na odległość. Jeżeli to dotyczy to całości lub większości kiełbasy to przyczyna pewnie jest inna. W razie wątpliwości lepiej sobie odpuścić.
@@NomartPl Tak w 3 sztukach właśnie taką sytuacją że mięso sine, smaków ok, ale fakt że luźniej były nadziane i dużo powietrza się dostało, dzięki za info pozdrawiam
jak długo taka kiełbasa może nadawać się do spożycia licząc od tych dwóch tygodni dojrzewania?
+44tomu Jeszcze do granic jej przydatności nie dotarłem. Nawet jak zrobię dużo, to po 5-6 tygodniach śladu nie ma :-)
Witam Panie Arturze,
Mam pytanie do Pana, zrobiłem kiełbasę palcówkę według Pana przepisu z tym wyjątkiem że po 5 dniach (tzn. 2.dni w temperaturze pokojowej a 3 dni w chłodnym) uwędziłem ją w temperaturze 27 do 30 stopni Celsjusza na jabłoni ok 7 godzin. Czy można ją teraz po 2 tygodniach dojrzenia zamrozić? Jestem wielkim fanem pańskiego kanału i proszę o odpowiedz.
Pozdrawiam serdecznie i życzę miłego dnia.
Można mrozić. Najlepiej szczelnie, hermetycznie zapakowaną.
Masz Pan coś wspólnego z kanałem 'Kocham Gotować'?
Nie.
Witam !
Oglądam wszystkie Pana materiały część z nich wykonuje w domu i jestem po prostu zachwycony! Mam pytanko czy szykuje Pan może jakiegoś tradycyjnego podlaskiego kindziuka? Z wielką przyjemnością bym zobaczył film jak go zrobić.
Pozdrawiam i życzę dalszej owocnej pracy !
dołączam się do tej petycji. jeśli będzie trzeba jakiejś pomocy, stawiam się do dyspozycji.
+Ytjuf Rtjrtj Mam taki przepis i dawno nie robiłem - chyba więc wkrótce po niego sięgnę.
Czy jezeli chcialbym delikatnie ta kielbase podwedzic, zimnym dymem, to czy lepiej zrobic to przed czy po suszeniu?
Generalnie rzecz biorąc można i tak i tak, ale w obu przypadkach wynik wędzie inny i to już nie będzie typowa palcówka.
keczup z patisonuw
,
NOMART może by tak jakąś kiełbasę z krolika
Taki komentarz napisałem pod schabikiem, ale pewnie Pan nie zauważył, a interesuje mnie Pana zdanie:Zrobiłem i wyszło, super pyszny schabik, tylko mam pytanko bo u mnie wisiał w ciepłym (tem. pokojowa) 3 tygodnie i jest ok, wiec czemu musi wisieć w chłodnym? Mam zamiar na święta zrobić więcej i nie wiem czy te zimne pomieszczenie jest tak istotne. Pozdrawiam :)
+Andrzej Proces dojrzewania wymaga kilku dni w temperaturach pokojowych dla rozpoczęcia procesów fermentacji. Potem lepiej się nie spieszyć. Jeżeli za szybko i za dużo odprowadzimy wilgoci z mięsa procesy mogą być niepełne. Wisząc w chłodnym, dłużej zachowają właściwą formę nim wyschną na wiór :-) Jednak stwierdzenie, że musi - jest nadużyciem. Zaleca się - tak, ale domowy wędliniarz nie musi - może,
Zepsuła się, nie wiem czemu...:( Schab wisi już 5 dzień w takich samych warunkach i jest ok więc myślę, że będzie dobrze, ale z kiełbasą nie wiem o co chodzi...szkoda bo pięknie wyglądała. Czy jest jakaś górna granica temp. w ciepłym i maksymalna w zimnym?
+Seiben88pl W ciepłym 20-30 nie powinno szkodzić a i zimne specjalnie też nie musi być. Chłodne i zacienione miejsce. Nie w temperaturach raczej rzecz. Jak się to objawia ?
witam mistrzu, można suszyć taką kiełbaskę w pokoju w temp. około 23 stopni c.? mam piwniczkę ale trochę wilgotna atmosfera i się boję że spleśnieje
Można ją otrzymywać w takiej temperaturze dbając o to by była jak najniższa, miejsce przewiewne i nienasłonecznione ,a poszczególne pętka nie mogą się stykać. Niestety intensywność schnięcia może być tak duża, że prędzej uschnie jak wiór niż zdoła pożądnie dojrzeć.
dziękuję za odpowiedź
Czy do palcówki nadaje się papryka w proszku, tak by nadać jej nieco bardziej węgierski charakter? I jeśli tak to ile by pan sugerował na kg mięsa?
Oczywiście, że można, a jak wędzoną to hiszpańskie chorizo :-)
a jeszcze sobie pozwolę zapytać. Co po tych dwóch tygodniach w spiżarni? Do lodówki, czy niech wisi sobie dalej?
Może wisieć dalej. Z czasem bardzo uschnie, a lepsza jest jak choć trochę wilgoci zachowa.
Ok. Czyli sól zmiękczająca mięso w tym przypadku nie zaszkodzi ?
Nic takiego nie pisałem. Sól zmiękczająca nie jest objęta jakąś państwową normą - nie wiem co producent użył jako czynnik zmiękczający i jakie działanie mają jej składowe (chemicznie ) na mięso. Taką sól stosuje się zwykle do krótkich marynat i przy pieczeniu i duszeniu mięsa. Jeżeli producent na opakowaniu zapisał, że można stosować do peklowania - zwłaszcza na suchego - to można.
Robiłem ta palcówkę i mam pytanie. Po dwóch dobach powiesiłem ją na strychu i po tygodniu zauważyłem pojawienie się białej pleśni (takie małe białe puchate) zapach też rewelacyjny nie jest czuć ja jelitem. Jelita kupiłem z biowin i postępowałem zgodnie z instrukcją napisaną na nich. Moje pytanie brzmi co jest lub co zrobiłem nie tak???
Trudno na odległość ocenić co jest na powierzchni palcówki. Można przelać ją wrzątkiem z czajnika, porządnie przetrzeć ściereczką i ponownie przetrzeć - tym razem ściereczką namoczoną w 15 % solance. Odwiesić ponownie i czekać. Jeżeli to była poważna infekcja to te zabiegi skuteczne nie będą, ale jeżeli to coś niegroźnego to za 1-2 tygodnie wędlina będzie aromatyczna i wizualnie bez uwag. W razie wątpliwości - nie ryzykować.
@@NomartPl bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Spróbuję może jeszcze do uratowania.
Jak dla mnie to już nie jest suszona surowa kielbasa tylko salami w wersji premium, czekam aż tylko będę mógł zrobić taką u siebie, przepis 10/10 a kombinacji jest tyle ile przypraw, życzę sukcesów, pozdrawiam serdecznie
Czy temperatura pokojowa rzędu 25 stopni nie będzie za wysoka? Kiełbasę będę robił jutro, pierwszy raz. Pogoda nie sprzyja, na zewnątrz prawie 30 stopni. Na dwa tygodnie kiełbasę chciałbym przenieść do piwniczki tzw. ziemianki, czy to dobry pomysł?
To nie jest dobra pora roku na tą kiełbasę. Bardzo ciepło i owady. Jeżeli już się Pan zdecyduje na wykonanie to trochę bym ją przesolił i po wierzchu przetarł solanką 15 %. Zimą w ogrzewanym pomieszczeniu też może być taka temperatura, więc to nie powinien być większy problem. Teraz jest zdecydowanie więcej życia w powietrzu - tego fruwającego i rożnych zarodników. W pomieszczeniu gdzie będzie później wisieć winno być chłodniej, a przede wszystkim przewiewnie . Trzeba obserwować, a w przypadku zaobserwowania niezidentyfikowanych zewnętrznych objawów - przelać wrzątkiem z czajnika i przetrzeć solanką. W początkowym okresie aromat będzie charakterystyczny, intensywny i raczej nie należący do przyjemnych. Po kilku dniach powinno to minąć, a w końcowym efekcie wygląd, aromat i smak nie powinny budzić zastrzeżeń. Jeżeli tak będzie produkcję można uznać za udaną.
@@NomartPl Dziękuję. Mięso w lodówce. Zapeklowane. Kolega mi doradził żeby zrobić kiełbaski parzone, wrzucić do wrzątku, następnie utrzymywać temperaturę 80 stopni. Nadają się na grilla czy usmażenia na patelni. Możliwość zrobienia np. klopsa raczej wykluczona w związku z obecnością soli peklujacej, podobno za wysoka temperatura.
@@tomaszsarkowicz9550 Do grillowanie też lepiej się peklosoli wystrzegać - chyba że się delikatnie grilluje.
@NOMART A dlaczego?
Przepraszam za głupie pytanie, ale chłodne pomieszczenie to pomieszczenie z max temperaturą- jaką?
max 10-12 st. Lepiej jak jest chłodniej.
Temperatura w przedziale 10-15 stopni i wilgotność 60-80 % jest optymalna na czas dojrzewania takich kiełbas ?
Można je jeszcze bardziej uszczegółowić szczególnie temperaturę (8-12), ale na domowe warunki - nie jest źle :-) . Dbać o dobrą wentylację i niestykanie się kiełbas ze sobą.
@@NomartPl Rozumiem że chcąc bardziej podejść do tematu profesjonalnie temp 8-12 , a co powiesz o wilgotności ?
@@piterbiel4207 powinna być 80-85, ale jak nie spadnie poniżej 60 to też nie jest źle :-)
@@NomartPl Super ! Dzięki za cenne wskazówki ! Pozdrawiam !
Witam. Czy taka kiełbasa może dojrzewać np w ladzie chłodniczej. W domu nie mam warunków aby zapewnić taka temperaturę. A do lady mogę mieć dostęp. Temp jaka można zapewnić w tej ladzie 0 -12 °C
Idealne warunki to kilka dni w pokojowej temperaturze, a później 8-12 st. C , wilgotno i z cyrkulacją powietrza.
No tak to wiem z Pana filmu. Ale nie mam wiedzy czy lada chłodnicza poza temperaturą zapewni pozostałe warunki. Stąd moje pytanie. Pozdrawiam
@@rys6716 To zależy od lady. Czy ma możliwość ustawienia takiej temperatury, czy ma własną cyrkulację, a jeżeli nie ma to czy da się zamontować mały wentylatorek, czy będzie w niej miejsce na pojemnik z wodą gdy spadnie wilgotność, czy ma własny termometr i wilgotnościomierz itd. Ja używam dużej chłodziarki do napojów, wilgotność często muszę wspierać, bo jest za mała , a cyrkulację wymuszać wentylatorem wymontowanym ze starego komputera.
Pięknie dziękuję za szybką i wyczerpującą odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie.
Witam
Mam problem ,zlozylem zamówienie w panskim sklepie ale wysylka bylaby do Niemiec .Czy jaes to mozliwe ?
Jezeli tak to proszé o kontakt na mojá poczté .Oczywiscie ze w przypadku wysylki pokryje koszta dostawy.
Pozdrawiam
Nie mogę zidentyfikować tego zamówienia. Proszę o kontakt na adres sklep@nomart.pl i podanie szczegółów. Tam też dokonamy ustaleń.
Zrobiłam kiełbasę tak mnie Pan zachęcił;)
Ale mam pytanie po około 36 h kiełbasa dziwnie pachnie. Koloru nie zmieniła dalej jest różowa tylko podeschła ale z jednej strony nie tak mocno jak z drugiej bp dotykała deski podczas wiszenia.
Zapach dziwny nie do zidentyfikowania. Pierwszy raz robię. I zastanawiam.sie czy nie jest zepsuta. Czy zmienia zapach Powiesiłam po około 55 h do.zimnego właśnie. I Nie wiem co dalej
W pierwszych dniach dojrzewania rozpoczyna się intensywna fermentacja i pojawia się trochę niepokojący zapach, ale nie powinien on być przykry czy odpychający, bo gdyby taki był to zły sygnał. Na pewno trzeba dbać o to, by się pętka z niczym nie stykały - nawet ze sobą. Jeżeli wiszą na drewnianym kijku to winny być wzdłuż niego przesuwane, bo w miejscu styku kondensuje się wilgoć. Może być zaczątkiem infekcji pleśniowej.
@@NomartPl rozumiem. Zapach był dziwny. Kiełbasę poodwracalam i zawiesiła w ciemne suche chłodne miejsce i dziś sprawdzalam tego dziwnego zapachu prawie.nie ma . Kolor czerwony kiełbasa sucha po przekrojeniu nie ma dziwnego koloru. Pachnie przyprawami.
@@monikatkacz1557 Czyli idzie w dobrym kierunku. Mam nadzieję, że do końca 🙂
Czy chłodniejsze miejsce to moze byc zabudowany balkon przy obecnych temperaturach? Czy lepiej zeby kiełbasa dojrzewała w pomieszczeniu?
Pozdrawiam
Może być, jeżeli mroźnie nie jest. Musi być przewiewnie i nie powinno to być miejsce bezpośrednio nasłonecznione. Najlepiej jak jest chłodno, przewiewnie i w półmroku.
Temperatury niedlugo maja sie wachac w okolicach zera, to nie wiem czy dobrze zeby wisiala na balkonie.
+NOMART a i jeszcze jedno, kielbaska juz wisi, lecz bardzo mocno pachnie przyprawami, czy tak powinno byc czy przesadzilem z ich iloscia?:)
Nightly To się okaże jak dojrzeje :-)
mam te same wątpliwości. obecnie trzymam ją na strychu ale temperatury skaczą i boję się że jak chwyci mróz to będzie jej trochę za zimno .
czy mozna nadziewarké uzyc?
Witam
Zrobiłem tą kiełbasę .Wisiała 2 dni w salonie ,teraz wisi 3 dzień na stychu i pojawiły się białe wlochata plamki 😔coś zrobiłem źle. Można ją jeszcze jakoś uratować?
Jeżeli to ewidentnie pleśń to już niewiele da się zrobić. Jeżeli są wątpliwości to przelać wrzątkiem i przetrzeć 15% solanką. Jak to była jakaś groźna infekcja to ten zabieg kiełbasy nie uleczy i problem powróci, a zapach i wygląd kiełbasy nie pozostawi już wątpliwości. Miejsce przebywania wędliny winno być wolne od zawilgoceń i pleśni oraz przewiewne. Pętka nie mogą się stykać.
Przygotowując mięso na palcówke zapomniałem o cukrze. czy to oznacza że coś może się stać z kiełbasą?
Dodatek cukru sprzyja bezpiecznemu dojrzewaniu - jego brak nie oznacza, że na pewno się nie uda.
Jak długo można przechowywać w lodówce taką placówkę?
To jest wędlina długotrwała - odpowiednio wykonana najpierw zachowuje szczątki wilgoci, a po tym wysycha na wiór.
Panie Arturze A czy można to zrobić na szarpaku zamiast kroic
Oczywiście. Kawałki będą mniejsze, ale to wszystko.
Witam serdecznie. Gdzie palcówka dojrzewała przez dwa tygodnie po pierwszych dwóch dniach? Nie wiem może przeoczyłem ale nie znalazłem takiej informacji w filmie.
W chłodnej spiżarni. Najlepiej 8-12 st. Wilgotno i przewiewnie.
Dzień dobry.
Mogę prosić o przepis w formie pisemnej?
Ze wszystkimi czynnościami.
Z góry dziękuje.
Jest w opisie pod filmem.
Czy cukier można zastąpić miodem? Tak dla wzbogacenia aromatu.
Takich testów jeszcze nie robiłem - miód to w większości cukier.
Czy można taką prosić na wynos?
proszę mi powiedzieć, jakie bakterie są dodawane, aby przyspieszyć proces suszenia? jak się nazywają?
Bakterie nie suszą kiełbas. Nie do tego służą. Proces suszenia i proces dojrzewani często dzieją się jednocześnie, ale to nie to samo. Dojrzewanie - to działanie wielu szczepów bakterii. Jest to rodzaj fermentacji powiązanej z obniżeniem pH. Do kiełbas używa się sklep.nomart.pl/14674657-kultury-bakterii-do-kielbas-dojrzewajacych-2-g
Bakterie zwykle noszą nazwy Łacińskie - Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei
Witam,
Wykonałem kiełbaskę zgodnie z Pana przepisem.
Po 3 tygodniach wiszenia kiełbasa pokryta jest białym nalotem...
static.pokazywarka.pl/i/6501656/314529/20160411-102406-1.jpg
static.pokazywarka.pl/i/6501656/911860/20160411-102403-1.jpg
Po rozkrojeniu kiełbaska jest w środku surowa.
Będę wdzięczny za Pana odpowiedź.
Pozdrawiam
Rafał
i jak się to skończyło ? byłą przemywana np solanką ? zepsuła się ?
Rafał Drobnik wyglądało to na pleśń ;/ u mnie wychodzi biały nalot na schabie ale to wtedy gdy przesadziłem z solą .
Mam pytanie ile tej soli na tą ilość mięsa i jaką sól użyć ?
+Tomasz Makowiecki Jak podałem na filmie 20 gram soli peklującej na każdy kilogram mięsa.
Dziękuje pozdrawiam
Jaki czas mogę ją trzymać w chłodziarce w temperaturze 10°c
Do czasu dopóki będzie się dała kroić. W końcu uschnie na kamień. Pamiętać tylko należy by ją codziennie obracać, żeby nie powstały punktowe ogniska wilgoci.
Obawiam się, że jednej rzeczy nie zrozumiałem. Czy kiełbasa może dojrzewać przez 2,5 tygodnia w temperaturze pokojowej? Bo jeśli tak, to robię na bank. Mam jeszcze sporo jelit, które muszę wykorzystać, więc byłbym wdzięczny za odpowiedź. Pozdrawiam
Najlepiej 2-3 dni w pokojowej, a później niej w chłodnej spiżarni
@@NomartPl Ok, dziękuję. Niestety spiżarni nie mam, czy piwnicy. No trudno.
@@HejMiśki-CzasWstać W pokojowej też powinno się udać zrobić kiełbasę, ale będzie nieco inna. Po około 5-7 dniach należy ją powiesić w lodówce. Wykonywać w porach roku gdy nie ma aktywności owadów.
@@NomartPl jeśli to Pana interesuje, kiełbasa wyszła super. Następnym razem dodam trochę więcej czosnku i może kolendrę w nasionach, ale ogólnie kiełbasa pyszna. Dzięki za inspirację
@@HejMiśki-CzasWstać Dziękuję za informacje i smacznego życzę :-)
czy specyficzny zapach powinien wypełniać całą piwnicę? (zapach wieprzowych jelit) palcówka jest tam 3 dzień wisi w korytarzu
W pierwszych dniach palcówka jest bardzo aromatyczna, puki nie podeschnie. Bardzo ważna jest przewiewność pomieszczenia oraz to, by się pętka ze sobą nie stykały.
dziękuję za szybką odpowiedź :)
chcialbym zapytac gdzie mozna nabyc jelita?
W tematycznych sklepach, w dużych marketach, no i oczywiście w naszym sklepie www.nomart.pl
Kiełbaska wisiała 3 tygodnie, super wyschła. Smak ok, ale niestety czuć delikatnie zapaszek "knura", mieszałem szynkę, łopatkę, schab i słoninę. W surowiźnie nic nie czułem. Czy Tobie zdarzają się takie nieprzyjemne wpadki, jak tego unikać? Pozdrawiam.
Proces dojrzewanie nigdy nie jest do końca pewny, bo to zdanie się na siły natury czasami wspomagane zewnętrznymi bakteriami. Najwięcej zależy od mięsa no i warunków dojrzewania. Nie jest tak, że nigdy klęski nie poniosłem, ale przez lata nauczyłem się jak szanse n dobre wędlinę zwiększać :-)
Proszę o pomoc, podczas nabijania palcówki w jelito ręcznie, do jelitek w paru miejscach dostało się powietrze. Dojrzeje, czy nakłuwać te powietrze czy zostawić. Pomocy
Przy palcówce nie tego nie uniknie. Powinny się to miejsca z czasem wklęsnąć. Większe przestrzenie można nakłuć w celu wypuszczenia powietrza.
Dziękuję już kupiłam, a teraz mam jeszcze pytanie na kilogram mięsa ile wody i ile cukru czy 1/3 łyżki cukru i 0,1 litra wody wysttaczy ? Czy ten roztwór jest bardzo konieczny? Jutro działam z robotą
Tak. Woda w tym przypadku ułatwia nadziewanie i tak naprawdę nie jest wymagana, bo i tak wyparuje szybko. Nie może być jej więcej niż 100 g/kg mięsa. Ilość cukru musiałaby sie bardzo różnić by miało to znaczenie, więc 1/3 będzie OK. Pamiętać należy, że takie wędliny dogląda się codziennie. Pętka nie mogą się z sobą stykać. Jeżeli wiszą na jakimś kijku to należy je codziennie przesuwać, bo w miejscach styku gromadzi się wilgoć. W początkowym etapie może powstawać charakterystyczny i trochę niepokojący zapach, który powinien minąć. Wszelkie podejrzenia o zewnętrzne infekcje przecierać szmatką z 15% solanką. Gdy nasze zmysły nas ostrzegają - nie ryzykować. Dojrzewanie nie jest procesem, który w pełni kontrolujemy i bywa, że się nie udaje. @@ilonaswiatloch4109